сало в вакууматоре рецепт
Разрезаем кусок гармошкой, до шкурки. Постарайтесь не прорезать шкуру.
Толщина кусков нарезана произвольно, но не сильно толстые, иначе плохо про солятся.
Затем в разрезы выдавливаем чеснок или натираем на мелкой терке. Я выдавливаю много чеснока, не жалею, он при засолке выделяет сок и придает хороший вкус салу.
Таким образом заполняем чесноком все разрезы. Посыпаем кусок солью, по мимо разрезов, со всех сторон. А так же поверхность куска обсыпаем молотым черным перцем. Здесь уже по вкусу.
Затем укладываем кусок сала в полиэтиленовый пакет. Если размер куска позволяет, то уложите его по ширине пакета. Если же кусок длиннее, то укладываем по длине пакета. Проглаживаем пакет рукой, что бы избавится от находящегося в нем воздуха. И плотно заворачиваем кусок сала.
Берем широкий скотч и хорошо заматываем пакет. Вдоль и поперек.
Не жалейте скотча! Чем лучше вы обмотаете пакет с салом, тем меньше будет в нем воздуха, и тем эффективнее будет вакуум.
Оставляем кусок на 2 суток, при комнатной температуре выделять свой сок. Желательно в месте, где нет прямого попадания солнечных лучей.
По истечении 2 суток, вы увидите скопление сока в пакете. Убираем кусок в холодильник и выдерживаем еще 1,5 суток.
После выдержанного времени, сало готово к употреблению. Убираем в морозилку.
Приятного аппетита!
Время приготовления указано без суточной выдержки.
Сало в вакууматоре рецепт
Самый короткий рецепт из всех возможных. Покупаете грудинку, распаковываете вакумную упаковку, разрезаете до кожи на бруски по 3см для лучшей просолки. Натираете копченной паприкой, смесью нитритной соли (на 1кг я взял 10 грамм), поваренной (грамм 20-30. много ее не будет), черным молотым перцом и молодым чесноком. добавляете 3-4 мытых листика лаврушки. Вакуумируете и забываете на 10 дней в холодильник.
А потом как вспоминаете и под борщ, с чесноком…
Комментарии 49
Как раз шматок сырой пашины купил, сейчас как раз забивают много…
А Вы с идеей!
Спасибо.
Но я по простому, по домашнему, без вакууматора и психосоматики
Кухня — не место для споров! Это место созидания! ) Все новое не отменяет старое, а дополняет. Я с удовольствием попробую солить другими вариантами — но конкретно этот не станет хуже от этих попыток
Еще раз повторю Вам:
Спасибо!
Кухня — не место для споров! Это место созидания! ) Все новое не отменяет старое, а дополняет. Я с удовольствием попробую солить другими вариантами — но конкретно этот не станет хуже от этих попыток
Безусловно, Вы правы.
Всех благ Вам!
Я вакууматор только купил ))
это многое объясняет
Я вакууматор только купил ))
Из текста статьи это понятно.
)))
Еще быстрее есть рецепт. Покупаю сало домашней свиньи. Засыпаю солью на 4-5 дня. Потом соль смываю и кладу в лоток герметично закрывающийся.Добавляю пару ложек воды в лоток, что бы сало не сохло. И больше ничего! Сало само по себе вкусное.Лавр, чеснок и т.д только портит его вкус.
Грудина совсем не самое лучшее место дяля засола.
Я обожаю портить вкус сала лаврухой и чесноком.Уже лет 20порчу.
Мои друзья сметают его за мгновение.
Испортить сало чесноком и лавром аналогично как испортить коньяк дубовой бочкой))
Я обожаю портить вкус сала лаврухой и чесноком.Уже лет 20порчу.
Мои друзья сметают его за мгновение.
Ну, с голодухи сало с лавром нормально.Если другого нет. Понимаю.
Мы не голодаем… От слова совсем.
Я обожаю портить вкус сала лаврухой и чесноком.Уже лет 20порчу.
Мои друзья сметают его за мгновение.
Еще быстрее есть рецепт. Покупаю сало домашней свиньи. Засыпаю солью на 4-5 дня. Потом соль смываю и кладу в лоток герметично закрывающийся.Добавляю пару ложек воды в лоток, что бы сало не сохло. И больше ничего! Сало само по себе вкусное.Лавр, чеснок и т.д только портит его вкус.
Грудина совсем не самое лучшее место дяля засола.
Не сильно то короче. ))
И просто шмат сала без прожилок, чеснока, лавра и перца — ну надо его очень любить чтобы утверждать что это все «портит его вкус».
В два раза. Сало любить не надо.Просто надо есть сало хорошее.А не то, что на свинье белого цвета.
Еще быстрее есть рецепт. Покупаю сало домашней свиньи. Засыпаю солью на 4-5 дня. Потом соль смываю и кладу в лоток герметично закрывающийся.Добавляю пару ложек воды в лоток, что бы сало не сохло. И больше ничего! Сало само по себе вкусное.Лавр, чеснок и т.д только портит его вкус.
Грудина совсем не самое лучшее место дяля засола.
