Как сохранить зеленый лук на зиму в домашних условиях — 5 простых заготовок
Зеленый лук — кладезь витаминов, которые мы можем сохранить до следующего урожая. Изумрудные перышки мы добавляем в салаты, супы, мясные и рыбные блюда. В несладкой выпечке также часто используем. На моем сайте можете познакомиться с рецептами вкусных заливных пирогов с зеленым луком или пирожков с луковой начинкой.
При этом совсем несложно сохранить эту зелень, чтобы она не потеряла свои полезные витамины и минералы в течение всей зимы. И если у вас большой урожай лука, то от души советую засучить рукава и заготовить его различными способами, о которых я вам расскажу в этой статье. Тогда вы гарантированно получите домашние вкусные витамины, которые уберегут вас от простуды и других болезней.
Как сохранить зеленый лук на зиму свежим в морозилке
Признаюсь честно, я являюсь поклонницей сохранения любого урожая на зиму с помощью заморозки. Отличный способ, но при условии, что у вас достаточно места в морозильной камере. Знаю, что многие семьи покупают специальные морозилки размером с холодильник. И это здорово, поскольку именно заморозка помогает заготовить на зиму большое количество зелени, овощей и фруктов и при этом максимально сохранить их питательную ценность.
При заморозке главное правило — зелень должна быть сухой и чистой.
1.Перебираем луковые перья, освобождаемся от вялых и поврежденных.
2. Промываем их холодной водой и оставляем сушиться на полотенце. Для просушки прекрасно подходит хорошо проветриваемое помещение без прямых солнечных лучей. Можно также обсушить бумажным полотенцем.
3. Лучок нарезаем небольшими кружочками, размер нарезки определяйте сами.
4. Складываем нарезку в полиэтиленовый пакет, самый удобный для этого с застежкой. Не закрывая пакет, надавливаем руками, чтобы выпустить из него воздух, и только потом закрываем.
Очень плотно пакет не набиваем, кружочки зелени должны размещаться свободно и не слипаться друг с другом.
Еще один прекрасный вариант для хранения в морозильной камере — в небольших пластиковых бутылках. Емкость моей бутылки 0,5 литра, ну и горлышко должно быть широкое. Насыпаем в нее лук и закрываем крышкой.
Можно замораживать зелень порционно в формочках для льда, получается красиво и удобно. Для этого колечки помещаем в формочки, заливаем холодной водой и замораживаем. По истечении 8-10 часов, ледяные кубики вынимаем из формочек и перекладываем в целлофановый мешок.
Зеленый лук я в формочках не заготавливала, но покажу вам как красиво выглядит замороженный таким образом укроп.
Размещаем пакеты, бутылочки в морозильной камере и достаем зимой по мере надобности. Такой лук прекрасно сохраняет аромат и вкус свежего, поэтому его смело можно использовать и в салатах, и в супах, и в пирогах.
Как правильно засушить зеленый лук в домашних условиях
Если у вас недостаточно места в морозильной камере или хотите попробовать заготовку различными способами, то сушка — отличная идея.
Лук при этом приобретает специфический вкусный аромат и может использоваться как приправа к мясным блюдам. Храниться такая заготовка может 1-2 года в обычной стеклянной баночке при комнатной температуре.
Перья промываем и обязательно хорошо просушиваем. Затем нарезаем небольшими колечками.
Сушить зелень можно на открытом воздухе в хорошо проветриваемом помещении, без прямых солнечных лучей. Такой процесс довольно долгий, понадобится 5-7 дней.
Второй же способ намного быстрее, но если у вас есть специальная сушилка. Здесь все очень просто — раскладываем на все поддоны мелко нарезанную зелень, включаем режим 60 градусов и сушим в течении 4-5 часов.
Чтобы мелкие колечки не проваливались в решетки, застилаем снизу бумажным полотенцем.
Готовность определяем руками — если колечки крошатся, то приправа готова. Сушеные колечки можно просто пересыпать в чистые сухие банки, а можно измельчить в порошок с помощью кофемолки.
Такую приправу можно использовать при приготовлении мясных и рыбных блюд, соусов, макарон — пикантный аромат будет обеспечен.
Маринованный зеленый лук на зиму с маслом – рецепт в банках
Хотите приготовить оригинальную закуску? Тогда попробуйте замариновать лук по этому рецепту. Блюдо получается довольно острое, храниться в банках долго и небольшими порциями его можно добавлять в салаты, мариновать с ним мясо или подавать как пикантную закуску вместе с гарниром.
