салат пикули на зиму овощное ассорти

Разноцветное ассорти — пикули в банке с индийским «акцентом»

Впервые закусочную смесь пикули в банке приготовили индийские кулинары. В XIX веке идею подхватили англичане. Они усовершенствовали рецепт, сохранив древнюю индийскую традицию подачи блюда. Сегодня разноцветное ассорти готовят практически по всей Европе, Северной Америке и Азии. В каждом отдельном случае повара используют свой проверенный рецепт. Познакомимся с ходовыми вариантами, доступными в нашей местности. Однако сначала разберемся, что такое пикули и «с чем его едят».

«Восток — дело тонкое»

Известная фраза из популярного фильма метко подчеркивает не только нравы, но и кулинарное творчество восточных народов. Так, для закуски были собраны мелкие либо карликовые фрукты и овощи. Заправили их всевозможными пряностями. Залили маринадом. В результате появилось вкусное блюдо — пикули в банке на все случаи жизни.

Для него использовали:

Любители сладкого ассорти складывали в банку сливы, груши, кусочки дыни, ягоды винограда. Чудесная закуска получалась при сочетании фасоли, зеленого горошка и маслины. Существуют варианты блюда с любистком, стеблями сельдерея, болгарским перцем и шампиньонами. Но наберемся терпения и разберемся, как приготовить пикули на домашней кухне.

Набор и количество ингредиентов кулинар выбирает самостоятельно. В каждом отдельном случае блюдо получается с отменным вкусом.

Классический подход к делу

В конце лета, когда на огороде обилие овощей и фруктов, самое время приготовить пикули.

Для блюда потребуется:

Овощи хорошенько промывают под краном. Лук и чеснок очищают от шелухи. Цветную капусту разделяют на соцветия. Морковь трут либо режут кусочками.

Банки, емкостью 0,5 л моют в воде, после чего тщательно пропаривают. На дно кладут пряности, а затем, поэтапно, подготовленные овощи. Главное, чтобы получилось разноцветное ассорти.

Для приготовления маринада понадобятся ингредиенты:

Воду наливают в небольшую кастрюлю и доводят до кипения. Затем добавляют сыпучие, пряные компоненты и уксус. Тщательно перемешивают, разливают по банкам и закупоривают крышками. Готовую консервацию укутывают махровым полотенцем или одеялом. Остывший продукт уносят в подвал на хранение.

Аппетитные пикули в банке с цуккини

Для закуски собирают компоненты:

Лук и кабачки нарезают кружочками. Овощи складывают в миску. Посыпают солью и заливают ледяной водой. Оставляют на 1 час. Затем воду сливают и готовят маринад.

В кипяток кладут пряности, сахар и уксус. Томят на огне 3-4 минуты. Когда жидкость немного остынет, в нее опускают кружочки цуккини и лука шалот. Хорошенько перемешивают. Раскладывают в простерилизованные стеклянные банки. Закупоривают крышками. Накрывают плотной тканью. После полного остывания, уносят в прохладное место.

Отменная закуска с грушами

Истинные гурманы используют рецепт пикули с фруктами и овощами.

Для блюда понадобятся компоненты:

Цветную капусту хорошенько промывают под краном. Разделяют на небольшие соцветия. Кабачки очищают от кожуры и нарезают кубиками. Груши просто моют, вытирают салфеткой и режут кусочками.

Подготовленные ингредиенты складывают в просторную емкость. Обильно посыпают солью. Заливают холодной водой. Накрывают пищевой пленкой и оставляют для маринования на 12 часов. Когда время выйдет, соленую жидкость сливают. Овощи и груши ополаскивают, после чего складывают в кастрюлю.

К продуктам добавляют имбирь, натертый полосками до 5 см, яблочный уксус, воду и остальные пряности. Кастрюлю ставят на огонь, смесь доводят до кипения и варят еще 10 минут. Готовые овощи вынимают из маринада.

В небольшую емкость насыпают картофельный крахмал, куркуму и горчичный порошок. Хорошенько перемешивают и тонкой струйкой вливают остывший маринад до получения однородной массы. Затем ее выливают в оставшуюся жидкость. На слабом огне получают густой соус, куда опускают проваренные овощи. Хорошенько перемешивают и раскладывают в пропаренные банки. Накрывают крышками. Остывшую закуску хранят в подвале.

Мариновать овощи желательно с вечера, чтобы утром приступить к приготовлению ассорти.

Корнишоны к праздничному столу

Консервированные огурцы пикули станут украшением любого угощенья. Маленькие, аппетитные плоды по достоинству оценят как взрослые, так и дети.

Для приготовления блюда понадобятся:

Огурцы хорошенько моют. Чеснок разделяют на зубчики, очищают и режут кусочками.

В отдельной кастрюле делают маринад из холодной воды. В нее кладут сахар, соль, уксус. Перемешивают, добавляют огурчики и оставляют на 3-4 часа. Затем овощи вынимают. Маринад заправляют специями. Ставят на плиту и доводят до кипения. Отправляют туда корнишоны и варят 8 минут. Овощи раскладывают в банки, заливают пряной жидкостью, закупоривают крышками. Остывший продукт хранят при температуре +5°C.

Поклонникам капусты посвящается

Простой рецепт пикулей из капусты на зиму понравится занятым людям.

В него входит список продуктов:

Капусту, морковь и лук режут кусочками. Складывают в кастрюлю. Заливают маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Оставляют на ночь. Утром жидкость сливают, а овощи ополаскивают под проточной водой.

В маринад добавляют специи. Доводят его до кипения. Опускают капусту и остальные овощи. Томят на слабом огне 10 минут. Полученную смесь раскладывают по банкам и закупоривают крышками.

Пикули с яблоками и свеклой

Отменное блюдо получают, сочетая нетрадиционные продукты. Например, яблоки со свеклой. Однако на выходе получают довольно вкусную закуску.

Сначала собирают ингредиенты:

Вымытые яблоки и свеклу режут тонкими пластинками. Лук — шинкуют кружочками. Затем овощи и кусочки фрукта отправляют в кастрюлю, обдают лимонным соком, добавляют немного воды, варят 5 минут и раскладывают в банки.

В отдельной емкости готовят маринад. В воду вливают уксус, кладут специи, доводят до кипения. Полученной смесью заливают яблоки, свеклу и лук. Накрывают крышками и закупоривают. Подают в холодное время года в качестве аппетитной закуски к любой каше либо картофельному пюре.

Мы познакомились с самыми ходовыми рецептами того, как делать пикули в банке на зиму. В каждом из них есть своя изюминка. От нее и зависит вкус и аромат заготовки. При обильном урожае, не забудем сделать пикантное блюдо из миниатюрных овощей.

Источник

Пикули

логотип блога Golosova.net

Ассорти из овощей на зиму.

Когда мы заселились в свою квартиру в Воронеже, я их приготовила в первый раз в жизни. А после делала маринованное ассорти из овощей на зиму не раз. Когда мы жили в Баку, у нас там в продаже были пикули из Турции в 3 и 5 литровых емкостях, в основном пластиковых, не говоря о том, что привозили большие железные емкости на 20 литров с маринованными овощами — ассорти. Поэтому порой было проще купить, чем закрывать самостоятельно. А я закрывала другие варианты соленья на зиму.

Когда лучше всего закрывать пикули? Конец августа или начало сентября, когда приходит время снятия урожая всех видов овощей и фруктов. Прекрасно получаются маринованные груши в пикулях. Главное взять сорт покрепче, чтобы сами груши были еще зеленые, а не желтые и спелые. К тому же в это время появляются зеленые помидоры. Мы с мужем иногда любим поострее маринованную заготовку на зиму, поэтому я ищу стручковый острый перец. Он дает остроту всем нарезанным овощам.

Ингредиенты для маринада:

Далее мои пропорции для маринада и стерилизации.

