сало копченое на мангале рецепт
Как приготовить дома сало горячего копчения, простые рецепты
Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.
Изучаем сало
В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.
Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.
Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.
Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.
Как выбрать сало для копчения
В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.
Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.
Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.
Особенности горячего копчения
Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.
Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.
К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.
Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.
Технология простого посола
Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.
Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.
Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.
Как приготовить маринад
Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.
Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.
Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.
Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.
Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.
Варено-копченое сало
Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.
абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.
Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.
Алгоритм горячего копчения
Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.
Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.
Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.
Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.
Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.
Рецепт приготовления с пошаговыми фото копченого сала на мангале в домашних условиях
Сало на мангале – простое в приготовлении блюдо превосходного вкуса и безумно аппетитного аромата. Этот деликатес удивит даже самого «вредного» гурмана. Безусловно, такой продукт можно купить в магазине и не заморачиваться его готовкой, но ведь сало, копченное в домашних условиях, выходит в разы вкусней и полезней. К тому же в его копчении нет ничего сложного и хлопотного. Вы и сами это поймете, когда приготовите свиное сало на углях своими руками по нашему пошаговому рецепту с фото. Это получается действительно необычно и вкусно!
Коптить сало можно не только на мангале. Для этого можно воспользоваться специальной коптильней – и блюдо выйдет не менее вкусным. Еще прекрасно то, что таким способом можно жарить не только сало. Его можно дополнить шампиньонами, картошкой и даже баклажанами. А некоторые жарят сало вообще вместе с хлебом на шампурах. Во всех случаях блюда выходят оригинальными и невероятно аппетитными.
Вам понравится этот простой рецепт тем, что для приготовления данной свиной закуски не потребуется выделять много времени и сил. К тому же вам не нужно будет готовить для сала маринад, так как его изготовление в этом случае не требуется.
Итак, предлагаем перейти к готовке прямо сейчас!
Так как для создания данного деликатеса можно использовать уже готовое соленое сало, вы обязательно должны знать, как этот продукт правильно выбирать. Во-первых, цвет качественного свежего сала должен быть белым с нежно-розовым оттенком. Если на продукте замечаются желтые или серые оттенки, от него следует отказаться. Во-вторых, стоит обратить внимание на толщину шкурки сала. Она ни в коем случае не должна превышать шесть миллиметров: чем тоньше шкурка, тем нежнее и мягче сало. С этим разобрались, поэтому переходим к подготовке продукта. Коптить сало можно просто в соленом виде, но также перед этим его допускается заправить какими-либо специями и пряностями. Резать ингредиент необязательно, его можно жарить на углях прямо целиком. Итак, разожгите мангал, установите решетку, а на нее выложите подготовленное сало. Готовить деликатес нужно в течение двух часов. По истечении этого времени сало должно приобрести приблизительно такой внешний вид, как на фото ниже.
Когда деликатес будет готов, выложите его на тарелку, остудите и поместите в холодильник на ночь. На следующий день мясное угощение нарежьте тонкими пластинками, украсьте помидорами и подайте к столу. Также полученную нарезку рекомендуется дополнить горчицей или хреном. Вот и все! Вкусное свиное сало, приготовленное на мангале, готово. Эту аппетитную закуску можно смело подавать на праздничный стол, так как она дополнит абсолютно любое блюдо.
Как коптить сало на костре
Сотрудники компании Koptim.by подготовили статью о способах копчения сала на костре. Материал будет полезен тем, у кого нет коптильни и кто собирается приготовить вкусную закуску в походных условиях: после охоты, во время рыбалки или на пикнике.
Приготовленное на костре сало — одно из самых вкусных и доступных блюд, которое часто сочетают с запеченным на углях картофелем, рыбой, запеченной в глине и обжаренном на пламени костра хлебе.
Несмотря на небольшой вес и компактные размеры современных стальных коптилен, не всегда получается взять их с собой. В таких ситуациях можно приготовить продукт прямо на костре.
Самый простой рецепт заключается в обжаривании кусочков сала, нанизанных на шампуры, металлические крючки или деревянные прутья. Запеченный таким образом продукт представляет собой нечто среднее между шашлыком и копченым деликатесом. Его вкус будет отличаться от сала, приготовленного в коптильне, однако это не значит, что он будет хуже. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей в текущий момент. Кроме того, с помощью готовки на костре вы можете разнообразить свое меню, если уже привыкли ко вкусу сала из коптильни.
Что можно коптить на костре?
Часто на костре готовят сразу несколько категорий продуктов, поэтому сделаем уточнение: действительно вкусными получаются мясо, сало, колбасные изделия, хлеб, овощи и рыба. Не рекомендуем только готовить на костре сыр, поскольку он растает от слишком высокой температуры открытого пламени, не успев запечься.
Какое сало можно готовить на костре?
Как и для готовки в коптильне горячего копчения, лучше использовать сало с тонкими мясными прослойками. Оптимальный продукт берут из свиного живота, потому что там самые мягкие ткани.
Наиболее вкусным при готовке на костре получается сало, предварительно засоленное сухим методом или обработанное маринадом. Однако можно использовать и продукт без предварительной подготовки. Для этого перед копчением кусочки необходимо натереть солью, перцем и другими специями по вкусу. Для придания готовому продукту красивого красноватого оттенка можно добавить паприку.
Подготовка сала для копчения
Если вы решили приготовить сало по всем правилам, необходимо предварительно подготовить продукт. Для этого его нужно засолить. При этом нужно учитывать, что рецептура и процесс засолки сказывается на вкусе сала не меньше, чем качество копчения.
Традиционно сало засаливают двумя методами:
На качественную подготовку продукта сухим методом требуется до двух недель (иначе соль и специи впитаются недостаточно глубоко).
Маринад гарантирует быструю и эффективную засолку продукта. Для засолки в маринаде оптимальным считается размер кусков длиной 15 см и шириной не более 6 см.
Приготовление маринада
Рецепт маринада влияет на вкус готового продукта, поэтому при его приготовлении каждый коптильщик руководствуется собственными вкусовыми предпочтениями. Рассмотрим универсальный рецепт маринада, который вы при желании сможете адаптировать под себя.
Базовыми ингредиентами маринада являются:
Будьте внимательны и не переборщите с солью: пересол маринада делает прослойки мяса жесткими и не дает впитываться специям.
По желанию добавляют другие приправы:
Заготовка сала в маринаде
1. Добавление соли. Соль досыпают непосредственно в разогретую воду. Необходимое количество можно определить с помощью куриного яйца: как только оно всплывет, обнажив верхушку диаметром около 1,5 см, — нужная концентрация достигнута.
2. Добавление приправ. В подсоленную воду добавляют следующие приправы:
3. Заготовка сала. Предварительно порезанное на порционные куски сало опускают в емкость с теплым маринадом (или продукт заливают готовой жидкостью) таким образом, чтобы он целиком оказался в ней. Так соль и специи равномерно распределятся по куску. Чтобы сало не всплыло, его можно придавить крышкой, доской для нарезки продуктов или другим прессом. После этого продукт оставляют мариноваться на несколько дней. Перед копчением необходимо вынуть кусочки сала и просушить их, разложив на решетке, подвесив на металлических крючках или с помощью салфеток.
Когда начинать копчение сала на костре?
Мы опишем рецепт приготовления сала на костре, однако он с небольшими оговорками применим и для приготовления рыбы, мяса или различных колбасных изделий.
Сколько времени уйдет на приготовление сала?
В зависимости от размера кусочков и температуры углей время приготовления продукта составляет от 15 до 30 минут.
Что делать, если зелень начинает гореть?
Из-за высокой температуры углей время от времени зеленые ветви или крапива будет загораться. Для того, чтобы быстро гасить очаги возгорания, необходимо заранее подготовить бутылку с водой.
Сало, приготовленное по этому простому рецепту, порадует натуральным вкусом продукта настоящих охотников, рыбаков и просто любителей отдыха на природе.
Сало с мангала
Давненько я что-то не писал про сало, не смотря на то, что оно по-прежнему наше все! Не писал не потому, что закончились рецепты, а потому, что все как-то оказии не подворачивалось приготовить сало как-то по-новому. А те попытки, которые были, не всегда увенчивались желаемым успехом, то есть писать о них, по меньшей мере, не стоило.
Но был рецепт, да что там рецепт, способ приготовления сала, который я давно хотел воплотить в жизнь, но все как-то не складывалось.
Еще до нового года, я запланировал устроить небольшой сабантуйчик по поводу покупки мотоцикла, но, ввиду того, что мотоцикл все никак до меня не мог доехать, посиделки постоянно отменялись, а посему отменялось и жареное на мангале сало. Да, речь именно о нем.
Вообще, сало жареное на открытом огне, это, наверное, один из древнейших рецептов на земле. Я без особого труда могу представить, как какой-то протоукр, оттяпав от туши протосвиньи изрядный ломоть сала, нанизывает его на импровизированный трезубец и обжаривает его на огне, невольно представляя на его месте протомоскаля.
Ведь что по сути, нужно для того чтобы пожарить сало? Да, собственно, ничего – сало и огонь! Специи, конечно, приветствуются, но можно и без них, на самом деле.
Собственно, в этом году, я сало вот так, стихийно и не подготовлено, ел несколько раз.
Первый раз на майские, когда мы с Albay’ем замутили маевку с шашлыком. Именно тогда, к слову, мне мотоцикл и пригнали, хотя об этом стоит рассказать отдельно, что я в свое время и сделаю.
Да, так вот тогда, я жарил простое соленое сало, которое мне подогнали по случаю. Но кроме сала был шашлык, так что, в основном, весь упор был именно на него.
Но уже в конце мая, когда мы с Albay’ем замутили очередные посиделки по случаю готовки бараньих потрохов, помимо всего прочего, по моей просьбе было приобретено и сало.
Вот как раз тогда-то, я его и ел, практически не подготовленным. Хотя, вру, пару шпажек сала я запхал на некоторое время, пока разжигали мангал, в банку с маринованным луком, и еще парочку, в маринад с потрохами.
Сало Копчёное Рецепт Приготовления на Гриле
19.10.2019 Комментариев нет 169 Просмотров
Сало Копчёное Рецепт Приготовления на Гриле
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЁНО-КОПЧЁНОГО САЛА НА УГОЛЬНОМ КЕРАМИЧЕСКОМ АМЕРИКАНСКОМ ГРИЛЕ «БОЛЬШОЕ ЗЕЛЁНОЕ ЯЙЦО».
Состав продуктов. Сало Копчёное Рецепт Приготовления на Гриле
Сало Копчёное ВидеоРецепт Приготовления на Гриле
По шаговый Рецепт приготовления.
БЕРЁМ большенный КУСОК САЛА, ТОЛЩИНОЙ 3-5 СМ БЕЗ МЯСА.
РЕЖЕМ КУСКАМИ 15 Х 8 СМ.
ГОТОВИМ ТУЗЛУК, Т.Е. СОЛЁНУЮ ВОДУ В КОТОРОЙ БУДЕМ ЕГО ПРИВАРИВАТЬ.
В ЗАКИПЕВШИЙ ТУЗЛУК КЛАДЁМ САЛО ШКУРОЙ ВВЕРХ И ВАРИМ 5 минут ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ.
ВЫНИМАЕМ. НАЧИНЯЕМ ЧЕСНОКОМ. СОЛИМ АДЫГЕЙСКОЙ СОЛЬЮ И ЗАВЯЗЫВАЕМ ШПАГАТИКОМ. ГОТОВИМ ГРИЛЬ.
НА УГЛИ КЛАДЁМ ЛИСТЬЯ И ЧЕРЕНКИ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ И МОКРЫЕ ОПИЛКИ БЕРЁЗЫ.
КОПТИМ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 80-100 ГРАДУСОВ 2 ЧАСА В ЗАКРЫТОМ ГРИЛЕ «БОЛЬШОЕ ЗЕЛЁНОЕ ЯЙЦО» ШКУРОЙ ВНИЗ.
ДАЛЕЕ САЛО ВЫНИМАЕМ ИЗ ГРИЛЯ, ОХЛАЖДАЕМ В МОРОЗИЛКЕ И ПОДАЁМ К СТОЛУ ТОНКО НАРЕЗАННОЕ МЕТОДОМ «СТРОГАНИНЫ».
Приятного Аппетита!
Советы по правильному питанию.
Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!
Поглядите остальные записи рецептов:
Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты