самая крутая мраморная говядина

ТОП-10 видов самого дорогого 🥩 мяса в мире 2021 года | Цена, Описание

🍖 Мясо является питательным и полезным продуктом. Оно насыщает организм человека белком, который выступает строительным материалом. Мясо рекомендуют включать в ежедневный рацион диетологи. Считается, что выбор мяса ограничен. На самом деле ассортимент такого продукта очень широкий. Любители экзотики часто интересуются, блюда из какого необычного мяса можно попробовать.

Какое мясо самое дорогое в мире? | ТОП-10

На 2021 год мраморная говядина Prime является самым дорогим мясом на Земле. Его цена начинается от 30000 рублей за 1 килограмм. Это мясо молодого теленка.

Все привыкли употреблять в пищу курицу, свинину, телятину. Они стоят относительно недорого и являются доступными. Блюда из таких видов мяса присутствуют практически на любом обеденном столе. Данные продукты продают на рынке, в супермаркетах и специализированных магазинах. Но существует и более редкое, экзотическое и ценное мясо, которое отличается вкусом и полезностью.

Самые дорогие виды мяса на планете:

Стоимость представленного в списке мяса начинается от 370 рублей за килограмм и заканчивается 30000 руб/кг.

Мраморная говядина Prime | Цена от 30 тыс. за килограмм

Мраморная говядина Prime — это самое дорогое мясо в мире. Ее стоимость начинается от 30000 рублей за килограмм. Это продукт молодого скота. Обладает максимальной мраморностью. Внутримышечный жир распределяется равномерно. Это придает куску красивый мраморный цвет.

Мраморную говядину Prime на рынке или в обычном магазине не встретишь. Этот продукт считается деликатесным и редким. Раньше его можно было найти исключительно в Японии. Сегодня попробовать блюда из мраморной говядины Prime можно в элитных ресторанах всего мира. Стейки из такого мяса готовят методом сухого нагревания.

Мраморная говядина Choice | Цена 12 тыс. 1 килограмма

На втором месте в рейтинге самого дорогого мяса стоит мраморная говядина Choice. Это высококачественный продукт. Имеет умеренную степень мраморности. В таком мясе нет лишнего жира. Блюда из него получаются сочными, нежными. Особенно хорошими выходят стейки. Мраморную говядину Choice можно приобрести в элитном супермаркете, а также попробовать вкусные стейки из нее в ресторане. Килограмм такого мяса продают за 12000 рублей.

Мраморная говядина Select | Цена 7 тыс. за килограмм

На третьем месте мраморная говядина Select. Она является достаточно редкой. Повсеместно не продается. Мясо сочное, нежное и имеет аппетитный вид. Есть жировые прослойки.

Мраморную говядину Select получают из быков особых пород. Это самый экономичный вариант среди мраморных видов. Но на вкусе и внешнем виде это особо не отражается. Мраморная говядина Select отлично подходит для приготовления на гриле. Но предварительно мясо рекомендуется мариновать. Мраморную говядину Select можно купить за 7000 рублей за килограмм.

Мясо курицы Га Донг Тао | Цена 5 тыс. за килограмм

Это мясо слоновых кур. Птицы данного вида достаточно редкие. Их разводят во Вьетнаме. Для местных жителей мясо Га Донг Тао считается настоящим лакомством. Раньше слоновые куры использовались для организации птичьих боев. Сегодня же птиц Га Донг Тао употребляют в пищу. У них достаточно плотное мясо. На вкус оно приятное. Особенно высоко ценятся ножки и голени. Они у таких кур толстые и мясистые. Килограмм мяса Га Донг Тао можно взять за 5000 рублей.

Мясо птицы Аям Цемани | Цена 4000 тыс. 1 килограмма

Дорогим является и мясо Аям Цемани. Это порода кур. Считается достаточно редкой. Появилась она в Индонезии. Куры Аям Цемани абсолютно черные. Такого цвета у них не только кожа. У Аям Цемани также черное мясо. Из-за этого не каждый рискнет отведать блюдо из такой курицы. У многих при виде черного блюда пропадает аппетит. Но продукт считается редким и экзотическим. И его часто предлагают в элитных ресторанах.

Мясо Аям Цемани характеризуется нежностью и приятным утонченным ароматом. При этом еще и очень полезное. Такой продукт рекомендуется употреблять тем, у кого имеются проблемы с легкими, кишечником или желудком. Принято считать, что мясо Аям Цемани обладает омолаживающим эффектом. Килограмм продукта стоит 4000 рублей.

Крокодилятина | Цена 2,7 тыс. за килограмм

Дорогим видом мяса считается и крокодилье. В крови таких животных течет кровь, обладающая антибактериальными свойствами. Это качество передается и мясу. Продукт дорогой, но очень ценится среди гурманов. По составу крокодилятина превосходит многие другие виды мяса. В ней мало холестерина, калорий и много белка. Продукт достаточно питательный. По вкусу напоминает рыбу и курицу. Для еды подходит мясо крокодила возрастом старше 15 лет. За килограмм такого продукта просят около 2700 рублей.

Медвежатина | Цена 1,4 тыс. за килограмм

Дорогим деликатесом считается и медвежатина. Для жителей северных регионов такой продукт является вполне обычным. Для остальных же мясо медведя – настоящий деликатес. Такой продукт экзотический, дорогой. Но попробовать его решается далеко не каждый. Ведь у него специфический запах и вкус. Мясо грубое. Чем-то напоминает свинину. Имеет выраженный сладкий привкус. Во многом вкус зависит от того, чем питалось животное.

Продукт богат на белок, витамины и минералы. Он гораздо полезнее, чем говядина, курятина или свинина. Но надо понимать, что медвежатина достаточно жирная. Поэтому диетическим продуктом ее назвать нельзя. Килограмм медвежатины стоит около 1400 рублей.

Важно, чтобы мясо медведя было качественным, проверенным и свежим. Иначе есть риск заболеть. Ведь около 90% медведей заражены трихинеллезом. Такую патологию вызывают черви.

Страусятина | Цена 1,1 тыс. за килограмм

Экзотическим и дорогим мясом считается и страусятина. Последнее время этот продукт очень популярный. Блюда из него можно попробовать в ресторане. Внешне мясо похоже на говядину. В нем нет большого количества жирных прожилок. Оно плотное, красное. Вкус у него необычный. Мясо нежное и достаточно быстро готовится.

Для приготовления блюд больше всего подходит филе бедер. Страусятина считается низкокалорийной. Она быстро усваивается человеческим организмом. В ней много витаминов, минералов. Поэтому такой продукт полезный. Его можно употреблять всем, даже тем, кто придерживается строгой диеты с целью похудения. Но важно уметь готовить страусятину. Если передержать мясо на огне, то оно станет жестким, сухим и невкусным. Страусятину можно взять за 1100 рублей за килограмм.

Верблюжатина | Цена 420 руб. за килограмм

Ее употребляют в пищу достаточно давно. Но для россиян и жителей многих других стран такое мясо считается деликатесом. В обычном супермаркете, магазине или на рынке его не найти. На вкус верблюжатина напоминает телятину. Но она немного жестче и у нее отмечается небольшая сладковатость. Продукт богат на витамины, цинк, калий и железо. В нем мало жира и, соответственно, мало калорий. Поэтому он идеально подойдет для тех, кто следит за своим весом. Чем моложе верблюд, тем нежнее и вкуснее у него мясо. Из верблюжатины готовят котлеты, отбивные, беляши и многое другое. За килограмм мяса верблюда просят около 420 рублей.

Акулятина | Цена 370 руб. за килограмм

Завершает список дорогих видов мяса акулятина. До недавних пор ее в качестве пищи не использовали. Считалось, что акула ест людей, поэтому употреблять ее неэтично. Сегодня же блюда из такого продукта можно заказать в элитных ресторанах многих стран. Акулье мясо относится к экзотическим. Редким не является. Можно найти его в элитных супермаркетах.

Мясо акулы очень полезное. В нем много аминокислот, минералов. Все его ценные компоненты полностью усваиваются. Продукт низкокалорийный и при этом питательный. В нем гораздо больше белка, чем в любой другой рыбе.

На вкус акулятина нежная, необычная. Из нее получаются очень вкусные стейки. Готовят из нее салаты, супы, рагу и другие блюда. Килограмм акульего мяса сегодня продают примерно за 370 рублей.

Таким образом, самым дорогостоящим мясом признана мраморная говядина. Она делится на три подвида: Prime, Select и Choice. Ценнее всего Prime. Поэтому на такой продукт цена выше всего. К дорогим видам мяса также относятся медвежатина, страусятина, акулятина, верблюжатина. Каждый из представленных продуктов отличается вкусовыми качествами, полезностью, внешним видом. Попробовать блюда из элитных видов мяса можно в ресторанах. Приготовить их можно и самостоятельно. Например, мясо акулы продается в супермаркетах.

Источник

Мраморная говядина – изысканный и дорогой деликатес

Самой дорогой говядиной в мире считается мраморная. Термин «мраморное мясо» связан с узором на срезе, напоминающем прожилки мрамора. Получают этот вид мяса особым способом, причем имеется несколько категорий мраморности. Поскольку стоимость мраморной говядины высока, в кулинарии ее используют далеко не для всех блюд.

Что такое мраморность говядины?

Мраморность говядины – не просто узор, напоминающий популярную горную породу, а внутримышечный жир. Для оценки этого критерия рассматривают длиннейшую мышцу спины, точнее, поверхность ее среза. Надрез выполняют между 12 и 13 ребрами. Поверхность среза изучают на предмет объема мраморности и ее распределения.

Категории мраморности

Качество говяжьего мяса оценивается разными системами. Для оценки мраморного продукта используется разработка американской компании The United States Department of Agriculture. Прибегают к специальному фотоэлементу, транслирующему изображение среза на 12 ребре. Анализирует эту информацию компьютер.

В результате мясу может быть присвоена следующая категория:

Есть еще одна категория мраморности мяса, которую следует рассматривать отдельно. Это Certified Angus Beef. Такая категория может быть присвоена при усиленной оценке качества, если раньше мясо отнесли к категории Prime или Choice. К продукту предъявляются очень жесткие требования, затрагивающие не только его мраморность, но и внешний вид, однородность, возраст.

Как получается мраморная говядина?

История мраморного мяса началась в Японии. Именно в этой стране впервые вывели коров, обеспечивших известный во всем мире деликатес.

Особенности выращивания скота

Есть несколько вариантов получения мраморной говядины.

Фидлоты

Так называются площадки, где происходит заключительный откорм животных. Им обеспечивается высококалорийный рацион. Белый цвет жира обеспечивается высокими объемами злаковых культур в питании животного.

В таком режиме коровы должны содержаться минимум 120 дней до убоя. До этого допустим свободным выпас, при котором постоянная ходьба дает высокую нагрузку на мышцы, а основным кормом становится трава – источник клетчатки. Если давать коровам высококалорийную пищу в течение более продолжительного периода, то процентное содержание мраморного и постного мяса значительно изменится в пользу последнего.

Это особая технология, применяемая к бычкам. Сначала происходит выпаивание телят молоком. Затем его заменяют пастбищным выпасом, но не ранее 4-месячного возраста. Животным обеспечивается практически вольная жизнь, вмешательство человека минимально. Этот период продолжается, пока бычки не набирают нужную массу.

После каждое животное получает индивидуальное помещение, где его подвешивают на вожжи – двигаться бычок не может, но его мышцы постоянно напрягаются, что обеспечивает равномерное распределение жировых прослоек. При ограничении физической активности мясо становится мягче, а внутримышечный жир накапливается легче.

Технология Kobe подразумевает особое питание бычков во время содержания в индивидуальных помещениях отборным зерном с богатым содержанием витамина B1. Дополнительно животным дают пиво – напиток используется только высокого качества. Подобное сочетание в рационе бычков способствует отложению жира. Мраморность мяса зависит от продолжительности откармливания зерном – чем больше этот период, тем больше и внутримышечного жира. Откорм продолжают в среднем 250 дней.

Обработка сырья

При получении мраморного мяса важен и период после убоя до поступления продукта в продажу. Сырье подвергается ферментации. Для этого его подвешивают в специальных камерах. Естественным путем происходят химические процессы, разрушающие мышечные волокна.

Выдержка мраморного мяса может быть сухой или влажной. В первом случае требуется больше времени, но мясо получает особый вкус и ярко выраженный аромат.

Породы коров для получения мраморной говядины

Мраморное мясо можно получить не от каждой коровы. Источником деликатеса в основном служат следующие породы:

Это не полный список пород коров, дающих мраморное мясо, но именно их представители ценятся больше всего.

Стоимость мраморной говядины

Стоимость продукта зависит от категории мраморности, производителя и части туши. Самым дорогим является продукт из Кобе – за 1 кг такого мяса придется отдать примерно 30000 рублей. Почти в 1,5 раза дешевле обойдется японское мясо Вагю от HG-1 Kakogawa Meat Center – стоимость 1 кг составляет 20000 рублей.

Цены российских производителей намного демократичнее. За 1 кг отруба категории Primeот Мираторг надо заплатить около 2500 рублей. Столько же стоит топ-блейд отруб от Праймбиф.

Высокая стоимость мраморного мяса обусловлена тем, что получить его можно не от каждой породы коров, а выращивать скот надо особым образом. Немаловажно и то, что на убой идут только молодые животные. Обычная говядина бывает старше, а на мясо часто идут молочные породы.

Состав, пищевая ценность, калорийность

Химический состав мраморной говядины довольно насыщен. Он включает следующие элементы:

В мраморном мясе содержится примерно 18% белков и 10% жира. Углеводы отсутствуют.

Калорийность мраморного мяса зависит от категории и части туши. В среднем это 170-200 ккал в 100 г продукта.

Полезные свойства

Мраморное мясо примечательно не только своим внешним видом и вкусовыми качествами, но и пользой. Содержащиеся в продукте элементы обеспечивают ему следующие свойства:

В мраморном мясе насыщенные и мононенасыщенные жиры находятся в правильном балансе. Содержание стеариновой кислоты в продукте позволяет сохранять нормальный уровень холестерина в крови, что является залогом здорового питания.

Способы приготовления

Вариантов приготовления мраморного мяса несколько. При выборе следует ориентироваться на категорию мраморности:

Приготовление мраморного мяса занимает меньше времени по сравнению со стандартным продуктом. Связано это с тем, что для получения деликатеса используются только молодые животные, сырье очень нежное и сочное.

Мясо категории Select рекомендуется предварительно мариновать, так как его нежность и сочность недостаточны. Для категории Prime и лучших частей категории Choice такая подготовка не требуется.

Поскольку мраморное мясо пришло к нам из Японии, стоит рассмотреть особенности его приготовления в этой стране.

О том, что такое мраморная говядина и как ее получают, смотрите в следующем видео:

Мраморная говядина высшей категории считается деликатесом. Позволить себе такое мясо может далеко не каждый человек даже на праздник. За высокую цену потребитель получает продукт с особенно нежной мякотью и великолепным вкусом.

Источник

Как выбрать мраморную говядину

Мраморная говядина – очень вкусное мясо, содержащее большое количество жировых прослоек, которые плавятся во время готовки, придавая ему сочность и нежность. Его получают от бычков определенных пород, которые выращиваются в особых условиях со строгим сбалансированным рационом вскармливания и забиваются в молодом возрасте. Чтобы приготовленное блюдо оправдало ваши ожидания, нужно знать, как правильно выбрать мраморную говядину для стейка и на какие нюансы стоит обязательно обратить внимание при покупке.

Какая порода бычка

Всего в мире насчитывается более сотни пород, которые подходят для производства мраморного мяса. Наиболее популярная из них – абердин-ангусская (black angus), на которую приходится около 80% всей мировой продукции. Эти животные генетически предрасположены к значительной мраморности, и при правильном выращивании в мясе образуется большое количество тонких жировых прослоек. Говядина этой породы считается идеальным выбором для приготовления стейков: она сочная и мягкая, имеет идеальную структуру и приятный аромат.

Второй по популярности вид коров, из которых делают мраморную говядину – герефорд. Их мясо очень питательное, с равномерно распределенными жировыми прослойками. Многие гурманы считают, что продукция именно этой породы обладает лучшими вкусовыми качествами.

Какой был откорм бычка

Телята мраморных пород выкармливаются материнским молоком до возраста 6-7 месяцев и находятся с коровами на свободном выпасе. В этот период происходит минимальное вмешательство человеческого фактора в их развитие.

Затем бычков отделяют от стада, постепенно ограничивают их подвижность и переводят на особое питание. Его основную часть составляют ячмень и кукуруза, содержащие значительное количество углеводов. Именно кукуруза имеет особе значение в формировании мраморности: благодаря ней образуется большое количество жировых прослоек белого цвета, а само мясо приобретает очень тонкий сладковатый привкус. Многие производители имеют свои секреты откорма, например, в рацион может добавляться мед или вино.

При выращивании категорически исключено применение методов интенсивного производства, которые предполагают использование гормонов роста, антибиотиков и т.п. Животные откармливаются исключительно натуральной пищей, из-за чего цена такого мяса превышает стоимость обычной говядины.

Берем нужный отруб

Если вы выбираете мраморную говядину для стейка, рекомендуется отдавать предпочтение отрубам с одной мышцей в пределах разреза. Если их будет много, то мясо получится жестким из-за расположенных в разных направлениях волокон и большого количества соединенной ткани. Для тушения подойдут любые вырезки.

Вкусовые особенности и внешний вид стейка зависит от того, из какой части туши был сделан отруб. Самое вкусное и нежное мясо получается с середины спины, где мышцы менее всего нагружаются в процессе жизнедеятельности. Это может быть:

Качество отруба обязательно стоит оценить визуально. Мясо должно иметь более насыщенный красный цвет, чем у обычной говядины. Поверхность должна быть сухой, а прожилки – как можно более равномерно распределены по всему стейку. Именно от последнего фактора во многом зависит качество прожарки, нежность и мягкость готового блюда.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

Смотрим на степени мраморности говядины

В современной классификации выделяется несколько степеней мраморности говядины, от которых зависит вкус, нежность и стоимость. Это:

Такой классификации подлежит мясо молодых животных в возрасте не более 30 месяцев, относящееся к категории качества А.

Способы хранения мраморного мяса

Для того, чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества мраморной говядины в процессе транспортировки, применяется технология шоковой заморозки. Продукция быстро замораживается при очень низкой температуре с интенсивным продуванием, что исключает образование крупных кристаллов влаги, способных разрушить структуру волокон. После оттаивания мясо остается таким же сочным и нежным, как свежее, и не имеет постороннего запаха.

Также мраморная говядина может храниться в охлажденном виде. При поставках покупателям она упаковывается в вакуумные пакеты, которые исключают контакт с воздухом и бактериями, и препятствуют протеканию естественных биохимических реакций.

Источник

Самый дорогой стейк в мире: топ-10

Самый дорогой стейк в мире: Unsplash

Мясные блюда способны посоревноваться с дорогими винами и трюфелями по стоимости. За стейки из нежнейшей мраморной телятины гурманы готовы выложить сотни, а то и тысячи долларов. Мясо для самого дорогого стейка в мире выращивают во Франции.

Свиные ребрышки Полмар

Какой стейк самый дорогой в мире? Самый дорогой в мире стейк, по словам Forbes, производится из ребрышек (Cote de boeuf) 2000 года забоя. Продукцию для гурманов поставляет французская семейная ферма Полмаров.

В мире существует не более 100 ребрышек Полмар. Для их хранения используется специальная технология, при которой мясо замораживается с помощью быстрого и мощного потока ледяного воздуха. Морозильная камера постоянно вентилируется, поэтому настоящие гурманы могут попробовать мясо многолетней выдержки.

Действующий глава семейства Александр Полмар инспектирует рестораны и их шеф-поваров на предмет технической и кулинарной готовности к созданию уникального блюда. Только двое поваров в мире могут приготовить стейк из ребрышек Полмар: Фабрис Вулин из ресторана Caprice в Гонконге и Пьер Негревернь из ресторана La Terrace Mirabeau в Париже.

Стейк из говядины кобе

Второе место среди самых дорогих стейков — стейк из говядины кобе. Кобе — это один из самых дорогих сортов говядины в мире. Она ценится за особую мраморность — чередование в мясе мясных и жировых прослоек, которые создают оригинальный узор и делают мясо очень нежным. Говядину кобе получают от черной японской породы быков тадзима.

Говядина кобе: Wikipedia

Мясо может получить марку кобе только в том случае, если бычок был забит в городах Кобе, Нисиномия, Санда, Какогава или Химедзи. Также разводятся менее дорогие европейские и американские породы. Элитная телятина должна получить оценку жирности не ниже А4. Такого рода мясо буквально тает в рту и требует мастерства от шеф-повара в процессе приготовления. Ежегодно экспортируется не более 3000 голов быков, которые производят этот сорт мяса.

Стейк кобе А5

Третий по цене стейк в мире можно съесть в Нью-Йорке в ресторане Old Homestead Steakhouse.

Стейки из говядины кобе: Pixabay

Филе кобе на углях

Филе кобе на углях — четвертый по стоимости стейк в мире. Марка мяса кобе производится из породы мясных японских коров, которые объединены под общим названием вагю. Мраморное мясо содержит омега-3 и омега-6. Этот жир не влияет на уровень холестерина в организме.

Стейк на углях: Unsplash

Говядина кобе в Лас-Вегасе

Филе кобе А5

В австралийском ресторане Prime в Сиднее можно полакомиться стейком из филейной части коров породы вагю. Для приготовления используется мясо 600-дневного бычка, которого откармливали исключительно зерном.

Рибай кобе А5

Стейк рибай: Wikipedia

В той части находятся мышцы, которые меньше всего задействованы в движении. В них меньше всего накапливается молочная кислота, а сама говядина получается очень нежной, сочной и вкусной.

Salt Bae томагавк

Владелец ресторана — турецкий мясник Нусрет Гекче — открыл много филиалов своего заведения, однако именно в Майами стейк продается дороже всего.

Говяжье филе вагю

Стейк из филе вагю: Unsplash

Томагавк вагю

Разделка стейка томагавк: Unsplash

Самые дорогие стейки в мире получаются из мяса элитных пород коров. За такой деликатес гурманы отдают несколько тысяч долларов. Крайне редкое нежнейшее и полезное мраморное мясо стоит таких денег.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник