салат укроп петрушка польза
С каждым годом ассортимент овощей и фруктов в российских магазинах и на грядках заядлых огородников увеличивается. И зелени – тоже. Какой только экзотики не встретишь! А есть ли какие-то правила и нормы по употреблению укропа, петрушки и их ароматных «сородичей»? Что полезного содержат эти окультуренные растения? Как выращивать и как хранить собранный урожай или купленную «зеленую» продукцию?
Об этом и многом другом корреспонденту НДН.инфо рассказала врач-диетолог с натуральным подходом, основатель онлайн-проекта Natural Diet, создатель авторской методики похудения и изменения пищевых привычек, член Национального общества диетологов Натали Макиенко.
— Натали, что такое зелень с точки зрения диетологии? И что в ней полезного для организма человека?
— Зелень – это побеги растений, трава, которая содержит абсолютно все необходимое для организма, включая белок. Конечно, в небольших количествах, но в ней содержится все, что нужно. За счет содержания хлорофилла зелень питает наши клетки кислородом, ощелачивает организм. Включая в рацион зелень, мы получаем незаменимые аминокислоты, огромный комплекс витаминов, обогащаем клетки хлорофиллом, а также получаем полезную клетчатку.
— Замороженная, сушеная зелень – в ней что-то остается полезное?
— Мода на смузи и коктейли – она во благо человеку? Нельзя ли навредить желудку большими порциями зеленых коктейлей и смузи?
— У вас есть любимые рецепты, где используется большое количество зелени?
Например, рукола дает горький вкус и укрепляет печень. Петрушку нельзя употреблять при гипотиреозе, ее не рекомендуют в первый триместр беременности. Чабрец может вызывать спазм гладкой мускулатуры, беременным он также не рекомендуется — может приводить к тонусу. Мята охлаждает организм, понижает давление, в холодное время года не рекомендуется тем, у кого пониженное давление, бывают головокружения, повышенный магний в организме.
— При каких заболеваниях показаны диеты с большим содержанием зелени?
— При всех, которые связаны с закислением организма: при запорах, проблемах с кишечником, проблемах с кожей. То есть, всегда, когда необходимо ощелачивание, используют много зелени.
— Что из зелени считается достаточно сильным аллергеном?
— Зелень, выращенная на балконе, может быть вредной? Например, от автомобильных выхлопов, и так далее…
— «Перезрелая» зелень может накапливать что-то вредное? Или просто теряет вкус?
— Натали, расскажите, пожалуйста, немного о разных видах зелени, которые мы обычно используем в пищу. Что особенно ценного в каждой из них, кому она показана, а кому противопоказана.
Базилик нормализует артериальное давление, поднимает его, поэтому особенно полезен тем, у кого оно пониженное. Выводит лишнюю слизь из организма, устраняет отечность. Его вред связан с большим количеством эфирных масел: базилик не рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, потому что он может провоцировать повышение кислотности, гастрит, усилить дискомфорт.
Салат содержит стандартный для любой зелени набор микроэлементов, полезен для обменных процессов. У него нет серьезных противопоказаний, но и ярких выделяющих его среди других трав волшебных свойств тоже нет. Полезный ощелачивающий источник микроэлементов.
— А какую зелень с вашей точки зрения можно назвать «королевой» или «королем»?
Польза зелени для организма (укроп, лук)
Укроп — это самая распространенная приправа практически для любых блюд. Многие хозяйки используют его только в процессе приготовления пищи, поскольку укроп придает блюду особый вкус и аромат.
Листья содержат много витаминов и минералов, необходимых для организма: витамины руины В, витамин С, РР, Е, каротин или витамин А, магний, фосфор,натрий.
