сало в аэрогриле рецепты с фото пошагово

Как приготовить копчёное сало в аэрогриле

Копченое сало можно купить в магазине или на рынке, но часто купленное сало бывает слишком солёное, либо старое или жёсткое. Да и часто производители для продления сроков хранения используют всевозможные консерванты, вкусовые добавки.
Конечно, злоупотреблять салом не следует, в больших количествах сало может навредить здоровью. Но иногда побаловать себя аппетитным кусочком сальца просто необходимо.

Копчёное сало легко можно приготовить в домашних условия.

Копчёное сало рецепт

1- сало, не слишком толстое, с мясной прослойкой 1 кг. Можете использовать большее или меньшее количество, сколько вам нужно.
2- соль, по вкусу
3-перец молотый, чёрный или красный по вкусу
4- чеснок 2-3 зубчика, можно больше.
5-жидкий дым для копчения

Сало нужно хорошо помыть, дать воде стечь. Затем слегка сделать на сале разрезы, но не до конца, натереть солью, посыпать перцем. Чеснок нарезать крупными дольками и нашпиговать им сало. Если желаете, можно добавить лавровый лист или посыпать приправой для засолки сала.

Сало оставить в комнате на сутки, затем сало нужно смазать жидким дымом с двух сторон и пускай постоит ещё один час.

Сало, копчённое жидким дымом

Чтобы приготовить сало в аэрогриле, нужно решётки смазать растительным маслом, уложить кусочки шкуркой вниз. Готовить на средней решётке 10 минут, скорость средняя, температура-235 градусов, затем 20 минут при температуре-150 на средней скорости.

Готовое копченое сало вынуть из аэрогриля, остудить.

Когда сало остынет, заверните его в фольгу или положите в полиэтиленовый мешочек и уберите в холодильник. Затем нарежьте тонкими ломтиками и кушайте на здоровье!

Источник

Сало в аэрогриле

Что можно сделать с тонким салом от свинины со шкуркой в аэрогриле? Домашняя пища всегда вкуснее. Особенно если это копченое сало в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях) с прослойками мяса. Все специи можете подобрать по своему вкусу. Итак, как коптить в аэрогриле сало? Этот рецепт сала в аэрогриле с жидким дымом простой, как и все наши рецепты для аэрогриля.

Ингредиенты к салу в аэрогриле:

Сало в аэрогриле: рецепт приготовления пошагово

Как вкусно приготовить запечённое сало в аэрогриле? Нарежьте для аэрогриля сало кусками по 300-400г. Посолите и смажьте жидким дымом. Дайте салу пропитаться 20 минут.

Далее посыпьте куски сала душистым черным перцем и красным перцем. Потом посыпьте густым слоем паприки, для придания копченому салу красной корочки.

Режимы аэрогриля — время приготовления сала, сколько градусов (температура)

Режим времени, температуры, скорости. Выложите сало в аэрогриль для копчения на решетки. Закройте крышку. Коптить сало сначала 15 минут на средней скорости вентилятора при высокой температуре.

Далее переключите аэрогриль на низкую температуру. И готовьте копченое сало в аэрогриле еще 30 минут. Готовое сало (свиная прослойка) остудите и на сутки поместите в холодильник. Приятного аппетита!

Источник

Копченое сало в мультиварке и аэрогриле: рецепт приготовления

Мультиварка и аэрогриль экономят наше время и помогают разнообразить повседневное меню. Эта статья для тех, кто не боится экспериментировать с техникой и готов к новым открытиям в области копчения. Сделать копченое сало в мультиварке или аэрогриле совсем не сложно.

Выбор сала

Для копчения необходимо выбрать правильное сало. Сделать это очень просто, зная некоторые его особенности.

Самое нежное копчёное изделие получается от молодых животных. Толщина его должна быть от 4 см и более.

Важно! Не покупайте сало, если оно имеет желтоватый оттенок, скользкую поверхность и неприятный затхлый запах.

Для соления и копчения в аэрогриле и мультиварке используют сало таких частей туши свинины:

Подготовка сала

Приготовить копченое сало дома легко. Крупный кусок свинины разрезают поперёк на небольшие кусочки массой 200-300 г, промывают водой, просушивают салфеткой и оставляют на воздухе для подсыхания. Специфические особенности подготовки продукта для копчения в аэрогриле и мультиварке описаны дальше.

