сальморехо суп испанский рецепт
Сальморехо – холодный томатный суп-пюре из Кордовы
Самый известный испанский суп – это, пожалуй, гаспачо. Его определяют как «испанский холодный суп-пюре из помидоров». Однако испанская кухня хранит рецепт еще одного родственного блюда, подпадающего под это описание. Блюдо называется «сальморехо».
История супа сальморехо
Доподлинно восстановить историю создания сальморехо, как и большинства блюд, практически невозможно. Появление его относят к тому периоду, когда завезенные из латиноамериканских колоний томаты прочно вошли в рацион иберийцев.
Прообразом сальморехо можно считать похлебку из хлеба и оливкового масла. Подобное кушанье издревле было известно у различных народов. С появлением на столе испанцев помидоров их стали добавлять в этот незамысловатый суп.
Особенно широкое распространение новое блюдо получило в Андалусии. Там возникли оба испанских томатных супа. Более простой вариант готовили в Кордове – это и был классический «кордовский сальморехо».
Сальморехо и гаспачо
Некоторые думают, что сальморехо и гаспачо – это одна и та же еда, просто названная по-разному. На самом деле это не так.
Эти два супа действительно схожи по рецептуре. Оба подаются в холодном виде и очень хороши в жару.
Но есть и разница. В классическом гаспачо больше овощей, он считается более утонченным, диетическим блюдом. Сальморехо же справедливо называют «старшим братом гаспачо». Рецепт его проще, он более сытный и калорийный благодаря белковой заправке. Этот суп считают более «народным». Важное отличие сальморехо от гаспачо в том, что первый плотнее по консистенции.
Классический рецепт сальморехо. Кордовский сальморехо.
Для приготовления необходимы следующие продукты:
1. Размягчить хлеб, замочив его в воде на несколько минут, после чего отжать воду, надрезать помидоры, опустить в кипящую воду, снять кожицу, нарезать лук и чеснок.
2. Помидоры, хлеб, лук и чеснок поместить в блендер, взбить до однородной массы, добавить оливковое масло, соль, перец добавляется по вкусу. В приготовлении важно правильно выдержать пропорции, чтобы добиться густой, кремовой консистенции супа.
3. Отварное яйцо и хамон нарезать дольками и добавить в суп.
Различные рецепты сальморехо
Многообразие вкусов супа сальморехо определяется различными вариациями приготовления. Для заядлых кулинаров очевидно, что суть и основа кулинарии – нюансы. У каждой хозяйки существуют свои рецепты приготовления того или иного блюда. Это относится и к сальморехо. Так, например, в одной из вариаций рецепта в суп добавляют обжаренный измельченный миндаль, который «отправляется» в блендер вместе с другими ингредиентами и придает вкусу блюда изысканность.
Добавки (guaracion) к сальморехо могут быть разные. Помимо классики с яйцом и хамоном популярным является суп-пюре с яблоком, сыром и грецким орехом. Также суп подают с тунцом и манго, с сыром моццарелла и кремом из кориандра. Известны рецепты приготовления сальморехо с черешней, в некоторых ресторанах предлагают сальморехо с трюфелями. Понятно, что по вкусу эти супы не похожи друг на друга.
Суп сальморехо в ресторанах Кордовы
Это блюдо можно найти в меню множества ресторанов по всей Испании. В ряде заведений суп-пюре считается дежурным блюдом и часто подается на бизнес-ланч.
На родине знаменитого супа в Кордове некоторые рестораны обыгрывают в своих названиях слово «сальморехо».
Salmorejería Umami – в этом ресторане можно попробовать различные вариации блюда и заказать сет из супов. Ресторан находится по адресу: Calle Blanco Belmonte, 6.
Salmoreteca – eще одно заведение в Кордове, название которого говорит само за себя. Это место имеет отличные отзывы, хотя и работает в формате бистро. Адрес: Jardines de la Victoria, 14004.
Отличный сальморехо предлагают престижные и довольно дорогие рестораны Кордовы. Вот один из них: Taberno la Montillana. Адрес: Calle San Álvaro, 5.
Центр услуг в Испании
Сальморехо
Сальморехо (salmorejo cordobes) — традиционный испанский суп, готовится из помидоров, с добавлением хлеба, чеснока и оливкового масла. Томатный суп-пюре подают непременно в холодном виде, с хамоном и вареным яйцом.
Сальморехо часто называют старшим братом другого популярного испанского холодного супа — гаспачо. Готовится блюдо очень просто и быстро, с помощью блендера вы справитесь всего лишь за 10-15 минут. Подается томатный суп в сыром виде, то есть не требует варки. Все ингредиенты перебиваются в пюре, доводятся до однородной, густой консистенции. Для ароматизации добавляется немного чеснока, а белый винный уксус придает легкую кислинку, выгодно оттеняя вкус томатов.
