сало с прослойками мяса как называется
Чем бекон отличается от обычного сала?
5 ответов
Бекон это вырезка из свиного бока с мясными прослойками. Сало же это подкожный жир, мясо встречается очень редко и сало дают любые породы свиней. Бекон так же немного дороже сала в цене и продукт не такой популярный как сало.
Бекон — это мясо с салом, причём последнего гораздо меньше. А сало — это чистый белый жир. Иногда свиньям дают поголодать какое-то время и в сале появляется мясная прослойка. Так что разница не особо принципиальная. Свинина и то, и это.
Как по мне, бекон — это просто красивое название салу с прослойками мяса. И его продают намного дороже, чем обычное сало.
Я однажды, купила свиную вырезку, очень красивую: сало и мясо прослойками. Попросила, чтобы мне его порезали на слайсере (ломтерезке). У меня получился дешевый и красивый бекон. Ни чем не хуже того, что продают в три раза дороже в магазине и на рынке.
Сало — это кусок свиного подкожного жира без каких-либо прослоек мяса.
Бекон — это вырезка из свиного бочка, можно сказать что это чистое мясо, с небольшими прослойками сала. Для бекона даже сецчас стали выращивать специальные породы свиней, так называемые мясные породы.
Бекон это вырезка из свиного бока и имеет тонкие прожилки сала, и на бекон специально выращивают свиней. Берон имеет мало с прожилками мяса, я бы все же сказала, что разница очевидна, и заметна. Все же это разные продукты бекон, это мясо с прожилками сала, это специальная порода свиней.
А сало, уже проще, это просто натуральный продукт, мяса там почти нет, если и есть, то совсем тонкая прослойка
Бекон не так распространен в русской кухне, как сало например. Бекон часто жарят на барбекю, его обжаривают, вернее топят медленно на сковороде, и жарят яичницу. К примере в Италии, США, этот продукт продается уже нашинкованный на тонкие полоски, в России тоже появился в продаже. Сало продается куском целым, и на завтрак с яйцами его не все будут есть.
Сало с прослойками мяса как называется
Шпик – что это такое
Традиционно мясо шпик (образов. от нем. Speck, другое название шпиг) – сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши (боков или хребта). Употребляется в засоленном или копченом виде.
Шпиком считают прослойку подкожного плотного сала. В зависимости от региона, классические рецептуры его приготовления разнятся. К примеру, венгерский вариант предполагает предварительный засол, затем добавление большого количества перца чили. Конечным этапом выступает копчение.
Продукт отличается высокой пищевой ценностью, он отлично усваивается организмом человека (на 98%) и не требует больших затрат энергии.
Чем отличается шпик от сала
Сало используется в качестве термина для названия и запаса жира животного, и продукта питания, которое из него готовится. Слово «шпик» имеет иностранное происхождение и обозначает приготовленное блюдо – засоленное или копченое сало.
Сало – более общее понятие, которое включает в себя, в том числе, шпик.
Существует и международная классификация, по которой сало – пищевой продукт толщиной не более 15 мм, шпик – более плотное изделие, его толщина превышает указанный показатель.
Какие бывают разновидности и состав
Традиция приготовления заключается в том, что используется исключительно свиное сало, поэтому говяжий шпик в чистом виде – это заблуждение. Таким термином иногда называют продукт, приготовленный с вкраплением говяжьего мяса.
Классическими принято считать три вида шпика:
Где применяется
В кулинарии существует сотни рецептур использования этого продукта. Его употребляют как самостоятельно, так и в качестве ингредиента для приготовления других блюд.
Добавляют в супы, тушеные овощи, готовят бутерброды и разнообразные закуски. В жареном виде шпик называют шкварками, в топленом – смальцем. Настоящий деликатес – обычное соленое или копченое сало.
Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. К примеру, боковой – в изготовлении перво- и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Хребтовой важный ингредиент колбасных изделий сырого копчения.
Виды свиного сала
Покупатели всегда выбирают мясо, обращая внимание на его жирность и жесткость, ведь каждая часть туши по-разному используется в кулинарии. Любители шашлыков берут жирный ошеек, для жаркого отлично подойдет окорок, на отбивные – биточная часть. К сожалению, мало кто приобретает сало по идентичному принципу…
Ассортимент сала достаточно велик: тонкое и толстое, мягкое и жесткое, с мясной прослойкой и без. Как же выбрать подходящий кусок подкожного жира, чтобы блюдо получилось аппетитным, нежным и вкусным? Попробовать ломтик или по внешнему виду определить свежесть и качество продукта – проще простого. К сожалению, нередко вместо подчеревка или крыжка продают вкусный окорок, а жесткую щековину делят пополам по мясной прослойке и преподносят как бочок. Не каждый покупатель догадывается, с какой части тушки сняли предлагаемый кусок сала…
Спинка
На сале отсутствует прослойка мяса, продукт мягкий и однородной консистенции, особенно в районе корейки. Ближе к лопатке его текстура более жестковатая, кусок с одного конца немного зауженный, а в нижней части (возле шкурки) видна тонкая линия. Бывает разной толщины, что зависит от физиологических особенностей либо породы свинок.
