сало в борщ когда добавлять
Готовим настоящий борщ
У каждой национальной кухни есть свои легендарные блюда.
В украинской кухне таким блюдом является борщ. Существует много его рецептов, в каждой области его готовят по-своему. Но все же есть и некоторые общие черты.
Чтобы сварить настоящий украинский борщ, сначала нужно приготовить крепкий мясной бульон. По классическому рецепту его варят из говядины. Хотя его также можно приготовить из свинины, курицы и пр. При желании можно соединить мясо разных сортов, как мы это делаем для солянки. Но все же говяжий бульон предпочтительнее.
Кода вы будете покупать мясо, лучше всего берите грудинку. Она имеет оптимальное сочетание мякоти, жира и костей, поэтому дает самый крепкий и ароматный бульон.
Перед его приготовлением разрежьте грудинку на куски, тогда он выйдет особенно наваристым.
Положите мясо в холодную воду и поставьте его варить. Здесь действует общий закон: если вы хотите получить крепкий бульон, мясо надо класть в холодную воду. А если хотите получить нежное, сочное мясо, то в кипящую.
Добавьте туда несколько лавровых листьев и одну промытую, но неочищенную луковицу (когда бульон сварится, ее надо будет выбросить). Луковая кожура придаст бульону красивый оттенок.
Во время варки тщательно снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным. Через полтора-два часа он будет готов. Выньте мясо, отделите его от костей и разрежьте на небольшие куски.
Особо старательные хозяйки могут процедить готовый бульон через марлю.
Важнейшим компонентом бульона является свекла (по-украински «буряк»). Очистите ее и натрите на крупной терке. Сразу скажу, что бульон должен быть густым, поэтому овощей в нем должно быть много.
Перед закладкой свеклы в борщ ее надо потушить. Положите ее в кастрюлю и поставьте на плиту, добавьте туда немного бульона и растительного масла. Свекла должна тушиться на маленьком огне, чтобы не пригорела.
Через полчаса добавьте туда морковку, нарезанную тонкой соломкой (свекла готовится дольше, чем морковь). И пусть они тушатся вместе на маленьком огне.
Когда свекла и морковь будут мягкими, влейте туда уксус (лучше всего яблочный, виноградный, фруктовый). Его надо добавлять перед закладкой овощей в бульон. Уксус не даст свекле обесцветиться и позволит борщу сохранить красивый красный цвет. Туда же прибавьте сахарный песок. Вкус овощей должен быть кисло-сладким.
Капуста свежая и квашеная
В украинский борщ кладут не только свежую капусту, но и квашеную. Соотношение такое: на три части свежей капусты идет одна часть квашеной.
Нашинкуйте свежую капусту, соедините ее с квашеной и поставьте тушить в отдельной кастрюле до готовности.
Закладка овощей в бульон
И только после того, как картошка будет готова, положите туда остальные овощи. Плюс помидоры, нарезанные кубиками. При желании помидоры перед закладкой можно обдать кипятком и снять шкурку, но можно положить их и так. Вместо помидоров можно добавить в борщ томат-пасту.
Пусть все это поварится еще 10 минут.
Итак, возьмите небольшой кусок старого сала и растолките его в ступке с чесноком до однородности. Вкус борща должен быть забористым, поэтому чеснока не жалейте. Когда масса станет однородной, добавьте ее в борщ.
Затем положите соль и черный перец по вкусу. Если надо, добавьте еще уксуса и сахара. Не жалейте приправ, пресный борщ — это не борщ. Не будем забывать, что это блюдо подается с горилкой, только тогда оно раскрывает всю свою вкусовую гамму.
Теперь пусть борщ потомится еще пять минут. Затем выключите его, пусть настаивается полчаса. После этого его можно подавать — со сметаной и рубленой зеленью.
Готовим борщ с салом и чесноком
Замечательное блюдо — борщ с салом и чесноком! Тарелку такого супа всегда приятно съесть. Он хорош в любом виде. В любую пору года им можно насытиться. И если в доме есть борщ и сало, то голодным уже точно не будешь.
Немного истории
Известный еще со времен Средневековья борщ распространился по всему так называемому «борщевому поясу Европы» — от юго-востока Польши через всю Украину и Беларусь аж до Волги. Но только в Украине он стал своеобразным «стратегическим оружием» времен набегов татар. Мусульмане-татары не употребляют мяса свинины, она у них считается «нечистой», вот они и не заходили в те дворы, где держали свинью. Украинцы проявили хитрость и стали делать борщ со свининой. Татары даже от запаха бежали. Со временем набеги прекратились, а традиция осталась. Все давно привыкли, что в рецепт настоящего украинского борща входит сало.
Как приготовить сало для борща
Для этого потребуется:
Начинаем готовить борщ с салом и чесноком
Теперь давайте сделаем сам борщ
Нам понадобится:
Рецепт приготовления
Рецепт борща с салом предусмотрен с обязательной овощной заправкой.
Заправка
Нам понадобится:
Рецепт борща с салом и чесноком допускает введение любых овощей, грибов и трав, помимо основных. Вы даже можете стать автором своего эксклюзивного рецепта!
Как готовить
Советы
Из натертой свеклы в кипящей воде быстро вытекает сок, и она блекнет. Сам борщ становится некрасивым и серым. Чтобы он остался ярким и насыщенным, перед закладкой свеклы положите в суп немного кислоты. Рецепт нашего борща предлагает влить 3% уксус, но его вполне заменит полстакана яблочного сока или свекольного кваса. При этом калорийность борща практически не изменится. В летнее время попробуйте добавить в борщ горсть вишен без косточки. Они придадут ему необычный вкус и оттенок.
Молодая и пекинская капуста варится очень быстро. Добавляйте её в суп в самом конце — тогда она не расползется и сохранит форму и вкус. Рецепт допускает замену капусты щавелем или шпинатом.
Соединяем компоненты
Этого количества продуктов хватит на 5-6 порций, время приготовления около 40-50 минут.
Калорийность
Такой борщ достаточно калорийное блюдо — на 300-граммовую порцию вы получите около 200 килокалорий.
Показания и противопоказания
Этот борщ не рекомендуют детям до 3-4 летнего возраста и людям с избыточным весом. Он также плохо усваивается при болезнях печени и селезенки.
С осторожностью надо подходить при язвенной болезни.
В остальных случаях противопоказаний нет.
RECEPT-SUPA.RU
Рецепты супов пошагово и с фото
Красный борщ с салом
Красный борщ с салом – очень наваристый, сытный и вкусный, и при этом готовится очень быстро. Сало для борща можно использовать как свежее, так и соленое или копченое. Единственное, в случае использования соленого или копченого сала нужно добавлять меньше соли в готовый борщ.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Подготовить овощи и вскипятить воду. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Капусту мелко нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Пока подготавливаются овощи, вскипятить воду.
Поставить вариться борщ. Картофель положить в 3-литровую кастрюлю, залить кипящей водой на 5-7 см ниже края кастрюли и довести до кипения. В кипящую воду засыпать свеклу и довести до кипения. В кипящую воду засыпать капусту, довести до кипения и убавить огонь.
Приготовить зажарку из сала и лука. Сухую сковороду разогреть на среднем огне. Пока сковорода разогревается, порезать сало небольшими кусочками. Высыпать сало на разогретую сковороду и убавить огонь. Сало периодически помешивать и тем временем очистить луковицу и нарезать небольшими кубиками. Как только жир, вытопившийся из сала покроет ровным слоем дно сковороды, засыпать лук. Обжаривать сало и лук на слабом огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета лук, после чего убрать сковороду с огня и накрыть крышкой.
Добавить в борщ морковь. Как только сало с луком готовы, засыпать в кастрюлю морковь, перемешать, на сильном огне довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить минут 5-6.
Пока варится морковь, порезать петрушку и укроп.
Проверить готовность овощей. Если все овощи в кастрюле легко разламываются, можно продолжать.
Выложить в борщ зажарку из сала и лука и посолить. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Если используется соленое или копченое сало, то минуты через 2-3 попробовать борщ и при необходимости досолить. Если сало свежее, то борщ солится вместе с добавлением зажарки. Перед добавлением зелени дать борщу покипеть в общей сложности минут 5-6.
Посыпать борщ укропом и петрушкой. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.
Красный борщ с салом готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной.
