салат это еда или закуска
Салат (блюдо)
Обычай есть салат встречается уже у римлян, которым были известны салаты из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, мёда и уксуса. В Средние века салат изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки.
Под салатом также понимается кушанье в виде смеси измельчённых (нарезанных, натёртых и т. д.) разнородных продуктов — например, сырный салат, состоящий из тёртого сыра, крутого яйца и майонеза или сметаны и который может не содержать овощей, а можно добавить лук и чеснок — в зависимости от вкуса. Или селёдочный салат — смесь нарезанных овощей с сельдью (наиболее известна «сельдь под шубой»). Под именем салата известны также разного рода блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, колбасы, дичи, раков, кальмаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонез и др.): это так называемые русский, итальянский, польский салаты. Одним из самых популярных салатов этого вида является «салат Оливье».
Часто в состав салатов входит зелень: укроп, петрушка, сельдерей, зелёный лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.
Существуют также тёплые салаты, в которых измельчённое горячее (мясо, рыба, морепродукты и др.) смешивается с холодными свежими овощами.
Содержание
Правила составления салатов
Исторически сложилось так, что в салатах могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное серьёзное требование — это совместимость ингредиентов по вкусу. Очень важным является также выбор подходящей салату заправки. Чтобы не испортить вкус салата, специалисты по кулинарии советуют сначала попробовать новую заправку на небольшой части блюда, и только после успешного опыта ею можно заправить весь салат.
Практически все салаты обязательно солят перед подачей на стол, особенно это касается зелёных салатов. Единственное исключение из этого правила — салаты из достаточно нежных овощей и пряной зелени. Такие салаты заправляют лимонным соком и по желанию чуть-чуть перчат.
Салаты, которые подаются в качестве закуски, могут не содержать овощей. Салаты, подающиеся ко вторым блюдам, обычно содержат среди компонентов зелень, чтобы вызвать аппетит перед основным блюдом.
Сладкий салат
Назван салатом по аналогии с овощным — имеется в виду смесь фруктов. Это десертные блюда. Обычно к сладким салатам относят фруктовые и ягодные смеси, в которые можно добавить немного кислого молока (сметана, кефир, простокваша, йогурт). Как правило, добавляется сок лимона и сахарный песок. Можно подать с кремами — фруктовым, ванильным, шоколадным. Можно добавить готовый фруктовый сок. Хорошо сочетаются разные виды цитрусовых (порезать дольки апельсина и грейпфрута на три части, дольки мандарина — на две), виноград, порезанный банан, голубика, черника, ежевика и т. д.
Не принято смешивать с другими ингредиентами дыню. Считается, что совмещённая с другими продуктами дыня может навредить пищеварению.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Метки
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Что такое салат? И с чем его едят
Салат – это смесь различных составляющих, заправленных дополнительным компонентом, именуемым словом «соус». Салаты могут состоять из разнообразных компонентов, и быть заправлены самыми разнообразными заправками. В результате получается, что салат самая многочисленная категория кулинарных блюд на планете, ведь количество разнообразных салатов измеряется даже не сотнями, а тысячами. Любой человек сможет приготовить салат из тех компонентов, которые сочтет наиболее вкусными, а после этого назвать салат своим именем.
Происхождение слова «салат»
Слово «салат» происходит от французского слова «salata», которое, в свою очередь, имеет один корень с латинскими словами «salt» и «salty», то есть, «соль» и «соленый». И это оправдано, поскольку подавляющее большинство салатов, вне зависимости от того, в какой роли они используются, перед подачей к столу необходимо посолить. Исключение составляют салаты с добавлением пряной зелени, в которых вместо соли может использоваться лимонный сок, а также фруктовые салаты, которые, в большинстве случаев, не солятся по вполне понятным причинам. Впервые слово «салат» стало использоваться в Европе в начале 14 века.
