салат огурцы по грузински на зиму рецепт

Огурцы по грузински на зиму

Состав ингредиентов

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать огурцы по грузински? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Огурцы берите засолочного сорта (плотные и колючие). У меня ассорти из красных и оранжевых помидоров, но это абсолютно не принципиально! Овощи вымойте под проточной водой. Сухую аджику можно найти как на прилавках магазинов, так и на развес на рынке. Если у вас уксусная эссенция, заранее разведите ее до 9%-го уксуса согласно инструкции на бутылке.

Шаг 2:

Томаты измельчите в пюре любым удобным способом: через мясорубку или блендером. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 3:

Поставьте пюре на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Как только смесь закипела, добавьте соль, сахар и подсолнечное масло. Варите пюре ещё 15 мин.

Шаг 4:

За это время нарежьте огурцы кружочками высотой 5-7 мм. и отправьте их в кастрюлю. Добавьте девятипроцентный уксус. На этом этапе может показаться, что огурцов слишком много, но так и должно быть! Огурцы ещё отдадут свою жидкость.

Шаг 5:

Добавьте сухую аджику и натёртый на мелкой тёрке чеснок. Предполагается, что закуска должна быть острой, но количество специй можно и нужно! регулировать на свой вкус, трезво оценивая возможности своего организма 🙂

Шаг 6:

Варите огурцы еще 10-15 мин., пока они не поменяют цвет. Если варить дольше, огурцы не будут хрустеть.

Шаг 7:

За это время нужно успеть помыть и простерилизовать банки. Я обычно делаю так. Наливаю в каждую по сантиметру обычной воды из-под крана и грею в микроволновке в течение 3 минут при мощности 800 Вт. Вода должна закипеть. Крышки просто обдайте кипятком.

Шаг 8:

Распределите закуску по банкам, заполняя их по горлышко. Чем меньше останется места в банке, тем лучше.

Шаг 9:

Закупорьте банки крышками, переверните дном вверх, накройте тёплым одеялом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. После чего можно убирать заготовку на хранение в кладовку.

Приятная во всех отношениях закуска! С указанным количеством чеснока и аджики она получается острой, но не слишком. В любом случае, многое будет зависеть от исходной остроты самой аджики.

Приятного аппетита!

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Если вы новичок в консервировании, имеете мало опыта в домашних заготовках, лучше подстраховаться и стерилизовать банки с овощами, даже если в рецепте написано обратное. Это гарантирует вам то, что банки не вздуются в процессе хранения, если вы что-то сделали не так, чего-то не доложили/переложили или нарушили технологию.
Помните, что банки вздуваются чаще по единственной причине: в них образуются излишки газов. А те, в свою очередь, появляются потому, что их выделяют микроорганизмы, попавшие в заготовку.
В любом случае, вздутие банок никак не связано с качеством рецепта, по которому уже удачно готовили.

Источник

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Вы уже, наверное, заметили, что я много закрываю на зиму салатов из овощей. Все дело в том, что в период доступных и вкусных свежих помидоров-огурцов такой вид домашних заготовок приходится как нельзя кстати. К тому же разнообразие рецептов овощных салатов позволяет каждый раз пробовать что-то новое и интересное.

В этом году для меня открытием стал салат из огурцов на зиму по-грузински: яркий и аппетитный, он получается острым, ароматным и очень вкусным!

ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-ГРУЗИНСКИ

*Указан вес подготовленных овощей. Из указанного количества получается 7 л салата.

Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински:

Овощи моем. Помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек и произвольно нарезаем на небольшие куски (чтобы они поместились в отверстие мясорубки). Перекручиваем помидоры через мясорубку или натираем на терке.

У огурцов обрезаем с каждого конца примерно по 0,5 см. Нарезаем огурцы тонкими колечками, шириной около 3 — 5 мм.

В большую кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить салат, помещаем помидоры, добавляем соль, сахар и растительное масло. Помещаем на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой салат из огурцов на зиму по-грузински на маленьком огне 15 – 20 минут.

Кладем к помидорной массе чеснок, пропущенный через пресс, и уксус. Перемешиваем.

Затем добавляем огурцы и специи, снова перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим на маленьком огне минут 10, пока огурцы не изменят цвет (посветлеют).

Раскладываем салат из огурцов на зиму по-грузински в простерилизованные, вытертые насухо банки, наполняя их до самого верха. Сразу же банки закрываем простерилизованными крышками.

Банки с салатом плотно укутываем одеялом – «шубой». Выдерживаем так до полного остывания – примерно сутки. После чего переносим их на постоянное место хранения.

Советы и рекомендации:

Помидоры используем только спелые, красные – тогда томатная масса будет красивого, яркого красного цвета и будет выигрышно контрастировать с огурцами.

Огурцы берем только свежие, некрупные, с недозрелыми семенами, небольшого диаметра. Тогда колечки огурцов будут одинаковыми — небольшими, аккуратными, с плотной структурой. И, как следствие, салат будет смотреться намного аппетитнее, чем если бы колечки огурцов были разными по размеру.

Источник

Огурцы по-грузински на зиму без стерилизации

В разгар летнего сезона созревает богатый урожай овощей, которые доставляют заботливым хозяюшкам приятные хлопоты. Ведь надо успеть заготовить впрок много овощных заготовок на зиму, чтобы было чем накормить семью и гостей угостить. Всеми любимые огурцы можно не только солить или мариновать, но и закрывать на зиму вкусные салаты. Огурцы по-грузински приготовленные в томатно-чесночном соусе, который придает овощам аппетитный аромат и слегка острый пикантный вкус, являются одной из наиболее популярных закусок. Рецепт заготовки довольно легкий и приготовить ее сможет даже начинающая хозяюшка.

Самый вкусный рецепт огурцов по-грузински на зиму без стерилизации

Предлагаю вашему вниманию бесподобно вкусный рецепт огурцов по-грузински на зиму, которые моя семья закрывает уже много лет. Получается отличная закуска. Она хорошо подходит к рыбным и мясным блюдам, к картофелю и любым кашам.

Готовить салат из огурцов настолько быстро и просто, что справится любой, даже начинающий кулинар. Даже если вы мало готовили, не стоит волноваться, следуйте описанию и шаг за шагом все выполняйте, и у вас обязательно все получится.

Из продуктов, которые указаны в рецепте, получается 1 литровая банка, 3 пол-литровые банки и баночка 650 миллилитров. Вы можете разложить готовый салат в тару любого объема, по своему желанию.

В кастрюлю или другую подходящую посуду для варки на плите, вольем воду и подсолнечное масло без запаха. Также добавим сахар и соль. Все перемешаем.

Добавляем в общую смесь кетчуп двух видов, одни не острый, а другой острый-чили.

Все хорошо перемешиваем. Соус у нас должен получиться насыщенно-яркого красного цвета.

Огурцы хорошо вымоем в холодной воде и срежем кончики с двух сторон. Затем нарежем их вдоль на 4 части и еще раз пополам.

Также можете сделать нарезку небольшими кружками по 1 или 2 см. Нарезайте так, чтобы удобно было накалывать кусочки овощей на вилку.

Выгружаем подготовленные овощи в приготовленный ранее томатный маринад. Хорошо перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту.

В процессе приготовления огурцы пустят сок, но важно в самом начале хорошо их перемешать с заливкой-маринадом, чтобы ничего у нас не подгорело.

Сначала поставим салат на средний огонь, хорошенько перемешаем и дадим массе хорошо закипеть. Затем уменьшим огонь, чтобы кипение не было слишком бурным и интенсивным. Прикрываем крышкой и варим в течение 25 минут на небольшом огне.

Периодически перемешивая. Следим, чтобы ничего не подгорело.

Очистим чеснок и мелко его измельчим ножом или выдавим через чесночницу.

Добавим измельченный чесночок к салатной массе в кастрюле, после того, как она 25 минут прокипела.

Все перемешиваем и кипятим на небольшом огне, еще 10 минут. Общее время приготовления-варки на плите – 35 минут.

За время готовки огурцы пустили сок, практически полностью покрылись соусом-маринадом и стали вот такие аппетитные и ароматные.

Подготовим посуду для консервации. Банки хорошо вымоем водой с содой, хорошо сполоснем. Затем простерилизуем, любим способом, чтоб вам удобен. Крышки зальем водой и прокипятить. Кипятим с момента закипания воды 5 минут. Мы готовим огурцы по-грузински без стерилизации, поэтому важно, чтобы посуда была идеально чистой.

Наполняем банки огурцами и заливаем горячим маринадом.

Закатываем или завинчиваем баночки с салатом стерильными крышками.

Закатываем винтовыми крышками или обычными, с помощью закаточного ключа. Делаем это осторожно, чтобы не обжечься горячей заготовкой.

Банки переворачиваем на полотенце или разделочной доске. Укутывать и накрывать не надо. Даем им остыть в перевернутом положении.

После полного остывания убираем на хранение в прохладное место. Можно хранить и в доме или квартире, но желательно найти более прохладное помещение для заготовок.

У нас получилась вкусная и пикантная закуска, которую можно оставить на зиму, а можно попробовать сразу-же, после остывания. Остропряной подливкой можно полить макароны, кашу, картофель и падать к ним огурчики.

Если вам нужно срочно переработать овощи, чтобы сохранить их на зиму. Собрали богатый урожай и ищете интересные и новые рецепты приготовления огурцов, закройте несколько баночек этого вкуснейшего салата, и вы будете довольны.

Попробуйте этот острый салат-закуску, удивите гостей и порадуйте свою семью новым интересным блюдом.

Классический рецепт огурцов по-грузински

Ароматно, ярко, пикантно и просто заготовка с огоньком – это огурцы по-грузински на зиму. Такой вариант салата никого равнодушным не оставит и всем понравится. Такие огурчики идеально подойдут к любой каше, картофельному пюре, мясным блюдам. Подавать закусочный салат из огурцов можно просто переложив из банки в порционные тарелки, вместе с аппетитной томатной заливкой.

Хозяюшки, возьмите этот рецепт на заметку и обязательно приготовьте насколько баночек яркой, ароматной заготовки, которая достойно украсит ваши закрома.

Ингредиенты на 1 литр:

Огурцы вымоем и замочим на 1,5-2 часа в холодной воде, чтобы они стали свежее и были в салате более хрустящими. После замачивания промываем овощи еще раз и обсушиваем полотенцем.

Нарезаем огурчики кружками или небольшими брусочками. Если вы взяли крупные перезрелые овощи, то не забываем их почистить от толстой кожуры и грубых семян.

Помидоры обдадим кипятком и очистим от кожицы. Мякоть томатов нарежем небольшими кубиками-кусочками.

И сделаем из помидоров томатное пюре при помощи блендера. Как вариант, можно перекрутить их на мясорубке.

Выливаем томат в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем добавляем в томатную массу хмели-сунели, острый перец, соль, все перемешиваем. Тушим соус-заливку на небольшом огне под крышкой в течение 10 мину. Не забываем периодически его помешивать.

Далее добавляем в томатную заливку нарезанные огурчики. Все перемешиваем, дожидаемся пока салат снова закипит и провариваем 5 минут.

Затем добавляем в кастрюлю мелко нарубленный чеснок и уксус. Все перемешиваем.

После добавления чеснока прокипятим закуску на небольшом огне еще 3-4 минуты. Затем можно убирать кастрюлю с плиты. Все готово.

Помоем и простерилизуем банки и крышки. Мыть надо хорошо с содой и обязательно стерилизовать, чтобы посуда была идеально чистая. Это залог удачной консервации и ее хорошей сохранности зимой.

Подготовленные баночки наполняем огурцами и заливаем томатным маринадом.

Затем банки закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом. Дожидаемся полного остывания и убираем закуску на место постоянного хранения в кладовку или погреб. Но если прохладной кладовки у вас нет, можно хранить заготовку и в квартире, при комнатной температуре.

Приготовленные по этому рецепту огурцы можно подавать, как к в обычные дни, так и праздничному столу. Пикантный вкус, соблазнительный аромат и яркий вид этого грузинского блюда обязательно покорит ваших гостей и заставит восхищаться вашими кулинарными талантами.

Как вкусно приготовить салат из огурцов по-грузински на зиму – кулинарные советы опытной хозяйки

Блюда кавказской кухни, в том числе и грузинские отличаются от других обилием ароматных приправ в виде пряных трав, сладкого и жгучего острого перца, чеснока и зелени.

Консервированные блюда вызывают аппетит насыщенным ароматом и пикантным вкусом.

Остропряные салаты по-грузински нравятся многим, такая консервация всегда востребована в осенне-зимний период – это очень хорошая добавка к нашим традиционным зимним блюдам.

Для заготовок в различных комбинация и в разном количестве применяются помидоры. Не является исключением и салат огурцы по-грузински, приготовленный на зиму. В сочетании с душистыми и пряными ингредиентами, томатная заливка придает огуречному салату своеобразный, насыщенный, неповторимый вкус. Томаты для готовки надо выбирать только спелые, яркого, насыщенного цвета. Выбирайте сочные сорта помидор с тонкой кожицей.

Соус-аджику для заливки готовят на основе помидоров, чеснока, кориандра, хмели-сунели, горько, сладкого перца и соли.

Остроту приправы регулирую количеством добавленного в нее острого жгучего перца. Если готовите блюдо для подачи на стол, то добавляйте для вкуса винный или яблочный уксус. А для длительного хранения надо использовать 9% столовый уксус.

Все продукты для консервирования должны быть ароматными и свежими, без каких-либо признаков порчи. Для заготовок надо брать рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое), без запаха.

Для приготовления салата подойдут как молодые, так и более зрелые огурцы, но помните, что заготовка из переросших овощей будет менее вкусная, чем из маленьких. Перезревшие овощи перед готовкой надо очистить от толстой кожицы и семян. А молодые огурцы для салата по-грузински просто нарезаются небольшими брусочками или кружками, толщиной, примерно, 0.5 см.

