салат с виноградными листьями рецепты с фото
Виноградные листья. Рецепты
Нежные тёмно-зелёные виноградные листья нашли широкое кулинарное применение не только в странах Восточного Средиземноморья и Закавказья, но и во Франции, и в Восточной Европе. Молодые листья с мягким кисловатым вкусом используются во многих рецептах мясных и вегетарианских блюд.
В продаже чаще всего можно найти виноградные листья мокрого засола, они продаются стопками на рынках среди прочих солений-квашений. Но можно встретить виноградные листья и сухого засола, скатанные в шарики и уложенные в стеклянные банки, французского и греческого производства. В зависимости от срока хранения, солености, размера и жесткости листья нужно либо просто промыть, либо придется бланшировать кипятком, но только не варить!
Конечно же, самое известное блюдо с использованием виноградных листьев – долма. На право называть долму в виноградных листьях своим национальным блюдом с равным рвением претендуют греки и армяне, таджики и азербайджанцы, и арабы тоже. Интересно, что виноградные листья, фаршированные мясом, всегда подаются как горячее блюдо, а если начинка из круп – риса или булгура – только как закуска. Но в любом случае фарш заворачивается таким образом, чтобы была видна яркая, глянцевая сторона виноградного листа.
Однако, долма – отнюдь не единственный рецепт с использованием виноградных листьев. В них, например, заворачивают тушки перепёлок или небольшие куски баранины, которые затем оборачивают листом теста фило и запекают в духовке.
Виноградные листья можно заготовить впрок, нужно только собрать молодые, нежные листья. И, разумеется, быть уверенным в том, что они не подвергались никакой химической обработке.
Рецепты Виноградные листья
Заготовка виноградных листьев для долмы
500 гр Виноградные листья
Существует очень много способов как заготовить листья на зиму.Предлагаю Вам самый простой и выгодный способ сохранить виноградные листья без морозильной камеры.
Томаты с сальсой из виноградных листьев
Томаты нарезать кружками, часть оставить для сальсы.
Оставшиеся томаты порезать на кусочки, виноградные листья порвать-всё поместить в блендер, добавить лимонный сок –порубить блендером до однородности.
Готовую массу перемешать, добавить перец. По желанию посолить.
Заготовка виноградных листьев для долмы
1. Листья вымыть и залить кипятком.
2. Отрезать черешки и уложить друг на друга, посыпая солью, примерно по пять листьев.
Сыр в виноградных листьях
Нарезать сыр тонкими ломтиками и завернуть каждый ломтик в виноградный лист. Если одного листа не хватило, чтобы упаковать кусок сыра, берите второй.
Гречишный мед смешать с давленым чесноком и паприкой.
Козий сыр в виноградных листьях, маринованный в вине
Козий сыр («шевр») нарезать ломтиками, завернуть каждый ломтик в маринованный лист винограда. Выложить в глубокую миску и залить с верхом красным вином. Мариновать при комнатной температуре в течение суток.
Фаршированные виноградные листья
Добавить сахар и томатную пасту.
Филе рыбы, запечeнное в виноградных листьях
Форму для запекания смазать маслом, добавить 2 зубчика давленного чеснока.
Смешать сок лимона, оливковое масло, соль, мёд, майоран.
Застелить форму виноградными листьями, выложить филе рыбы, полить ароматным соусом.
Мясо в виноградных листьях
Виноградные листья промыть, ошпарить кипятком.
Лук почистить, порезать кубиками, обжарить в растительном масле.
Мокровь натереть на мелкой терке и обжарить вместе с луком.
Скумбрия в виноградных листьях
8-10 листьев винограда
Скумбрию чистим и моем. Делаем надрезы на коже и смазываем специями или солью внутри и снаружи рыбки.
Виноградные листья, лучше молоденькие, опускаем в кипяток и варим мин.5,(Для листьев весенних достаточно 1 мин.)Охлаждаем в холодной воде.
Шашлык из ягненка с виноградными листьями
Полить ароматным маслом на свой вкус, насадить на шампур и жарить на мангале 6 минут.
Сыр в виноградных листьях
Вот скромный набор наших продуктов.
Виноградные листья промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю, залить кипятком (на 2 мин. ), накрыть крышкой.
Сыр нарезать кусочками, как на фотографии
Каждый кусочек сыра завернуть в виноградный лист.
Маринованные виноградные листья для долмы
Выбираем молодые листья. Моем их в холодной воде и обтираем бумажными полотенцами. Делаем это бережно.
Сворачиваем листья в рулеты по 6 штук.
Готовим маринад. В кастрюлю заливаем воду, уксус, сахар, соль. Доводим до кипения и получаем маринад, постоянно помешиваем.
