сальморехо рецепт просто кухня
Сальморехо – холодный томатный суп-пюре из Кордовы
Самый известный испанский суп – это, пожалуй, гаспачо. Его определяют как «испанский холодный суп-пюре из помидоров». Однако испанская кухня хранит рецепт еще одного родственного блюда, подпадающего под это описание. Блюдо называется «сальморехо».
История супа сальморехо
Доподлинно восстановить историю создания сальморехо, как и большинства блюд, практически невозможно. Появление его относят к тому периоду, когда завезенные из латиноамериканских колоний томаты прочно вошли в рацион иберийцев.
Прообразом сальморехо можно считать похлебку из хлеба и оливкового масла. Подобное кушанье издревле было известно у различных народов. С появлением на столе испанцев помидоров их стали добавлять в этот незамысловатый суп.
Особенно широкое распространение новое блюдо получило в Андалусии. Там возникли оба испанских томатных супа. Более простой вариант готовили в Кордове – это и был классический «кордовский сальморехо».
Сальморехо и гаспачо
Некоторые думают, что сальморехо и гаспачо – это одна и та же еда, просто названная по-разному. На самом деле это не так.
Эти два супа действительно схожи по рецептуре. Оба подаются в холодном виде и очень хороши в жару.
Но есть и разница. В классическом гаспачо больше овощей, он считается более утонченным, диетическим блюдом. Сальморехо же справедливо называют «старшим братом гаспачо». Рецепт его проще, он более сытный и калорийный благодаря белковой заправке. Этот суп считают более «народным». Важное отличие сальморехо от гаспачо в том, что первый плотнее по консистенции.
Классический рецепт сальморехо. Кордовский сальморехо.
Для приготовления необходимы следующие продукты:
1. Размягчить хлеб, замочив его в воде на несколько минут, после чего отжать воду, надрезать помидоры, опустить в кипящую воду, снять кожицу, нарезать лук и чеснок.
2. Помидоры, хлеб, лук и чеснок поместить в блендер, взбить до однородной массы, добавить оливковое масло, соль, перец добавляется по вкусу. В приготовлении важно правильно выдержать пропорции, чтобы добиться густой, кремовой консистенции супа.
3. Отварное яйцо и хамон нарезать дольками и добавить в суп.
Различные рецепты сальморехо
Многообразие вкусов супа сальморехо определяется различными вариациями приготовления. Для заядлых кулинаров очевидно, что суть и основа кулинарии – нюансы. У каждой хозяйки существуют свои рецепты приготовления того или иного блюда. Это относится и к сальморехо. Так, например, в одной из вариаций рецепта в суп добавляют обжаренный измельченный миндаль, который «отправляется» в блендер вместе с другими ингредиентами и придает вкусу блюда изысканность.
Добавки (guaracion) к сальморехо могут быть разные. Помимо классики с яйцом и хамоном популярным является суп-пюре с яблоком, сыром и грецким орехом. Также суп подают с тунцом и манго, с сыром моццарелла и кремом из кориандра. Известны рецепты приготовления сальморехо с черешней, в некоторых ресторанах предлагают сальморехо с трюфелями. Понятно, что по вкусу эти супы не похожи друг на друга.
Суп сальморехо в ресторанах Кордовы
Это блюдо можно найти в меню множества ресторанов по всей Испании. В ряде заведений суп-пюре считается дежурным блюдом и часто подается на бизнес-ланч.
На родине знаменитого супа в Кордове некоторые рестораны обыгрывают в своих названиях слово «сальморехо».
Salmorejería Umami – в этом ресторане можно попробовать различные вариации блюда и заказать сет из супов. Ресторан находится по адресу: Calle Blanco Belmonte, 6.
Salmoreteca – eще одно заведение в Кордове, название которого говорит само за себя. Это место имеет отличные отзывы, хотя и работает в формате бистро. Адрес: Jardines de la Victoria, 14004.
Отличный сальморехо предлагают престижные и довольно дорогие рестораны Кордовы. Вот один из них: Taberno la Montillana. Адрес: Calle San Álvaro, 5.
Центр услуг в Испании
Как приготовить холодный суп сальморехо — пошаговый рецепт с фото
Приготовьте простое летнее блюдо для жаркого дня по рецепту кулинарного блогера Максима Гринкевича.
Лето набирает свою силу, наращивая температуру за окном, а это значит, что мы продолжаем изучать различные легкие в приготовлении и употреблении блюда, которые так актуальны в наступивший сезон. И кто же может нам дать совет по поводу питания в жару, как не горячие испанцы? Это же они изобрели знаменитый ледяной овощной суп гаспачо. Но про гаспачо знают все, а вот его старший брат сальморехо известен не так широко.
Отличное блюдо для жаркого летнего дня! Фото: Максим Гринкевич
Сальморехо — это тоже холодный суп, только зимний, более питательный. Тут важно пояснить, что такое испанская зима: в некоторых регионах России лето будет похолоднее. Зимой в Испании бывает плюс 12-18 градусов. Так что есть холодные супы они не прекращают никогда. Разве что зимой нет того ассортимента овощей, которыми может похвастаться гаспачо, но зато калорийность блюда добивается другими способами. Вот и попробуем приготовить этот самый сальморехо.
Что нам понадобится:
Сальморехо не может похвастаться разнообразием овощей. Это в гаспачо добавляют порой даже клубнику, а сальморехо в своем составе лаконичен. Зато он гуще за счет хлеба и питательней за счет мясного топпинга.
Шаг 1:
Начнем мы с того, что поставим чайник. Нам нужно помыть и обесшкурить томаты. Для этого сделаем на них крестовые надрезы и зальем кипятком на полминуты. После этого шкурка легко снимется, а плодоножку мы вырежем. Вы же понимаете, что для этого блюда нужны самые лучшие и спелые помидоры? На них все держится. Чем вкуснее помидоры, тем вкуснее получится суп.
Шаг 2:
Также нам сегодня понадобится блендер. Традиционно используется блендер с чашей, но можно справиться и погружным, какой был у меня. Вот режем помидоры на четвертинки и отправляем в емкость, где мы будем их измельчать блендером. Туда же отправляем один зубчик чеснока. Много чеснока в этом блюде не требуется, он сильно изменит вкус супа, достаточно только легкого аромата.
Шаг 3:
Теперь займемся хлебом. Тут лучше всего подойдет нарезной батон, его и возьмем. Срежем с хлеба корочки, а сам хлеб нарежем на крупные куски и сложим в миску. В эту же миску нальем воды, чтобы замочить хлеб. Вообще в таких случаях лучше подходит подсохший зачерствевший хлеб, тогда замачивать его надо на несколько минут. Но если хлеб свежий, то и десяти секунд достаточно, чтобы он впитал воду.
Шаг 4:
Не отжимая эту воду, отправляем весь хлеб в миску к помидорам и чесноку. Сюда же вливаем немного вкусного оливкового масла, слегка солим и перчим.
Шаг 5:
Начинаем пробивать все в однородную массу. Это может потребовать времени, но в итоге должен получиться довольно густой суп без всяких кусочков. Время еще раз попробовать массу на соль и перец. Это же как томатный сок, здесь нужно много соли, чтобы было вкусно. Впрочем, делайте, как вам нравится. Если не хватает кислоты, используйте уксус. А потом отправляйте емкость с супом в холодильник хотя бы на час. Пусть он хорошенько остынет. Лед в сальморехо не кидают, это не гаспачо, а вот охлаждают его обязательно.
Шаг 6:
Теперь подготовим подачу. Для этого отварим пару яиц вкрутую и купим хамон. Понимаю, что хамон купить сегодня не так просто, да и дорого, поэтому я заменил его на сырокопченый бекон «по-испански», а вы можете выбрать какой-то мясной продукт по своему вкусу. И зелени немного измельчите для красоты.
Когда суп остынет, разольем его в порционные тарелки, добавим несколько кусочков бекона, разрезанное напополам отварное яйцо и украсим зеленью. Не забудьте несколько капель оливкового масла.
Дальше только пробовать, пока снова все не нагрелось. Холодная густая томатная масса с ароматом бекона, вкусная, освежающая и красивая. Что еще нужно в жаркий день? Очень вкусно, испанцы не дураки, они умеют. Наслаждайтесь сальморехо, можете подать к нему оставшийся хлеб, и пусть ваша голова всегда будет холодной, а сердце горячим. Всего вам вкусного!
История сальморехо.
История появления этого простого блюда, как и большинства традиционных кушаний, до конца не ясна. На эксклюзивность его «изобретения» претендуют многие, начиная с регионов и поселений, и кончая отдельными семьями. Сальморехо, простое и полезное блюдо, настолько уважаемо в среде кулинаров и диетологов, что ему посвящаются аж целые симпозиумы!
Еще до появления помидоров, завезенных из Америки, в простых испанских семьях частенько замачивали в рассоле черствый хлеб, добавляли немного винного уксуса и все это просто перемешивали. Так и готовился простой крестьянский суп, что-то типа русской тюри! И частенько именно эта простая еда была основным, если не единственным, блюдом для сборщиков оливок.
В XVI веке, когда на Иберийский полуостров были завезены первые помидоры, они не сразу были признаны съедобным продуктом. Поначалу таковыми их не воспринимали, а считали растением исключительно декоративным. И только когда помидоры были распробованы на вкус, их стали добавлять в испанскую «тюрю».
Во многих уголках Андалусии стали готовить схожее блюдо из помидор, хлеба, чеснока, оливкового масла, воды, но самым знаменитым считается, все-таки, рецепт из Кордобы.
Общее описание Сальморехо.
И понять их можно: принятый сегодня девиз именитых кулинаров о том, что кухня должна быть простой, но видной для глаза, как нельзя лучше подходит для таких блюд, как сальморехо или гаспачо (gaspacho).
Рецепт Сальморехо Кордобес.
Всякий человек, хоть немного понимающий в кулинарии, знает, что абсолютно точных рецептов блюд просто не бывает. Каждое местечко имеет свои маленькие секреты и различия, а каждый повар на свой вкус интерпретирует общепринятый рецепт.
Сальморехо не является исключением из правил, поэтому я и опишу только приблизительный рецепт, а уж вы сами приспособитесь готовить его в соответствии со своими вкусами и возможностями.
Ингредиенты:
Из указанного количества продуктов получится приблизительно 0,5 л супа «сальморехо».
Приготовление:
Напишу о том, как я лично готовлю «сальморехо»:
Как лучше подавать суп.
В ингредиентах рецепта я специально не стала указывать, какие же продукты можно использовать для украшения блюда. Расскажу сейчас о том, как обычно подают «сальморехо» в Испании.
Согласно народной традиции лучше всего подавать «сальморехо» в небольшой глиняной посуде, украсив блюдо сверху тоненькими полосками хамона (jamón, испанская вяленая ветчина) и маленькими кусочками вареного яйца, а также капельками оливкового масла. Иногда кладутся еще и маленькие сухарики, подсушенные на гриле (сковородке, в духовке). Все гарнирные дополнения можно подавать и отдельно. Вам и выбирать!
Сверху кладу тоненькие полоски слегка обжаренного на сковороде хамона, вареное яйцо (почти перетертое), сбрызгиваю оливковым маслом, которое я перетираю с петрушкой или зеленым базиликом (так называемое «зеленое» масло). Иногда сверху кладу еще и зеленую веточку сельдерея.
Я прекрасно понимаю, что не все могут позволить себе покупать хамон. В этом случае просто откажитесь от него вместо того, чтобы портить вкус этого блюда включением другого мясного продукта. Можно, правда, попробовать обжарить нежирный бекон, хотя я и не уверена в том, насколько это будет сочетаться с томатным супом.
Можно сделать все очень просто: сухарики, яйцо, мелко порезанные кубики свежего зеленого перца, огурца, сельдерея. Пофантазируйте дальше сами!
Только всегда учитывайте сочетание продуктов, как по цвету, так и по вкусу. Никогда не пробовала заменять оливковое масло подсолнечным, но, если у Вас другого выхода нет, то используйте масло, не имеющее ярко выраженного вкуса.
Остается только добавить, что блюдо это, несмотря на кажущуюся легкость продуктов, является очень питательным и довольно калорийным из-за присутствия в нем значительного количества хлеба и оливкового масла.
Порция (100 г) «сальморехо» содержит приблизительно 117,4 ккал, а еще следует учитывать те дополнения, которые будут использоваться в качестве гарнира или украшения. Тут уж каждому решать, как снижать избыток калорий!
Ну, а теперь за стол! И приятного аппетита!
ИСПАНСКИЙ СУП САЛЬМОРЕХО | ПроСто кухня | YouTube-версия
Спасибо! Поделитесь с друзьями!
Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!
Рубрика «6 минут». «Сальморехо» испанский суп.
Помидоры 500 г (90 р.)
Белый хлеб ½ шт. 230 г (19 р.)
Чеснок 1 зубчик (1 р.)
Винный уксус 1,5 ч. ложки (4 р.)
Перепелиные яйца 2 шт. (8 р.)
Тамбовский окорок 40 г (13 р.)
Оливковое масло 10 мл (6 р.)
Соль
Перец
Итого: 2 порции испанского супа «Сальморехо» = 141 р., 1 порция испанского супа «Сальморехо» = 70 р.
1. Батон нарезать на крупные кубики и замочить в воде (250 – 300 мл).
2. На покатой стороне помидоров сделать надрезы крест – накрест и отправить в кипящую воду на 30 секунд – 1 минуту. Вытащить помидоры с помощью шумовки и остудить в холодной воде, очистить от шкурки и нарезать крупными дольками.
3. Зубчик чеснока очистить, измельчить и отправить к батону.
4. Добавить к хлебу 1,5 ч. ложки винного уксуса, посолить 2 щепотками и поперчить по вкусу.
5. Помидоры отправить к хлебу и перебить блендером ногой до однородной консистенции.
6. Перепелиные яйца разбить и отправить в кипящую воду на среднем огне, сварить яйца пашот в течение 1 минуты.
7. Нарезать окорок тонкими слайсами.
8. Перелить суп в порционные тарелки, выложить сверху слайсы окорока, яйца пашот и полить небольшим количеством оливкового масла.
Испанский Суп Сальморехо Просто Кухня Youtube Версия
Загрузил: ПроСто кухня
Длительность: 7 мин и 34 сек
Картофельная Запеканка Как В Детстве Просто Кухня Youtube Версия
Печенье Хворост Рецепт От Шефа Бельковича Просто Кухня Youtube Версия
Просто Кухня Выпуск 122
Просто Кухня Выпуск 121
Халва Из Манки Просто Кухня Youtube Версия
Кабачки С Курицей За 5 Минут От Шефа Бельковича Просто Кухня Youtube Версия
Жареная Картошка С Грибами Просто Кухня Youtube Версия
Любимый Картофельный Суп Шефа Рецепт От Бельковича Просто Кухня Youtube Версия
Суп Дюшбара С Пельменями Просто Кухня Youtube Версия
Татарские Лепешки С Картошкой Кыстыбый Рецепт От Шефа Бельковича Просто Кухня Youtube Версия
Идеальные Драники От Шефа Рецепт От Бельковича Просто Кухня Youtube Версия
Чизкейк Из Творога Просто Кухня Youtube Версия
Настоящий Кетчуп Рецепт От Шефа Бельковича Просто Кухня Youtube Версия
Просто Кухня Выпуск 129
Картофельная Пицца С Сыром Просто Кухня Youtube Версия
Стейк Из Цветной Капусты Просто Кухня Youtube Версия
Зефир В Шоколаде Своими Руками Просто Кухня Youtube Версия
Просто Кухня Выпуск 137
Сырники С Моцареллой И Базиликом Просто Кухня Youtube Версия
Кироличаман Юлдуз Усманова
Красивый Сборник Музыки Скачать
06 26 La Bouche Be My Lover
Брат За Брата Песня
Ты Мой Цветочек Мой Милый Ангелочек Тик Ток
Миллионер Без Диплома
Фохиша Санаткорлар Шарманда Видео
Скачать Песню Милен Любовь Морковь
Arsen Alchangyan Bayc Du 2019
Лучшая Музыка Июль Зарубежные Хиты
Профилактика Пролежней На Пятках И Кресце
Inuyasha Rap Song Inuyasha Delta Deez Feat Haztik Prod By Zach Sutton
Twin Flame Separation Ending Twin Flame Message Telepathic Communication Twin Flame Activation
Mindo Taseeldarni Funny Clip Karamjit Anmol Kavita Kaushik Rajvir Jawanda Harby Sangha
Как Вырезать Музыку Из Видео You Tube Онлайн
Living Room Gaming Setup Audio Demo With Dali Zensor 1 Vokal
Partidas Privadas Fortnite Creativo Chile Outfits Scrims
Daytime Driving 2015 Thomas Saf T Liner C2 Bus 1428
Испанский Суп Сальморехо Просто Кухня Youtube Версия
С Днём Рожденья Сынок Сыну Песня На Заказ
Mass Effect 3 Kai Leng Battle Theme 1 Hour Of Music
Sports Betting Keys Creating Sticking With A Staking Plan Sports Betting Basics How To Guides
Easy Crockpot Recipe Slow Cooker Bacon Brown Sugar Garlic Chicken Crocktober 2020
Обзор Mario Golf Super Rush Орудуем Клюшкой В Спорте На Русском
Rashid Lashari Lakh Shabas Tae O Muhanja Mita
No Joy Only Pain Gintama The Final Movie Theme Song Wadachi Reaction
5 Room Flat For Sale 690C Choa Chu Kang Crescent
Startnews Pilkada Madina Para Cakada Mencoblos