салат ном бо тай
It’s my life. Himalaya Bear
Счастье нельзя купить, но есть места, где его можно встретить. Я знаю, где они находятся, эти места.
ЗА ОКНОМ
1 октября 2010 г.
Салат «НОМ БО ТАЙ»
Это один из моих любимых азиатских салатов. Для приготовления не нужно: особых продуктов, специальных навыков, много времени, серьезных финансовых затрат. Для начала нужно: помидор, огурец, красный лук, кинза, укроп, лимон
Огурец режем вдоль, очищаем от семян
Получившиеся огуречные заготовки режем вот такими полумесяцами
Аналогичную процедуру проводим с помидорами. Выгребаем семена, толстые наружные стенки режем на полоски
Обжариваем на быстром огне куриную грудку (опционно: куриные запчасти любые, говядина или свинина тонкими полосками)
Складываем овощи в салатницу (можно в тазик, если на дворе 31 декабря), выжимаем четверть лимона и добавляем: кунжутное масло 1 чайную, остро-сладкий соус 2 столовых, рыбный соус 2-3 столовых, рыбную чили-пасту 1 чайную, семена кунжута. Из всей этой линейки крайне важено наличие рыбного соуса (зеленая этикетка). Все остальное опционно, можно не добавлять.
Добавляем столовую ложку сахара (лучше коричневого, тростникового)
Естественно, приправляем перчиком чили (я для аутентичности использую только тайские версии)
Щедро поливаем оливковым самого первого отжима (в принципе можно любым маслом полить, кроме машинного)
И прежде чем приступить к еде, любуемся эстетической составляющей получившегося произведения и включаем обоняние
Специально для слабовидящих
Рекомендую к салату белое сухое, лучше всего австралийского или итальянского происхождения.
Вьетнамский салат ном
Ном – классическое блюдо вьетнамской кухни. Вне зависимости от того, с какими ингредиентами вы его готовите – добавляете или нет свинину, говядину, креветки, огурец или папайю – этот салат всегда несет основные вьетнамские вкусы, которые достигаются за счет точного сочетания кислого и сладкого с рыбным соусом и большим количеством свежих ароматных трав.
Рецепт, которые я использовала на этот раз, предполагает самые простые, базовые ингредиенты, а именно: кольраби и морковь. Если сравнивать его с чем-то, ном напоминает coleslaw. Но это только внешнее сходство. Во вьетнамском варианте вы нарезаете овощи тонкой соломкой и прежде, чем заправлять соусом, полчаса вымачиваете в холодной воде с сахаром. Присутствие вьетнамского рыбного соуса и большого количества свежей кинзы и мяты – двух главных трав вьетнамской кухни – обеспечивает аутентичный вкус. Его усиливает толченый в ступке арахис и красный перец чили.
Я готовила вегетарианский вариант салата ном, но у меня в тот день на столе было немного жареной по-китайски свинины, оставшейся с предыдущего дня. Я порезала ее тонкими ломтиками и подала вместе с салатом. Это сочетание живо напомнило недели, проведенные пару лет назад в Центральном Вьетнаме.
Кольраби и морковь нарежьте очень тонкой соломкой (размером со спичку). Положите овощи в холодную воду и смешайте с 3 ч.л. сахара. Оставьте на 30 минут.
Слейте воду, но овощи сильно не отжимайте.
Смешайте в миске оставшийся сахар, лимонный сок, измельченный чеснок и оливковое масло.
Добавьте маринад к овощам и перемешайте.
Выложите на большое блюдо и посыпьте толчеными орехами, зеленью и острым перцем чили.