сальники рецепт в жировой сетке
Рецепт и приготовление сальников.
Рецепт приготовления сальников:
Переходим к приготовлению сальников.
Сердце и легкие отвариваем до готовности.
Сало нарезаем крупными кусочками и жарим на сковороде. Когда сало пустит жирок, тогда добавляем к нему печенку, предварительно порезав кусочками и крупно нарезанный лук. Жарим до готовности печенки.
Затем сердце, легкие и поджаренное сало с печенью и луком пропускаем через мясорубку.
Теперь переходим непосредственно к приготовлению сальников. Для этого жировую сетку промываем и расстилаем на столе.
Набираем одну столовую ложку паштета, формируем котлетку и выкладываем на сетку. Сетку обрезаем с запасом.
Обворачиваем ею нашу котлетку.
Вот мы и сделали наш первый сальник, но на этом наше приготовление не окончено.
Переходим ко второму третьему и так далее.
Запекаем в духовке сальники минут 20. Чтобы подрумянились, но главное их не подсушить.
Вот наши сальники готовы. Получилось много, вкусно, сытно, и красиво.
Сальники можно подавать к столу теплыми.
Приятного Вам аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Сальники из печени с рисом. Рецепт классический
Печень считается одним из самых полезных субпродуктов, благодаря высокой питательной ценности и малой калорийности. Ее можно жарить, тушить, добавлять в рецепты салатов. Но максимально нежной и сочной печень получается при приготовлении сальников (печеночные оладьи с крупой в сальной пленке). Увеличить питательную ценность изделий без изменения их вкуса можно добавлением в фарш риса (сырого или отварного).
Классический рецепт
Сальники из печени с рисом, рецепт основной которых включает в состав простые составляющие, получаются сочными и с нежным вкусом. Изделия сочетаются с любым гарниром, особенно с пюре и с соусами.
Приготовление пошагово с фото будет расписано далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Компонентами сальников в основном рецепте являются:
Дополнительно в рецепт желательно включить около 2 г белого перца в молотом виде.
Пошаговый процесс приготовления
Готовка сальников по основному рецепту включает шаги:
Подавать сальники рекомендовано с легким гарниром (пюре, тушеные овощи), полив соусом и посыпав свежей зеленью.
Рецепт сальников из печени с рисом и овощами
Сальники с добавлением овощей получаются более сочными.
Сальники из печени с рисом, рецепт приготовления с овощами.
Дополнительно готовые изделия можно употреблять без использования гарнира.
Какие ингредиенты понадобятся
Компонентами сальников с добавлением овощей являются:
Дополнительно нужно включить в состав компонентов молотый перец.
Пошаговый процесс приготовления
Готовка сальников с дополнением овощей производится по шагам:
Подавать изделия следует с соусом или любым гарниром.
Рецепт сальников из свиной печени с рисом
Сальники из печени с рисом (рецепт с добавлением дополнительных субпродуктов позволяет быстро восполнить запасы питательных элементов) можно подавать с соусом и гарниром.
Какие ингредиенты понадобятся
Комбинация составляющих в рецепте следующая:
Дополнительно нужна жировая сетка для оформления сальников.
Пошаговый процесс приготовления
Правила готовки сальников из комплексного состава субпродуктов следующие:
Подавать сальники можно со сметанным соусом и картофельным пюре или макаронами.
Рецепт сальников из куриной печени с рисом
Сальники из печени курицы получаются диетическими и питательными, а рис повышает сытность изделий. Вместо жировой сетки в рецепте используется свежее сало.
Какие ингредиенты понадобятся
Составляющими рецепта сальников из печени курицы являются:
Для готовки сальников следует подготовить около 60-80 мл качественного растительного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Особенность готовки сальников без жировой сетки с куриной печенью:
Выложить изделия на салфетку, подавать с пюре и соусом.
Рецепт сальников из печени с беконом и грибами
Какие ингредиенты понадобятся
Компонентами сальников с грибами и беконом являются:
Кроме перечисленного списка в состав компонентов входит около 1 г молотого перца.
Пошаговый процесс приготовления
Правила готовки сальников с перечисленным составом следующие:
При желании можно оформить один большой сальник, тогда перед подачей его нужно разрезать на кусочки.
Рецепт сальников из говяжьей печени с рисом
Сальники из печени с рисом (рецепт с говяжьей печенью отличается более ярким вкусом готовых изделий) также можно готовить с гречневой крупой.
При этом вкус изделий значительно изменяется.
Какие ингредиенты понадобятся
Комплектующие продукты для сальников следующие:
Дополнительно в состав компонентов можно включить молотый перец.
Пошаговый процесс приготовления
Готовка сальников из описанного состава осуществляется по шагам:
Для подачи рекомендовано соус на основе сметаны и гарнир из макарон, картофеля или тушеных овощей.
Рецепт сальника из печени с вареными яйцами
Вареные яйца придают сальниками эффектный внешний вид, а также ускоряют насыщение организма.
Какие ингредиенты понадобятся
Комплект ингредиентов для сальников с вареным яйцом следующий:
Также нужно подготовить мелкую соль в количестве 10-13 г.
Пошаговый процесс приготовления
Правила готовки сальников с вареным яйцом следующие:
Подавать изделия можно с любым гарниром и нежным соусом.
Полезные советы и рекомендации
Сальники из печени с рисом, рецепты которых включают доступные компоненты, выделяются сочностью и нежным вкусом.
Перед началом приготовления изделий желательно изучить следующие правила:
| Тонкости готовки | Примечания |
| Рис желательно использовать круглый, или не пропаренный длинозерный | Круглый рис лучше скрепит печеночный фарш, делая изделия более прочными. |
| Если в рецепте нужен отварной рис, то его следует слегка недоваривать | Если крупу отварить до готовности, то продукт в процессе жарке изделий превратится в кашу. |
| Рис перед использованием нужно качественно перебрать и промыть. Промывать крупу требуется от пыли и сора. | Вымачивать рис не желательно, так как он после вымачивания становится рассыпчатым, а значит, изделия будут разваливаться. |
| Печень желательно использовать охлажденную и от молодого животного. От старых особей продукт не используют. | В охлажденной печени больше влаги, а также в субпродукте от молодого животного больше полезных веществ. |
| Печень следует хорошо вымачивать перед готовкой. Для вымачивания можно использовать не только воду, но и молоко. | Благодаря вымачиванию, из продукта полностью вымываются остатки крови. Дополнительно печень насыщается влагой. |
| С печени нужно удалить всю пленку и вырезать при возможности все сосуды. После этого продукт можно измельчать. | Пленка и сосуды, даже после приготовления, остаются жесткими, в итоге текстура сальников будет испорчена. |
| Перед нарезкой печень следует подморозить (достаточно около 30-40 мин) | В подмороженном состоянии печень легче измельчить. |
| Лук желательно использовать крупный, сорта репка | Большие луковицы более сочные и менее жгучие. |
| Кроме печени в рецепт можно добавлять легкие, сердце | Дополнительные составляющие делают изделие более питательным. |
| Сальную сетку можно заменить обычным свежим салом | Свежее сало придаст изделиям нужную сочность. |
Сальники получатся нежнее и менее калорийными, если их сначала обжарить на максимальном огне в масле, а потом потушить с добавлением воды под крышкой. Благодаря предварительной обжарке в печеночном фарше сохранятся соки, а тушение в воде позволит рису хорошо набухнуть. Данный метод готовки подходит для любого рецепта сальников.
Видео о приготовлении сальников из печени с рисом
Рецепт приготовления сальников из печени с рисом:
Шашлык из печени в жировой сетке – (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat)
Приготовление бараньей или говяжьей печени в сальнике
Приготовление бараньей или говяжьей печени в сальнике
«Три больших пирога и железный вертел с нанизанным на него ахсырфамбалом – шашлык из печенки, обернутым нутряным салом, – внесли младшие люди Сайнага, проворно и ловко стали они обносить гостей. Подносили они гостям рога, наполненные ронгом, и расставили по столам большие двуухие кувшины, в которых пенилось черное алутон-пиво.»
«Сказания о нартах» (Пер. с осетинского Ю.Либединский).
О шашлыке из субпродуктов – ахсырфамбале – упоминается еще в «Сказаниях о нартах». Бараньи легкие, печень и сердце нарезались на кусочки, приправлялись и жарились над раскаленными древесными углями завернутые в жировую сетку. Древний способ приготовления придает блюду такую сочность и богатый вкус, что попробовав однажды, забыть невозможно. Отмечу, что подобно ахсырфамбалу в Осетинской кухне, готовят шашлык из субпродуктов в некоторых других кухнях кавказских народов.
Магия? Да!
Что такое сальник (Caul fat) и почему его нужно использовать? Эта тонкая кружевная жировая мембрана используется для добавления сочности, усиления вкуса, придания желаемой формы различным полуфабрикатам из мяса. При приготовлении жир плавится медленно, сохраняя аромат и соки внутри куска.
Сальник – это жировая мембрана, которая окружает кишечник животных – свиньи, теленка, говядины, барашка и ягненка. Свиные сальники, являются фаворитами среди шеф-поваров, потому что это имеют оптимальную консистенцию, аромат бекона. Говяжий сальник используется очень часто и повсеместно. Жировая сетка овцы или ягненка является наименее используемыми из-за грубой и комковатой текстуры.
Сальник (Caul fat) содержит 90% чистого жира. Попробуйте приготовить шашлык, колбаски, купаты. Оберните постные кусочки мяса, субпродукты в сетку, и вы удивитесь, как поменяется вкус блюда!
Что приготовить?
Как выбрать и подготовить сальник
Сальник должен быть белого цвета без ярко выраженного неприятного запаха. Жировую сетку необходимо подготовить к употреблению: замочить в холодной воде с добавлением соли или небольшого количества уксуса (если запах все же присутствует). Замачивание придает дополнительную эластичность кружевной жировой сетке. Сетку можно заморозить для хранения, не промывая. Оберните фольгой или пищевой пленкой и храните в морозильнике до двух месяцев. Перед употреблением разморозьте в верхнем отделении в течение 12-24 часов, а затем подготовьте к приготовлению.
Где купить?
Купить сальник (Caul fat – жировую сетку) можно на рынке. Если вы «никогда не видели» чего-то в продаже, не значит, что этого нет! Спросите у продавца и закажите.
Давайте приготовим? Подавать будем с тремя осетинскими пирогами с сыром.
Шаги рецепта
Подготовим жировую сетку. Замочим расправленную сетку в большом количестве воды комнатной температуры с добавлением соли (1 столовая ложка на 3-4 литра; если присутствует запах, то добавить 1-2 столовые ложки уксуса) в течение 30-40 минут. Затем, достанем сальник из воды, освободимся от лишней влаги (откинем на дуршлаг и просушим)
Печень тщательно зачистим от пленочек, протоков, нарежем кусочками по 5-7 сантиметров, сложим в миску, приправим и добавим зелень по желанию. Пусть маринуется, пока вы готовите с сальник для работы.
Завернем каждый кусочек печени в жировую сетку. Стараемся заворачивать тщательно, чтобы весь кусочек был покрыт слоем сальника. Не беспокойтесь о количестве жира, он весь «уйдет»
Печень в жировой сетке можно запечь на гриле или мангале. Печень готова, когда сальник изменит цвет, текстуру – превратится в коричневатую тонкую корочку – около 7 минут. Если вы сомневаетесь в готовности печени, можно надрезать кусочек: если сок розовато-прозрачный, то печень готова; если сока нет – то ахсырфамбал у вас не получился, вы безнадежно пересушили драгоценный продукт
Осетинский Ахсырфамбал подавайте к столу немедленно с осетинскими пирогами, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Сальники из куриной печени
Любители печёнки обязательно оценят эти котлетки, под названием сальники.
Блюдо, как и сам рецепт, очень простое в приготовлении.
Для приготовления вкусных сальников потребуется:
Печень куриная – 500 грамм.
Лук репчатый – 2 головки.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Яйцо куриное – 1 штука.
Займёмся приготовлением нежнейших сальников
Куриную печень промываем и измельчаем удобным для Вас способом. Я это сделала при помощи электрической мясорубки.
Сало, по моему мнению, в сальниках просто необходимо. Оно придаст им необыкновенную нежность и воздушность.
Промываем его, нарезаем на небольшие кусочки, для того, чтобы удобнее было измельчать в мясорубке.
Репчатый лук очищаем и отправляем вслед за салом в мясорубку.
Пол стакана риса промываем и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
В данном случае рис, после варки, промывать не обязательно, можно только откинуть его на дуршлаг, для того, чтобы он просто стёк.
Итак, после того, как Вы закончили все приготовления, отправляем все ингредиенты в большую удобную ёмкость.
Добавляем яйцо, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Консистенция фарша имеет жидковатый состав, как например, тесто на оладьи.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, при помощи столовой ложки выкладываем печёночный фарш и обжариваем наши сальник с обеих сторон, до полной готовности.
Вкусные и нежнейшие сальники из куриной печени готовы. 
Приятного аппетита!
Сальники из куриной печени рисом. Как приготовить сальники из куриной печени
Любители печёнки обязательно оценят эти котлетки, под названием сальники.
Блюдо, как и сам рецепт, очень простое в приготовлении.
Для приготовления вкусных сальников потребуется:
Займёмся приготовлением нежнейших сальников
Куриную печень промываем и измельчаем удобным для Вас способом. Я это сделала при помощи электрической мясорубки.
Сало, по моему мнению, в сальниках просто необходимо. Оно придаст им необыкновенную нежность и воздушность.
Промываем его, нарезаем на небольшие кусочки, для того, чтобы удобнее было измельчать в мясорубке.
Репчатый лук очищаем и отправляем вслед за салом в мясорубку.
Пол стакана риса промываем и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
В данном случае рис, после варки, промывать не обязательно, можно только откинуть его на дуршлаг, для того, чтобы он просто стёк.
Итак, после того, как Вы закончили все приготовления, отправляем все ингредиенты в большую удобную ёмкость.
Добавляем яйцо, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Если готовая масса получалась жидковатой, добавляем 2 — 3 столовые ложки муки и ещё раз всё перемешиваем до однородной массы.
Консистенция фарша имеет жидковатый состав, как например, тесто на оладьи.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, при помощи столовой ложки выкладываем печёночный фарш и обжариваем наши сальник с обеих сторон, до полной готовности.
Готовые прожаренные сальники складываем в кастрюлю, добавляем воды (приблизительно 50 — 100 мл.) и тушим на слабом огне около 5 — 7 минут.
Вкусные и нежнейшие сальники из куриной печени готовы.
Приятного аппетита!
Ещё замечательные вкусные рецепты:
Сальники из куриной печени: классический рецепт с гречкой
Ингредиенты
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок
Пошаговая готовка настоящих вкусных сальников из куриной печени
От этого блюда придет в восторг любой мужчина. Блюдо получается очень сытным и сочным, а еще – очень полезным. Если гречка у вас в семье не в ходу, то ее в рецепте этих сальников из куриной печени можно заменить таким же количеством риса.
Он имеет нейтральный вкус, да и скрепит остальные ингредиенты ничуть не хуже гречневой каши.
В первом случае котлетки получатся более мягкими, с однородной структурой, во втором — их легче будет завернуть в сальную пленку, к тому же они получатся с более насыщенным вкусом.
Подавать сытное угощение из печени птицы рекомендуем горячими с отварным рисом или картошкой, приготовленной любимым способом. Очень вкусны будут сальники в компании с салатом из свежих овощей или со сметанно-чесночным соусом.
