салат с мясом морковью свеклой капустой и морковью

Самый яркий салат на вашем столе из свеклы, моркови, капусты и мяса

Дата публикации: 09.02.2019

Всех приветствую!Сегодня я приготовлю великолепный, вкусный салат со свеклой, который очень популярен в Сибири. Это салат из моего детства.

Для приготовления потребуется:

Для соуса:

Итак, я приступаю. Первым делом подготавливаю мясо. Я беру говядину, хотя допускается также использовать свинину, но не советую делать из курицы.

Встречаются варианты салата без мяса, но мне больше нравится с мясом. Обратите внимание, что мясо нужно нарезать не вдоль, а против волокон. Режу мясо очень тонко. Затем шинкую соломкой, как для бефстроганов. Мясо должно на сковороде хорошенько прожариться и получиться хрустящим.

После того, как мясо нарезано, перед жаркой его чуть мариную. Для этого зубчик чеснока мелко шинкую и добавляю в говядину.

Приправляю солью и перчу. Перца, как и соли, жалеть не надо — должно быть умеренное, даже чуть большее количество.

Белок яйца (половину) заливаю в мясо. Далее всё это перемешиваю!

Переходим к картофелю. Для салата его нужно нарезать тонкими лепестками. Существует два способа приготовления картофеля: первый, это готовить в кипятке чуть-чуть, чтоб он получился полусырой.

Другой способ — это обжарить до хрустящего состояния в предварительно разогретом масле. Мне предпочтительней готовить картофель в масле.

Далее, лук нарезаю мелкими перышками. Предпочитаю использовать белый, так как он помягче. Но Вы можете использовать и репчатый. Но лук обязательно должен присутствовать в салате! Итак, лук режу и кипятком заливаю на несколько секунд, отбрасываю на дуршлаг. Ошпаренный лук в целом готов.

Картофель нужно порезать тонкой соломкой. Перед тем, как отправить его на сковороду жариться, обдаю кипятком. Это позволит смыть крахмал.

Выкладываю картофель на сито.

Предварительно разогреваю сковородку. Перехожу к приготовлению бекона. Бекон в этом салате в классическом рецепте не встречается ни разу, не встречался мне во всяком случае, но подозреваю, что бекон это все-таки очень сильная вкусовая добавка и обязательно ее добавляю.

Итак, бекон я выкладываю на сковороду, для того чтобы он поджарился.

Пока бекон жарится, быстро шинкую морковь – половину одной морковки.

Небольшим количеством уксуса сбрызгиваю морковь, то есть слегка мариную. Также солю и перчу перцем чили. Всё перемешиваю и оставляю постоять.

Бекон уже поджарился, его надо перевернуть и обжарить с другой стороны. По готовности, выкладываю бекон на доску с салфеткой, чтобы салфетка впитала лишний жир.

Со сковороды я убираю нагар от бекона, но оставляю жир. Для этого наклоняю сковороду и даю жиру стечь. Так как жир вкусный, его терять нельзя. Но от нагара нужно избавиться, иначе он будет давать горечь. Нагар убираю салфеткой, оставляя жир.

Итак, ставлю сковороду обратно на плиту, доливаю прилично масло. Масло нужно добавить именно побольше, не жалея.

Пока масло нагревается, я добавляю крахмал в говядину.

Крахмала здесь много не сыплю, делаю на глаз без всяких ухищрений, без весов – просто немного. Моя цель, чтобы мясо слегка подсохло, произошла абсорбция. Но в это же время, нужно чтобы крахмал прихватил соки и яичный белок. Крахмал я использую тот, что есть под рукой — картофельный, но в идеале лучше кукурузный. Всё хорошенько перемешиваю. Я рекомендую обходить традиционные способы готовки мяса и приходить к описанной мной обработке с яйцом и крахмалом.

Далее, как мясо обжарилось, выкладываю его в дуршлаг и сливаю масло не в раковину, а в ведёрко или чашку. Оно насыщено вкусными мясными соками, масло вкусное, и в нём я буду жарить картошку.

Теперь, выкладываю приготовленную заранее картошку в масло и буквально 30-40 секунд обвариваю, но не делаю хрустящей.

Хрустящим делать картофель не предпочитаю. У меня она получается отваренная, только не в кипятке, а в масле. После обжарки пусть масло стечет. Картошка получается плотная, полусырая.

Итак, я сразу ставлю большую тарелку, салат будет подаваться в центр и перемешиваться.

