салат ташкент с редькой и говядиной сталик ханкишиев
Салат Ташкент – лучшие рецепты
Существует множество вариантов салата Ташкент с редькой и не только. Эта холодная закуска пришла к нам из советской кулинарии и встречается ещё под названием «Салат Узбекистан». Мы собрали здесь самые удачные рецепты, которые подойдут к любому столу.
Классический рецепт с зелёной редькой и говядиной
Авторство этого салата часто приписывают популярному шеф-повару Константину Ивлеву. Но технологическая карта «Ташкента с говядиной, редькой и майонезом» появилась ещё до рождения телеведущего. Но звёздный кулинар даёт интересный совет по приготовлению привычного всем соуса:
«…очень важный момент – я всегда добавляю в майонез немножко сливочного хрена. Салат тем самым становится более пикантным, более ярким и неоднобоким…»
По своему желанию вы тоже можете приготовить домашний майонез.
Традиционно салат «Узбекистан» выкладывают «горкой» на плоском блюде, но допускается подача в салатнике. Кулинарные книги советуют украшать это блюдо рубленой зеленью и цветами из овощей. За счёт своей сытности, салат может быть не только дополнением к основным блюдам и праздничному столу, но и полноценным обедом или ужином.
Традиционный рецепт салата от шеф-повара московского ресторана «Бухара»
Телятина в этом рецепте делает вкус салата более нежным, а кинза добавляет пикантности.
КБЖУ – 251 / 9 / 21 / 5
Время приготовления – 1 ч 20 мин
Количество порций – 5
Декор салата можно дополнить небольшим количеством изюма. Чёрный узбекский изюм – полезный и доступный вид сухофруктов. Изюм, произведённый из тёмных сортов узбекского винограда, покрыт приятным на ощупь налётом синего цвета. Его ценят за насыщенный сладко-терпкий привкус.
Диетический салат с огурцами и йогуртом
Приближаются тёплые деньки и многие из нас начинают всё чаще задумываться не только о вкусной, но и о здоровой пище. Этот легкий салатик порадует вас низкой калорийностью и богатством полезных веществ.
КБЖУ – 90 / 9 / 5 / 3
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Время готовки – 1 ч 10 мин
Количество порций – 5
За счёт этого удивительного сочетания продуктов, данный вариант салата можно употреблять в любой из приёмов пищи.
С гранатами
Тот, кто знает толк в гранатах, легко подтвердит, что самые лучшие из них к нам привозят из солнечного Узбекистана. Необыкновенно сочный и взрывной вкус этих багровых зёрен, способен по-новому раскрыть даже самый привычный рецепт.
КБЖУ– 136 / 6 / 10 / 6
Время приготовления – 1 ч 20 мин
Время готовки – 10 20 10
Количество порций – 5
Существует легенда, что гранат является символом преданной и чистой любви. Такое блюдо подойдёт как для тесной компании, так и для романтического вечера. Выбирайте зрелые плоды среднего размера. Цвет у них должен быть тёмно-красный, допускается коричневый оттенок. Запах ягод не должен иметь винные нотки. Они указывают на то, что гранат уже начал бродить.
С болгарским перцем и морковью
Этот рецепт для тех, кто уже соскучился по ярким краскам и хочет разбавить монотонные будни оранжевым всплеском витаминов. Оба овоща богаты витаминами.
Морковь – распространённый и традиционный для наших широт корнеплод. Есть старинная славянская легенда о том, что изначально морковь была белого цвета. Красноватый оттенок появился после того, как на овощ попала кровь из груди ожившего юноши. К жизни его вернула девица, молившая древних богов о воскрешении возлюбленного. Морковь широко распространена по всей Евразии. В узбекской кулинарии высоко ценятся плоды хорошего качества крупных размеров.
История болгарского перца интересна тем, что родом он вовсе не с Балканского полуострова, а из далёкой Латинской Америки, где его готовили и употребляли в пищу более 8 000 лет назад. В эпоху Великих географических открытий перец был завезён в Европу. Но, название вполне справедливо, ведь именно благодаря болгарскому крестьянству, щедро поставляющему своим социалистическим братьям этот сочный сладковатый овощ, на нашем столе так часто можно встретить полезный продукт.