Ещё быстрее без соли есть рецепт! Освежевал хряка, срезал кусок сала и на хлеб! Соль перец по вкусу
Можно просто догнать и откусить — к чему эти условности ))
Можно просто догнать и откусить — к чему эти условности ))
Мне тоже этот рецепт нравиться) Поделюсь в сети
Ещё быстрее без соли есть рецепт! Освежевал хряка, срезал кусок сала и на хлеб! Соль перец по вкусу
Сало хряка вы есть не станете, потому что оно будет вонять ссаниной. Сначала хряка нужно сделать боровом, отрезав ему его бубенцы, а потом уже через несколько месяцев, можно уже будет есть его сало)
Ещё быстрее без соли есть рецепт! Освежевал хряка, срезал кусок сала и на хлеб! Соль перец по вкусу
А хряк это чтоб вонял?!
У нас как-то свинок или на крайняк боровов.
Но свинка предпочтительнее!
Ещё быстрее без соли есть рецепт! Освежевал хряка, срезал кусок сала и на хлеб! Соль перец по вкусу
Это классика. Но желудок нужен луженый)). Там еще уши и хвост засмаленные есть)).
Тоже солю под вакуумом, только покупаю хорошее сало с домашней хрюшки (в Москве наверно надо постараться чтобы такое найти). Использую только перец свежемолотый крупной фракции, крупную соль, чеснок и лавр. Дня четыре лежит при комнатной температуре, затем всё в ларь. Что самое интересное сок, который даёт сало не замерзает (рассол ведь) и даже с морозильной камеры сало мягкое и вкусное.
Не лучшее, просто с фабрик свинину даже собаки уличные не едят, там тупо микрофлоре размножаться не на чем
Я же написал — чисто мои тараканы. Можете есть с микрофлорой ))
Что мы и делаем!) Ну а тараканы-это святое!)))
Психосоматика — великая вещь. К ней надо уважительно. Что я и делаю )
Что мы и делаем!) Ну а тараканы-это святое!)))
Стыдно сказать, мы даже барашек едим с вольных выпасов.
Слава богу их на Кавказе как грязи…
Спасибо чабанам!
Я же написал: «Стыдно сказать…».
А сказать стыдно, что застенчив, люблю простой и здоровенный! продукт.
Стыдно сказать, мы даже барашек едим с вольных выпасов.
Слава богу их на Кавказе как грязи…
Спасибо чабанам!
Барашки и говядина другое дело. Но вы же их не засаливаете по сырому? ))
А тут порося да еще и сырой. В общем мне спокойнее… если без микрофлоры )
Из телячьей вырезки я сыровяленую бастурму делаю, когда не лень.
Вкусно, но долго.
Я кстати тоже делал как то. В холодильнике! И ведь получилось! Надо будет найти рецепт и повторить ))
Стыдно сказать, мы даже барашек едим с вольных выпасов.
Слава богу их на Кавказе как грязи…
Спасибо чабанам!
Вот из барашка. Надеюсь с вольного выпаса. По крайне мере продавец чуть ли не «мамой клялся» )
Думаю — продавец и Вы правы, с вольного выпаса.
Так принято, гоняют отары овец по пастбищам, на ночь в загон загоняют и все
Ранней весной на «сакман» — это как в роддом их сгоняют тоже ягниться.
Когда после Горно-астрономической станции перешел работать на ВЦ курортов профсоюзов КМВ меня на сакман на месяц посылали в Калмыкию.
Интересный опыт…
А на Горной станции мы к знакомому чабану на кош за молоком по вечерам ходили, он с овцами еще несколько коз и коров держал.
Вот уж собаки там здоровенные — морда, как у медведя и в рост мне почти по грудь…
Это в 1975-1980 годах было после ВУЗа, удалось развлечься.
Повезло!
Там кое что и из местных блюд научился у местных готовить.
Эх, как некошерно… Но вку-у-у-у-у-сно!
Ну из меня еврей, как из слона балерина )) Поэтому остается только вкууусно! ))
Сало по-пражски (сало вареное в пакете)
Всем снова здрасти!
Ходил в выходные по рынку, смотрел какое мясо купить. Увидел готовое сало в продаже. Вареное. Сварено очень «интересно». Попробовал. Пока дегустировал — разговорился с продавцом из колхоза. Он мне и рассказал рецепт этот: сало по-пражски…
Дабы не обидеть колхозника, прикупил у него кусочек грудинки (а-ля сало).
И так, далее рецепт «сало по-пражски» с фото как обычно…
В отдельной таре смешиваем раздавленный чеснок, соль и черный перец и другие специи (если кто-то так их любит). И тщательно натираем каждый кусок этой смесью и оставляем его в таком виде «мариноваться» час, можно и дольше. У меня час происходило.
Спустя час, беру обыкновенные пищевые пакеты (размером примерно А4), и кладу куски грудинки в пакет. Потом этот пакет в другой такой же пакет, стараемся избавиться от воздуха в пакете и завязываем крепко на узел.
Пакеты с грудинкой опускаем в кастрюлю с водой.
