салат хэйхэ рецепт с фото пошагово
Как приготовить мясо с ананасами, салат «Хэйхэ» и чисанчи: рецепты Марии Подручной
Когда-то это должно было случиться. Я буду учить вас готовить китайские блюда. В моем блоге в Instagram мало кто верит в практичность идеи готовить китайскую еду на своей кухне. Но мы-то с вами, амурчане, знаем, что это возможно. Прелесть жизни в Амурской области — в обилии китайских продуктов на прилавках магазинов. Даже самых мелких сельских магазинов. Я имею в виду аутентичные соусы и специи, которыми пользуются китайцы на своих кухоньках в Поднебесной.
«Три земных свежести», или чисанчи
Лично мое любимое блюдо из всего китайского — три земных свежести. Больше известное как чисанчи. В приготовлении этого блюда нет никаких фокусов, однако результат потрясающий.
Нам нужно по 150 г картофеля, болгарского перца и баклажанов. Овощи нарежьте крупными ломтиками. В сковороду налейте 3 см растительного масла и прогрейте его.
Выложите в масло сначала картофель. Когда он будет готов наполовину, добавьте баклажаны. Готовьте их, пока они не станут мягкими. И последними отправьте в сковородку перцы. Обжаривайте овощи до готовности (7—8 минут) и уберите со сковороды.
Для соуса смешайте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу.
Теперь снова налейте в сковороду пару ложек масла и обжарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук и чеснок. Добавьте чайную ложку тертого корня имбиря, влейте соус и тушите 1—2 минуты.
К соусу добавьте овощи и перемешайте. Затем разведите 1 столовую ложку крахмала в 2 ст. л. холодной воды. Добавьте в блюдо, перемешайте. Влейте еще четверть стакана воды и тушите еще три минуты.
Тушеные кальмары
Казалось бы, из чего состоит вот это блюдо на фото? Кальмары, перец и лук. Все! А соус делает свое дело. И кальмары превращаются в элегантную китайскую закуску. Готовить их нужно 20 минут. Это вместе со всеми процессами: помыть, почистить, пожарить, приготовить соус, потушить. То есть на все 20 минут! ⠀
Одну головку репчатого лука нарежьте полукольцами, измельчите два зубчика чеснока и столько же по объему свежего корня имбиря. Обжарьте все это минуту на паре столовых ложек кунжутного масла на большом огне.⠀
Забросьте сладкий перец, порезанный кубиками (2 штуки), и жарьте все вместе еще 2 минуты, постоянно помешивая.⠀
Закиньте предварительно подготовленные кальмары (очистите, порежьте на полосочки, можно надсечь крест-накрест), жарьте еще минуту.
Влейте соус (1 столовая ложка кунжутного масла, 2 столовые ложки устричного соуса, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка «Маласяни» (острая китайская приправа). ⠀
Тушите одну минуту, не больше. Но и за это время кальмары успевают выпустить тонну сока. Можно вынуть из сковороды все, кроме соуса. Оставить его кипеть, шипеть, карамелизоваться и густеть. И вот потом выложить овощи обратно и наслаждаться!
Рис с овощами и курицей в густом китайском соусе
В нашей семье это блюдо бывает на обед каждую неделю, потому что его любит добрая половина семьи — муж и дочь.⠀
Тут надо просто сварить рис. Пожарить курицу, потушить овощи в соусе, и все.⠀
Соус здесь и во многих других китайских блюдах — важнейшая составляющая.⠀
Смешайте 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. устричного, 1 ст. л. остро-сладкого, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. тертого корня имбиря и 2 зубчика чеснока, 0,5 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. муки.
Морковь, лук, болгарский перец нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на масле 8 минут, постоянно помешивая. Добавьте куриное филе, нарезанное также тонкой соломкой, и жарьте все вместе до полуготовности 5 минут. Залейте все соусом. И тушите на среднем огне еще 5 минут. Закройте крышкой и оставьте еще на 5 минут на плите томиться, предварительно выключив ее.⠀
Это все! Можете смешать этот соус с рисом, а можете сервировать, как у меня на фото.
