салат с киноа и кальмарами
Кальмар: рецепты праздничных блюд
Самый доступный из морепродуктов, кальмар может быть нежен, податлив и готов дружить с самыми экзотическими ингредиентами. Главное — не дать ему перестоять на огне, иначе вместо дара моря вы получите кусок резины, режь его не режь. Поэтому с кальмаром нужно обращаться деликатно: считается, что ему достаточно провести 2–3 минуты на сковороде или полминуты в кипятке, чтобы стать нежным. Дальше начинается обратный отсчет: чем дольше готовить кальмара, тем упорнее и жестче он будет становиться.
Но сегодня стало проще найти в продаже кальмаров отечественного улова, так называемых командорских, или дальневосточных. Крупные, целиковые, с ровной бело-розовой мякотью, они и после разморозки остаются сочными и дают уверенность в том, что кальмар — не всегда белый брусок или мерзлые безвкусные кольца, а дар моря, с короной и мантией. А как интереснее подчеркнуть их морской вкус, мы спросили у шефов, сейчас в ресторанах командорских кальмаров готовят часто и с выдумкой. Оказалось, что старый знакомый из майонезных салатов способен на большее и отлично чувствует себя в японских шашлычках, итальянских закусках и даже в сациви.
Кальмар на гриле с чесночным маслом, черри и салатом
Салат с кальмаром, киноа и грейпфрутом
Кальмары со спаржей и пармезаном
Сациви с кальмаром
Сациви с кальмаром только на первый взгляд кажется кулинарным оксюмороном. Но достаточно вспомнить, что кальмара часто называют «морской курицей» за нейтральный вкус и питательную тушку, как все становится на свои места. Ореховый соус с уцхо-сунели и кинзой в исполнении Давида Маржани, шеф-повара Saperavi Café, — тот фон, на котором даже блеклый кальмар начинает звучать грузинским многоголосьем.
Кальмар на гриле с рагу из чечевицы и луковым маслом
Кальмар в темпуре с зеленым салатом
Кальмары с соусом понзу
Соус понзу — один из главных в японской кухне. Его составляющие — рисовое вино мирин, соевый соус, сок одного или нескольких цитрусов и обязательно немного водорослей. Если баланс выдержан правильно (в рецепте шеф-повара Дмитрия Смирнова из Medusa Asian Kitchen Bar с этим все хорошо), то понзу как влитой ложится на любое блюдо из морепродуктов, будь то устрицы, крабы или все тот же бюджетный кальмар. Больше, собственно, жареному кальмару, чтобы стать гвоздем программы, ничего и не надо, разве что щепотка японской специи ситими, но, если подобной экзотики нет под рукой, блюдо много не потеряет — терпкий насыщенный соус все равно сыграет тут первую скрипку.
Шашлычки из кальмаров с томатной сальсой
Шеф-повар Даир Муталибов вместе с наставником Кобаяши Кацухико из японского бистро Hachiko готовит кальмаров в виде миниатюрных шашлычков с целым ворохом японских специй, сальсой из тертых помидоров и, парадоксально, со сметаной. Этот рецепт, конечно, для гиков, поскольку специи нужно еще найти и собрать (кстати, проще всего это сделать в магазинчиках с корейскими продуктами, но многое можно найти и в обычном супермаркете). Если сумеете — результат не обманет. Когда кальмаров больше не будет — а они исчезнут очень быстро, — подбирать хлебом розовый терпкий соус с помидорно-сливочно-кальмаровым вкусом — удовольствие, превышающее даже дегустацию самого кальмара. И если соус еще остался, то можно на следующий день сварить к нему немного бурого риса — и у вас получится новое блюдо.
12 ПРОСТЫХ салатов с кальмарами 2021: пошаговые рецепты с фото, самые вкусные
Мясо головоногого моллюска не имеет выраженного рыбного вкуса, поэтому так широко используется в кулинарии. Кальмара жарят, отваривают, сушат и консервируют. Нам же, больше всего нравится использовать моллюска в приготовлении салатов. За насыщенность активными нутриентами и полезность для здоровья, прослыл «морским женьшенем».
Белое мясо моллюска не содержит жиры и холестерин. В отварном виде легко усваивается даже детским организмом, считается диетическим продуктом. Он напоминает по вкусу омаров (морских ракообразных животных). Легко сочетается в блюдах с яйцами, овощами. В паре с фруктами (например, с яблоками или цитрусами), дает особый пикантный вкус. Необычное послевкусие получается с другими морскими полуфабрикатами.
На сайте есть рецепты салатов с морским коктейлем, бюджетными крабовыми палочками, варианты цезаря с креветками. По ссылкам можете посмотреть, интересные рецепты.
Если правильно приготовить тушку кальмара, то мясо получается необыкновенно нежным, да к тому же, чрезвычайно полезным и питательным. Оно содержит легко усвояемый белок и витамины, которые укрепляют иммунитет и минералы, формирующие защитные силы организма.
Блюда, приготовленные из моллюска низкокалорийны, быстро усваиваются организмом. Поэтому их рекомендуют при диетическом питании. В статье представлены рецепты простых и самых вкусных салатов, с добавлением овощей и яиц.
Самый вкусный и простой рецепт
Этот салат понравится даже тем, кто не любит морепродукты. Отварное мясо моллюска имеет почти нейтральный, легкий вкус и в компании с другими продуктами, совсем не выделяется. Невзирая на то, что заправляется майонезом, относится к категории легких закусок. И все потому, что в составе присутствуют помидоры, лук, зеленый горошек. Чем-то напоминает летние, легкие закуски.
Салат зашкаливает по количеству легкоусвояемого белка, которым наполнено мясо. Яйца и сыр делают его еще более сытным. Я спокойно могу поужинать таким салатом, как самостоятельным блюдом. Оно подходит к домашнему ужину и к праздничному застолью. Смотрится ярко и привлекательно, а готовится быстро и просто.
Что потребуется на 1 порцию:
Последовательность приготовления:
Тушка кальмара сверху покрыта тонкой, но прочной кожицей (эпителием). Она легко снимается с сырого моллюска. Но некоторые хозяйки предпочитают обдавать его кипятком. При этом, эпителий сворачивается мелкими комочками. Вот и в этом рецепте, автор предлагает этот вариант.
Шаг 1. Ставим кастрюлю с водой на плиту. После закипания, опускаем замороженную тушку в кипяток, на минуту — две. Как только, кожица начнет сворачиваться в комочки, можно доставать.
Перекладываем тушку на тарелку, придерживаем пинцетом, поскольку она горячая и счищаем кусочки кожицы ножом. Затем убираем внутренности и хорду, удаляем эпителий с внутренней стороны. Промываем тушку и снова отправляем в кипяток для отваривания, на 1 минуту. После откидываем на тарелку для остывания.
Шаг 2. Кубиком нарезаем куриные яйца. Твердый сыр — тонкими пластинками и отправляем его в миску.
Шаг 3. Помидорчики черри можно поделить на четвертинки или сделать более мелкие кусочки. Тушку кальмара разрезаем на полоски, которые шинкуем кубиком. Отправляем их в миску.
Шаг 4. Присыпаем из баночки консервированный горошек. Воду предварительно сливаем. Немного перчим, добавляем майонез по вкусу и перемешиваем все продукты.
Шаг 5. Выкладываем массу в сервировочное кольцо, слегка приминаем ложкой. Осторожно снимаем кольцо. Сверху украшаем кусочками помидоров, порезанным зеленым луком, четвертинками перепелиных яиц.
Салатик получается ярким и вкусным. Его можно подавать на стол…
С морковью
В сочетании с разными овощами, мясо кальмара раскрывается новыми вкусовыми ощущениями. В этом варианте, предлагается сделать его с морковью. Но интересен он и тем, что в него добавляется репчатый лук, который необходимо замариновать, чтобы своим резким запахом он не нарушал тонкий вкус моллюска, яиц и сыра.
Морковь придает легкий сладковатый вкус, а маринованный лук — незначительную кислинку. В целом получается пикантная закуска, которая непременно понравится вам.
Ингредиенты:
Как готовить:
1. Зальем тушки кипятком и пленка под воздействием температуры, сама начинает сходить. Промываем под проточной водой. Разрежем моллюска вдоль туловища и удалим все имеющиеся внутренности и хорду. Сразу же снимаем тонкий слой внутреннего эпителия.
Кожица на моллюске хоть и тонкая, но при отваривании грубеет. Если ее не снять, то мясо потеряет присущую ей нежность.
Обработанные тушки дважды заливаем крутым кипятком, на 30 секунд. За это время они будут полностью готовы к употреблению.
2. Мясо моллюска нарезаем соломкой, сыр трем на терке со средними ячейками. Яйца измельчаем до кубиков. Морковь превращаем в соломку, лучше это сделать крупной теркой.
3. Отправляем порезанные продукты в миску. Мелко рубим луковицу и отправляем ее в маринад, приготовленный из воды, соли, сахара. Не забываем добавить уксус и оставляем на 10 минут. Как уйдет из него горечь, сливаем воду и перекладываем в миску.
4. Перчим и солим составляющие. Кладем майонез по вкусу и все перемешиваем. Перекладываем еду в сервировочную посуду и зовем своих к столу.
С соленым огурцом
Присутствие соленых огурцов в салате, придает блюду необыкновенную пикантность. Он покоряет всех, кто бы его не пробовал. Нежное мясо с тонкой кислинкой маринованных огурчиков поднимают аппетит. Оливки придают пряный аромат, горчичные зерна своеобразную остроту. Получается необыкновенная вкуснятина, которую хочется есть бесконечно… Между тем, готовится он просто и быстро.
Что потребуется:
Приготовление:
1. Тушки кальмаров чистим, отвариваем. После остывания нарезаем кольцами или полукольцами (кому как нравится). Репчатый лук сначала делим на половинки и четвертинки, а после режем полосками. На свое усмотрение выбираем форму нарезки оливок, отварных яиц и огурцов.
Огурцы для приготовления этого вкусного блюда можно брать любые. Подходят не только маринованные, но соленые овощи. Очень вкусным получается сочетание свежих огурчиков с мясом моллюска.
2. Репчатый лук немного припускаем на горячей сковороде с оливковым маслом. Он утратит свою жгучесть, как только станет прозрачным.
3. Перекладываем лук в салатник и даем остыть. Добавляем кольца моллюска, перчим, солим.
4. Закладываем яйца, огурцы и оливки. Перемешиваем. Теперь осталось залить заправку. Ее можно приготовить из 2-х столовых ложек домашнего майонеза и 2-х чайных ложечек горчицы (зернами).
Смешиваем составляющие и заправляем порезанные продукты. Вкусная закуска из кальмаров готова к подаче.
С сыром
Закуска хоть и простая, но поражает своими вкусовыми качествами. Нежное мясо моллюска в сочетании с еще более нежным плавленным сырком, просто тают во рту. Присутствие чесночного запаха придает закуске остроту и пикантность. Такая еда улетает со стола на раз-два (хоть в будние дни, хоть в праздники).
Необходимые продукты:
Приготовление:
Отвариваем почищенные тушки кальмаров в кипящей воде. Для этого потребуется всего одна- две минутки с момента закипания. Тогда мясо будет нежным, а не резиновым.
Пока моллюски остывают, нарезаем кубиками яйца. На крупной терке натираем сырок, он должен быть слегка подмороженным. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем его с майонезом.
При приготовлении не переборщите с чесноком! Его резкий запах легко может забить тонкий аромат моллюска, который является главной составляющей этой закуски.
Зеленые веточки укропа мелко порубим на доске ножом. Остывшие тушки кальмаров превращаем в красивую белую соломку. Перекладываем все составляющие в формовочную посуду, добавляем чесночную заправку и перемешиваем.
