самбуса по таджикски с мясом

Самбуса — Таджикская кухня

Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского субконтинента. У нас она наиболее известна под названием самса или самоса. Традиционно самбуса выпекается в тандурной печи.

Тесто в этом рецепте самбусы очень традиционное: одна часть муки, половина воды и соли. Тесто будет трудно замешивать, но именно этот вариант даст тот самый аутентичный вкус. В настоящее время в тесто иногда добавляют одно или два яйца, чтобы облегчить замешивание. Такое тесто будет более гибким и легким в работе, но самбуса потеряет четкость и аутентичность.

Традиционная таджикская или узбекская мясная самбуса готовится с начинкой из мяса ягненка, большого количества хвостового жира и большого количества лука. Жир и лук, выделяющие сок во время выпекания, делают самбусу сочной и влажной. Допустим также вариант с говядиной. Мясо для самбусы мелко режут ножом. Это требует определенных усилий и навыка, но это очень важно. Если использовать фарш, то самбуса уже не будет такой сочной.

Ингредиенты — Самбуса:

Рецепт — Самбуса:

Видеорецепт – Самбуса:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт самбусы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Пошаговый фото рецепт приготовления самбусы с мясом по-таджикски в духовке

Описание

Ингредиенты

Шаги приготовления

Первым делом промываем выбранный кусочек сочной баранины в холодной воде. После этого измельчаем его любым удобным способом: в мясорубке, блендере или делаем фарш рубленым. Лук очищаем и измельчаем отдельно: его также можно либо измельчить очень мелко, либо нарезать ножом.

Теперь осталось соединить ингредиенты, а также добавить к ним по вкусу соль, тмин и свежемолотый черный перец.

Тщательнейшим образом сминаем начинку в миске руками, попутно хорошо перемешиваем все ингредиенты до состояния однородной массы. На время отправляем мясо с луком настаиваться в холодильнике.

Все имеющееся слоеное тесто разделяем на четное количество одинаковых по размеру лепешек: должно получится примерно 30 штук.

Теперь каждый отдельный кусок теста раскатываем в довольно тонкую лепешку так, как показано на фото.

Из холодильника достаем миску с готовой начинкой, слегка разминаем её пальцами. Выкладываем фарш в центр каждой раскатанной лепешки теста.

Визуально впишите в кругу лепешки равносторонний треугольник и аккуратно соедините его углы над начинкой.

Плотно слепите края теста для того, чтобы во время готовки начинка не вывалилась из сдобы.

В небольшой, но глубокой тарелке размешаем куриное яйцо с небольшим количеством воды. Полученной смесью аккуратно смажем каждую сформированную самбусу, а сверху посыплем кунжутными зернами: для эстетики лучше использовать черно белый кунжут.

Заранее разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, противень смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем на него сформированные треугольники из теста с начинкой. В течение 20 минут выпекаем самбусу, затем температуру уменьшаем до 170 градусов и продолжаем готовку еще на протяжении 10-15 минут.

Готовую сдобу подаем еще теплой к чаю или на праздничный стол. Самбуса по-таджикски готова.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

В тандыре, духовке или на сковороде: Таджикская самбуса, такая сочная и вкусная

Расскажем и покажем вам разновидности таджикской самбусы; если кто голодный – налетай!

Таджикская самбуса – аналог русских пирожков: начинка, форма, размер – всё зависит от воображения и желания повара. Мы поспрашивали и нашли 6 разных способов ее приготовления. Учитесь.

Приготовление теста для того или иного вида самбусы тоже имеет свои различия, правда небольшие.

Его традиционный состав: мука, начинка (фарш, курица, капуста, тыква и т.д.), вода, щепотка соды, соли, дрожжи и немного растительного масла.

Вараки

Иными словами, это слоёная самбуса и готовят её в духовке.

Если «вараки» готовится с фаршем, к нему надо добавить немного растительного масла, чтобы фарш вышел сочнее.

После того, как самбуса слеплена, сверху её надо смазать растительным маслом и топлённым коровьим или бараньим жиром, которые продаются в мясных ларьках, потом всё посыпают сверху кунжутом. Время готовки: 15-20 минут при 250 градусах.

Тандури

Рецепт теста самый простой из всех: вода, мука, соль и немного масла растительного. Главное отличие самбусы-тандури в количестве масла в тесте. В этом виде самбусы его меньше, а само тесто не слоённое. Мясо, как правило, резанное.

Самбусу-тандури готовят в тандыре (традиционной печи-жаровне), прилепляя её на стенки предварительно смачивая водой. О готовности самбусы можно узнать по румяности и хрусту её корочки.

Гижда

Её тоже готовят в духовке и способ готовки похож на «вараки», только бараний жир добавлять здесь не нужно.

Зато важно хорошо смазать тесто растительным маслом: жар духовки может сделать самбусу слишком сухой, если на тесте его будет не достаточно.

Но и не переборщите до такой степени, чтобы оно ручьем стекало с теста. В противном случае, изжога после трапезы обеспечена. Именно дозированная порция масла и делает корочку самбусы-гижда такой золотистой и хрустящей.

Катра

Всем известно её главное отличие: эта самбуса лепится в форме капли. В одних заведениях Душанбе её подают небольшой, в других – почти с ладонь взрослого человека.

Способ приготовления схож с «тандури», правда перед запеканием в тандыре помимо мясной начинки поверх добавляется немного твёрдого бараньего жира. Во время готовки он растворяется и превращается в подобие бульона.

Благодаря этому самбуса-катра получается такой сочной, а пропитанная бульоном начинка нежной. Но учитывая всё это, очень важно есть её, что называется, с пылу с жару, пока сок ещё не остыл, иначе самбуса-катра уже не будет такой вкусной.

Бодоми

Этот вид самбусы напоминает пирожки. В качестве начинки обычно используют фарш, который предварительно поджаривают на сковороде с луком.

Затем в тесто (его приготовление ничем не отличается, разве что, не добавляется коровий или бараний жир) добавляют начинку и жарят на сковороде или в казане на растительном масле.

Розочки

Отличается от остальных формой и начинкой, которая в данном виде практически везде одна и та же: круглая самбусашка заполняется не только луком и мясом (обычно куриным), добавляются помидор и в некоторых случаях болгарский перец для сочности.

Всё это не закрывается полностью тестом, посередине остаётся отверстие, которое посыпают тёртым сыром. Готовятся розочки в духовке, и есть их тоже лучше сразу после готовки, пока сыр достаточно мягкий.

Зимой с нами теплее в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.

Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 45 45.

В России часть мигрантов обяжут предъявлять справки об отсутствии ВИЧ-инфекции и наркозависимости

Салом алейкум, Таджикистан! Анонсы событий, день в истории, прогноз погоды на 20 ноября 2021 года

«Требуется женщина-няня». Как и в чем в Таджикистане дискриминируют мужчин?

Tajikistan Fashion Week: Как проходит главное модное событие года в Душанбе

Бесценное наследие Айни. Фоторепортаж из дома-музея

В какой столице стран Центральной Азии самый дешевый общественный транспорт?

Япония помогла обновить оборудование в Центральной поликлинике №7 города Душанбе

Фаррух Умаров: Стартап это риск, но сдаваться не стоит

От древних туалетов до современной санитарии. Что вы об этом знаете?

Источник

Самбуса по таджикски с мясом

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Самбуса (она же самса).

Утром сходил на рынок за мясом. Баранина у нас бывает, в основном, по четвергам. Не знаю почему, но вот так. А во все остальные дни только свинина, говядина и птица. Значит будем делать из говядины. Мне показалось, что фарш из одной говядины будет немного суховат (может и ошибаюсь), тем более, что говядина не жирная. Поэтому взял ещё и кусочек свинины.

