салат с ростбифом подача

Рецепт выходного дня от бренд-шефа: салат с ростбифом и овощами гриль

Гастрономический проект «Лига героев Сибирской кулинарии» продолжается в столице Приангарья. Главные герои — профессионалы высокого класса, креативные и активные шеф-повара, бренд-шефы, су-шефы, директора, управляющие и собственники ресторанов из Иркутска, Ангарска, Братска, Усолья-Сибирского, Шелехова, а также Читы. В течение нескольких месяцев кулинарные эксперты показывают свое профессиональное мастерство на различных мастер-классах, тренингах и интересных встречах. Предлагаем вам отправиться в гастрономический тур и, сидя на своей кухне, помечтать и почувствовать настоящий вкус «заграничного путешествия». Участник проекта, бренд-шеф в сети кофеен, пельменной и панорамном кафе Максим Жигаревподелился с читателями ИА IrkutskMedia рецептом оригинального салата с ростбифом и овощами гриль. Это блюдо, навеянное английским колоритом и европейской романтикой, сможет приятно удивить гостей вашего званого ужина, передает ИА ЕАОMedia.

Ингредиенты:

Соус для салата с говядиной

Земля из бородинского хлеба (фирменный рецепт шеф-повара)

Ингредиенты. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Приготовление:

Сначала готовим ростбиф. Зачищенную говяжью вырезку натираем солью и перцем, добавляем крупно рубленный чеснок и веточку розмарина. Затем полученную массу нужно сбрызнуть растительным маслом и оставить мариноваться на пару часов в холодильнике. За 30 минут до жарки подержать при комнатной температуре. Мясо обжарить со всех сторон на гриле или рефренной сковороде до золотистой корочки. Поставить в духовку и запекать пока температура внутри мяса не достигнет 55°C.

Микс салатов. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Микс салатов нужно промыть, обсушить и смешать с обжаренными овощами, выложить на тарелку. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Добавляем скрученный трубочкой огурец. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Соус для салата с говядиной. Корень имбиря натираем на мелкой терке, добавляем мед, дижонскую горчицу, соевый соус «Кикоман», кунжутное и растительное масло. Замешиваем венчиком до однородной массы.

Далее готовим яйцо пашот. Совет от Максима Жигарева: в пищевой пакетик налить немного растительного масла, вбить яйцо и слегка подсолить. Пакет связать узелком и опустить в кипящую воду. Варить до состояния яйца «всмятку».

Зола из порея. Зеленую часть лука порея разобрать по отдельности, сжечь на гриле или газовой горелкой. Измельчить в кофемолке.

Земля из бородинского хлеба. Бородинский хлеб крупно нарезаем и подсушиваем в духовке при 150°C. Добавить рубленный чеснок, тыквенные семечки, кедровый орех, соль, перец, сбрызнуть растительным нерафинированным маслом. Подсушить до хрустящего состояния, и измельчить блендером в крошку.

Нарезанный тонкими слайсами ростбиф. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Добавляем овощи. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Заправляем соусом, декорируем землей из бородинского хлеба. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Рядом выкладываем яйцо пашот. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Затем болгарский перец, цукини и помидоры черри нужно подмариновать с солью, перцем и чесноком. Сбрызнуть растительным маслом и обжарить на гриле до состояния Al dente. Овощи получаются сочные, хрустящие и не пережаренные. Свежий огурец нарезаем слайсами и сворачиваем в трубочки. Микс салата нужно промыть, обсушить и смешать с обжаренными овощами, выложить на тарелку.

Присылаем золой из лука порей. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Готовим салат с ростбифом и овощами. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Украшаем. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Добавляем скрученный трубочкой огурец и нарезанный тонкими слайсами ростбиф. Заправляем соусом, декорируем землей из бородинского хлеба, рядом выкладываем яйцо пашот и присылаем золой из лука порей.

Если хотите удивить гостей или домашних вкусным, необычным блюдом с интересной подачей, приготовьте салат из ростбифа и овощей гриль. Приятного аппетита!

Салат с ростбифом и овощами гриль. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Участник проекта «Лига героев Сибирской кулинарии» Максим Жигарев. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»

Источник

Салат с ростбифом

Для рецепта салата вам потребуется:

Рецепт приготовления салата:

Смажьте кусок говядины оливковым маслом со всех сторон и отставьте в сторону на 30 минут. Не солить и не перчить! Не мариновать мясо перед приготовлением. Это важно.

