самая популярная выпечка в россии
Русская кондитерка: какие десерты любят россияне
Любите сладенькое? Прекрасная половина команды Gunswood, признаться, не может устоять перед десертом. Да и наши брутальные мастера тоже.
Недавно мы провели опрос, опрашивали всех: наших друзей, знакомых, клиентов. Мы хотели выяснить, какие же десерты любят в России.
И вот, что мы узнали.
Наполеон
Красавец Наполеон — любимец всех и вся. Предложив его гостям вы точно не прогадаете.
Итак, Наполеон (фр. mille-feuilles [mil fœj]) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой.
Во Франции и в Италии аналогичный торт называется millefeuille («тысяча слоёв»). В США — Napoleon, в Великобритании — vanilla slice или cream slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант наполеона, называемый томпус, — слоёное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация наполеона — királyi francia krémes («французский королевский кремовый»).
История
Рецепты тортов из слоёного теста с названием mille-feuille (тысяча листов) впервые появляются в Западной Европе в 1733 году и регулярно после этого, однако во всех этих рецептах тесто прослаивается вареньем, а не заварным кремом, вплоть до рецепта 1876 года, опубликованного Урбеном Дюбуа.
Название «Тысяча листов» характерно для Франции и Италии. В России и других странах бывшего СССР, а также скандинавских странах используется название «наполеон», происхождение которого неясно. Одна из версий — искажение французского слова napolitain («неаполитанский»).
Существуют и другие версии.
Победа над Наполеоном Бонапартом на территории России произошла в 1812 году. А в честь празднования столетия этой знаменательной даты в царской России состоялись торжества, к которым шла тщательная подготовка. Именно к праздничному столу именитым поварам удалось приготовить новое пирожное, тающее во рту, нежное, необычное. Готовился «Наполеон» достаточно просто: несколько небольших треугольной формы коржей из слоеного теста обильно прослаивались заварным кремом на молоке и масле и настаивались в течение суток в холодном помещении.
Венгерская версия наполеона примечательна тем, что при подаче на стол торт обязательно разрезается на кубики относительно большого размера. Связано это с происхождением «Кремеша»: знаменитый французский кондитер, изобретатель пирожного «Миньон» Жак Миньон обнаружил, что склонность к небольшим по размеру десертам питают только светские дамы, прочая же публика предпочитает крупные порции.
Появление интернета и социальных сетей привело к повсеместному распространению этого кулинарного изделия, многочисленные рецепты которого зачастую отличаются от классического торта «наполеон».
Птичье молоко
Практически все, кто рос в 90-е, выбрали в качестве любимого десерта торт «Птичье молоко». Не спрашивайте, почему. Возможно, это какая-то особая привязка к детству. А, может, простое совпадение симпатии к действительно вкусному десерту.
История
Торт «Птичье молоко» изобретён в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника (по другим источникам торт создал лично В. М. Гуральник в 1974 году).
Торт изготавливали из кексового теста, прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков, и покрывали шоколадной глазурью. На способ приготовления торта по заявке Московского треста ресторанов, ресторана «Прага» и Комбината кондитерских изделий Мосресторантреста в 1982 году выдано авторское свидетельство № 925285. «Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент.
Для производства «Птичьего молока» оборудовали специальный цех, производивший две тысячи изделий в сутки, но торт оставался дефицитом.
По свидетельству В. Гуральника, 15-килограммовый торт «Птичье молоко» был специально изготовлен для празднования 70-летия Л. И. Брежнева.
Торт «Птичье молоко» популярен среди русских эмигрантов в США, где его готовят на основе взбитых сливок с использованием желатина.
Прага
Среди представителей старшего поколения очень популярен торт «Прага».
Торт «Прага» состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой. Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка. Крем состоит из сливочного масла, куриных желтков, какао и сгущённого молока.
После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой.
Во многих рецептах шоколадную помадку из-за сложности в приготовлении заменяют на более простую шоколадную глазурь.
История
Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» был разработан в столице Чехии. Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко».
В самом начале своей кулинарной карьеры Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву.
В принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует. В общем и целом, торт был весьма трудоёмок и недёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом.
Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике.
Киевский торт
Киевский торт — ещё один любимчик тех, кто ностальгирует по СССР.
Торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука.
Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.
История
По легенде однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.
Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью. Однако этот вид орехов повышал себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.
Медовик
Слойчатый торт, распространённый в России и странах бывшего СССР. Основой торта служит мёд и сгущённое молоко, также на медовик очень часто сверху насыпают орехи и иногда сахарную пудру; иногда добавляют ягоды; также, при приготовлении может использоваться лимон.
История
Русская императрица Елизавета Алексеевна ненавидела мёд и блюда сделанные на основе мёда; медовик появился, когда на службу в королевскую столовую взяли повара, который не был в курсе ненависти Елизаветы к мёду, — и он сделал для императрицы медовый торт. Елизавете понравилось это блюдо, и она решила наградить повара. С тех пор медовик стал известным в России десертом.
Картошка
«Карто́шка» — пирожное из однородной светлой бисквитной массы, оформленное снаружи тёмной помадкой или обсыпкой и украшенное кремом. Основная форма изделия клубневидная, также оно может быть изготовлено в виде ёжика, зайца, шишки, яблока и т. д.
Приготовленный бисквит натирают на тёрке и смешивают с частью масляного крема и коньяком (или ромом). Корпус отделывают помадкой или смесью какао-порошка с сахарной пудрой. Для придания пирожному завершённого образа на него наносят декоративный элемент из оставшегося крема.
Эклеры
Французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года.
Согласно Словарю Французской Академии, десерт называется «молнией» (l’éclair) потому, что он съедается очень быстро.
В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются «пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).
В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).
В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).
История
История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт своё начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пантерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.
Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. Не так-то просто наполнить эклер без поперечного разреза! Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное сверху.
Французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта.
Безе выпекают при низкой температуре (80-108°С) в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели.
Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.
История
Слово «безе» происходит от фр. baiser — поцелуй. Для слова «меренга» существует две гипотезы относительно его происхождения. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майрингене итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.
Чизкейк
Чизкейки готовят из сыра филадельфия и его аналогов. Используют также сахар, яйца, сливки. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют пряности (ваниль, шоколад), а украшают фруктами, например, клубникой.
История
Древняя форма чизкейка, возможно, была популярным блюдом в Древней Греции еще до завоевания её римлянами. Самое раннее документальное упоминание о чизкейке — записи греческого врача Эйгимуса (V в. до н. э.), который написал книгу об искусстве изготовления чизкейков (греч. πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — plakountopoiikon suggramma).
Известно, что рецепт чизкейка упоминается в Апициевском корпусе. А в 776 году до н.э. чизкейк преподносили спортсмену-победителю Олимпийских игр. В то время это был пирог, сделанный из мягкого сыра из козьего или овечьего молока, смешанный с пшеничной мукой, яйцами и медом, а затем запеченный.
Тирамису
Итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие продукты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.
Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала, мадера, амаретто), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.
История
Часть историков полагает, что рецепт тирамису был изобретён в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи, однако документальных подтверждений этому не сохранилось. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х, либо в 1970-х годах, что позволяет считать его относительно современным изобретением.
Письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом[4]. В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису был создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 60-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам продуктов, входящих в его состав, но никак не свойствам афродизиака.
Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год)[6]. Дальнейшие упоминания можно встретить уже в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе.
Наряду с вышеназванными письменными свидетельствами существует множество легенд. Так, одна из них гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако прозвали его не иначе как «Zuppa del duca».
Также существуют версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher». Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он.
Вот какие десерты, согласно нашему опросу, любят россияне. А какой десерт предпочитаете вы?
Сделать подачу десерта незабываемой, поможет доска Wild Tea. Доски для подачи Gunswood — это качество, функциональность и 100% экологичность.
Какая выпечка наиболее популярна в России?