Украинский борщ с салом и чесноком — пошаговые рецепты с фото
Борщ с салом и чесноком
Богат и разнообразен украинский стол. Найдутся здесь блюда даже на самый взыскательный вкус. В то же время украинскую кухню не спутаешь ни с какой другой: есть у нее свои традиции и особые секреты.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л холодной воды. На сильном огне довести до кипения, посолить. Огонь уменьшить до слабого, снять пену и варить под крышкой 1-1,5 часа. 
Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке, заложить в толстостенную посуду с добавлением масла, томат-пасты, уксуса и сахара. Тушить под крышкой 30-40 минут.
Лук и морковь мелко порезать и обжарить на сливочном масле.
В кипящий мясной бульон положить нарезанный картофель и белокочанную капусту, шинкованную мелкой соломкой. Варить 15-20 минут.
Добавить тушеную свеклу, обжаренные морковь и лук, заправить солью и варить еще 10 минут.
Затем достать мясо из кастрюли и отделить мякоть от костей. В борщ положить лавровый лист, заправить чесноком, растертым с салом (чеснок и замороженное сало предварительно натереть на мелкой терке). Борщ довести до кипения.
После окончания варки выдержать борщ под крышкой 20-25 минут. При подаче положить мясо, сметану, посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита.
Борщ по-украински
Потребуется для бульона:
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Для борща:
Для заправки:
Приготовление:
Украинский борщ
Ингредиенты для «Украинский борщ»:
Рецепт «Украинский борщ»:
Мясо режем на кусочки, величиной не более грецкого ореха. Тщательно моем. В четырехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пенку и варим при закрытой крышке 30 минут. P.S. : мясо бралось без костей!
Морковь и свеклу моем в кожуре. ОЧИЩАЕМ от кожицы. Опять моем и режем тоненькой соломкой, длиной 3-3.5 см. Мелко режем лук.
Половину овощей кладем в кастрюлю с мясом.
Картофель моем, чистим и режем тонкой, не длинной соломкой. Одну картофелину оставляем целой. Выкладываем в кастрюлю. Овощи с мясом варим 20 минут. И того, мясо у нас будет вариться 50 минут Для свинины этого более, чем достаточно.
Половину нашинкованных овощей (морковь, свекла, лук) выкладываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне до легкого зарумянивания моркови.
Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, оставляя только кожицу.
Выкладываем томатную заготовку в сковороду. Добавляем 1 ч. л. сахара, солим по вкусу (примерно 1 ст. л.) и тушим на маленьком огне, пока зажарка не приобретет темно-красный цвет и не станет густой.
В моей старинной, чугунной сковороде зажарка готова. Убираем с огня.
Режем капусту. Обычно мы шинкуем ее разрезав пополам или на 4 части. Тетя Нюся делала так: снимаем листья с капусты. Вырезаем толстые прожилки и режем листья на пластины шириной не более 3-3.5 см. Складываем стопками и тонко шинкуем. Анна Семеновна делала это не спеша и объясняла такую нарезку капусты тем, что по ее мнению капуста при еде не должна свисать с ложки и быть лопухами.
Из бульона вынимаем целую картофелину и отливаем один стакан бульона.. В кастрюлю кладем капусту и доводим до кипения.
Как только бульон с капустой закипели, выкладываем зажарку. Перемешиваем и пробуем бульон на наличие соли. Если требуется, то добавляем. Хочу обратить ваше внимание на то, что первоначально мы варим мясо и овощи не соля. У нас соленое сало и присоленная зажарка и пробу на соль мы делаем после выкладывания зажарки. Соленое сало не сильно влияет на вкус бульона и овощей на наличие соли.
Готовим главную изюминку украинского борща » затирку». Чеснок и сало трем на терке. Мелко режем половину зелени. Тщательно перетираем картофелину+чеснок+с ало+зелень. Это удобнее всего сделать в ступе, но можно и в миске краем скалки. Если есть блендер, то можете сделать это при помощи него. Должна получиться вот такая густая масса. Разводим ее отлитым бульоном и выкладываем в борщ. Это очень важно, чтобы затирка не была в борще комочками. P.S. : в идеале сало берется старое, но это не всем нравится. Я беру свежее.
Пока закипает борщ, режем оставшуюся зелень и тонкой короткой соломкой болгарский перец. Это можно сделать заранее, т. к. борщ быстро закипает.
Борщ с затиркой провариваем не более 10 секунд. Выкладываем зелень. НЕ перемешиваем, просто высыпаем сверху.
