самое необычное русское блюдо
Дюжина неожиданных блюд со всей России
Горячие бурятские позы
Приезжаешь в Бурятию, ничего не подозревая, а там на каждом углу предлагают «горячие позы». Признаться, при виде таких вывесок о еде думаешь в последнюю очередь. Но только поначалу, пока не попробуешь эту квинтэссенцию национальной кухни бурят и монголов. Предупреждаем: забыть этот вкус невозможно, мы пытались. Позы, а по-бурятски буузы, – это близкие родственники мантов и более дальние – хинкали и китайских баоцзы. Они в несколько раз больше пельменей и с дыркой наверху. Начинка – мясная, с небольшим количеством лука. Готовят позы на пару, а потом едят руками. Секрет в том, чтобы сначала надкусить тесто и с наслаждением втянуть горячий мясной бульон, а уже потом впиваться зубами в сочную начинку.
Жареный папоротник
Варенье из сосновых шишек
Где попробовать: Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия
Кулебяка с вязигой
Вместо советских газет до обеда лучше читать Гиляровского – про кулебяку с начинкой в двенадцать ярусов, да про круглый пирог во всю тарелку с рыбным фаршем и вязигой. Аппетит приходит мгновенно, но что за вязига такая? Интригующее название попадается и в других книгах, да хотя бы в акунинском «Азазеле». Рассказываем: вязига – это хорда осетровых рыб, длинная лента, которую достают из рыбьего позвоночника. Пироги и кулебяки с вязигой – традиционные блюда русской кухни, но сейчас встречаются редко. Увидите в меню – заказывайте без раздумий. А если вам повезло раздобыть саму вязигу, то можно испечь кулебяку дома, например, по этому рецепту.
Чай с солью и маслом
«Чаю?» – угощает гостеприимный калмык или бурят. Вы с предвкушением берете чашку, делаете глоток – и округляете глаза. Да он же соленый! С молоком и маслом! Все так: чай с солью, немного похожий на суп, – традиционный напиток кочевников. Его до сих пор охотно пьют в Тибете, Монголии, Бурятии, Калмыкии и других районах Центральной Азии. Попробуйте провести день в горах на пронизывающем ветру, перегоняя на новое пастбище упрямых яков или баранов, и вы поймете, что сытный молочный чай – хорошая штука. Масло снимает раздражение в горле, соль помогает поддерживать водно-солевой баланс.
Где попробовать: Бурятия, Калмыкия
Талкан
Еще один практичный продукт – талкан, крупа или мука из жареного ячменя. Талкан не нужно варить. Залил кипятком – готов сытный обед для долгого перехода в горах или на охоте. А для городского жителя, который вечно спешит, это полезный завтрак. В России талкан традиционно едят в горном Алтае, добавляя в соленый молочный чай, или просто заливая кипятком и смешивая с сахаром, сметаной или маслом. Больше всех любят талкан в Тибете, где его называют цампой. Насыпав цампу в пиалу, тибетцы добавляют к ней измельченный сухой сыр и щедрый кусок масла, после чего наливают туда же соленого чаю и размешивают все до состояния очень густой каши. Блюдо получается весьма экзотическое, не каждому иностранцу по вкусу, а тибетцы ничего, едят по несколько раз на дню.
Где попробовать: Горный Алтай
Бутоны калужницы болотной
Про каперсы – типичную пряную добавку в средиземноморской кухне – слышали все. Нераспустившиеся бутоны кустарника каперс колючий маринуют, а потом используют в салатах, супах, закусках и соусах. Если в ваших краях каперсы не продают или просто хочется чего-то оригинального, можно пустить в дело бутоны других растений – например, калужницы болотной, которая растет повсюду в России. Пикантность (в прямом и переносном смыслах) в том, что калужница болотная слабо ядовита, сырой ее есть нельзя. Зато если бутоны отварить, а потом замариновать, они становятся безвредными. Так утверждают любители этого блюда. Сами мы дегустировать отказываемся.
Козули
На русском Севере, в Поморье, делают козули – нарядные пряники, которые жалко есть. Выпечку в виде оленей, петухов, домиков, барашков и чего угодно еще расписывают разноцветной глазурью. Раньше козули лепили из ржаного теста раз в год, в канун Рождества. Маленькие объемные фигурки животных должны были принести в дом достаток и удачу. Сегодня чаще делают плоские сладкие козули с характерным ароматом жженого сахара. Не пропустите их, если доведется побывать в Архангельском крае, или испеките дома сами.
Калитки
Другая северная выпечка, на этот раз из Карелии, – калитки. Если вы на диете, за карельский стол не садитесь: удержаться от лишней парочки этих маленьких открытых пирожков невозможно. На привычные нам пышные пироги калитки совсем не похожи. Тесто для них замешивают без дрожжей, с простоквашей или сметаной, на ржаной муке. Типичной начинкой раньше была каша: не хотите ли отведать пирогов с перловкой или ячневой крупой? Сейчас в основном пекут калитки с картошкой. Перед тем как отправить калитки в жаркую печь, их смазывают маслом или сметаной, а потом едят с супом, молоком или чаем.
Где попробовать: Карелия
Испеките карельские калитки дома по рецепту Максима Сырникова, исследователя и реконструктора традиционной русской кухни
Шхомчхантхупс
Это диковинное адыгейское блюдо хочется попробовать, просто чтобы запомнить его название. Но когда узнаешь, что это суп с каштанами – теми самыми, которые насыпают в кульки на рождественских базарах в Европе, мимо точно не пройдешь. Если в Адыгею вы пока не собираетесь, но готовы к кулинарным экспериментам, шхомчхантхупс легко приготовить самому. Сварите фасоль и каштаны и заправьте суп зажаркой и зеленью. Только не обдирайте пышное дерево во дворе – скорее всего, там растет конский каштан, несъедобный. Как выглядит съедобный и чем они отличаются, рассказано здесь.
Где попробовать: Адыгея, Краснодарский край
Строганина и расколотка
Свежемороженая рыба, которую виртуозно настрогали на аппетитно закрученные ломтики, – вот что такое строганина. Папайи и манго на севере не найдешь, зато хорошей рыбы – полно. На строганину идет лучшая: муксун, осетр, нельма, омуль, чир. Рыбные стружки берут руками и обмакивают в соль, черный перец и «маканину» – особый соус. Говорят, на трескучем северном морозе строганина мгновенно согревает. Самое аутентичное место для знакомства со строганиной – чум, затерянный на просторах Ямала или Якутии. Но ресторан тоже сгодится, тем более строганину можно попробовать даже в Москве. А на Байкале делают еще и расколотку: замороженного омуля отбивают молотком или обухом топора, снимают шкуру и руками разделяют рыбу на кусочки. Едят расколотку так же, как и строганину: с солью и перцем.
Где попробовать: Якутия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Чукотка, Красноярский край
Хреновина
Честно говоря, ничего необычного в хреновине нет. Но мы все равно включили ее в список – за лингвистическую и кулинарную остроту. Хреновина – это приправа из протертых помидоров, чеснока и хрена, иногда с добавлением черного или красного перца и с прочими вариациями. Готовят ее в основном на Урале, в Сибири и в Поволжье, а в Казахстане она известна под именем «огонек». Кое-где похожий соус называют аджикой, но буквоеды заметят, что в настоящей аджике помидоров сроду не бывало, зато полно пряных трав. Пробуйте и выясняйте, какая хреновина вам по вкусу.
Где попробовать: Урал, Сибирь, Поволжье
Названы самые странные блюда русской кухни
Во многих российских регионах есть довольно необычные блюда, и опытные гурманы едут туда специально, чтобы их попробовать. Наш обозреватель Екатерина Васильева рассказывает о самых странных из них.
Говоря об исконно русских деликатесах, в первую очередь на ум приходят кулебяки, уха, окрошка и пожарские котлеты. Есть еще региональные вкусности: татарские эчпочмаки, башкирский бешбармак, донская уха и сибирские (или уральские) пельмени. Все это, бесспорно, очень вкусно, но курником и щучьими котлетками удивить уже можно даже не каждого иностранца.
Салат из стеблей лопуха (Сахалин)
Лопух для сахалинцев – как картошка для белорусов, из него опытная хозяйка может приготовить обед из трех блюд. Лопухи на Сахалине вырастают до двух метров в высоту, и в кулинарии особенно ценятся его стебли. Молодые зеленые стебли собирают, режут на небольшие кусочки, кипятят, а потом обжаривают в масле.
Считается, что холодным это блюдо вкуснее, поэтому жареные стебли остужают, заправляют соевым соусом, посыпают кунжутом и едят как салат. Сами сахалинцы уважают его как самостоятельное блюдо, но неподготовленным туристам рекомендуется с рисом. Вместо лопуха можно взять папоротник и поджарить его с чесноком, но тогда это будет уже хабаровское блюдо.
Талкыш калеве (Казань)
Это татарское блюдо – тот самый случай, когда продукты самые простые, в технологии приготовления ничего сложного, но на выходе получается истинное волшебство, приготовить которое правильно под силу только опытным кулинарам.
Талкыш калеве – это медово-сахарная карамель в форме пирамидки. Самое сложное в приготовлении этого десерта – растянуть сваренную карамель в тонкие ниточки, которые потом укладываются в форму и своим видом напоминают сахарную вату. Карамель очень тяжелая, растягивать ее долго и трудно, нужна немалая физическая сила, поэтому в Татарстане это блюдо редко готовят в одиночку.
Однако вся трудоемкость процесса с лихвой оправдывается результатом. Получается очень нежная сладкая субстанция, которая сначала похожа на халву, а потом во рту превращается в ириску. Чисто магия!
Варенье из сосновых шишек (Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия, Сибирь)
Сначала есть варенье из шишек (почти из дерева!) немного боязно, но если распробовать, то оторваться от него уже сложно. Внешне оно похоже на жидкий мед, вкусно пахнет смолой и чуть-чуть горчит. Кстати, шишки тоже можно есть: разварившись, они становятся мягкими и сочными, чем-то напоминают конфеты.
Ток-чок (Алтайский край)
Местная сладость, немного напоминающая марципан. Ток-чок делают из жареных кедровых орехов, меда, талкана (измельченных зерен ячменя). Из всего этого замешивается тягучая паста, а потом из нее лепятся фигурки. Фигурки обычно символизируют что-нибудь хорошее: медведь – силу, черепаха – мудрость.
Чай с солью и маслом (Калмыкия)
Пить соленый чай с маслом придумали в Центральной Азии очень давно. Попробуй-ка пасти овец на холодном ветру весь день без перерыва на обед! Чай в таких условиях – оптимальное решение, сам по себе он бодрит, масло добавит калорий и сделает напиток сытнее, а соль поможет поддержать в нормальном состоянии водно-солевой баланс. Буряты вместо чая пьют кофе с маслом и солью. Готовится так же, а смысл напитки в том же: быстро снабдить организм калориями и подзарядить человека.
Эскимосское мороженое (Чукотка, Магадан)
Суровые северные народы делают мороженое не на молоке и сливках, а на моржовом или оленьем жире. Жир растапливают на огне, а потом в эту жижу кладут ягоды (обычно морошку и калину) – как в обычное мороженое. Особо отчаянные гурманы добавляют туда еще рыбу или мясо. Да, вместе с ягодами.
Хреновина (Урал, Сибирь, Поволжье)
Если честно, ничего особенно экстремального в хреновине нет, но блюдо с таким названием быть в этом списке должно обязательно. Это приправа из протертых помидоров, хрена и чеснока, по желанию можно добавлять перец, пряности и прочее. Так что готовить хреновину можно практически как угодно, что вполне оправдано ее названием.
10 самых странных блюд русской кухни
В нашем обществе сложилась довольно парадоксальная ситуация – люди куда лучше разбираются в японской или какой-нибудь мексиканской кухне, нежели в национальных русских блюдах. Более того, предложи им что-то подобное – будут гневно отказываться, в отличие от каких-нибудь жареных скорпионов, которых за милую душу наворачивать будут, ибо экзотика. И вот чтобы эту несправедливость устранить, мы вам сейчас расскажем о некоторых довольно необычных традиционных русских блюдах.
Березовая каша
По факту, не совсем каша и не совсем берёзовая. И, понятное дело, не имеет ничего общего с «кашей из топора». Просто как оказалось, внутренний слой молодой коры – вполне себе съедобная штука. Главное, что она именно молодой должна быть. Чем старше – тем жестче. Зато для плетения лаптей уже можно использовать. Так вот, именно такую кору отваривают до мягкости, а потом едят. Углеводы есть, минеральные вещества – тоже. Полностью диетическое и вегетарианское блюдо, кстати.
Смоква
Это не только инжир, но и название одного из вариантов приготовления пастилы. Штука тёмная, относительно сладкая, довольно вкусная и натуральная. Готовится из яблок, айвы, слив и прочих фруктов, способных обеспечить хорошее сгущение готового продукта.
Калужское тесто
Ага, его реально придумали в Калуге. Очень уж местным нормальных десертов хотелось, а ресурсов мало было. Поэтому взяли самые обычные тёмные (ржаные) сухари, перемололи их, залили сахарным сиропом и добавили всяких пряностей по вкусу. Кто богаче – ещё и шоколад с цедрой в эту смесь клал. Штука довольно своеобразная на вкус получилась, но для неизбалованных людей – очень даже вариант.
Свекольный квас
Ну а что такого? Квас как квас. Те же самые принципы – варка, брожение в холодных условиях. Только кто-то рожь брал, а кто-то свеклу. Из свеклы, кстати, даже полезнее напиток получается. А что касается вкуса… Ко всему можно привыкнуть. Главное – выдержать готовящийся квас порядка двух недель в прохладном месте. Иначе брожений пойдёт сильнее и это уже брага получится. Что, в принципе, тоже вариант. Но для совершенно иных целей!
Хряпа
За непрезентабельным названием скрывается ещё более непрезентабельное кушанье. Скажем так, люди его ели только в голодные годы, когда даже внешние листья капусты, обычно выкидываемые или идущие на корм скоту, шли в дело. Только их заквасить сначала было нужно, иначе от них вообще никакого толку бы не было.
Полба
Сразу на ум идут строчки из сказки Пушкина. А по факту – довольно питательное блюдо из пленчатой пшеницы. Если зёрна не обрабатывать, а прямо с оболочками (отрубями) сварить, то получится что-то питательное и весьма нажористое. Хотя и абсолютно унылое с точки зрения вкуса.
Пивной суп
И вот тут сразу же все насторожились. Ага, это реальное блюдо, при приготовлении которого использовалось не только пиво, но и немного виноградного вина. А ещё желтки, сухарики и огромное количество специй. Но что-то мне подсказывает, что старинный рецепт нужно как-то модернизировать. Мяса какого-нибудь что ли добавить…
Любые размоченные в какой-нибудь жидкости сухари. У кого побогаче – у тех белые и в молоке. А остальных – ржаные и на воде или квасе. Или, что ещё приятнее, на пиве. В любом случае, если к сухарям добавить чеснок, кинзу и лук, то получится только вкуснее. И да, блюдо довольно вкусное и относительно питательное.
Камыши
Когда жрать нечего, в дело пойдёт абсолютно всё. И славяне когда-то давно убедились, что из камышей можно очень даже неплохую муку готовить. Главное – высушить, убрать лишние листья и корни, а потом перемолоть. По качеству, конечно, пшеничной муке проигрывает, но на безрыбье, как говорится… И да, не путайте камыш и рогоз. И да, растения с коричневыми фаллическими штуками – это именно рогоз. У него, кстати, корни съедобные – варить можно.
Лебеда
Вообще, неплохое салатное растение, незаслуженно вытесненное всякими мангольдами и «айсбергами». Есть её можно как в свежем виде, так и в виде муки. Но очень важный момент. Дело в том, что лебеда буквально вытягивает из почвы различные соли, так что если она росла в каком-нибудь неположенном месте, вкус может быть крайне специфическим. Вплоть до отвратительного.
Собственно, как вы поняли. Многие традиционные рецепты русской кухни – это способ выжить в крайне голодные, холодные и хреновые времена. Что лишний раз подчёркивает выдержку и силу духа русского человека. Уж лучше будем жрать кору, но не сдадимся! И да, кое-кому полезно было бы такому подходу к жизни научиться.
15 самых необычных блюд России — от урбеча до ряпушки
В 2020 году Министерство сельского хозяйства России запустило конкурс «Вкусы России», посвященный местным гастрономическим брендам и традиционным продуктам из разных уголков страны. Мы нашли 15 самых, на наш взгляд, интересных из них. Сохраните этот список на случай путешествия по какому-нибудь из регионов ниже, а еще лучше изучите весь!
Кленовый сироп, Пензенская область
Кленовый сироп — популярная сладкая добавка к блинам, вафлям и другим десертам, наиболее распространенная в Канаде и США. В России его начали делать в 2017 году. Группа энтузиастов открыла производство в Пензенской области, известной многовековыми кленовыми лесами. Теперь это один из самых популярных продуктов региона, «Пензенские кленоварни» продают по 20 тонн сиропа в год.
Чтобы произвести один литр сиропа, требуется 65 литров кленового сока. Его собирают весной с помощью специального оборудования, а затем очищают и варят.
Кленовый сироп часто используют как замену меду: в отличие от последнего, он не вызывает аллергии. Кроме того, он богат витаминами и, как говорят производители, будет полезен в том числе беременным и кормящим женщинам.
Калинник, Рязанская область
Калинник — это пирог из пшеничной, ржаной и черемуховой муки с начинкой из калинового варенья и глазурью из сгущенного молока и белого шоколада, который делают в Рязанской области. Благодаря такому сочетанию ингредиентов десерт получается одновременно сладким, кислым, горьким и соленым, и этот вкус очень запоминается.
Калинник стал известен после «гастрономической экспедиции» в село Новое Березово Сасовского района области, организованной местным министерством культуры. Жители села передавали рецепт пирога из поколения в поколения.
Перепечи, Удмуртия
Перепечи, пожалуй, самое известное удмуртское блюдо. Это ватрушки из пресного теста на ржаной муке с начинкой из мяса, грибов или овощей, которую сверху заливают яйцом или смесью из яйца и молока. Готовят перепечи, как правило, на открытом огне.
Перепечи широко распространены не только в Удмуртии, но и на всей территории Поволжья и Приуралья. На татарском их называют «перемячи», на марийском — «премеч», на русском и удмуртском — «перепеча» и «перепеч». Впервые перепечи упоминаются еще в XVII веке, это название можно встретить в «Истории государства Российского» Николая Карамзина.
В 2017 году в парке «Чупчипал» в удмуртском селе Дебесы установили памятник «Золотой перепече» («Зарни перепеч»).
Урбеч, Дагестан
Урбеч — это дагестанский суперфуд, паста из орехов, абрикосовых косточек и семян льна, подсолнуха, тыквы и конопли. Ингредиенты перетирают на каменных жерновах до состояния густой массы. Получившуюся пасту употребляют в качестве тонизирующего блюда или десерта — тогда ее смешивают с медом и сливочным маслом.
Впервые урбеч упоминается в XVII веке. Пасту в небольших сосудах брали с собой в горные походы, потому что она легко утоляла голод и придавала сил. Сейчас блюдо популярно среди сторонников здорового образа жизни и вегетарианства. Урбеч богат витаминами и жирными кислотами, при его приготовлении не используют рафинированные сахара, а иногда и термическую обработку.
Калитки, Карелия
Калитки — традиционная карельская выпечка из пресного теста на ржаной муке. Рецепт этих пирогов обычно включает восемь ингредиентов: муку, воду, соль, молоко, простоквашу, масло, сметану и начинку, состоящую из того, что было в доме. Существует даже поговорка «Калитка просит восьмерки» (на карельском — «Kalittoa kyzyy kaheksoa»).
Тесто для калиток, обязательно бездрожжевое, тонко раскатывают, нарезают на квадраты или кружки, а их края загибают в коробочку, в которую кладут начинку. Затем пирожки ставят в печь.
Калитки упоминаются еще в записях XVI–XVII веков, хотя, по другим версиям, лакомиться ими любил еще князь Иван Калита, который жил в XII веке. Похожая выпечка была не только у карелов, но и у финнов, вепсов и заонежских русичей. В условиях северного климата калитки были идеальным блюдом, калорийным и простым в приготовлении.
Яфаровская жайма, Оренбургская область
Яфаровская жайма — это тонкая сладкая лепешка из теста, замешанного на каймаке, густом и жирном молочного продукте, напоминающем сливки или сметану. Жайму едят с медом, сметаной или сгущенным молоком.
По легенде, рецепт жаймы придумали в селе Яфарово, основанного семьями из Тамбовской и Рязанской губерний, бежавших в Оренбургскую губернию от крепостничества. Жители Яфарова привнесли в свою кухню традиции родных мест. Со временем лепешки, которые они пекли, стали известны и за пределами губернии.
Зеленодольский катык, Татарстан
Катык — это традиционный татарский напиток, который получают путем томления молока при температуре около 90 градусов, из которого при этом выпаривается до трети воды. Молоко густеет, становится очень жирным. Затем его сквашивают в течение нескольких часов. Получается густой и нежный напиток кремового цвета, который употребляют в чистом виде, разбавляют водой или добавляют в другие блюда.
Катык известен уже более 2000 лет. Его брали на сенокос в специальном обеденном ведре — абат-чилаге. Напиток пробовал даже Александр Пушкин. В своем дневнике поэт писал, что угощался катыком в татарском селе по дороге в Оренбург.
Лучший катык в Татарстане делают в Зеленодольском районе. Благодаря расположению на берегах Волги и мягкому климату молоко здесь получается высшего качества.
Городецкий пряник, Нижегородская область
Пряники в Нижегородской губернии пекли как минимум с XVIII века. Центром производства был Городец, а пряничное дело со временем стало символом поселения. По данным 1797 года, там выпекали семь тысяч пудов пряников различных видов — больше сотни тонн. Самые старые пряничные доски (деревянные формы для выпечки пряников) из Городца сейчас хранятся в московском Историческом музее. В 2008 году в городе открылся музей пряника https://goo.gl/maps/zE7N6JAqZGVm1Bce6.
Городецкие пряники до сих пор делают вручную из натурального сырья. Характерная местная черта — наличие в составе теста патоки, которая продлевает срок хранения пряника и делает его мягче. В отличие от тульских, городецкие пряники глазирут не только сверху, но и снизу.
Мороженое из божи, Тува
Тувинское мороженое готовят из божи, или ааржы, творожного продукта, который получается в результате варки кефира. К боже добавляют сахар, облепиху, ягоды или бананы, а затем замораживают. Десерт богат кальцием, что способствует укреплению костей и нормализации артериального давления.
Молочные продукты — важный элемент тувинской кухни. Один из самых популярных продуктов — это творог «ол ааржы». Его сушат, разводят в холодной воде или молоке, из него делают десерты, замораживая с добавлением сахара. Именно так в 2014 году и возникла идея производить мороженое из божи.
Соленый папоротник, Хакасия
Папоротники — одни из древнейших растений на планете. Некоторые из них ядовиты, но другие пригодны в пищу. В России блюда из папоротника распространены в Сибири и на Дальнем Востоке. Эти растения содержат белки, схожие с зерновыми культурами, употребление которых улучшает обмен веществ и способствует снятию стресса.
Обычно папоротник солят для сохранения его качества. Перед приготовлением растение вымачивают в течение четырех-шести часов, а готовое добавляют в блюда с мясом и овощами и в начинку для выпечки.
Балкарские хычины, Кабардино-Балкария
Хычин — это традиционное балкарское блюдо, круглый тонкий пирог с самыми разнообразными начинками: мясом, сыром, картофелем, тыквой, свекольной ботвой и даже крапивой. Примечательно, что при приготовлении начинки берется вдвое больше, чем теста. Пироги пекут на углях или жарят на сковороде в масле.
Самая распространенная начинка для хычинов — это картофель и сыр. Картофельные хычины начали делать в XIX веке, и они быстро приобрели популярность на всем Северном Кавказе. В сырный хычин добавляют мягкий балкарский сыр. Такой пирог получается очень нежным.
Существуют и ритуальные хычины, например кърым хычин с мясной начинкой, который подают на свадьбе.
Начинка хычинов зависит именно от их назначения. Например, пироги с картофелем не принято подавать на торжественных застольях.
Рогнединский сыр, Брянская область
В Рогнединском районе Брянской области делают лучший козий сыр в России. Этому способствует климат региона и тщательно выверенный процесс производства. Козье молоко пастеризуют, затем добавляют в него французские закваски, свертывающий фермент и благородную плесень. Получается круглый сыр с белой плесенью, напоминающий камамбер, с нежным сливочным вкусом, который со временем становится более терпким и пряным. Сыр хранится до трех недель.
Козий сыр могут употреблять люди с непереносимостью лактозы: ее содержание в таких сырах гораздо ниже. Кроме того, козьи сыры низкокалорийны, так что их можно есть и во время диеты.
Орские старогородские пирожки, Оренбургская область
Как можно догадаться по их названию, эти пирожки — визитная карточка Орска в Оренбургской области. Их делают из соленого говяжьего ливерного фарша (такой фарш получается из легкого, сердца или печени) и относительно сладкого теста. Контраст вкусов — это первое, что обращает на себя внимание.
Орские пирожки начали делать в 1939 году. До этого при забое скота легкие выбрасывали. Рецепт с ливерным фаршем пришелся по душе местному населению, и уже в первый год в Орске произвели 2078 тонн пирожков. С самого начала рецепт держали в секрете, так что настоящие орские пирожки можно попробовать только в самом городе.
Кенигсбергский марципан, Калининград
Кенигсбергские марципановые батончики готовят из средиземноморского миндаля, сахарной пудры и розовой воды. Их обжаривают до хрустящей корочки. Сладости получаются ароматными и нежными.
В старину марципан использовался как лекарство от головной боли и заболеваний сердца. Впрочем, существуют записи о том, что уже в XVI веке он присутствовал в качестве десерта на свадебном столе герцога Пруссии Альбрехта и датской принцессы Доротеи. Первая фабрика по производству марципана появилась в Кенигсберге в начале XIX века. Ее основал выходец из Швейцарии Вильгельм Поматти.
Копченая ряпушка, Карелия
Ряпушка — главная карельская промысловая рыба, она встречается в Онежском и Ладожском озере, а также в малых водоемах республики. По традиционному местному рецепту рыбу коптят в растительном масле с солью, перцем и лавровым листом.
Для туристов копченую ряпушку начали производить в 2015 году. Она продается в стеклянных банках, без консервантов и вредных добавок. Так удается сохранить все полезные свойства и вкусовые качества рыбы.