салат с запеченными баклажанами на зиму

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

Сезон вкусных и дешевых баклажанов – не вечен, но хочется получать удовольствие от любимых продуктов всегда. И тут тебе на помощь придут эти 20 рецептов салатов из баклажанов на зиму. Кстати, они хороши в любое время года!

1. Салат из баклажанов с чесноком

Классический рецепт баклажанов на зиму, в котором больше нет ничего лишнего.

Тебе понадобится: 5 кг баклажанов, 500 мл растительного масла, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.

Приготовление: Разрежь баклажаны на несколько частей и 5 минут отвари в рассоле из воды, соли и уксуса. Масло смешай с давленым чесноком и слегка отжатыми баклажанами. Разложи овощи по банкам.

2. Салат с баклажанами и зеленью

Советуем взять несколько видов зелени – петрушку, укроп, кинзу.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 2 пучка зелени, по 2 ст.л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление: Нарежь баклажаны брусочками и измельчи чеснок с зеленью. Вскипяти воду с солью и сахаром, отвари в ней баклажаны в течение 7 минут, достань и смешай с зеленью и чесноком. Залей маслом, оставь на пару часов и закатай в банки.

3. Салат из баклажанов с помидорами на зиму

Универсальная заготовка для салатов, тушеных блюд или просто так.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 0,5 чили, 1 головка чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Измельчи половину помидоров в блендере, а половину крупно нарежь вместе с баклажанами. Вскипяти томатное пюре, добавь в него масло, соль и сахар, и протуши 5 минут. Выложи в него остальные овощи, протуши до мягкости и в конце добавь чеснок, чили и уксус. Разложи заготовку по банкам.

4. Салат с баклажанами и кабачками на зиму

Можно добавить сюда еще помидоры, перец или другие овощи.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 600 г моркови, 300 г лука, 150 мл растительного масла, по 3 ст.л. сахара, соли и уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь кабачки и баклажаны кубиками, мелко наруби лук и натри морковь на крупной терке. Добавь масло, сахар, соль и специи, и протуши все час на маленьком огне. В конце влей уксус, перемешай и разложи овощи по банкам.

5. Салат из баклажанов с томатной пастой

Прекрасное соте, которое разнообразит повседневное меню зимой.

Тебе понадобится: 5 баклажанов, 3 перца, 2 моркови, 1 луковица, чеснок, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи. Смешай баклажаны, морковь, соль и томатную пасту, вскипяти и потом добавь лук с перцем. Влей масло с сахаром и туши 40 минут на среднем огне, помешивая. В конце добавь специи и уксус, и закатай.

20 очень вкусных салатов из кабачков на зиму

6. Салат из баклажанов с грибами на зиму

Эта закуска получается очень сытной, так что ее можно подавать отдельно.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг шампиньонов, 75 мл растительного масла, 75 мл уксуса, по 1 ст.л. соли и сахара, 1 луковица, 3 зубчика чеснока.

7. Салат из баклажанов с орехами на зиму

Если хочешь добавить остроты – хватит буквально одного стручка чили.

Тебе понадобится: 1 кг баклажан, 100 г чеснока, 1 стакан грецких орехов, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. уксуса, 1,5 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и запеки 30 минут при 200 градусах. Мелко наруби орехи, чеснок и зелень, добавь к ним уксус, соль и специи, и перемешай. Выложи баклажаны с орехами слоями, и закатай.

8. Салат с баклажанами и фасолью

Еще одна сытная закуска, удивительно богатая белком.

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 350 г помидоров, по 150 г фасоли, перца и моркови, 100 г лука, 30 г чеснока, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 70 мл растительного масла, 1 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Заранее отвари фасоль до готовности. Нарежь баклажаны кубиком, а помидоры измельчи в блендере. Добавь в томатное пюре чеснок и провари пару минут. Туда же добавь мелко нарезанный перец, лук, морковь и баклажаны, протуши 40 минут и в самом конце добавь фасоль. Приправь, влей масло и уксус, добавь в салат зелень, провари еще 10 минут и закатай.

