самая популярная рыба в китае
Китайская кухня рыба
Благодаря протяженной линии побережья и разветвленной системе рек Китай всегда славился разносторонним изобилием как морской, так и пресноводной рыбы. В кухне Китая содержится поистине огромное количество рецептур деликатесных блюд из морепродуктов и рыбы. В ресторанах и кафе вам могут предложить рыбу, изготовленную на пару и сбрызнутую маслом со специями, проваренного омара, предварительно порезанного на ломтики и сложенного в изначальный вид, и прочие лакомства — например, маринованный угорь под имбирным соусом. Весьма любознательному гурману долго не придется искать места, где к столам подают экзотические яства из рыбы и прочие дары моря. Китайская кухня и рыба это смежные понятия.
Даже на 100% свежую рыбу просто испортить, если готовить ее очень долго. Китайские методы готовки на поару и быстрого равномерного обжаривания на масле дают оптимальное решение данной проблемы. Свежевыловленную рыба всегда готовиться на пару, чтобы можно было насладиться ее тончайшим вкусом и максимальным ароматом. Данный способ позволяет сохранить в первозданном виде маленькую рыбу с нежнейшей мякотью. Крупную рыбу с более плотным мясом – к примеру, треску — режут на ломтики, маринуют и обжаривают на сильном пламени. Жирную рыбу отдающую сильным запахом весьма часто пропаривают над черным соусом из бобов, либо подают и обжаривают с другим пикантным соусом, способным уравновесить рыбный запах. Таким образом, обычно поступают и в случае с размороженной рыбой.
В Китае ни какая часть рыбы не пропадает. Если мякоть жарят, то кости и голову используют как основу для супа.
Креветки. Типичные креветки пользуются популярностью в китайской кухне и весьма идеально подходят для скорого приготовления. Очищенные или в панцире, в зависимости от ряда обстоятельств, креветки используются для добавления супов, паровых и жареных блюд. Варено-мороженые и мороженые креветки не считаются полноценной заменой свежим, хотя их гораздо легче приобрести и быстрее приготовить. Фарш из креветок часто используется в качестве начинки для клецек.
Все за сегодня
Политика
Экономика
Наука
Война и ВПК
Общество
ИноБлоги
Подкасты
Мультимедиа
ИноБлоги
Sohu (Китай): если во время шоппинга вы натолкнетесь на эти 5 особенностей рыбы – сразу же уходите. Знатоки никогда такую рыбу не покупают
Рыба — это очень популярный продукт на наших столах, особенно в прибрежных городах, где она является самым любимым «мясным» деликатесом. По сравнению с другими видами мяса (в Китае рыба относится к мясным продуктам, прим. пер.) рыба не только лучше для здоровья, но и содержит много полезных для организма веществ. Однако, хотя рыба сама по себе вкусная, к ней есть определенные требования по качеству и структуре, особенно к некоторым морским рыбам, которые очень быстро портятся после того, как ее выловили. Особенно летом из-за жары при неправильном хранении рыбы в ней может образоваться много вредных веществ. Как вкус, так и питательная ценность значительно ухудшаются, поэтому, покупая морскую рыбу, мы должны как можно больше обращать внимание на ее свежесть и не выбирать ту, которая хранилась слишком долго.
Кроме того, некоторые продавцы, чтобы избежать экономических потерь, часто продают тухлую рыбу. Если вы купите такую рыбу, то можете нанести ущерб своему здоровью. Однако многие кулинары-новички могут не знать, как определить свежесть рыбы, поэтому сегодня я расскажу вам, как правильно это сделать! Если вы просто любите есть рыбу, вам тоже не помешает прочитать эту статью, чтобы ни в коем случае не ошибиться при покупке! Рыба, особенно летом, быстро тухнет, и если вы купите такой продукт, то и вкус и запах у нее будут неприятными.
Нельзя покупать рыбу с поблекшими и мутными глазами
Покупая рыбу, вы должны сначала посмотреть на ее глаза. Если они уже не блестят и выглядят мутными, это означает, что та уже довольно долго лежит на прилавке. Такой продукт не только имеет неприятный вкус, но и качество мяса рыбы также может быть плохим. Употребление ее в пищу очень вредно для вашего здоровья.