Мясо с ананасами
Обязательная программа каждого похода в китайский ресторан — мясо с ананасами. По вкусу оно немного похоже на мясо в кисло-сладком соусе — гобаджоу. Но все же это разные блюда.
Мякоть свинины (500 г) нарежьте ломтиками толщиной 2,5 см, отбейте и затем нарежьте кубиками. Посолите. Смешайте с соевым соусом и оставьте на 30 минут.
К мясу добавьте яйцо (1 шт.) и крахмал (3 ст. л.), перемешайте.
Обжарьте мясо на 2 столовых ложках любого растительного масла 2 минуты и выложите на блюдо.
Для соуса крахмал (2 ст. л.) разведите в воде (4 ст. л.), добавьте сок ананаса (3 ст. л.), сахар (4 ст. л.), масло растительное (3 ст. л.), уксус 9%-ный (2 ст. л.), соус соевый (2 ч. л.) и острый перец по вкусу и соль.
Мелко нарежьте одну луковицу, 1 зубчик чеснока и 2 болгарских перца. Обжарьте овощи на масле, на котором жарилось мясо, и всыпьте консервированные ананасы, порезанные кубиком.
Залейте соусом и доведите до кипения. Добавьте мясо, накройте крышкой и оставьте томиться 5 минут.
Салат «Хэйхэ»
Первый салат, который приносят в любой китайской чифаньке, — «Хэйхэ». Кстати, в центральном Китае его называют домашним салатом.
Тут важно каждый ингредиент порезать тонкой соломкой. И взять равный объем каждого продукта.
куриное филе запеченное или отварное — 200 г;
морковь сырая — 200 г;
огурец сырой — 200 г;
лапша фунчоза — 2 моточка;
капуста пекинская — 2 маленьких кочанчика.
Все это (кроме лапши) порежьте, помните руками, чтобы выделился сок, и смешайте.⠀
Лапшу залейте кипятком и тут же ополосните ледяной водой. Добавьте ее к овощам.⠀
Для соуса смешайте 50 г соевого соуса, 10 г устричного соуса, 1 ст. л. тертого свежего корня имбиря, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. приправы «Маласянь» и 1 ст. л. сахара.⠀
Салат «Хэй Хэ» (он же «Харбин»)
КОНКУРСНОЕ!
Победив-таки природную лень и благодаря Хельге (спасибо за идею пленэрных фото) я решила представить на конкурс салат, скажем так, из местных. Европейскую пародию под названием «салат Хайхэ» я видела на Хулинаре и тогда ещё твёрдо решила, что не познакомить народ с оригиналом будет с моей стороны невежливо. Салат назван в честь располагающегося по другую сторону речки китайского города ХэйХэ и имеет распространение по всей северной провинции Хэйлундзян (хотя в центральном городе провинции – Харбине – этот салат, с небольшими вариациями, патриотично именуют «салат Харбин»).
Итак, нам понадобятся:
Огурец – 2 шт. средних
Капуста – верхушка от небольшого вилка
Упаковка сублимированных древесных грибов
Листовой тофу – по вкусу и по желанию. У меня было граммов 350-500
Фунчоза или тонкая крахмальная лапша
Сухой перец чили
Для обжарки и заправки салата возьмём:
Масло растительное (соевое или подсолнечное рафинированное)
Масло кунжутное
Соевый соус (у меня с добавлением крабового экстракта)
Тёмный рисовый уксус
Окинув всё это взглядом понимаем что НЕТ МЯСА. Мясо находится в 10-15 км от меня, в магазе, в городе. Но, что такое 10-15 км для настоящего хулинара – сущие пустяки. Прыгаем в маленькую, но очень верную машинку и едем.
