салат зеленый листовой виды с фото

Виды зеленых салатов

Салатные растения начали выращивать несколько тысячелетий назад. Известно, что древние греки употребляли в пищу салатные листья. Без салата немыслимы кухни многих европейских стран. В настоящее время существует свыше 100 сортов салатов, которые различаются не только по цвету, но и по вкусу (горькие, сладкие, пряные и т.д.), а также по консистенции (мягкие, хрустящие и т.д.).

Листья салата малокалорийны, но содержат много клетчатки. Благодаря этим свойствам они быстро создают эффект насыщения, благотворно влияют на процесс пищеварения, поэтому незаменимы в рецептах блюд вкусной и здоровой пищи.

Латуки (Lettuce)

Собственно, латуки и есть настоящие салаты. Иногда их еще называют классическими, в отличие от других видов листовых овощей и зелени, используемых в салатных миксах.

Все латуки разделены на четыре основных категории: Романо, Айсберг, латуки Огюста и рыхлокочанные латуки. Чаще всего латуки используют без тепловой обработки, в свежем виде. Перед употреблением их рекомендуют подержать в ледяной воде.

Латуки нежелательно использовать в качетсве подложки для влажных и сочных продуктов, так как их листья быстро размокают и теряют привлекательный вид. По этой же причине эти салаты следует особо тщательно сушить перед использованием.

Романо, Римский салат

Романо (ромен, ромейн, римский салат, кос-салат)

Считается самым древним из всех салатов. Кочан имеет цилиндрическую форму, листья плотные, удлиненные, с четко выраженными жилками. Внешние листья обычно темнее, чем внутренние, и более насыщенные по вкусу. Цвет листьев чаще всего зеленый, но иногда встречаются и красные сорта. Особенную популярность римский салат приобрел после появления знаменитого салата Цезарь, в оригинальном рецепте которого используются листья Романо.

Вкус: сочный, слегка острый, с легкой приятной горчинкой.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: любой.
Сочетаемость с другими продуктами: хорошо сочетается почти со всеми продуктами.
Примечание: может использоваться самостоятельно без добавления других салатов.

Айсберг («айс-салат»)

Салат Айсберг был выведен в Калифорнии в XIX веке и вначале носил название «хрустящий салат». В XX веке салат стали транспортировать в другие страны, при этом для сохранности его пересыпали колотым льдом. Так салат стал называться Айс-салатом (ледяным салатом) или Айсбергом. Салат Айсберг представляет собой гладкий круглый кочан, с плотно пригнанными друг к другу светло-зелеными листьями. Он содержит много воды и лидирует среди овощей по содержанию фолиевой кислоты.

Вкус: нейтральный, сладковатый.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с мягкими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Универсален. Особенно хорош с жирными сырами и заправками, сырами с плесенью, мясом, рыбой, морепродуктами.
Примечание: Чтобы листья были особенно хрустящими, перед употреблением их надо подержать 10-15 минут в холодильнике. Хорошо хранится до 5-6 дней при условии, что срезы будут прикрыты пищевой пленкой. При выборе кочана особое внимание следует обращать на его плотность. Предпочтительна средняя плотность. Слишком плотные кочаны скорее всего перезрели, а пустотелые недозрели.

Латуки Огюста

Вкус: нейтральный, маслянистый, сливочный.
Консистенция: мягкая.
Салатный микс: с хрустящими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Универсален.
Примечание: Очень нежные салаты, не выдерживают длительного хранения.

Рыхлокочанные латуки

У этих салатов хрустящие нежные листья с рифлеными краями, которые собраны в рыхлые разваливающиеся кочаны, как правило, удлиненной формы. Многие из них имеют красноватые и бурые оттенки, но есть и чисто зеленые разновидности. Самые распространенные сорта: Лоло россо, Дубовый салат, Green-leaf lettuce.

Вкус листьев нежный, практически без горчинки. Горечь появляется лишь тогда, когда при их выращивании не зватало света или влаги. Перезревшие рыхлокочанные латуки теряют свежесть, становясь пресными и вялыми.

Дубовый салат (Oakleaf lettuce, Оклиф)

Листья этого салата напоминают дубовые, отсюда и название. Дубовый салат бывает зеленым и красным, разных оттенков, вплоть до бордово-коричневого.

Лоло россо (Lollo rosso, коралловый салат)

Нежные курчавые листья с красной каймой собраны в одну розетку. Несмотря на свое название «коралловый», может быть и полностью зеленым. Лидер по содержанию кальция. У этого салата очень много разновидностей: Лоло бионда, Гурман, Грюнетта и др.