Контекст
Будьте внимательны: этот чеснок опасен для здоровья (WeChat)
Sabah: суперпродукт, который останавливает старение мозга
Прямые или изогнутые? Вот на что стоит обратить внимание при выборе бананов (Sohu)
Нельзя покупать рыбу, которая не обладает «упругостью»
Независимо от того, какую рыбу вы покупаете, сперва надо потрогать ее пальцем — нажать на нее. Если рыба «упругая», значит, она относительно свежая. Однако если ваш палец при нажатии на рыбу не встречает сопротивления, значит, все наоборот. Обычно это означает, что рыба уже довольно долго лежит, поэтому старайтесь такую рыбу не брать.
Нельзя покупать рыбу с потемневшими жабрами
Рыбьи жабры также являются ключом к распознаванию свежести рыбы. Если цвет жабр не имеет блеска или же они стали темно-красными, значит, рыба уже несвежая. Однако, если жабры ярко-красные и выглядят особенно блестящими, то такая рыба часто довольно свежая, и ее можно с уверенностью покупать и есть.
Нельзя покупать рыбу со сломанным хвостом
У свежей рыбы все тело относительно целое, будь то голова или хвост. Если у рыбы нет хвоста или на нем есть что-то «аномальное», это означает, что рыба могла болеть. Такая рыба не только сама по себе нездоровая, но и может нанести вред организму, если ее съесть. Поэтому, пожалуйста, старайтесь держаться от такой рыбы подальше.
Нельзя покупать рыбу со странным запахом
Обычно свежая рыба имеет особый запах — рыбной чешуи или тины, что является нормальным явлением. Однако, если от рыбы исходит специфический запах, значит, она уже несвежая, особенно если от нее исходит слишком стойкий рыбный запах. Не покупайте такую рыбу, какой бы дешевой она ни была.
Представленные выше советы по выбору свежей рыбы помогут вам избежать покупки протухшей рыбы. Если съесть такой продукт, это будет очень вредно для вашего здоровья, поэтому вы должны быть внимательны при выборе. Постарайтесь не покупать рыбу с пятью особенностями, о которых говорилось выше!
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Лучшие
Все комментарии
zwaan
al1964_4
Vlad5555
в ответ ( Показать комментарий Скрыть комментарий)
Популярное
The Answer: новая звезда российского фигурного катания не оставит соперницам шансов
Bloomberg: война между Россией и Украиной отменяется. Названа причина
WeChat: названы четыре необычных симптома повышенного уровня сахара в крови
The Spectator: аннексия Украины уже идет. Никто не поможет
Expressen: Россия пошла в суровую атаку на шведского министра обороны
Конгресс США решит, можно ли Путину быть президентом
Альтернатива «Газпрому»: Польша закончила укладку морского участка газопровода Baltic Pipe (ЛIГА)
Expressen: Россия пошла в суровую атаку на шведского министра обороны
Британцы: у этих русских паранойя. Кому надо нападать на их жалкую страну? (Daily Express)
При полном или частичном использовании материалов ссылка на ИноСМИ.Ru обязательна (в интернете — гиперссылка).
Использование переводов в коммерческих целях запрещено
Ошибка
Произошла ошибка. Пожалуйста, повторите попытку позже.
Факт регистрации пользователя на сайтах РИА Новости обозначает его согласие с данными правилами.
Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.
Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.
Публикуются комментарии только на русском языке.
Комментарии пользователей размещаются без предварительного редактирования.
Комментарий пользователя может быть подвергнут редактированию или заблокирован в процессе размещения, если он:
В случае трехкратного нарушения правил комментирования пользователи будут переводиться в группу предварительного редактирования сроком на одну неделю.
При многократном нарушении правил комментирования возможность пользователя оставлять комментарии может быть заблокирована.
Пожалуйста, пишите грамотно – комментарии, в которых проявляется неуважение к русскому языку, намеренное пренебрежение его правилами и нормами, могут блокироваться вне зависимости от содержания.
Китайская рыбалка
Часть 1. Ловля и созерцание
Китайские производители сегодня наводнили российский рынок различными снастями и рыболовными принадлежностями. Отправившись в путешествие по южному Китаю, я задался целью узнать, на что же ловят сами китайцы. Забегая вперед, скажу, что я увидел немало сюрпризов. Встречались мне и такие снасти, о которых наши рыболовы и представления не имеют.
И вот я оказался в городе вечной весны Куньмине. Здесь множество благоухающих зеленью и цветами парков с прудами. В окрестностях города множество озер. Дойдя до одного из городских парков, я был поражен благодатной атмосферой, которая здесь царила. В тишине, под кронами пышной субтропической растительности, по берегам пруда расположились группами музыканты и певцы. Над водой разливались их великолепные мелодичные напевы. Слушая музыку и любуясь великолепным закатом, по берегам сидели рыболовы.
Я присоединился к двоим, наиболее успешным, которые на моих глазах выудили двух килограммовых карпов. Рыболовы приветливо улыбались, но из-за языкового барьера приходилось объясняться на пальцах. Мне удалось хорошо разглядеть их оснастки. А ловили эти китайцы на короткие удочки с обычной оснасткой. Основная леска — 0,25 мм, поводок 0,2 мм, крючок с коротким цевьем, №8. Но «фишка» заключалась в том, что в придачу к этому использовалось три продолговатых поплавка надетых на леску друг за другом. При попадании грузила в воду поплавки один за другим притапливались и на поверхности оставался только последний поплавок. При таком методе насадка — комочек теста — очень медленно опускалась ко дну, что, видимо, и привлекало местную рыбу. Рыболовы постоянно вынимали и снова забрасывали снасть, ориентируясь только на процесс погружения насадки. Те же, кто ловил на обычные донки-закидушки, ждали поклевку гораздо дольше.
Я также увидел, что некоторые рыболовы занимаются багрением рыбы. Для меня было непонятно: багрение в Китае разрешено официально или они занимаются браконьерством. Только на другой день, когда я поехал на автобусе к обширнейшему озеру Dan Chi, омывающему окраину города, убедился, что любительское багрение рыбы у китайцев — вполне официальное занятие. В одном месте на берегу увидел довольно длинный ряд рыболовов. Они все без исключения подергивали длинными 7-9 м удочками, с которых на лесках спускались так называемые «крабы» — грузило с четырьмя разведенными в сторону крючками. В моем понимании, рыболовы использовали браконьерскую оснастку, и можно было подумать, что они занимаются промыслом. Поэтому поинтересовался: они всегда так мало ловят или просто рыба не подошла? Оказалось, что для китайского рыболова не так важен улов. Большинство, отсидев целый день, вообще ушли без рыбы, а улов удачливых ограничивался одним-двумя небольшими карпиками или сомиками. Когда я спросил у одного пожилого рыболова, как же домой без рыбы возвращаться, он ответил, что рыба в магазине стоит не так дорого и для него важен сам процесс рыбалки.
У китайцев много чего необычного, что касается снастей. Ну, например, вы где-нибудь видели удочку, на которой задействованы сразу три катушки? А у китайцев это распространенная оснастка. От каждой катушки леска идет через кольца и последовательно спускается — с тюльпана, со второго кольца и с третьего. Таким образом, используя одно 7-9 м удилище, можно ловить в отвес сразу на три параллельных крючковых оснастки. На крючок наживляются живая креветка, червь или мякиш белого хлеба, а у китайцев многие хлебные сорта очень ароматные.
После Куньминя я отправился в еще один крупный город — Гуйлинь, в окрестностях которого довелось сплавляться по горной реке на бамбуковом плоту в команде с американцами, англичанами и одной молодой испанкой — все самостоятельные путешественники (с ними я познакомился в guest house). Однако рыболовов-любителей на реке замечено не было. Под крутым берегом я увидел ловушку для рыбы, она представляла собой изгородь из бамбука, в которую стая заходит, а обратно выйти не может — принцип верши. В конце путешествия на причале я встретил рыбака, выгружающего из своей лодки корзины с рыбой — на их дне шевелились небольшие сомики и серебристые рыбки, чем-то напоминающие нашего среднерусского голавля. Он сказал, что это его ловушка. Кстати, здесь же на причале сидел рыболов, который ловил довольно хорошо сделанной донкой — она базировалась на спиннинговом удилище. Что интересно, в качестве насадки он использовал черных тараканов, и в садке у него было два сомика.
В отличие от Куньминя, Гуйлинь оказался почему-то очень холодным местом, хотя эти города находятся не так далеко друг от друга. Я замерзал в двух свитерах и зимней куртке. После путешествия на плоту наша интернациональная команда по одиночке и парами отправилась в более теплые края. Так я попал в Гуанчжоу, перед которым успел побывать еще на острове Хайнань, но это тема отдельной статьи.
Гуанджоу — огромный кантон, как Шанхай, со множеством великолепных парков. Я поселился в гостинице возле парка Liuhuahu, центральную часть которого занимал живописный пруд с островом. На острове постоянно рыбачили несколько рыболовов, с двумя из них я познакомился в первый же день. Они же меня и посвятили в премудрости парковой ловли, предлагая присоединиться к ним. Объяснялся с ними через своего друга-переводчика, которому каждый раз приходилось звонить в Шанхай, когда надо было что-нибудь спросить у рыболовов (на английском в Китае разговаривают немногие). Оказалось, рыбалка в парке стоит совсем недорого — 10 юаней за полдня ловли и 15 юаней за целый день ловли. Обилечивал рыболовов парковый работник, который обычно появлялся на острове ближе к обеду. Пользуясь случаем, пришлось купить дешевую пятиметровую удочку, а компактные оснастки я всегда вожу с собой.
