самбуса по таджикски рецепт с фото
В тандыре, духовке или на сковороде: Таджикская самбуса, такая сочная и вкусная
Расскажем и покажем вам разновидности таджикской самбусы; если кто голодный – налетай!
Таджикская самбуса – аналог русских пирожков: начинка, форма, размер – всё зависит от воображения и желания повара. Мы поспрашивали и нашли 6 разных способов ее приготовления. Учитесь.
Приготовление теста для того или иного вида самбусы тоже имеет свои различия, правда небольшие.
Его традиционный состав: мука, начинка (фарш, курица, капуста, тыква и т.д.), вода, щепотка соды, соли, дрожжи и немного растительного масла.
Вараки
Иными словами, это слоёная самбуса и готовят её в духовке.
Если «вараки» готовится с фаршем, к нему надо добавить немного растительного масла, чтобы фарш вышел сочнее.
После того, как самбуса слеплена, сверху её надо смазать растительным маслом и топлённым коровьим или бараньим жиром, которые продаются в мясных ларьках, потом всё посыпают сверху кунжутом. Время готовки: 15-20 минут при 250 градусах.
Тандури
Рецепт теста самый простой из всех: вода, мука, соль и немного масла растительного. Главное отличие самбусы-тандури в количестве масла в тесте. В этом виде самбусы его меньше, а само тесто не слоённое. Мясо, как правило, резанное.
Самбусу-тандури готовят в тандыре (традиционной печи-жаровне), прилепляя её на стенки предварительно смачивая водой. О готовности самбусы можно узнать по румяности и хрусту её корочки.
Гижда
Её тоже готовят в духовке и способ готовки похож на «вараки», только бараний жир добавлять здесь не нужно.
Зато важно хорошо смазать тесто растительным маслом: жар духовки может сделать самбусу слишком сухой, если на тесте его будет не достаточно.
Но и не переборщите до такой степени, чтобы оно ручьем стекало с теста. В противном случае, изжога после трапезы обеспечена. Именно дозированная порция масла и делает корочку самбусы-гижда такой золотистой и хрустящей.
Катра
Всем известно её главное отличие: эта самбуса лепится в форме капли. В одних заведениях Душанбе её подают небольшой, в других – почти с ладонь взрослого человека.
Способ приготовления схож с «тандури», правда перед запеканием в тандыре помимо мясной начинки поверх добавляется немного твёрдого бараньего жира. Во время готовки он растворяется и превращается в подобие бульона.
Благодаря этому самбуса-катра получается такой сочной, а пропитанная бульоном начинка нежной. Но учитывая всё это, очень важно есть её, что называется, с пылу с жару, пока сок ещё не остыл, иначе самбуса-катра уже не будет такой вкусной.
Бодоми
Этот вид самбусы напоминает пирожки. В качестве начинки обычно используют фарш, который предварительно поджаривают на сковороде с луком.
Затем в тесто (его приготовление ничем не отличается, разве что, не добавляется коровий или бараний жир) добавляют начинку и жарят на сковороде или в казане на растительном масле.
Розочки
Отличается от остальных формой и начинкой, которая в данном виде практически везде одна и та же: круглая самбусашка заполняется не только луком и мясом (обычно куриным), добавляются помидор и в некоторых случаях болгарский перец для сочности.
Всё это не закрывается полностью тестом, посередине остаётся отверстие, которое посыпают тёртым сыром. Готовятся розочки в духовке, и есть их тоже лучше сразу после готовки, пока сыр достаточно мягкий.
Зимой с нами теплее в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.
Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 45 45.
В России часть мигрантов обяжут предъявлять справки об отсутствии ВИЧ-инфекции и наркозависимости
Салом алейкум, Таджикистан! Анонсы событий, день в истории, прогноз погоды на 20 ноября 2021 года
«Требуется женщина-няня». Как и в чем в Таджикистане дискриминируют мужчин?
Tajikistan Fashion Week: Как проходит главное модное событие года в Душанбе
Бесценное наследие Айни. Фоторепортаж из дома-музея
В какой столице стран Центральной Азии самый дешевый общественный транспорт?
Япония помогла обновить оборудование в Центральной поликлинике №7 города Душанбе
Фаррух Умаров: Стартап это риск, но сдаваться не стоит
От древних туалетов до современной санитарии. Что вы об этом знаете?
