самая острая еда в мире топ 10
Самые острые блюда в мире
Остренько
когда шкалы от 1 до 10 маловато
Прямиком из ада: чёрная лапша с Ghost pepper
Доброго времени суток, доширакологи! Увидел несколько месяцев в назад в азиатском магазине среди обычных раменов такую штуку и понял, что обязан купить и попрбовать:
Не так давно в одном посте обмолвился о ней, теперь собрался с мыслями и решил, что хватит ей пылиться на полке.
Быстрый осмотр и гуглинг показал, что это действительно крайне острая лапша компании Daebak. Сама лапша вроде как родом из Кореи, но производится в Малайзии. Просмотрел несколько рейтингов самых острых раменов в 2021 году, и на данный момент эта лапша во всех из них входит в пятёрку, разброс от второго до четвёртого места.
На обратной стороне указана шкала Сковилла и то, что Ghost Pepper пробивает миллионную планку (что на самом деле так и есть):
Ожидания были самые смелые. Вообще, очень люблю острую еду, тот же самый Samyang spicy x2 дома есть практически всегда. Эта штука острая, конечно, но приходилось пробовать что-то и поострее.
Вот, кстати, они рядышком:
Объяснюсь для чего эксперименты с острым. Не ради мазохизма: чистая химическая острота совершенно не заходит, я продолжаю искать варианты, где на максимальную остроту ещё и приходится отличный вкус. Когда эти компонента отлично дополняют друг друга, то это совершенно другое восприятие еды. На что-то такое я и надеялся с этой острой лапшой.
Кстати, в Интернете есть множество свидетельств того, как люди пробуют именно этот продукт: на упаковке производителем указан хэштег челленжа, по которому легко на youtube и соцсетях находятся видео пробующих: #canornotchallenge
После просмотра некоторых у меня поубавилось оптимизма. Но продолжим.
Внутри находятся раскладывающаяся вилка, тёмный соус и сама лапша интересного чёрного цвета:
По готовке каких-то необычностей нет: лапшу залить на 4 минуты кипятком, либо залить водой и в микроволновку на 3 минуты. Потом вылить воду, залить соусом, перемешать.
Использовал микроволновку, но после трёх минут оказалось, что пластиковая чашка дала течь и немного воды вышло снизу. Досадно.
Но досада быстро прошла, когда попробовал саму лапшу. Просто отличная, тягучая, достаточно приятная на вкус сама по себе. Ничего похожего на стандартную лапшу в обычном бичпакете или других раменах:
Но я тут не за этим, замешиваю соус. Не удержался и облизал палку: вместе с остротой оказалось, что соус ещё и отдаёт сбалансированной копчёностью. Совершенно неожиданный вкус, но всё оказалось к месту.
Поначалу не торопился, пытался распробовать. И это действительно вкусно! Острота и дымчатый вкус отлично сочетаются, перец держал хорошо и несколько минут, потом отпустил буквально за секунду.
Пробуем дальше, но потом уже началось веселье: чем больше ел, тем больше лютовал Ghost Pepper. Острота действительно за гранью, но в отличие от каких-то соусов, она не лупила лопатой по голове сверху. Не было безостановочного потока слёз, это был просто крайне острый вкус, который даже как-то припекал по-благородному. Какого-то выраженного вкуса курицы и тут нет, но это, пожалуй, единственное, что роднит с менее острыми раменами.
Держало долго, минут 20 чувствовалась острота во рту и особенно горле, но был и побочный эффект от острой еды: эндорфины и дофамин. А в целом, какие-то ощущения (вроде бросания в жар) продолжались около часа.
Врать не буду, после некоторого времени всё-таки хапнул ванильного мороженого, чтобы остудить горло) Давно не практиковался с такими порядками чисел Сковилла.
В этой же линейке есть ещё несколько подобных продуктов:
Но насколько я понимаю, сегодняшний рамен по остроте держит первое место среди всех вышеуказанных. С другой стороны, ради интереса теперь планирую попробовать варианты с хабанеро.
P.S. Уверен, что такой вопрос прозвучит, так что отвечу сразу: нет, на выходе всё было отлично)
Хрен домашний тебе.
Очень коротко. Выкопали хрен вчера. Сегодня решили сделать домашний, ибо любители острого. Сделали. Добавили вареной свеклы для вкуса. Красиво. Ради хрена сварили холодец. Попробовали. На реактивной тяге чуть не изведали новые вселенные. До сих пор разговариваем друг с другом через губу. Внутри лёгкое жжение и азарт. Даже веселее, чем когда замариновали и попробовали перчик Чили. Теперь понятно, что то, что продаётся в магазине, ни хрена не хрен.
Да-да, выглядит мило и безобидненько)
Максимальный уровень остроты
Как использовать специи: аутентичные рецепты с поправкой на пряность и остроту
В наших кулинарных традициях специи принято добавлять в относительно небольших количествах, поэтому нет ничего удивительного в том, что когда речь заходит о специях, мы всё делаем с оглядкой на кухни других народов, употребляющих специи гораздо активнее. Но при попытке приготовить аутентичные блюда, очень часто допускается одна и та же ошибка.
Какова наша цель при приготовлении блюд по подлинным индийским, мексиканским или грузинским рецептам? Мы хотим почувствовать тот же самый вкус, что чувствуют коренные жители, употребляющие эти блюда с детства. Но тут-то и кроется несостыковка — в одних и тех же аутентичных блюдах мы будем чувствовать совсем другой по интенсивности вкус и аромат, и жгучесть традиционных блюд для нас будет совершенно иной.
Чтобы было проще понять как это работает, проведём аналогию с сахаром. Большинство людей пьют сладкий чай, но все кладут в него разное количество сахара. Один ограничивается половинкой ложки, а другой кидает в чашку 4-5 ложек сахара, и им одинаково сладко. Что будет, если первый попробует чай второго? Почувствует ли он тот же вкус? Конечно нет.
Для человека, привыкшего к небольшой дозе сахара, такой чай будет абсолютно неприемлемым. Со специями очень похожая ситуация. Люди, привыкшие с детства к их употреблению, чувствуют аромат и жгучесть гораздо слабее, и очень важно делать на это поправку. Если вы хотите приготовить аутентичное индийское блюдо так, чтобы получать те же ощущения, что и индусы — смело делите количество специй на 2 или даже на 3.
Ароматы — это пол беды. Со жгучестью всё гораздо сложнее. В странах, где принято употреблять много острого перца, жгучесть, как уже говорилось, воспринимается гораздо слабее. Если вы не привыкли к такой еде — абсолютно глупо давиться ей, обливаясь потом и запивая всё молоком, чтобы якобы прикоснуться к индийской кухне. Индусы-то так не страдают! Для них это — лёгкая пикантность.
Несомненно, в хорошем общепите всё это учитывается, и там «настоящая индийская еда» приготовлена с поправками на наши традиции. И вот как раз она воспринимается нами точно так же, как и самими индусами их версия блюд. Именно так и надо готовить аутентичные блюда, но кулинары-любители очень часто этого не учитывают.
Правда с перцем чили есть ещё одна тонкость, о которой важно помнить. Для нас он ассоциируется с остротой, а, к примеру, для мексиканцев — он ассоциируется с ароматом. Жгучесть они почти не ощущают, и фанатеют от чили не потому, что он выжигает им внутренности, а потому, что эта пряность очень ароматная — просто мы за жгучестью аромата часто не замечаем.
И вот тут фанаты острых перцев лично меня по-настоящему пугают. Употребление острой пищи считается у нас некой доблестью, типа подросткового хвастовства кто больше выпил. Стремление накидаться перцем с максимальными значениями по Сковиллу не имеет никакого отношения к кулинарии — это чистой воды мазохизм. За остротой не чувствуется вкус блюда — перец едят ради перца.
Не спорю, люди действительно получают от этого удовольствие, но не гастрономическое. Организм реагирует на боль, обеспечивая нас, грубо говоря, естественным наркотиком. Кто-то ради этого прижигает себя сигаретой или режет, а кто-то есть жгучий перец. Причём первое воспринимается обществом как психическое отклонение, а второе — норма. Но на такую норму не стоит равняться в кулинарии.
Нормально ли это терять сознание от остроты, или страдать от жгучести не только во время приёма пищи, но и, скажем так, когда она покидает организм естественным образом? Ну, наверное нет. К тому же с медицинской точки зрения это все совсем не так безобидно как кажется. Ну и к кулинарии, разумеется, это не имеет никакого отношения.
Если вы делаете острые куриные крылышки, острое карри или что-нибудь мексиканское, помните, что острота должна подбираться исключительно на ваш вкус. Только тогда блюдо будет приготовлено правильно и аутентично. Мексиканцы и индусы ведь не обливаются потом и не плачут во время еды. Острота должна быть, но умеренная, согревающая. Максимум — лёгкая испарина.