История салатов
Первые салаты готовились еще задолго до того, как стал использоваться соответствующий термин. Доподлинно известно, что салаты любили готовить в Древней Греции, Древнем Египте и Древнем Риме. Эти салаты состояли исключительно из зелени, винограда или оливок, с заправкой из уксуса или подсоленного оливкового масла. Некоторые историки ссылаются на Древний Китай, когда представители этой удивительной цивилизации смешивали зелень с соевым соусом. Спустя какое-то время это блюдо пропадает из поля зрения историков и появляется лишь в 1606 году, когда Шекспир описывал в одном из своих произведений традиционный «день салата». В свою очередь в 1699 году Джон Эвелин в своей книге «Акетария: Дискуссия о салатах» продолжает упоминание о салате в рассказах о яствах для королевских персон. С его слов шотландская королева Мэри употребляла салат из вареного корня сельдерея с кревелем, трюфелями, порезанным вареным яйцом и заправкой из сливок и горчицы.
В 19 веке салаты стали популярны на территории Соединенных Штатов, а ближе к 20 веку стали получили свое распространение и в других странах мира. Примечательно, что до 20 века салатом считалось лишь блюдо из зелени и овощей, без добавления мяса, рыбы или морепродуктов. Последними, до кого дошла «салатная мода», стали жители Китая, Японии и Австралии. Но именно здесь впервые открылись так называемые «Salad Bars» или салатные бары, которые предлагали клиентам самые разнообразные салаты. Данные заведения быстро распространились по всей Америке и Европе. И сегодня салаты можно обнаружить в меню практически каждого ресторана или кафе. Даже заведения быстрого питания, не славящиеся предложением здоровой пищи, предлагают клиентам несколько свежих салатов.
Если говорить о нашей истории, то изначально в Советском Союзе салаты считались признаком шика и буржуазной жизни. Лишь к шестидесятым годам их стали активно готовить на праздники, подчеркивая достаток и сытую жизнь семьи. Отличительной особенностью советских салатов было их чрезмерное упрощение, в силу дефицита тех или иных «салатных» продуктов. В частности, активно использовались такие компоненты, как консервы, плавленый сыр, зеленый горошек, колбаса, вареные яйца. Ну а традиционными заправками для советских салатов были подсолнечное масло и майонез. Стоит заметить, что с тех пор в понятии «традиционный русский салат» мало что изменилось.
Разновидности салатов
Не существует единой классификации салатов. Но можно выделить несколько салатных категорий, разделяемых по тому или иному признаку, чем мы сейчас и займемся.
Итак, салаты можно классифицировать по использующимся компонентам:
3. Салаты из морепродуктов.
5. Фруктовые салаты.
6. Салаты из зелени.
7. Сборные или комбинированные салаты.
Также, салаты можно классифицировать по тому, в качестве какого блюда они используются:
1. Салаты-аперитивы, то есть салаты-закуски для поднятия аппетита перед основным блюдом.
2. Салаты, подающиеся в качестве дополнения к основному блюду.
3. Салаты, выступающие в качестве основного блюда.
5. Салаты, нормализующие пищеварение после тяжелых основных блюд.
Кроме того, салаты можно разделять по национальному признаку, по температуре подачи, по степени заправленности, по составу использующейся заправки и т.д. и т.п.
Правила приготовления салатов
Вообще, главным правилом приготовления салата считается добавление любых продуктов, которые сочетаются по вкусу. Нет ограничений по количеству ингредиентов, по степени смешиваемости, по количеству и составу использующейся заправки. Если вы считаете ваше творение вкусным, оно вполне может иметь гордое название «салат». Многие полагают, что салат обязательно должен состоять исключительно из порезанных компонентов. Но это клише. К примеру, в некоторых салатах используются целые помидорки-черри, кладутся целые листья салата, да и небольшие морепродукты также можно не резать. В греческом салате вообще сверху кладут целый кусок феты.
Что касается запретов на сочетание ингредиентов, то их также нет. Разве что, не рекомендуется смешивать те компоненты, которые могут навредить пищеварению. К примеру, если в вашем салате есть свежий огурец, будьте осторожны с молочными, кисломолочными и сливочными заправками. А еще в салат не рекомендуют добавлять дыню. Отдельно от салатного блюда она вкусна, но в сочетании с другими продуктами может случиться несварение. Кому-то нравится мясной салат со сладким ананасом, а кто-то предпочтет салатную феерию из фруктов и овощей, с добавлением йогурта.
