салаты ссср в столовых
Самые популярные салаты в СССР, без которых не обходилось ни одно застолье
В СССР было очень много «народных» блюд, которые часто делали из тех продуктов, которые были, по очень простой причине – дефицит, поэтому все что было под рукой могло стать ингредиентом задуманного блюда и салаты – не исключение. Нельзя сказать, что это было не вкусно, скорее – не полезно, ведь в них было много майонеза, специй и масла.
Сегодня редакция FoodOboz предлагает вам окунуться в атмосферу советских блюд и кому-то – вспомнить, а кому – узнать, какие именно салаты были самыми популярными в СССР и почему не обходилось ни одно застолье.
Отметим для начала, что и эти простые салаты позволить себе могли не все, а только те, кто мог «достать» ингредиенты.
2 средние луковицы
твердый сыр – 150 г
свежая петрушка или укроп, по вкусу – 4-5 веточек
рыбные консервы (в собственном соку, сайра, лосось или тунец) – 1 банка
Сварите яйца, отдельно разомните вилкой желтки и белки.
Лук порежьте кубиком, сыр натрите на крупной терке.
Помойте зелень и измельчите.
Откройте рыбные консервы, слейте обязательно масло и разомните вилкой.
Возьмите большое блюдо и выложите салат слоями – яичный белок, сыр, лук, майонез, желток, рыба, сыр, майонез, сверху присыпьте измельченной зеленью и присолите по вкусу.
Отправьте салат в холодильник на пару часов.
Зеленый горошек консервированный – 3-4 ст. л.
Перец болгарский крупный – 1/3 шт.
Зеленый лук – 2-3 стебля
Отварите картофель и морковь. Готовые овощи порежьте кубиком вместе с ветчиной.
Перец нарежьте также мелким кубиком.
Зеленый лук измельчите.
В большой миске смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной и горчицей, добавьте горошек,
Посолите салат по вкусу, перемешаете, присыпьте зеленым луком и можно есть.
Также, на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:
5 незаслуженно забытых советских салатов, которые подавали в каждом ресторане
Многие молодые люди считают, что в советские времена были всего три салата — оливье, винегрет и мимоза. Такое впечатление складывается, если послушать старшее поколение, что они готовили на праздники. Конечно, все было не так — советские хозяйки придумали много замечательных рецептов, а в ресторанах в меню был немаленький выбор салатиков и закусок на любой вкус и кошелек.
Праздничный стол. Фото Яндекс.Картинки
Жаль, что некоторые рецепты сейчас забыты, причем, совсем незаслженно. Но нам же никто не запретит попробовать сделать эту вкуснятину дома, благо, теперь нет дефицита продуктов. Берите на вооружение эти салаты, рецепты точные, из учебников, по которым учили поваров для кафе и ресторанов.
Свекольный кремлевский салат
У него было несколько названий: Свекольный, Богатый, Кремлевский свекольный, Индийский салат. Если вы подумали, что такой делаете давно, так это не так. Этот салат каждый день ставили на стол советским генсекам как лучшее средство для поднятия иммунитета и продления жизни. Его не только ставили, но и заставляли съесть по 5-6 ложек. А рецепт простой, но есть одна особенность в приготовлении свеклы. С ней надо делать так — отрезать хвостики и вершинки, очень щедро засыпать срезы солью и сахаром и запекать 30-35 минут при 180 градусах.
Свекольный салат. Фото wday.ru
Рецепт советского свекольного салата
Минский салат
Под водочку в самый раз. Им «убивали наповал» иностранных гостей, которых решили оприходовать русской водкой. Эта закуска, очень вкусная, позволяла долго не пьянеть, но потом с визави можно было делать, что хочешь — память отшибало на 90%.
Готовилось все просто и быстро. А особенность такая: картофель отваривали в мундире, горячим чистили и сразу обсыпали сахаром, солью и рубленной зеленью. Укрывали, пока не остынет. Потом смешивали с грибочками и капустой.
Салат Завтрак Клеопатры
Этот салатик из коллекции Правильное питание. Кстати, отличный рецепт для похудения, восстановления после болезни. Его подавали генсекам, а также, в элитных санаториях.
Салат Завтрак Клеопатры. Фото sovkusom.ru
Ингредиенты на 1 порцию:
Готовить просто — хлопья запарить 2 ст.л. крутого кипятка, изюм замочить и высушить, орехи измельчить, яблоко порезать кубиками. Все смешать с медом и присыпать кедровыми орешками.
Салат Пассажирский
Подавали его в вагонах-ресторанах, отлично шел под водочку.
Салат Пассажирский. Фото lifestyle
Ингредиенты:
Печень порезать брусочками и обжарить на сильном огне. Лук крупными полукольцами обжарить до прозрачности. Огурец также порезать соломкой, все смешать и заправить майонезом.
Салат Узбекистон
Придуман был салат в столице Узбекистана Ташкенте, но так полюбился людям, что скоро был включен в меню почти всех советских ресторанов.
Ингредиенты:
Луч порезать полукольцами и хорошо обжарить на растительном масле. Редьку натереть на крупной терке, желательно как морковку по-корейски. Мясо порезать тонкими кусочками поперек волокон, перец очистить от семян и мелко порезать, кинзу порвать руками, все смешать и заправить майонезом.
Салаты из СССР. Рецепты, которые мы никогда не забудем
Салаты из СССР я помню до сих пор. И, конечно, время от времени балую ими своих гостей, родственников и друзей.
Сегодня мне хотелось бы рассказать о них и моим уважаемым читателям. Думаю, что тот, кто ещё застал это время салаты из СССР навеют только тёплые воспоминания. И мы сможем поностальгировать вместе.
А тот, кто родился и вырос уже в России, всё равно оценит всю прелесть этих простых, вкусных, а самое главное – доступных и сегодня блюд. Но давайте больше не будет вести пустые разговоры, а переместимся на кухню.
Салаты из СССР «Грузинский»
Этот простой, вкусный и полезный салат особенно любили в Грузии, а также в других республиках Кавказа. Его можно даже использовать как лёгкий обед в самый жаркий день лета. А так как ингредиенты просты и доступны, салат быстро набрал популярность. И в СССР его любили и часто готовили.
Чтобы приготовить это блюдо необходимо 4 яблока порезать на кубики. Кожуру можно не снимать, а можно и снять, обязательно удалить сердцевину.
Порезать кубиками и два сладких красных болгарских перца. Всё смешать в одной глубокой тарелке, посыпать сверху зеленью – обычно это была петрушка. В качестве заправки использовать стакан сметаны. Обязательно посолить и при желании добавить сахар.
При желании сметану всегда можно заменить на обычный обезжиренный кефир. И тогда этот салатик можно кушать даже перед сном – он никак не скажется на фигуре.
Еврейская закуска
Когда-то это была самая популярная и самая любимая намазка на хлеб. Готовилась просто и быстро. А подавалась к столу на любой праздник.
Чтобы приготовить ту самую еврейскую закуску из СССР, надо отварить 4 яйца. После покрошить их как можно мельче. Сделать это можно так – положить яйцо в обычный стакан и резать его уже в стакане ножом. Получается легко, быстро и просто.
Яйца смешать с чесноком, который надо пропустить через давилку. Чаще всего на приличную порцию хватает всего 4 зубчика.
Далее сыр. Можно взять обычный плавленый, их понадобится 4 штуки. А можно обычный твёрдый. Всё перемешать, посолить по вкусу.
Затем сдобрить майонезом и хорошо перемешать. При желании в еврейскую закуску можно добавить и чёрный молотый перец.
Этот салатик – намазка идеально подходила как к белому, так и к чёрному хлебу. И любили её ещё очень долго после того, как СССР уже не стало.
Салат красоты
Я до сих пор с теплотой вспоминаю журналы «Крестьянка» и «Работница» того времени. И многие помнят, что в одном из номеров был напечатан рецепт витаминного и очень полезного салатика для женщин.
Сообщалось, что это настоящий клад для тех, кто хочет иметь здоровые ногти, волосы и кожу. Салат назывался просто – салат красоты. Иногда его называли ещё салат Клеопатры. Блюдо стало очень популярным.
И его классический рецепт мне хотелось бы привести на страницах моего блога сегодня, в нашем веке.
Две большие ложки обычных овсяных хлопьев положить в миску. Те, что быстрого приготовления лучше не использовать. Влить к хлопьям столовую ложку кипятка, накрыть крышкой и выждать 5 минут.
В будущий салат добавить грецкие орехи – их надо измельчить. Изюм – понадобится всего чайная ложечка. Чайная ложечка мёда, желательно липового. В салат также добавляется яблоко – среднего размера, которое надо натереть на тёрке.
Всё перемешать и кушать на завтрак.
Салат из СССР «Здоровье»
В СССР было принято часто отдыхать в санаториях и домах отдыха. И каждый, кто побывал здесь, наверняка помнить витаминный диетический и очень лёгкий салат «Здоровье». Давайте сегодня попробуем приготовить его и мы.
Два свежих огурца мелко порезать. Сложить в глубокую миску.
Морковку натереть на тёрке и переложить к огурцу.
Яблоки порезать очень мелко. Лучше брать кисло-сладкие сорта.
Листья салата порубить.
Два помидора порезать на кубики.
Всё соединить и перемешать. В качестве заправки использовать 4 ложки нежирной сметаны с чайной ложкой сока лимона. Перед тем, как подавать к столу, обязательно посыпать сверху укропчиком.
При делании салат можно изменить на свой вкус, и добавить в него другие овощи. каких-то строгих ограничений по его приготовлению нет.
Салат «Крестьянский»
Этот рецепт был особенно популярным в 80-е годы прошлого столетия. Такой простой и в то же время обалденно вкусный салатик готовила моя бабушка.
Картофель отварить. Лучше всего это сделать в мундире. После охладить клубни и снять с них кожицу. На салатик вполне хватит 500 грамм картофеля.
Маринованные огурчики мелко порезать. Выложить в глубокую миску. Добавить к ним нарезанный квадратиками картофель.
Луковицу почистить и порезать полуколечками. Постараться сделать это очень тонко. Выложить в общую чашку. Всё сдобрить растительным маслом, при необходимости посолить и посыпать укропчиком. Подать к столу.
При желании в салатик можно добавить, например, отваренные яйца или колбасу. А кто-то отдаст предпочтение обжаренному бекону. Но это уже не будет салатом из СССР, а скорее вариацией на тему.
Салат из СССР «Минский»
А это популярный салат пришёл к нам из Беларуси. Ингредиенты для этого рецепта вполне доступны тем, кто имеет свои участки. И, конечно, не может представить себе жизнь без грибов.
Для приготовления вкусного и простого салата из СССР надо шампиньоны мелко порезать и обжарить на сковороде. Отварить картофель, остудить и порезать на кубики. Выложить картофель в глубокую чашку.
Смешать картофель с грибами. Добавить к ним солёные огурчики – два штуки порезать мелко. Также добавить в наш салат и 200 грамм квашеной капусты.
Для заправки использовать сметану. Посолить. И при подаче к столу посыпать укропом и мелким зелёным лучком.
Классический вариант можно чуточку изменить. Например, заменить шампиньон на любые другие грибочки. А ещё в салате прекрасно сочетается мелко порезанная колбаска, домашняя тушёнка и даже консервы из рыбы.
Морковь по-корейски
Этот салат времён СССР остаётся популярным и по сей день. Несмотря на то, что готовится он быстро и просто многие почему-то предпочитают покупать уже готовую морковку по-корейски в супермаркетах. А ведь стоимость этого блюда сегодня завышена во много раз!
Не проще ли научиться готовить морковку по-корейски самостоятельно? А чтобы было более понятно и привлекательно, давайте всё сделаем с фото.
700 грамм моркови почистить и натереть на тёрке. Идеально подойдёт та, что предназначена специально для этого салата.
Перемешать готовую натёртую морковь во столовой ложкой сахара и всыпать половинку чайной ложки соли.
Добавить столовую ложку соевого уксуса.
Добавить столовую ложку 9% уксуса.
Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
Кунжутные семена обжарить на сковороде.
Добавить щепотку молотого кориандра и посыпать обжаренными кунжутными семенами.
Добавить в салат две столовые ложки кунжутного масла. Перемешать.
Измельчить два зубчика чеснока, добавить в салат, перемешать. Салат готов. Но чтобы он был более сочным и вкусным, его надо оставить в холодильнике на сутки.
Конечно, можно вспомнить и некоторые другие салаты, которые были так популярны в СССР. и каждый из них – это прекрасное сочетание простоты, отменного вкуса и наслаждения. Очень надеюсь, что эти блюда снова окажутся на вашем столе!