КБЖУ– 186 / 11 / 14 / 3
Время приготовления – 1 ч 20 мин
Время готовки – 1 ч 10 мин
Количество порций – 8
Заранее отварите мясо, яйца и морковь. Крупные куски мяса перед варкой стоит порезать на несколько небольших частей, чтобы ускорить процесс готовки. Помойте и почистите овощи.
С дайконом на сметане
В этом варианте салата привычный вкус обретает новые оттенки благодаря тому, что майонез заменяется более нежной на вкус сметаной, зелёная редька заменяется дайконом. Если первая родом из плодородного Узбекистана и по праву может занимать место в салате с таким конкретным названием, то китайская (японская) редька дайкон появилась в этом блюде с целью наполнить его дальневосточным колоритом. Корнеплод из Юго-Восточной Азии уверенно заполняет прилавки магазинов, а сметана намного полезнее майонеза. Поэтому, нет никаких причин не попробовать этот рецепт.
КБЖУ – 109 / 9 / 7 / 3
Время приготовления – 1 ч 20 мин
Время готовки – 1 ч 10 мин
Количество порций – 6
Такой салат лучше всего будет смотреться в стилизованной посуде. Отлично подойдут японские тарелки козара. В качестве украшения стоит выбрать 1 крупный листочек любой съедобной зелени.
“Пикантный” с маринованной курицей и грибами
Этот рецепт отстоит далеко от классического варианта «Ташкента», и его необычный сладко-солёный маринад вносит разнообразие в привычную закуску. Но, в данном случае скромная редька – всему голова. К тому же, здесь используется классическая зелёная, а не экзотическая чужестранка из Китая.
КБЖУ – 121 / 10 / 7 / 5
Время приготовления – 50 мин
Время готовки – 1 ч 30 мин
Количество порций – 6
Подавайте к столу это насыщенное вкусами блюдо в яркой керамической миске.
Веганский с редькой и постным майонезом
Сейчас не трудно встретить на прилавках отдела диетического питания постный майонез или соевый сметанный крем. Современный среднеазиатский салат совсем необязательно должен быть мясным. Одни отказываются от мяса по религиозным или этическим соображениям. Другие считают его вредным для здоровья. Но, даже самым убеждённым мясоедам полезно иногда дать организму «отдохнуть» от тяжелой и грубой пищи. Актуальный и вкусный витаминизированный салат разнообразит ваше меню в любое время года.
Этот салат приготовить проще простого.
Это по-настоящему прогрессивная и полезная для всего организма закуска гармоничнее всего будет выглядеть в глубокой простой керамической или деревянной посуде.
«Новогодний» с нежной телятиной и перепелиными яйцами
Этому утончённому и сытному салату прекрасно бы подошло название «Нежный Ташкент», но «богатый» вариант рецепта всё-таки не просто так назван в честь главного и любимого всеми праздника. В Новый год принято подавать на стол только все самые лучшие и дорогие угощения. Поэтому, если говядина – то самая молодая, если масло – то сливочное, если яйца – то перепелиные.
Наиболее искушённые гурманы знают один новогодний секрет. Для того чтобы наиболее ярко передать праздничный фейерверк вкусовых ощущений, стоит добавить ещё ингредиент. На каждую жёлтую сердцевинку яичных половинок поместите по одному зёрнышку красной икры. Такой декор приятно удивит не только внешним видом, но и оригинальным вкусовым сочетанием. А почитатели эзотерики утверждают, что такая золотистая палитра непременно предвещает достаток в ближайшем будущем.
С бараниной и айвой от Сталика Ханкишиева
Этот известный отечественный кулинар прожил больше сорока лет в Узбекистане и написал около десятка книг посвящённых восточной кухне. Сталик Ханкишиев является признанным знатоком таких поистине мужских блюд как плов и шашлык. Имеет он своё видение и на этот популярный салат.
Не пугайтесь неизвестного слова «сузьма». В большинстве городов Средней Азии, практически на любом рынке, можно встретить этот загадочный продукт. Но, если вы живёте в России, Украине или Белоруссии, для вас это может стать некоторой проблемой. Ассортимент супермаркетов становится всё шире, но заполнить прилавки кисломолочными продуктами со всего Света практически невозможно. Точного аналога сузьмы нет, ведь она представляет собой нечто среднее между сметаной, йогуртом, творогом и сливочным маслом. Но, если вы всё-таки решили попробовать этот салат, а достать заветный ингредиент так и не получилось, мы рекомендуем заменить продукт простоквашей или греческим йогуртом.
А вот айву потрудитесь найти. Без этого золотого плода не получится приготовить салат с колоритным сочетанием. Сам повар Ханкишиев говорит об этом так: «…А вы знаете, как прекрасно пахнет хорошо вызревшая айва? А знаете, как айва и баранина прекрасно дополняют друг друга. ».
Мы предлагаем вам попробовать нежный и терпкий восточный дуэт мяса и фрукта. Никакой вид яблок не заменит айву.
Салат, приготовленный по этому рецепту, будет органично смотреться в традиционной узбекской посуде в стиле «Пахта» (как на фото). Эти узоры цветовой гаммой похожи на нашу «Гжель», но отличаются своими восточными мотивами. Украшать салат рекомендуется маринованным острым перцем и чесноком.
Заключение
В этой статье мы рассмотрели самые интересные варианты блюда салата Ташкент с редькой, говядиной и другими ингредиентами. Одни из них были более современные, адаптированные под европейскую кухню. Другие старались подчеркнуть национальные узбекские кулинарные традиции. Советуем попробовать все эти рецепты и поделиться своим мнением и фотографиями.
Салат «Ташкент». Из зеленой редьки и мяса
Салат «Ташкент». Из зеленой редьки и мяса
Рецептурных вариаций этого салата, пожалуй, столько же, сколько и людей его готовит. Используют различное мясо – баранину, говядину или телятину, курицу или индюшку. Заправляют салат майонезом, сузьмой или катыком (кислое молоко)…
Я просто покажу как мы делаем этот салат дома. То, как мы любим, на основе одного из изначальных вариантов.
Ингредиенты
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Мясо заранее поставим вариться.
Редьку почистим. Если редька горьковатая, с резким вкусом, залейте её холодной водой минут на 30 – 40.
Займёмся нарезкой. Режем редьку на пластики и дальше шинкуем ее соломкой
Предварительно отваренное и остуженное мясо так же нарезаем соломкой
В отдельной посуде (миске) нашинкованную редьку посолить и дать постоять минут 10-15.
В сковороде разогреваем масло и обжариваем нарезанный дольками или полукольцами лук. Из посуды, где у нас редька, сливаем лишний выделившийся сок. Добавляем свежее обжаренный лук. С горячим маслом. Почему масло должно быть горячим?
В таком случае редька приобретет небольшую мягкость, при этом оставшись «с хрустом». Это как в «корейской морковке».
По вкусу досаливаем и перчим. Выкладываем к редьке мясную соломку и аккуратно всё перемешиваем.
В обще-известной рецептуре этого салата используется отварное мясо. Однако можно значительно обогатить вкус, если крупные куски мяса потушить с луком и морковью, вроде как в зирваке для плова. В этом случае салат заиграет новыми нотками вкуса.
Можно просто украсить салат половинками яйца, зеленью и зернами граната. Можно слегка сбрызнуть виноградным уксусом или кислым гранатовым соком…
Ищите свой вкус! Придумывайте!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Салат Ташкент. Рецепт классический с редькой, говядиной, дайконом, куриной грудкой, свининой
Публикация в группе : Салаты
Салат Ташкент готовится с использованием 3 основных ингредиентов – это зеленая редька, запеченное мясо и жареный лук, которые заправляются майонезом. Данная версия является классической. Блюдо приобрело популярность из-за простого состава и пользы для организма (восстановление обменных процессов, нормализация деятельности нервной системы и органов ЖКТ). Салат можно разнообразить добавлением в состав вспомогательных продуктов, например, дайкона, яблока, граната и иных ингредиентов. Причем можно изменять и вид соуса в рецепте (сметана или йогурт).
Классический рецепт
Салат Ташкент, рецепт классический которого содержит только основные ингредиенты, не требует много времени на приготовление, при этом вкус блюда получается ярким и необычным.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав классической версии салата Ташкент входят:
Для украшения салата можно использовать вареные перепелиные яйца или томаты черри, также потребуются свежие листья салата.
Пошаговый процесс приготовления
Салат Ташкент советуется готовить с соблюдением следующего порядка действий:
Положить на дно салатницы листья салата, поверх салат Ташкент, украсить половинками вареных перепелиных яиц или половинками томатов черри.
Салат Ташкент от Сталика Ханкишиева
Салат Ташкент от Сталика Ханкишиева содержит в составе большее количество мяса, поэтому блюдо получается более сытным и с выраженным мясным ароматом.
Салат Ташкент. Рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева.
Какие ингредиенты понадобятся
В рецепт салата от Ханкишиева входят:
Если мясо будет не отвариваться, а запекаться, то нужно подготовить пищевую фольгу и сало (ориентировочно 100 г).
Пошаговый процесс приготовления
Салат Ташкент по Ханкишиеву советуется готовить по следующему алгоритму:
Готовый салат советуется посыпать измельченным укропом и молотой зирой. Перед употреблением салат нужно перемешать.
Салат Ташкент с редькой и куриным филе
Салат Ташкент (рецепт классический на основе куриного филе получается менее калорийным) рекомендовано употребить в течение суток, так как от длительного хранения ухудшается вкус и внешний вид салата.
Какие ингредиенты понадобятся
Классический рецепт на основе куриного филе содержит следующие ингредиенты:
Для декора советуется использовать свежий укроп в небольшом количестве и куриный желток.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция оформления салата Ташкент на курином филе состоит из следующих пунктов:
Готовый салат советуется выложить в глубокую салатницу, посыпать измельченным желтком и украсить свежим укропом. Достаточно одной веточки.
Салат Ташкент от Ивлева
Салат Ташкент от Ивлева отличается от классической версии использованием сливочного масла для обжарки лука. Поэтому блюдо приобретает особый сливочный аромат.
Салат советуется использовать вместо оливье в Новый год или иные праздники.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления салата Ташкент в наличии должны быть:
При желании в салат можно добавить молотый белый перец и морскую соль.
Пошаговый процесс приготовления
При использовании уже отварного мяса и яиц процесс оформления салата содержит следующие пункты:
Далее салат нужно украсить жареным луком и половинками перепелиных яиц.
Салат Ташкент с куриной грудкой и грибами
Салат готовится без майонеза, но при этом блюдо получается сочным и нежным, а также обладает уникальным ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
Рецепт салата Ташкент с добавлением грибов содержит следующие ингредиенты:
Для декора советуется подготовить веточки укропа и листья петрушки.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания салата Ташкент с грибами содержит следующие пункты:
Сформировать из готового салата горку и украсить его зеленью.
Салат Ташкент с говядиной и дайконом
Салат Ташкент можно приготовить на основе дайкона вместо зеленой редьки, при этом вкус блюда получается более нежным, при сравнении с классическим рецептом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для салата Ташкент с дайконом необходимо приобрести следующие продукты:
Для украшения салата советуется использовать измельченный укроп и перепелиные яйца.
Пошаговый процесс приготовления
Версию салата Ташкент с дайконом нужно оформлять по следующим шагам:
Переложить салат Ташкент в салатницу, посыпать измельченным укропом и украсить четвертинками перепелиных яиц.
Салат Ташкент с йогуртом
Салат Ташкент с йогуртом относится к низкокалорийным, но питательным блюдам. Благодаря наличию в составе специй салат получается особо ароматным.
Какие ингредиенты понадобятся
Для диетической версии салата Ташкент используются:
Также в состав салата входит свежая кинза. Ее можно измельчить и добавить в салат или украсить ею готовый салат. Выбор производится по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт салата Ташкент с йогуртом состоит из следующих шагов:
Если кинза добавляется в салат, ее рекомендовано мелко нарезать. При использовании продукта в качестве декора, его нужно положить веточками поверх готового блюда.
Салат Ташкент со свининой
Салат Ташкент, рецепт классический которого готовят на основе свинины, получается более питательным и с нежным мясным ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для салата на основе свиного филе требуется подготовить:
Для обжарки лука советуется подготовить рафинированное масло.
Пошаговый процесс приготовления
Салат Ташкент со свиным филе рекомендовано оформлять в следующей очередности:
Готовый салат нужно посолить, заправить майонезом, перемешать, а сверху посыпать перьями лука и укропа.
Салат Ташкент с яблоком
Салат Ташкент с яблоком рекомендовано заправлять самодельным соусом, в результате блюдо получается с более выраженным вкусом и ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав салата на 2 порции входят ниже перечисленные продукты:
Для декора советуется подготовить зерна граната (ориентировочно 30-40 шт.) и 2-3 веточки свежей кинзы.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт салата Ташкент с яблоком состоит из ниже рассмотренных шагов:
Украсить салат зернами граната и веточками кинзы. Поставить салатницу в холодильник ориентировочно на 20 мин. Далее салат Ташкент можно подавать на стол.
Салат Ташкент в упрощенный рецепт
Салат Ташкент в упрощенном виде рекомендовано готовить с заменой зеленой редьки на редис или свежий огурец. При этом блюдо получается более нежное и сочное.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав упрощенной версии салата Ташкент входят:
Дополнительно в салат можно добавить перья репчатого лука и свежий укроп.
Пошаговый процесс приготовления
При использовании для приготовления салата охлажденного мяса последовательность действий состоит из следующих шагов:
Готовый салат нужно посолить, заправить майонезом и украсить измельченным укропом и нарезанными перьями лука.
Полезные советы и рекомендации
Салат Ташкент (рецепт классический и его разновидности с включением в состав дополнительных ингредиентов можно изменять по вкусу) получится требуемой текстуры и вкусом, если оформление блюда будет производиться с учетом следующих правил:
| Базовые правила | Характеристика действий |
| Соблюдать пропорции основных ингредиентов | Количества редьки, вареного мяса и жареного лука должно находиться в салате в соотношении 1:1:1. |
| Заправлять салат лучше перед подачей | Если салат заправить соусом заранее, то жареный лук может сильно размякнуть и блюдо потеряет внешний вид, будут снижены вкусовые качества. |
| Правильно обжаривать лук | Чтобы лук получился хрустящим в процессе обжаривания рекомендовано добавить 15-20 г пшеничной муки. А после приготовления продукта его рекомендовано просушивать от масла в бумажных салфетках. |
| Специями советуется посыпать горячий обжаренный лук, а не добавлять их сразу в салат | Благодаря высокой температуре обжаренного лука специи лучше раскроют аромат. |
| Если в салате используется вареное мясо, то остывать оно должно в бульоне | В процессе остывания мясо лучше пропитается специями из бульона и останется сочным и нежным |
| При использовании в салате запеченного мяса его нужно приготовить правильно | Мясо требуется натереть специями или вымочить в маринаде и запечь в духовом шкафу в фольге до готовности. |
| Для смягчения вкуса добавлять в салат свежий огурец | Огурец скроет горькой привкус и запах зеленой редьки и при этом практически не добавит калорийности салату. |
| Использовать только лук репка | Фиолетовый лук имеет менее выраженный аромат и вкус, поэтому салат не получится с нужным вкусом. |
| Использовать только свежую редьку небольших размеров | Крупные плоды менее сочные и в них меньше полезных веществ, зато больше горечи. |
| Не переваривать мясо | Если филе будет переваренным, то оно потеряет форму при нарезке и салат потеряет внешний вид. |
| Крупно нарезать основные ингредиенты | Благодаря крупной нарезке в салате будет ощущаться вкус каждого компонента. |
Салат Ташкент можно оформить не только на зеленой редьке. Основной ингредиент можно заменить черной редькой или дайконом. При этом вкус блюда не будет сильно отличаться от классического варианта. Важно, чтобы основной продукт не горчил, его требуется предварительно вымачивать в подсоленной воде, даже если данный нюанс не описан в рецепте.
Видео о приготовлении салата Ташкент
Рецепт приготовления салата Ташкент: