салат овощной с яблоками и сладким перцем

Салат овощной с яблоками и сладким перцем (ТТК5405)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат овощной с яблоками и сладким перцем

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат овощной с яблоками и сладким перцем вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
яблоко	2 шт	330	1.32	1.32	32.34	155.1
перец сладкий красный	1 шт	145	1.89	0	7.69	39.15
сметана 10% (нежирная)	2 ст.л.	40	1.2	4	1.16	46
соль	2 гр	2	0	0	0	0
перец красный молотый	1 гр	1	0.01	0	0.05	0.21
сахар-песок	0.5 ч.л.	5	0	0	4.99	19.9
кунжут	1 ч.л.	7	1.36	3.41	0.85	39.55
Итого	530	5.8	8.7	47.1	299.9
1 порция	177	1.9	2.9	15.7	100
100 грамм	100	1.1	1.6	8.9	56.6

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец — соломкой, лук репчатый — полукольцами, помидоры — ломтиками, чеснок измельчают.

Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом.

При отпуске салат оформляют зеленью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Рецепты Салат из перца с яблоками

Салат «Пражский» с болгарским перцем

Филе порезать кусочками.

Порезать перец и соленые огурцы.

Салат из сельдерея и яблока

1. Натрите на терке корень сельдерея, перекиньте его в миску.

2. Соломкой порежьте яблоко, очистите его от косточек.

Салат с грибами, яблоком и апельсином

Очищенные яблоки, мякоть апельсина и сыр нарежьте кубиками.

Свежие шампиньоны тщательно промойте и порежьте на четвертинки.

Салат из перца, сыра и ветчины

Чистим и режем перчики, крупными квадратиками

Режем кубиками ветчину.

Салат из нута с яблоками и сладким перцем

Нут предварительно отварить. Выложить в чашку.

Морковь и яблоки нарезать соломкой. Добавить в чашку с нутом.

Болгарский перец порезать соломкой. Добавить к остальным ингредиентам.

Легкий салат из пекинской капусты с яблоками и болгарским перцем

Нарезать соломкой пекинскую капусту, сладкий перец и кислое яблоко.

Измельчить половину небольшой луковицы.

Куриный салат с яблоком и огурцом

1. Подготовьте все ингредиенты для салата.

2. Нарежьте маслины пополам, ссыпьте их в глубокую миску.

3. Промойте и порежьте огурцы. Добавьте их к маслинам.

Салат из перца с яблоками

Яблоки и перец вымыть, очистить от семян. Яблоки нарезать небольшими кубиками, перец — квадратиками.

Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить. Смешать в миске с яблоками и перцем, заправить сметаной.

Салат из дайкона, яблок с заправкой из киви

Приготовим вкусную заправку для салата.

Смешаем масло, лимонный сок, вино, мёд и перец. Очистим киви и разомнем в пюре. Добавим в заправку, посыпаем перцем, перемешиваем.

Салат из белокочанной капусты с яблоком и авокадо

Капусту нашинковать. Яблоко вымыть, очистить и нарезать соломкой. Авокадо вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Все смешать.

Салат с красным сладким перцем

Перец нарезать тонкой соломкой.

Капусту нашинковать соломкой, хорошо помять с солью.

Луковицу нарезать полукольцами.

Салат с рисом и яблоком

Берем рис Акватика колор микс «Мистраль».

Отвариваем до готовности, согласно рекомендации на упаковке

Готовое куриное филе нарезаем кусочками.

Яблочный салат

Яблоки нарежьте тонкими дольками прямо с кожурой. Вырежьте только сердцевину.

Выложите яблоки в салатницу. Посыпьте перцем Чили и корицей. Выдавите сок лимона.

Салат из репы, яблока, брюссельской капусты и семян мака

Смешайте сок лимона, масло и имбирь в большой миске; приправьте солью и перцем. Добавьте репу, яблоко, брюссельскую капусту и 1 ч. л. семян мака, смешайте. Подавайте, посыпав семенами мака.

Салат с бананами

Я была удивлена, но моим мужчинам (Мужу, сыну, брату)понравилось!

Салат по‑индийски

Рис варить в большом количестве воды 15 минут, откинуть и охладить. Спаржу отварить, перец запечь в жарочном шкафу, порезать соломкой, яблоки — ломтиками.

Оригинальный салат с яблоком

Вот такие я использовала в рецепте огурчики!

Вкусные. Хрустящие. И очень ароматные.

Нарезать соломкой болгарский перец, яблоко, репчатый лук и маринованные огурчики.

Нарезать мелко укроп.

Салат с брокколи и яблоком

1. Разделите на мелкие соцветия промытую брокколи.

2. Яблоко нарежьте небольшими кубиками.

Салат с помидорами и яблоками в сметанной заливке

Моем продукты, томаты нарезаем ломтиками, очищаем яблочки, их режем некрупными кусочками.

Готовим заливку: смешиваем сметану, горчицу, лимонный сок и специи (кладем по вкусу).

Салат из перца

300 г стручков красного или зеленого перца, 2 яблока.

Для соуса: 2 ст. л. растительного масла, 1 cт. л. томатной пасты, 1 луковица, 1 долька чеснока, соль, сахар, зелень, сметана по вкусу.

Удалить из стручков сердцевину, тщательно промыть их, нарезать тонкими кружками. Яблоки натереть крупной стружкой, смешать с перцем и соусом. Приготовление соуса: смешать растительное масло, томатную пасту, сметану и добавить тертые лук и чеснок, соль, сахар и измельченную зелень.

Источник

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

ГОТОВЫЕ М ЕНЮ

МАГАЗИН ТТК

Актуально, вкусно, недорого

120 рецептур и ТТК на завтраки

120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей

120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы

120 рецептур и ТТК на горячие и холодные закуски

120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше

120 рецептур и ТТК на суши, роллы

120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста

120 рецептур и ТТК на супы и бульоны

120рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов

120 рецептур и ТТК на блюда из мяса

ТРЕНИНГ КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ

Источник

Салат овощной с яблоками и сладким перцем

Калорийность: 45,70 ккал

Метод обработки: Сборка, смешивание

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Источник

Салат овощной с яблоками и сладким перцем

Соотношение белков, жиров и углеводов:

Витамины

Салат овощной с яблоками и сладким перцем содержит следующие полезные витамины:

Микро- и Макроэлементы

Салат овощной с яблоками и сладким перцем содержит следующие микро и макро элементы:

Эти вещества являются одними из основных факторов питания, которые влияют на здоровье, работоспособность и активное долголетие. Микро и Макро элементы организм не производит и поэтому должен получать их в готовом виде, например, с пищей.

Источник