9. Салат на зиму из баклажанов с рисом

Оригинальный зимний гарнир, который не нужно будет готовить.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажан, 2,5 кг помидоров, 1 кг перца, по 750 г лука и моркови, 1 стакан риса, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 100 мл уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и запеки 20 минут при 200 градусах. Произвольно измельчи остальные овощи, кроме помидоров, и протуши их в масле 20 минут.

Помидоры измельчи в блендере и влей к овощам с сахаром и солью. Доведи до кипения, добавь сухой рис и туши, пока все не приготовится. В самом конце добавь баклажаны и уксус, и через 5 минут разложи салат по банкам.

10. Салат из баклажанов с морковью на зиму

Баклажаны можно сначала обжарить или запечь – на твое усмотрение.

Тебе понадобится: 750 г баклажанов, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 125 мл воды, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 3 ст.л. уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и приготовь любым удобным способом. Натри морковь на крупной терке, выдави чеснок, смешай все вместе и наполни банки. Вскипяти воду с маслом, сахаром, солью и уксусом, залей салат и закатай.

20 самых вкусных салатов на зиму

11. Салат из баклажанов по-корейски на зиму

Очередной эксперимент на тему корейских закусок.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, по 500 г моркови и перца, по 100 мл растительного масла и уксуса, 100 г сахара, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны брусочками, посоли, оставь на 15 минут и отожми, а потом обжарь до золотистости. Морковь натри на корейской терке, а перец нарежь соломкой. Выдави к овощам чеснок, добавь остальные ингредиенты, перемешай, оставь на час и разложи по банкам.

12. Салат из баклажанов кружочками

Пикантная острая закуска, которая дополнит любое застолье.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 2 л воды, 2 ст.л. соли, 250 мл уксуса, 5 перцев, 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 200 мл растительного масла, 1 чили, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками толщиной 1 см и отвари их частями в воде с солью и уксусом по 15-20 минут. Измельчи в блендере сладкий и острый перец, чеснок и кинзу, влей в соус растительное масло и приправь по вкусу. Аккуратно перемешай баклажаны с соусом и разложи в банки.

13. Салат из баклажанов с капустой на зиму

Довольно оригинальное и очень вкусное сочетание.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг капусты, 400 г моркови, 200 г перца, 6 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 0,5 стакана уксуса.

Приготовление: Запеки или отвари баклажаны до мягкости и нарежь брусочками. Тонко нашинкуй капусту, морковь и перец, нарежь чеснок пластинами и перемешай все овощи. Добавь соль и уксус, оставь салат на час и закатай в банки.

14. Салат с баклажанами и огурцами

Благодаря хрустящему огурцу этот салат точно отличается от обычных заготовок из баклажанов.

Тебе понадобится: 700 г баклажанов, 350 г огурцов, 700 г помидоров, 350 г перца, 150 г лука, 35 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере, мелко нашинкуй лук и крупно нарежь остальные овощи. Доведи томатное пюре до кипения и выложи овощи туда, а потом провари полчаса на слабом огне. Добавь остальные ингредиенты, перемешай, протуши еще 10 минут и разложи по банкам.

15. Салат на зиму из баклажанов с черносливом

Баклажаны с черносливом – одно из самых классических и самых беспроигрышных сочетаний.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 3 помидора, 150 г чернослива, 200 мл воды, 70 мл растительного масла, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Нарежь баклажаны и помидоры средним кубиком, а чернослив полосками. Протуши овощи в масле с водой 20 минут, добавь чернослив и протуши еще столько же. Добавь сахар, соль, давленый чеснок и уксус, перемешай и закатай салат.

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

16. Салат из баклажанов с яблоками на зиму

Кисло-сладкий салат из баклажанов, который обязательно понравится всем!

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г перца, 300 г яблок, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь баклажаны крупным кубиком, посоли, оставь на полчаса и промой. Остальные овощи и яблоки нарежь помельче. Обжарь лук, добавь к нему помидоры, а через 10 минут – баклажаны с перцем и яблоками. Немного протуши все вместе, приправь и разложи по банкам.