С фунчозой
Тонкие прозрачные нити фунчозы придают готовым салатам и закускам непередаваемую пикантность. Прозрачная вермишель или стеклянная лапша, приготовленная из крахмала бобов мунг не имеет собственного вкуса. Но она обладает поразительной способностью впитывать в себя запахи всех составляющих специй и удерживать их. Оттого, блюдо становится более насыщенным и вкусным. Его хочется есть бесконечно, не останавливаясь…
Необходимые продукты:
Приготовление:
Шаг 1.Вскипятить воду, снять ее с огня. Опустить необходимое количество лапши в воду и при периодическом помешивании, выдержать минут 5. Важно, не передержать фунчозу, чтобы она сохраняла упругость и форму, и не превратилась в кашу.
Откинем ее на дуршлаг и оставим до полного остывания.
Шаг 2. Половинку красного болгарского перца и репчатую луковицу порежем соломкой. Одну тушку кальмара превращаем в соломку, из второй — нарезаем квадраты. На них острым ножом делаем поверхностные надрезы (кубиками).
При термической обработке они свернутся в рулончик, образуя красивый рисунок на поверхности.
Шаг 3. В сковороде на оливковом масле обжариваем репчатый лук до прозрачности. Закладываем болгарский перец, слегка припускаем, при помешивании. Выдавливаем через пресс 3 зубчика чеснока.
Добавляем зеленый горошек и семена кунжута. Выдерживаем на огне при помешивании до 1 минутки и снимаем.
Шаг 4. В другой сковороде, на масле обжариваем квадратики моллюска (с двух сторон), до скручивания их в рулончики. Убираем их в другую посуду. На этом же масле обжариваем вторую тушку кальмара, порезанную соломкой.
Добавляем молотый кориандр, паприку. По вкусу присыпаем острый перец. Заливаем столовую ложку рисового уксуса и 2-3 ст. ложки соевого соуса. В ароматный соус с кусочками моллюска, перекладываем фунчозу. Смесь жареного лука с перцем и горошком, тоже отправляем в сковороду.
Все хорошо перемешиваем. Перекладываем на формовочную тарелку горкой. Сверху украшаем рулончиками кальмара и длинными слайсами из свежих огурцов, которые тоже сворачиваем трубочкой. Можно добавить веточки свежего розмарина… а по тарелке раскатить несколько консервированных горошин. Они придадут особый шик блюду.
С яйцом, огурцом и зеленым горошком
Простой, но очень интересный рецепт с моллюском. Закуска вкусная и сытная, насыщена большим количеством белковых веществ, которые быстро и легко усваиваются организмом. Состоит всего из четырех ингредиентов, измельченных и заправленных майонезом.
Яйцо, смешиваясь с майонезом, образует связующую массу, которая покрывает кусочки моллюска и овощей. Огурец привносит тонкий аромат и свежесть салату, аппетитно похрустывая при пережевывании.
Что потребуется:
Как готовить:
Тушки отварного кальмара нарезаем полосками. Измельчаем кубиком отварные яйца и отправляем их в миску к моллюску. Следом, перекладываем порезанные кубиком или дольками свежие огурцы. Насыпаем зеленый горошек.
Немного подсаливаем, перчим и заправляем майонезом. Перемешиваем, перекладываем на сервировочную тарелку. В этот простой салат можно покрошить немного репчатого лука и добавить рубленной зелени укропа.
С кукурузой
Еще один вариант вкусной закуски из кальмаров. Моллюск удачно сочетается не только с зеленым горошком. Вкусным получается он и с консервированной кукурузой. А если в него добавить еще грибочков, да свежего огурчика то… м-м-м… Вот попробуйте! И вы поймете, что этот вариант тоже беспроигрышный.
Причем, он получается и без майонеза, достаточно сочным. Сказывается присутствие консервированных составляющих и овоща. Но, учитывая предпочтения своих домочадцев, его можно заправить сметаной или майонезом.
Нам потребуется:
Как делать:
Готовится закуска быстро и просто. Кальмара, как и в предыдущих рецептах, чистим от покрывной пленки. Убираем внутреннюю хорду и отвариваем в кипящей воде 1-2 минутки. Откидываем на дуршлаг и оставляем остывать.
Кальмары для приготовления можно использовать не только в отварном, но и в жареном виде. Подойдут и консервированные.
Добавляем рубленную зелень. Перемешиваем составляющие и заправляем по вкусу.
С яйцом
Прочитав название заголовка, невольно появляется мысль: «Что в этом особенного? Ведь, и в предыдущих рецептах везде добавляется этот ингредиент…» Но, необычность этого блюда в том, что в нем присутствуют яблоки…
Фрукты лучше брать кислых сортов или кисло-сладкие. А вот яйца и сыр в этом блюде (как всегда), объединяют эти два ингредиента в единое целое. Получается необыкновенная композиция, которую описать трудно, надо только пробовать…
Что необходимо:
Как будем готовить:
Луковица у нас синяя. Она хоть и слаще обычного, но все же будет лучше, если мы уберем из нее остатки горечи. Ведь нам важно, чтобы в салате чувствовался аромат кислых яблок.
Поэтому лук будем мариновать. Это делается простой процедурой. Лук нарезаем полукольцами, немного подсаливаем и заливаем кипятком. Оставляем минут на 15 и после сливаем воду. Вместе с ней, уйдут и горечь, и жгучесть.
Яйца разбиваем в миску, бросаем щепотку соли. Взбиваем венчиком до однородной массы и на сухой сковороде выпекаем несколько блинчиков.
Поджаривать их можно только с одной стороны. Так они не пересушатся и сохранят свою сочность.
Моллюсков чистим. Опускаем в кипящую воду и провариваем минуту — две, не более.
Сразу перекладываем тушки в холодную воду, чтобы остановить дальнейший процесс свертывания белка. Мясо будет нежным и мягким.
Нарезаем мясо и остывшие яичные блинчики соломкой. С лука сливаем воду и отжимаем его. Сыр натираем теркой с мелким сечением. В соломку превращаем яблоки. Прежде, их нужно почистить от кожицы.
Остается только соединить все ингредиенты. Посолить и поперчить, заправить майонезом. Если вы будете подавать закуску в сервировочном кольце, то оставьте немного сырной стружки, для посыпки сверху.
Готовим блюдо с консервированными кальмарами
Это изысканное угощение может стать любимым блюдом на любом столе, даже на праздничном… А готовится оно по упрощенному варианту — из консервированного кальмара. Согласитесь, что это гораздо быстрее и проще, чем возиться с замороженными тушками моллюска. Не чистить, ни отваривать уже не надо. Открыл баночку, нарезал и смешал с другими составляющими.
Но это не значит, что и сама закуска будет простой, лишенной кулинарного изыска. Пробежав взглядом по составу ингредиентов, вы сразу поймете, что это шедевр… Здесь есть овощи (капуста, огурец). Яблоко и лимонный сок придают изысканную кислинку. Рис делает закуску невероятно сытной…
Необходимые составляющие:
Приготовление:
Рис отвариваем в подсоленой воде. Сливаем воду, заправляем небольшим количеством масла, чтобы зерна не слипались друг с другом. Открываем баночки с кальмарами, откидываем их на сито, для стекания жидкости. После нарезаем соломкой, можно измельчить блендером и получить мелкие кусочки, напоминающие фарш.
Капусту превращаем в соломку, яблоко натираем на крупной терке. Чтобы его мякоть не потемнела, сбрызнем стружку небольшим количеством лимонного сока и перемешаем. Переложим в отдельную миску нашинкованное яблоко и капусту. Посолим, поперчим и еще раз перемешаем.
Луковицу нарезаем полосками, заправляем лимонным соком и оставляем мариноваться. Сок уберет горечь. Яйца трем на терке, измельчаем маринованные огурчик.
