сало с прослойкой мяса на мангале
Шашлык из свиной прослойки
На этой неделе я решил не дожидаться выходных и сделать шашлык прямо в среду, дабы скрасить трудовые будни. Для этого была приобретена, внимание! свиная ПРОСЛОЙКА. Вместо любимой свиной шеи!
С прослойки была срезана шкурка вместе с салом, поделена (прослойка) на отдельные ребрышки.
В чашу с порезанными ребрышками положил горчицу собственного приготовления (1 ст. ложку), по 2 ст. ложки мёда, растительного масла и соевого соуса. Молотый в ступке кориандр и черный перец, молотую паприку и сушеный базилик. Пару лавровых листочков и конечно же лук. Затем, дабы ускорить процесс маринования положил мелко нарезанный киви.
Посолил. Через час на мангал…
Так как жарил мясо в огороде, то там же, прямо с грядки были сорваны помидорки и баклажан. Картоху тоже накопал свою, с огорода. Картошку не чистил, а все овощи просто очень тщательно вымыл, в этом мне помогла моя любимая жена! Картошечку жена порезала на круглешки 5-7 мм толщиной, и тут пригодилось заранее срезанное с прослойки сало, которое я нанизал на шампурчик между долек картохи! Овощи во время жарки смазывал растительным маслом. И не забываем почаще переворачивать))
Сало с мангала
Давненько я что-то не писал про сало, не смотря на то, что оно по-прежнему наше все! Не писал не потому, что закончились рецепты, а потому, что все как-то оказии не подворачивалось приготовить сало как-то по-новому. А те попытки, которые были, не всегда увенчивались желаемым успехом, то есть писать о них, по меньшей мере, не стоило.
Но был рецепт, да что там рецепт, способ приготовления сала, который я давно хотел воплотить в жизнь, но все как-то не складывалось.
Еще до нового года, я запланировал устроить небольшой сабантуйчик по поводу покупки мотоцикла, но, ввиду того, что мотоцикл все никак до меня не мог доехать, посиделки постоянно отменялись, а посему отменялось и жареное на мангале сало. Да, речь именно о нем.
Вообще, сало жареное на открытом огне, это, наверное, один из древнейших рецептов на земле. Я без особого труда могу представить, как какой-то протоукр, оттяпав от туши протосвиньи изрядный ломоть сала, нанизывает его на импровизированный трезубец и обжаривает его на огне, невольно представляя на его месте протомоскаля.
Ведь что по сути, нужно для того чтобы пожарить сало? Да, собственно, ничего – сало и огонь! Специи, конечно, приветствуются, но можно и без них, на самом деле.
Собственно, в этом году, я сало вот так, стихийно и не подготовлено, ел несколько раз.
Первый раз на майские, когда мы с Albay’ем замутили маевку с шашлыком. Именно тогда, к слову, мне мотоцикл и пригнали, хотя об этом стоит рассказать отдельно, что я в свое время и сделаю.
Да, так вот тогда, я жарил простое соленое сало, которое мне подогнали по случаю. Но кроме сала был шашлык, так что, в основном, весь упор был именно на него.
Но уже в конце мая, когда мы с Albay’ем замутили очередные посиделки по случаю готовки бараньих потрохов, помимо всего прочего, по моей просьбе было приобретено и сало.
Вот как раз тогда-то, я его и ел, практически не подготовленным. Хотя, вру, пару шпажек сала я запхал на некоторое время, пока разжигали мангал, в банку с маринованным луком, и еще парочку, в маринад с потрохами.
Квадратный шашлык: сначала прокладываем салом для сочности, а разрезаем уже на шампурах
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Шашлык по новому рецепту получается невероятно сочным — обычным способом так не получится приготовить любое мясо. Все дело и в форме и в прослойке: кусочки мяса прокладываем салом, разрезаем позже и сразу на шампурах.
На полтора килограмма мяса (в данном случае это свинина, но можно брать и любое другое) нам потребуется еще килограмм грудинки с обильной жировой прослойкой (фактически настолько, чтобы это было почти сало), полкило репчатого лука, соль, перец, имеретинский шафран. Конечно, специи тоже можно варьировать как и маринад, рецепт допускает эксперименты.
Кусок свинины разрезаем вдоль так, чтобы его толщина была примерно равна толщине грудинки.
Теперь кладем грудинку на мясо и нарезаем стейки в один размер.
Уже эти куски нарезаем на тонкие полоски толщиной чуть меньше сантиметра. Настолько тонкая нарезка мяса помогает ему промариноваться максимально быстро.
Точно такими же полосками нарезаем грудинку и складываем ее в отдельную миску.
Мясо оставляем мариноваться в соли, перце, луке и шафране. Тщательно перемешиваем. Чтобы маринад впитался достаточно будет всего часа-двух. Грудинку просто просаливаем.
После того, как мясо промариновалось, начинаем формировать шампуры. Выкладываем полоски мяса с прослойкой грудинки — на два кусочка мяса кладем один ломтик сала.
Нанизываем все вместе на два шампура и аккуратно разрезаем мясо по центру между шампуров, а затем отправляем на мангал и быстро жарим.
Видеорецепт:
В результате у нас получился невероятно сочный, ароматный шашлык. Маринад полностью пропитал мясо.
Лучший шашлык! Рецепт Шашлыка или жареного мяса с салом, грибами на мангале.Маринад для Шампиньонов
Один из самых вкусных шашлыков из свинины, или рецепт жареного мясо с салом на мангале, кому как удобно. Я очень люблю рецепты жарки мяса без предварительного маринада. Эти рецепты часто приходят на помощь, когда хочется вкусного шашлыка, а времени на мариновку нет.
Готовится он как вы уже поняли из свиного карбоната и сала, оригинал даного способа приготовления мяса на мангале готовиться из курдючного жира и говядины либо баранины. Также для приготовления понадобиться соль по вкусу и специи по желанию. мой состав специй, который я применил в даном рецепте, состоит из кумина, кориандра,паприки, горчицы в зернах и сумаха. Как мне кажется, что это идеальное сочетание для жарки мяса на мангале.
Вот видео рецепт. А ниже будит фото рецепт шашлыка.
Также нарезать сало.
Нарезав все мясо и сало солим его и обсыпаю специями, которые состоят из кумина, кориандра,паприки, горчицы в зернах и сумаха.
Собрав треугольник насаживаю на шампура, понадобиться три шапура.
Оставляю шашлык в таком виде на несколько минут чтобы соль постепенно начала работать с мясом. Тем временем мариную шампиньоны. Для маринада я взял
1 ст. ложку паприки,
пол чайной ложки черного перца
одна долька чеснока
4 ст ложки растительного масла.
Все смешиваю и добавляю шампиньоны, оставляю немного промариноваться.
Все, отправляюсь жарить.
А ниже будит фото рецепт шашлыка.
Автор, спасибо. Очень даже вкусно. Но: уголь под крышкой постоянно гаснет. Что мы делаем не так? Крышка обычная, стеклянная, с отверстием для выхода пара
Автор, спасибо! Сделали-таки. Очень даже!
А зачем формировать треугольник?
А не все кусочки мяса одинакового размера и 3 шампура параллельно?
Шашлычок из свиной шеи и вырезки на луковом соке
И так, взял я один Кг свиной шеи и грамм 600 свиной вырезки. Нарезал не крупными кусками самтиметра по три три с половиной.
Сложил мясо в пакет и добавил гранулы чеснока, гранулы лука, чабреца, копчёной паприки, всего ложил по чайной ложке.
Взял две луковицы и сделал пюрешку в блендере. Отжал сок и залил мясо.
Сок тчательно перемешал с приправами и мясом, закрыл пакет сложил в пакет, пакет в рюкзак и поехал на поезде к кузине жарить шашлык:)
Приехав закинул паприку и баклажаны в угли и пока нанизывал мясо на шампуры и болтал приготовились овощи. Их мелко порубил добавил чеснок, базилик и перец оставил греться в сковороде.
Шашлык готовил до внутренней температуры 70 градусов.
Шашлычок зарумянился, овощи приготовились, осталось сделать соус и приступать к еде.
Для соуса я взял:
Натуральный йогурт 500гр
Несколько веточек мяты грамм 15-20
Два зубчика чеснока
Пол яблока белый налив
Столовую ложку лимонного сока
Копчёную соль(можно простую)
Всё ингредиенты измельчить в ступке, добавил соль и перемешал с йогуртом и соус готов.
Шашлык из вырезки порезал, тортилью смазал соусом, закрутил и подогрел на решётке. Очень мне заходят такие враппы 🙂
Всем вкусностей и хорошего настроения, а я иду что нибудь приготовлю:)
Мяса пятничного
Подготавливаем мангал. Для углей брал дуб.
И жарим до готовности
Вот и всё. Всем спасибо за внимание.
Летняя кухня из стола
+ 1 принт около мангала
Дочери сейф понравился)
Далее просто фотки + немного еды)
Всем уДачных выходных! Спасибо за внимание
Самое время для этих рецептов! Идеи для пикника
Маринад получился из серии всё что было в холодильнике, ребята, ну очень вкусно получилось.
На 2 кг. мяса мне понадобилось:
Всё смешиваю и хорошо перемешиваю.
Через 2 часа можно жарить.
❂Шашлычок из картофеля и сала.
Нам понравился даже больше, чем мясной.
Картофель хорошо моем и прямо с кожурой нарезаем на кружочки. Сало нарезаем на небольшие кусочки.
Нанизываем на шампур сначала картофель, следом сало, снова картофель, сало и так далее.
Заворачиваем в фольгу
Жарим около 30 минут на углях постоянно переворачивая. После снимаем фольгу и хорошо подрумяниваем на жару. Картофель уже готов и это займет 5-10 минут.
❂ Запеченная картошка из моего детства.
Я думаю, что моё поколение сразу вспомнит такую картошечку.
Картофель разрезаем на пополам. В середину кладём кусочек сала и заворачиваем в фольгу. Зарываем в горячие угли. 20-30 минут и готово!
Рассвет встречали с чашечкой ароматного кофе.
Ловили рыбу, купались и загорали.
Прекрасное время провождение! Если есть идеи для таких отдыхов. делитесь, буду благодарна!
Мангал из ржавого ящика и бэушных блоков за пол часа
Вдруг кому и пригодится этот пост.
Пришло время пристроить старый ящик по назначению, пока он окончательно не заржавел. Старый кривой и косой мангал отслужил лет семь и был тоже из блоков, но без ящика, что было не совсем удобно из-за щелей и бесконтрольного поддува воздуха на угли.
Делал специально низенький мангал, что бы жарить мясо сидя, надоело стоять над мангалом.
Никаких отверстий в ящике не делал, не люблю готовить с поддувом. Насыпал жменю соли на седые угольки и жарю.
Спасибо, что прочли до конца!
Инженер на шашлыках)
Особый вид грешников
Как готовить люля-кебабы, чтобы они не падали с шампуров: 5 правил от профессиональных шашлычников
Многие любят люля-кебаб не меньше, чем шашлык, но не все умеют его правильно готовить. Проблема всегда одна: фарш падает с шампура на угли. Как сделать, чтобы фарш крепко сидел на шампуре.
Для приготовления люля-кебаб не подойдут абы какие шампуры. Это блюдо требует специальных широких шампуров. Не экономьте на инвентаре, если не хотите собирать фарш с углей!
Правило второе: лук
Фарш для люля-кебабов должен быть однородным, а это значит, что лук надо нарезать очень мелко, а не делать кашицу. Вкус нарезанного лука и кашицы разный и влияет на вкус люля. Можно еще очень мелко нарезаю кинзу, базелик и по желанию болгарский перец (длинный), но обязательно красный и для сочности и вкуса и глазу приятно.
Правило третье: отбивание фарша
Фарш для люля нужно не только хорошенько вымесить, но и отбить. Для этого готовый фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7–10 минут. Фарш можно отбить 2 раза по 5 минут: до и после охлаждения.
Во время данной процедуры фарш необходимо перемешивать.
Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. Именно благодаря отбиванию люля-кебаб будет держать форму и крепко сидеть на шампуре.
Как проверить, что фарш отбит? Хорошо отбитый фарш будет клеиться к тонкому ножу. Если мясо падает с ножа, значит, нужно продолжить процедуру и довести его до готовности.
Правило четвёртое: фаршу нужно дать остыть
Фарш готов, но сразу нанизывать его на шампуры не стоит. Мясо должно остыть — так оно будет лучше формироваться в «котлеты» и клеится к шампуру. Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа.
Правило пятое: секрет нанизывания
Нанизывать люля-кебаб необходимо очень плотно, чтобы между шампуром и фаршем не осталось воздуха. Для этого люля нужно крепко сжать и проткнуть шампуром; а далее, равномерно распределить фарш по шампуру. Нанизывать лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам.
Ну и самое главное это УГЛИ! Они должны быть горячими, давать мощный ЖАР!
Люля должен БЫСТРО подрумяниться, а НЕ МЕДЛЕННО СОГРЕТЬСЯ—вот тогда он точно «не стечёт» с шампура.
Пользуясь этими правилами, вы можете готовить люля из любого мяса и оно никогда не упадёт с шампура!
Сало в фольге на углях — аппетитно!
Стоит сказать, что обычно сало не готовят в фольге на углях, вернее, готовят не просто сало, а сало с картофелем, но это совсем другая история.
Для приготовления сала на углях лучше взять соленое сало с мясной прожилкой, да и в целом для приготовления на углях или на костре больше подходит именно соленое, а не свежее сало, поэтому, если вы собираетесь на природу и мечтаете полакомиться салом – предварительно подготовьтесь и засолите сало в домашних условиях по одному из множества рецептов.
Для приготовления сала на углях Вам понадобится.
Остальные ингредиенты берутся, так сказать, по вкусу. Надеюсь, Вы понимаете, о чем это я.
Приготовление сала на углях.
На самом деле, какого-то универсального рецепта здесь нет. Вы можете полностью отталкиваться от своих предпочтений. Куски сала можно нарезать крупно или тонкими пластинами. Каждый кусок заверните в фольгу и нанизайте на шампуры. Для того, чтобы проверить, готово ли сало, просто попробуйте кусочек.
Можно нанизать сало на шампуры вместе с хлебом, чередуя: кусочек сала, кусочек хлеба и снова кусочек сала. Завернуть все это можно одним листом фольги, как показано на рисунке.
Готовое сало я люблю посыпать черным перцем.
Похожие рецепты:
ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ или СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ НА БУДУЩЕЕ