Нам понадобится:
Приготовление:
Предварительно простерилизуем банки любым удобным способом. Лук промываем и нарезаем колечками, складываем их в глубокую посуду.
В стерилизованные баночки на дно насыпаем 1/2 чайной ложки соли, сверху выкладываем луковые колечки и слегка утрамбовываем. Сверху распределяем по банкам оставшуюся соль.
Растительное масло наливаем в металлическую посуду и доводим до кипения.
После того как масло закипело, снимаем сотейник с плиты, даем немного остыть и вливаем 1 столовую ложку уксуса.
Сразу же заливаем горячим маринадом содержимое баночек и плотно закрываем металлическими крышками.
Для надежности банки укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
Такая закуска хорошо промаринуется через пару недель. А хранить ее лучше в холодильнике, дома при комнатной температуре я не рискнула.
Можно заготовить лук в масле без уксуса, просто залив баночки с нарезанной зеленью растительным или оливковым маслом. Вкус получится более нежным, но при таком способе обязательно хранение в холодильнике до 6 месяцев.
Заготовка зеленого лука на зиму с солью без заморозки
Засолка лука на зиму — надежный и давно известный способ заготовки. Нам понадобится лишь зелень и каменная соль.
Нам понадобится:
Лук должен быть промыт и хорошо просушен. Нам также понадобятся чистые сухие банки.
1. Перья нарезаем колечками и перемешиваем с половиной соли (50 гр.) в глубокой посуде.
2. Выкладываем заготовку в банки, чередуя слои с оставшейся солью.
Используйте обычную поваренную, не йодированную соль без никаких добавок.
3. Баночки закрываем крышкой, ставим в холодильник на 2 недели. Зелень за это время пустит сок и в результате получим отличную закуску.
При добавлении такой закуски в качестве приправы нужно обязательно помнить, что в ней много соли и меньше солить основное блюдо.
Квасим зеленый лук на зиму (видео-рецепт)
Квашенье считается самым полезным способом заготовок овощей и зелени. В процессе брожения выделяются полезные бактерии. Мы все знаем как квасится капуста на зиму и какая она полезная, но вот лук наверняка квасят немногие. Посмотрите это видео, возможно рецепт вас заинтересует.
Ингредиенты:
Мне очень приглянулся этот способ, и лука в огороде более, чем достаточно. Придется засучить рукава.
Итак, подводим итоги.
Зеленый лук можно прекрасно сохранить до следующего урожая. Для того, чтобы получить при этом различные по вкусу блюда, готовить можно различными способами, которые я описала в этой статье. Все они не требуют больших затрат времени и денег, а витаминами и вкуснятиной обеспечат надолго.
Поделитесь своими впечатлениями, какие способы вам понравились больше всего. Будете ли заготавливать на зиму? Буду благодарна за комментарии.
Зеленый лук на зиму — лучшие рецепты заготовки, заморозки в морозилке, в банках
Наступает момент, когда зеленый лук приносится с грядки целыми охапками, а это означает, что пора задуматься о его переработке и заготовке на зиму. В домашних условиях зеленые перья можно высушить, засолить, заморозить и даже замариновать, и тем самым сохранить на всю зиму лучок свежим. А это совершенно иной вкус блюд, плюс дополнительные витамины круглый год. Замороженный лук можно класть в первые и вторые блюда, добавлять в салаты.
Для посадки на перо и последующей заготовки на зиму годятся разные сорта лука:
Все они в большей или меньшей степени отличаются высокой урожайностью, скороспелостью, устойчивостью к морозам, не требуют особых навыков при уходе.
Зеленый лук на зиму в морозилке
Глубокая заморозка в морозильной камере – наиболее легкий и быстрый способ сохранить зелень свежей на всю зиму. Существует несколько надежных способов заморозки свежих зеленых перьев, и все они довольно просты. При таком способе хранения лук не портится, сохраняет природный цвет и вкус, не потеряв ни одного витамина. Срок хранения до 12 месяцев.
Первые два способа – самые распространенные и простые:
Способ №1. Кубиками.
Способ №2. В пакете.
Как заморозить в бутылке
Отличный и очень удобный вариант заморозки зеленого лука. Быстро делается, и достать из бутылки заготовку совершенно не сложно.
Хорошенько ополосните перья.
Разложите на бумажной салфетке, старательно промокните. Если позволяет время, дайте полежать на кухонном столе несколько часов, чтобы подсушить дополнительно. Это одно из условий успешной заморозки – перья должны быть абсолютно сухими.
Измельчите лук мелкими кубиками.
Засыпьте в чистую и сухую пластиковую бутылку любого объема. В процессе постоянно встряхивайте её, чтобы вошло больше. Но сильно не утрамбовывайте.
Закрутите крышку, положите бутылочку в морозилку.
При таком способе хранения перья отлично сохранятся без потери качества.
Соус из зеленого лука
Соус можно заморозить на зиму, но прежде советую обязательно отложить часть и провести дегустацию. Подать можно к любому блюду, или добавить в овощной салат.
Нарежьте промытые и высушенные перья.
Порубите петрушку и укроп.
Сложите зелень в чашу блендера, бросьте очищенный чеснок, посолите.
Заправьте лимонным соком, медом, маслом.
С помощью блендера превратите в пюре.
Разложите по ячейкам контейнера для льда.
Заморозьте в морозильной камере.
Сливочный паштет из зеленого лука
Его можно просто намазать на хлебушек и подать к завтраку или в легкий перекус.
Порубите перья лука.1
Покрошите веточки укропа.
Сложите в чашу блендера. Добавьте размягченный кусочек масла, посолите. При желании чуток поперчите, но в меру.
Пробейте блендером в однородную массу. Переложите в миску.
Разложите по формочкам. Сделать это удобнее с помощью двух ложек. Формочки можно брать любого размера, но удобнее замораживать в контейнере для приготовления льда.
Накройте контейнер, поставьте замораживаться. В итоге у вас получатся кубики для разового использования. Кубики можно сложить в пакет и доставать по мере необходимости.
Как правильно заморозить перья лука (видео)
Еще несколько вариантов заморозки зеленых перьев, которые предлагает автор ролика.
Как засолить зеленый лук на зиму в банке с солью
Соль – отличный консервант, который человечество знает уже не одно столетие. Предлагаю рецепт ароматной, и очень полезной заготовки в банках.
Как сушить зеленый лук в домашних условиях
Несколько хлопотное приготовление, но зато вы получите сушеный луковый порошок, который компактно хранится. При таком способе также сохраняются все полезные свойства растения.
Маринованный зеленый лук – простой домашний рецепт
Можно использовать как дополнение к гарниру, с мясными и рыбными блюдами.
Зеленый лук, маринованный на зиму
Видео-рецепт: кимчи из зеленого лука
Необычная заготовка зеленого лука на зиму, но любители корейской острой кухни оценят её по достоинству. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные и полезные заготовки из перьев лука на зиму.
Салат из лука на зиму: вкусные и простые рецепты
Лук на зиму можно готовить в разных сочетаниях, добавляя к нему овощи, соусы и приправы. Независимо от состава соления вкус готового блюда всегда получается запоминающимся и ароматным. А некоторые представленные рецепты будут достойны и вашего праздничного стола.
Луковое лечо
Все овощи хорошо промываем и избавляем от плодоножек. Лук очищаем от шелухи. Для салата лучше всего брать овощи средней спелости. Они еще твердые, но при этом очень сочные и мясистые и не расползутся после варки.
Помидоры разрезают на 4-6 долек. Перец также режем на 4-6 крупных полосок. Лук режется кольцами или полукольцами.
Следующий этап — подготовка маринада. Для этого разогреваем растительное масло, важно, чтобы оно не кипело.
Смешиваем сначала уксус с сахаром и солью, после чего эту смесь добавляют в горячее масло. Маринадом заливаем овощи и оставляем на 6 часов.
По истечение этого времени овощи ставят на огонь и доводят до кипения. Постоянно помешивая салат варят 20 минут. За это время требуется также простерилизовать банки и крышки.
Луковое лечо выкладывают в емкости сразу после готовки. После закатки банки опускают крышками вниз, накрывают теплым одеялом и держат до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.
| Помидоры | 3 кг |
| Лук | 1 кг |
| Сладкий перец | 1 кг |
| Уксус 9%-ый | 60 мл |
| Сахар | 250 г |
| Соль | 60 г |
| Растительное масло | 300 мл |
Салат Радужный
Прекрасное блюдо для любителей овощей. Лук в этой заготовке усиливает вкусы других ингредиентов, а также придает дополнительную сладость и пряность.
Все овощи промывают и хорошо просушивают, чтобы лишняя влага не попала в салат. Огурцы нарезают кубиками или кольцами.