По дороге заезжаем посмотреть как «Плавно Амур свои воды несёт»:
Видим на китайской стороне потонувшую пристань и начало дороги на лыжную базу:
Чуть поодаль обращаем взоры на свой берег. Вот как выглядит сегодня контрольно-следовая полоса:
Подходим поближе – от мостика остались лишь верхушки перил и смутные воспоминания.
Но время не ждёт и мы, развернувшись, начинаем искать объездной путь через сопки.
В общем, «там где раньше тигры срали мы проложим магистрали».
Помещаем брикет грибов в чашку:
И заливаем кипятком. Минут через 5 наблюдаем следующую картину.
Лапши я взяла половину упаковки. Кто любит – может взять больше, но не забывайте, что она хорошо берёт в себя заправку, поэтому увеличите долю уксуса и соевого.
Лапшу помещаем в кипяток и отставляем в сторону рядом с грибами:
Принимаемся за овощи.
Капусту крошим… в капусту!
На следующем фото листовой тофу или «кандоуфу» по-китайски. К контрацепции не имеет никакого отношения, но некоторые китайцы сами по себе те ещё контрацептивы – придерживают сей продукт для своих. А в отношении белого человек идёт форменная дискриминация. Пока не поздороваешься по-китайски и не спросишь «кандоуфу ёу-ма?» не будет тебе счастья.
Тофу нарезаем соломкой и смешиваем в большой ёмкости с уже нарезанными овощами. (фото не будет. Потому что прилетела оса, стала вникать в процесс готовки и я от ужаса забыла сфотать тазик)
Лапшу также промываем и разрезав или разделив руками на части по 10-15 см длинной добавляем вместе с грибами в тазик к остальным ингредиентам. Всё перемешиваем, заправляем чёрным рисовым уксусом и небольшим количеством соевого. Оставляем салат в покое и прохладе, дабы «ингредиенты подружились между собой».
Принимаемся за мясо.
В оригинале китайцы кладут в салат ХэйХэ свинину, но я её не очень жалую, поэтому у меня была в этот раз куриная грудка. Хотя можно и говядину, это не принципиально т.к. в процессе обжарки мяса мы будем менять его вкус.
Мясо нарезаем полосками.
На сковороде разогреваем до дикой температуры масло (того и другого пополам. Но если кто жить без сезама не может – налейте побольше кунжутного). Кидаем в масло несколько перцев чили что китайцы посушили и ждём появления характерного запаха.
После чего перец вынимаем и откладываем в строну.
Закидываем мясо и обжариваем не забывая интенсивно перемешивать. Здесь бы, наверное, был уместней вок, но у меня его нет.
Добавляем соевый соус.
Перемешиваем и выключаем огонь…
Салат горкой выкладываем на тарелку (закинув в него предварительно чили), сверху помещаем мясо и поливаем парой ложек сока из сковороды. Украшаем самым красным перцем и подаём.
Употреблять можно с этим:
Накладываем салат себе в «блюдечко с голубой каёмочкой», наливаем пиво…
И наслаждаемся жизнью. (а также единственным, пожалуй, солнечным днём в августе)
На сегодня всё.
Комментарии (122) к “Салат «Хэй Хэ» (он же «Харбин»)”
Божеж ты мой. С удовольствием бы приготовила и съела!
Только у нас, в местах шибко отдаленных от китайских аутентичных продуктов, все ноги сносишь, пока ингредиенты соберешь, увы (((
Возьму на заметку, вдруг все-таки соберется…
Мира, Вы молодец!
Mira_Yobobich (Мира Йобобич) (Цитировать)
Mira_Yobobich (Мира Йобобич) (Цитировать)
блин мой – уже почти весь растащили, стервятники)) А так-то не сравнить, с тем что у нас продают (это повкусу, а про пользу вообще молчу).
Китайский салат “Хэйхэ”
Хотите рецепт салата Хэйхэ? Салат Хэйхэ и китайский город Хэйхэ, – можно сказать, близнецы-братья: тесно связаны. Этот салат есть в меню почти всех ресторанов на том берегу. Но, так же, есть он и во всех наших китайских кафешках– настолько он популярен у россиян.