Кастрюлю на плиту — на сильный огонь. Как только вода закипела, убавляем газ что бы чуть-чуть кипело и так варим грудинку в пакетах 2 часа. Если куски грудинки большие, то время варки увеличиваем до 3 часов…
Через 2 часа выключаем газ. Видим такую картину:
Достаём пакеты с грудинкой:
Обратите внимание: в правом пакете я плохо избавился от воздуха — получился такой вот «рассол» внутри пакета…
Достаем грудинку из пакета (осторожно — горячая), выкладываем в тару остывать. После остывания — можно еще натереть приправами и чесноком давленным…
Я поступил по другому: достал грудинку из пакетов, выложил на фольгу…
Завернул грудинку в фольгу. И оставил на кухне (в помещении) еще на несколько часов…
Спустя 3 часа грудинка (сало) по-пражски:
И обязательно дегустируем!
Всем удачи!
P.S.: советую всем попробовать этот рецепт… Не пожалеете!
Метки: сало, грудинка, соль, перец, gpsmap 78, чеснок, пакет, варка
Комментарии 46
Твой рецепт лежит у меня в закладках почти год за это время делал раз пять и все по просьбе жены. А ей трудно угодить. +500 к карме тебе огромное спасибо за рецепт
Как с языка снял)) Тоже так же точно (один в один) делаю сало, в два обычных пакета + еще кидаю лаврушку и перец горошком. Ребята съедают на раз два, особенное если под енто дело))). Про пакеты никого не слушай. Да и еще рецепт то не закончен )))
На счёт перца и Лаврушки — взял на заметку. А почему рецепт не закончен?
Смотри фото чуть выше)))))
Это больше буженина, а не сало.
Лично я из грудинки делаю варено-копченое сало по домашнему так.
Такие куски грудинки, как на фото, сразу кладу в насыщенный раствор соли. На 0,8-1 литр воды 150-200 гр соли, чтобы мясо в кастрюле прикрыло водой полностью. Добавляю луковой шелухи для цвета и запаха. Довожу до кипения и варю 30 минут, не больше. Оставляю грудинку в кастрюле остывать до утра. А вот потом, вынув мясо, промокаю его бумажными салфетками от лишней влаги и натираю смесью из чеснока, перца и приправ. Далее заворачиваю его в пергаментную бумагу и в морозилку на сутки!
В итоге, получается нежная варено-копченая грудинка! 😃
Я варил вчера сало в шелухе. Отчёт позже. А ваш рецепт ничем не «пахнет» копчёным…
Кстати, натуральный дым является сильным концерогеном! Недаром, во многих странах шпроты копченые запрещены! 😃
Это больше буженина, а не сало.
Лично я из грудинки делаю варено-копченое сало по домашнему так.
Такие куски грудинки, как на фото, сразу кладу в насыщенный раствор соли. На 0,8-1 литр воды 150-200 гр соли, чтобы мясо в кастрюле прикрыло водой полностью. Добавляю луковой шелухи для цвета и запаха. Довожу до кипения и варю 30 минут, не больше. Оставляю грудинку в кастрюле остывать до утра. А вот потом, вынув мясо, промокаю его бумажными салфетками от лишней влаги и натираю смесью из чеснока, перца и приправ. Далее заворачиваю его в пергаментную бумагу и в морозилку на сутки!
В итоге, получается нежная варено-копченая грудинка! 😃
Вот варено-копченая грудинка.
Так это понятно, и у меня в деревне коптилка есть, а этот рецепт без дыма, что важно для городского народа без коптилок! 😃
…интересный рецепт…
…выглядит очень аппетитно…
🙂
…комментарий про замену пакета на термо-рукав поддерживаю, звучит логично…
…в закладки…
Первоисточник (колхозник) сказал — что именно в пакете пищевом. В следующий раз попробую в рукаве — ждите отчёт 😉
Сало с чесноком. Как не умереть от ботулизма!
Я делился рецептом засолки сала вот тут: Соленое сало с чесноком
Солил в вакууме и пользователи справедливо обратили внимание на то что существует вероятность заболеть ботулизмом.
Штуки живучие, их не убивает кипячение. Точнее убивает, но только спустя 6 часов.
При консервировании грибов и солений, при засолке рыбы, при приготовлении колбасы есть опасность подцепить ботулизм. Это отравление этим самым ботулотоксином.
Но на наше счастье давным давно найдена панацея от этих мерзких клостридий!
Ну или пищевая добавка Е250.
По-этому его не продают абы кому просто так.
Я много лет приобретаю нитритную соль тут, но она сейчас очень доступна, проблем с ее поиском возникнуть не должно.
Так вот, за тот короткий промежуток времени, даже если бы клостридии на салле были, они бы не успели так расплодиться и выработать столько ботулотоксина, чтобы прикончить меня. Так что я жив здоров.
Но замечание было уместно, не стоит рисковать на ровном месте.
Для здоровья, в таких объемах, нитритная соль тоже безопасна.
И да, сало очень вкусное вышло. Просолилось за 3 суток! кусочки тонкие, им хватило.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
503 поста 13.3K подписчик
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
Я не согласен только с систематической рекламой магазина emkolbaski, тем более что сервис там еще тот и цены высокие. ТС подтверждает свою связь с этим магазином, так что реклама вполне очевидна. Конечно такая нативная реклама лучше обычной, но разрешение на такую рекламу сыграет в худшую сторону со временем, это приведет к снижению качества контента и оттоку аудитории.