Стручковый перец оставляем целым, не разрезая. Болгарский перец, зеленый и красный, чистим и удаляем сердцевину и семечки, нарезаем на полоски. Кочан капусты нарезаем на четвертинки или небольшие части, не разбирая по листам. Капустную кочерыжку удаляем.

Помидоры-сливки оставляем целыми, яблоки режем пополам, удаляем сердцевину, и потом нарезаем фигурным ножом. Все овощи должны быть целые и не подпорченные, чтобы банки у вас не стрельнули.

Побольше нарежьте всего, чтобы потом не отвлекаться и подряд наполнять, стерилизовать и закрывать банки с пикули. Начинаем наполнять банки, у меня были 2-х литровые с закручивающимися крышками.

Как видите банка должна получаться красочная и наполненная нарезанным ассорти из овощей. Постарайтесь уложить овощи и фрукты очень плотно. Это довольно сложно, зато зимой будет много пикули из одной банки.
Добавляем 1 ч.л. сахарного песка и 2 ст.л. соли на 2-х литровую банку. Заливаем кипятком.

Перекладываем банку в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. На дно обязательно поместите полотенце или кусок плотной ткани, чтобы банка не лопнула от соприкосновения с горячей кастрюлей.

Т.к. мы приобрели квартиру в новостройке в черновой отделке, то все средства уходили на ремонт, и первое время(больше полугода) нас выручала вот такая небольшая электрическая плитка, прежде чем деньги дошли до покупки варочной панели, которая в дальнейшем была встроена в заказанную кухонную мебель со столешницей. А пока мы купили в Леруа длинную столешницу, муж собрал для нее ножки, так и жили, без мебели, но с большой столешницей, в которую врезали мойку с одного конца.
Доливаем кипяток до горлышка банки, наливаем 1,5 ст.л. эссенции. После этого я обычно ополаскиваю крышку кипятком и прикрываю банку.

Можно сделать заготовку на зиму с красной свеклой, тогда все будет красным. У меня сложено: стручковый перец, морковь, капуста и свекла(бурак). Получается оригинальный вкус и цвет.

Стерилизуем двух литровую банку в течение 15 минут, полутора литровую банку — 12 минут, на 3-х литровую банку(баллон) нужно уже 17 минут.
После этого аккуратно полотенцем снимаем банку на столешницу или подставку для горячего, закручиваем руками крышку. Вытираем все насухо, наклоняем банку, держа ее полотенцем, и трясем, проверяя, что вода не выходит из под крышки. Если капли воды просочились, то еще раз пытаемся закрутить с нажимом.
Оставляем в перевернутом виде до остывания.

Можно добавить небольшую луковицу или половинку в банки. Посмотрите, какие краски у нас в банках. Это пикули на зиму или овощное ассорти на зиму. Как не назовете, суть от этого не изменится: много разных овощей и фруктов замаринованных в одной банке.

Одну зиму у нас такие банки с пикули улетали на ура, а прошло всего ничего — пол зимы. Тогда я в освободившиеся банки закрыла другой состав пикули: капуста, морковь и зеленые яблоки, сорта антоновка. И пару баночек со свеклой

Следующая фотография сделана еще через пару лет, когда мы уже заказали и нам установили кухню, кстати это была кухня Мария. Пришла зима и пора открывать банку с овощным ассорти.

Банку открыли, перекладываем ассорти из овощей на тарелку, которые и есть те самые пикули, о которых многие говорят, но точно не знают как их закрыть на зиму.

Маринованные овощи или соленья прекрасно дополнят почти любое блюдо из мяса, например тушеную картошку с говядиной
Закрывайте на здоровье!

Одно мнение на Пикули

Увидела ваш рецепт в журнале Сваты на Пенсии. Посмотрела подпись и пришла на сайт. Мне понравилась эта идея с нарезанием разных овощей и фруктов в маринад. Людмила, спасибо вам за хороший рецепт как раз для сезона закруток. У вас такой интересный сайт и много рецептов, про которые я даже не слышала.