17. Салат из баклажанов без уксуса

Чистый вкус овощного рагу без характерной кислинки.

Тебе понадобится: 2,5 кг баклажанов, 2,5 кг перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 5 головок чеснока, 500 мл воды, 300 г сахара, 5 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, специи, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи и сложи в кастрюлю. Вскипяти воду с сахаром, солью и маслом, залей овощную смесь и протуши 30 минут. После этого приправь, добавь рубленую зелень и закатай.

18. Салат на зиму из баклажанов с майонезом

Не сомневайся, это очень вкусно!

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 200 мл майонеза, 100 мл растительного масла, 35 мл уксуса, соль.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и 10 минут привари в кипящей воде. Обжарь полукольца лука, смешай с баклажанами и протуши 10 минут. Добавь остальные ингредиенты, протуши еще 5 минут и закатай салат в банки.

19. Салат с жареными баклажанами на зиму

Ничуть не хуже свежепожаренных!

Тебе понадобится: 3 кг баклажанов, 2 острых перца, 4 головки чеснока, 1 сладкий перец, 3 ч.л. соли, 300 мл растительного масла, по 9 ст.л. уксуса и воды.

Приготовление: Нарежь баклажаны кольцами, посоли, оставь на полчаса и промой. Пропусти через мясорубку оба вида перца и чеснок, и добавь туда же специи, воду и уксус. Обжарь баклажаны с двух сторон и разложи в банки слоями, смазывая соусом.

20. Салат на зиму из запеченных баклажанов

Запеченным баклажанам не нужно масло, поэтому в них меньше жиров.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 200 г чеснока, 1 пучок кинзы, 500 г перца, 1 чили, 75 мл уксуса, 2 помидора, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны брусочками и запеки в духовке 10-15 минут при 250 градусах. Все остальные ингредиенты измельчи в блендере и хорошо перемешай. Выложи баклажаны и соус в банки слоями, и закатай.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

6 лучших рецептов приготовления печеных баклажанов на зиму

Плоды грушевидной или продолговатой формы, покрытые блестящей фиолетовой кожицей, сажают в южных регионах. Баклажаны обладают вкусной и нежной мякотью, но быстро перерастают, накапливают ядовитые соединения. Для приготовления блюд и закусок используют молодые овощи, наиболее полезны печеные баклажаны, зимой они насыщают организм клетчаткой и витаминами.

Созревшие плоды тоже употребляют в пищу, но съедобными становятся только после замачивания в соленой воде.

Особенности приготовления печеных баклажанов на зиму

Мякоть у молодых синеньких очень нежная, но когда овощи созревают, начинает горчить. Неприятный привкус придает плодам солонин, накапливающийся в пасленовых культурах. Перед запеканием или жаркой сначала нужно убрать в баклажанах горечь. Для этого овощи нарезают кружочками, помещают на 30 или 40 минут в литр воды, растворив в нем ложку соли, положив сверху груз.

Подготовка тары и основных ингредиентов

Банки, в которые выкладываются печеные баклажаны, очищают от загрязнения содой, ставят на противень духовки горлышком вниз, нагревают до 160 °С, извлекают, когда высохнут стенки. В пароварке тару стерилизуют четверть часа. Вымоченные баклажаны промывают под краном, дают стечь воде.

Способы заготовки

Синенькие запекают, обернув фольгой, в духовке, в газовой плите, на огне, в мангале. Они хорошо сочетаются с другими овощами, с мясным фаршем и сыром, готовятся целиком, ломтиками, с начинкой, с творогом, жарятся и маринуются. Лучшие закуски получаются с помидорами и чесноком.

Классический рецепт баклажанов, печеных в духовке

Синенькие хороши в горячем и холодном виде, употребляются как второе блюдо, используются как гарнир. На зиму некоторые хозяйки стараются запечь баклажаны с овощами. Чтобы закрыть в банки полтора килограмма молодых синеньких, используют:

Все компоненты нужно тщательно промыть под краном, убрать плодоножки с баклажанов, кожицу снимать не надо, но проколоть в нескольких местах.

Противень накрывают пергаментной бумагой, выкладывают синенькие и перец, запекают овощи при 200 °С 40–45 минут. Томаты ошпаривают кипятком и ненадолго оставляют в воде. Из духовки достают баклажаны, снимают кожуру. Полосками нарезают болгарский перец.

В подготовленную банку слоями нужно разложить овощи, добавить помидоры, очищенные от шкурки, пересыпать давленым чесноком и солью, заправить маслом и уксусом. Стерилизую салат минут 20–30, пока синенькие не пустят сок.

Запеченные баклажаны «как на костре»

У овощей, приготовленных по этому рецепту, получается необычный привкус, словно они побывали на открытом огне, а не запекались на газовой плите:

Чтобы закуска не испортилась, перекладывают и стерилизуют в банках. Овощи получаются ароматными, словно запекались на костре.

Способ приготовления без уксуса

Можно закрыть на зиму аппетитное соте, для этого недоспевшие баклажаны нарезают кубиками. Морковь измельчают на крупной терке. На сковороде поджаривают лук, добавляют полоски перца, через 3 минуты кладут остальные овощи и тушат до готовности под крышкой.

В блендер отправляют помидоры, чеснок, петрушку и взбивают до получения однородной массы. Соус переливают в сковороду и еще 10 минут тушат с остальными ингредиентами. Для приготовления соте понадобится:

Чтобы закуска хранилась длительное время, деревянной ложкой овощи осторожно перекладывают в банки, которые погружают в кипящую воду на четверть часа, закатывают, утепляют пледом.

Без стерилизации

Используя минимальное количество ингредиентов, на зиму закрывают баклажаны. Овощи приобретают такой вкус, что их можно перепутать с грибами. Отсутствие необходимости стерилизации позволяет сохранить полезные компоненты, сэкономить время:

Если в баклажанах уже появились семечки, тушат их четверть часа. Кроме синеньких, используется 100 мл уксуса, стакан подсолнечного масла, 100 г соли, вода — 2 или 2,5 л, головка чеснока.

В томатном соусе

Баклажаны, запеченные в помидорной заливке, сохраняют максимум витаминов и минералов, которыми богаты и те, и другие плоды. Молодые синенькие прокалывают вилкой в нескольких местах и отправляют на полчаса в духовку, нагретую до 150 °С.

Томаты, нарезанные дольками, перец — полосками, измельченный чеснок помещают в блендер. Готовое пюре смешивают с сахаром, приправой и солью, ставят на плиту, где варят четверть часа и соединяют с уксусом.

Запеченные синенькие очищают от кожицы, перекладывают в банку, которую доверху заполняют помидорным соусом. На 2 баклажана требуется:

Для хранения на зиму овощи в заливке стерилизуют минут 20. Банки закупоривают герметически, переворачивают горлом вниз.

Печеный перец с баклажанами

Закуски, богатые витаминами, требуют немало времени на приготовление, но зато потом будет что подавать к горячим блюдам. Синенькие вместе с кожицей нужно нарезать тонкими кружочками, вымочить в соленой воде. Перец разного цвета освобождают от семян, лук и чеснок очищают от шелухи, измельчают колечками, перемешивают и оставляют в миске, чтобы овощи пустили сок.

Спустя 3 или 4 часа все ингредиенты складывают в банки 0,5 л и отправляют в холодную духовку, постепенно нагревая ее до 200 °С, после закипания массы температуру уменьшают до 150, запекают еще 50–60 минут.

Для приготовления 4 кг баклажанов нужно взять:

Банки с овощами достают из духовки, закручивают, переворачивают горлом вниз. Закуска получается ароматной и очень полезна для организма.

Дальнейшее хранение консервации

Свежие баклажаны не лежат до весны, как картошка или морковь, даже если оставить их в холодильнике. Портятся овощи уже через месяц – полтора.

Консервацию с уксусом хранят при 5 °С тепла и невысокой влажности. Если банки с печеными баклажанами стерилизовались определенное время, их необязательно выносить в подвал, а держать в кладовке или в комнате.

Сколько можно хранить заготовки?

Консервацию, которую оставляют в квартире, надо употребить в течение 12 месяцев. Держать закуски с уксусом из овощей в домашних условиях можно, если при заготовке соблюдались все правила.

В погребе герметически закупоренные и стерилизованные банки с синенькими хранятся от 2 до 3 лет, но лучше каждую осень закатывать свежие овощи.

Источник

Салат из баклажан на зиму — лучшие рецепты вкусной закуски

Баклажан – очень полезный и вкусный овощ, из которого готовят всевозможные лечо, соте, икру, сочные салаты. Он содержит витамины и микроэлементы, которые благоприятно влияют на организм. Баклажаны маринуют и консервируют по разным рецептурам, едят в свежем виде или закатывают на хранение в банках на зиму. Многие хозяйки знают, что правильно приготовленные баклажаны являются отличной закуской и дополнением ко многим любимым блюдам на любом столе.

Салат из баклажанов в аджике — восточная классика вкуса

Это блюдо знакомо многим любителям делать зимние заготовки. Рецепт простой, но в то же время овощи получаются очень вкусными, а соус густым и пикантным.

Правильная консервация на зиму предполагает использование таких ингредиенты, как:

Перцы, помидоры с чесноком нарезают кусочками среднего размера. В таком виде их удобней пропускать через мясорубку. Синенькие режут покрупней, шкурку при этом не снимают, так как она позволяет овощам не слишком развариваться во время приготовления.

Смесь из мясорубки пересыпают в кастрюлю и доводят ее до кипения на небольшом огне. Спустя 5 минут варки добавляют соль, сахар при необходимости и немного рафинированного растительного масла.

В кипящую жидкость засыпают кусочки баклажана, тщательно перемешивают овощи и накрывают крышкой, чтобы они протушились в течение 20-30 минут на слабом огне. За 5 минут до выключения плиты в блюдо добавляют столовый уксус (1-2 стандартные ложки).

В заранее промытые и просушенные стеклянные банки аккуратно выливают смесь из кастрюли, сразу накрывают крышками и закатывают. Банки укутывают теплой тканью или пледом и переворачивают до полного остывания. Такой салат не теряет своих вкусовых свойств всю зиму, если отправить его на хранение в темный и сухой погреб с оптимальной температурой.

Соте «Вкусный Сентябрь» с луком и кайенским чили

Чтобы приготовить под закатку 3 литровые баночки такого салата, помимо свежих синих нам потребуются следующие ингредиенты и продукты:

Чтобы вкус получился более мягким, баклажаны обязательно очищают от шкурки и нарезают небольшими ломтиками. Болгарский перец ножом режут на небольшие кубики и смешивают с мелко нарезанным луком и кусочками острого чили.

Томаты измельчают в блендере или в мясорубке до состояния густого пюре. В большую стальную кастрюлю или сковороду наливают масло, высыпают все нарезанные ингредиенты и тщательно перемешивают.

Овощи обжаривают 10-15 минут до момента образования хрустящей корки. Полученную томатную пасту из блендера высыпаем в отдельную емкость и доводим до кипения, после чего туда засыпают поджаренные овощи и тушат все это 30-40 минут до полной готовности.

В момент варки туда же добавляют соль, чуть-чуть сахара, уксус вливают в последнюю очередь, непосредственно перед снятием кастрюли с плиты. После чего горячую смесь разливают по предварительно заготовленным баночкам, закатывают и накрывают теплым одеялом.

Салат «тещин язык» с печеными баклажанами – классический рецепт

Такой вид салата готовится как из кабачков с томатами, так и с баклажанами, но с последними вкус получается более насыщенным и ароматным, так как в процессе приготовления баклажаны предварительно хорошо пропекают.

Чтобы приготовить этот вкусный и популярный у многих гурманов салат из баклажан на зиму, необходимо:

Синие руками промывают холодной водой и очищают от семечек. Далее его нарезают в виде небольших полосок, не снимая шкурки. Противень заливают подсолнечным маслом и выкладывают на него полосочки из баклажан рядами, и сверху смачивают овощи небольшим количеством масла.

Разложенные овощи отправляют в предварительно хорошо прогретую духовку (180-200 градусов) и оставляют пропекаться в течение 30-40 минут. В это время важно следить за ними, чтобы не подгорали и при необходимости переворачивать их.

Параллельно запеканию синих готовят острую заливку для салата. Для этого измельчают сладкий и острый перчик, помидоры нарезают дольками, чеснок очищают от кожицы.

Очищенные и порезанные овощи пропускают в мясорубке или измельчают комбайном до получения однородной массы и засыпают в глубокую емкость, в которой они должны дойти до кипения.

Соль и сахар добавляют по вкусу в процессе готовки, запеченные баклажаны засыпают в маринад, добавляют уксус, подрафинированное масло и разливают горячее блюдо по стеклянным банкам, при этом стараясь не повредить структуру синих.

Баклажаны с фасолью и томатами – сытное праздничное блюдо

Салатик как закуска из баклажан с фасолью несложное для приготовления блюдо, но получается оно очень вкусным, а главное, сытным, и вполне может украсить любой стол.

Для быстрого приготовления и закатки нужно запастись следующими ингредиентами:

Перед приготовлением салата фасоль замачивают в холодной воде и настаивают около 24 часов. Затем ее промывают, после чего немного проваривают (20-30 мин.), до полной готовности.

Томаты промывают, бланшируют, снимают кожицу и пропускают через мясорубку или блендер до образования пюре. Полученную смесь высыпают в глубокую кастрюлю и варят 10-15 минут на медленном огне.

Сладкий перец и лучок нарезают соломкой или полосками, баклажаны кубиками, все это смешивают и отправляют тушиться в томатное пюре на плите.

Как только синие дойдут до полуготовности, засыпают вареную фасоль, приправляют солью и сахаром по вкусу и варят 15-20 минут, тщательно помешивая, а через некоторое время добавляют в кастрюлю немного уксуса и снимают с огня.

Далее салат фасуется по баночкам, которые дополнительно стерилизуются 10-15 минут в кипятке и отправляются на зимнее хранение.

Салат «Летняя Свежесть» с капустой и морковкой

Это традиционная и вкусная закуска станет украшением для любого стола, для ее приготовления закупают следующие продукты:

Баклажаны очищают от кожицы и семечек, затем хорошенько промывают и острым ножом делают тонкие соломки. Полученные кусочки высыпают в кастрюлю, держат до закипания и проваривают несколько минут.

Морковку и капусту шинкуют на средней терке, перец нарезают соломкой, зелень и чеснок измельчают ножом. Все овощи перемешивают и отправляют в кастрюлю с вареными баклажанами.

Добавляют соль, сахар, затем уксус и свежую зелень, накрывают кастрюлю сверху крышкой и ставят в холодильник на 2-3 суток.

Как только капуста даст сок, салат рассыпают в банки и закатывают их, обязательно стерилизуя сами банки и их содержимое.

Икра из печеных баклажан «заморская» — очень вкусный рецепт

Существует огромное количество рецептов, как приготовить баклажанную икру, кто-то предпочитает чистить овощи и делать икру в свежем виде, кто-то запекает их, добавляют различные специи и овощи.

Этот рецепт классический, именно так чаще всего готовят икру во многих восточных регионах.

Из ингредиентов вам потребуются стандартный набор овощей, а также лук, томаты или паста и необходимые ингредиенты для приготовления маринада – соль, уксус, подсолнечное масло, сахар (при необходимости).