Русская кухня во все времена славилась своей выпечкой. Многие традиции с течением веков оказались забыты, на смену им пришли другие. Однако выпечка по-прежнему любима в России. Но какая именно наиболее популярна?
Несмотря на то, что современные хозяйки в России уделяют много внимания правильному питанию, выпечка по-прежнему популярна. Да, по мнению диетологов, любовь к выпечке является причиной лишнего веса и серьезных проблем со здоровьем. Но как можно представить нашу жизнь без пирогов, тортов, блинов, булочек и множества других мучных вкусностей? С течением времени интерес к выпечным изделиям не ослабевает ни у любителей-кулинаров, ни у профессиональных поваров.
Выпечка в русской кухне
Русская кухня всегда славилась своей выпечкой: невозможно представить Русь без традиционного каравая. «Красна изба пирогами», — справедливо утверждали в народе. Ажурные блины, нежнейшие пироги и ватрушки, сочные расстегаи и курники, многослойные кулебяки – все это и многое другое занимало достойное место на столах и в крестьянских избах, и в домах высшего сословия. Задолго до крещения русский народ выращивал рожь и пшеницу, мука из которых становилась основой разнообразнейших блюд.
Сегодня, к сожалению, многие традиции русской кухни утрачены. Но по-прежнему популярны в России домашние булочки и ватрушки, пироги сладкие и с мясными начинками, оладьи и блины. Что уж и говорить о тортах и пирожных! Кремовые, красиво украшенные, они не оставляют равнодушными никого. Через века выпечка остается символом уюта и благополучия дома.
Новые традиции выпечки в России
Россия – страна многонациональная. Потому и получается, что на смену забытым рецептам русской кухни приходят традиции кухни других народов. И не важно, насколько далека родина того или иного блюда. Каждая хозяйка выбирает для себя то, что ближе ее душе, то, что лучше удается. Кроме того, критерием выбора современной хозяйки зачастую является простота и скорость приготовления того или иного блюда, доступность ингредиентов. Вот, например, пицца. Существуют десятки рецептов теста для пиццы, сотни вариантов начинки. Прекрасный вариант порадовать домашних и «подчистить» остатки в холодильнике! Или осетинские пироги. Каждый раз меняя начинку, хозяйка получает новое блюдо. Ведь даже осетинский пирог с зеленью может быть приготовлен абсолютно по-разному: с традиционной зеленью и сыром, со свекольной ботвой, с кавказскими травами и специями. Отличное летнее блюдо, богатое витаминами и сочетающее в себе экономичность, пользу зелени и достоинства выпечки. А французские булочки и круассаны? С шоколадом, заварным кремом или повидлом, дополненные чашечкой чая, какао или кофе – вкуснейший вариант завтрака!
И пускай вместо «живых» дрожжей зачастую используются «быстрые» сухие, пускай вместо русской печи мы используем газовую или электрическую духовку, а то и микроволновку, главное осталось неизменным: мы любим выпечку в любом виде.
Критерии популярности выпечки
Множество сайтов, страницы глянцевых журналов, внушительные разделы кулинарных книг посвящены сегодня мучным изделиям. Разнообразие рецептов, которыми обмениваются хозяйки, позволяют с легкостью сказать, какая выпечка наиболее популярна в России. Это домашняя выпечка. Какой бы она не была: из пресного или кислого теста, с начинкой или без нее, сладкая или нет – приготовленная с любовью и заботой о близких, она неизменно будет вкуснейшим лакомством, незаменимым в повседневном меню и на праздничном столе.
Эксперты назвали самую популярную «уличную» еду в России
Самой популярной оказалась сосиска в тесте. Ее средняя цена в России ― 38 рублей. За год она подорожала на 9%. В Москве сосиска в тесте стоит дороже ― 55 рублей, в Санкт-Петербурге ― 52 рубля. Минимальная стоимость ― 12 рублей ― зафиксирована на сосиски в тесте в Омской и Кировской областях.
На втором месте по популярности ― беляши. В среднем в России беляши стоят 54 рубля, на 36% дороже, чем в прошлом году. В Москве и Санкт-Петербурге средняя цена на этот перекус чуть выше ― 57 рублей.
Самые дешевые беляши по цене 15 рублей, можно купить в некоторых торговых точках Астраханской, Смоленской, Омской, Волгоградской областях и в Приморье.
На третьем месте ― курники. Их средняя цена в стране ― 65 рублей, на 12% ниже, чем в прошлом году. В Москве курники в среднем стоят 79 рублей, в Санкт-Петербурге ― 94 рубля. Самые дешевые курники ― по 19 рублей ― продают в некоторых лавках в Татарстане, Башкортостане, Тюменской области.
Самые дешевые в ТОП-10 покупаемых уличных перекусов ― пирожки с капустой (4 место) и пирожки с картошкой (6 место). В среднем они стоят 27 рублей. За год средние цены на пирожки с капустой выросли на 12%, а с картошкой ― на 8%.
Чуть дороже обойдутся пончики (9 место) и ватрушки с творогом (7 место). Средняя цена на пончики ― 31 рубль (+8% к прошлому году), на ватрушки ― 32 рубля (-5%).
В два раза дороже пончиков и ватрушек — самса (10 место), треугольник из слоеного теста с начинкой из мяса и картошки. Средняя цена на эту сытную выпечку ― 65 рублей, что на 17% выше, чем в прошлом году.
На пятом месте в топе популярного фастфуда ― чебуреки, в среднем они стоят 78 рублей. Средняя цена на чебуреки выросла за год на 52%.
Самые дорогие в топе — хот-доги. Этот продукт стоит в среднем 98 рублей. За год хот-доги подорожали на 22%. В десятке популярных они на восьмом месте.
ТОП-10 самых покупаемых позиций в пекарнях и киосках с едой на вынос
Самые интересные новости читайте в наших группах в Facebook и VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.
Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.
И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.
ТОП-10. Кондитерские изделия. Предпочтения россиян
Особые вкусовые качества и высокая энергетическая ценность кондитерских изделий делают их востребованными среди российских покупателей. Торты и пирожные, печенье и пастила, вафли и пряники, всевозможные виды конфет — появившись много веков назад, они до сих пор пользуются невероятной популярностью.
Первые упоминания о мармеладе относятся к эпохе крестовых походов. В те далекие времена кондитеры из Древней Греции получали его путем выпаривания из фруктового сока. Далее, с появлением дешевого американского сахара он распространился по всей Европе. Для сохранения формы и придания изделию особого вкуса в него стали добавлять рыбий клей, основным поставщиком которого была Россия. Сегодня мармелад можно встретить как в качестве самостоятельного лакомства, так и в составе многих тортов и пирожных.
Археологические раскопки в Египте раскрыли миру тайну производства конфет. Именно эта страна стала основоположником конфетного производства. В качестве ингредиентов использовали смесь фиников, орехов и меда. В дальнейшем данная технология распространилась по всему свету.
Сложно найти в мире человека, который не любил бы шоколад. Основоположницей здесь стала Мексика — родина какао бобов. Правда завоевать сердца европейцев в виде плиток он смог лишь в 19 веке благодаря изобретению голландских ученых — гидравлического пресса. Сложно поверить, но создателем первых шоколадных конфет стал бельгийский аптекарь, жена которого предложила заворачивать их в золотые обертки. Последний факт придал лакомству огромную популярность. Первый шоколад в Росси стала производить « Бабаевская» фабрика в середине девятнадцатого века.
Российская кондитерская продукция испокон веков успешно конкурировала с западной. Традиционные пряники, орешки, сваренные в меду и коврижки стали излюбленным лакомством коренных жителей и гостей из других стран.
Встречают по одежке
Многообразие видов кондитерских изделий позволяет каждому выбрать продукт по душе. При этом одним из самых весомых инструментов воздействия на покупателей считается упаковка. В связи с чем производители уделяют этому вопросу особое внимание. На сегодняшний день выделяют шесть основных ее категорий: праздничная, романтическая ( в подарок), аристократическая ( характерна для дорого сегмента), ретро, молодежная, европейская ( для здоровых продуктов).
Что в имени тебе моем…
Переходя к основной теме нашей статьи, мы наконец попробуем ответить на вопрос: « Какие кондитерские изделия наиболее популярны среди россиян?» Лидирующую позицию здесь занимают торты. Они давно перестали быть праздничной едой, вошли в повседневное меню наших соотечественников. Согласно опросам самыми вкусными считаются бисквитные с начинкой из свежих фруктов. Далее идут пирожные, приготовленные, как правило, из сладкого теста и пропитанные кремом. Это могут быть эклеры, трубочки, корзиночки, безе — наши традиционные, советские, существующие ни одно десятилетие, они завоевали сердца многих россиян. Нельзя не упомянуть пироги и кексы. Современные пекарни изобилуют различными рецептами их приготовления. И, наконец, появившиеся совсем недавно, творожные десерты.
Почетное первое место уже много лет занимает среди россиян торт « Наполеон». Приготовленный из слоеного теста с масляным или заварным кремом в честь празднования столетия победы в войне 1812 года, он, несомненно стал лидером московского и питерского стола в те времена и несет почетную пальму первенства в наши дни.
Кто не знает знаменитую « Прагу», вариант венского торта « Захер». Состоит из пропитанных специальным кремом ( сливочное масло, какао, сгущенное молоко) бисквитных коржей. Украшен шоколадной помадкой и фруктово-ягодным повидлом. Отличительной чертой « Захера» считается абрикосовый конфитюр и глазурь из трех сортов шоколада. При этом знатоки утверждают, что истинный рецепт знают единицы.
« Птичье молоко» — советская кондитерская классика. В СССР это был единственный торт, получивший патент. Его популярность связана с уникальной рецептурой приготовления. Нижний слой — тесто, напоминающее по вкусу кекс. Далее идет суфле, приготовленное на агар-агаре, благодаря чему оно получается невероятно нежное, тающее во рту. Сверху изделие поливают шоколадом и украшают кремом.
А любите ли Вы мед так, как люблю его я? Даже закоренелые неприятели меда в чистом виде не могут не отметить великолепные вкусовые качества торта « Медовик». Невероятно нежный, в меру сладкий, сочный и легкий — рецепт его приготовления совсем не сложный. Коржи напоминают нечто среднее между песочным и заварным тестом. Крем можно взять любой, но в классическом исполнении предпочтительнее будет сметанный. Он даст торту невероятный, уникальный вкус.
« Чизкейк» — десерт, содержащий определенный мягкий сорт сыра, выложенный на корж из печенья и затем запеченный. При помощи кондитерского миксера для муссов и безе печенье измельчают, смешивают с сахаром и сливочным маслом. В сыр добавляют сахар, сливки и яйца. Особый вкус « Чизкейку» придают свежие ягоды, орехи и шоколад.
Не менее популярно итальянское лакомство « Тирамису», приготовленное из печенья « Савоярди», вымоченном в ликере, смешанном с кофе. Между слоями печенья выкладывают массу из сыра москарпоне, яичных желтков и сахара. Современные рецепты изобилуют различными добавками в виде ягод, фруктов и шоколада, но в традиционном исполнении они отсутствуют.
« Безе» ( или « меренги») — французское пирожное 17 века, состоящее из двух половинок, представляющих собой смесь сахара и взбитых яичных белков. Между ними слой вареной сгущенки или джем.
« Эклеры» ( заварные пирожные) — пришли к нам из советского времени. Основу составляет заварное тесто без дрожжей и разрыхлителей, но с большим содержанием яиц. Тесту придают продолговатую форму и наполняют нежной масляной кремообразной начинкой. Сегодня также можно встретить легкий творожный наполнитель. Изделия выпекают при помощи печи для кондитерского цеха и поливают шоколадной глазурью.
« Картошка» ( или « ежик») — имеет овальную или круглую форму. Готовится из шоколадно — бисквитной массы. Имеет четко выраженный вкус какао. В качестве наполнителя могут использоваться орехи. Украшают кремовыми глазками ( для большей схожести с оригиналом) или цветами.