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Платье с «косами» и ажурным «листом» Объёмные «косы», филигранный ажурный &laqu.
The Knitter №9 2021 Язык: русский Популярный журнал «The Knitter» из Великобрита.
The Knitter №12 2021 Популярный журнал «The Knitter» из Великобритании посвященный в.
Саб Рина №11 2021 Издательство: ИМ Медиа Язык: русский Популярный журнал по вязанию. Н.
—Рубрики
—Метки
—Ссылки
—Новости
—Музыка
—Всегда под рукой
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
7 копеечных салатов из СССР, которые незаслуженно забыты сегодня
Никакого оливье, мимозы и селедки под шубой. Только реально забытые блюда.
1. Грузинский салат
Нарубить кубиками 4 яблока и 2 красных болгарских перца. Смешать их с измельченным пучком петрушки и половиной стакана сметаны. Добавить немного соли и сахара по вкусу.
Если сметану заменить обезжиренным кефиром, то этот салат станет отличным блюдом для худеющих. Но вкус будет уже не тот.
2. Еврейская закуска
4 вареных яйца порубить на небольшие кубики и смешать с четырьмя мелко натертыми зубчиками чеснока. Тщательно перемешать. Потом покрошить 4 сырка «Дружба» (или 400 грамм другого плавленого сыра), добавить майонез, соль и перец по вкусу. Все еще раз тщательно перемешать.
На стол ставить поближе к хлебу, так как салат идеально подходит в качестве пасты для бутербродов.
3. «Салат Красоты»
Рецепт этого салата был когда-то опубликован на страницах журнала «Работница» в качестве богатого витаминами блюда, полезного для волос и кожи. «Салат Красоты» или «Салат Клеопатры» был популярным завтраком среди молодых женщин и у каждой была своя фишка, которая делала это блюдо неповторимым: кто-то добавлял курагу, кто-то арахис, кто-то свежие ягоды. Но классический рецепт такой:
Две столовые ложки овсяных хлопьев запарить столовой ложкой кипятка и подождать пять минут. Добавить 3 штуки очищенных измельченных грецких орехов и чайную ложку изюма, добавить чайную ложку меда и натертое на терке небольшое яблоко.
4. Салат «Здоровье»
Если вы хоть раз отдыхали в санатории или доме отдыха во времена СССР, то вы наверняка видели или пробовали этот салат. Это простое и богатое витаминами блюдо считалось обязательным элементом диетического питания при многих заболеваниях (см. номерные диеты). Вот один из вариантов салата «Здоровье»:
Пару свежих, огурцов, одну морковь, два кисло-сладких яблока, пучок листьев салата и два помидора мелко нарезать и смешать. Заправить смесью из четырех столовых ложек сметаны с чайной ложкой лимонного сока. Перед подачей украсить укропом.
Этот рецепт можно смело изменить и добавлять любые овощи, которые имеются в наличии.
5. Салат «Крестьянский»
А этот рецепт еще в 80-х годах считался «бабушкиным», так как стал популярен в тяжелые послевоенный годы. Продукты для его приготовления были доступны круглый год в любой семье, которая выращивала картошку и огурцы на своем участке.
Полкило отварного картофеля нарезать и смешать с двумя мелко порубленными маринованными огурцами. Добавить одну луковицу, натертую на терке и столовую ложку растительного масла.
При желании классический рецепт можно дополнить жареным беконом, колбасой или вареным яйцом.
6. Салат «Минский»
А вот популярный белорусский рецепт из книги «Кухня народов СССР». Ингредиенты для него так же очень доступны для владельцев собственных участков.
300 грамм мелко нарезанных шампиньонов пожарить на сковородке, смешать с 500 граммами отварного картофеля, двумя солеными огурцами и 200 граммами квашеной капусты. Добавить сметану, соль и зеленый лук по вкусу. Украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.
Шампиньоны можно заменить другими грибами. Колбаса, тушенка или рыбные консервы отлично дополнят традиционный рецепт.
7. Морковь по-корейски
Это блюдо принесли в жизнь советских людей «корё-сарам» — потомки корейцев, переселившихся на Дальний Восток российской империи в середине 19 века.
Это блюдо нельзя назвать забытым, но его почему-то перестали готовить дома, несмотря на то, что магазинный вариант продается с огромной наценкой, а рецепт моркови «по-корейски» очень прост.
700 грамм моркови натереть на терке, смешать со столовой ложкой сахара и половиной чайной ложки соли. Тщательно перемешать. Добавить столовую ложку соевого соуса и столовую ложку 9%-уксуса. Еще раз перемешать и оставить мариноваться на полчаса.
Добавить щепотку молотого кориандра и столовую ложку кунжутного семени, предварительно обжаренного на сковороде до золотистого цвета. Масло от кунжута (две столовые ложки) тоже добавить в салат и тщательно перемешать.
Добавить два измельченных зубчика чеснока и снова размешать. Все! Морковь по-корейски можно есть. Но лучше оставить в холодильнике на ночь или на сутки.
Салаты ссср в столовых
Обедаем у Люсси•Простые и вкусные рецепты запись закреплена
Салат «Латвия»
______________________________________________________________________________
Обычный овощной салат, правда добавление в него яблока кажется очень национальным, ибо отнесен он в открытках «Кухня народов СССР» к латвийской кухне.
На 4 порции салата «Латвия»:
— 4 столовые ложки сметаны,
— зелень укропа и петрушки по вкусу,
Рис сварить до полной готовности. Откинуть сваренный рис на дуршлаг и промыть.
Зелень укропа и петрушки мелко нашинковать и смешать ее с рисом.
Яблоки очистить от семян и кожицы и нарезать ломтиками. Также ломтиками нарезать свежие помидоры. Огурцы нарезать соломкой.
В салатницу посередине горкой выложить рис, а по бокам разместить яблоки, огурцы и помидоры. Полить перед самой подачей салат «Латвия» сметаной.
Капустный салат по- украински
______________________________________________________________________________
Украинский «ленивый» салат. Основные компоненты его- это белокочанная капуста и яблоки.
Можно взять пополам белокочанной и краснокочанной капусты, только тогда тушить их нужно по отдельности, чтобы белокочанная капуста не окрасилась.
На 6 порций капустного салата по- украински:
— половина среднего кочана капусты,
— 1 некрупная луковица,
— 2 крупных кисло- сладких яблока,
— 2 чайные ложки сахара,
— 4 столовые ложки яблочного уксуса,
— 1 стакан жирной сметаны,
— черный молотый перец,
Капустный салат по- украински
Нарезать тонкой соломкой освобожденную от верхних листьев и кочерыжки капусту.
Заложить капусту в кастрюлю с толстым дном, добавить соль по вкусу, влить яблочный уксус и поставить кастрюлю на маленький огонь. Непрерывно помешивать до тех пор, пока капуста не осядит. Отжать капусту от лишнего сока и остудить.
Нарезать соломкой мякоть яблок, очищенную от кожуры, а лук тонко нашинковать полукольцами.
Добавить сахар и черный перец по вкусу в стакан сметаны и тщательно перемешать.
Смешать капусту с яблоками и луком, заправить все сметаной, хорошенько перемешать и выложить в салатник.
Салат «Шемахинский»
______________________________________________________________________________
Этот азербайджанский вариант мясного салата был и остается одним из фирменных блюд ресторана «Баку» в Ленинграде.
Для заправки «Шемахинского» салата лучше всего использовать нерафинированное растительное масло, так этот салат станет более вкусным и ароматным.
Для 2 порций салата «Шемахинского»:
— 200 грамм отварной говядины,
— 100 грамм маринованных огурцов,
— 1 средняя луковица,
— 1/4 стакана 9%- ого уксуса,
— 7- 8 помидоров черри,
— 4 веточки петрушки,
— 2 столовые ложки растительного масла,
— черный молотый перец.
Нарезать соломкой отварную говядину.
Очистить репчатый лук и нарезать его полукольцами. Сложить лук в миску и залить его уксусом. Оставить лук в уксусе на 10 минут.
Вымыть помидоры и огурцы и нарезать огурцы соломкой.
Зелень петрушки и листья салата промыть и обсушить.
В миске смешать лук, огурцы и мясо, посолить и поперчить по вкусу. Заправить все растительным маслом.
Разложить листья салата на тарелки, на них выложить салат и украсить его разрезанными на пополам или на четвертинки помидорами черри и зеленью.
Салат с кальмарами
______________________________________________________________________________
Очень простой и вкусный салат.
Можно, конечно, взять консервированных кальмаров, но лучше применить в этом салате кальмаров свежемороженых, в виде филе.
Для салата с кальмарами:
— 500 грамм свежемороженого филе кальмара,
— или 250 грамм (1 банка) кальмара консервированного,
— 2 столовые ложки рубленной зелени (укроп, петрушка),
— 1/2 стакана майонеза.
Салат с кальмарами
Если применяется свежемороженное филе кальмара, то его нужно разморозить, опустить в кипяток на 1 минуту, снять кожицу и отварить 2- 3 минуты в кипящей воде.
Нарезать готовых кальмаров тонкой соломкой.
Яйца отварить и мелко нарубить, лук тоже нарезать соломкой.
Соединить все ингредиенты салата.
Заправить майонезом и посыпать зеленью.
Салат «Грибок»
______________________________________________________________________________
Оригинальный салат, а может и не салат, а что- то типа закусочных грибков из картофеля и помидоров.
Из комплекта открыток «Блюда украинской кухни» от 1965 года.
— 500 грамм картофеля,
— 500 грамм помидоров,
— 1 столовая ложка сливочного масла,
— 6 столовых ложек сметаны,
— зелень укропа и петрушки,
Очистить картофель, промыть и придать форму грибной ножки картофельным клубням. Картофель отварить.
Утолщенной стороной поставить отваренный картофель на тарелку, наверх картофеля уложить половинки помидоров.
На помидоры, с помощью конусного целлофанового кулька, в разные места выдавить небольшие кусочки сливочного масла.
Мелко нарубленные яйца смешать со сметаной, нарезанным луком, солью и разложить их вокруг «грибков».
Посыпать их укропом и зеленью петрушки.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками и разложить их по краям тарелки.
Салат «Морской»
______________________________________________________________________________
Для этого салата можно взять любые рыбные консервы в масле: сардину, скумбрию, ставриду.
А можно взять и консервы, где рыба в собственном соку, но с добавлением масла.
Украшают этот салат зеленью, дольками огурца и яиц.
Для салата «Морской»:
— 1 банка рыбных консервов (ставрида, сардины, скумбрия),
— 1 репчатая луковица,
— 1 стакан отварного рассыпчатого риса,
— 3 веточки петрушки,
— 1/2 стакана майонеза.
Рыбные консервы измельчить, или подавить вилкой.
Нарезать тонкой соломкой морковь и лук.
Отварить и охладить рис.
Соединить все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать.
Украсить огурцом и зеленью.
Салат из печеных овощей по- армянски
______________________________________________________________________________
Армянский вариант салата из печеных овощей, который можно встретить практически во всех местных кабачках.
Лучше всего, конечно же обуглить до черноты со всех сторон, переворачивая, овощи для данного салата на мангале, сложив их затем в пакет, оставив в нем минут на 10 и затем очистить.
На 4 порции салата из печеных овощей:
— 1 сладкая луковица,
— черный молотый перец,
Салат из печеных овощей
Обжарить овощи на мангале до черноты, как написано в предисловии или, включив все конфорки на плите, положить баклажаны и перцы на открытый огонь- на каждую конфорку по одному. Переворачивая, обжигать овощи до обугливания кожицы. Можно запечь овощи в духовке под грилем.
В холодную подсоленную воду опускать на пару минут готовые, обуглившиеся овощи.
Снять с баклажанов и перцев кожицу, удалить семечки и плодоножки и крупно нарезать их мякоть.
Сложить мякоть перцев и баклажан в миску.
Удалить жесткие стебли у зелени кинзы и порубить не слишком мелко ее ножом.
Аналогично кинзе, не слишком мелко порубить чеснок и лук.
Добавить все некрупно порубленные ингредиенты в миску к перцам и баклажанам, перемешать, посолить, поперчить и перемешать еще раз.
Заправить салат из печеных овощей заправкой из сока одного лимона и растительного масла по вкусу, перемешать и подать на стол.
Салат из квашенной капусты
______________________________________________________________________________
Белорусский вариант советского салата из квашенной капусты. Интересен тем, что добавляются в него наравне с картофелем еще и шампиньоны.
Впрочем те же самые шампиньоны в этом салате частенько заменялись белыми сушеными грибами, замоченными на 40 минут в холодной воде, потом отваренным до готовности и, нарезанными соломкой, обжаренными в течении 6 минут в растительном масле.
На 4 порции салата из квашенной капусты:
— 200 грамм квашенной капусты,
— 200 грамм шампиньонов,
— 4 средние картофелины,
— 1/2 чайной ложки лимонного сока,
— 1 средняя луковица,
— 1 чайная ложка сахара,
— 2 столовые ложки растительного масла,
— маленький пучок петрушки или укропа.
Салат из квашенной капусты
Отварить вымытый картофель до готовности в течении 25 минут в подсоленной воде и охладить его.
Залить в кастрюле горячей водой шампиньоны так, чтобы вода только их покрывала. Влить лимонный сок и варить шампиньоны 15 минут до готовности.
Нарезать тонкими полукольцами очищенный лук.
Нарезать кубиками очищенный картофель.
Нашинковать квашенную капусту.
Смешать в глубокой миске все ингредиенты салата.
Стряхнуть излишек воды с промытой зелени укропа или петрушки и мелко ее нарубить.
Посолить по вкусу салат, заложить сахар и растительное масло, перемешать.
Подавать салат из квашенной капусты к столу, посыпав его рубленной зеленью.
Салат «Навруз»
______________________________________________________________________________
Салат «Навруз»- это, по сути, тот же узбекский салат «Ташкент», только без мяса, его, так сказать, упрощенный вариант.
Изначально готовился на праздник весны «Навруз» (от которого и получил свое название), в который на стол по традиции подавались блюда из семи растительных ингредиентов. Так, что если придерживаться совсем уж традиции, то сметану в рецепте нужно заменить на растительное масло.
На 5 порций салата «Навруз»:
— 600 грамм крупного красного редиса,
— 1 кочан салата- латука,
— 1 небольшой пучок кинзы,
— 1 небольшой пучок зеленого лука,
— 1 небольшой пучок укропа,
— молотый черный перец,
— 1/2 стакана жирной сметаны.
Удалить хвостики у тщательно промытого редиса и очистить его от кожуры. Нарезать редис тонкими брусочками.
Сполоснуть салат- латук, стряхнуть с него воду и нарезать латук тонкой соломкой.
Очистить яйца и мелко их порубить.
Вымыть и обсушить зелень. Мелко ее нарезать.
Смешать все ингредиенты в миске, посолить и поперчить по вкусу, заправить салат половиной сметаны и выложить его в салатник.
В салатнике полить оставшейся сметаной салат «Навруз» и подать на стол.
Салат «Ташкент»
______________________________________________________________________________
«Ташкент»- наверное, самый известный салат узбекских ресторанов в СССР. Готовился повсеместно, наравне с «Шемахинским» салатом из отварной говядины или баранины.
Лук в этот салат добавляется в последнюю очередь, чтобы он оставался хрустящим, а сметана в рецепте частенько заменялась на кунжутное или льняное масло.
На 5 порций салата «Ташкент»:
— 350 грамм отварной нежирной говядины или баранины,
— 300 грамм зеленой редьки или редиса,
— 1 средняя луковица,
— 1 столовая ложка растительного масла,
— 1 небольшой пучок зеленого лука,
— 1 небольшой пучок укропа,
— 1 небольшой пучок петрушки,
— 1 небольшой пучок кинзы,
— 3 сваренных вкрутую яйца,
— черный молотый перец.
Вымыть редьку или редис, очистить от кожуры, обрезать хвостики и нарезать на небольшие брусочки.
Соломкой нарезать отварную баранину или говядину.
Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами.
Обжарить лук до золотистого цвета на сковороде в разогретом растительном масле, затем выложить лук на бумажные полотенца и охладить его.
Обсушить хорошо промытую зелень, оставить несколько веточек каждого вида зелени для украшения салата, а остальную мелко порубить..
Измельчить 2 сваренных вкрутую яйца.
Соединить в миске все продукты, поперчить и посолить салат по вкусу.
Дольками нарезать 1 оставшееся яйцо.
Салат «Ташкент» выложить в салатник или тарелки, заправить его сметаной и украсить веточками зелени и яичными дольками.