Источник

Как приготовить без стерилизации пикули на зиму

Заготовка пикули на зиму без стерилизации — это вид и способ маринада смеси мелких овощей. Это засоленное ассорти традиционное обладает не только характерным острым вкусом, но и даже в банке выглядит весьма соблазнительно. Любителей различных засолок, маринадов, заготовок на холодное время года наверняка порадует такой вкусный рецепт.

Ингредиенты для соленья

Для того чтобы приготовить такую аппетитную заготовочку, необходимо предварительно подготовить специальные овощи. Дополнительно необходимо подобрать и соответствующие специи. Итак, перед началом работы на столе должны быть следующие плоды:

Специи позволят привнести необходимый вкусовой букет. В их число входят следующие:

Но главные роли во вкусе пикули занимают совсем другие составляющие.

Поэтому также заранее должны быть заготовлены:

Предварительный расчет заготовки

Расчёт ингредиентов идет таким образом. На 5 литровых банок понадобится в целом:

И, конечно, необходима зелень. Ее много не бывает.

Пошаговый процесс

Пикули рецепт на зиму приготавливаются не скоро, но результат будет стоить всех временных затрат. Прежде всего все потребуется хорошенько промыть и почистить. А далее процесс работы пойдет в таком порядке:

Термически обработанные овощи закладываются в тару, где их уже должна ждать ветка и листья смородины, «ножки» укропа, крупно нарезанная зелень, а также небольшая долька антоновского яблочка.

На эту «зеленую подушку» плотно и до самого горлышка укладывают в такой последовательности:

Сверху добавляют специи, солят и сластят по вкусу. Заливают горячим маринадом.

Инструкция по приготовлению маринада

Сделать для пикули маринад совершенно несложно. 2 литровую ёмкость с кипящей водой нужно высыпать точное количество доли указанных ингредиентов: 130 г соли, 120 г сахара. Далее нужно прокипятить в течение 5−7 минут, прогнать через фильтр, прокипятите ещё раз в течение того же количества времени и в конце второго захода закиньте 5 штук лаврового листа, 15 горошин черного перца, можно пряного, 5 головок гвоздики и 200 мл 6 процентного уксуса. После этого жидкость нужно выключить и настаивать в течение 5 — 7 минут. По завершению всех этих действий маринад будет готов для разливания по банкам.

Банки перед укладкой пикули

Если соленьями занимается опытная хозяйка, то данный раздел будет ей не очень полезен. Однако, если статью читает новичок, то ему следует знать, что прежде чем помещать овощи для маринада в банку и, тем более, закрывать ее, необходимо предварительно провести стерилизацию. Хотя существуют рецепты, которые не включают этот приём. Но в таком случае сам состав должен быть очень ядреный, чтобы и являться по сути таким дезинфектором. Нетрудно догадаться, что для желудочно-кишечного тракта он может быть как минимум не полезным, а как максимум — губительным.

Если хочется замариновать эту пикантную еду без предварительной обработки банок, то в таком случае необходимо больше положить соли, перца, уксуса. Но в таком случае имеет смысл брать не литровые банки, а емкости побольше, в противном случае может получиться не вполне съедобная смесь.

Если же всё-таки выбирается способ, при котором гарантированно получится вкусная, съедобная, пикантная и при этом мягкая закуска, да еще и с вполне употребимым отдельно в пищу рассолом, желательно всё-таки обратиться к предварительной стерилизации тары.

Самый простой способ стерилизовать банки — поставить на кипящую кастрюлю дуршлаг, на нее вниз горлом перевернуть тару, в которую будут помещаться соленья. Обрабатывать таким образом банки в течение 12−15 минут. После этого туда можно будет закидывать овощи.

Соленье «пикуль» из капусты

Наверняка в детстве каждый пробовал целые маринованные листы капусты. Это было, наверное, одно из самых вкусных блюд. Так вот, это можно сделать самостоятельно. Вопрос, как приготовить пикули из капусты, решается очень просто.

Для этого возвращаемся ко списку ингредиентов, указанному выше. Из всего списка оставляем только части со специями, сахаром, солью и уксусом. А далее процесс тот же, с тем только отличием, что капусту, поскольку она обладает достаточно твердой текстурой, сначала стоит проварить минут 15−20. Параллельно с этим можно приготавливать маринад по способу, также указанному выше.

Заливают и закрывают крышку. Рецепт пикули из капусты приведен в жизнь!

Источник

Ассорти на зиму из овощей или рецепт “Пикули маринованные”

Еще собираетесь делать заготовки? Тогда этот пост для вас. Сегодняшний рецепт – ассорти на зиму из овощей или маринованные пикули, и будет у нас не один, а целых два рецепта: на выбор (я не выбирала, а сделала оба, так как мне они по-своему понравились).

Осенью, когда поспели все овощи, самое время сделать овощные заготовки, кто любит это дело, конечно. В поисках новых рецептов я все время прошу своих знакомых поделиться своими «приобретениями», и иногда бывают просто очень интересные находки. Как вот эта, вот.

«Я делаю маринованные пикули», – сказала моя знакомая и показала мне красивые банки с ассорти на зиму из овощей. В этих банках чего только не было: кроме помидоров и огурцов там были даже кусочки яблока и лук с чесноком.

На мою просьбу переписать ей рецепт, она вручила мне вырезку из старой газеты. «Это по аналогии с английским словом «pickles» – соленья», – удивилась я, что слово не перевели. Но оказалось, что было там все правильно, и есть такое слово в русском языке. И значит оно ассорти из мелких овощей. Эта традиция солений характерна для английской кухни, куда она, в свое время пришла из Индии. В Европе пикули используют чаще для гарниров, а в США – как холодную закуску к горячительным напиткам. Солененькое под крепкое, так сказать.

Рецепт пикулей, который я раздобыла, адаптирован к нашим вкусам. В английских засолках много уксуса и они острые на наш вкус. А здесь рецепт под наши предпочтения.

Рецепт «Пикули маринованные»

Для этого овощного ассорти потребуются, по возможности, маленькие овощи: хорошо, если у вас огурцы – как корнишоны, а помидоры – черри. Еще вам потребуются самые маленькие кабачки и крохотные луковички и маленькие-маленькие морковки. Я старалась собрать именно такие, но не все получилось: корнишонов я не нашла, а морковка в таком виде (малюсенькая) у нас не продается.

Раскладка дается на 5 литровых банок и овощи выкладываются слоями, чтобы один цвет чередовался с другим, и сами баночки радовали взор своим разноцветием. И когда я сделала рецепт шаг за шагом, как рекомендовалось, то у меня осталось еще много овощей, и я для них взяла еще две банки уже побольше и повторила рецепт еще раз. И что я вам скажу: с большими банками слои получаются четче и все помещается.

Ассорти на зиму из овощей – ингредиенты

(на 5 литровых банок)

В каждую банку положить:

Маринад на 5 литровых банок:

Пикули на зиму – приготовление

Самое долгое в этой истории – это подготовительный процесс. Итак, все овощи нужно помыть. Морковь почистить от шкурки и нарезать небольшими кусочками. Помытый кабачок оставить со шкуркой и тоже нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветья небольших размеров. Лук и чеснок тоже почистить от шкурки. У меня были вот такие мелкие луковички, и возни с ними было много. Но я хотела именно, чтобы просто мелкие луковички были. Моя знакомая берет обычный репчатый лук и режет кольцами – тоже хорошо. Так вот, после первого этапа приготовления все составляющие выглядели вот так.

Дальше нужно взять морковку, кабачок и цветную капусту и опустить их в кипяток на 3-5 минуты, чтобы бланшировать. Потом нужно будет достать дуршлагом.

Пока они там «окунаются» в кипятке, обрезать краешки у огурцов.