Технология приготовления копчёного сала в аэрогриле

Аэрогриль – это кастрюля из стекла, которая закрывается крышкой с размещённым в ней нагревательным элементом (ТЭНом), вентилятором и панелью управления. Воздух внутри аппарата прогревается за счёт вентиляции и ТЭНа. Температура регулируется от 60 до 260 °С.

Чтобы коптить сало в аэрогриле, его предварительно засаливают сухим или мокрым способом.

Сухой способ

Куски продукта надрезают в нескольких местах и начиняют нарезанным на пластинки чесноком. Поверхность натирают солью (на 1 кг сала берут 100 г соли). Можно приготовить смесь из соли, красного, чёрного перца и других любимых специй и этим составом натереть куски.

Кладут сало в неокисляющуюся посуду или полиэтиленовый пакет кожей вниз, обильно посыпают солью, можно добавить перец горошком. Оставляют при комнатной температуре для образования рассола на 3-е суток, периодически переворачивая куски. Тару с продуктом ставят в холодильник ещё на 3-4 дня. После недельной выдержки сало промывают водой от соли и сушат.

Мокрый способ

Чтобы коптить сало в аэрогриле, куски замачивают в рассоле. Для рассола на 1 кг сала берут следующие продукты:

В неокисляющуюся посуду наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, специи – лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздику и любые другие по вкусу. Нагревают рассол до полного растворения соли и сахара. Нагрев прекращают, рассол охлаждают. Нарезанные кусочки свинины кладут в рассол, ставят для засолки в холодильник на 7-10 дней. Можно сверху придавить их гнётом.

Просоленный продукт вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и некоторое время выдерживают на воздухе.

Копченое в аэрогриле сало получается мягким и сочным.

Порядок копчения в аэрогриле

На нижнюю решётку аэрогриля укладывают подготовленные полуфабрикаты. Ольховую щепу помещают или на верхнюю решётку аппарата или ближе к нагревательному элементу – закрепляют на крышке.

Закрывают крышкой ёмкость и задают нагрев в пределах 220-250 °С. Когда появится устойчивый дым от щепы, снижают нагрев и при температуре 150 °С продолжают процесс копчения. Общее время приготовления копчёного изделия в аэрогриле составляет 30-40 минут.

Важно! Во время копчения выделяется много дыма, поэтому рекомендуется перенести аэрогриль на веранду, балкон или улицу.

Технология приготовления копчёного сала в мультиварке

Этот аппарат, в отличие от аэрогриля, имеет металлическую кастрюлю, которая помещается непосредственно на нагревательные элементы. В мультиварке можно не только готовить вторые блюда, но и успешно коптить продукты.

Рецепт для мультиварки

Для приготовления копченого сала в мультиварке варят рассол. Воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, заварочные пакеты чая, перец душистый, гвоздику, лавровый лист. Смесь кипятят 3 минуты. Вынимают из полученного рассола чайные пакетики.

Подготовленные кусочки с прослойками мяса кладут в ёмкость мультиварки, плотно прижимая друг к другу. Пересыпают куски мелко нарезанным чесноком и заливают рассолом со специями. Устанавливают мультиварку на режим «тушение» на 90 минут. Аппарат отключится и в этом состоянии сало должно пробыть в рассоле 10-12 часов. Готовый продукт вынимают, дополнительно охлаждают в холодильнике, дают подсохнуть и нарезают на порции.

Рецепт копчёного сала с жидким дымом

Предварительно соединяют жидкий дым со специями (можно использовать для этого рецепта перец чёрный горошком, перец душистый, кориандр, хмели-сунели, готовые составы специй для свинины) и солью. Натирают этой смесью куски свинины с жиром и ставят в холодильник на 1 час.

Затем, заворачивают каждый полуфабрикат в фольгу и укладывают в кастрюлю мультиварки. Устанавливают режим «выпечка» на 1 час. Мультиварка отключится автоматически. Можно оставить продукт до полного остывания. Снимают фольгу, свинину оставляют в холодильнике на полчаса, нарезают на порционные кусочки поперёк волокон.

Рецепт пряного копчёного сала

Соединяют жидкий дым с солью, специями и мелко нарезанным чесноком. Натирают куски полученной смесью и ставят в холодильник на 1 час.

После выдержки на холоде каждый кусок заворачивают в фольгу, укладывают в кастрюлю мультиварки. Задают режим «выпечка» на 1 час. После отключения мультиварки оставляют продукт в ней до полного остывания. Вынимают, освобождают от фольги и на 0,5 часа помещают в холодильник. Готовое копчёное изделие нарезают на порции.

Можно коптить сало в мультиварке другим способом.

Для копчения используют луковую шелуху, которая придаёт готовому продукту красивый цвет и специфический аромат. Собирают большое количество шелухи, часть её выкладывают на дно мультиварки, подготовленные куски с прослойкой мяса укладывают на шелуху кожей вниз, сверху покрывают толстым слоем шелухи, кладут пару листиков лаврушки, наливают горячую воду с растворёнными в ней солью, сахаром и специями (перцем чёрным горошком, душистым, кориандром). Устанавливают на мультиварке режим «тушение» на 1 час. По окончании процесса мультиварку отключают от сети, а свинину оставляют ещё на 12 часов в рассоле. После чего её вынимают, промывают и нарезают на кусочки. Перед нарезкой можно натереть изделие измельчённым чесноком. Сало в мультиварке получается очень ароматным и вкусным.

Особенности подачи

В аэрогриле и в мультиварке получается вкусное блюдо горячего копчения.

Сало копчёное с прослойкой мяса используют как второе блюдо с гарнирами из картофеля, тушёной капусты и других овощей. Можно использовать как холодную закуску с картофелем отварным, в качестве бутербродов с чёрным хлебом.

Источник

Копчение в аэрогриле – популярные модели, и как в них закоптить сало, скумбрию и курицу

Сегодня чтобы приготовить продукты горячего или холодного копчения, необязательно иметь профессиональную коптильную станцию, их можно сделать в портативном домашнем аэрогриле, работающем от сети. Рассмотрим, какие модели подобных устройств из доступных на рынке наиболее популярны, можно ли в процессе копчения в аэрогриле использовать опилки и из каких пород дерева, а также примеры готовки таким способом сала, скумбрии и курицы.

Популярные модели аэрогрилей с функцией копчения

Конструкция аэрогриля делится на две основные части – корпус и крышку. Также в них присутствуют – нагревательный элемент, вентилятор, крепления, подставки, системы управления и программирования. В зависимости от модификации, оснащения и комплектации существуют различные модели для копчения в домашних условиях. Наиболее популярные из них представлены в следующей таблице:

Обратите внимание! Аэрогриль по сути представляет собой малообъемную конвекционную печь в форме чаши, нагревательный элемент, вентилятор и термодатчик которой расположен в крышке. Помимо прочих блюд такой прибор позволяет легко приготовить мясо, птицу и рыбу горячего копчения.

Можно ли коптить на опилках

В полномасштабных коптильнях для создания дыма и требуемого нагрева применяют угли дерева, прутья кустов и щепку. В домашнем аэрогриле подобная рецептура вряд ли выполнима – для достаточного дымообразования потребуется более измельченный материал. В этом случае на выход приходят опилки. Естественно, они должны быть натуральными и принадлежать следующим пародам древесины:

Древесный материал, применяемый для копчения, должен содержать порядка 60% влаги. В противном случае он быстро обуглится, не даст достаточно дыма, сам продукт из аэрогриля будет сухим. Поэтому покупные или изготовленные своими руками опилки необходимо перед применением замачивать на 10-15 минут в воде.

Затем их выкладывает на отдельную тару (стиммер или блюдце) на дно чаши или одну из решеток – в зависимости от рецепта и методики приготовления. При этом они могут быть как односоставными, так и комбинированными из различных пород дерева, а также содержать небольшую примесь натурального средства «Жидкий дым».

Важно! Дым в процессе копчения не только придает специфический вкус блюду, но также особым образом воздействует на вещество продукта, в том числе, обеззараживая его от патогенных микроорганизмов.

Источник

Как правильно коптить продукты в аэрогриле

Современные аэрогрили имеют компактные размеры и много полезных функций, благодаря которым они становятся настоящими помощниками на кухне. Копчение в аэрогриле – простой способ быстро приготовить вкусные и полезные продукты в домашних условиях. С помощью этого прибора можно закоптить мясо, рыбу и сало.

Принцип работы устройства

Несколько лет назад закоптить рыбу и мясо можно было только в коптильнях, но сегодня сделать это можно в домашних условиях на собственной кухне при помощи агрегата с компактными размерами. При этом готовый продукт имеет привлекательный внешний вид и неповторимый вкус копченостей.

В процессе копчения продуктов в аэрогриле нет необходимости добавлять жир или масло: характерный вкус мясо и рыба получают благодаря тлеющим на дне прибора опилкам. Этого эффекта можно достичь и другим способом, при добавлении жидкого дыма.

Использование опилок позволяет уничтожить дымом большую часть бактерий. Опилки обязательно должны быть натуральными.

Жидкий дым представляет собой раствор дыма деревьев лиственных пород на водной основе. Этот продукт не содержит канцерогенов и прочих вредных веществ, благодаря чему при употреблении в умеренных количествах не несет вреда для здоровья человека. Тем не менее, жидкий дым может вызвать у лиц со склонностью к аллергии тяжелые реакции организма.

При использовании аэрогриля для копчения продуктов делают следующее:

После включения вентилятора прибора стружка или жидкий дым разогреваются, происходит обработка продукта.

Для каждого вида продукта, который коптят в аэрогриле, подбирают свой температурный режим. Например, для приготовления скумбрии требуется температура 180°C градусов, для карпа – примерно 150°C градусов. Сало коптят при 235°C градусах в течение 10 минут, затем – при 150°C градусах на протяжении 20 минут.

Способы копчения

Приготовить копчености в приборе можно двумя способами – холодным и горячим.

При первом способе приготовление происходит при невысоких температурах – в пределах 50-90°C градусов. Вентилятор прибора работает на низких оборотах. Таким образом продукт коптится несколько часов. Перед закладкой продукта в прибор он несколько дней маринуется и выдерживается в холодильнике.

Метод горячего копчения заключается в воздействии на продукт дыма при высокой температуре – 150-180°C градусов.

При использовании любого из указанных способов необходимо следить за тем, чтобы продукт располагался по центру решетки аэрогриля и не касался его стенок, так как это отрицательно сказывается на функционировании прибора.

Рецепты

В аэрогриле коптят сало и свинину куском, куриные ножки и крылья, филе, а также разные виды рыбы. Габариты аэрогриля не позволяют укладывать в него продукты слишком большого размера.

Копченая рыба

Часто в аэрогриле коптят скумбрию. Чтобы приготовить эту рыбу методом холодного копчения, нужно:

Горячим способом скумбрию готовят так:

Куриные крылышки с ароматом дымка

Нужно подготовить куриные крылья (0,5-1 кг), раствор дыма, соль, специи по вкусу.

Крылья смазать специями, сбрызнуть жидким дымом. На дно прибора выложить слегка смоченную стружку ольхи.

Выложить в центр средней решетки крылья, готовить 25-30 минут при температуре 235°C градусов. Скорость вентилятора – средняя.

Грудинка

Для приготовления нужно взять кусок грудинки, лучше – с прослойками мяса, а также несколько долек чеснока, соль и молотую паприку. Для копчения нужна стружка ольхи.

Обработать кусок мяса, нашпиговать дольками чеснока, посыпать солью и перцем. Оставить на 3 часа.

На дно прибора высыпать стружку и слегка сбрызнуть водой. Мясо выложить на решетку, готовить в течение часа при 120°C градусах. Выставить среднюю скорость вентилятора.

Копчение в аэрогриле – простой способ получить аппетитные продукты с неповторимым ароматом и вкусом дымка. В этом приборе можно готовить мясо, курицу, сало, рыбу. Для копчения можно использовать натуральную стружку дерева или раствор дыма, но умеренно.

Источник