Вкус: нежный, с ореховым оттенком.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: хорошо сочетается с мягкими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Универсален. Традиционно подают к жаренному мясу и рыбе
Примечание: Красная кайма должна быть только на кончиках листьев и в середине. Если листья полностью красные, значит салат скорее всего перезрел.

Праздник латука ежегодно отмечают в городе Юма на юго-западе штата Аризона, считающемся лидером по выращиванию разных сортов латука. В течение трех январских дней проводят мастер-классы и дегустации блюд из латука, игры, конкурсы и соревнования.

— Интересно о салатах

Цикорные салаты

Цикорные салаты относятся к листовыми овощам из рода цикориев. Обычно у них освежающий, горьковатый вкус, который сглаживается после тепловой обработки.

Все разновидности цикорных салатов содержат углевод инулин. В отличие от других углеводов инулин не повышает уровень сахара в крови, поскольку организмом человека не усваивается. Однако инулин играет важную роль в пищеварении: стимулирует моторику кишечника, препятствует всасыванию излишков холестерина, а также обладает антитоксическим действием. В связи с этим цикорные салаты рекомендуют включать в рацион людям с нарушением сахарного и холестеринового обмена, а также людям с избыточной массой тела.

Первый представитель цикорных салатов появился в кулинарии в конце XIX века благодаря главному садовнику Брюссельского ботанического сада. Он назвал его «витлуф», что в перевод с фламандского означает «белый лист». Из-за того, что Брезье выращивал цикорий в темноте и практически без почвы, прикорневые побеги этого растения приобретали бледно-зеленый, практически белый цвет.

Все цикорные салаты незадолго до сбора подвергают так называемой процедуре «отбеливания»: листья связывают в пучок, чтобы сердцевина не подвергалась воздействию света. Таким образом улучшаются вкусовые качества и устраняется излишняя горечь. Поэтому внешние листья цикорных салатов, как правило, более горькие, чем внутренние. Некоторые цикорные салаты изначально выращивают в темноте, тогда их листья имеют равномерный вкус.

Цикорный салат Витлуф

Цикорий (витлуф)

Этот вид цикорного салата представляет собой кочанчики удлиненной формы красного или белого цвета. Чем больше кочанчики по размеру, тем более горчат их листья.

Вкус: отчетливо горький.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с нейтральными и мягкими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: острые сыры, копченое мясо, яйца, пикантные овощи, оливки, каперсы, морепродукты.
Примечание: Практически не используется самостоятельно, только в салатных миксах или в качестве емкости для подачи («лодочки» из цикория). Часто подвергается тепловой обработке.

Цикорий эндивий (Curly endive, энидивий кудрявый, эндивий вьющийся)

Листья этого салата собраны в рыхлый кочан. У классического цикорного эндивия они сильно изрезаны по краям, отчего он и называется кудрявым, или вьющимся.

Фризе: разновидность кудрявого энвидия, обладающая легкой кислинкой. Термины «кудрявый эндивий» и фризе взаимозаменяемы, хотя у салата фризе более мелкие, нежные, кружевные листья бледно-зеленого цвета с белой сердцевиной.

Салат Ботавия

Другие виды салатной зелени

Эти растения не относятся к салатам с ботанической точки зрения, но очень часто используются в салатных миксах.

Салат Рукола

Рукола (roquette, рокет, ракет, индау, аругула, итальянский кресс)

Эта очень модная в наше время салатная зелень принадлежит к растениям из семейства Капустных. Небольшие по размеру, слегка вытянутые листочки руколы обладают характерным горько-пряным вкусом. Кулинары очень любят руколу не только за вкус, но и полезность. Рукола благоприятно влиет на пищеварение: в сочетинии с ней быстрее и легче усваиваются даже самые жирные и калорийные продукты.

Корн (Fetticus, валерианница овощная, бараний латук, полевой салат, маш-салат, овечий салат, Рапунцель)

Вкус: ореховый, пряный.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с нейтральными по вкусу, хрустящими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: цитрусовые, орехи, мясо.
Примечание: лучше всего использовать для заправки листьев корна оливковое масло, подчеркивающее их вкус.

Кресс-салат (клоповник посевной, садовый кресс, Цицмани)

Так же, как и рукола, относится к семейству Капустных. Содержит много эфирных масел, в том числе горчичное, придающее листьям специфический вкус.