Да, банки нужно простерилизовать и поставить на чистое полотенечко.

И можно заняться зеленью. Из укропа и петрушки нужно взять только стебли. Их помыть и порезать на кусочки по 2-3 см. Также нам понадобятся стебли сельдерея с листьями. Их помыть и можно не резать.

Стебли сельдерея и укропа-петрушки распределить на дно каждой баночки.

И теперь можно заполнять баночки. Итак, последовательность в каждой банке у нас такая:

Потом в каждую баночку положить:

И приготовить маринад: все ингредиенты, кроме уксуса закипятить, а потом, в конце, добавить уксус и выключить огонь.

Горячим маринадом залить ассорти из овощей в банках, накрыть крышками и с крышками поставить в кастрюли для стерилизации. Стерилизовать литровые банки 12 минут (то есть, 12 минут после закипания воды в кастрюле).

И в конце банки закатать, перевернуть, укрыть на сутки, а потом хранить при комнатной температуре. А через два недели можно уже дегустировать.

В рецепте, по которому я делала это ассорти из овощей, говорится, что для улучшения вкуса можно провести «принудительное» охлаждение банок. То есть, после того, как у вас банки простоят 15 минут «под одеялом», их нужно достать, поставить в таз с теплой водой, а потом, постепенно воду заменять на холодную, дальше поставить их под проточную воду пока банки совсем не остынут. Я таким не страдала. Но идея хорошая, кому интересно, можно попробовать. Вот только воды много нужно (в рецепте говорится, что охлаждаются банки больше часа). У кого счетчики – совсем неинтересно.

И я написала, что когда я начала все в литровые баночки укладывать, то у меня очень много овощей осталось. Пришлось мне еще 3-литровую и 1,5-литпровую банки задействовать. И сварить еще раз маринад. На эти две банки было нужно такое же количество маринада, как и на 5 литровых.

Вот так они выглядят на следующий день.

Ассорти на зиму из овощей

Это овощное ассорти хорошо для многих овощей из огорода. Оно другое по своему составу, но обещает быть не менее вкусным. Расклад идет на трехлитровую банку, что очень удобно. Я вам и не рекомендовала бы в более мелких банках его делать: так как всего понемногу – и банка заполнена.

Ингредиенты

(на 3 литровую банку)

Для маринада (на 5 л воды):

Овощное ассорти на зиму – приготовление

Морковку, свеклу почистить от шкурки. Перец освобождаем от семян, лук и чеснок – от шелухи.

Морковку нарезать вдоль на четыре части и положить на дно стерилизованной банки.

Дальше – капуста режется крупными кусками, как на фото, и отправляется за морковкой в банку.

Затем – кусочки кабачков и болгарский перец, нарезанный кусками, как вам нравится.

Потом – лук кольцами или целыми головками, если они маленькие, и зубчики чеснока.

А сверху крохотная свекла. Если у вас нет маленькой, то можно одну большую разрезать на четыре части.

Рецепт предусматривает так же стручковую фасоль, но сейчас не сезон, поэтому у меня ее нет в банке.

Когда банка уложена, нужно сделать маринад. Для этого все составляющие без уксуса закипятить, уксус добавить в конце. Залить маринадом овощи в банке и стерилизовать 30 минут.

После стерилизации этого ассорти, банки закатать, перевернуть, и, как обычно. Подержать «под одеялом» сутки.

На второй день свекла вот так вот все покрасила. Я думаю, что так красивее: люблю, когда капуста получается со свекольным оттенком. И вот уже традиционно на балконе я сфотографировала свою баночку. Там у меня сейчас много антоновок, вот и попали в кадр.

Закуска обещает быть пикантной.

И вот, кому интересно, рецепт Малосольные помидоры быстро (за сутки уже готовы).

Вкусных вам заготовок!

А чтобы не пропустить новый интересный рецепт, подписывайтесь на рассылку обновлений блога по электронной почте.

Источник