Долма из виноградных листьев
Готовим сначало фарш из баранины и говядины с расчота 1:1.Добавляем лук,зелень,рис,специи и всё хорошенько перемешиваем.Затем фарш заварачиваем в виноградные листики (заранее обданные кипятком) и укладываем в кастрюлю. После заливаем водой и доводим до готовности около 40-45 минут на среднем огне.
Лосось в виноградных листьях
Филе лосося нарежьте на небольшие куски.
В небольшой мисочке смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль, перец и зелень. Перемешайте.
Опустите кусочки лосося в маринад.
Берем пару виноградных листьев, в центр кладем кусочек рыбы.
Маринованные сардины с виноградными листьями
Перемешайте лимонный сок и васаби и маринуйте сардины в полученной смеси в течение 5 минут.
Виноградные листья нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте в раскаленном масле (или во фритюре) при температуре 160 градусов несколько секунд, чтобы они стали хрустящими. Выложите листья на бумажное полотенце подсохнуть.
Виноградные листья в рассоле
виноградные листья – 1 кг
Молодые виноградные листья вымыть и положить на 30 мин. в холодную воду. Еще раз промыть проточной водой. Сложить листья в стопки по 10 штук, свернуть в плотные рулончики и плотно уложить в стерилизованную банку в вертикальном положении.
Козий сыр в виноградных листьях, маринованный в вине
Козий сыр нарезать ломтиками, завернуть каждый ломтик в маринованный лист винограда.
Выложить в глубокую миску и залить с верхом красным вином.
Мариновать при комнатной температуре в течение суток.
виноградные листья, 500 грамм
оливковое масло, 50 мл
Листья виноградные отварить. Рис замочить и хорошо промыть.В рис добавить помидор,петрушку,масло,соль,специи.В каждый лист виноградный положить нашу начинку и завернуть в голубцы.
Долма из свежих виноградных листьев
Мацони (или другой кисломолочный продукт) для соуса — 1 бан.
Виноградные листья — 20-25 шт.
Рис Мистраль Жасмин — 1 чашка
Фарш говяжий или из говядины пополам с бараниной — 600 грамм
Приправа Армянская — 1 упак.
Способов и рецептов приготовления долмы множество, у каждой хозяйки есть свой любимый, отстаивать «правильность» или аутентичность того или иного рецепта смысла нет, так как нет достоверной информации о происхождении блюда. поэтому, я расскажу лишь об одном из вариантов приготовления, нам очень нравится такой способ, попробуйте и вы.
Интересные блюда из виноградных листьев
Знаете ли вы, что можно употреблять не только плоды винограда, но и его листья? Причём из них вы сможете приготовить массу интересных и вкусных блюд!
Какие листья подойдут?
Листья, которые вы решили использовать в кулинарных целях, должны быть, прежде всего, свежими. На них не может быть пятен или дыр, которые говорят об инфекционных поражениях растения или атаках паразитов. Выбирайте листья крупных размеров, если вам нужно в них заворачивать другие ингредиенты (мелкие для таких целей не подойдут). Для добавления в салаты или горячие блюда будет достаточно средних по размерам молодых листочков. Собирать их лучше всего в период начала цветения лозы, и наиболее сочную и нежную листву даёт белый виноград. Зелень красных сортов тоже пригодна к пище, но отличается неровными краями и жёсткостью.
Важно то, где собираются виноградные листья. Куст в идеале должен находиться на вашем загородном или дачном участке и защищаться от пыли, выхлопных газов и прочих загрязнений. После сбора листья следует сразу же использовать или убрать в холодильник, в котором они пролежат несколько дней.
Варианты приготовления блюд из виноградных листьев
Виноградные листья могут употребляться как в свежем виде, так и в предварительно обработанном. Плотная и жёсткая листва перед приготовлением замачивается в прохладной воде на сутки или обдаётся кипятком. А для заготовки такого продукта используются засолка и заморозка. Если вы не знаете, что приготовить из листьев винограда, то ниже представлены и описаны разные блюда.
Долма
Виноградные листья издавна используются для приготовления долмы. Если вы хотите побаловать себя, близких или гостей таким блюдом, подготовьте продукты:
Полезный салат
С виноградными листьями получаются вкусные и лёгкие салатики. Чтобы сделать один из них, подготовьте:
Закуска из сыра и виноградных листьев
Если вы предпочитаете аппетитные и простые в приготовлении закуски, то этот рецепт придёт на помощь, когда внезапно нагрянули гости, или планируется пикник. Вот что вам понадобится:
Ещё один вариант закуски
Эта закуска тоже готовится с добавлением сыра, но несколько иначе. Понадобится такой набор ингредиентов:
Листья впрок
Листья винограда можно запасти на зиму. Способов заготовки немало, но данный предельно прост. Потребуется вот что:
Предложенные рецепты наверняка покорят вас и ваших близких, так что выберите один или используйте несколько для приготовления интересных блюд.