Вариант с гречкой
По данному рецепту можно приготовить ароматное блюдо, которое можно подавать не только к семейному обеду, но и к званому ужину. Чтобы удивить гостей сытными сальниками, постарайтесь заранее припасти все необходимые продукты. В этот раз в вашем холодильнике должно присутствовать:
Чтобы приготовить сальники из печени, рецепт которых обязательно появится в вашей домашней кулинарной книге, нужно дополнительно запастись килограммом натуральной жировой сетки, солью и перцем.
Алгоритм действий
Вначале следует заняться подготовкой основного ингредиента. Говяжью печень промывают холодной водой, обсушивают бумажными полотенцами и перемалывают на мясорубке. В миску с полученным фаршем отправляют перекрученное сало, пропущенный через пресс чеснок и измельченный лук. Два последних компонента желательно добавлять в сыром виде. Так приготовленные вами сальники, рецепт которых представлен в сегодняшней статье, будут более сочными и ароматными.
Образовавшуюся печеночную массу соединяют с предварительно отваренной гречневой крупой. Все солят, перчат и хорошенько вымешивают. Чтобы готовые сальники лучше сохраняли нужную форму, в печеночный фарш добавляют сырые куриные яйца.
Хорошо промытую сетку аккуратно разворачивают на столе, стараясь не повредить ее, и нарезают небольшими квадратами. В центр каждого из них выкладывают немного печеночного фарша и заворачивают, придавая изделию продолговатую форму.
Полученные полуфабрикаты помещают в сковородку, слегка смазанную разогретым свиным жиром, и обжаривают до полуготовности на маленьком огне. Затем будущие сальники выкладывают в подходящую кастрюльку и заливают кипяченой водой. Туда же добавляют жир, в котором жарились изделия. Все это тушат под крышкой в течение тридцати минут, убирают с плиты и подают к столу.
Ежедневное семейное меню, как и повседневная одежда, должно требовать к себе минимум внимания и при этом быть максимально функциональным. Но необязательно с понедельника по пятницу питаться сосисками и пюре, можно накормить семью сытным и вкусным блюдом под названием сальники из куриной печени.
Сей субпродукт — лидер по содержанию железа, и может заменить таблетки в борьбе с анемией, а жировая сетка при обжарке делает его очень сочным и нежным.
Сальник – старое русское кушанье. Несколько веков назад оно довольно часто появлялось на столах у знати в качестве сытного деликатеса. Но в отличие от фуа-гра или фаршированных грибами перепелок, сальники изготавливаются из самых простых деревенских продуктов.
Сало, печень курочки и горстка риса – вот набор основных продуктов. Главная трудность – найти на рынке тот самый сальник, то есть пленку с диафрагмы в виде сальной сетки. В нее и заворачивают печеночный фарш, а потом поджаривают в виде сочных котлеток.
Если же сальную пленку найти не удалось, можно приготовить ленивое угощение, заменив ее перекрученным салом и добавив его в сальники из куриной печени с рисом. От этого они станут еще сочнее и нежнее.
Готовим просто!
Приготовление блюда не отнимет много времени:
Легкие плюс печенка
Можно приготовить данное блюдо (рецепт сальников из печени с рисом приведем ниже) с участием другой требухи, к примеру, легкого.
Нам потребуется: полкило печени телячьей, граммов триста легкого, лук репчатый, пара зубков чеснока, рис – 0,5 килограмма, свиная сеть жировая, масло и специи. Для гарнира в этот раз возьмем молодую картошку и укропчик:
Кстати, таким же образом можно приготовить и сальники из куриной печени с рисом. Рецепт в точности повторяет предыдущие шаги, только вместо телячьей используется куриная печенка.
Вариант с рисом
Для того чтобы ваши родные смогли попробовать это сытное и вкусное блюдо, нужно заранее сходить на рынок и приобрести свежие говяжьи субпродукты. Перед тем как приступить к работе с ингредиентами, убедитесь, что у вас под рукой имеется все необходимое. Чтобы у вас получились аппетитные сальники, рецепт которых можно посмотреть далее, вам потребуется:
Дополнительно нужно подготовить соль, растительное масло и молотый перец.