Лечебные свойства укропа:
• положительно влияет на кишечную систему организма, улучшает пищеварительный процесс;
• участвует в улучшении обменных процессов, помогает очистить кишечник, снять повышенное газообразование в животе;
• способствует выделению сока желудка, что благотворно влияет на процесс пищеварения и повышает аппетит;
• участвует в нормализации кровяного давления;
• велика его польза при инфекциях и простудных заболеваниях, поскольку содержащиеся в нем полезные вещества помогают укреплять иммунитет;
• помогает женщинам в регуляции менструального цикла, уменьшает периодические боли;
• улучшает лактацию в период кормления ребенка грудью;
• мужчинам помогает восстановить функционирование простаты, увеличить влечение;
• облегчает кашель: очищает бронхи от мокроты и выводит ее из легких, облегчает аллергический кашель у астматиков и аллергиков;
• стимулирует быстрое заживление ран при аллергических дерматитах, снимает воспаление десен.
• Во всём мире культивируется один-единственный вид этого растения — обычный огородный укроп.
• У людей с пониженным давлением укроп может вызвать слабость, ухудшение зрения и даже обморок.
• Укроп, как и большинство других пряных трав, впервые стал выращиваться в Индии. Там до сих пор можно встретить дикий укроп, растущий в естественных условиях.
• Сухой или просто не самый свежий укроп теряет не только свой внешний вид, но и аромат, а также часть содержащихся в нём витаминов.
• При этом в сушеном виде укроп по энергетической ценности в 2-3 превосходит свежий.
• Укроп входит в состав многих традиционных греческих лекарственных настоек.
• Если укроп варить в кипящей воде, он потеряет свой аромат, поэтому его обычно добавляют в уже готовый суп.
Полезные и лечебные свойства в этом растении присутствуют от корешков до семян.
Также петрушка обладает такими витаминами: Е, витамины фуппы В,РР,С Что касается макро и микроэлементов, то петрушка содержит: калий, кальций, магний, меди, фосфор, цинк.
Лечебные свойства петрушки:
• при анемии (так как содержит много железа), при этом наличие вит.С улучшает его усвоение
как отличное бактерицидное средство
• для повышения иммунитета
• избавление от неприятного запаха изо рта
• при диарее помогает сок петрушки
• растворяет в венах холестерин
• лечит ушные инфекции и даже помогает при глухоте
• помогает при отеках
• улучшает клетки крови
• помогает растворять камни в желчном пузыре
• улучшает состояние при ПМС
• помогает наладить гормональный баланс
• рассасывает опухоли, особенно в легких
• улучшает деятельность почек, выводя из них весь хлам, а также очищает печень и мочевой пузырь, обогащает печень
• дезинфицирует мочеполовую систему
• рекордное количество в петрушке витамина С — 150 мг, что составляет 167% от нормы (это даже больше, чем в лимоне и киви), а также бета- каротина — 5,7 мг (114%).
• петрушку издавна используют в качестве природного освежителя дыхания, а также очень часто используют в медицине и косметологии. Чаще всего ее добавляют при производстве мыла и шампуней.
• столовая ложка петрушки содержит более половины; рекомендованной нормы витамина К. Также петрушка богата витаминами А, С и витаминами группы В.
В луковицах содержатся: органические кислоты, эфирные масла с фитонцидами, защищающие нас от простудных заболеваний, кемпферол, аминокислоты, глюкоза, микроэлементы, витамины В1, В2, В6, РР, Е, много витамина С, есть микро и макроэлементы: бор, кобальт, марганец, молибден, медь, никель, рубидий, фтор, хром, фосфор, кремний, натрий, калий, кальций, магний, железо, хлор, сера (именно она отвечает за резкий запах).
Лечебные свойства укропа:
· оказывает выраженное противовоспалительное действие и поможет справиться с бактериями, вирусами и грибками;
· принесет пользу при кишечных паразитах и позволит быстро избавиться от н их подручными методами;
· способствует выводу из организма лишних жидкостей и токсинов;
· принесет пользу при сосудистых и сердечных недугах, выровняет давление и восстановит сон;
· отрегулирует уровень холестерина и избавит от малокровия и анемии
· поможет быстрее справиться с кожными повреждениями и раздражениями;
· принесет пользу печени и почкам, желудку и мочевыводящим путям;
· защитит суставы от отложения вредных солей и предотвратит подагру.