Самбуса
Ингредиенты
Приготовление
Классическая самбуса по-таджикски готовится с бараниной. Для этой выпечки надо выбирать мясо молодого барашка, чтобы в готовом блюде не было специфического запаха. От готового фарша лучше отказаться. Будет намного вкуснее, если вы приготовите его сами. Особенно хорошо, когда фарш делают рубленым. Тогда сохраняется сочность начинки. Но самбусу делают не только мясную. Готовят сладкую (например, с тыквой или творогом), овощную (с помидором и зеленью). Тесто обычно делают пресным и слоеным, для того чтобы его вкус не отвлекал от начинки.
Сначала надо сделать фарш. Помойте баранину и измельчите ее ножом. Поместите фарш в глубокую миску, в которой будет удобно перемешивать начинку.
Далее возьмите лук и очистите его от шелухи. Затем можете его также измельчить ножом, а можете воспользоваться блендером и немного ускорить этот процесс.
Отправьте измельченный лук в миску к фаршу.
Теперь можно добавить специи. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте 1,5 ч. л. тмина.
Далее фарш надо вымесить руками: так мясо и специи лучше пропитаются ароматами. Старайтесь втереть специи в мясо. Накройте готовую начинку пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Подготовьте тесто. Достаньте его из упаковки. Место, где будете работать, присыпьте мукой. Разложите пласт теста и раскатайте его скалкой. С помощью стакана или формочки сделайте кружочки.
Каждый кружочек раскатайте в лепешку. В диаметре они должны получиться 10 см.
В среднем получается 20-30 заготовок, которые надо наполнить начинкой.
Теперь достаньте фарш из холодильника и еще раз перемешайте его руками. Берите начинку кончиками пальцев и кладите на середину каждой лепешки.
Соедините края теста в середине.
Должен получиться треугольный конвертик. Таким образом сверните все заготовки и разместите их на противне, который надо застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом.
В отдельной емкости смешайте куриное яйцо с водой. Этой смесью с помощью силиконовой кисточки смажьте все сформированные самбусы. Сверху присыпьте кунжутом. Прекрасно подойдет как белый, так и черные зернышки. Кунжут подчеркивает вкус готового блюда и придает характерную восточную нотку.
Отправьте противень с самбусой в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут убавьте градусы до 170 и запекайте конвертики еще 15 минут.
Самая вкусная, ароматная и свежая самбуса готова. Подавайте ее горячей к чаю. Можно подавать со сметаной. Но чаще всего это блюдо не требует никаких дополнений. Приятного аппетита!
Самбуса — Таджикская кухня
Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского субконтинента. У нас она наиболее известна под названием самса или самоса. Традиционно самбуса выпекается в тандурной печи.
Тесто в этом рецепте самбусы очень традиционное: одна часть муки, половина воды и соли. Тесто будет трудно замешивать, но именно этот вариант даст тот самый аутентичный вкус. В настоящее время в тесто иногда добавляют одно или два яйца, чтобы облегчить замешивание. Такое тесто будет более гибким и легким в работе, но самбуса потеряет четкость и аутентичность.
Традиционная таджикская или узбекская мясная самбуса готовится с начинкой из мяса ягненка, большого количества хвостового жира и большого количества лука. Жир и лук, выделяющие сок во время выпекания, делают самбусу сочной и влажной. Допустим также вариант с говядиной. Мясо для самбусы мелко режут ножом. Это требует определенных усилий и навыка, но это очень важно. Если использовать фарш, то самбуса уже не будет такой сочной.
Ингредиенты — Самбуса:
Рецепт — Самбуса:
Видеорецепт – Самбуса:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт самбусы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Описание
Ингредиенты
Шаги приготовления
Первым делом промываем выбранный кусочек сочной баранины в холодной воде. После этого измельчаем его любым удобным способом: в мясорубке, блендере или делаем фарш рубленым. Лук очищаем и измельчаем отдельно: его также можно либо измельчить очень мелко, либо нарезать ножом.
Теперь осталось соединить ингредиенты, а также добавить к ним по вкусу соль, тмин и свежемолотый черный перец.
Тщательнейшим образом сминаем начинку в миске руками, попутно хорошо перемешиваем все ингредиенты до состояния однородной массы. На время отправляем мясо с луком настаиваться в холодильнике.
Все имеющееся слоеное тесто разделяем на четное количество одинаковых по размеру лепешек: должно получится примерно 30 штук.
Теперь каждый отдельный кусок теста раскатываем в довольно тонкую лепешку так, как показано на фото.
Из холодильника достаем миску с готовой начинкой, слегка разминаем её пальцами. Выкладываем фарш в центр каждой раскатанной лепешки теста.
Визуально впишите в кругу лепешки равносторонний треугольник и аккуратно соедините его углы над начинкой.
Плотно слепите края теста для того, чтобы во время готовки начинка не вывалилась из сдобы.
В небольшой, но глубокой тарелке размешаем куриное яйцо с небольшим количеством воды. Полученной смесью аккуратно смажем каждую сформированную самбусу, а сверху посыплем кунжутными зернами: для эстетики лучше использовать черно белый кунжут.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, противень смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем на него сформированные треугольники из теста с начинкой. В течение 20 минут выпекаем самбусу, затем температуру уменьшаем до 170 градусов и продолжаем готовку еще на протяжении 10-15 минут.
Готовую сдобу подаем еще теплой к чаю или на праздничный стол. Самбуса по-таджикски готова.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Самбуса по таджикски рецепт с фото
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Самбуса (она же самса).
Утром сходил на рынок за мясом. Баранина у нас бывает, в основном, по четвергам. Не знаю почему, но вот так. А во все остальные дни только свинина, говядина и птица. Значит будем делать из говядины. Мне показалось, что фарш из одной говядины будет немного суховат (может и ошибаюсь), тем более, что говядина не жирная. Поэтому взял ещё и кусочек свинины.
В теплой воде растворил соль, добавил растительное масло и всыпал муку.
Должен признаться, что тесто я сам не замешивал. У меня есть хлебопечка, в которой есть режим приготовления теста. Поэтому я засыпал все составляющие в нее и она сама мне замесила тесто.
Тесто накрыл пакетом и оставил расстояться.
Мясо нарезаал, вначале, небольшими полосками, а потом, поперек, маленькими кубиками.
Лук тоненько нашинковал кольцами и дополнительно, слегка, измельчил его ножом.
Добавил лук к мясу.
Все тщательно перемешал и оставил фарш настояться, пропитаться запахами специй.
Растопил в сковородке курдючное сало. Шкварки вытащил, а в сковородку добавил кусок маргарина. Этим жиром мы потом будем смазывать тесто. Если нет курдючного сала, можно просто маргарин.
Шкварками можно тут же закусить :))
Достал тесто из пакета и разделил его на три части. Мне так легче раскатывать.
Раскатал кусок теста в тонкий-тонкий пласт, даже стол сквозь него просвечивал. Этот пласт смазал смесью курдючного сала и маргарина, который был растоплен в сковородке. Дал ему остыть, чтобы жир застыл на поверхности теста. А после этого свернул тесто в рулет.
Рулет нужно скручивать плотно. Я брал пальцами краешек теста, слегка оттягивал его на себя, подворачивал и скручивал. Готовый рулет свернул улиткой, положил в пакет и убрал в холодильник. Затем, так же приготовил второй и третий рулет.
Пока тесто остывало в холодильнике, порезал курдючное сало, для добавления в самбусы.
Приступаем к лепке «пирожков». Развернул «улитку» и нарезал ее поперек на кусочки примерно 5 см. (зависит от толщины улитки). Получился такой цилиндр.
Теперь его нужно сплющить двумя пальцами, сначала в центре, а потом размять в стороны. Делается это так (видео):
Раскатываем кусочек теста, стараясь, чтобы в середине он был более толстым, а по краям более тонким, т.к. края мы будем защипывать. Здесь уже совершенно не нужно так сильно раскатывать тесто, как мы это делали, когда смазывали пласт жиром, чтобы сквозь него стол просвечивал. Укладываем на каждый круг 3-4 кусочка курдючного сала, а сверху фарш. Можно использовать вместо курдючного сала кусочек сливочного масла. Будет тоже вкусно.
Формируем «пирожок», круглый, или треугольный, кому как больше нравится.
С приведенного выше количества фарша и теста у меня получилось 34 самбусы. Небольших, правда.
Укладываем на противень пергаментную бумагу, сверху укладываем самбусы.
Берем сырое яйцо, отделяем белок от желтка. В желток добавляем чуть-чуть кипяченой воды, перемешиваем и смазываем самбусы. Посыпаем кунжутом. Есть ещё черный кунжут, кажется, сезам называется. У меня его нет, поэтому, для красоты, я раздавил несколько горошин черного перца и присыпал самбусушки.
Отправил противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, минут на 40-50.
В процессе выпекания я сбрызгивал самбусы один раз холодной водой, когда они начали подрумяниваться.
Ну а дальше, достаем из духовки, выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!
По фотографии можно кликнуть, чтобы посмотреть ее в нормальном размере :))
А теперь о неприятных моментах. Я уже говорил, что с тестом пока не очень дружу. Это, по большому счету, мой первый опыт с тестом, где я делал все сам.
Кажется, все :)) Удачи! Если кто-то может что-то добавить по теме, буду рад выслушать.