Заправка к салату
Заправка к салату дает разыграться фантазии кулинару больше, чем смешивание различных ингредиентов. Ведь используя одни и те же ингредиенты, но с двумя разными заправками, вы можете получить два абсолютно разных салата. Мало того, заправив один и тот же салат одной и той же заправкой, но дав салатам настояться разное время, вы также можете получить различный вкус. Салаты могут заправляться непосредственно перед подачей к столу, могут заправляться за несколько часов до подачи, а могут пропитываться заправкой от ночи до нескольких суток. Все будет зависеть как от использующихся ингредиентов, так и от того, какой результат вы рассчитываете получить.
Традиционные заправки для салатов – майонез, соевый соус, растительное (оливковое, подсолнечное) масло, уксус, кисломолочные продукты. Не стоит думать, что майонез – это заправка, популярная только на территории стран бывшего Советского Союза. Майонез используется повсеместно, правда, в хороших салатах используется не упаковочный майонез, а майонез домашнего приготовления, дополненный специями по вкусу. Кстати, имея в распоряжении блендер, вы сможете создать удивительно нежный и вкусный майонез собственного производства, причем именно такой майонез, какой вы хотели бы видеть в своем салате, ориентируясь по консистенции, вкусу и даже цвету.
Среди других заправочных компонентов можно выделить лимонный сок, перец, голубой сыр, мед, горчицу, маринад, сахар, вино, кунжутное масло, рыбный соус и т.д. Словом, те компоненты, которые характерны для определенного региона или которые горячо любимы хозяйкой и ее семьей.
Украшение салатов
Салаты
Полезное
Смотреть что такое «Салаты» в других словарях:
Салаты — Салат вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав которого входят овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды. Салаты можно разделить на два вида: а) салаты из сырых овощей (зеленого салата, свежих огурцов, помидоров, сельдерея) и фруктов; … Книга о вкусной и здоровой пище
Салаты — … Энциклопедия кулинарных рецептов
Салаты и икра из баклажанов — Баба гануш по сирийски Салаты или икра из баклажанов обобщающее понятие для закусок из баклажанов. Во всём мире существует множество схожих блюд, главным ингредиентом которых являются баклажаны. Существенные различия в разновидностях баклажанных… … Википедия
Салаты несколько простых рецептов — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Салаты из печени — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Слоеные салаты): | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Салаты (сырный) и (колбасный) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Сладости): | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Фруктовые салаты — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Категории: Салаты, Десерты, Фрукты — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Слоеные салаты — … Энциклопедия кулинарных рецептов
Какие различия между салатом и закуской?
Интересные закуски,в отличие от салатов,часто бывают очень питательны и похожи на самодостаточное блюдо.Часто ужин заканчивается именно поглощением закусок,которые выглядят как основное блюдо(студни,холодцы,заливное,холодная рыба,птица).Разница только в том,что закуски подают нарезанными на ломтики или кусочки,а основное блюдо целиком и в одном блюде,и к закускам не подают гарнир.
Предлагаю Вам Мясной салат с сыром и огурцами в булочке.
Огурцы нарезаем кубиками, сыр натираем на крупной тёрке. Добавляем к мясу половину сыра и все огурцы.
Отваренный картофель режем кубиками и добавляем в салат. Рубленную зелень также добавляем в салат и заправляем майонезом, можно добавить и кетчуп. Всё перемешиваем.
Берём булочку и аккуратно отрезаем у неё верхушку. Выбираем мякоть, оставляя стенки не больше 5 мм, но дно можно сделать потолще. Выкладываем в » чашечку » салат. Сверху салат посыпаем сыром и закрываем верхушкой.
Можно сразу подавать на стол, пока булочка ещё горячая.
Нашим гостям на любой праздник, не только на Новый год правится следующий салат.
Рецепт немного похож на традиционный новогодний салат Оливье.
Берём вареную в мундире картошку. Добавляем вареную куриную грудку. Вместо горошка используем кукурузу. Режем колечками маслины или оливки. Заправляем все майонезом. Сверху посыпаем салат сухариками и натираем твёрдый сыр на мелкой тёрке.
Для придания остроты салату можно добавить чеснок или лук или молотый чёрный перец.
Выкладываем в салатник горкой и украшаем по окружности тертым вареным белком.
Ставим в холодильник на пару часов для пропитки.