Сами китайцы удилища применяли совсем короткие — не более 3 м. Основная леска 0,25-0,3 мм, чуть длиннее удилища. Обычно ниже грузила через карабинчик и вертлюжок присоединялись один или два поводка с крючками, наживленными разными насадками. Карп, золотые рыбки, карась хорошо клевали на специальное красное тесто, имеющее специфический запах, и на мелких живых креветок. Также применялся для поплавочной ловли червь и опарыш. На них иногда попадался линь. Все насадки и кормовые смеси можно было приобрести в рыболовном магазине, который располагался на соседней улице. Вылов любой рыбы ограничивался пятью килограммами в день.
У китайских рыболовов, занимающейся рыбалкой в парках, не дорогое, но довольно удобное оборудование. Обычно рыболов располагается на специальном рыболовном кресле, в котором есть подставка для посуды с прикормкой, насадок и оснасток. Обязательно используется просторный садок для живой рыбы, потому что на востоке предпочитают есть рыбу не снулую. Довольно необычными у рыболовов оказались подставки под удилища. Для ловли в парках используются специальные подставки, сильно напоминающие рест для бильярдного кия. После рыбалки все рыбацкие принадлежности упаковываются в специальный кофр, и рыболов, закинув его за плечо, неторопясь отправляется домой.
Некоторые рыболовы параллельно поплавочной ловле использовали донки-закидушки, которые закидывали с руки. Оснастка закидушек совсем простая. Некоторые рыболовы наматывали леску на мотовильце, затем при забросе укладывали на расстеленный лист бумаги кольцами. Другие при забросе раскручивали оснастку одной рукой, в то время как моток лески находился в другой руке и при выстреливании оснастки отпускался. Оснастка — обычный патер-ностер, когда грузило крепится к концу лески, а выше него идут два поводка с крючками.
В качестве насадки обычно использовался кусок красного, довольно жирного червя. Кстати, донки-закидушки на мотовильце — довольно распространенная парковая снасть. Позже в других южных городах я не раз видел какого-нибудь человека, сидящего в созерцающей позе на скамейке или на раскладном стульчике перед красивым видом, а возле него на земле лежали одно-два доночных мотовильца, от которых в воду спускалась леска. На оснастке никакого сигнализатора, как правило, не было. Когда рыба подходила, рыболов брал леску в руки и по ощущениям определял момент подсечки.
Но, конечно, если говорить только о снастях, полного представления об озерной и парковой ловле в Китае не получишь. Для китайцев, как я понял, это еще один способ погрузиться в себя, найти душевное равновесие путем ухода от разных мыслей и в конечном итоге обрести благостное состояние, от которого зависит здоровье и долголетие человека. Наверное, поэтому я нередко видел рыболовов, располагающихся у озера или пруда напротив буддийских монастырей, поражающих своей красотой и так гармонично вписывающихся в окружающую природу.
Китайская марикультура. Выращивание рыбы
Морской урожай рыбы:
1995:> 150 000 тонн (60000 га)
2003: 519 157 тонн (75941 га)
2004: 582 566 тонн (78 437 га)
Ожидаемый в 2010 урожай достигнет одного миллиона тонн.
Наиболее важные рыбы, выращиваемые на рыбоводных заводах:
Японский морской судак
Морской окунь, Barramundi
Большой желтый croaker
Ввезенный из США, 1991
Красный морской лещ
Черный морской лещ
Черный морской окунь
Pseudopriaca nthus yokohamae
Европейский белокорый палтус
Полугладкий морской язык
Количество и распределение традиционных садков:
Гуандун, Фуцзянь, Чжэцзян
Все прибрежные области
Все прибрежные области
Более чем 700 000, из который 450 000 в провинции Фуцзянь
Все прибрежные области,
Другие провинции и зоны
Таблица 2. Количество и распределение морских садков в Китае
Плавающие на веревках
Выращиваемая в садках кобия.
Большой желтый croaker (Pseudosciaena crocea).
Малек большого желтого Croaker.
Садки для выращивания большого желтого croaker в провинции Фуцзянь.
