салат полесский технологическая карта
Салат «Полесский»
Калорийность: 182,08 ккал
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) отварное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Ветчина нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый нарезанный кубиками | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 154 | 154 | г | |||||||||||||
Для салата используют отварную мякоть птицы без кожи. Все продукты нарезают кубиками, перемешивают (часть ветчины используют для оформления), поливают смесью сметаны и майонеза.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Салат «Летний» (II категория)
Калорийность: 48,94 ккал
Молодой отварной картофель с овощами, оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молодой отварной очищенный картофель нарезанный ломтиками | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 13,5 | 13,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Фасоль стручковая консервированная нарезанная ромбиками | 6,5 | 6,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Салат «Полонынский»
Калорийность: 96,90 ккал
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец сладкий мелко нарезанный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 0,9 | 0,9 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 98,9 | 98,9 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Салат «Летний» (I категория)
Калорийность: 48,94 ккал
Молодой отварной картофель с овощами, оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молодой отварной очищенный картофель нарезанный ломтиками | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Фасоль стручковая консервированная нарезанная ромбиками | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Блинчики «Полесские»
Калорийность: 820,60 ккал
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 85 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Блинчики-полуфабрикат | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло топленое | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 97 | 97 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004