Перец нарезают на полоски, лучше выбирать мясистые плоды, они гораздо вкуснее. Помидоры также нарезают кубиками. Чтобы они не расползлись после варки, рекомендуется брать специальные салатные сорта. Лук шинкуют на полукольца.
Все овощи помещают в кастрюлю, добавляют воду, чтобы овощи не пригорели. Постоянно помешивая, варим салат 15 минут.
Через это время добавляем к нему сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и уксус. Варим смесь еще 5 минут и отключаем.
Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом. На дно емкостей кладем черный перец и зонтики укропа, прямо на них выкладываем горячий салат.
После этого сразу накрываем банки крышкой и закатываем. Переворачивать емкости не нужно. Хранить радужный салат можно при комнатной температуре.
Чтобы огурцы не потеряли в салате свою хрусткость, их можно предварительно замочить на несколько часов в холодной воде.
| Помидоры | 0,2 кг |
| Огурцы | 0,15 кг |
| Сладкий перец | 0,15 кг |
| Лук репчатый | 0,2 кг |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Зонтики укропа | 2 шт |
| Вода | 400 мл |
| Уксус 9%-ый | 80 мл |
| Крупная соль | 2 ч.л |
| Сахар | 25 г |
| Черный перец | 4 шт |
| Растительное масло | 60 г |
Салат Помидорный
Эта заготовка позволяет сделать лук не только вкусным. Его сочетание с зеленью и чесноком позволяет сохранить помидоры практически с неизменившимся вкусом.
Помойте все овощи, убрав при необходимости все повреждения. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Помидоры нарезаем на кольца средней толщины. Лук нарезают полукольцами. Зелень и чеснок мелко рубим.
Все емкости для закатки стерилизуем. После этого салат выкладываем слоями. Сначала закладываются помидоры, затем лук и чеснок. Третьим слоем кладется зелень, после чего ее снова накрываем помидорами.
В отдельной емкости смешиваем воду, соль и сахар. Важно полностью размешать все сыпучие продукты.
Смесь доводим до кипения и держим на медленном огне 2-3 минуты. После этого в воду добавляем уксус и еще раз перемешиваем. Этим маринадом заливаем баночки с салатом.
Емкости накрываем металлическими крышками и на 2/3 помещаем в теплую воду. После закипания жидкость банки стерилизуем 15 минут.
После стерилизации емкости извлекаем и сразу закатываем. Все банки обязательно переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.
| Помидоры | 5 средних штук |
| Репчатый лук | 5 средних штук |
| Петрушка | 10-20 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Вода | 400 мл |
| Уксус | 25 мл |
| Сахар | 50 г |
| Соль | 25 г |
Салат Нежный
Раньше этот салат часто продавался в столовых и пользовался заслуженной популярностью. Нежный вкус и отличное сочетание лука с огурцами покорят даже самого требовательного гостя.
Все овощи хорошо промываем, убираем поврежденные участки. После этого огурцы нарезаем любым удобным способом.
В классическом рецепте рекомендуется нашинковать овощи тонкими кольцами. Лук нарезаем полукольцами или кольцами, если головки некрупные.
В большом тазу или кастрюле смешиваем все овощи, добавляем сахара, соль, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешав, оставляем салат настаиваться на пару часов. За это время выделится необходимое количество сока.
Пока настаивается салат, необходимо простерилизовать все банки и крышки. Дополнительно их рекомендуется помыть содой.
После этого на дно банок опускаем укроп и несколько горошен душистого перца. Емкости наполняем до самого горлышка салатом и прикрываем крышками, закатывать не нужно.
Накрытые банки помещаем на 2/3 в теплую воду в посуде с толстым дном. На медленном огне необходимо довести воду с салатом до кипения и стерилизовать в течение 15 минут.
После этого банки аккуратно извлекаем из кипятка и сразу закатываем. Опускать крышкой вниз емкости не требуется.
В этом варианте рецепта лука берется в два раза меньше, чем огурцов. Но салат также можно сделать в одинаковых пропорциях или же взять меньше овощей. Тогда лук будет похож на маринованный и сохранит больше вкусовых качеств в готовом салате.
| Огурцы | 2 кг |
| Лук | 1 кг |
| Укроп | 6 соцветий |
| Соль | 30 г на литровую банку |
| Сахар | 60 г на литровую банку |
| Уксус 9%-ый | 6 ч. л. на литровую банку |
| Растительное масло | 1 л |
| Перец горошком | 15 шт |
Салат из лука и помидоров
Этот салат можно сочетать с крупами, картофелем и мясными блюдами. При необходимости им можно дополнить супы и даже добавить в начинку пирожков.
Все овощи хорошо моем и убираем поврежденные части. Помидоры ошпариваем крутым кипятком, чтобы снять кожуру.
Получившуюся мякоть кладем в кастрюлю с толстым дном. Их можно хорошо промять прессом, чтобы помидоры сразу пустили сок. Варим смесь на медленном огне.
Лук очищаем и мелко рубим. Как только помидоры начнут кипеть, к ним добавляем лук. Периодически помешивая, варим овощи 25-30 минут.
Обязательно убираем лишний сок, который постоянно выделяется во время варки. Это сделает смесь более плотной и вкусной. Но при этом важно следить, чтобы наша заготовка не пригорала. Это сильно повлияет на конечный вкус продукта.
За пять минут до конца варки добавляем сахар, соль и уксус. Все хорошо перемешиваем. Если вы любите более однородную массу, ингредиенты можно взбить при помощи блендера.
Заливать салат следует в стерилизованные банки под металлические крышки. Переворачивать не нужно. Хранить заготовку можно при комнатной температуре в темном месте.
В этот салат разрешается добавлять абсолютно любые специи. Они не повлияют на срок хранения продукта и при этом позволят сделать соление еще вкуснее.
| Репчатый лук | 2 кг |
| Томаты | 3 кг |
| Сахар | 3 ч.л |
| Соль | 2 ч.л |
| Уксус виноградный или яблочный | 2,5 мл |
| Лавровый лист | 2-4 шт |
Пряный салат с луком и перцем
Эта заготовка отличается потрясающим ароматом и пряным вкусом. Лук придает легкую сладость, при этом даже после длительного хранения остается слегка хрустящим.
Хорошо промываем все овощи, избавляя их от повреждений и вмятин. Морковь шинкуем. Лук нарезаем кольцами. Перец следует избавить от плодовой ножки, мякоть нарезаем.
После этого на сковороде без масла разогреваем и слегка обжариваем все сухие специи. Они должны дать стойкий аромат. Обычно для этого хватает 1-2 минут обработки.
К специям вливаем уксус, высыпаем сахар и соль. Все хорошо перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. После этого отключаем плиту и даем маринаду настояться 10-15 минут.
Пока готовится маринад, следует подготовить банки и крышки. Если хранить салат планируется в холодильнике, емкости можно просто сполоснуть водой. Если такой возможности нет, хорошо стерилизуем все, предварительно вымыв их содой.
После этого начинаем закладывать заготовку. Сначала кладем перец, затем лук и морковь, так повторяем слои до конца банки.
Сверху на овощи кладем свежую веточку укропа. Овощи заливаем полученным маринадом и сразу закатываем. Переворачивать не нужно. Закатанные банки хранят в темном месте при комнатной температуре.
| Перец | 3 кг |
| Лук шалот | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Уксус винный | 8 стаканов |
| Вода | 8 стаканов |
| Сахар | 4 стакана |
| Соль | 100 г |
| Лавровый лист | 3 шт |
| Горчица французская | 1 ст. л |
| Кориандр | 1 ст. л |
| Укроп зеленый | по вкусу |
| Черный перец горошком | 10-12 шт |
| Тмин | по вкусу |
| Зонтики укропа | 1 ст. л |
Салат свекольное настроение
Этот салат можно использовать не только, как самостоятельное блюдо, но и добавлять его в борщи. При этом соление отлично сочетается с картофелем и мясом.
Все овощи хорошо моем, при помощи щетки убираем песок и землю. Снимаем всю кожуру. Свеклу натираем на крупной терке.
Ставим сразу вариться на медленный огонь. Чтобы овощи не пригорели, в кастрюлю добавляем растительное масло. При необходимости можно долить немного воды. Пока свекла закипает, нарезаем лук на полукольца и добавляем их в общую массу.
Через 10 минут после варки добавляем сахар, соль и уксус. Провариваем еще 10 минут и выключаем. Пока готовится салат, подготавливаем банки. Их обязательно стерилизуем не менее 10 минут.
Закладываем овощи строго горячими и сразу закатываем. Банки следует перевернуть и накрыть теплым одеялом. После полного остывания блюдо может храниться при комнатной температуре.
Любители капустных блюд могут усовершенствовать этот салат под себя. На данное количество ингредиентов берется 1 кг капусты. Но сразу следует учитывать, что время варки увеличится. В таком случае ориентируются на готовность капусты.
