самбар суп с редькой
Самбар. Суп из дала с овощами
Используемые ингредиенты для приготовления супа из дала с овощами Самбар:
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Категория блюда: Блюда Индийской кухни
Страна рецепта: Индия
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить Самбар?
Доведите воду с солью до кипения.
Переберите, промойте, осушите дал и положите его в кипящую воду.
Варите без крышки 10 мин.
Снимите пену, затем закройте крышкой и варите на среднем огне 15-25 мин, время от времени помешивая.
Дал должен стать мягким, но не разваренным.
Пока дал варится, промойте и нарежьте овощи на мелкие кубики.
Приготовьте тамариндовую воду.
Нагрейте масло в кастрюле и поджарьте семена горчицы.
После того как семена перестанут трещать, добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд.
Затем положите овощи (если вы используете баклажан, то предварительно обжарьте его, пока он не станет мягким).
Через 10-15 мин, когда все овощи подрумянятся, добавьте тертый кокосовый орех и жарьте еще 2 мин.
К этому времени дал должен быть готов.
Положите овощи и влейте сок тамаринда в дал и хорошо перемешайте.
Уменьшите огонь и варите без крышки до полной готовности, пока дал не загустеет, а овощи не станут мягкими.
Чтобы добавить отзыв необходимо Авторизоваться
Тамильский суп самбар (Sambar)
Способ приготовления:
Довести воду с солью до кипения. Перебрать, промыть и положить чечевицу в кипящую воду. Варить без крышки 10 мин.
Снять пену, затем закрыть крышкой и варить на среднем огне 15-25 мин, время от времени помешивая. Чечевица должна стать мягкой, но не разваренной.
Залить двумя стаканами воды и готовить на медленном огне еще 15 минут.
Легко почистить и промыть моринга, нарезать на куски размером около 5 см. Почистить и нарезать лук, помидор и тыкву кубиками.
Варить овощи на медленном огне до мягкости. (Как вариант можно обжарить овощи в масле около 3-5 минут).
Пока овощи варятся, взять из кастрюли 1/4 горячей воды и замочить в ней тамаринд.
Когда овощи будут готовы, добавить порошок Самбар, куркуму и соль. готовить еще 3-5 минут.
Добавить тамаринд (отжать мякоть а жидкость влить в суп).
Добавить к овощам в бульон готовую чечевицу и хорошо перемешать. Довести до кипения, проверить на соль, добавить кориандр и хорошо перемешать.
Быстро перелить это в овощи с чечевицей и тщательно размешать. Варить на медленном огне 2-3 минуты пока суп не станет ароматным.
Накрыть крышкой и дать настояться 4-5 минут. Еще раз тщательно перемешать, остудить и поставить в холодильник. (Чтобы сохранить вкус Самбара нужно хранить его 2 часа в холодильнике после приготовления).
Подавать Самбар горячим с рисом или лепёшками идли.
Самбар — суп из Южной Индии
Самбар (есть и другое произношение этого слова — самбхар, малаяли, кузамбу и др.) — это оригинальный индийский суп из чечевицы и некоторых других овощей. В южной Индии нет блюда, более распространенного, чем самбар. Его готовят там практически в каждой семье, и по популярности он может сравниться с нашим борщом.
К слову, как и в случае с борщом, рецепт индийской похлебки отличается в каждом доме, свой варианты блюда есть почти у каждой индийской хозяйки и зависит он от региона, доступности тех или иных овощей и вкусовых традиций.
Сегодня трудно сказать, кто именно является автором этого необычного супа, который, к тому же, часто подают не как первое блюдо, а как приправу к рису. Но точно известно, что возникло оно в XVIII веке в штате Тамил Наду. Есть легенда, что правил там в те далекие времена Шахуйя. Он был большим поклонником индийского блюда амти. Но однажды овощ амти, на основе которого и готовилось это блюдо, постиг неурожай. И бедный повар стал искать ингредиенты, которые смогли бы заменить любимый ингредиент правителя. Звали повара Самбар. Он якобы попробовал добавлять кислинку блюду вместо амти — с помощью индийского финика, или по-другому тамаринда. И блюдо настолько понравилось правителю, что он даже стал называть его именем повара — самбар.
Что же такое — загадочный индийский самбар?
Это традиционный индийский густой суп, основу которого составляют чечевица, самбар масала (специальный набор обжаренных специй именно для этого блюда), тамаринд и набор самых разных овощей. Этот набор может меняться в зависимости от того, в каком регионе Индии готовят блюдо. Например, в некоторых районах самбхар готовят с добавлением помидоров, в других томаты в принципе не кладут, зато добавляют много лука, из-за чего суп даже называют луковым самбхаром.
Из обязательных ингредиентов можно назвать следующие: чечевица (либо горох), самбар масала, тамаринд и листья кари. Без них никакого индийского супа у вас не получится.
Традиционный состав продуктов
Традиционный набор продуктов для приготовления индийского супа может отличаться. Мы сейчас приводим наиболее распространенный набор ингредиентов. Кстати, когда это блюдо готовят европейцы, они часто заменяют некоторые ингредиенты на те, что у них под рукой. Например, тамаринд можно заменить лимоном, а окру — крахмалом. Но результат от такой замены, конечно, уступает оригинальному рецепту.
Итак, для приготовления индийского супа вам понадобится:
Порядок приготовления супа
Как и набор ингредиентов, так и последовательность их приготовления сильно отличаются в разных местах Индии.
Способ первый
Сварите в одной посуде чечевицу и специи самбар масала. Тамаринд замочить в воде, после чего отжать и смешать с чечевицей. Картофель отварите до полуготовности. На отдельной сковороде разогрейте масло, всыпьте туда все остальные специи и перец и накройте крышкой. Это важно, поскольку зерна горчицы при нагревании начинают «стрелять». Когда они все «отстреляют», можно снимать крышку и смешивать все ингредиенты: чечевицу, картофель, специи с маслом и перцем, все остальные овощи.
Их нужно варить до состояния супа-пюре.
Солить суп нужно по вкусу. Не забывайте, что его можно подавать и в качестве соуса к рису, мясу, картофелю. Можно уже после того, как вы сняли соус с огня, добавить в него измельченную кинзу.
Способ второй
Если в одной части Индии превращают самбхар в пюре, то в другой, наоборот, сохраняют жидкую структуру.
Для этого сначала слегка отваривают овощи вместе с тамариндом, а потом, когда они уже сварились, добавляют чечевицу.
Такой суп более жидкий, потому что горох в нем не превращается в пюре.
Сегодня такое исключительно индийское блюдо можно попробовать приготовить и в европейской кухне, поскольку в наших супермаркетах можно отыскать и подходящие специи, и необходимые овощи.
p_i_f
ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ
Происхождение этого блюда является неопределенным, хотя легенда гласит, что оно возникло на кухне маратхов, где правил Шахуйя (Shahuji). Это в Южной Индии, штат Тамил Наду, и произошло это в 18 веке. Говорят, что у него была особая симпатия к блюду под названием амти (amti) основным ингредиентом в котором был плод кокум (kokum). Но в один год случился неурожай там, откуда эти плоды импортировались, и тогда кто-то предложил повару Шахуйя для придания кислинки блюду использовать мякоть тамаринда, или как чаще его называют индийский финик (Tamaríndus índica). Тот поэкспериментировал с голубиным горохом, овощами, специями и мякотью тамаринда и подал новое блюдо на стол. Тогда в гостях у Шахуйя был двоюродный брат Шамбхайя (Sambhaji). Всем новое блюдо понравилось, а чтобы сделать приятное гостю, назвали его в честь него — самбхара.
Итак, что такое самбар? Это тушеное мясо или овощной суп в основе которого бульон с тамариндом, голубиным горохом, или каяном, очень популярное в кухне южных регионов Индии, особенно в штате Тамил Наду, Керала, Карнатака и Андхра-Прадеш.
Типичные ингредиенты индийского блюда самбар и его приготовление.
Голубиный горох (каян) варят до готовности. Овощи, куркуму, соль, асафетида (щепотка) и смесь молотых специй, известных как порошок самбар, первоначально варят вместе. После того, как овощи и тамаринд слегка разварятся, добавляется чечевица или голубиный горох и варится все вместе до тех пор, пока овощи полностью не будут готовы.
Довольно широкий ассортимент доступных овощей подходит для приготовления самбара. Типичные овощи включают: бамию, морковь, редьку, тыкву, дайкон, картофель, помидоры, баклажаны, лук-шалот или репчатый. Обычно самбар может содержать один или несколько сезонных овощей в качестве основных компонентов в супе, а остальные только для придания вкуса в качестве добавок.
Андхра-Паппучару (Pappu chaaru) готовят наоборот, там овощи и мякоть тамаринда добавляют в приготовленную уже чечевицу, а затем кипятят. Это небольшое изменение в способе приготовления блюд приносит различие в их текстуре и аромате. Вообще многие регионы и семьи индийского субконтинента придерживаются своих рецептов тушения чечевицы и овощей, с аналогичными продуктами и такие блюда имеют свои местные названия, такие как расам, чару, и другие. В некоторых районах люди используют кокосовый порошок, но оригинальный рецепт не включает в себя кокос.
Непосредственно вкус придает блюду порошок самбар. Что же представляет из себя этот порошок. Типичные ингредиенты порошка самбар включают голубиный горох (Cajanus cajan), жареные чечевица, семена кориандра, сухого цельного красного чили, пажитника семена, листья кориандра и листья карри. В индийской кухне региональные различия могут включать в себя версии с семенами горчицы, тмина, черного и белого перца, корицу или другие специи. Этот порошок получают путем обжига в кастрюле всех специй, предварительно измельченных до довольно грубого помола с солью (последнее необязательно).
Суп Самбар. Суп с овощами и чечевицей
Самбар – традиционный чечевичный суп с овощами из южной Индии, насыщенный специями и изначально острый. Исключительный вкус и аромат самбару придает масала (смесь специй), которую можно либо купить, либо приготовить самостоятельно. Этот суп подается самостоятельно или как гарнир к рису. Предлагаемый самбар немного гуще, чем обычно. Дополните его одним из видов хлеба, например, чапати.
Ингредиенты:
Это легкоусвояемое блюдо немного гуще, чем обычный дал. Обычно его подают с масалой, белым рисом или одним из видов хлеба, описанных в разделе «Лепешки и блины». Доведите воду с солью до кипения. Переберите, промойте, осушите дал и положите его в кипящую воду. Варите без крышки 10 мин. Снимите пену, затем закройте крышкой и варите на среднем огне 15-25 мин, время от времени помешивая. Дал должен стать мягким, но не разваренным.
Пока дал варится, промойте и нарежьте овощи на мелкие кубики. Приготовьте тамариндовую воду.
Нагрейте масло в кастрюле и поджарьте семена горчицы. После того как семена перестанут трещать, добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд, затем положите овощи (если вы используете баклажан, то предварительно обжарьте его, пока он не станет мягким). Через 10-15 мин, когда все овощи подрумянятся, добавьте тертый кокосовый орех и жарьте еще 2 мин.
К этому времени дал должен быть готов. Положите овощи и влейте сок тамаринда в дал и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите без крышки до полной готовности, пока дал не загустеет, а овощи не станут мягкими.