Экспертиза Роскачества показала: в магазинных укропе и петрушке больше пользы, чем в выращенных на грядке
Полезна ли зелень, выращенная в тепличных условиях? Как правильно выбрать хороший пучок в магазине? Можно ли продлить свежесть зелени при хранении в холодильнике? Эксперты Роскачества рассказали о преимуществах тепличной зелени и объяснили, на что нужно обращать внимание при покупке.
«Растения в горшочках получают питательный раствор через систему трубопроводов и коллекторов. В него входят разбавленные в воде соли кальция, калия, магния, железа. Или же зелень могут выращивать в горшках в торфе в закрытых помещениях с использованием ультрафиолетовых ламп», — объясняет биолог, ученый агроном, плодоовощевод Елизавета Тихонова.
Чтобы восполнить дефицит витамина С, нутрициолог посоветовала не подвергать овощи термической обработке.
«Если хотите получить дозу витамина С, нужно есть овощи сырыми, так как он разрушается при термообработке. Много витамина С содержится в шпинате».
Ещё один важный факт: привлекательный вид зелени – это признак здорового растения. Эксперты объясняют, что если у растения хороший вид и яркий цвет, значит, почва была удобрена в меру, а за растением ухаживали.
Пластиковая упаковка или пленка создают необходимую микросреду для лучшего хранения и спасают пучок от быстрого увядания. По словам биолога Елизаветы Тихоновой, в магазине в воздухе находится множество микроскопических грибковых спор и бактерий, которые при контакте с растением вызовут его гниение. Чтобы растение дольше сохранило свежесть, при выборе эксперты советуют соблюдать несколько рекомендаций:
Хранить зелень можно в фасовочной пленке или в контейнере, чтобы она не контактировала с кислородом. Эксперты также рекомендуют тщательно промывать зелень с мылом в теплой воде, посколько на ней могут остаться следы питательного раствора. Если вы планируете съесть зелень в сыром виде, её можно замочить в теплой воде на 15-20 минут.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежедневно необходимо употреблять как минимум 400 г фруктов и овощей (за исключением картофеля и других крахмалсодержащих клубней), в том числе зелени, для профилактики таких хронических болезней, как сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет и ожирение, а также для профилактики и смягчения дефицита некоторых питательных микроэлементов.
Нет таких продуктов, с которыми нельзя было бы сочетать зелень. Если у вас нет индивидуальных медицинских противопоказаний, можно добавлять любимую зелень ко всем блюдам.
Укроп, петрушка и салат. Чем полезна зелень и как лучше её использовать?
Шашлык-машлык
При многих болезнях используют в качестве лечебных трав и саму зелень, и препараты из неё. Например, хорошо известны лекарства из укропа, применяемые при метеоризме. Это влияние тоже связано с эфирномасличными компонентами. Таким же «ветрогонным» действием обладают кинза (кориандр) и петрушка. Плюс они ослабляют спазмы кишечника, способствуют выделению желчи, так необходимой для нормального процесса пищеварения. Поэтому такая зелень является идеальным сопровождением к шашлыкам и прочим блюдам, приготовленным на гриле, которые мы так любим делать именно летом.
Но у этих трав есть ещё одно очень полезное свойство, позволяющее снизить вред таких блюд. Все знают, что при готовке на углях образуются канцерогены. Так вот в укропе, петрушке и кинзе есть такие масличные вещества, которые ослабляют их действие. В первую очередь они нейтрализуют бензпирен (этого канцерогена очень много ещё и в табачном дыме).
Так что старый кавказский обычай заедать шашлыки целыми пучками зелени имеет научное объяснение. Хотя можно обходиться и без таких огромных доз. Главное, чтобы зелень была очень мелко нарезана, а если вы едите её с веточками, то тщательно прожёвана. Так лучше усваиваются из неё все полезные вещества, потому как веточки и листья трудны для пищеварительных ферментов.