Когда все составляющие приготовлены, остается только собрать салат слоями. Для этого, воспользуемся формовочным кольцом. Ставим его на плоскую тарелку и формуем слои:
Согласна, что состав очень насыщенный. Но ведь мы любим проводить эксперименты на своей кухне. Поэтому попробуйте убрать (например, рис). Я уже делала такой салат, поскольку мои мужчины не любят присутствие этого злака в салатах. Блюдо нисколько не пострадало. Осталось таким же нежным, воздушным, легким в усвоении и очень вкусным!
С яйцом, огурцами и кукурузой
Насыщенный салат с нежным, ненавязчивым вкусом морского моллюска, обязательно понравится вам. Свежий огурец и консервированная кукуруза подчеркивают изысканность деликатесного мяса. Яйца в союзе с майонезом образуют вкусную заправку, объединяющие все составляющие. Сыр придает пикантность и помогает украсить блюдо.
Перечень продуктов:
Готовим:
Освобождаем луковицу от горечи, чтобы не перебить тонкий вкус моллюска. Для этого, нарезаем ее кубиками, укладываем в небольшую тарелочку. Подсаливаем, заливаем кипятком, добавляем ложечку рисового уксуса. Оставляем на несколько минут для маринования.
Тушки кальмаров чистим, промываем и отвариваем в кипящей воде 1-2 минуты. Перекладываем в холодную воду, а после нарезаем мясо соломкой. К мясу моллюска добавляем кукурузу, порезанный кубиками красный перец и огурец.
Яйца режем кубиком, сливаем маринад с лука и отправляем эти ингредиенты к остальным продуктам. После перемешивания, перчим и солим по вкусу и заправляем майонезом.
Выкладываем салат в формовочное кольцо, сверху можно присыпать стружкой сыра, украсить огурцом и красным перчиком.
Без майонеза
Даже на фото видно, как ярко и аппетитно выглядит этот вкусный салат. Он легкий в усвоении, ведь помимо низкокалорийного мяса моллюска, содержит много полезных свежих овощей. Зеленые листья салата, свежая петрушка не только наполняют еду биологически активными веществами, но и украшают его.
Закуска отличается особой формой нарезки. Кольца кальмаров, перца, лука смотрятся необычно. Их дополняют маленькие колечки оливок. Все так органично и красиво. Такое блюдо займет почетное место на праздничном столе. А готовится оно просто и легко.
Нам потребуется:
Процесс приготовления:
Почищенные тушки моллюсков отвариваем в подсоленой воде 2 минуты. Откидываем их на тарелку для остывания.
А тем временем, приготовим заправку для салата. Для этого, в оливковое масло натрем на мелкой терке 2 зубчика чеснока, присыпем сушеный базилик, мелко порезанную зелень петрушки и все перемешаем.
Остывшее мясо кальмаров нарезаем кольцами, отправляем их в заправку и перемешиваем.
Красный перец и лук, а также оливки, нарезаем тонкими колечками. Помидоры черри — кружочками. Подготовленные ингредиенты перекладываем в миску с кальмарами.
На плоское блюдо выкладываем кусочки листьев. Их лучше порвать руками.
Поверх зелени горкой выкладываем смесь кальмара с овощами. И поливаем остатками заправки из миски. Чудесный, сочный салат готов к употреблению. Можно пожелать друг другу приятного аппетита и приступать к трапезе.
Вы познакомились с простыми и самыми вкусными рецептами салатов с кальмарами. Богатый химический состав мяса морского моллюска, при постоянном включении его в рацион питания, помогает пополнить организм полезными веществами, минералами и витаминами. Особенно ценным считается белок, который полностью и легко усваивается организмом человека и полиненасыщенные омега кислоты.
Выбирайте понравившиеся варианты, готовьте вкусные салаты и радуйте себя и своих близких полезной, низкокалорийной пищей. Не забудьте сохранить рецепты на странице своей социальной сети. До новых встреч!