Борщ немедленно закрываем крышкой и не дожидаясь кипения выключаем огонь. Кастрюлю укутываем на 10-12 минут. За это время капуста дойдет до приятной, нежной мягкости. Заметьте, мои дорогие, что в украинском борще капуста часами не вываривается, а запаривается!
Открываем крышку и видим, что зелень запарилась и погрузилась в бульон. Не смотря на то, что мы налили в кастрюлю воду на половину ее емкости, она заполнена полностью.
Борщ получился густой и насыщенный. В нем много мяса, овощей и зелени. Бульон тоже густой, т. к. мы положили в него затирку с протертым картофелем.
Борщ с чесночными гренками и салом
Ингредиенты для «Борщ с чесночными гренками и салом»:
Рецепт «Борщ с чесночными гренками и салом»:
Морковь порезать брусочками и обжарить.
Вареную свеклу порезать брусочками, обжарить, в свеклу добавить уксус по вкусу или сок лимона, соль, сахар (обязательно!) по вкусу, где есть кислота, там должен быть и сахар!
Вареное мясо порезать также брусочками, бульон процедить через несколько слоев марли, для очистки бульона от мелких осколков от костей и осадка.
Квашеную капусту обжарить на сале с добавлением сливочного масла, добавить немного сахарку.
Начинаем закладку в бульон: первой кладем квашеную капусту и варим ее мин. 10 до размягчения, затем картофель — кто любит, я его не кладу, там достаточно овощей, далее морковь, несколько столовых ложек «бреза», свеклу и в самую последнюю очередь, за 5 мин. до окончания варки, немного свежей капусты.
Соль регулируем по вкусу, лавровый лист кинуть на 10 мин., затем обязательно удалить, иначе он даст излишнюю горечь.
Для съедобной тарелки срезаем у ржаного хлеба сверху крышку, вырезаем мякиш осторожно, мы его потом обжарим, как гренки на сале.
Яйцо разбалтываем, добавляем туда 1 ч. л. раст. масла, кисточкой обмазываем дно и стенки хлеба, оборачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку для того, чтобы яйцо схватилось и хлеб покрылся корочкой, чтобы хлеб не размок.
Фольгу приоткрываем и держим еще несколько мин. в духовке, вынимаем все края хлеба, натираем долькой свежего чеснока.
Гренки также натираем чесноком.
Соленое сало перекручиваем с несколькими зубчиками чеснока, перчим черным перцем, этой вкуснейшей смесью можно мазать гренки или крышку от хлеба, разливаем горячий борщ в хлеб и наслаждаемся!
Кушаете, это очень вкусно.
Красный борщ на свинине с салом и чесноком
Не сложные поварские советы, которые помогут приготовить вкусный борщ
Приготовление борща на свинине с салом и чесноком
1. Мясо помойте, срежьте пленку, жилы и нарежьте кусочками среднего размера. Луковицу очистите и помойте. Подготовьте лавровый лист и душистый перец горошком.
2. Залейте продукты холодной водой и поставьте на плиту вариться бульон. Главное заливать мясо именно холодной водой, тогда оно отдаст весь свой аромат и вкус бульону.
3. Свеклу очистите от кожуры, помойте, натрите на терке или мелко нашинкуйте соломкой.
4. Поместите свеклу в глубокую сковороду с разогретым салом. Влейте уксус, массу помешивайте и нагревайте под крышкой на медленном огне почти до готовности.
5. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте крупными кубиками. Капусту помойте и мелко нашинкуйте.
6. Через час варки бульона опустите в кастрюлю картофель.
7. После уберите из будущего борща луковицу, т.к. она свои функции выполнила — отдала вкус и аромат.
8. Проварите картофель почти до готовности и положите свеклу.
9. Затем сразу же добавьте шинкованную капусту.
10. Заправьте борщ солью, перцем, любой нарезанной зеленью, томатной пастой и выдавите через пресс очищенные зубчики чеснока и сало. Сало будет тяжело выдавливать, поэтому можете его натереть на терке. Хотя в оригинальном рецепте его толкут с чесноком в ступке.
11. Проварите красный борщ со всеми продуктами 5 минут и убирайте кастрюлю с плиты. Укутайте его теплым полотенцем, чтобы суп настоялся, и подавайте блюдо к столу со сметаной и чесночными пампушками.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить украинский борщ с товчениками: