салат товукли чучвара рецепт
Чучвара: что это и рецепты приготовления
Чучвара схожа с российской версией этого лакомства. Из них готовят шурпу и другие супы во многих странах Средней Азии.
Что за блюдо?
Чучварой называются пельмени, которые готовят особым способом.
Несмотря на множество одинаковых черт, чучвара имеет ряд принципиальных отличий рецепта от аналогов:
Кухня Узбекистана отличается богатством, так что фарш для этого блюда можно сделать совершенно из разных видов мяса и с использованием различных способов его приготовления.
Рецепт чучвары пошагово
Пропустить муку через сито. Вбить в муку яйцо. Многие кулинары предпочитают не добавлять в чучвару яйца, потому что без них пельмени становятся гораздо нежнее. Другие говорят, что без этого ингредиента тесто становится безвкусным.
Обжарить мясо на косточке и добавить в емкость для готовки.
В отличие от российского аналога, для приготовления узбекских пельменей не используют мясорубку.
Обработать мясо. Для этого нужно обмыть его водой, удалить пленку и достать жилы. Порубить мясо на максимально мелкие куски с помощью кухонного ножа. Желательно использовать толстую кухонную доску.
Интересный факт! Аналоги чучвары по кавказски существую во многих тюркских государствах, в том числе Азербайджанская “дюшбара”
Технология лепки пельменей
Еще одно отличие чучвары от аналогов — способ лепки. После того, как тесто пролежит на месте полчаса, необходимо достать его и раскатать тонким пластом. Очень важной деталью является нарезание теста на ромбы или квадраты: самой ценной считают пельмени с мелконарезанным тестом. Если хозяин подает пришедшему в дом гостю маленькую чучвару, то оказывает уважение. В середину ромба или квадрата кладется фарш. Его необходимо добавлять сколько нужно, но много и так, чтобы потом можно было слепить края. Дальше соединяются противоположные углы ромба, необходимо защеплять места швов. Дальше аналогичным способом соединяются нижние углы.
Время варки такое же, как и у обычных пельмешек — примерно 15 минут. Когда чучвара почти сварилась, можно достать ее шумовкой положить в жаровню. Это улучшит вкусовые качества пельменей за счет того, что они не будут отдавать клейковину.
Интересный факт! Название “Чучвара” происходит от слова “лист”, что связано с необычным способом лепки блюда.
Жареная чучвара
Блюдо пользуется популярностью в Средней Азии, так как приготовить такие пельмени достаточно просто и для этого можно использовать самые разные способы, хотя они могут готовится долго.
Время приготовления: 60 минут
Время готовки: 10 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Пельмени можно не только варить, но и жарить во фритюре. Пример такого приготовления можно увидеть на фото. Пельмени, приготовленные во фритюре, называются “ковурма чучвара”. Иногда блюдо готовится на пару. Пожарить его вполне можно в домашних условиях, руководствуясь этим рецептом пошагово:
Совет: по рецепту жареные пельмени по кавказски можно подавать как в качестве закуски, так и в виде основного блюда.
В бульоне с овощами
Время приготовления: 60 минут
Время готовки: 2 часа
Количество порций: 8
КБЖУ:
Рецепт с комбинацией пельменей и овощей со специями создает насыщенный и разнообразный вкус.
Салат: товукли чучвара
Время приготовления: 60 минут
Время готовки: 15 минут
Пошаговый рецепт:
Заключение
Узбекские пельмени чучвара выделяются на фоне аналогичной еды, и это можно заметить просто ознакомившись с фотографиями этого блюда. За многие годы существования оно обросло традициями. К примеру, традиционно чучвара употребляется вместе со сметаной или кислым молоком. Такие пельмени пользуется заслуженной известностью, и ее можно встретить во множестве узбекистанских магазинов, хотя она и не сравнится с приготовленной дома.
Блюдо отличается от аналогов не только уникальным способом лепки, но и используемым мясом. Также в узбекские пельмени нередко добавляют характерные для азиатских государств приправы: зиру, черный перец. Существует огромное количество вариаций приготовлений этого блюда: праздничные, ежедневные и так далее. Гостей традиционно угощают чучварой с бараниной. В разных рецептах оно готовится в воде, на пару или во фритюре. Также существует суп вроде шурпа, в который добавляют лапшу и фрикадельки. Благодаря тому, что мясо не перекручивается на мясорубке, а рубится, в нем сохраняется сок, что делает чучвару в разы вкуснее обычных продуктов. Блюдо отличается от остальных и тем, что лепится по абсолютно другому методу.
Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)
Доброй встречи! С Вами Денис Повага. Название сегодняшнего блюда, часто встречается в сканвордах, с вопросом:– Как называются узбекские пельмени в бульоне (7 букв)?!
И правильный ответ: – Чучвара (восточное название).
И если вы их не пробовали, то обязательно добавьте рецепт в закладки, и как минимум в соц. сеть. Это очень классное блюдо, по праву можно считать одним из лучших рецептов, на моем молодом блоге… Сочетание густого мясного бульона с овощами и специями, и пельмешки плавающие в нём… Это просто невероятно! Также рекомендую попробовать классический рецепт шурпа из говядины. Готовится ещё проще!
Вы ведь помните, был интересный рецепт супа, под названием Мампар? Возьмите и ту статью во внимание, потому как сегодня по её мотивам и будем готовить Чучвара Шурпа (другое название блюда, так как Чучвара можно готовить в заправочном супу Шурпа, у которого есть несколько способов приготовления – кайнатма (варить) и ковурма (жарить)). Мы же, будем готовить пельмени в наваристом бульоне Мампар. Уверяю всё получается на высшем уровне!
Глядя на фото, можно лишь представить насколько это вкусно и сытно! Вы только посмотрите, что Вас ждёт…
Что за блюдо?
Чучварой называются пельмени, которые готовят особым способом.
Несмотря на множество одинаковых черт, чучвара имеет ряд принципиальных отличий рецепта от аналогов:
Кухня Узбекистана отличается богатством, так что фарш для этого блюда можно сделать совершенно из разных видов мяса и с использованием различных способов его приготовления.
Пельмени по-узбекски – Чучвара. Пошаговый рецепт:
Шаг 1.
Приготовим фарш для пельмешек. Использую мякоть говядины, лук и соль с перцем по вкусу. Можно ещё щепотку молотого кориандра добавить. Прикладываю фото, чтобы видеть наглядно пропорции. Мясо рекомендуется рубить для этого блюда, но процесс на самом деле длительный и без этого, поэтому – я покрутил и мясо и лук в мясорубке:
Шаг 2.
Перемешали, и фарш готов! Будем готовить тесто:
Шаг 3.
Пельменное тесто приготовили, дали ему отдохнуть 20 минут, и начинаем раскатывать. Лепка пельменей на Чучвара, отличается от стандартной лепки. Но сам процесс показался более быстрым, чем лепить классическим способом. Важные моменты покажу по фото.
Равномерно раскатываем тесто тонко, в 2-3 мм. Затем посыпаем сверху мукой, и будем катать на скалку. Если длинной скалки нет, то можно нарезать на ровные квадратики сразу.
Далее скручиваем пласт, или кусок пласта на скалку, и сверху разрезаем, получится как на следующем фото:
Убираем скалку, и режем ещё раз по середине:
Далее, всё просто… Нарезаем поперек, и получаются ровные квадратики (будущие заготовки для лепки пельменей).
Рекомендуется, чтобы пельмени Чучвара, получались маленькие. И высоко ценится, когда они аккуратненькие все и маленького размера (буквально 1 см.). Для этого, заготовки тоже должны получиться в районе 3 на 3 см. Признаюсь, что у нас не все получились идеальными. Были маленькие пельмешки, были крупнее. Когда делаете для себя, можно сберечь время и нервы )) На вкус блюда это не повлияет!
Шаг 4.
Укладываем фарш в заготовки. Ориентируйтесь так, чтобы лишние заготовки не подсыхали. Уберите их в пакет или накройте. Хотя процесс достаточно быстрый…
Технология лепки пельменей
Еще одно отличие чучвары от аналогов — способ лепки. После того, как тесто пролежит на месте полчаса, необходимо достать его и раскатать тонким пластом. Очень важной деталью является нарезание теста на ромбы или квадраты: самой ценной считают пельмени с мелконарезанным тестом. Если хозяин подает пришедшему в дом гостю маленькую чучвару, то оказывает уважение. В середину ромба или квадрата кладется фарш. Его необходимо добавлять сколько нужно, но много и так, чтобы потом можно было слепить края. Дальше соединяются противоположные углы ромба, необходимо защеплять места швов. Дальше аналогичным способом соединяются нижние углы.
Время варки такое же, как и у обычных пельмешек — примерно 15 минут. Когда чучвара почти сварилась, можно достать ее шумовкой положить в жаровню. Это улучшит вкусовые качества пельменей за счет того, что они не будут отдавать клейковину.
Интересный факт! Название “Чучвара” происходит от слова “лист”, что связано с необычным способом лепки блюда.
С картошкой
На приготовление чучвары с картошкой следует выделить около 2 ч. свободного времени.
Ингредиентов хватит на 2 порции блюда.
Состав ингредиентов
Для приготовления необходимо взять следующие продукты:
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить чучвару с картошкой можно по следующей инструкции:
Готовую чучвару можно украсить любой зеленью, дополнить отварной морковью и перьями лука. Чучвару, приготовленную по пошаговому рецепту с фото в бульоне, можно дополнить домашней лапшой и фрикадельками. Тогда получится угра-чучвара.
Жареная чучвара
Блюдо пользуется популярностью в Средней Азии, так как приготовить такие пельмени достаточно просто и для этого можно использовать самые разные способы, хотя они могут готовится долго.
Время приготовления: 60 минут Время готовки: 10 минут Количество порций: 8 Ингредиенты:
Пельмени можно не только варить, но и жарить во фритюре. Пример такого приготовления можно увидеть на фото. Пельмени, приготовленные во фритюре, называются “ковурма чучвара”. Иногда блюдо готовится на пару. Пожарить его вполне можно в домашних условиях, руководствуясь этим рецептом пошагово:
Совет: по рецепту жареные пельмени по кавказски можно подавать как в качестве закуски, так и в виде основного блюда.
Готовим в казане
Шаг 10.
Из ингредиентов остались только приправы, часть чеснока и кинзы:
Отправляем в казан:
Букет приправ, окрасит блюдо как показано на фото ниже…
Шаг 11.
Перемешиваем, и самое время лить бульон или воду. У меня чуть больше 4 литров:
Шаг 12.
Даём закипеть. Огонь делаем умеренный. Чтобы бульон слегка бурлил… И отправляем пельмени, прямо в бульон на 5-7 минут, и готово. Вот такие у нас получились в итоге. Отправляем их в казан все разом:
Если достать их шумовкой из казана, то получится так:
В бульоне с овощами
Время приготовления: 60 минут Время готовки: 2 часа Количество порций: 8 КБЖУ:
Рецепт с комбинацией пельменей и овощей со специями создает насыщенный и разнообразный вкус.
С бараниной
Процесс приготовления займет около 2 часов.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, которые входят в состав чучвары:
Пошаговый процесс приготовления
Чучвара (рецепт с фото пошагово можно увидеть ниже) готовится с бараниной следующим образом:
После необходимо погрузить в соус чучвару, проварить примерно 5-7 мин., слегка остудить, разложить по порционным тарелкам, украсить мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Салат: товукли чучвара
Время приготовления: 60 минут Время готовки: 15 минут
На молоке
Молоко для данного рецепта лучше использовать средней жирности.
Состав ингредиентов
Список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления:
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить чучвару на молоке, нужно выполнить следующие действия:
Чучвара виды и особенности приготовления
Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру
Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:
Как приготовить суп с узбекскими пельменями
В рецепт супа с чучварой входит овощной соус, приготовленный из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и прочих овощей, зажаренных на растительном масле. В состав соуса обязательно входят помидоры, при их отсутствии кладут томатную пасту. Для приготовления овощного соуса понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 томата средних размеров, одна большая луковица, морковь, по одной столовой ложке рубленого укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.
Для приготовления соуса лук и морковь чистят и режут маленькими кубиками. С помидоров снимают кожицу и трут на терке или мелко нарезают. Соус готовят в кастрюле с толстым дном. Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и жарят еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и заправляют овощную массу солью и перцем. Когда сок испарится, в овощи выливают мясной бульон и кипятят в течение 10 минут. Затем опускают в кипящий суп чучвару и варят 5 минут после того, как пельмени всплывут. При подаче на стол в тарелку насыпают мелко нарубленную зелень и заправляют сметаной.
Что за блюдо чучвара и как готовить
Что за блюдо чучвара и как его приготовить в домашних условиях? Чучвара – это суп с изделиями из пресного теста с мясной начинкой, блюдо среднеазиатской и кавказской кухни.
Описание блюда
Для простоты чучвару часто сравнивают с пельменями, что вполне справедливо. Блюда из теста с мясной начинкой очень популярны во многих странах. Но в узбекском варианте пельменей есть свои особенности.
В начинку не добавляется свинина, традиционно используется баранина. Мясо и лук лучше всего мелко порубить, а не пропускать через мясорубку. Тесто тонко раскатывается и режется на квадраты или ромбы, которые складываются по диагонали и скрепляются острыми уголками. Пельмени варятся в мясном бульоне и подаются как первое блюдо.
Приготовить узбекские пельмени чучвара в домашних условиях не так сложно. Достаточно пошагово следовать рецептам, которых не мало, ведь это поистине народное блюдо, поэтому в каждой семье есть свои способы приготовления. Можно просто придерживаться основных принципов: тонкое тесто, сочный рубленый фарш для начинки и остроконечная форма пельмешка.
Интересный факт: название блюда «чучвара» переводится, как «варёный листочек».
Вооружившись теорией, пора приступать к практике. Вот несколько рецептов с фотографиями, которые несложно пошагово повторить дома на своей кухне. Количество ингредиентов и пропорции можно менять на своё усмотрение, нет ограничений в приправах и специях ведь сколько людей, столько и мнений. Рекомендуется добавлять как можно больше лука, а из приправ особой популярностью пользуются зира, кардамон, свежий и сушёный молотый жгучий красный перец, сладкая паприка, чёрный перец и даже мята.
Классический рецепт
На фото видно что, изделие выходит похожим на пельмень, но несколько изящнее за счёт формы и маленького, около сантиметра, размера.
Жареная чучвара
Такое кушанье называют ковурма чучвара.
Как правильно пожарить чучвару? По аналогии с пельменями или чебуреками. Но чучвары намного меньше, что делает их приготовление быстрее. Получается отличная горячая закуска или второе блюдо.
Также можно приготовить пельмени на пару, тогда блюдо выйдет более нежным. Рецепт чучвары на пару очень прост. Пельмени выложить на поверхность пароварки в один слой и готовить 10-15 минут. Поверхность можно слегка смазать растительным маслом.
Энергетическая ценность на 100 г продукта: 335,6 ккал, 10,2 г белков, 22,5 г жиров, 23,1 г углеводов.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Время готовки: 15-20 минут.
К жареным чучварам подать томатный соус со специями и свежей зеленью.
В бульоне с овощами
Именно сваренные в мясном бульоне узбекские пельмени и называются чучвара. Готовится блюдо несколько часов, но результат того стоит.
Совет: можно сделать полуфабрикаты, заморозить пельмени и готовый мясной бульон.
Бульон для заморозки лучше делать более концентрированным, охладить, процедить, разделить на порции и отправить в морозилку. Перед приготовлением выложить замороженный бульон в кастрюлю с холодной водой и поставить на медленный огонь, до полного растворения.
Процесс приготовления узбекской чучвары не так сложен. Можно представить, что делаете одновременно два блюда: пельмени и суп. При пошаговом разделении на этапы дело пойдёт легче. И надо помнить, что чучвару принято лепить всей семьей.
Энергетическая ценность на 100 г продукта: 200 ккал, 11,2 г белков, 8,8 г жиров, 19 г углеводов.
Время приготовления: 4 часа.
Время готовки: 3 часа.
Совет: чтобы пельмени не разварились, их вылавливают шумовкой в отдельную ёмкость и заливают бульоном перед самой подачей.
Можно сделать кушанье похожим на шурпу, приготовить бульон покрепче, добавив больше мяса, и не удалять овощи, дополнить блюдо картофелем и нутом. Шурпа – это традиционный восточный суп, очень наваристый, обильно приправленный специями.
Салат товукли чучвара
Салатом товукли называется блюдо из обжаренного мяса и свежих, крупно порезанных овощей, заправленное ароматным соусом.
Сделать такой салат несложно. Это отличный способ быстро и оригинально подать чучвары. Изюминка простого салата из свежих овощей – имбирный соус.
Энергетическая ценность на 100 г продукта: 186 ккал, 9,5 г белков, 5,7 г жиров, 24,1 г углеводов.
Время приготовления: 1 час.
Время готовки: 15 минут.