Нередко в ресторанных меню встречается и салат Харбин: разницы между ними, на мой взгляд, никакой, только в входит еще и мясо.
Причем, иногда возникает путаница: многие салат с мясом называют «Хэйхэ» и – наоборот.
Но это – лирическое отступление, лично я называю, как попадается в ресторанных меню.
Главное, что нам оба варианта нравятся.
Итак, нам понадобятся:
– Небольшой кочанчик капусты
– Морковь – одна-две штуки
– огурец – пара средних или один большой
– крахмальная лапша – одна вязанка
– масло растительное (китайцы используют соевое, а я – обычное подсолнечное)
– масло кунжутное – не больше столовой ложки
– чеснок – два-три зубчика
– соевый соус – по вкусу
– винный уксус (у меня и обычный, бывает, хорошо в ход идет)
– Мясо свинины (если захотите делать с мясом) – граммов 200
ПС. Да простят меня фанаты китайской кухни, но в разное время я делала и с крахмальной лапшой, и без нее, с кунжутным маслом и так же без кунжутного масла (в зависимости, попадалось мне это в магазинах или нет) – салатик все равно был вкусным.
Да, еще в этот рецепт входит листовой тофу, но у нас я его вообще не встречаю.
Значит, обойдемся и без него.
ПРОЦЕСС:
1. Капусту, огурец, морковь режем острым ножом очень тонкими и длинными полосками.
Для большей мягкости порезанную капусту можно хорошо помять руками, а порезанную морковку я обычно бросаю в дуршлаг и обдаю кипятком.
2. Чеснок мелко порубить ножом (отжимать через пресс не надо – получится уже не тот вкус)
3. Крахмальную лапшу бросаем в кипяток минуты на 3-4 (ни в коем случае не варить!)
4. Достаем, промываем под проточной холодной водой, даем хорошенько стечь.
Если не собираетесь впоследствии есть салат палочками, можно порубить ее на 2-3 части – может, это и преступно по отношению к салату, но дома, для удобства поглощения, я делаю именно так.
5. Хорошо перемешиваем овощи, чеснок, лапшу, заправляем по вкусу растительным маслом, сахаром, соевым соусом (можно соуса совсем чуть-чуть, а недостаток солености компенсировать обычной солью), добавляем немного уксуса – так же по своему вкусу.
6. Добавляем ложку кунжутного масла, если оно есть под рукой.
Масло придает салату характерный аромат и небольшой привкус.
Только не перестарайтесь: его надо совсем чуть-чуть!
7. Если собираемся делать салат с мясом – готовим мясо:
Небольшой кусочек свинины так же, как и овощи, режем тонкими длинными полосками, обжариваем в масле до готовности и золотистой корочки.
8. Перед подачей на стол салату хорошо бы дать время охладиться (убрать в холодильник) и побольше пропитаться соусом.
9. Выкладываем овощную часть на блюдо, мясо – сверху.
В таком виде подаем на стол.
10. А уже перед тем, как раскладывать на порционные тарелки, перемешиваем мясо с овощами.
27 комментариев
Так, надо купить кунжутное масло, остальное все вроде бы есть. И палочки есть. Говорят, даже палочками полезней, медленней ешь, поэтому быстрей наедаешься. Так это Хэйхэ или Харбин?
Если судить по меню в наших китайских ресторанах, без мяса – Хэйхэ, если с мясом – Харбин. На счет пользы еды палочками не задумывалась, но – прикольно. Я, правда, палками научилась есть только в Харбине, где вилок не обнаружилось. Что бы не умереть с голоду, пришлось освоить 🙂
если без мяса и лапши, то я этот салатик делаю, очень даже вкусно!