Чтобы придать закуске более острый вкус в нее добавляют чеснок, причем добавлять ароматную приправу надо ближе к концу приготовления. Если чеснок подвергнуть слишком длительной термообработке, более 5 минут, то он утратит всю свою остроту и придаст закуске лишь своеобразный аромат. Уксус также надо добавлять в маринад, практически, незадолго до его готовности.

Томатную заливку для салата из огурцов можно готовить, как из свежих помидор, так из уже готового томатного соуса или кетчупа. Конечное второй вариант гораздо проще, но со свежими томатами закуска получается более вкусной и ароматной.

Чтобы придать закусочному салату пикантный вкус, характерный блюдам грузинской кухни, добавьте в него хмели-сунели, перец, кориандр, зелень кинзы.

Банки в который будете закрывать закуску надо хорошо вымыть простерилизовать. Крышки должный быть металлические, чтобы обеспечить хорошую герметичность. Их тоже надо простерилизовать, делается это путем кипячения.

Часто закуски в банках, которые заготавливают на зиму, после закрутки переворачивают и еще накрывают одеялом. Таким образом происходит остывание в условиях паровой бани и банки подвергаются дополнительной термообработке, после чего лучше и дольше сохраняются. Однако, если вы хотите, чтобы огурцы в салате сохранились хрустящими, то пропустите этап укутывания. Остудите консервацию при обычной комнатной температуре без дополнительного укутывания в одеяло.

Храниться огурцы по-грузински можно даже в квартире, при комнатной температуре, однако в прохладном помещении, погребе или кладовке, они простоят намного дольше.

Минимальный срок годности этой заготовки – 12 месяцев.

Салат из огурцов на зиму по-грузински – простой рецепт вкусного огуречного салата

Хотите побаловать свою семью новым интересным блюдом из овощей, которое можно подать на стол и в будни, и в праздники? Специально для вас у меня есть пикантный, очень вкусный и простой салат из огурцов на зиму, который придется по вкусу всем! Готовить эту овощную закуску очень легко и быстро, а главное без стерилизации и ингредиентов нужно минимум.

Как приготовить огурцы на зиму по-грузински без стерилизации

Помидоры вымоем и удалим место крепления плодоножки, треснутые места и грубые прожилки внутри. Разрезаем томаты на кусочки, которые легко пройдут в мясорубку.

Подготовленные помидоры пропустим через мясорубки и сделаем томатный сок. Если у вас мясорубки нет, то можете сделать сок из томатов при помощи блендера.

Выливаем томатный сок в большую кастрюлю, в которой мы будем готовить салат-закуску.

Добавляем к томату растительное масло, сахар, соль. Все хорошо перемешиваем.

Ставим кастрюлю с томатом на плиту и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим томат в течение 15-20 минут.

Пока готовиться томатный соус-заливка для салата. Займемся подготовкой овощей. Моем огурцы, отрезаем кончики с двух сторон и нарезаем огурчики кружками толщиной по 3-5 мм.

Тем временем помидорная заливка достаточно хорошо проварилась.

Добавляем в нее укус и пропущенный через пресс чеснок.

Теперь добавляем в томатную массу нарезанные огурцы. Овощи пропитаются соусом и будут очень вкусными. А специи добавят пикантности вкусу и придадут потрясающий аромат настоящего грузинского блюда.

Затем кладем ароматные специи: хмели-сунели, кориандр, паприку, перец горошек, смесь перцев.

Хорошо перемешиваем огурцы со специями и томатной заливкой. Затем отправляем кастрюлю на плиту.

Доводим все до кипения. Накрываем крышкой и готовим салат на маленьком огне в течение 10-15 минут, после закипания. Не забываем периодически помешивать. Приготовленные огурцы изменят цвет на красивый оливковый, а соус станет более ярким с насыщенным пряным ароматом.

Банки и крышки хорошо моем содой и стерилизуем любым удобным для вас способом. Посуда для консервации должна быть хорошо подготовлена и идеально чистая, так как сам салат мы готовим без стерилизации.

Наполняем баночки готовым салатом до самого верха, не забываем заливать огурчики соусом. Вот такая красота в баночке у нас получилась.

Теперь закрываем банки крышками и завинчиваем или закатываем. Смотрим, чтобы все было закрыто герметично.

Переворачиваем банки вверх дном.

Укутываем. Оставляем так до полного остывания.

Наш салат из огурцов по-грузински готов, он хорошо храниться при комнатной температуре, при условии, что при готовке были соблюдены все рекомендации в рецепте.

Рецепты огурцов по-грузински на зиму простые и легкие в приготовлении, они могут незначительно составом ингредиентов и их количеством. Количество специй, перца, сахара и соли можно увеличивать или уменьшать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Таким образом, вы получите закуску с более или менее острым вкусом.

Приятного вам аппетита и удачных заготовок!

Источник