Предварительно прочищенные и промытые баклажаны нарезают мелкими кубиками и укладывают плотным слоем на противень с подсолнечным маслом. Сверху приправляют небольшим количеством масла и отправляют печься в прогретую духовку на полчаса. Красный болгарский перец также отправляют в духовку целиком.

Помидоры измельчают в блендере до образования жидкого пюре. Лук очень тонко нарезают и обжаривают 5-10 минут в сковороде или в кастрюле на слабом огне до образования нужной корочки. Затем к нему добавляют полученную пасту из помидоров и варят все на медленном огне.

Как только баклажаны хорошенько пропекутся в духовке, их достают и охлаждают. С перца обязательно снимают кожуру, после чего его режут на мелкими кубиками. Смешивают печеные овощи и отправляют их к луку в томате, тщательно перемешивают все и тушат 20-25 минут. Туда же добавляют уксус (1-2ст. ложки), соль (по вкусу), измельченный чеснок и немного зелени.

Содержимое кастрюли пропускают в блендере, затем тушат еще несколько минут и вкусная баклажанная икра готова для закатки в стеклянные банки. Икру можно стерилизовать, но можно добавить чуть больше уксуса в процессе приготовления, и она будет храниться всю зиму без стерилизации при соблюдении всех условий хранения.

Квашеные баклажаны — блюдо с неповторимым вкусом

Чтобы закуска получилась действительно вкусной и сочной, для приготовления выбирайте плоды среднего размера с плотной структурой, пусть они будут слегка недоспелыми. Помимо самих овощей также потребуется поваренная соль; свежая зелень петрушки; душистый перец; чеснок; гвоздика и некрупная морковь.

Баклажаны и морковь промываем в холодной воде. При этой рецептуре овощи обычно не режут, лучше солить их целиком или половинками, если выбраны слишком крупные плоды. В кастрюлю с водой добавляют соль, гвоздику и перец, при этом можно кинуть и других специй на ваш вкус. В воду опускают баклажаны и варят их 15 минут.

Как только они немного проварятся, достают из кастрюли, накрывают грузом «под гнет» и оставляют на несколько часов, чтобы с них стек лишний сок с горечью. За это время измельчают чеснок и шинкуют морковь на мелкой терке.

Спустя пару часов баклажаны достают из-под груза и аккуратно, острым ножом разрезают их вдоль или поперек в зависимости от размера и выбранной формы. Сначала слегка просаливают, затем присыпают чесноком, морковью и петрушкой и накрывают второй половиной (чтобы получились мини-бутерброды).

Полученные «сэндвичи» снова ставят под груз и оставляют на 2 суток при комнатной температуре, а затем на такое же время помещают их в холодильник.

Через неделю вкусная закуска готова, и ее можно подавать к столу. Особенно хорошо она будет сочетаться с оливковым маслом и свежим луком, или закатать в банки, но долго храниться она не будет.

Рецепт «на закуску» с морковкой и чесночком в масле

Этот простой, но очень вкусный зимний салат готовится из следующих ингредиентов:

Все овощи тщательно моют, морковь и чеснок очищают от кожицы. Синие режут на крупные кольца, чтобы лучше поджарились, помещают в миску и просаливают, чтобы они настоялись 20-30 минут. Морковь протирают на терке покрупней с «корейской» насадкой.

Пока баклажаны просаливаются, готовят маринад. В миску или другую подходящую емкость кладут мелко нарубленную зелень петрушки, измельченный чеснок, молотый красный и черный перец, уксус и немного кипяченной воды (50-100 грамм).

Все ингредиенты плотно трамбуют, чтобы не образовывалось воздушных пустот между слоями, сверху овощи поливаются подсолнечным маслом, которое использовалось при жарке баклажанов.

Теперь банки стерилизуют кипятком 25-30 минут и плотно закатывают крышками. Укутывают одеялом, переворачивают и отправляют на консервирование после их остывания при комнатной температуре. Салат, приготовленный по этому несложному рецепту, можно подавать на стол зимой и летом, он очень полезный, вкусный и достаточно сытный.

Источник