попробую еще с мясом (лапшу лучше отдельно сварю)))))))
А почему лапшу отдельно? Я совсем отдельно (как гарнир?) ее не пробовала – только вот в салатах разных и с мясом в соусе китайцы ее тоже вкусно делают…
я про обычные макароны говорю, крахмальной еще не пробовал, просто не знаю как это в салате смотриться, то есть кушается…
В салате она (лапша крахмальная) нормально кушается – в том плане, что какого-либо выраженного вкуса она вообще не дает. Не знаю, зачем ее в салат китайцы пихают – возможно, для смягчения вкуса.
значит и без нее салатик вкусный будет?
У меня сегодня не Харбин и не Хайхей. Только капуста и морковка и чеснок. Ни мяса в салате, ни лапши… Но вкусно! Что-то я никак эту лапшу крахмальную не могу попробовать. Может уже пора? С китайцами дружить. Скоро и до нас доедут…
Про дружбу. Когда меня все спрашивали, чего это меня торкнуло поехать учить китайский, а не английский, один приятель прокомментировал: “Типа, китайцы придут – старостой назначат?” Про лапшу. Отдельно я ее тоже не пробовала (Анатолию уже написала выше), а в блюдах разных – сначала у китайцев, потом уже и сами стали пытаться повторять эти блюда – ну, и лапшу, соответственно, туда же. Для комплекта 🙂 ПС. Еще вот хотела приписать на предмет твоих жутких воспоминаний по их кухне – они в Китае, как и диалекты, делятся. Насколько успела понять, южная кухня славится непонятными для нас “изысками” (я в свое время там полуголодная ходила – почти ничего не могла есть). Северная кухня – она к нам ближе по духу, по ней-то большинство и тащится (и я тоже) 🙂
В октябре в Харбине китайских коллег спрашивала, что им нравится из русской кухни – ответили, шашлыки. А в апреле они к нам приезжали – на обеде на русский стол смотрели с осторожностью и все спрашивали “а это что?”. Ели тоже осторожно – даже семгу. К борщу и вовсе едва притронулись. Мой шеф все пытался их коньяком напоить, говорил “чуть-чуть” – китайцы отбрыкивались как могли. И очень им почему-то понравилось выражение “чуть-чуть” – они потом его повторяли по всякому поводу 🙂
Финнам тоже нравится выражение “чуть-чуть”, но в отличие от китайцев на халяву потом чуть-чуть ноги волочат и язык. а то и это уже не могут. Северный народ, что с них возьмешь. “Огненная вода” их просто с ног смывает…
У нас такая лапша называется фунчоза.Кунжутного масла у нас нет, положу оливковое.Вот мясо не ложила, попробую.
Да, у нас она тоже фунчоза – наверное, везде так.
Рецепт понравился, надо приготовить.
Спасибо за нюанс про капусту и хитрых китайцев – не знала 🙂 Глютамат дома сознательно стараюсь не использовать.
Шикарный салат, по сути, пойдет за отдельное блюдо если с мясом делать, там же еще и лапша! Занесла в закладки 🙂
Он и впрямь хорош. Особенно хорош тем, что в нем майонеза нет. А то в преддверии всех наших праздников от изобилия майонеза уже заранее дурно 🙂
На вид очень красивый и наверное будет очень вкусный салатик. Спасибо за рецепт.
Вкусно. Еще туда арахис с перчиком красным в банках и идеал!
Мм… А вот с этого места хотелось бы поподробней 😉
В продаже есть такая китайская приправа красный перчик и арахис в банке в салат её
Спасибо за наводку, надо будет попробовать. Кажется, я даже поняла, о какой приправе речь.
Баночки есть красные есть желтые приправа в сухом виде с кунжутом
Фунчоза обязательно нужна. А вместо белокочанной капусты используется пекинская. И тофу листовой. Так же тонко нарезанный. Тогда получается точно, как в Хей-Хе.
Спасибо за полезную и интересную статью!
Оставить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Салат хэйхэ рецепт с фото пошагово
Ингредиенты:
Огурец свежий — 100 гр (1 средний огурец).
Капуста свежая — 200 гр.
Морковь свежая — 70 гр (1/2 средней моркови).
Кунжутное масло — 1 ст.л.
Лапша крахмальная (Фунчоза) — 1 пучок (ок. 50 гр).
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Чеснок — 1-2 зубчика.
Листовой тофу — 50 гр.
(3-4 порции).
Приятного аппетита!
25 комментариев: Салат «Хэйхэ» – кулинарный рецепт с фото.
Эх, еще бы мяска, нарезанного полосками и обжаренного с соевым соусом в этот салат….ня-ням:)
Честно говоря, очень люблю салаты, но этот еще не приходилось делать, обязательно попробую.
@ Елена:
попробуйте, не разочаруетесь 🙂
Катерина, купила кунжутное масло и попробовала сделать салат, как говорится, из того что было, получилось очень вкусно. Однако полезно заглядывать к вам на страничку, очень много интересного можно найти. А вот на днях планирую сделать салат Хэйхэ, но добавить ещё древесные грибочки, уверена, что получится очень вкусненько. Спасибо за вашу работу:)
И фасоли, Фасоооли не забудь)))
Наталья, я надеюсь понравится. С грибами древесными — хорошая идея я как-то делала и так, получилось вкусно. Успехов в приготовлении!
Я бы хотел использовать в своей брошюре ряд рецептов с фотографиями с Вашего сайта. Скажите как мы можем урегулировать авторские права?
Я могу оплатить Вам за использование или разместить ссылку на рецептах на Ваш сайт или ещё как — то, по Вашему желанию.
С глубоким уважением жду Вашего ответа.
Сергей, отправила Вам e-mail.
Точно! Судя по названию «Хэйхэ» вы из Благовещенска))) Родилась я в Питере, но всё детство провела в Амурской области, последние 8 лет в Благовещенске жила. Так что здесь на Кавказе очень скучаю по китайской кухне((( Ни одного ресторана нет. Только японская. Даже подумываю свой ресторан тут открыть…)) В Благовещенске их полсотни, а народ всё равно ходит. Даже учитывая то, что рестораны с другими национальными кухнями присутствуют, в китайские народ валом идёт)))
А вот я соскучилась по японской кухне, вернулась на Амурскую землю, где скучала по китайской, захотелось японской-пришла в АСАХИ, попробовала, и даже есть не стала….не умеют в Благе готовить японскую кухню…..Но я дома научилась готовить роллы, с Ростова прихватила рекламку с ресторана, в котором было несколько рецептов ролл.
Катерина, а какой ингридиент придает в этом салате легкий кисло-сладкий вкус? Сахар вижу, а уксус никакой не добавляется?
Эх, и я на Северо-Западе ну оооочень скучаю по Благовещенскому Китаю)))))) а суши в Благе вкусные только в Султане и в Прайме, а в Асахи аще жесть, даже подобием суши назвать нельзя(((( Соевый уксус в китайских салатах незаменимый ингредиент.
причем тут японская кухня?
@ Виктория Рождественская:
Да, значит раньше соседями были. Идея открыть ресторан — достойна уважения. А пока можно попрактиковаться в «домашнем ресторане» — обещаю еще рецептов китайской кухни в скором времени.
@ Лариса:
С вами мы, видимо, тоже по соседству живем 🙂
Да, домашние роллы — несказанно хороши по сравнению с теми, что в местных кафе продают. Небо и земля.
А вот про уксус вопрос интересный — по рецепту его нет, но по вкусу (привычному нам салата из китайских кафе), он должен быть. Нужно попробовать добавить немного уксуса для суши, мне кажется, он подойдет отлично.
если вы из благовещенска то подскажите пожалуйста где можно купить листовой тофу
Уже давно не встречала листовой тофу. Раньше (года 2 назад) брали в супермаркете «Кенгуру» (Шевченко-Зейская), еще видела на базе «Дружба» у китайцев, фруктами торгующих. У них можно спросить.
вчера купила тофу на Центральном рынке, вход с Красноармейской, прям под арку с вывеской пройти, 10 метров и китайцы торгуют ))