Такой салатик улетает на Ура:)
Паштет. Размять вилкой авокадо, туда добавить молотые орехи, грецкие, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить черным перцем, по желанию добавить чеснок. Намазывать на подсушенный хлеб и употреблять на завтрак или на ужин, если с чесночком. Просто салат. Порезать авокадо, сбрызнуть лимонным соком, поперчить черным перцем, посолить, добавить свежий огурец соломкой порезанный, кинзу или укроп,да любую зелень можно, зеленый лучок, перемешать осторожно, чтобы не очень помять и выложить горкой, сверху посыпать мелко рубленными орешками или кедровыми, мне с ними вкусней.
Времени такая закуска много не займет. Кроме самого салата займемся мучной формой.
Возьмем для такого блюда следующие продукты.
Первым делом займемся приготовлением профитролей из заварного теста.
Пусть тесто немного остынет, тогда кладем к нему по очереди все яйца, вмешивая ложкой равномерно в тесто. Второе яйцо кладем только после полного перемешивания первого с тестом. Тесто постепенно становится все более мягким, словно крем. Затем кладем еще одно третье яйцо, тесто превращается в кремообразную густоватую, блестящую массу.
Наполняем тестом шприцы и осаживаем на противень в виде небольшой величины розочек. Можно также это делать ложкой, увлажняя ее водой и выкладывая шарики теста на противень. Оставляем расстояние между отдельными профитролями.
Затем можно извлечь из духовки, дать остыть на решетке.
Теперь готовим салат «Оливье» по своему рецепту, или как указано в этом рецепте.
Следует отварить мясо, яйца и картофель с морковью, дать остыть.
Профитроли не очень большие, так что ингредиенты делаем помельче.
Огурцы крошим кубиком, а также отварную морковь, картофель.
Яйца мелко порубим.
Куриное филе нарезаем на кубики и вилкой приминаем, размягчая, разделяя волокна.
Все вместе компоненты салата смешиваем, добавляем горошек, майонез.
Далее наполняем профитроли салатом.
Для этого со стороны делается небольшой надрез, чтобы положить салат внутрь.
Профитроли выкладываются на плоское блюдо.
Можно оставить в холодильнике, укутав пищевой пленкой, пока настанет момент подать к столу.
Основное отличие в том, что салаты подавляют аппетит и малокалорийны, а закуски возбуждают его и весьма питательны.
(Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001)
блюда, вызывающие аппетит и утоляющие голод, вызванный спиртными напитками. Поэтому стимулирующее аппетит спиртное, особенно аперитивы, как правило, подается с закусками. Обычно закуски – кусочки несладких продуктов, часто очень пряных, уложенных на канапе, галеты, бутерброды, сэндвичи, крекеры или гренки. Раньше, как Гиляровский в книге «Москва и москвичи» описывает Английский клуб, закуски подавали до еды на отдельных столах как фуршет.
Многие кухни предлагают смешанные закуски. Французские hors d’oeuvres, английские appetizer, скандинавские smorgasbord, испанские tapas, итальянские antipasto, греческие meze и арабские mazza – все это сложные закуски под крепкие напитки. Из них лучше всего известна итальянская антипаста, сделанная из маслин, орехов, сыра, колбасы, рыбы, овощей и яиц. Так как закуски возбуждают аппетит, они дают возможность продлить удовольствие от основного блюда, если оно слишком питательно или пресно.
Хотя закуски известны французам, немцам и англичанам и носят у них название hors d’oeuvre, Imbiss и Kickshaws, но всего более употребляются в России и Швеции, причем употребляют водку, что не делается в других странах. Причину употребления водки с закускою нужно искать в суровом климате северных стран; у французов — водку, коньяк — пьют после обеда. Закуски чрезвычайно разнообразны, но большею частью подаются холодными, горячие же закуски более употребляют во Франции; вообще там эти hors d’oeuvre крайне редки, и в прежнее время их кушали после супа, но теперь и там самую обыденную закуску из масла и редиски подают до супа. В состав закуски входит всякая соленая, копченая и маринованная провизия, но всего более употребляют соленые сельди и икру; если икра свежая, то к ней подают зеленый лук, а в Москве — разогретый калач. Из прибалтийских провинций распространился для З. форшмак.
Источник: (Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона)
Закуски возбуждаят аппетит и подаются перед основным блюдом. Это могут быть и салаты, только не из свежих овощей.
Салаты из свежих овощей подаются к горячему ( по-русски ко второму )