Как готовят сало из спинной части?
Сало из лопаточной части используют для приготовления колбас и других мясных изделий.
Бочок
У «бочка» есть тонкая прослойка светлого мяса, что находится в верхней части (прикрыта небольшим слоем неоднородного жира). Продукт используют, как «спинку», а также запекают в печи. Натирают горчицей, приправами и оставляют на 12 часов, после заворачивают в фольгу и готовят. Сало отлично подходит для засолки, можно не контролировать количество специи, ведь жир впитывает немного, а слишком просоленное мясо практически не ощущается и гармонично дополняет продукт.
Щековина
С двух сторон куска находится толстая шкурка, а внутри под большими и жесткими слоями сала – мясная прослойка. От «спинки» или «бочка» отличается по консистенции и цвету, красиво переливается на солнце. Продукт можно нарезать поперек небольшими кусками или развернуть так, чтобы красноватая часть оказалась сверху. Щечки можно запекать, коптить или отваривать. Из них получаются очень вкусные и наваристые бульоны. Важно аккуратно подбирать маринады, так как слой мяса достаточно большой, и легко испортить блюдо излишней соленостью.
Шейная часть
Свиной продукт из шейной части жестковатый и толстокожий, но немного мягче, нежели щековина. Куски могут быть различной толщины практически без мясных прослоек, иногда с тонкими прожилками. Текстура плотная, жир плохо прокалывается ножом. Подходит для запекания в фольге и рукаве, а также для жарки, тушения в соусах либо в собственном смальце, продукт хорош для копчения. Сало часто варят в луковой шелухе, чтобы придать блюду красивый золотисто-коричневатый оттенок.
Крыжок (поясничная часть) и окорок (задняя часть)
Сало считается самым мягким и нежным, особенно крыжок. Окорок по текстуре бывает пористым и рыхлым, во время кушанья слегка тянется. Может быть несколько прослоек мяса, слойчатая верхушка. Прекрасно подходит для засолки, но количество соли желательно уменьшить, учитывая толщину мясных волокон. Продукт с широким слоем жира используют для запекания или жарки.
Подчеревок (брюшная часть)
Небольшой слой сала и широкие прослойки мяса светлого и темно-красного оттенка, которые соединены тонкими и жесткими полосками подкожного жира. Самая дорогая часть (деликатес), которую можно поджарить и дополнить картофельные гарниры либо каши, вареники, рагу, подать как самостоятельное блюдо. Готовят буженину и рулеты, коптят, запекают с различными маринадами и соусами в духовке (или мультиварке). Бросают в томатные подливки и делают зажарки для супов и гарниров. Засаливать впрок подчеревок не стоит, так как жестковатое мясо моментально впитывает всю соль и уплотняется. Для приготовления бекона используют специальную породу английских свинок, которых кормят по специально разработанному рациону.
Внутренний жир (сдор)
Сдор находится в нижней части туши, отличается маслянистой консистенцией, специфическим запахом. Его чаще всего перетапливают (получается смалец или лярд) и добавляют в различные блюда: картофельное пюре, в начинку для вареников, тушеную капусту. Используют для жарки мяса, овощей для рагу или жаркого, пекут несладкие блины, делают печенье и соуса. Смальцем можно заменить спреды, растительные, сливочные масла. Лярд очень популярен в украинской, закарпатской и венгерской кухнях. В народной медицине применяются в качестве мази, им лечат бронхиты, суставы, труднозаживающие раны. Добавляют в маски для волос, лица, рук и губ. Готовят компрессы для бровей и ресниц. Нередко лярдом смазывают дверные петли, ножовочные полотна, варят мыло, делают помаду.
Обрезки сала
На рынке часто предлагают приобрести обрезки (без шкурки) – третьесортное сало, которое продается по низким ценам. Небольшие куски снимают со всех частей подкожного жира, чтобы придать продуктам товарный вид. Перед покупкой такое сало стоит попробовать, обратить внимание на качество, ведь продавец может отдать устаревший жир. Обрезки выгоднее покупать для фарша, шпигования, можно попробовать перетопить, хотя попадаются тугоплавкие ломтики.
Грамотно подобрав сало для запекания, копчения и засолки, можно приготовить изысканный и нежный деликатес.
У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в медицинских целях сала животных: свиного, медвежьего, верблюжьего, гусиного и т.д. Для славянских народов традиционным стал свиной подкожный жир (исключение составляют религиозные группы вроде мусульман и иудеев). Сало – неотъемлемая часть кулинарной культуры для славян, а способы его соления или копчения сложно сосчитать.
Чем отличается шпик от сала
Фактически весь подкожный жир свиньи, который используют в тех или иных целях, называют салом. Шпик (или шпиг) представляет собой засоленную или солено-копченую вырезку сала с определенных частей тела свиньи. Используют такой продукт для наполнения мясных деликатесов, создания разных блюд и в чистом виде как закуску или дополнение к гарниру. Сало в чистом виде подходит далеко не каждому из-за специфики структуры, а огромное количество вариантов приготовления шпига позволяет любому гурману подобрать блюдо по вкусу.
Разновидности
Шпик имеет три основных вида соленого или копченого жира, которые отличаются структурой, толерантностью к обработке, местом вырезки:
Состав
Шпиг на 90 % состоит из животного жира, но белка в нем всего до 1,5 % (практически идеального качества). В продукте огромное количество полезных органических и предельно жирных кислот, витаминов, полезных веществ. Важно помнить, что в самостоятельно изготовленном шпике можно контролировать дополнительные элементы в составе, купленный же в магазине продукт проверить на содержание нежелательных элементов не получится. Энергетическая ценность 100 грамм составляет примерно 841 кКал. Базовый состав шпига выглядит следующим образом:
Применение продукта в медицинских целях в классическую терапию пришло из народной медицины. В основном его свойства использовали для лечения болей в суставах за счет большого количества коллагена, который восстанавливает хрящевые ткани. В небольших количествах шпиг помогает для профилактики холестериновых бляшек, варикоза, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет. Сало применяют при лечении простудных заболеваний как согревающее средство.
Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Коллаген и большой набор витаминов запускают восстанавливающие процессы в коже, стимулируют нормальную работу сосудов головного мозга, разных систем организма. Народные препараты на основе сала имеют длительный срок хранения (в холодильнике). Допускается даже использовать натуральные ароматизаторы в таких средствах, если человеку не нравится запах.
Применение шпика
Соленое или солено-копченое сало используют как самостоятельное блюдо, добавку для колбас, ингредиент для других блюд, как жировую смазку при термической обработке продуктов. Среднее употребление шпига в России составляет примерно 450 тысяч тонн в год. Кроме РФ и традиционно Украины сало готовят в Чехии, Польше, Германии и других европейских государствах. Исключение составляют мусульманские страны и Израиль, где свинья считается нечистым животным, а религиозные табу запрещают употребление в пищу любых ее частей.
В кулинарии
Шпик кроме самостоятельного блюда или закуски используют как компонент разных блюд: его тушат, варят, солят. Шпик – это ингредиент народных рецептов разных стран: Венгрии, Польши, России, Германии и т.д. Шпиг становится своеобразным вкусовым акцентом или основной нотой в блюдах, в зависимости от способа приготовления сала, комбинирования с другими продуктами и пряностями.
В мясной промышленности
Продукт используют как компонент для создания всех сортов колбас и мясных изделий:
Противопоказания
Продукт такой жирности, как шпик, не бывает полезен всем. Его употребление в больших количествах приводит к ожирению склонных к этому людей из-за высокой калорийности. Сало провоцирует накопление плохого холестерина, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Суточной нормой считается примерно 30-40 грамм шпика. Продукт нужно исключить из рациона пациентам с болезнями печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, нарушениями холестеринового обмена, индивидуальной непереносимостью продукта.
Как выбрать свиной шпик
В идеале, сало следует покупать в специализированных магазинах, но в них продается готовый продукт. Если есть желание приготовить шпик самостоятельно, то придется идти на рынок. Важно проверить наличие ветеринарного штампа сертификации мяса, что обезопасит в какой-то степени от гельминтоза и других заболеваний. Продукт должен быть равномерно обсыпан солью (если конкретно этот продукт), однородной структуры, белым или розовым на срезе. Отличие шпика от сала в том, что первое в большинстве случаев приходится дополнительно доготавливать.
Как приготовить шпик в домашних условиях
Готовить сало дома удобнее с той точки зрения, что можно проконтролировать рецептуру, изменить набор ингредиентов, быть уверенным, что технология была выдержана полностью. Сам продукт в конце становится более плотным, получает разные вкусовые аспекты (в зависимости от использованных компонентов), естественно, меняет цвет при копчении или применении разных пряностей. Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса.
По-домашнему
Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок (1 головка), душистый и черный перец (по вкусу). 1 килограмм сала тщательно промывается, высушивается. Шкуру нужно отскрести добела острым ножом. Сало кладется в маринад, доводится до кипения, варится 10 минут. Затем следует снять с огня и оставить в рассоле на 3-4 часа вне солнечного света. На ночь в той же жидкости поставить в холодильник. После этого достать шпиг, обсушить и можно подавать на стол.
По-венгерски
Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий. Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Далее смешивают соль, парику и перец в пропорции 3/1/1. Сало густо натирают смесью, оборачивают двумя слоями фольги и отправляют на ночь холодильник. На следующий день его можно переложить на блюдо и оставить в холоде на 2 суток или запечь при 50 градусах на протяжении 2,5-3 часов.
Рецепты со шпиком
Для приготовления блюд можно использовать шпик любого соления или копчения. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Единственное условие – сало должно быть полностью готовым, иначе теряется смысл его добавления (полученное блюдо просто станет жирнее без каких-либо вкусовых вариаций). Стоит напомнить, что постоянное питание подобными продуктами приводит к проблемам со здоровьем, поэтому их следует чередовать с легкой и полезной пищей.
Мясные котлеты с кабачком и морковью
Классические котлеты по этому рецепту разбавлены овощами и шпигом, что делает их сочными, мягкими, с особенном вкусом. По объему получается, что моркови и кабачка в готовом блюде практически столько же, сколько и мяса. Такое сочетание снижает негативную нагрузку на организм, дополняет блюдо витаминами и полезными микроэлементами, а разные виды шпига будут постоянно менять вкусовые оттенки.
Гречневая каша с грибами и шпиком
Гречневая каша всегда была одной из самых популярных на Руси. Вариантов рецептов огромное множество, но одним из простейших стал один – с грибами и салом (шпигом). Блюдо получается калорийное, ценное энергетически, богатое витаминами и микроэлементами. При этом небольшое количество шпика не становится препятствием для больных с проблемами ЖКТ. Кусочки сала можно убрать из каши, а привкус и особый аромат останутся.
Блинчики с мясным фаршем
Блины считаются одним из самых популярных и простых блюд. Тут также огромное количество рецептов, которые предлагают варианты от простых блинчиков до сложных конструкций, фаршированных икрой, креветками, собранных не простыми конвертиками, а сложными конструкциями. Классические блины с мясным фаршем и шпигом получаются сочными и сытными. Обязательно попробуйте!
Капуста по-голландски
Блюдо представляет собой вариацию на тему голубцов (компоненты схожие), но вкус отличается кардинально. Весь секрет – в технологии приготовления и специях. Изначально рецепт выглядит сложным, но после нескольких раз даже время приготовления сократится до часа, если не меньше. Капуста, фаршированная по-голландски, станет неожиданным дополнением для любого праздничного ужина или семейного обеда.
Бигос из говядины и кислой капусты
Картофельная драчена
Драчена (картофельная баба) – популярный рецепт в русской, белорусской, украинской кухне. Блюдо простое, быстрое, сытное и отлично подходит для завтрака, но в любое другое время оно будет к месту. Вариации рецептов существуют разные, но в основе неизменно заложен тертый сырой картофель, как на драники. Драчена подается традиционно со сметаной и свежей зеленью.
Фаршированная курица
Традиция делать блюда с сюрпризом относится еще к временам средневековья: фаршированные перепелами гуси, кабаны с молочными поросятами внутри и прочие кулинарные шедевры известны нам из книг. Курица, фаршированная блинами и яйцами, станет отличным дополнением к столу, чтобы удивить гостей. Рецепт относительно сложный, но результат не разочарует никого и стает приятным сюрпризом.
Суп по-итальянски
Горячие жидкие блюда для современной Европы считаются национальными деликатесами, хотя похлебки были основой рациона питания еще 100 лет назад. Итальянские супы немного напоминают классический борщ, но имеют свою пряную специфику. На отечественной кухне один из самых популярных рецептов можно приготовить быстро и вкусно даже без большого кулинарного опыта.
Колбаса по-французски
Собственная колбаса обходится дороже, чем большинство товаров из магазина. Плюсом при самостоятельном копчении мясных продуктов становится то, что хозяин сам выбирает рецептуру, специи и дерево для дыма. Французские колбаски обладают коньячным привкусом, особый аромат придает мускатный орех и шпик в колбасе. Само мясо готовится относительно быстро – всего 8-10 дней и батон, который можно заготовить впрок, готов.
Паштет из гусиной печени
Разнообразные паштеты – это прекрасный способ вкусно разнообразить традиционные приемы пищи, отличное дополнение к чаю или кофе. Рецепты относятся ко многим кухням мира, а не только во французской, как может показаться. Паштет из гусиной печенки, представленный ниже, носит название «Крылья советов». Разработан был еще самим Микояном в 30-х годах ХХ века.
Как выбрать сало: Не все хозяйки знают этот трюк!
Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.
Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.
Как выбрать сало
Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.
Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.
Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.
Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.
Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.
Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.
Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.
Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.
В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.
В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).
Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.
Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.
Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…
Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.
Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.
Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.
Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.
Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!
Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.
Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное салос отличным вкусом.
Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.