самое популярное блюдо в мире 2021
Главные фуд-тренды 2021
Пандемия поменяла нашу привычную жизнь и внесла коррективы во все ее сферы, в том числе изменила кулинарные и ресторанные тренды. Если раньше они строились в основном вокруг новых продуктов или привычных ингредиентов, но в неожиданном исполнении, то в этом году гастрономическая мода складывается из концепций.
Качественные полуфабрикаты
В этом году многие ритейлеры сделали отдельные зоны с готовой едой, чтобы в обычных маркетах можно было купить полноценные домашние и даже ресторанные блюда. Это придумали не вчера, в европейских странах традиция готовить несложные закуски в мясном или сырном магазине складывалась веками. Но когда рестораны перестали работать совсем, эта модель стала одной из самых популярных.
Еда вместо лекарств
ЗОЖ-еда плотно была с нами в 2020-м и абсолютно точно останется в 21-м. На полках магазинов будет появляться все больше полезных продуктов: питательные протеиновые батончики, многозерновые крекеры, батончики с пробиотиками и семенами, печенье с клетчаткой и витаминные коктейли. Это хорошая новость, ведь медицинское сообщество подтвердило тот факт, что здоровая еда предотвращает развитие многих заболеваний и даже способна повернуть некоторые из них вспять.
Мясо «из пробирки»
В этом году на мировом гастрономическом рынке постоянно выходят продукты, сделанные на основе искусственного мяса. Бургеры и сосиски Impossible foods, искусственные кролик, паштет, тунец, вяленое мясо в Whole foods, знаменитые фрикадельки в IKEA по-вегански. И, судя по всему, такой тренд только будет набирать обороты. Нагетсы из искусственного мяса в скором времени планируют продавать даже в KFC. Искусственное мясо получают путем размножения животных клеток в искусственной среде, а это значит, что его вкус практически не отличим от животного мяса.
Овощи всему голова
Вегатарианское направление активно развивается и будет продолжать это делать. Овощи и растительная пища в целом, облаченные во вкусные гарниры и закуски, останутся на наших тарелках надолго. В овощах продолжают искать альтернативные источники протеина. Кальмар из фасоли и котлеты из чечевицы перестали удивлять аудиторию.
Развитие фуд-доставки
В пандемию курьеры научились доставлять не только привычные бургеры, пиццу и суши, но и премиальные ужины от шефа. Когда к тебе домой приезжает хорошее вино и набор продуктов для воплощения ужина «как в ресторане» или сложные блюда-полуфабрикаты, вечер становится не менее изысканным, но при этом более расслабленным и безопасным. Такая опция стала возможна только в пандемию и, судя по тому, что она принялась на ура, эта тенденция продолжит свое развитие.
А что из этих фуд-трендов радует лично тебя?
Фуд-тренды 2021, которые должен оценить каждый
Сила авторского видения и переосмысление простых вещей вроде хот-догов, дорогое иммерсивное гастро-шоу, ознаменовавшее выход индустрии из кризиса, а ещё няшные-милашные ПП-десерты, хулиганские бары в самых неожиданных местах и наконец-то правильные суши — как говорится, «скоро на экранах», а точнее в ресторанах, кофейнях и барах Москвы в сезоне 2021.
1. Авторская кухня
В какой-то момент словосочетание «авторская кухня» стало почти ругательным, но эти времена прошли. Теперь в почёте заведения, которыми действительно руководит всего один шеф-повар — творец, и именно его видение воплощается в меню.
Среди ярких примеров подобного явления — гастрономический ресторан и бар Ray, названный так в честь шеф-повара Александра Райляна. Здесь можно наблюдать яркий симбиоз высокой гастрономии и традиций уличной еды. Местная легенда — переосмысленные на новый лад хот-доги. Это уже не американская «булка плюс сосиска»: попробуйте хот-дог с крабом, авокадо и томатами на каштановой бриоши, а ещё хот-дог с трюфелем и смородиной.
2. Винные бары
Бум винных баров — это, как говорится, неспроста. Сказались и тоска по выходу в свет из своих привычных четырёх стен, и жажда новых вкусов. Поэтому чем большее количество этикеток вмещает новоиспечённая винная точка на карте Москвы, тем лучше.
«Сквот Винная» — заведение с аскетичным интерьером, но богатым выбором напитков, их тут порядка 150 вариаций. Тут будет интересно пробовать вино и в одиночестве, и в компании таких же энтузиастов. В разделе «Эволюция» собрана новая винная классика от современных виноделен, а в разделе «Революция» — малоизвестные и абсолютно новые производители.
3. Доставка полезной еды
Что мы обычно заказывали в доставке ещё буквально год-два назад? Привычный набор выглядел так: пицца, роллы, иногда хинкали и шаурма. Но рано или поздно питаться таким надоедает, или не сходящиеся на талии джинсы намекают — пора остановиться. В период локдауна особо популярными стали и, вероятно, ещё не скоро сдадут позиции доставки полезной еды. Но не в стиле «три листочка салата», а что-то действительно интересное.
В качестве примера — образцово-показательные сеты от «Город Сад» с выверенной калорийностью. Программа ежедневных рационов максимально сбалансирована, а блюда приготовлены из натуральных ингредиентов без использования искусственных усилителей вкуса.
4. Милота в чистом виде
Помните эти бесконечно многоярусные фрикшейки и красивые, но невероятно калорийные торты со всевозможными посыпками? Всё это плавно уходит в прошлое, уступая место инстаграмным, но при этом безсахарным и безглютеновым десертам.
Торты без пшеничной муки, низкокалорийные пирожные, веган-тарты, нежные брауни на домашнем шоколаде, хрустящее шоколадное сабле с домашней веганской солёной карамелью — тут надо замедлиться и распробовать. Тут — это в кондитерской Angel Cakes на Патриарших, где, к слову, в меню на полном серьёзе написано «хлебушек», «кашка» и «сырнички».
KudaGo: Большой Козихинский пер., д. 15
5. Хулиганские бары
Когда, например, нет денег на новую одежду — включается креатив и начинается переделка того, что есть. С заведениями то же самое: в условиях экономического кризиса родились места, сделанные по принципу «дёшево и весело».
Так, например, японская рюмочная «Тебурасика» не может похвастаться дизайнерскими интерьерами. Здесь — царство голого кирпича и нестилизованной «обшарпанности», а из колонок доносится японский рок. Но в этом и кроется магия этого места «для своих». Хулиганская обстановка контрастирует с солидным меню: здесь и суши, и хитроумные нигири, и гунканы, и другие хиты японской кухни.
6. Яйца на завтрак
Московские завтраки — дело тонкое. На пике популярности оказываются то сырники по-домашнему, то классические каши, а если посмотреть далеко в прошлое, всплывут и авокадо-тосты. В 2021 году происходит переосмысление такого простого, но перспективного с точки зрения гастрономии продукта, как яйца. Да-да, обычные яйца. Вот только не в виде привычной яичницы-болтуньи или шакшуки, а с изысками.
В Eggsellent яйца подают в компании с бриошью, спаржей и лососем, с запечённым до карамельной корочки сладким бататом, с вафлей и кисло-сладкой заправкой, ну и бокал игристого на завтрак никто не отменял.
7. Эко-кафе
Раньше, чтобы называться «эко», можно было просто наливать кофе в «свой стакан» и предлагать алюминиевые или бумажные трубочки вместо пластика. В 2021 году эта программа-минимум стала новой нормой, и действительно «эко»-места идут дальше.
В кофейне F L / P готовят десерты в банках, которые можно сдавать обратно. А необычный чай Sticky, пропитанный мёдом или нектаром, продаётся в биоразлагаемых капсулах. Также, в банках, можно взять карамель с разными вкусами, страччателлу, кефир, йогурт и творог.
Милютинский пер., д. 3
8. Суши: Возрождение
Русская любовь к японским суши расцвела в начале 2000-х и не утихает до сих пор. Однако только ленивый не указал на то, что настоящие японские роллы и та «Филадельфия», которую готовят у нас, это по сущности своей два совершенно разных блюда. 21 год спустя мы уверенно движемся в сторону аутентичности. В большинстве своём суши и роллы ещё нельзя назвать каноничными, но «новыми московскими» — определённо, да.
Близкую к оригиналу и просто невероятную красоту готовят в Satoshi Bistro, который переехал с Патриарших в фуд-маркет «Красная Роза». Рыбы здесь не жалеют, местный татаки с тунцом выглядит как один из шедевров Миядзаки, а нежные суши с лососем, тунцом и дорадо — однозначно то, что надо распробовать.
9. Гастрономический театр
В 2020 году все мы изголодались не только по «хлебу», но и по «зрелищам». Взрыва долго ждать не пришлось, им стал новый ресторан Бориса Зарькова Krasota в Романовском переулке.
Здесь не просто едят и смотрят шоу, в Krasota одно неотделимо от другого: русские гастрономические изыски свились в мультимедийной иммерсивной гармонии с визуальными инсталляциями. Всё цифровое можно «пощупать» и повзаимодействовать с ним. Зимой здесь показывали тематический спектакль Imaginary Russia, который начинался с Ивана Купалы и заканчивался советскими боевыми роботами. Смена сезонов принесёт с собой не только новое меню, но и новую визуальную программу.
Тренды в еде 2021: новые суперфуды и привычки
Вот 10 основных тенденций в области пищевых продуктов и питания, ожидаемых в 2021 году.
Вот 10 основных тенденций в области пищевых продуктов и питания, ожидаемых в 2021 году. / «24 Канал»
2020 год принес трудности и изменения для многих людей во всем мире, и наши повседневные привычки и поведение резко изменились. Изменились и наши приоритеты: многие люди по-новому сосредоточились на своем здоровье и благополучии, в том числе на том, что они едят. В результате изменились культура питания и здоровья.
Не за горами 2021 год, и мы скоро увидим, как эти изменения претворяются в жизнь. Поскольку многие отраслевые эксперты ожидают серьезных изменений, вы можете задаться вопросом, что нас ждет в 2021 году.
Вот 10 основных тенденций в области пищевых продуктов и питания, ожидаемых в 2021 году.
Функциональное питание
Из-за значительного воздействия COVID-19 на физическое и психическое благополучие многих людей растет интерес к употреблению в пищу продуктов, полезных для здоровья.
1. Бустеры иммунитета
Еда не будет цениться только за то, что она утоляет голод. Будущее продуктов питания и напитков будет опираться на рынок пищевых добавок, обращая внимание на роль, которую определенные ингредиенты играют в улучшении общего состояния здоровья и благополучия.
COVID-19 стал напоминанием о том, что здоровье непостоянно и может измениться в любой момент. Для многих это привело к поиску продуктов, которые могли бы поддерживать здоровую иммунную систему, чтобы лучше подготовить их к болезни.
Согласно маркетинговым исследованиям, более 50% потребителей сообщили, что в 2020 году принимали больше добавок для поддержания своего иммунного здоровья.
Этот растущий интерес к иммунному здоровью будет оставаться в центре внимания индустрии здоровья и хорошего самочувствия в 2021 году. Вместо того, чтобы сосредоточиться на лечении состояний, многие потребители будут стремиться предотвращать их с помощью укрепленной иммунной системы.
В ответ на это пищевая промышленность будет делать заметки от индустрии пищевых добавок, создавая продукты с добавлением питательных веществ, которые могут поддерживать иммунную функцию и общее состояние здоровья, таких как цинк, селен, витамин C и витамин D.
Кроме того, по прогнозам, целевые ингредиенты будут в авангарде пищевой промышленности. Примеры этого включают добавление оливкового масла для поддержки здоровья сердца, витамина С для укрепления иммунной системы или пробиотиков в чайном грибе для укрепления здоровья пищеварительной системы.
Хотя эти продукты вызовут ажиотаж в индустрии здоровья и хорошего самочувствия, исследования, на которых они основаны, отсутствуют. На сегодняшний день не существует проверенных продуктов, питательных веществ, трав или других добавок, которые могут предотвратить или вылечить болезнь, например COVID-19.
Учитывая растущий интерес потребителей к честности и прозрачности, компаниям следует быть осторожными в своих сообщениях и избегать заявлений о здоровье, не подтвержденных наукой.
2. Психическое здоровье
Психическое здоровье также стало приоритетом для многих людей.
Хотя сама по себе пища не может лечить или вылечить депрессию, беспокойство или стресс, употребление в основном минимально обработанной диеты, богатой различными питательными веществами, может помочь поддержать ваше психическое здоровье.
Диеты, богатые антиоксидантами, витаминами (например, витаминами группы B), минералами (например, цинком, магнием), клетчаткой, здоровыми жирами (например, омега-3) и другими биологически активными соединениями, такими как пробиотики, были связаны с улучшением психического здоровья.
В 2021 году мы заметим, что больше компаний, производящих продукты питания и напитки, будут выпускать продукты, содержащие эти ингредиенты, с упором на снижение стресса и улучшение сна, что также связано с улучшением психического здоровья.
Хотя прием этих продуктов может снизить стресс и поддержать ваше психическое благополучие, определенная диета никогда не должна заменять лекарства, отпускаемые по рецепту, или другие методы лечения, такие как терапия. Скорее, ваша диета должна быть частью головоломки для улучшения психического здоровья.
Целевая еда
Все большее число потребителей стремятся поддержать местные компании с предысторией и целью, а не крупные корпорации.
Фактически, 52% респондентов заявили, что они уделяют больше внимания происхождению своей продукции, уделяя особое внимание местным рынкам.
3. Местничество
В будущем интерес к покупке и потреблению продуктов местного производства будет расти. Он поддерживает местную экономику, обычно более свежий и оказывает меньшее воздействие на окружающую среду.
4. Предыстория
Многие потребители также заинтересованы в изучении предыстории компании, такой как семейный бизнес, управляемый несколькими поколениями.
Компаниям следует сосредоточиться на значении своих продуктов и дать потребителям повод покупать их продукты, а не продукты их конкурентов.
Для многих красивая упаковка уже не делает продукт привлекательным, а скорее влияет на его покупку.
5. Климат
Ожидается, что, повторяя преимущества локальности, диеты будут включать более экологически чистые и устойчивые методы питания.
Вместо того, чтобы сражаться между двумя крайностями (то есть веганами и мясоедами), многие люди в основном сосредоточиваются на продуктах, оказывающих наименьшее воздействие на климат.
Например, диета может предполагать меньшее потребление продуктов животного происхождения, но не устранять их. Вместо этого потребители могут выбирать продукты животного происхождения с меньшим воздействием на окружающую среду, например, заменить говядину на курицу или съесть несколько растительных блюд каждую неделю.
Более того, потребители могут покупать местные продукты и продукты животного происхождения, чтобы снизить выбросы углерода в результате доставки еды на большие расстояния.
Целью климатической диеты является не принцип «все или ничего», а, скорее, небольшие изменения, которые в совокупности как общество имеют большое значение.
Еда с целью
Все большее число потребителей стремятся поддержать местные компании с предысторией и целью, а не крупные корпорации.
Фактически, согласно Барометру COVID-19 Кантара, 52% респондентов заявили, что они уделяют больше внимания происхождению своей продукции, уделяя особое внимание покупкам на месте.
Срединный подходДля многих времена крайностей прошли. В 2021 году ожидается большой сдвиг к середине дороги.
Флекситаризм
Вместо того чтобы пытаться убедить всеядных полностью отказаться от мяса и продуктов животного происхождения, будет усиливаться стремление сократить потребление продуктов животного происхождения. Интересно, что, по данным Statista, до 60% миллениалов заинтересованы в гибкости диеты.
Потребители могут каждую неделю менять несколько мясных блюд на растительные. В качестве альтернативы они могут уменьшить долю продуктов животного происхождения в своих рецептах и добавить больше ингредиентов растительного происхождения.
Компании будут продолжать продвигать продукты на растительной основе, но также будут разрабатывать продукты, содержащие большее количество ингредиентов растительного происхождения и меньшее количество ингредиентов животного происхождения, чтобы помочь покупателям найти золотую середину.
7. Пересмотр культуры питания
Многие люди устали от дорогих диет и хитроумных добавок, которые обещают большие результаты, но не приносят результатов. В 2021 году вполне вероятно, что ограничительные диеты и программы по снижению веса выйдут из моды, поскольку вместо этого люди будут искать более сбалансированный подход к здоровью.
Популярные диеты, такие как кето, Whole30, палео и F-фактор, подвергались резкой критике за их крайние ограничения, которые не являются приемлемыми или приятными.
Кроме того, все больше людей выбирают такие стили питания, которые приветствуют умеренность всех продуктов, поскольку большинство людей не хотят избегать шоколада всю оставшуюся жизнь. Вместо этого люди начинают принимать во внимание другие важные аспекты еды, такие как традиции, культура и развлечения.
Мы наблюдаем тенденцию к счастью, силе и жизненной силе, а не к достижению невероятных стандартов красоты в стиле Photoshop и FaceTune. Наконец, все большее число людей будет стремиться уделять приоритетное внимание здоровью, а не цифрам на шкале или их размерам джинсов.
Потребители будут искать продукты у компаний, которые стремятся к устойчивым, доступным и неограниченным подходам к здоровью, таким как разнообразный рацион, включающий цельные продукты с высоким содержанием питательных веществ.
Они также будут искать компании, которые открыто сообщают о своих действиях и избегают пропаганды нездорового питания, например быстрой потери веса, голодания или очернения определенных продуктов.
Удобство и прозрачность
То, как мы наслаждаемся едой, продолжает меняться по мере того, как меняется мир.
Хотя полуфабрикаты существуют уже давно, качество и полезность этих продуктов становятся все более важными, и ожидается, что компании будут более прозрачными в отношении своих ингредиентов и методов.
Наборы еды
2020 год научил многих из нас, что приготовление еды из дома может быть веселым и приятным занятием. Тем не менее, когда жизнь снова начнет ускоряться, мы увидим растущую тенденцию к использованию готовых наборов для еды и коробок для здоровой пищи, которые экономят время, но при этом позволяют вам есть здоровую пищу дома.
Услуги по доставке наборов для еды за последний год выросли в геометрической прогрессии благодаря их полезности, удобству и доступности. Фактически, согласно прогнозам Grand View Research, к 2027 году рынок доставки комплектов еды станет индустрией с оборотом в 20 миллиардов долларов.
Многие люди любят услуги по доставке продуктовых наборов, потому что большая часть подготовительных работ, таких как покупка продуктов, измерение и нарезка, уже выполнена. Для занятого человека, который обычно ест еду на вынос в течение недели, это делает здоровое питание намного проще и удобнее.
Кроме того, многие из этих компаний сосредоточены на местных продуктах питания, экологически безопасных методах работы и удовлетворяют разнообразные пищевые предпочтения и диеты. Таким образом, ожидается, что популярность производителей комплектов питания будет расти.
Прозрачность
Многие люди устали от вводящей в заблуждение, ложной или непонятной информации.
В прошлом компании по производству пищевых продуктов и добавок были очень конфиденциальны в отношении своих ингредиентов и методов. Более того, многие заявляют о своем здоровье, не имея практически никаких научных доказательств, подтверждающих их.
Поскольку потребители все больше интересуются питательными качествами пищевых продуктов, которые они потребляют, будет расти ожидание того, что компании будут ясными, прозрачными и честными в отношении своих продуктов.
Ожидается, что они воспользуются этой тенденцией, предоставив краткие и понятные списки ингредиентов и избегая использования спорных ингредиентов, таких как искусственные красители, ароматизаторы и красители.
Более того, многие потребители будут стремиться поддержать компании, занимающиеся благотворительностью, например, отдавая часть своих доходов на благородное дело, поддерживая возможности получения образования для сотрудников или защищая окружающую среду.
Семейное питание
Многие взрослые не только заинтересованы в корректировке собственного рациона, но и в поиске более здоровой пищи и пищевых добавок для всей семьи.
Детское питание
Поскольку все больше детей посещают виртуальную школу и остаются дома, родителям теперь поручено готовить обед, а не полагаться на школьную столовую.
Чтобы улучшить здоровье своей семьи, многие родители будут искать продукты, которые нравятся их детям, но при этом питательны. Кроме того, учитывая растущую озабоченность по поводу сахара и искусственных ингредиентов в рационе, они будут искать продукты, приготовленные из более натуральных ингредиентов.
Кроме того, добавки для детей могут использоваться в качестве дополнительной защиты для поддержки их иммунной системы и предотвращения дефицита питательных веществ, особенно для детей, которые считаются разборчивыми в еде.
Наконец, ожидайте увеличения количества растительных продуктов для детей, поддерживающих здоровье и благополучие. Многие родители надеются, что это научит их детей устойчивым и здоровым привычкам питания, которые они смогут использовать на протяжении всей жизни.
Гастрономические тренды 2021: как меняются продукты и привычки
2020 год изменил повседневные привычки и приоритеты: многие люди по-новому взглянули на свое здоровье, в том числе на качество употребляемой еды. Пандемия привела к поиску продуктов, которые могли бы поддерживать здоровую иммунную систему. Как результат, изменились и предпочтения, и культура питания. Многие эксперты кулинарной индустрии ожидают появления новых тенденций в области пищевых продуктов и их приготовления в 2021 году.
Один из главных трендов года – функциональное питание. Из-за значительного воздействия COVID-19 на физическое и психическое благополучие людей, возрос интерес к употреблению в пищу продуктов, полезных для здоровья.
В ближайшем будущем еда будет цениться не только за то, что она утоляет голод. Будущее продуктов питания и напитков будет опираться на рынок пищевых добавок и их роль в укреплении здоровья. Согласно проведенным в 2020 году исследованиям, более 50% потребителей сообщили, что принимали больше добавок для укрепления своего иммунитета.
В ответ на это пищевая промышленность будет создавать продукты с добавлением таких компонентов, как цинк, селен, витамин C и витамин D, которые поддерживают общее состояние здоровья. В 2021 году ожидается рост продаж травяных добавок: бузины, эхинацеи, куркумы и имбиря, в качестве альтернативы лекарственным препаратам.
Ферментированные продукты богаты пробиотиками — полезными бактериями, которые повышают защитные функции организма, эффективно очищают от токсинов и тяжелых металлов, быстрее усваиваются, улучшают настроение. Дело в том, что в процессе брожения пища меняет состав и обогащается полезными веществами. К таким продуктам можно отнести квашеную капусту, кимчи и обычный кефир. Благодаря гастрономическому тренду на ферментированные продукты популярный в прошлом шипучий напиток из чайного гриба, комбуча, вернулся на прилавки магазинов.
Тренд на здоровое питание означает акцент на овощи, использование в блюдах оливкового масла для поддержки здоровья сердца, витамина С для укрепления иммунной системы. Овощи будут добавлять в традиционно мясные блюда или вовсе подавать вместо мяса. Также они станут основой соусов.
Такой подход помогает по-новому взглянуть на привычный фастфуд (пиццу, гамбургеры). В меню фастфуд-ресторанов появляется все больше блюд с полезными ингредиентами. Например, картофель-фри заменяют овощные салаты, морковные палочки и яблочные дольки, в меню появляются сэндвичи с тунцом и гамбургеры без глютена, консервантов и искусственных добавок. Скорость приготовления при этом остается прежней, а цены демократичными. Концепцию здорового фастфуда называют fast casual.
В 2021 году растет популярность монопродуктовых ресторанов. Такой формат заведений предусматривает приготовление лишь одного или нескольких блюд, но в разных вариациях. Например, это могут быть различные версии борща, блинчиков или бургеров.
Пандемия также повысила интерес потребителей к покупке продуктов местного производства. Использование на кухне только натуральных продуктов местных фермерских хозяйств — тренд, который сохраняется на протяжении нескольких лет. Это не только дань моде, но и свидетельство того, что люди стали чаще задумываться о качестве питания. Фермерская продукция значительно полезнее и вкуснее магазинной, поэтому ее предпочитают многие повара-профессионалы.
Отсутствие необходимости доставки на большие расстояния также помогает снизить выбросы углерода, что делает потребление местных продуктов преимущественным с точки зрения устойчивого развития. Компании все больше задумываются о том, каким образом можно причинить планете как можно меньше вреда. Тема экологии с каждый годом становится все популярнее – компании начинают производить упаковку из перерабатываемых материалов, съедобную посуду и многоразовые пакеты, а некоторые кофейни начали поощрять скидкой, бонусом или десертом тех покупателей, кто приходит со своим стаканом или тарой.
В 2021 году будет усиливаться тенденция к сокращению потребления продуктов животного происхождения. Однако, вместо того, чтобы убеждать мясоедов полностью отказаться от мяса и продуктов животного происхождения, потребителям предлагают заменить несколько мясных блюд на растительные. Компании продолжат продвигать продукты на растительной основе, но также будут разрабатывать продукты, содержащие большее количество ингредиентов растительного и меньшее количество ингредиентов животного происхождения.
По данным International Food Information Council’s, все больше и больше людей заявляют, что они получают белок из растительных источников. Во время пандемии количество таких людей увеличилось до 28%. Кроме того многие пробуют подобную еду ради интереса и моды. Благодаря постоянным экспериментам шеф-поваров вегетарианские и веганские блюда становятся все изысканнее. Вместо стейков и сочных бургеров можно теперь заказать котлеты из нута, киноа или смеси гороха, картофеля и пшеницы. В 2021 году рестораны продолжат внедрять еще больше инноваций – эксперты не исключают даже появление рыбы на растительной основе.
В 2021 году продолжится бум на гастрономические эксперименты. Эксперты ожидают появления таких новинок, как, например, клубничного и арахисового молока.
Ограничительные диеты и программы по снижению веса выходят из моды. Трендом становится более сбалансированный подход к здоровому питанию и переход на натуральные продукты. Выбором становятся такие стили питания, которые приветствуют умеренность, а не отказ. Становятся важными и такие аспекты, как кулинарные традиции и культура потребления.
Согласно прогнозам Grand View Research, к 2027 году рынок доставки наборов еды станет индустрией с оборотом в 20 млрд долларов. Готовые наборы экономят время, но при этом позволяют приготовить пищу из правильных продуктов у себя дома. Это делает здоровое питание намного проще и удобнее для занятого человека.
Еще одна тенденция касается алкоголя: во время локдауна многие бары были закрыты и большинство любителей коктейлей научилось их делать в домашних условиях. Сегодня они с удовольствием пополняют домашний бар настойками, ликерами, сиропами. Благодаря наличию свободного времени люди стали детальнее изучать информацию, в том числе и об алкоголе – потребители читают многочисленные отзывы, изучают состав и приобретают качественный алкоголь по разумной цене.
В мире гастрономии существует множество направлений, которые определяют развитие ресторанного бизнеса, технологии приготовления блюд и производство новых продуктов питания. Например, увлечение чаем привело к созданию чайных баров и появлению новых профессий. Крупные рестораны начали приглашать на работу чайных барменов и сомелье. В ресторанах появилась обширная чайная карта. Например, можно попробовать чай с грибами, сырный чай, чайный купаж или алкогольный коктейль на основе чая. Однако, если 2020 год прошел под эгидой вариаций этого напитка, то в 2021 году трендом станет кофе. Причем это будут самые смелые вариации, как, например, кофейный йогурт, кофе-смузи, латте с сахарной ватой, флэт уайт с растительным молоком, ледяной кофе. Среди традиционных вариантов сохранит свои позиции капучино.