Большой желтый croaker, выращенный в садках.
Сбор образцов рыбы для исследования.
Пополнение запасов подростков большого желтого croaker.
Полугладкий морской язык.
Комплекс инкубаториев в Yantai.
Атлантический палтус (Hippoglossus hippoglossus).
Европейский Белокорый палтус (Psetta maxima).
Кобия (Rachycentron canadum).
Кобия, выращенная в садках в провинции Хайнань.
Японский морской окунь (Lateolabrax japonicus).
Китай выловил почти всю рыбу в своих водах
Рыбаки из Поднебесной выловили почти всю рыбу в китайских водах и теперь все чаще отправляются в дальние плавания. Китайские траулеры бороздят мировые океаны и моря в поисках рыбы и всего, что можно есть.
В Пекине заинтересовались рыболовным флотом дальнего плавания. Запасы рыбы и морепродуктов в китайских морях резко уменьшились. Теперь настала очередь дальних морей. Китайские рыбаки сейчас все чаще ловят рыбу не у родных берегов, а отправляются в другие моря и к другим континентам. Если вспомнить, как они ловят рыбу, без особого риска ошибиться можно предсказать, что в ближайшем будущем начнут поступать сообщения о конфликтах, связанных с ними.
Рыбу чаще всего продают китайским перерабатывающим заводам, после чего она экспортируется в Европу и США. Чересчур энергичные китайские рыбаки, не гнушающиеся и незаконной ловлей рыбы, вызывают тревогу у мирового сообщества. Неоднократно происходили столкновения между рыбаками из Поднебесной и береговой охраной и пограничниками разных стран. Причем, не только в Азии и вблизи от Китая, но и у побережий таких стран, как Аргентина, Эквадор, Гвинея. Топливо для траулеров субсидируется государством. Вопрос этих субсидий в декабре 2017 года обсуждался на встрече министров стран, членов ВТО в Буэнос-Айресе. Несмотря на давление Пекин отказался прекращать субсидии.
Перед встречей Китай предупредил, что намерен увеличить свой рыболовный флот примерно на 100 кораблей и довести его численность к 2020 году до 2000. На этом Минсельхоз КНР обещает остановиться, но он не обещает не использовать более крупные суда. В январе, к примеру, в провинции Фуцзянь были спущены на воду два 77-метровых корабля для ловли кальмаров, а в провинции Гуандун в декабре прошлого года отправились к берегам Мавритании два 51-метровых корабля.
У провинциальных властей свои планы относительно рыболовного флота. Так, в Фуцзяне намерены построить к 2020 г. 150 дополнительных кораблей. Кстати, перерабатывающие предприятия китайские компании строят в основном в Африке в рамках проекта «Один пояс, один путь».
«Провинциальные правительства по-прежнему всячески стимулируют развитие рыболовного флота,- объясняет аналитик Greenpeace Болэй Лю.- Отмена субсидий рыбакам пока на повестке дня не стоит. Китайскому рыболовному флоту дальнего плавания необходимо резко сбросить скорость, чтобы не навредить имиджу страны на международной арене».
Рыболовный флот быстро развивается несмотря на то, что рыбные запасы в прибрежных водах сильно истощены. Так, Минсельхоз КНР был вынужден признать еще в 2016 году, что в Восточно-Китайском море практически не осталось рыбы.
Не случайно, Пекин запретил 19 февраля три месяца ловить рыбу в Хуанхэ (Желтой реке), второй по протяженности реке Китая. Это первый сезонный запрет на ловлю рыбы в этой реке. За Хуанхэ такой же запрет будет объявлен для Янцзы и Жемчужной реки. Цель очевидна – попытаться хотя бы частично восстановить поголовье рыбы, очень сильно сократившееся в результате сверхинтенсивной ловли и загрязнения.
В уезде Сяншань, провинция Чжэцзян, количество рыбацких суденышек сократилось с 3100 в 2014 году до 2600.
«Вся гавань была забита рыбацкими лодками и кораблями»,- рассказал Financial Times начальник гавани Линь Гоцин, который раньше сам был рыбаком.
В прошлом году улов рыбы во внутренних водах в Китае уменьшился на 4,7%, потому что летний мораторий на ловлю рыбы в отдельных рйонах был продлен до пяти месяцев. В результате поголовье рыбы в Восточно-Китайском море утроилось. Рыбаки в Сяншане могут зарабатывать до 10 тыс. юаней (1580 долларов) в месяц, но предпочитают отдавать свои лодки в аренду рабочим мигрантам.