Результат напрямую зависит от спелости помидоров, которые вы будете использовать, а также от того, сколько времени вы дадите блюду на настаивание. Именно поэтому готовить сальморехо рекомендуем заранее, чтобы он успел хорошенько настояться и охладиться.
Ингредиенты
При недоступности хамона замените его бастурмой, сыровяленым мясом или белорусской полендвицей
Приготовление
Спелые и сладкие помидоры промываем и чистим от шкурки. Делаем на каждом надрез крест-накрест, складываем в миску и заливаем кипятком на 1-2 минуты, после чего обдаем холодной водой. После такого «контрастного душа» томаты очень легко чистятся. Снимаем с них шкурку.
С белого батона (понадобится 3-4 ломтика) срезаем корочки. Мякиш нарезаем крупным кубиком и помещаем в томатное пюре прямо в чашу блендера. Оставляем на 10 минут, чтобы хлеб раскис, впитал в себя часть сока. Его задача — сделать консистенцию сальморехо более густой и плотной. Именно поэтому рекомендую использовать вчерашний или даже позавчерашний батон. Кстати, корочки не спешите выбрасывать, их можно пустить на сухарики и подать в сопровождение к супу.
Далее добавляем чеснок — рекомендую его нарезать тонкими пластинками и класть частями, так вам будет проще отрегулировать степень остроты супа. Снова пробиваем блендером, постепенно подливая оливковое масло, его уйдет примерно 100 мл. Пробуем на вкус, добавляем соль и перец, вливаем немного белого винного уксуса.
Должен получиться однородный и густой томатный суп. Ставим его в холодильник на 30-40 минут, чтобы настоялся и как следует охладился. Тем временем отвариваем яйцо вкрутую, чистим и рубим как можно мельче ножом. Сальморехо традиционно подается с яйцом и хамоном — сыровяленым свиным окороком, нарезанным тонюсенькими слайсами. Испанский мясной деликатес придает супу более выразительный вкус и очень удачно вписывается в концепцию, поэтому стоит использовать именно его. Если найти хамон не удалось, то попробуйте заменить прошутто, тоже будет неплохо.
Разливаем холодный томатный суп по тарелкам. Из указанного количества ингредиентов выход — 2 порции. Сверху посыпаем рубленым яйцом и хамоном (рвем руками на сегменты). Отличное блюдо для жаркого дня, освежающе и вкусно, приятного аппетита!
Холодный суп Сальморехо (Salmorejo)
Если вы готовите суп Salmorejo для детей, то чеснок и уксус можно не добавлять.
Как приготовить холодный суп Salmorejo
Пошаговое описание рецепта
1. Помидоры нарезать крупными кусочками.
2. Пюрировать помидоры любым удобным для вас способом.
3. Процедить томатное пюре через сито.
4. В процеженное пюре добавить оливковое масло и чеснок.
5. Хлеб разделить на кусочки и добавить в томатное пюре. Перемешать.
6. Взбить блендером томатное пюре с хлебом в однородную массу. Если суп получился редким, то добавить ещё немного хлеба и взбить блендером.Добавить соль и уксус по вкусу.
Убрать в холодильник минимум на 1 час.
7. Подавать охлажденный суп с рубленным вареным яйцом и кусочками хамона (ветчины, копченой курицы).
Приятного аппетита!
Сальморехо (Salmorejo)
Мой самый любимый, очень простой, по сравнению с гаспачо, испанский суп родом из жаркой и страстной Андалусии.
Пожалуй все знают холодный испанский суп гаспачо, так популярный во всем мире, потерпевший столько модификаций и интерпретаций. Но далеко не все знают о кремовом сальморехо и нежном миндальном супе ахо бланко (рецепт тоже будет).
Сальморехо можно встретить практически в каждом испанском баре или таверне и далеко за границами Андалусии. А на Канарских островах в сальморехо добавляют еще сладкий и острый перец и маринуют в нем кролика. Это блюдо является их специальностью, кролик в сальморехо (conejo al salmorejo).
Приготовить этот суп очень просто. Главное хорошо охладить и подавать всегда с гарниром: сваренными вкрутую яйцами и кусочками хамона (испанская сыровяленая ветчина).
Некоторые рецепты гласят о том, чтобы удалять кожицу и водянистую мякоть помидор. А хлеб отмачивают в воде. Так как моя «испанская мама», мама нашего очень близкого испанского друга, женщина которая научила меня основам испанской кухни, которая готовит безупречные блюда, этого не делает. Она утверждает, что в семечках и водянистой части весь вкус и если хорошо взбить все блендером, шкурка помидор, в которой не мало витаминов и микроэлементов, и семечки, не чувствуются. Тогда и в супе достаточно жидкости и хлеб не надо замачивать в воде, а просто поместить в блендер вместе с помидорами. И я с ней согласна!
1) Помидоры крупно порежьте и сложите в чашу блендера.
Хлеб крупно порвите и поместите к помидорам.
Взбейте помидоры с хлебом до однородности и продолжайте взбивать еще 1 минуту (чтобы консистенция была более кремовой).
2) Добавьте к помидорам соль, уксус, чеснок и оливковое масло. Взбивайте все вместе еще 1-2 минуты, до кремовой консистенции.
Поставьте суп в холодильник как минимум на 2 часа.
3) Яйцо отварите вкрутую и крупно порежьте. Полоски хамона порвите руками.
4) В сервировочную посуду: тарелки (традиционно) или стаканы налейте суп. На каждую порцию выложите яйца и кусочки хамона.
Как приготовить холодный суп сальморехо — пошаговый рецепт с фото
Приготовьте простое летнее блюдо для жаркого дня по рецепту кулинарного блогера Максима Гринкевича.
Лето набирает свою силу, наращивая температуру за окном, а это значит, что мы продолжаем изучать различные легкие в приготовлении и употреблении блюда, которые так актуальны в наступивший сезон. И кто же может нам дать совет по поводу питания в жару, как не горячие испанцы? Это же они изобрели знаменитый ледяной овощной суп гаспачо. Но про гаспачо знают все, а вот его старший брат сальморехо известен не так широко.
Отличное блюдо для жаркого летнего дня! Фото: Максим Гринкевич
Сальморехо — это тоже холодный суп, только зимний, более питательный. Тут важно пояснить, что такое испанская зима: в некоторых регионах России лето будет похолоднее. Зимой в Испании бывает плюс 12-18 градусов. Так что есть холодные супы они не прекращают никогда. Разве что зимой нет того ассортимента овощей, которыми может похвастаться гаспачо, но зато калорийность блюда добивается другими способами. Вот и попробуем приготовить этот самый сальморехо.
Что нам понадобится:
Сальморехо не может похвастаться разнообразием овощей. Это в гаспачо добавляют порой даже клубнику, а сальморехо в своем составе лаконичен. Зато он гуще за счет хлеба и питательней за счет мясного топпинга.
Шаг 1:
Начнем мы с того, что поставим чайник. Нам нужно помыть и обесшкурить томаты. Для этого сделаем на них крестовые надрезы и зальем кипятком на полминуты. После этого шкурка легко снимется, а плодоножку мы вырежем. Вы же понимаете, что для этого блюда нужны самые лучшие и спелые помидоры? На них все держится. Чем вкуснее помидоры, тем вкуснее получится суп.
Шаг 2:
Также нам сегодня понадобится блендер. Традиционно используется блендер с чашей, но можно справиться и погружным, какой был у меня. Вот режем помидоры на четвертинки и отправляем в емкость, где мы будем их измельчать блендером. Туда же отправляем один зубчик чеснока. Много чеснока в этом блюде не требуется, он сильно изменит вкус супа, достаточно только легкого аромата.
Шаг 3:
Теперь займемся хлебом. Тут лучше всего подойдет нарезной батон, его и возьмем. Срежем с хлеба корочки, а сам хлеб нарежем на крупные куски и сложим в миску. В эту же миску нальем воды, чтобы замочить хлеб. Вообще в таких случаях лучше подходит подсохший зачерствевший хлеб, тогда замачивать его надо на несколько минут. Но если хлеб свежий, то и десяти секунд достаточно, чтобы он впитал воду.
Шаг 4:
Не отжимая эту воду, отправляем весь хлеб в миску к помидорам и чесноку. Сюда же вливаем немного вкусного оливкового масла, слегка солим и перчим.
Шаг 5:
Начинаем пробивать все в однородную массу. Это может потребовать времени, но в итоге должен получиться довольно густой суп без всяких кусочков. Время еще раз попробовать массу на соль и перец. Это же как томатный сок, здесь нужно много соли, чтобы было вкусно. Впрочем, делайте, как вам нравится. Если не хватает кислоты, используйте уксус. А потом отправляйте емкость с супом в холодильник хотя бы на час. Пусть он хорошенько остынет. Лед в сальморехо не кидают, это не гаспачо, а вот охлаждают его обязательно.
Шаг 6:
Теперь подготовим подачу. Для этого отварим пару яиц вкрутую и купим хамон. Понимаю, что хамон купить сегодня не так просто, да и дорого, поэтому я заменил его на сырокопченый бекон «по-испански», а вы можете выбрать какой-то мясной продукт по своему вкусу. И зелени немного измельчите для красоты.
Когда суп остынет, разольем его в порционные тарелки, добавим несколько кусочков бекона, разрезанное напополам отварное яйцо и украсим зеленью. Не забудьте несколько капель оливкового масла.
Дальше только пробовать, пока снова все не нагрелось. Холодная густая томатная масса с ароматом бекона, вкусная, освежающая и красивая. Что еще нужно в жаркий день? Очень вкусно, испанцы не дураки, они умеют. Наслаждайтесь сальморехо, можете подать к нему оставшийся хлеб, и пусть ваша голова всегда будет холодной, а сердце горячим. Всего вам вкусного!