В теплой воде растворил соль, добавил растительное масло и всыпал муку.
Должен признаться, что тесто я сам не замешивал. У меня есть хлебопечка, в которой есть режим приготовления теста. Поэтому я засыпал все составляющие в нее и она сама мне замесила тесто.

Тесто накрыл пакетом и оставил расстояться.

Мясо нарезаал, вначале, небольшими полосками, а потом, поперек, маленькими кубиками.

Лук тоненько нашинковал кольцами и дополнительно, слегка, измельчил его ножом.

Добавил лук к мясу.

Все тщательно перемешал и оставил фарш настояться, пропитаться запахами специй.

Растопил в сковородке курдючное сало. Шкварки вытащил, а в сковородку добавил кусок маргарина. Этим жиром мы потом будем смазывать тесто. Если нет курдючного сала, можно просто маргарин.

Шкварками можно тут же закусить :))

Достал тесто из пакета и разделил его на три части. Мне так легче раскатывать.

Раскатал кусок теста в тонкий-тонкий пласт, даже стол сквозь него просвечивал. Этот пласт смазал смесью курдючного сала и маргарина, который был растоплен в сковородке. Дал ему остыть, чтобы жир застыл на поверхности теста. А после этого свернул тесто в рулет.

Рулет нужно скручивать плотно. Я брал пальцами краешек теста, слегка оттягивал его на себя, подворачивал и скручивал. Готовый рулет свернул улиткой, положил в пакет и убрал в холодильник. Затем, так же приготовил второй и третий рулет.

Пока тесто остывало в холодильнике, порезал курдючное сало, для добавления в самбусы.

Приступаем к лепке «пирожков». Развернул «улитку» и нарезал ее поперек на кусочки примерно 5 см. (зависит от толщины улитки). Получился такой цилиндр.

Теперь его нужно сплющить двумя пальцами, сначала в центре, а потом размять в стороны. Делается это так (видео):

Раскатываем кусочек теста, стараясь, чтобы в середине он был более толстым, а по краям более тонким, т.к. края мы будем защипывать. Здесь уже совершенно не нужно так сильно раскатывать тесто, как мы это делали, когда смазывали пласт жиром, чтобы сквозь него стол просвечивал. Укладываем на каждый круг 3-4 кусочка курдючного сала, а сверху фарш. Можно использовать вместо курдючного сала кусочек сливочного масла. Будет тоже вкусно.

Формируем «пирожок», круглый, или треугольный, кому как больше нравится.

С приведенного выше количества фарша и теста у меня получилось 34 самбусы. Небольших, правда.

Укладываем на противень пергаментную бумагу, сверху укладываем самбусы.
Берем сырое яйцо, отделяем белок от желтка. В желток добавляем чуть-чуть кипяченой воды, перемешиваем и смазываем самбусы. Посыпаем кунжутом. Есть ещё черный кунжут, кажется, сезам называется. У меня его нет, поэтому, для красоты, я раздавил несколько горошин черного перца и присыпал самбусушки.

Отправил противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, минут на 40-50.

В процессе выпекания я сбрызгивал самбусы один раз холодной водой, когда они начали подрумяниваться.

Ну а дальше, достаем из духовки, выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!
По фотографии можно кликнуть, чтобы посмотреть ее в нормальном размере :))

А теперь о неприятных моментах. Я уже говорил, что с тестом пока не очень дружу. Это, по большому счету, мой первый опыт с тестом, где я делал все сам.

Кажется, все :)) Удачи! Если кто-то может что-то добавить по теме, буду рад выслушать.

Источник

Самбуса (таджикский пирожок) — рецепты самсы

Самбуса — название нашему уху непривычное, даже, более того, — незнакомое. Но всё тут же встаёт на свои места, когда выясняется, что самбуса — это та же самса. У таджиков- самбуса, а у узбеков — самса (этим знанием можно блеснуть перед знакомыми поварами, но на практике вряд ли пригодится — блюдо ведь одно и то же).

Что такое самбуса

Наверняка многие пробовали треугольные пирожки из слоёного теста с начинкой из рубленой баранины. Это и есть самбуса, или самса (зависит от местности) — традиционное блюдо народов Средней Азии.

Это угощение, как и остальные национальные блюда, в теории имеет традиционный рецепт, однако на практике его вкус разнится от аула к аулу и даже от семьи к семье. Дело в том, что вкус здесь зависит от каждого компонента: слоёное тесто, например, можно использовать покупное, а можно сделать и самостоятельно; выпекать можно как в казане с маслом, так и на стенках тандыра; начинка может быть традиционная — из баранины, а может быть и овощная или даже из зелени.

Слоёное тесто своими руками

Конечно, в большинстве случаев покупка слоёного теста в ближайшем магазине не вызовет особенных затруднений. Но если хочется побаловать себя и своих домочадцев самбусой, приготовленной полностью своими руками, имеет смысл сделать тесто самостоятельно.

Слоёное тесто — это, по сути, два вида теста, слои которых перемежаются в одном общем пласте. Так что суть приготовления заключается в том, чтобы отдельно замесить два разных теста, а потом нужным образом их соединить.

Рецепты самбусы

Конечно, самбусу, как и самсу, можно готовить по-разному. Наверняка у хозяек, которые готовят выпечку постоянно, в копилке имеется множество различных рецептов, и, конечно, есть любимые из них. Но не всякий рецепт можно назвать оригинальным: многие к любимому рецепту приходят методом проб и ошибок, допуская некоторую вариативность.

Самсу можно готовить привычным способом из слоёного теста, а можно приготовить традиционное неслоёное бездрожжевое. Это пресное тесто делается лишь из муки, воды и небольшого количества соли и не требует особых кулинарных навыков.

Самбуса кадуги

Это самбуса с тыквой. Несмотря на то что это пирожок с овощной начинкой, вегетарианским это блюдо назвать язык точно не повернётся, ведь в составе есть курдючное сало.

Сначала замесим тесто (можно использовать и слоёное). Смешаем в одной ёмкости 4 стакана пшеничной муки, стакан кипячёной воды и половину чайной ложки соли. Хорошенько замесим тесто и отставим в сторону, а пока займёмся начинкой.

Для начинки понадобятся:

Тыкву чистим и трём на крупной тёрке. Шинкуем лук и курдючное сало. Жарим лук, затем добавляем к нему тыкву и сало, затем солим и перчим.

Из теста сформируем шарики и скалкой раскатаем из них не слишком толстые лепёшки. Причём с краёв лепёшки должны быть чуть тоньше, иначе тесто не успеет пропечься. Защепляем края, формируя треугольные пирожки.

Выпекаем при 180 С до готовности (проверяем вилкой). Время приготовления зависит от теста.

Самбуса гушгижда

Так называется самса по-таджикски с мясной начинкой. В оригинальном рецепте фигурирует баранина, но можно взять любое мясо на свой вкус. Тесто готовится так же, как и в предыдущем рецепте (или берётся слоёное), а для начинки потребуется:

Мясо по рецепту надо резать на мелкие кусочки ножом, но при желании можно воспользоваться мясорубкой. На лепёшки из теста кладём небольшое количество фарша вперемешку с луком, а сверху выкладываем сало. Защипываем края, формируя самбусики.

Выпекаем в духовке на смазанном маслом противне.

Самбуса алафи

Это тоже рецепт самбусы таджикской, но уже с начинкой из зелени. Да-да, с зеленью тоже получается очень вкусная самбуса. Рецепт этого блюда на удивление прост.

Начинить пирожки можно любой съедобной зеленью. Обычно в ход идут: щавель, зелёный и репчатый лук, мята, курдючный жир (да, и тут без него не обошлось), а также соль и другие специи. Готовятся самбусы так же, как и по предыдущим рецептам.

Источник