Но вернёмся к аромату перца чили. Как уже упоминалось, мы из-за остроты этот аромат не ощущаем, и правильнее стремиться использовать менее жгучие сорта перца, где аромата больше чем остроты. Вот тогда можно будет испытать от перца чили то же удовольствие, что испытывают мексиканцы. Не надо стремиться по шкале Сковилла вверх — надо стремиться вниз.
В рецептах вырвиглазный свежий перец чили для большего аромата нужно заменять на среднежгучие сорта, обязательно удаляя семена перед использованием. В случае с молотым перцем можно смешивать его с нежгучей паприкой, или же вовсе ограничиваться паприкой с лёгкой жгучестью. Остальные пряности, если хочется настоящей аутентичности, тоже нужно добавлять по вкусу, который индусы воспринимают гораздо хуже нас. Как вкусно — так и правильно.
Примечание: довольно часто бывает так, что жгучесть блюд становится туристическим аттракционом. В курортных ресторанах могут подавать традиционные блюда такой остроты, что местные жители сами в шоке от того, что их кухня, оказывается, такая. Домашняя кухня многих стран, где специи в ходу, зачастую очень сильно отличается от неких знаковых мегаострых блюд, которые мы ассоциируем с этими странами.
Мне, пожалуйста, погорячее: самые острые кухни мира
Если вы хотите устроить во рту пожар, то познакомьтесь со жгучими приправами, которые традиционны для Востока и так любимы Европой и США. Сегодня мы заострим внимание на остром: какие кухни стоит распробовать, чтобы почувствовать себя сытым и довольным драконом? Давайте разбираться!
Мексиканская кухня
Кесадилья, тако, буррито, начос и соус сальса зажгут с первого укуса. Даже если у вас крутой нрав, но нежный желудок, то эти блюда не для вас. В мексиканских ресторанах, которые можно встретить в России, скорее всего еда будет умеренно острой, так как наш человек не привык к целому набору перцев в одной тарелке. Но вот если вы хотите познать всю темпераментность этой кухни, то специально попросите об этом шеф-повара, он добавит огонек в вашу трапезу.
Корейская кухня
В этой стране принято каждое блюдо щедро сдабривать кориандром, чесноком и жгучими перцами, которые имеют красно-оранжевый цвет. Какое наиболее популярное корейское блюдо? Нет, это не корейская морковка, как вы подумали. Здесь обожают есть Кимчхи — это острый салат из квашеных овощей. Местные жители настолько любят это блюдо, что в Сеуле открыли для него специальный музей. Пора и русским открыть музей борща!
Индийская кухня
В жарком индийском климате специи помогают бороться со многими возбудителями кишечных инфекций, а также позволяют дольше сохранять продукты. Поэтому местная кухня «убивает» наповал своей остротой. В одном блюде может использоваться до десяти различных специй. Такую смесь называют масала. Самое «народное» индийское яство — дал. Это суп из чечевицы или гороха, который едят с рисом или лепешками. При приготовлении используется лук, чеснок, помидоры и такие специи, как перец, зира, гарам масала, тмин.
Перуанская кухня
Сегодня эта кухня начинает набирать растущую популярность у европейцев. Не так давно в России о ней почти никто не слышал, зато сегодня во многих городах страны открываются рестораны с шеф-поварами из Перу. Перуанская кухня сложилась под влиянием испанской и андской культур. Попробуйте популярное перуанское угощение, в которое добавляется чили – Севиче. Оно считается национальным символом страны. Также местные кулинары готовят супы и жаркое на основе невероятно острого перца ахи. Если с ним переборщить, то огонь во рту никаким огнетушителем не погасить.
Тайская кухня
Нельзя обойти стороной одну из самых богатых по вкусовым ощущениям кухню. Ее главная перчинка в удачных сочетаниях кислого, сладкого, горького и острого — чили. При этом количество специй, которые могут содержаться в одном обеде, доходит до 40. В настоящем тайском кафе на столе вы найдете набор для юного экспериментатора: соевый соус, приправы и различные виды перца. Здесь главное быть осторожным, можно так нахимичить, что ваше блюдо по вкусу будет напоминать горячую вулканическую лаву. В таком случае скорее черпайте рис, чтобы перебить остроту.