Пока мясо отдыхает, нарежьте паприку тонкой соломкой, а лук тонкими полукольцами.

Кунжут обжарьте на среднем огне до золотистого цвета и появления характерного запаха семян. Сыр натрите на мелкой терке.

Салат на основе рукколы и болгарского перца, приправленных чесноком и красным вином, превосходно оттенит насыщенный вкус настоящей мраморной говядины. Для салата вымытую и обсушенную рукколу выложите в посуду, в которой вам будет удобно перемешивать салат, добавьте вино, соевый соус, обжаренные семена кунжута, тертый сыр, сушеный чеснок. Аккуратно и тщательно перемешайте все компоненты, проще всего делать это не ложкой, а руками.

Разложите рукколу с сыром и кунжутом по порционным тарелкам, выложите сверху ломтики сладкого болгарского перца и сладкий красный лук, аккуратно «закопайте» овощи в рукколу.

Прогрейте тяжелую сковороду с толстым дном (в идеале чугунную) и положите на нее мясо. По-прежнему не нужно солить, добавлять перец и другие приправы. Жарим ростбиф на каждой стороне по 4 минуты, а затем с боков: по 2 минуты с каждого. Обжаривая мясо с боков, удобно придерживать его кулинарными щипцами или деревянной лопаткой.

Сковороду с ростбифом поместите в разогретую духовку. Засекайте время: для приготовления ростбифа «с кровью», как на фото ниже, необходимо выдержать говядину в духовке 4 минуты, перевернуть кусок мяса на другую сторону, выдержать еще 4 минуты (суммарно 8 минут мясо будет доходить в духовке). Если вы предпочитаете ростбиф без крови, то готовьте его в духовке 16 минут (по 8 минут с каждой стороны).

Готовый ростбиф выложите на тарелку и только теперь можно посолить и поперчить его по вкусу со всех сторон. Накройте тарелку фольгой или другой тарелкой и оставьте остывать на 10-15 минут. Затем острым ножом нарежьте ростбиф тонкими ломтиками строго поперек волокон.

Разложите ростбиф по тарелкам поверх овощей. Можно украсить готовый салат помидорами черри или свежей петрушкой. Подавать со свежим хлебом. Приятного аппетита!

Источник

Салат с ростбифом и зеленой заправкой

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Заправка

Рецепт приготовления:

Мясо зачищаем от пленок, натираем смесью масла, соли и перца. Перевязываем.

На сильном огне разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Обжигаем ростбиф со всех сторон до румяной корочки.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.

Листья мяты и кинзы кладем в стакан для блендера. Добавляем остальные ингредиенты.

Перемалываем блендером до однородного состояния.

Брокколи бланшируем в подсоленной кипящей воде в течение 4-5 минут (замороженную предварительно разморозить). Затем откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и обжариваем на растительном масле на сильном нагреве в течение пары минут (этот шаг при желании можно пропустить и оставить капусту просто бланшированной).

Готовый ростбиф нарезаем на тонкие ломтики.

Источник

Салат с ростбифом (ТТК1364)

Технико-технологическая карта № Салат с ростбифом (СР-рецептура № 8.44)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат с ростбифом, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата с ростбифом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления Салат с ростбифом

Листья салатов Лолло Россо и Лолло Бионда промывают под холодной водой, обсушивают, зачищают от стеблей, рвут на крупные части. Базилик зеленый промывают холодной водой, обсушивают, зачищают до листьев.

Помидоры черри снимают с веточки, удаляют плодоножку. Разрезают пополам.Сыр Пармезан зачищают от корки, нарезают слайсами при помощи ножа-экономки.

Кедровые орешки обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета в течение нескольких минут, постоянно помешивая, так у орехов будет более насыщенный вкус. Снимают с огня, охлаждают.

В глубокой емкости замешивают ингредиенты салата (кроме сыра Пармезан). Заправляют соусом Бальзамическим малиновым. Перемешивают. Выкладывают горкой в порционную посуду. Слайсы сыра Пармезан выкладывают сверху салата.

Характеристика готового блюда Салат с ростбифом

Требования к оформлению, реализации и хранению Салат с ростбифом

Салат с ростбифом готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели салата с ростбифом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Источник

Салат с сочным ростбифом и азиатским настроением

Встретилась мне занимательная технология приготовления ростбифа. Новая для меня, потому интересная. Сразу эта версия «пристегнулась» к теме салатов и порадовала результатом.

У меня верхний край говяжьей вырезки, тот который поперёк к основной мышце расположен. Обычно обрезаю его для бифстроганов, он небольшой. В этом куске — 300 гр, от крупной вырезки. В холодильнике он у меня провёл неделю, хорошо «расслабился» и созрел. Это не обязательно, но я так люблю — если есть время, мясу и вам будет хорошо.

Для азиатского мотива нужно 100 гр соевого соуса, 100 гр масла растительного (без запаха), небольшой пучок кинзы (хотошо, если с корешками), 1 луковица, 1-2 зуба чеснока, веточка мяты и чуть зёрен кориандра (если кинза была с корешками, можно не добавлять).

Лук мелко порубить, выдавить чеснок, зелень измельчить вместе со стеблями и корешками кинзы, слегка расплющить зёрна кориандра

Всё смешать и перелить в плотный пакет. Мясо обвалять в смеси соли и перца, без фанатизма, натереть со всех сторон.

На небольшом кол-ве масла обжарить мясо до уверенной румяной корочки, с торцов тоже не забыть.

Горячий ростбиф переложить в пакет с соусом для маринования.

Пакет завязать так, чтобы мясо было утоплено в соусе, воздух выдавить.

Оставшийся маринад смешиваем с бальзамическим уксусом. Мелко режим радиччио, смешиваем с рукколой.

Выкладываем композицию на блюдо.

Несколько тонких кусочков ростбифа — холодного, нежного, розового и азиатского.

Хрустящие листья салата.

У меня здесь подача для одного приятного лица — вашего, надеюсь!

© svetikona

Еще хорошие рецепты:

Салат с сочным ростбифом и азиатским настроением : 94 комментария

Вот от этого могут возникнуть проблемы в семейной жизни B-)

вот тут не сильно видно, но все равно

Это называется процесс ферментирования мяса. Говядину можно до месяца ферментировать в холодильнике. Прочитай в интернете много инфы.

Воооот! Такой я и хотела! Следующий буду пробовать су-вид в мульте. Но этот способ тоже вкусный, с маринованием.

Эх ты..Ростбиф приготовил, и все, в следующий раз только нарезать его останется. А не каждый раз медальоны делать.)

Ага, неделю.) я мясо до 21 дня держу ( если срочно не надо его съесть)). Я писала в » Оце-мясце». Для салата больше понравилось с теплым мясом и грибами, но и с холодным было вкусно-оно ж маринованное и полито подливкой с бальзамиком.

Я покупаю в магазе иногда — когда повезет — вырезку от обычной нашей коровы. Продают только целиком, примерно 2,5 кг. Её надо готовить либо очень долго, либо — как я написАл. Если долго — обычная говядина, как из любой другой части тела. А если быстро — сочно и вкусно и водочно. Меня заинтересовали твои слова про ферментирование. Надо попробовать.

Буду благодарна, за инфу по тем-ре, времени, размеру для су-вид!

Так ты вкусно все сказал! Просто это другой способ, их же много))) не есть же все время одно и то же, Хоца разнообразия

поручик Лукаш:
Я покупаю в магазе иногда — когда повезет — вырезку от обычной нашей коровы.

У меня всегда тоже корова родная всегда, точнее-бычок зрелый( для ферментации его мясо лучше) из него «элитное» после созревания и выходит

я тоже скорее всего бычка покупаю. А в процессе ферментации как уберечь мясо от протухания?

Напишу тебе на почту как узнаю к концу недели.

Вооот, тоже волнует этот вопросец…

Свети, ты как всегда гениальна! Салат очень хорош, красота прям невообазимая
Но возни конечно с ним…

гггг
вот тут разнообразие в «кулинарной жизни» и помогает — занимает время и мозги))

Глянула до завтраки и отказалась смотреть дальше, но и после завтрака все равно пошла реакция по Павлову. Это класс! Можно и без салата! :good:

у меня такой для буженины, шпека итальянского, хамона и тд

хотел спросить, а салат ли это, да еще и при такой подаче?

я не критикую. мне интересно понять. где салат, а где скажем мясо с подгарнировкой

:scratch:
Мож, хуйнуть фсё в кучу и размешать — типа салат тада? :crazy:

«маленьким» Бергхофф резала.
Здоровый испанский проф.- для взрослых кусков (хамона)

А я вчера лоханулась знатно. Банку никак открыть не могли, подержала ее под горячей водой, поддела ножом (solingen chief knife) и отломила ему кончик к хуям

придется перетачивать, обидно…

дело не в куче — дело в подаче

Трамантина! Приятная вещАра)))

наличие листиков салата еще не есть салат. ты скомпонуй все ингредиенты ….

при такой подаче, листья салата тупо декор. не более того 😉

Спасибо, Светик! :yes:

хотел спросить, а салат ли это, да еще и при такой подаче?

я не критикую. мне интересно понять. где салат, а где скажем мясо с подгарнировкой

Имхую так:
Если мясо с подгарнировкой то оно главное, а остальное для антуражу (и его меньше). Мясо имеет свой вкус, а гарнировка дополняет его в нюансах.
В салате же, все компоненты равнозначны, доминанты как таковой нет.
Грибы обжарены в маринаде от мяса, зеленуха заправлена этим же маринадом, ростбиф тоже им полит на блюде. Салатный принцип объединения ингредиентов в композицию для создания целостного восприятие блюда!

в салате я хочу прибором взять за раз все ингредиенты и почувствовать «букет»

попробуй здесь такое сделать… ферштейн мою мыслю?

Супер подборка ножей! Я все мечтаю получить на др набор ножей и других полезных вещей в скрутке!

Очень люблю тар-тары всякие))

Мне очень по вкусу..)и напрашивается парочка слайсов пармезана сверху, тогда точно салат!
Мясо мм, очень классно приготовлено, я вот говядину в сыром виде очень люблю (карпаччо, тар-тар), ростбиф и не пробывала..

Как же я люблю такое! Но мне еще ни разу не удалось приготовить правильный ростбиф в домашних условиях. Буду тренироваться. В твоем салате идеальное, для меня, сочетание компонентов. Съела бы с удовольствием!

Ферштейн!))
Туд другой фасон

Рада, шо по вкусу!
Сыру на картинке мож и не хватает, согласна, глазу просится))
Но здесь заправка в азиатском стиле — имбирь, чеснок, соя и т. д. Сыр в эти вкусы как-то невписывается, тема другая. :scratch:

И на мой взгляд вполне себе салат, какая разница как его скомпоновать? Можно листья вниз уложить, потом ломтики мяса с грибами и полить все заправкой, накалывай себе все ингреды на вилку и наслаждайся вкусом. И такая подача, как у Светиконы, тоже вариант.

Радостно! Ростбиф — хытрый, но победить его можно (с мясом повозится и зрелое купить). У нас мясник же много лет в «друзьях»))

Нет у меня такого мясника, к сожалению. Но цель есть, буду пробовать исполнить.

Тут вот еще заметила что ты салат радиччио ножом зарезала, я вот за то чтоб их все же руками рвать!

Ага, ножом — по форме рукколы, полосками. Чёт я с ним не церемонюсь — твёрдый, не нежный как салат)

яп тоже сожрала, как и Грузи, ибо очень привлекательная блюдь!
салат — не салат, какая хер разница? вкусно же!
закусь пральная, под бокал красновасухова — тока в путь!
последняя фота — явно чужое место заняла…не?
пойду, отсыплю те звездей по-полной.
:coffee:

Спасибо, приятно шо съела б))
Фота не туда попала, но точно про этот салат

Обязательно, она уже сморщилась )) Сегодня видела у моего друга в FB пост о том, как хурму сушат в проммасштабах, сопру фотки, так интересно выглядит, покажу, если ты не против

Йа?! Как я могу быть против!))
Обрезаю ща чашелистики и хотела спросить — нафига?

Кста, нету опять реца на твоей страничке, ток по поиску

я потому и спрашиваю. ибо сам не знаю

Грузинка!
Уже висят в Библиотеке)

Здесь салатом назвали бы именно рукколу политую маринадом, а в целом блюдо звучало так: roast beef with mushroom relish and arugula salad.

Очень, все понравилось, хочу, по твоей методике ростбиф приготовить, мужа порадовать, надо к менонитам на предмет мяса съездить, закупиться.
Я ростбиф только классическим способом готовила.

Очень нарядно, сразу новый год вспомнился!

Какой красавец! Это ж из здорового кусмана? На салат мне немного надо было, потому был этот «толстый отросток» вырезки)

Малка, идеально приготовлено! :good:

Аааа! Светикона уже гирлянды развесила. А я на выходных искала такую хурму, но была или мягкая или более менее твердая, но каких-то гигантских размеров. Представила, сколько ей времени потребуется, чтобы сморщиться :wacko: И хвостики отсутствовали напрочь, вешать не за что. Полюбуюсь на твои.

Malka:
Здесь салатом назвали бы именно рукколу политую маринадом, а в целомблюдо звучало так: roast beef with mushroom relish and arugula salad.

А было б в «main cours» или «starter» или ещё где?

А у меня снегопад-снегопаад и запеканка рыбная

С Первым Днем Зимы!
у нас — + 21*С обещали, но… солнце вовсю…на солнце ваще пекло…(блять. )

gruzinka iz telefona:
Ух, какая крупная, у меня мелкота, да она дареная, а дареному коню, как известно…
Чашелистики мешают педвешивать, а засыхая становятся жесткими и неэстетичными. Но, возможно, есть еще какая-нибудь более глубокая причина, я с ней не знакома )))
Извини, поздно отвечаю, пошла печь свое имбирное печенье, в пятницу несу на рождественскую распродажу

А у нас тёплый салат (в ресторации)

Свети, мясо на вид офигенное!
Как я люблю прожарочка :good:

У нас целый день валит снег крупными хлопьями, вчера тоже, но тает быстро. Посмотрим, что до утра будет. В частных домах все взялись за лопаты, дорожки чистят.

У нас в саду фантастично прекрасно в 1-ый день зимы!
Уже налюбовалась, дико жду её последний (ТВ тарелку висю в окне чищу, завтра трусить хвойники, чистить дорожки и т.д.)
Хочу +21-25С круглый год. Обязуюсь ни когда не ныть, шо я люблю зимушку-зиму (терпеть не могу 👿 )

Афтар сказал салат, значит салат и не ибёт!

Ух, какая крупная, у меня мелкота, да она дареная, а дареному коню, как известно…
Чашелистики мешают педвешивать, а засыхая становятся жесткими и неэстетичными. Но, возможно, есть еще какая-нибудь более глубокая причина, я с ней не знакома )))
Извини, поздно отвечаю, пошла печь свое имбирное печенье, в пятницу несу на рождественскую распродажу

Эх, у нас года три или четыре снега не было, то ли это хорошо, то ли плохо, не знаю, бывает вокруг Тбилиси всюду снег — у нас великая сушь, хочется иногда поскрипеть сапогами по свежевыпавшему…

Садисьты вы все! Пойду скумбрию в рассол покладу 😥

А шо тебе плохо? Выехала в воскресенье в «округу» снежную, поскрипела сапогом, вернулась в свой чистый и сухой Тбилиси — красота!

Сильно сказано! :good: :pivo:

Естественно ))) не переживай, к НГ будет готова ))

с радостью, но не навсегда, ггггг
ты где живешь?
😉

svetikona: А было б в «main cours» или «starter» или ещё где?

Это смотря где? В «Chopped» это кулинарное шоу, был бы appetizer, а вот в ресторане органической еды основное блюдо.

А шо за шоу? классное?

Мне нравится, смотрю иногда, там повара готовят appetizer, main dish, and dessert, время лимитировано, и есть обязательные 4 продукта, которые в блюде должны быть, например для закуски: устрицы, кефир, капуста и gummy bears (жевательный мармелад), время 25 минут. Стартует четыре повара, судят профи, шеф, который приготовил наихудшую закуску выбывает, до десерта двое доходят, победитель 10000 баков получает.

Мне такое любо, я такое ем! :good:

Я с Волги: Самарская область, Россия

Свети, у тебя канала фуд нетворк нет, там эти шоу как раз показывают, иногда им такие ингредиенты подсовывают, диву даюсь, а на выходе — шыдевр!

Не, нету

Tashika:
Моё мнение — есть заправка, значит салат
А тыб съела?

Моё мнение — есть заправка, значит салат 😉

Источник