Начинаю выкладывать, кучками. Первая кучка – морковь. Количество определяю на глаз.

С другой стороны накладываю лук.

С другой стороны кладу почти сырой, почти обваренный картофель. Картофель можно положить с двух разных сторон.

Чуть-чуть поливаю маслица на квашеную капусту.

Есть также вариант со свежей капустой: вы берете свежую капусту, мелко шинкуете, добавляете немного соль, сахар, уксус и всё хорошо разминаете. Я предпочитаю квашеную. Итак, выкладываю на тарелку капусту.

Соли больше не добавляю, так как соль уже есть в морковке, в капусте и мясо с беконом тоже слегка подсоленные.

Далее прожаренный бекон мелко-мелко нарезаю, и кладу также на тарелку.

Бекон придаст вкус копчёности, будет очень вкусно.

Приступаю к приготовлению зелени. Зелени я делаю много, зелень может быть любая. Мне нравится кинза, лук зелёный и укроп. Всю зелень шинкую, желательно – помельче. Зелень добавляет великолепный аромат. Это то, чего салату не хватало.

Сюда же в зелень добавляю перчик чили, он придаст остроту и пикантность.

Зелень перемешиваю и выкладываю на тарелку!

Переходим к подготовке свеклы. Один из вариантов приготовления салата — делать салат из сырой свеклы. Мне этот вариант не очень нравится, потому что сырая свекла жестковатая и вкус не самый любимый. Поэтому, я предпочитаю печеную свеклу.

Итак, шинкую печёную свеклу на тёрке и выкладываю на тарелку рядом с другими ингредиентами.

Свеклы можно положить больше, она даёт сладкий приятный вкус.

В центре я выкладываю, конечно же, мясо.

Мясо – это центральный продукт салата. Мясо приготовлено вкусное, ароматное, жареное. Делают салат также и из варёного мяса, но я вам хочу сказать, что жареное сто процентов выигрывает по вкусу. Не жалейте, мяса много в этом салате не бывает.

В промежутки между ингредиентами на тарелку выкладываю остаток зелени.

Добавляю небольшое количество дижонской горчицы.

Вливаю в смесь небольшое количество растительного масла, чтобы сделать соус пожиже.

Размешиваю сметану с маслом и горчицей, получается соус, похожий по вкусу майонез, но полезнее.

Заправку также выкладываю на тарелку.

Теперь всё блюдо обильно посыпаю черным перцем.

Салат готов! Гости будут просто в восторге!

Источник

Салат «Ералаш», или «Козел в огороде»: классические и необычные рецепты, советы по приготовлению

Салат «Ералаш», известный также под названием «Козел в огороде», отличается необычной формой подачи. Входящие в его состав продукты размешаются на блюде секторами, а соус находится в центре. После подачи закуски к столу, когда гости успеют на нее налюбоваться, ее компоненты можно перемешать. Классический вариант салата «Ералаш» включает в себя мясо, свеклу, картофель фри и другие продукты. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы сделали подборку рецептов салата «Козел в огороде», подготовили советы по его приготовления.

Кулинарные секреты

Для получения закуски «Козел в огороде» (или «Ералаш»), достойной оказаться на праздничном столе, нужно учесть несколько моментов.

Салат «Козел в огороде» хорош тем, что выглядит красиво сам по себе, так что будет отлично смотреться на банкетном столе. При этом хозяйке не придется ломать голову над тем, как его оформить.

Классический рецепт салата «Ералаш» с мясом, свеклой и картошкой фри

Говядину в данном рецепте можно заменить любым другим мясом (часто используют нежирную свинину). Белокочанную капусту можно заменить краснокочанной, а лук использовать фиолетовый. Иногда капусту и вовсе заменяют огурцами. Тогда кушанье выходит еще более нарядным и праздничным.

Салат «Ералаш» с ветчиной, сухариками и корейской морковью

Дополнительно при подаче закуски к столу ее можно посыпать измельченной зеленью.

Салат «Ералаш» с колбасой, сыром и свежими овощами

Колбасу в данном рецепте можно заменить ветчиной, отварным языком или мясом.

Салат «Козел в огороде» с мясом, свеклой и зеленым горошком

Перемешать закуску нужно будет после того, как она уже будет поставлена на стол. Говядину в данном рецепте допускается заменять любым другим видом мяса. Этот рецепт салата относится к числу классических.

Салат «Ералаш» с мясом, свеклой и черносливом

Для придания закуске большей пикантности майонез предварительно можно смешать с пропущенным через пресс чесноком. На 50-100 мл майонеза достаточно будет одного зубчика.

Салат «Гайрат» – французская версия «Ералаша»

Остается посыпать продукты кедровыми орешками, и закуска будет готова к подаче к столу.

Салат «Ералаш» с языком и болгарским перцем

Вместо масла салат можно полить все тем же майонезом, но это упростит его вкус.

Салат «Козел в огороде» с курицей и чипсами

Салат по данному рецепту получится более легким, если его сделать не из жареной, а из отварной курятины. Если хотите сделать закуску более пикантной, замените курицу копченой колбасой.

Салат «Ералаш» с креветками

Салат по данному рецепту получается не слишком калорийным. Если хочется снизить ее еще сильнее, откажитесь от использования чипсов, а майонез замените сметаной, смешанной с небольшим количеством горчицы или перечного соуса.

Салат «Козел в огороде» с крабовыми палочками и копченой колбасой

Вкус у этого салата многогранен и даже контрастен, но в то же время он очень гармоничен. К нему трудно остаться равнодушным. Советуем попробовать его хоть однажды, тем более что обойдется он недорого.

Салат «Ералаш» с ананасами и кальмарами

Этот салат не слишком яркий, он имеет пастельные тона, но это не делает его менее аппетитным. Он наверняка придется по вкусу вашим гостям.

Классический рецепт салата «Козел в огороде» (без мяса)

Обычную морковь в данном рецепте можно заменить корейским салатом из этого овоща. Готовя закуску к вегетарианскому столу, вместо сметаны и традиционного майонеза используйте постный майонезный соус.

На банкетном столе хорошо смотрятся овощные, мясные и рыбные нарезки. Салат «Ералаш» (который в народе называют также «Козел в огороде») чем-то похож на них: мясо, сыр, овощи и другие продукты в этом случае подаются на одном блюде. Поливаются соусом и перемешиваются они на глазах едоков. Это удачная идея, позволяющая привлечь внимание гостей к простому, но сытному и вкусному блюду. Описанная нами закуска хороша тем, что не ограничивает фантазию кулинара. По этому принципу он может подать к столу салат, собранный по своему вкусу или из имеющихся в доме продуктов. Достаточно лишь того, чтобы они сочетались между собой.

Источник

МОЙ | СУП

Неоценимая польза!

Свекла поможет в очищении кишечника от бактерий и токсинов, очень полезна беременным женщинам, людям, страдающим гипертонией, ожирением, атеросклерозом, оказывает противовоспалительное действие, препятствует развитию малокровия.

Капуста содержит в себе много витаминов и микроэлементов, в том числе витамин С, В, фосфор, сера, калий и кальций.

Морковь же богата витамином и провитамином А. В варёном виде является большим источником антиоксидантом, нежели в сыром. Полезна при гипертонии, варикозе, атеросклерозе, сахарном диабете. Является отличным средством в профилактике раковых заболеваний.

Разнообразие вариантов

Вариантов приготовления этого блюда очень много, количество ингредиентов, как правило, варьируется по желанию кулинара, и зависит от того, какого результата он хочет добиться.

Свежая капуста, свекла и морковь в сочетании с чесноком послужат хорошим иммуномодулятором, так как чеснок увеличивает общую пользу салата за счёт своих мощных противомикробных и противовирусных свойств.

Можно просто приготовить смесь из капусты с варёной свеклой и наслаждаться его свежестью и лёгкостью. Можно попробовать это же сочетание со свежей свеклой. Как известно, в продуктах, не подверженных тепловой обработке, витаминов остаётся больше. Сырая свекла, морковь и капуста – отличный салат для людей, следящих за своим внешним видом. Есть также вариант рецептов приготовления такого салата с яблоком.

Кстати, оригинальным будет сочетание морской капусты и свеклы в салате, который можно подать, в том числе, и на праздничный стол. К нему также часто добавляют морковку.

Для лучшего усвоения ингредиентов и, соответственно, большей пользы салата, его необходимо заправлять именно растительным маслом, так как некоторые витамины, содержащиеся в моркови (особенно в ней), свекле и капусте – жирорастворимые.

Лук тоже часто употребляется в качестве ингредиента в салате, а яблоко, если его используют для приготовления, как правило, сбрызгивают соком лимона, чтобы не темнело и не теряло привлекательности внешнего вида.

Кстати, если оно содержится в салате с капустой, свеклой и морковью, для его заправки отличным вариантом будет уксус, который к тому же придаст блюду пикантный привкус.

Большой популярностью пользуется способ приготовления салата из капусты, моркови и свеклы с добавлением мяса, которое, предварительно отварив, нарезают соломкой и обжаривают до образования аппетитной корочки.

Иногда можно встретить такой интересный рецепт – салат из капусты, свеклы и моркови с чипсами. В этом случае сначала готовятся, нарезаются и смешиваются основные ингредиенты, а чипсы ломаются и добавляются в последнюю очередь, или подаются на стол отдельно и смешиваются с салатом уже непосредственно в индивидуальных тарелках. Такой способ практикуется для того, чтобы чипсы не потеряли своей хрустящей ломкой консистенции.

Легко готовить!

Итак, как же приготовить салат из капусты, свеклы и моркови?

Этот простой и чрезвычайно полезный салат можно подавать украшенным зеленью петрушки. Отлично подойдёт как для лёгкого перекуса между основными приёмами пищи, так и для закуски к ужину и в качестве одного из блюд на праздничном столе. Незаменим для тех, кто соблюдает пост.

Источник

МОЙ | СУП

Неоценимая польза!

Свекла поможет в очищении кишечника от бактерий и токсинов, очень полезна беременным женщинам, людям, страдающим гипертонией, ожирением, атеросклерозом, оказывает противовоспалительное действие, препятствует развитию малокровия.

Капуста содержит в себе много витаминов и микроэлементов, в том числе витамин С, В, фосфор, сера, калий и кальций.

Морковь же богата витамином и провитамином А. В варёном виде является большим источником антиоксидантом, нежели в сыром. Полезна при гипертонии, варикозе, атеросклерозе, сахарном диабете. Является отличным средством в профилактике раковых заболеваний.

Разнообразие вариантов

Вариантов приготовления этого блюда очень много, количество ингредиентов, как правило, варьируется по желанию кулинара, и зависит от того, какого результата он хочет добиться.

Свежая капуста, свекла и морковь в сочетании с чесноком послужат хорошим иммуномодулятором, так как чеснок увеличивает общую пользу салата за счёт своих мощных противомикробных и противовирусных свойств.

Можно просто приготовить смесь из капусты с варёной свеклой и наслаждаться его свежестью и лёгкостью. Можно попробовать это же сочетание со свежей свеклой. Как известно, в продуктах, не подверженных тепловой обработке, витаминов остаётся больше. Сырая свекла, морковь и капуста – отличный салат для людей, следящих за своим внешним видом. Есть также вариант рецептов приготовления такого салата с яблоком.

Кстати, оригинальным будет сочетание морской капусты и свеклы в салате, который можно подать, в том числе, и на праздничный стол. К нему также часто добавляют морковку.

Для лучшего усвоения ингредиентов и, соответственно, большей пользы салата, его необходимо заправлять именно растительным маслом, так как некоторые витамины, содержащиеся в моркови (особенно в ней), свекле и капусте – жирорастворимые.

Лук тоже часто употребляется в качестве ингредиента в салате, а яблоко, если его используют для приготовления, как правило, сбрызгивают соком лимона, чтобы не темнело и не теряло привлекательности внешнего вида.

Кстати, если оно содержится в салате с капустой, свеклой и морковью, для его заправки отличным вариантом будет уксус, который к тому же придаст блюду пикантный привкус.

Большой популярностью пользуется способ приготовления салата из капусты, моркови и свеклы с добавлением мяса, которое, предварительно отварив, нарезают соломкой и обжаривают до образования аппетитной корочки.

Иногда можно встретить такой интересный рецепт – салат из капусты, свеклы и моркови с чипсами. В этом случае сначала готовятся, нарезаются и смешиваются основные ингредиенты, а чипсы ломаются и добавляются в последнюю очередь, или подаются на стол отдельно и смешиваются с салатом уже непосредственно в индивидуальных тарелках. Такой способ практикуется для того, чтобы чипсы не потеряли своей хрустящей ломкой консистенции.

Легко готовить!

Итак, как же приготовить салат из капусты, свеклы и моркови?

Этот простой и чрезвычайно полезный салат можно подавать украшенным зеленью петрушки. Отлично подойдёт как для лёгкого перекуса между основными приёмами пищи, так и для закуски к ужину и в качестве одного из блюд на праздничном столе. Незаменим для тех, кто соблюдает пост.

Источник