Китайская капуста (пекинская капуста, Пе-цай, Напа)

Вкус: свежий, сочный, нейтральный.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с мягкими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: универсальна, но следует иметь в виду, что вкус китайской капусты среди кулинаров считается «простым», поэтому нежелательно сочетать ее с дорогими продуктами, в том числе и с элитными салатными листьями.
Примечание: можно (и иногда даже нужно) подвергать кулинарной обработке. В некоторых блюдах китайская капуста может заменить белокочанную (например щи или голубцы).

Водяной кресс (жеруха обыкновенная)

Это растение с темно-зелеными и мелкими глянцевыми листьями относится к семейству Капустных. Содержит много йода. Водяной кресс употребляли в пищу еще древние римляне.

Вкус: терпкий, пряный, с привкусом хрена.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с хрустящими нейтральными салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: сыры, мясо, рыба, мята, розмарин.
Примечание: используется только в сыром виде. Тепловая обработка нежелательна.

Шпинат (Spinach, Spinaci)

Плоские или морщинистые листья шпината должны быть крепкими, темными и иметь свежий запах. Шпинат требует тщательного промывания, поскольку между листьями часто попадается песок. В свежем виде хранится недолго, но его можно заморозить.

Вкус: слегка пряный, с выраженной кислинкой.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с хрустящими нейтральными салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: сыры, кисломолочные продукты.
Примечание: из-за специфического кислого привкуса шпинат в свежем виде рекомендуется добавлять в салаты в размере одной пятой части от общего количества ингредиентов.

Мангольд (листовая свекла, Bettes, Bietola)

Мангольд считается прародителем свеклы. Это древнейшее растение человек упротреблял в пищу еще до начала нашей эры. В отличие от свеклы мангольд не образует корнеплодов. В пищу употребляют листья, которые могут быть красного или зеленого цвета с белыми или пурпурными прожилками. В кулинарии используют также стебли мангольда после тепловой обработки.

Источник

Лучшие виды и сорта салата

На сегодняшний день известно много сортов салата, обладающих разными параметрами и вкусовыми характеристиками. Основаниями для разделения салатов на сорта могут быть: строение розетки, период созревания, условия выращивания, наличие или отсутствие горечи. Больше о том, какие бывают сорта салата и чем они отличаются, вы узнаете в этой статье.

Листовые

Этот вид салата является очень нежным на вкус. Чтобы получить хороший урожай, его необходимо высаживать в рыхлую почву в период с начала апреля и до конца лета. Он требует умеренного ухода. Обязательно следует убирать сорняки и время от времени разрыхлять землю, чтобы корни насыщались кислородом.

Перед употреблением в пищу листья рекомендуется рвать, а не резать, чтобы сохранить вкус.

Известны следующие сорта листового салата.

Левистро

К его особенностям относятся:

Период его роста может длиться до 60 дней.

Хрустящий витамин

Зреет на протяжении 45 дней.

Лолло Росса

Спелость наступает через 30-50 суток после высадки.

Можно использовать в декоративных целях.

Тайфун

Созревает в течение 45 дней.

Робин

Известен такими качествами:

Плодоношение наступает через 50 дней после высадки.

Кочанные

Плоды кочанных салатов маслянисто-хрустящие. Вид достаточно прихотлив, лучше растёт при ярком освещении. Высаживать рекомендуется в начале марта. Кочанные салаты созревают при температуре не более 20 градусов. Требуются своевременные поливы и подкормки.

Айсберг

Срок вызревания может длиться до 90 суток.

Колобок

Можно выделить признаки:

Сбор урожая наступает через 70 дней после посадки.

Умбринас

Спеет в течение 90 дней после посадки.

Сенатор

Отличается такими чертами:

Плоды можно собирать через 70 дней после посадки растения.

Крупнокочанный

Особенности, присущие этому сорту салата:

Период, необходимый для начала плодоношения, в среднем, составляет 75 дней.

Полукочанные

По характеристикам во многом сходны с кочанными сортами салата.

Их листья имеют приподнятую розетку, прямо посередине которой образуется немного рыхлый кочан.

Можно назвать 3 наиболее распространенных сорта.

Эвридика

Этому сорту характерны:

Созревает на протяжении 80 суток.

Одесский кучерявец

Срок его созревания может тянуться до 80 дней.

Грибовский кудрявец

Отличительными признаками сорта являются:

Средний срок созревания составляет 70 дней.

Стеблевые

Представленному виду салата характерен крупный стебель, на котором формируются плоды.

Стебель растений этого вида, как и листья, пригоден для употребления в пищу.

В нашей стране известно мало сортов этого вида.

Светлана

Полностью созревает за 100 дней.

Спаржевый

Выведен был салат с такими характеристиками:

Средний срок созревания составляет 90 суток.

Римские

Растения этого вида имеют продолговатые прямые листья, которые формируются вокруг кочана. Из-за их плотной структуры и приятного цвета часто используют для украшения различных блюд. Высаживать растения начинают в середине лета. Им требуется хорошее освещение и влажная почва.

Денди

Плодоносит через 70 дней после посадки.

Лимпопо

К признакам этого сорта можно отнести:

Средний срок созревания редко превышает 65 дней.

Раннеспелые

К этому виду относятся все сорта салатов, которые созревают за сравнительно небольшой промежуток времени – 40-50 дней.

Бутерброд

Параметры данного сорта:

Срок созревания не превышает 40 дней.

Жар-птица

Черты, характерные для сорта:

Собирать урожай рекомендуется через 50 дней после посадки.

Гранд

После высадки следует подождать не менее 45 дней, а затем собирать урожай.

Лакомка

Сбор урожая наступает через 45 дней.

Лоло Бьендо

Следует обратить внимание на:

Плоды можно срывать уже через 40 дней после посадки.

Обжорка

Техническая спелость наступает через 40 дней.

Сказка

Созревает за 50 дней.

Для открытого грунта

К пригодным для открытого грунта можно отнести сорта салатов, которые можно выращивать на незащищённой, открытой почве вне теплиц.

Руксай

Признаки данного сорта:

Срок созревания, как правило, не превышает 50 суток.

Гасконь

Плодоносит через 50 дней после посадки.

Без горечи

Особую категорию составляют сорта, плоды которых не накапливают горечь.

Рекорд

Плодоношение наступает через 60 дней после высадки.

Бионда Монтаре

С момента посева до сбора урожая должно пройти около 70 суток.

Бакарди

Урожай можно собирать через 60 дней после посадки.

Об особенностях выращивания и характеристиках некоторых сортов салата вы можете узнать, посмотрев представленное видео:

Выбор сорта салата для посадки во многом зависит от личных предпочтений. В первую очередь, следует обратить внимание на его вкусовые качества и выносливость к тем условиям, в которых он будет прорастать. А, также нужно уточнить, в течение какого времени будет созревать сорт.

Источник

10 популярных видов листовых салатов — польза и вкусовые сочетания

С алат, он и в Африке салат. Так мы привыкли считать. Однако опытный огородник легко назовет вам пару десятков наименований популярной зелени родом из Греции, Италии или Франции. Природе их и вовсе известна тысяча. В этой статье рассматриваем самые популярные виды листовых салатов с фото, названиями, описанием полезных свойств и сочетаний с другими продуктами.

Интересность от «Паштета»: многие считают, что салат — зелень, однако он относится к овощным культурам. Каждый год виды скрещивают и выводят новые.

Популярные виды листовых салатов — фото с названиями и описанием

Ромен

Полезные свойства: один древнейших сортов, также известный как кос-салат. Первоначально использовался в лечебных целях. Благодаря высокому содержанию натрия, повышает уровень гемоглобина и регулирует водный баланс. Калий способствует работе сердца, а холестерин не накапливается за счет витаминов А и С.

Вкусовые сочетания: узнать культуру можно по сладковатому и немного терпкому вкусу. Встретить листы растения легко в гамбургерах, бутербродах, он является ингредиентов классического “Цезаря”. Отлично гармонирует с рыбой и мясом, добавляется в витаминные супы.

Употреблять стоит только то растение, которое выращено в безопасных условиях, так как оно обладает склонностью впитывать из почвы тяжелые металлы.

Калорийность: в 100 г салата ромен содержится всего 17 ккал.

Айсберг

Полезные свойства: еще его называют криспхедс, что переводится как “хрустящие головки”. Этот кочанный салат популярен в США. Может храниться целых 3 недели. Изначально фермеры обкладывали кочаны с этой целью льдом, так и прижилось наименование айсберг.

Растение богато фолиевой кислотой, железом, витаминами В9, А и С. Поэтому его употребление благотворно влияет на состав крови, нормализует уровень холестерина.

Вкусовые сочетания: листья часто используют для голубцов, айсберг хорошо дополняет рыбные и мясные блюда. Прекрасно сочетается со сметанными соусами.

Калорийность: криспхедс на 96% состоит из воды, на 100 г салата приходится всего 13 ккал.

Руккола

Полезные свойства: встретить можно и другие ее названия: аругула или рокет. Руккола обладает пряным ароматом с привкусом ореха и горчицы и является сильным мужским афродизиаком. Ценность вида состоит в большом количестве алкалоидов, флавоноидов, аскорбиновой кислоты, каротина и витаминов группы В.

Употребление культуры благотворно влияет на работу желудка и перистальтику кишечника, укрепляет стенки желудка, что особенно важно при гастрите. Салат является мочегонным и дезинфицирующим средством, заметно улучшает состояние кожи и ногтей.

Вкусовые сочетания: добавляют в салаты, вкус особенно хорошо раскрывается с соусами из оливкового масла и виноградного уксуса. Томаты и мягкие сыры — лучшие спутники рукколы. При покупке смотрите на внешний вид овоща. Листья должны быть зелеными и свежими. Чем меньше размер листика, тем он более горький.

Калорийность: в 100 г рукколы содержится 26 ккал.

Лолло бионда и болло росса

Полезные свойства: им характерен зеленый или бордовый окрас и небольшая горечь. Лолло россо или коралловый салат лидирует по содержанию минеральных солей и кальция. За счет большого содержания фолиевой кислоты полезен беременным и детям. Кудрявый багрянец листьев хорошо подходит для украшения. Лолло бионда отличается зеленым цветом листьев.

Вкусовые сочетания: подвиды салата латук, который можно использовать во всех блюдах.

Калорийность: в 100 г растения содержится 32 ккал.

Дубовый салат

Полезные свойства: форма и цвет листвы похожи на дубовые, отсюда и пошло его название. Может быть зеленого и красного оттенков.

Вкусовые сочетания: ореховый вкус хорошо сочетается с грибами, копченой и жареной рыбой и чесноком. Недостатком растения является то, что оно не хранится. Даже одна ночь в холодильнике испортит продукт, поэтому его следует употреблять сразу.

Калорийность: калорийность составляет 16 ккал на 100 г.

Радичио

Полезные свойства: один из древнейших видов, о пользе которого знали еще в Средние века. Включение его в рацион улучшает работу сердца и способствует снижению веса.

Вкусовые сочетания: кочанный салат является разновидностью цикория и особенно популярен в Италии. Растение используют в салатах и украшают блюда. В отличие от дубового салата, хранится до 2 недель.

Калорийность: в 100 г свежих листьев всего 20 ккал.

Полезные свойства: считается афродизиаком и хорошим тонизирующим средством. По содержанию витамина В9 ему нет равных. Всего 200 г листьев в день покроют суточную потребность организма в витамине.

Вкусовые сочетания: к нему подойдет заправка из оливкового масла в дополнение к жареному бекону, луку, орехам или цитрусовым.

Калорийность: всего 21 ккал на 100 г.

Фризе

Полезные свойства: главное отличие этого вида — почти полное отсутствие горчинки. Стимулирует аппетит и улучшает пищеварение, богат на бета-каротин, фосфор и магний.

Вкусовые сочетания: вкус раскрывается в сочетании с морепродуктами, сыром и цитрусовыми. Заправку следует делать кисло-сладкую на основе ягодного уксуса, меда и лимона.

Калорийность: минимальное содержание калорий (на 100 г всего 14 ккал) поможет держать себя в форме.

Шпинат

Полезные свойства: салат ценится за приятный вкус и большое содержание полезных веществ, среди которых лютеин (полезен для зрения). А по содержанию каротина шпинат уступает только моркови.

Полезные свойства сохраняются после термической обработки. Однако не стоит хранить готовое блюдо больше нескольких часов, так как в нем образуются вредные вещества. Также не рекомендуется употреблять шпинат людям с заболеванием почек из-за высокого содержания щавелевой кислоты.

Вкусовые сочетания: шпинат используют в свежих салатах, тушат, сочетают с мясом, делают начинки для равиоли, готовят пасту со шпинатом. Особенно хорошо он гармонирует с мягкими сырами.

Калорийность: в нем содержится более 90% воды, поэтому калорийность составляет всего 22 ккал на 100 г.

Цикорий

Полезные свойства: известно и другое его название — эндивий. В состав листьев входит инсулин, поэтому он ценится диабетиками и является для них заменителем сахара.

Хрустящие листья салата теряют полезные свойства при ярком освещении, овощ становиться вялым и горьким. Еще он хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому хранить цикорий следует подальше от лука и чеснока.

Вкусовые сочетания: цикорий жарят, тушат, добавляют в супы, салаты и напитки.

Калорийность: в 100 г салата всего 17 ккал.

Виды листовых салатов фото с названиями – таблица

Полезность от «Паштета»: чтобы сохранить вкус салата, порвите его руками, избегайте соприкосновения овощей с металлом. Заправляйте и солите непосредственно перед подачей блюда. Храните культуру в самом теплом месте в холодильнике отдельно от других продуктов.

Источник