Рецепты блюд из листьев винограда
С древнейших времен люди готовят самые разные блюда из листьев винограда, ягод и побегов растения. Кроме этого, виноградные косточки широко используются в косметологии, а виноградные гребни – для производства спирта. Часто используют виноград в разных кухнях мира: на Балканах, в Закавказье, Средней Азии и даже в Северной Африке. В Грузии готовят долму, в Армении одним из популярных угощений является толма, в Греции – долмадакья.
Для приготовления блюд используют не только ягоды винограда, но и листья.
Из виноградных листьев можно приготовить закуски, их также добавляют в салаты. Для приготовления этих блюд используются свежие молодые листочки винограда, собранные во время цветения лозы. В них заворачивают начинку из мяса и риса, овощей и рыбы и т. д. Кисловатый вкус виноградных листьев прекрасно сочетается с бараниной или другими жирными видами мяса, рисом, нутом, чечевицей и фасолью. Если свежие листья винограда недоступны, то вполне возможно использовать консервированный продукт для приготовления блюд, при этом листья перед кулинарной обработкой необходимо замочить и промыть, чтобы удалить лишнюю соль.
Рецепт приготовления долмы
Долма является одним из самых популярных блюд из листьев винограда.
Одно из самых известных блюд, ингредиентом которого являются листья винограда, долма. Блюдо похоже на голубцы и готовится по такому же принципу: в лист винограда заворачивается начинка из фарша и риса. В переводе с тюркских языков название угощения буквально означает «наполненный, начиненный». Доподлинно неизвестно, в каком регионе впервые появились рецепты приготовления. Согласно некоторым данным, блюдо появилось в Греции, по другим – в Турции. Однако в настоящее время оно является частью многих национальных кулинарных традиций.
Для внешней оболочки долмы используются молодые листья винограда с тонкими прожилками, они наиболее эластичны и не рвутся при заворачивании начинки. Свежие листья винограда опустите в кипяток на 2 минуты и удалите стебли. Если для приготовления долмы используете консервированные виноградные листья, то предварительно замочите их в горячей воде на 15-20 минут. Отберите гладкие листья для фарширования. В толстостенную посуду (казанок или кастрюлю с толстым дном) налейте растительное масло, отбракованные листья уложите на дно.
Основной начинкой для долмы является фарш.
Подготовьте фарш. Говядину и баранину порубите мелко, мясо смешайте. Измельчите укроп, кинзу, тархун и мяту. Зелень можно брать в произвольном количестве в зависимости от предпочтений. Лук порежьте мелкими кусочками. Рис промойте в холодной воде. Подготовленные зелень, лук и рис положите в мясной фарш и тщательно перемешайте. Приправьте массу солью и черным молотым перцем.
Лист винограда положите на стол блестящей стороной кверху. На него выложите немного фарша и заверните конвертиком. Подготовленную долму положите в кастрюлю и залейте все бульоном. Накройте крышкой и поставьте на медленный огонь на 45-60 минут.
Блюда из листьев винограда подают к столу с соусом, традиционно его делают из кисломолочных продуктов. В Азербайджане угощение дополняют соусом из кефира и чеснока, в Армении готовят соус из мацони с солью и чесноком.
Долма по-гречески (долмадакья)
Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:
Для приготовления долмы можно использовать как консервированные, так и свежие листья.
Подготовьте листья винограда, для долмы по-гречески можно использовать как свежие, так и консервированные листья. Отварите рис. Лук измельчите и припустите его на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавьте лук в рис. Из лимона выжмите сок и влейте его в начинку. Зелень измельчите и тоже отправьте в рис. Все ингредиенты тщательно перемешайте и посолите.
Положите начинку на расправленный виноградный лист и заверните конвертиком. Составные части блюда делают небольшими, толщиной с большой палец. На дно кастрюли налейте немного оливкового масла, уложите оставшиеся листья, а на них плотно положите подготовленные конвертики. Залейте водой, чтобы она только прикрывала блюдо, и влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Сверху положите тарелку и гнет (к примеру, банку, наполненную водой, или тяжелый камень). Поставьте долмадакью на плиту и доведите до кипения, затем огонь уменьшите и томите на медленном огне в течение часа. В бульон можно добавить сок из двух лимонов спустя 30 минут после закипания.
К долме по-гречески подают авголемоно – традиционный соус, который готовится из свежевыжатого сока 3-х лимонов, 2-х яиц, муки и воды. Подают его как теплым, так и холодным. Муку разведите с небольшим количеством воды, чтобы не было комочков. Яйца взбейте с лимонным соком и добавьте массу из муки и воды. Все перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте воды. Дайте соусу покипеть пару минут и снимите с плиты. Процедите, чтобы избавиться от комочков.
Турецкая сарма
В Турции из виноградных листьев, риса, зелени и овощей готовят традиционную закуску – сарму. Для ее приготовления возьмите:
Турецкая сарма еще один вид блюда из виноградных листьев.
Подготовьте виноградные листья, промойте их и бланшируйте в кипятке. Зелень и лук измельчите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте фарш с рисом, зеленью и луком. Добавьте все специи и соль по вкусу, положите томатную пасту и тщательно перемешайте все ингредиенты. В эту же смесь влейте свежевыжатый лимонный сок и 1 столовую ложку оливкового масла.
Листья винограда положите на стол блестящей стороной вниз. На его край положите 1 чайную ложку начинки, разровняйте ее по поверхности листика и заверните трубочкой. При этом чем тоньше сарма, тем вкуснее блюдо. На дно кастрюли, в которой будет готовиться сарма, налейте 2-3 столовые ложки оливкового масла, застелите дно виноградными листьями (для этого можно использовать рваные).
Трубочки сармы выложите в кастрюлю и залейте все водой, чтобы она слегка прикрывала блюдо. Придавите сарму тарелкой, накройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Готовьте блюдо до полного испарения воды.
Сарму подают к столу с йогуртом и долькой лимона.
Салаты из виноградных листьев
Рецепты приготовления салатов с листьями винограда довольно просты. Молодые нежные листочки нужно тщательно промыть под проточной водой, нарезать мелкой соломкой и заправить сметаной. Салат приправляют солью и добавляют немного лимонного сока.
К листьям винограда можно добавить и другую зелень, которая придаст пикантности. Для этого подойдут порезанные листья щавеля и смородины. Заправку следует приправить небольшим количеством тмина.
Очень вкусен и полезен салат из капусты с виноградными листочками. Для его приготовления понадобятся:
Капусту нашинкуйте. Измельчите молодые листочки винограда. Яблоки порежьте соломкой. Все ингредиенты салата смешайте. Чеснок пропустите через пресс, добавьте в простоквашу, массу посолите по вкусу. Полученной смесью заправьте салат.
Салат с виноградом — вкусные, простые, пошаговые рецепты к празднику
Салат с виноградом может быть как десертным, так и закусочными. Виноград легко сочетается почти с любыми инредиентами, превращая самый простой салат в изысканное угощение, а разнообразие сортов позволит составить наиболее выигрышную композицию.
Для будней выбирайте салаты с морковью, свеклой, капустой — тут виноград добавит нотки свежести, оттенит вкус основного ингредиента. Если хочется более плотного салата, то сочетайте виноград с курицей или свининой, а также разнообразьте свое меню салатами с макаронами или чечевицей. Для праздников оставьте салаты на основе голубого сыра или ветчины — это классика, которая никогда не выйдет из моды.
Салат с виноградом «Тиффани»
Какой праздник без салата! Новый год, или новый год жизни — день рождения :)… Вкусный слоеный салат из курицы, с сыром и орехами, разнообразит праздничный стол. А оформленный в виде грозди винограда салат станет настоящим украшением стола!
Продукты
Подготовить продукты для слоеного салата «Тиффани» с куриной грудкой, сыром и виноградом.
Как приготовить салат с виноградом «Тиффани»:
Выложить салат «Тиффани» слоями, каждый слой посыпать 1 ст. ложкой миндаля (или грецкими орехами) и тонко смазывать майонезом.
Затем повторить все слои. Верхний слой сыра орехами не посыпать, майонезом не смазывать.
Виноградинки обмакнуть в майонез и выложить поверх сыра. Украсить салат «Тиффани» зеленью. Дать настояться слоеному салату в холодильнике 2-3 часа. Салат с виноградом и курицей (салат «Тиффани») готов. Приятного аппетита!
Салат с виноградом и копченой курицей
Количество ингредиентов зависит от количества едоков. Мне салатик в принципе понравился, лёгкий, но в следующий раз добавлю в него пикантную нотку чесночка, которой мне просто определённо не хватало.
Ингредиенты: 2-3 порции
Как приготовить
Любые части копченой курочки нарезать маленькими кусочками. Одну часть зелёного винограда порезать мелкими кубиками, другую оставить целыми (они потом пойдут на украшение).
Яйца нарезать кубиками, укроп порубить, авокадо тоже небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнел. Майонез 1 к 1 смешать с нат йогуртом (я брала просто йогурт), добавить перец, соль по вкусу и того самого не хватившего мне чесночка для пикантности.
В креманки выкладываем ингредиенты слоями, промазывая заправкой. Можно соединить все ингредиенты в отдельной емкости, размешав и оформить салат с помощью кольца. Сверху в любом из вариантов украсить половинками винограда и укропом.
Салат с виноградом и курицей и грецкими орехами
Очень вкусный и сытный салат. Украшенный виноградом, он очень нарядно будет смотреться на праздничном столе. Попробуйте приготовить! Описание приготовления: Вместо отварного куриного мяса можно использовать копченое. При желании, салат можно выложить слоями, а верх украсить виноградом. Пробуйте, экспериментируйте и у вас получится красивое и вкусное блюдо!
Ингредиенты:
Количество порций: 1-3
Как приготовить «Салат с курицей, грецким орехом и виноградом»
Куриное филе отварите и нарежьте кубиками. Добавьте к мясу нарезанные яйца. Натрите сыр на крупной терке. Орехи немного порубите ножом. Добавьте в салат. Выложите салат в порционные формочки, украсьте верх виноградом и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Салат с виноградом, авокадо и огурцом
Приготовление
Огурец и авокадо нарежьте небольшими кусочками. Петрушку нарубите. Орехи за пару минут подсушите на среднем огне в сковороде без масла. После остудите и измельчите их ножом или в ступке.
Для заправки соедините оливковое масло с горчицей и уксусом, а после перемешайте эти ингредиенты с орехами. Выложите на тарелку салат и руколу, сверху — виноград, авокадо и огурец. Полейте салат соусом и посыпьте петрушкой.
Салат с виноградом, руколой и сыром
Приготовление
Лук нарежьте мелкими кусочками и измельчите в блендере вместе с мякотью 8–10 виноградин, маслом, мёдом и уксусом.
Оставшийся виноград разрежьте на половинки и на 4–5 минут оставьте при комнатной температуре. Сыр нарежьте небольшими кубиками. Выложите в миску руколу, черри, сыр и виноград с заправкой.
Салат с виноградом, помидорами и печенью
Приготовление
Помидоры нарежьте средними кусочками. Листья розмарина снимите с веточки и мелко нарубите. Для заправки смешайте оливковое масло с мёдом и уксусом. Салат с виноградом, яблоками и курицей
Приготовление
Курицу отварите до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками вместе с яблоком. Репчатый лук измельчите, зелёный — нарубите.
Сложите в миску яблоки, курицу, виноград, репчатый лук и клюкву. Поперчите и заправьте майонезом. Сверху посыпьте зелёным луком.
Салат с виноградом и курицей в сырно-сливочном соусе
Приготовление
Курицу отварите до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками. Виноград разделите на половинки.
Для заправке взбейте блендером сливки с сыром, горчицей и чесноком. Салат нарвите руками и выложите на блюдо. Поверх него — виноград и курицу. Полейте соусом.
Салат с виноградом, перцем и сыром
Приготовление
Смешайте яйца с сыром, курицей, виноградом и перцем. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Выложите на тарелку, украшенную листьями салата.
Салат с виноградом, курицей, сельдереем и маком
Приготовление
Куриную грудку отварите до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками вместе с сельдереем. Виноград разделите на половинки.
Орехи в течение пары минут подсушите на сковороде без масла, а затем измельчите ножом. Для заправки соедините мёд с уксусом, майонезом и маком.
Перемешайте курицу с виноградом, сельдереем и орехами. Посолите, поперчите и добавьте соус, после выложите все ингредиенты на тарелку с листьями салата.
Салат с виноградом, тунцом и орехами
Приготовление
Яблоко очистите и натрите на крупной тёрке. Виноград разрежьте на половинки. Зелёный лук нарубите. Орехи в течение 2 минут подсушите на сковороде без масла, а затем остудите и измельчите ножом.
Из консервов слейте жидкость и разомните рыбу вилкой. Сложите в миску все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Салат с виноградом и горбушей
Приготовление
Яйца отварите вкрутую за 10 минут. Остудите и нарежьте небольшими кусочками. Из консервов слейте жидкость и разомните рыбу вилкой.
Виноград разрежьте на половинки, лук — на четвертинки и обдайте его кипятком, чтобы избавиться от горечи. Выложите на тарелку слоями рыбу, лук и яйца, каждый смазывайте майонезом. Сверху выложите виноград.