Вам интересно, какая страна лидирует в топе самых острых кухонь? Четкого ответа на этот вопрос нет. Но по нашему субъективному мнению, это Индия, так как именно здесь родился и вырос перец Бхут Елекия — в Книге рекордов Гиннеса он призван самой обжигающей специей на земле!
Не стоит пытаться превосходить по остроте кухни, о которых было сказано выше. В противном случае с тобой может произойти то же самое, что с парочкой австралийцев, которые решили в чистом виде попробовать соус из австралийского чили, чайная ложка которого сделает невыносимо жгучей любую миску риса. Эксперимент привел к галлюцинациям и промыванию желудка. Если ты настоящий гурман, то понимаешь, что все хорошо в меру. Приятных гастрономических путешествий по миру огня и пламени!
20 самых острых продуктов в мире (и их ценность по Сковиллу)
Содержание:
А когда дело касается острого, это ощущение возникает из-за капсаицин, химическое вещество, содержащееся в плодах различных растений, которое стимулирует тепловые рецепторы кожи., в том числе, конечно же, слизистых оболочек полости рта.
Какие продукты самые острые по шкале Сковилла?
Если вы знакомы с острым или видео на YouTube, где люди решаются попробовать самые пикантные вещи в мире, шкала Сковилла наверняка покажется вам знакомой. Эта шкала основана на предложении классификации продуктов питания на основе их сжигания.
В этом смысле количество единиц Сковилла измеряет количество присутствующего капсаицина. Чем больше значение Сковилла, тем больше капсаицина. И чем больше капсаицина, тем он острее. Как ссылки, используется значение чистого капсаицина по Сковиллу, которое составляет 16000000.
Это означает, что, чтобы не выявить остроту капсаицина, вам необходимо разбавить его в 16 миллионов раз. Это довольно неточная шкала, но она очень известна и помогает нам понять, насколько горячей может быть еда.
Приготовьтесь отправиться в это путешествие, где, начиная с продуктов с более низким значением Сковилла, мы достигнем короля королей, когда дело доходит до остроты. Рядом с каждым продуктом мы укажем его единицы Сковилла (SHU).. Помните, что значение относится к тому, насколько вы должны разбавить эту пищу, чтобы капсаицин не обнаруживался во вкусе.
20. Зеленый перец: 0 SHU
Мы начинаем список с растения со значением 0 по шкале Сковилла. И вот как мы можем взглянуть на других в перспективе. Зеленый перец употребляется во всем мире и относится к видам Capsicum annuum.
Красный перец уже имеет значения по шкале Сковилла. Это очень мало острогоДостаточно разбавить его самое большее в 500 раз, чтобы его капсаицин полностью не обнаруживался. Также относится к виду Capsicum annuum и он немного острый.
Рокотильо чили относится к видам Capsicum chinense и он родом из Перу, хотя чаще всего используется в пуэрториканской гастрономии. Это шаровидный перец чили зеленого, желтого, коричневого, красного или оранжевого цвета. Его значение по Сковиллу составляет от 1500 до 2000 SHU, поэтому он по-прежнему умеренно пряный.
Если человек, не привыкший к острым вкусам, попробует халапеньо, у него, скорее всего, будут слезы. Родиной перца халапеньо является Мексика, хотя его потребление широко распространено во всем мире. При значении Сковилла от 2500 до 8000 SHU, имеет среднюю степень остроты.
11. Bell Chile: 5 000–15 000 SHU
Болгарский перец относится к видам Capsicum baccatum и получил это название потому, что съедобные плоды растения имеют очень четкую форму колокольчика. Эти перцы чили сложно найти на рынках, но они очень интересны в гастрономии. Они острее предыдущих, но мы только начали.
10. Cayenne: 30 000–50 000 SHU.
Кайенский перец или красный перец получают путем измельчения плодов разных видов Стручковый перец и семена Пайпер нигрум. Смесь химикатов с пряными свойствами придает кайенскому кайену значение Сковилля до 50 000 SHU.
9. Чилийский тайский: 50 000–100 000 SHU
Тайский перец чили находится прямо в середине шкалы Сковилла. Они очень горячие, но есть еще и более горячие. Тайский перец чили, также известный как чили с высоты птичьего полета, родом из Юго-Восточной Азии. Несмотря на то, что он довольно маленький, почти в 13 раз горячее, чем халапеньо.
8. Пири Пири: 100 000–200 000 SHU
Недовольная дьявольской жарой хабанеро, команде калифорнийских специалистов по сельскому хозяйству удалось вырастить еще более острый сорт хабанеро. Хабанеро Савинас Рохас. В период с 1994 по 2006 год этот перец чили считался самым горячим в мире. И это может быть почти в 73 раза горячее, чем халапеньо.
5. Нага Джолокия: 855 000–1 041 427 SHU
Какие творения дьявола ждут нас в первых пяти позициях? Ну, очень, очень и очень горячо. Нага Джолокия, также известная как призрачный перец чили, представляет собой разновидность Capsicum frutescens уроженец Индии и свергнутый в 2006 году Хабанеро Савинас Роха как самый горячий перец чили в мире. Его значение по Сковиллу превышает один миллион единиц SHU, что означает, что его можно почти в 130 раз горячее, чем халапеньо.
Но Naga Viper не входит в тройку лидеров. В 2013 году он потерял титул из-за Carolina Reaper, который был получен в результате помеси призрачного перца и хабанеро. В результате получается перец чили, который может похвастаться, с 2013 года занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самая острая еда в мире.. Люди, которые решаются попробовать это, попадают в отделение неотложной помощи из-за мучительной боли.
Официальный титул по-прежнему принадлежит Carolina Reaper, но есть два перца чили, которые, несмотря на то, что еще не были официально признаны, могли бы превзойти его. В 2017 году команда из Ноттингемского университета, Англия, разработала путем скрещивания нескольких видов перец чили, который они окрестили Дыханием Дракона. Его имя говорит само за себя. И это то, что при отсутствии официального подтверждения, может превзойти Carolina Reaper. Мы говорим о чили почти в 320 раз горячее, чем халапеньо.
Мы подошли к тому, что, безусловно, является самым острым перцем чили в мире. Официального подтверждения от Guinness тоже нет, но все указывает на то, что Pepper X будет самым острым. Созданный той же американской командой, которая создала Carolina Reaper, мы говорим о Чили, в которой превышает 3 миллиона единиц SHU. Это в 400 раз горячее, чем халапеньо. С желтым цветом это похоже на ад во рту.
Топ-10 самых острых блюд в мире
«Bollywood Burner». Мясное индийское блюдо, приготовленное из ягненка, обильно приправленное соусом карри и посыпанное острым перцем не готовится по основному меню. Для дегустации его заказывают отдельно. Перец, используемый в рецепте, по шкале остроты превышает 850 000 Сковиллов, из-за чего рестораторы просят посетителей подписать бумагу о снятии вины с заведения в случае причинения вреда здоровью.
Чикагские крылышки «Hot Suicide Wings». Острейшее блюдо из курицы с посыпкой из перца экстремальной остроты. Здесь посетители не только подписывают документы об отсутствии претензий к заведению, но рассчитывают на помощь официантов, которые всегда наготове: принесут сметану и молоко, чтобы хоть немного погасить остроту.
Индийское карри «Phaal». Популярное блюдо карри сдабривается смесью из перцев, одним из которых является чили-«привидение», необычайно острый ингредиент. Отведав блюдо полностью, можно получить от заведения сертификат о признании.
Корейское «Кимхчи». Блюдо представляет собой квашеные овощи, основной ингредиент которых – капуста. Заправка приправляется имбирем, чесноком, уксусом и острым перцем. Блюдо, помимо обжигающего эффекта, обладает лечебными свойствами: с таким составом не страшна простуда и кишечные заболевания.
Мексиканский арбуз. Жители Южной Америки и сладкие фрукты не употребляют без перечной присыпки. Нарезанные кусочками дольки сначала солят, затем поливают лимонным соком и обильно посыпают перцем чили. Для не привыкших к подобным яствам иностранцев блюдо кажется несъедобным, но местные жители утверждают, что это – средство от болезней.
Эфиопская курица «Wot». Местные жители привыкли всю еду сдабривать перцем, так как проживание в самой жаркой точке планеты накладывает кулинарные ограничения. Курицу в соусе, который состоит из нескольких килограммов измельченного чеснока, лука, имбиря и чили-перца, невозможно целиком съесть неподготовленному туристу.
Южноазиатское «Otak-Otak». Любителям рыбных деликатесов блюдо придется по вкусу. Готовится оно на банановом листе. Рыба не только панируется в перце, но и поливается соусом на основе острейших приправ.