А еще нитрит натрия является «фиксатором окраски», т.е. придает мясным изделиям красный цвет.
Именно поэтому стааюсь не покупать суперпуперэкобио мясные изделия серого цвета (без нитритки) и сало у которого мясная прослойка серая.
Сало солить в вакуумном пакете- моветон. Завернуть в холст и в деревянную проветриваемую «сальницу» и в холодос.
Вы бы хоть с матчастью ознакомились изначально, прежде чем ерунду писать. Подцепить ботулизм от рыбы, а уж тем более от мяса не так уж и просто, и только в единственном случае.
Подхватить его от овощей тоже маловероятно.
@moderator «тестирование» рекламы для избранных/проплативших продолжается. Тег «реклама» добавляйте тогда уж, чтоб сразу фильтровать эту чешую
Хм, солю сало бабушкиным методом, трое суток в рассоле ядрёном, потом соли сверху и внутрь щедро, ну и недельку в марле подержать, гарантировано не будет там никакой заразы и ботулизма в частности, главное соли не жалеть. Тоже самое с посолом рыбы.
Главное это соль, много соли, залог безопасности блюда.
А в воздушной среде они не вырабатывают токсин?
я решаю просто не солить сало и не есть его
При засолке рыбы ни4какого ботулизма не бывает, поэтому солят рыбу обычной солью. При консервации так же применять нитритную соль нельзя, так как она не убивает развитие ботулизма. Его убивает воздействие высокой температуры, свыше 138С.
Непонятно почему вы привели подобные примеры, которые никак не от относятся к сфере применения нитритной соли. Да при посоле сала её редко применяют, вполне достаточно обычной и определённое время посола.
Забавно.. но ботулизм развиваться именно в без доступа кислорода.. При консервации..
1% нитритной соли внутрь?
Не десять целых, а пять сотых.
Кот Булчик: Болеть со вкусом!
Вред и польза сала. Как правильно есть сало?
Какой русский не любит. сало? Этот жирненький продукт мы можем есть утром и вечером, летом и зимой, в горе и радости. Правда ли, что такое вкусное сало может нанести вред нашему здоровью и как его правильно есть, чтобы оно пошло на пользу? Рассказываем!
Сало — это твердый животный жир, чаще в пищу используется свиное сало. Оно на 90% состоит из разнообразных жиров: это и насыщенные, и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе полиненасыщенные омега-3, 6 и 9, олеиновая, линоленовая, линолевая и др. Эти кислоты имеют множество полезных свойств, например, способствуют снижению уровня общего холестерина в крови, в том числе и «плохого» холестерина, укрепляют наши сосуды и сердце. Также сало содержит жирорастворимые витамины А, D, Е, К, которые необходимы нашему организму.
Раньше считалось, что сало — очень опасный для сердца продукт. Но согласно последним результатам исследований, которые проводились на протяжении многих лет, умеренное употребление сала снижает риск возникновения инсультов, защищает от аритмии и, в целом, благотворно влияет здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем. Содержащиеся в сале жиры сохраняют миелиновую оболочку нервных клеток, а их дефицит может привести к нарушению передачи нервных импульсов.
Конечно, сало содержит холестерин, но он нужен нашему организму: без достаточного количества холестерина может возникать гормональная недостаточность, так как жиры — важная составная часть наших гормонов.
Также жиры участвуют в синтезе сурфактанта – пленки, которая выстилает легкие и делает их эластичными, благодаря чему они могут пропускать кислород и обеспечивать процесс дыхания. При малом употреблении жиров количество сурфактанта уменьшается, и легкие становятся уязвимыми и незащищенными от бактериальных инфекций.
А еще сало дает нам энергию — наши предки научились делать этот продукт и употребляли его именно для подзарядки. Сейчас даже существует кетогенная диета, в основе которой 70% жиров, 30% белков, а углеводы полностью отсутствуют. При таком режиме питания энергия образуется именно из жиров, в крови достигается высокий уровень кетонов, веществ вырабатываемых в печени человека из свободных жирных кислот. Такое состояние организма называется кетоз, и благодаря ему уменьшается уровень интоксикации и воспалительных процессов, уходит патогенная микробиота, которой необходимы углеводы и которая снижает иммунитет и приближает старость.
Сало — очень калорийный продукт: в 100 граммах содержится около 800 ккал. Это значит, что если вы не планируете потратить всю полученную от этого продукта энергию, то вы рискуете набрать лишний вес. Употребление сала в большом количестве может привести к ожирению.
Суточная норма сала в день — 15-20 граммов, спортсменам и людям с высокой физической активностью разрешается съедать больше — до 50 граммов. Не рекомендуется есть сало людям с лишним весом, при избыточном холестерине, при проблемах с органами пищеварения, при заболеваниях почек и печени.
Если вы не уверены в качестве сала или перед вами сало дикого кабана, что лучше выбирать кусочки без мясных прожилок. Дело в том, что сало не подвергается термической обработке, а значит содержащиеся в прожилках бактерии или паразиты, например, смертельно опасные трихинеллы, будут угрозой вашему здоровью.
Чаще всего нам в руки попадает соленое сало — такой продукт хорошо хранится, в отличие от свежего сала, которое может испортиться за день-два. Соленое сало нужно хранить в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы препятствовать его окислению. Сало должно быть белого цвета с розоватым оттенком, но ни в коем случае не желтым — это значит, жиры начали окисляться. Также сало можно заморозить и делать из него «строганину», доставая при необходимости из морозильной камеры и нарезая тоненькими пластинками.
Сало лучше есть термически необработанное, свежее или соленое. А вот зажаренное сало врачи есть не рекомендуют — воздействие высоких температур на протяжении долгого времени меняет состав жиров не в лучшую сторону. Также не рекомендуется есть сало с углеводами, то есть с хлебом и любыми тестяными изделиями, — так риск поправиться намного выше.
Но все же большинство из нас любит есть сало в копчёном, вареном, тушеном или жареном виде. Сало, нарубленное мелкими кусочками для шпигования колбас, у нас называют немецким словом шпик (шпиг), небольшие обжаренные кусочки сала называются шкварками (используют как ингредиент многих блюд), а топлёное сало носит название смалец (используется в качестве кулинарного жира). С салом можно готовить начинку для вареников, делать галушки, котлеты. А еще соленому салу можно добавлять новые вкусовые ноты за счет специй и пряных трав.
1 кг соленого сала одним куском
4 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
200 г меда
4 лавровых листа
20 горошин душистого перца
по 1 ч. л. сушеного орегано и базилика
Пошаговый рецепт приготовления
Вскипятите 2 л воды, всыпьте соль, сахар и специи, варите под крышкой 5 мин.
Снимите с огня, добавьте мед, оставив 1–2 ч. л., размешайте до полного растворения, накройте крышкой и дайте настояться 5 мин. Затем положите в маринад сало. Снова накройте крышкой и дайте полностью остыть 2 ч.
Выньте сало, обсушите бумажными полотенцами, сверху обмажьте оставшимся медом, заверните в фольгу и положите в холодильник на 2 ч. Подавайте к водке или горилке с солеными огурцами.
Как я похудел на 8 кг. на шашлыке, пиве и колбасе. (фото до/после будут)
Всем привет. Наверное стоит рассказать немного о себе. Меня зовут Анатолий, мне 39 лет, рост 175 см. И начальный вес 105 кг! Таким я был летом 2020г.
И если внешность меня не сильно смущала, то организм требовал перемен. Я начал потеть, появилась одышка, начали ни с того ни с сего болеть колени, поясница, сюда же добавим высокое давление, и холестерин 6,44 (в норме не должен быть выше 6,2).
Но я категорически не хотел отказываться от пива, шашлыка, от других вкусностей. Я обожаю свою жизнь такой, какая она есть. И я начал думать и изучать интернет в поисках информации.
Знаете, информации море, и она вся правильная. Кто то топит за куру + гречу, кто то за полный отказ от спиртного, другой зовет на пробежки по 3 часа, некоторые потребляют кучу химии.. и все они правы.
И тут мне на помощь пришел закон Парето:
Далее необходимо выяснить значение своего базального метаболизма. Это то количество калорий, которое необходимо организму для существования в том виде, в котором он находится. Можно просто записать все что ешь в течении недели, или рассчитать по формуле Харриса-Бенедикта. Так же есть калькуляторы: https://calcplus.ru/kalkulyator-rascheta-bazovogo-obmena-ves.
Расчет базового обмена очень не простая штука, множество нюансов, и если будет интерес, я целый пост напишу как его правильно посчитать, новичку гораздо проще просто записывать все что он есть до начала похудения.
Текста много, приведу график похудения за это время, чтобы было повеселее.
В принципе можно даже спортом не заниматься, и худеть просто на дефиците, то тогда с жиром уйдут и мышцы. Тут каждый решает для себя что он хочет. Я хотел пива и мяса, потому лишние калории компенсировал тренировками.
400 гр. говядины, 200 гр. свинины и 400 гр. куриной грудки. 2% соли, 10% воды, черный перец и кориандр. Беру любой рецепт, заменяю жирное мясо курицей и вуаля! Колбаса с калорийностью 150 кКал, без жира. Сплошной белок! На вкус она тоже отличная.
Ну что ж, с белком разобрались. Углеводы! В моем случае это пиво.
К сожалению, я пристрастился к этому напитку и от литра до полутора в день выпиваю. Да, это плохо, да, это зависимость, но у меня, слава Богу, с контролем все хорошо и я контролирую алкоголь, а не алкоголь меня. Кто то этого не может и банально спивается.
И обязательное уточнение. Я не медик, данный текст нельзя использовать как совет или инструкцию к похудению. Я просто рассказал о своем опыте. Ни к чему не призываю, алкоголь это зло.
Рад, если кому то моя история была интересна!
Суп из 2-х видов капусты
Этот супец очень хорош в качестве закуски под крепкое. Всё достаточно быстро и вкусно.
Бульон куриный (или другой мясной) – 1 литр
Сало подкопченое с мясом – 150 грамм
Колбаска (типа «Краковская»)-150 грамм
Зелень для украшения
Подготовительный процесс начинается с нарезки всех ингредиентов, но ещё раньше надо сделать бульон, я использовал, заранее сваренный, из курицы (вода, кура, соль, перец лук репчатый).
Нарезаем колбасу колечками, сало кубиками – это для зажарки.
Свежую капустку мелко нашинкуем.
В кастрюлю добавляем сало и ждем пока вытопится жирок.
Далее лук и мОрква.
Свежая капуста отправляется а кастрюлю минут на 7.
А теперь очередь квашеной капусты. И ещё 7 минут на среднем огне.
Картофель нарезанный кубиками отправляется следом. Варим 20 минут.
Всыпаем 1 столовую ложку манки. И поварим ещё 5 минут.
Оформляем в тарелке зеленью.
Суп готов. Наливаем. ))
Кушайте и готовьте с удовольствием!
Подробности в видео рецепте:
Я солю сало по немногу. А в этот раз у меня 2 красивых кусочка подошли и коптильню запускал. Так что сегодня битва:
сало копченое против сала соленого.
Если раньше не читали мои посты, я коротко расскажу.
Кусок сала взвешиваем.
Отмеряем 2,5% поваренной соли, 2,5 нитритной соли, натираем солью сало, обмазываем чесноком, черным перцем, лавровым листом и в холодильник на 4, 5 дней. Время не ограничено, сало не пересолится и за месяц.
Итак у меня 2 куска. Я их повесил в прохладное место на сутки обсохнуть, а потом один кусок перевесил в коптильню. 70 гр. 30 минут.
Вчера попробовал оба куска.
Яркий аромат чеснока, посолено как нужно. Тонкими ломтиками тает во рту.
А что же копченое? Оно слева.
Я не думал что сало можно улучшить, но получилось именно это.
Если в колбасе копчение дает лишь нотки вкуса, то тут это совершенно новый уровень.
Я просто не мог не поделится своим открытием.
Однозначно стоит обзавестись коптильней, хотя бы ради такого сала!
Стоя перед выбором гречка или сало, я однозначно за сало.
И дефицита на него нет)
Соленое сало с чесноком
Засаливал сегодня свиную грудинку для рулета, а обрези сала решил засолить с чесноком и черным перцем.
И вспомнил что я этот простой рецепт никогда не показывал.
Итак берем сало без прослоек. Или с минимумом прослоек.
Обсыпаем его перцем, дольками чеснока и крупной солью. Сколько налипнет, столько и пусть будет. Сало вы не пересолите, если в нем мяса нет.
Если мясные прослойки есть, то соль сыпать нужно на вес.
40 грамм соли на килограмм грудинки, по желанию еще и 10 грамм сахара.
Здесь же сыпем на глаз, не промахнемся.
Запаиваю а вакуумный пакет и через неделю ароматное сальцо готово.
Нет вакууматора, просто положите в контейнер или пакет. Но вакууматор очень помогает. Чеснок хорошо прилегает и отдает аромат салу.
И напоминаю, что вы все еще успеваете принять участие в конкурсе Конкурс для колбасников
Фитнес-салями. 122 килокалорий в 100 граммах
Так уж вышло, что за зиму я набрал 2 килограмма, и ладно, если бы я весил 70. Нет, вес перевалил за 100, а этого допустить никак нельзя.
Да, жир и вкус придает и текстуру, но это не значит, что без него нельзя обойтись.
Вот и решил я поделится рецептом колбаски из куриных грудок и говядины.
Я не собирался публиковать этот рецепт, потому фото только готовой колбасы, но если читаете не первый мой пост, то понимаете, что все стандартно в принципе. Текстом я распишу!
Фосфат не обязателен, но если вы добавляете воду в курицу, то должны быть просто уверены, что изготовитель не сделал то же самое. У меня такой уверенности нет, я добавляю.
Итак, охлажденное мясо перемалываю на мясорубке с решеткой 3 мм.
Добавляю воду, специи и соль и хорошенько вымешиваю. Фарш должен превратиться в однородный комок, который хорошо липнет к рукам.
Набиваю его в оболочку. Оболочка любая. У меня коллагеновая оболочка 45 мм.
Набитые батоны оставляем в тепле на 3-4 часа.
И готовлю до достижении внутри батона 70 гр.
Охлаждаю под струей холодной воды и отправляю в холодильник.
Очень вкусная куриная колбаса. Она сочная, упругая, ароматная.
Специи можно менять как захотите, хоть розмарин сыпьте, если нравится.
Готовлю докторскую колбасу
Затем выложила фарш тонким слоем на большой тарелке и поставила охлаждаться в морозилку. Туда же отправила воду.
После того как получила эмульсию приступила к формированию батонов. Я использовала оболочку коллагеновую меньшего чем нужно диаметра. Предварительно замочила ее на 15 минут в теплой воде. Завязала на конце шпагат и заполнила оболочку эмульсией при помощи шприца. У меня шприц непрофессиональный, крепится к столу ненадежно, пришлось немного помучиться в работе с ним. Батон завязала шпагатом на обычный узел, профессиональную вязку использовать не стала.
Далее отправила батоны на термообработку в су-вид. Готовила при температуре 70 градусов (и до достижения внутри батона температуры 70 градусов). Весь процесс занял три часа.
Необычный тортик
Свиное сало. Животные жиры и здоровье сердца.
Прошу уделить внимание этим 2-м статьям под моей редакцией. Особенно внимательно прочитать 2-ю часть и объяснить по возможности родным, близким, бабушкам и дедушкам.
1.
Самая большая ошибка в истории питания — это война с жирной пищей.
Как только появились рекомендации исключить насыщенные животные жиры из питания, так сразу начался рост сердечно-сосудистых заболеваний и раковых опухолей. А главное — началась эпидемия ожирения и диабета 2-го типа, спровоцированного увеличением углеводов в питании и исключением животных жиров в пользу растительных.
Разберём состав сала:
Часто идут споры и пользе насыщенных (животных) жиров.
Ссылки на исследования:
Сейчас учёные всего мира признали, что догма об обезжиренном питании была основана на ложных исследованиях, которые уже полностью разоблачены, а вред свиного сала — огромная ошибка.
Питание, лишённое животных насыщенных жиров и холестерина, приносит только вред здоровью и продолжительности жизни. Всё началось в Норвегии. Норвежцы имели самый низкий показатель сердечно-сосудистых заболеваний. Но их рацион питания был богат животными жирами, и они имели высокий уровень холестерина в крови. Когда Всемирная Организация Здравоохранения поставила вопрос об очередной закупке статинов для снижения уровня холестерина населения Норвегии, то норвежские врачи задались вопросом, а зачем это нужно. Ведь на примере их страны высокий уровень холестерина никак не был связан с заболеваниями сердца. Норвежцы имели самую низкую статистику сердечно-сосудистых заболеваний в Европе. При этом у самих норвежцев были самые высокие показатели холестерина в крови среди европейцев. А ведь лекарства от холестерина (статины) слишком дорого обходились государственной казне.
Больше насыщенных жиров, меньше болезней сердца.
Теперь — это уже факт. Самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний имеют жители тех европейских стран в которых наибольшее потребление животных жиров в рационе.
И причина здесь очень проста. Употребление насыщенных жиров не имеет ничего общего с риском сердечно-сосудистых заболеваний. А вред свиного сала — это был просто МИФ. И вот ссылка на одно из первых серьёзных исследований, опровергающих вред насыщенных жиров в питании. Это исследование было опубликовано ещё в далёком 1998 году. Представить себе, сколько лет нас вводили в заблуждение.
Учитывая, что насыщенные жиры вообще безопасны, то вред свиного сала — это не более, чем миф. В свином сале до 40% насыщенных жирных кислот. К тому же свиное сало содержит до 40% олеиновой жирной кислоты.
И напоследок ещё одно интересное исследование. Было проведено исследование на мышах на предмет влияния жиров на продолжительность жизни. А мыши, как известно очень похожи на людей по своему обмену веществ и генетике. И большинство исследований, которые эффективны на мышах, имеют эффект и на людях.
Так мыши были разделены на 4 группы. Одних кормили как обычно. Второй группе давали много полиненасыщенных жирных кислот (рыбий жир), третьей группе давали много мононенасыщенных жирных кислот (соевое масло), четвёртой группе давали много насыщенных жирных кислот и мононенасыщенных (свиное сало). В результате мыши, которые ели сало прожили больше, чем мыши, которые ели больше рыбий жир или соевое масло. Но все эти мыши жили дольше, чем те, которые питались низкожирной пищей.
От себя добавлю, что стоит обратить внимание на пару моментов: современный рацион человека находится в большом недостатке омега-3 жиров. Он проявляется на фоне переизбытка омега-6( подробнее об этом во 2-й части поста). Каждому, кто заботится о здоровье, о своём будущем стоит добавить в свой рацион продукты, богатые этими незаменимыми жирами.
Наиболее важными омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами являются альфа-линоленовая кислота (АЛК), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Разумеется нас интересует наличие их в сале:
К сожалению, сало нас не устраивает по данным показателям 🙁
Зато оно богато насыщенными жирами, что тоже очень важно, так что убирать его из рациона конечно же не стоит.
2.
Хирург-кардиохирург рассказывает об истинных причинах сердечных заболеваний
Реальной причиной сердечно-сосудистых заболеваний является воспаление в стенке артерии. Постепенно это открытие приводит к изменению концепции борьбы с болезнями сердца и другими хроническими заболеваниями.
Применяемые испокон веков диетологические рекомендации способствовали распространению эпидемии ожирения и диабета, последствия которой затмевают любую чуму с точки зрения смертности, человеческих страданий и тяжелых экономических последствий.
Несмотря на то что 25% населения принимает дорогостоящие статиновые препараты, несмотря на то что мы сократили содержание жира в своем рационе, процент американцев, которые умрут в этом году от сердечно-сосудистых заболеваний, выше, чем когда-либо прежде.
Проще говоря, если в организме отсутствует воспаление, холестерин никоим образом не может накапливаться в стенке кровеносного сосуда и привести тем самым к сердечным заболеваниям и инсультам. Если нет воспаления, холестерин свободно перемещается в организме, как это изначально задумано природой. Именно воспаление вызывает отложения холестерина.
В воспалении нет ничего необычного — это просто-напросто естественная защита организма от внешних «врагов», таких как бактерии, токсины или вирусы. Цикл воспаления идеально защищает ваш организм от этих бактериальных и вирусных захватчиков. Тем не менее если мы хронически подвергаем свой организм воздействию токсинов или едим продукты, к обработке которых он не приспособлен, возникает состояние, называемое хроническим воспалением. Хроническое воспаление настолько же вредно, насколько целебно острое воспаление.
Каковы же основные причины хронического воспаления? Проще говоря, это избыток потребления продуктов с высоким содержанием простых переработанных углеводов (сахар, мука и все изделия из них), а также чрезмерное потребление растительных масел омега-6, таких как соевое, кукурузное и подсолнечное, которые содержатся во многих переработанных продуктах.
Каким же образом сладкая булочка может вызвать воспаление, которое превращает нас в больных?
Представьте, что по клавиатуре разлился сироп, и вы увидите, что происходит внутри клетки. Когда мы потребляем простые углеводы, такие как сахар, уровень сахара в крови быстро повышается. В ответ поджелудочная железа выделяет инсулин, основной целью которого является перенос сахара в каждую клетку, где он запасается для выработки энергии. Если клетка заполнена и не нуждается в глюкозе, она не участвует в процессе, чтобы избежать накопления излишнего сахара.
Когда ваши полные клетки отклоняют излишнюю глюкозу, уровень сахара в крови поднимается, производится все больше инсулина, и глюкоза превращается в накопления жира.
Какое отношение все это имеет к воспалению? Уровень сахара в крови имеет крайне узкий диапазон. Дополнительные молекулы сахара прикрепляются к различным белкам, которые, в свою очередь, повреждают стенки кровеносного сосуда. Это повторяющееся повреждение оборачивается воспалением. Когда вы повышаете свой уровень сахара в крови несколько раз в день, каждый день, возникает такой же эффект, как от трения наждачной бумагой по стенкам хрупких кровеносных сосудов.
Булочка выпекается с использованием одного из многочисленных масел омега-6, таких как соевое. Чипсы и картофель фри замачивают в соевом масле; обработанные продукты изготавливаются с использованием омега-6 для увеличения срока хранения. Несмотря на то что омега-6 имеют важное значение для организма — они являются частью каждой клеточной мембраны, контролирующей все, что входит и выходит из клетки, — они должны быть в правильном балансе с омега-3.
Если баланс смещается в сторону омега-6, клеточная мембрана производит химические вещества, называемые цитокинами, которые непосредственно вызывают воспаление.
Существует только один способ устранения воспаления, и это переход к потреблению продуктов в их натуральном виде. Чтобы нарастить мышечную массу, ешьте больше белка. Выбирайте сложные углеводы, такие как яркие фрукты и овощи. Сократите или вообще исключите из рациона вызывающие воспаление жиры омега-6, такие как кукурузное и соевое масла и обработанные пищевые продукты, приготовленные с их использованием.
Одна столовая ложка кукурузного масла содержит 7280 миллиграммов омега-6; соя содержит 6940 миллиграммов омега-6. Вместо этого используйте оливковое или сливочное масло, приготовленное из молока коровы, выкормленной растительной пищей.
Животные жиры содержат менее 20% омега-6, и гораздо менее вероятно, что они могут вызывать воспаление, чем якобы здоровые масла с маркировкой «полиненасыщенные». Забудьте «науку», которую вбивали вам в голову на протяжении десятилетий. Наука, которая утверждает, что насыщенные жиры сами по себе вызывают болезни сердца, не является наукой вообще. Наука, которая говорит о том, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, также очень слаба. Поскольку теперь мы точно знаем, что холестерин не является причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Беспокойство относительно насыщенных жиров является еще более абсурдным.
*Доктор Дуайт Ланделл — в прошлом руководитель персонала и заведующий отделением хирургии в Banner Heart Hospital, Меса, штат Аризона. В том же городе находилась его частная клиника Cardiac Care Center. Недавно доктор Ланделл оставил хирургию, чтобы сосредоточиться на лечении сердечно-сосудистых заболеваний с помощью диетотерапии. Он является основателем организации Healthy Humans Foundation, которая содействует оздоровлению населения. Акцент делается на оказании помощи крупным корпорациям в укреплении здоровья персонала. Он также является автором книг «Лекарство от болезней сердца» и «Великий холестериновый обман».
Перевод взят из:live-up.co
Моё мнение: в готовой пище нету особых проблем, главное знать меру и во всем быть объективным. Причиной ожирения по большей части является не способность человека понять сколько на самом деле ему нужно пищи, оценить норму дневной калорийности. Это понимание приходит лишь с началом посчёта калорий.
то чувство, когда бабушка, страдающая от диабета второго типа, атеросклероза, выжаривающая все в полсковородки масла говорит, что больше 1 яйца в день нельзя, иначе холестерин- плоха будет. бесценно..