Но и это не вся польза сочетания зелени с шашлыком и с мясом вообще. Известно, что мясные продукты способствуют развитию рака толстого кишечника. Однако хлорофилл, придающий растениям зелёный цвет, существенно снижает этот риск.
Поэтому любое мясное блюдо лучше сопровождать зеленью. И это не только знакомые нам пряные травы, но и любые листовые салаты.
Салаты и оксалаты
Ослабить этот эффект можно, если добавлять в блюда сливки, сметану, кефир, йогурт. Они содержат много кальция, который реагирует с щавелевой кислотой и препятствует их всасыванию в кровь. Правда, при этом снижается и усвоение самого кальция».
Едим зелень и овощи зимой: петрушка, укроп и зеленый лук — что полезнее?
Полезность зеленых овощей уже давно не вызывает сомнений даже у маленьких детей. С недавних пор стало известно, что цвет употребляемых растений так же важен, как и питательная ценность. Зеленые овощи содержат хлорофилл, который укрепляет иммунитет организма. Он защищает от вредоносного действия свободных радикалов и положительно влияет на красные кровяные тельца. Именно поэтому важно, чтобы наше ежедневное меню содержало хотя бы небольшое количество салата или зеленого лука. Об их полезных свойствах ниже.
Петрушка
Петрушка известна людям на протяжении многих лет. Она богата кальцием, магнием, железом, калием, витаминами C, A, PP, фолиевой кислотой. В небольших количествах в ней есть витамины E, B, D и К. Кроме того, петрушка облегчает усвоение железа из других продуктов.
Как она действует? Очищает организм, предотвращает рахит и малокровие, улучшает зрение, обладает мочегонным действием и выводит лишнюю воду из организма. Эта зелень с успехом может быть добавлена во многие блюда — мясо, супы, салаты и сэндвичи.
Кресс-салат
Очень вкусный и полезный представитель зеленых овощей — кресс-салат. Он несет в себе много йода, хрома, серы, железа, кальция, витаминов А, C, B3, PP и E. Рекомендуется употреблять его в сыром виде — по меньшей мере, одну чайную ложку в день. А вот слишком большое количество кресс-салата может вызвать воспаление мочевого пузыря.
Где взять салат? Разведите его дома. Это очень просто. Достаточно взять бинт или вату и обильно смочить, потом положить на нее семена. Через 4-5 дней они взойдут — важно лишь, чтобы основа постоянно была мокрой.
Укроп
Укроп — источник эфирного масла, которое стимулирует пищеварение, улучшает секрецию желудочного сока и подавляет развитие патогенных микроорганизмов в кишечнике. Он богат бета-каротином и витамином С. Укроп придает замечательный вкус супам, сырам, рыбе и картофелю.
Зеленый лук
Чем полезен зеленый лук? Он способствует очищению организма, улучшает пищеварение и стимулирует аппетит. Это ценнейший источник разных полезных веществ — витаминов B1, B2, C, а еще — калия, кальция, натрия, магния, фосфора, хлора, фолиевой кислоты и каротина.
Правильная диета должна содержать значительное количество зеленого лука. Он великолепно подходит для бутербродов, салатов, пасты и блюд из яиц.
Шпинат
Этот зеленый овощ многие не любят, особенно дети. Тем не менее, его следует есть, так как он содержит очень многие витамины — A, C, E, K, B, а также йод, железо, фолиевую кислоту и марганец. Благодаря этому предотвращается появление рахита, малокровия и чрезмерной нагрузки на сердце. Лучше всего есть шпинат в сыром виде, поскольку отваривание приводит к потере железа и фолиевой кислоты.
Недостатком шпината является торможение всасывания кальция. Поэтому его не следует много употреблять тем, кто страдает от болезней почек, желудка или отличается склонностью к ревматизму и артриту.