самогон на гречке классический рецепт

Готовим элитный самогон из гречки

Теория процесса

Самогон и другие крепкие напитки изготавливают либо из сахаросодержащего, либо из крахмалсодержащего сырья. Только эти продукты могут разлагаться на простые сахара, которые являются пищей для дрожжевых бактерий. Последние «делают» из них углекислый газ и этанол, то есть, питьевой спирт.

Среди круп и бобовых, богатых крахмалом, гречка занимает очень высокие позиции, уступая первенство только пшенке, манке и рису. При этом крахмал в ней легче превратить в сахара, чем, например, пшенный. Процесс этот называется осахариванием, и для гречневой крупы он занимает минимум времени. Единственная причина, по которой эту крупу не используют в промышленных масштабах — довольно высокая стоимость и сложность осахарвивания.

Осахаривание — это частичное или полное разложение крахмалистых веществ на простые сахара. Получить их можно разными способами, но самый простой — термообработка, то есть, вываривание. Говоря проще, гречневый самогон лучше делать из готовой/полуготовой каши.

Важно: в магазинах продают гречку и гречиху. Второй продукт — высушенное промышленным «феном» зерно, которое сложнее осахарить. Если решили делать самогон из гречки, гречиху покупать не стоит. Идеально, если удастся раздобыть нежареное зерно.

Осахаривание

Превратить сложный крахмал в простые сахара можно холодным или горячим осахариванием. Горячее расщепление крахмалистых веществ имеет свои особенности:

При холодном осахаривании сусло сразу обогащают дрожжами. При этом и расщепление крахмала, и брожение — переработка сахаров, идут одновременно, но очень медленно — не менее 2 недель. Однако у этого процесса есть и свои плюсы:

При холодном осахаривании гречневой крупы обязательно использование ферментов амилосубтилина (А) и глюкаваморина (Г).

Совет: для ускорения осахаривания и брожения крупу можно измельчить.

Рецепт №1. Холодное осахаривание гречки

Процесс займет не менее 10 дней. При этом очень важно следить за суслом, чтобы оно не скисло (на поверхности при этом появляется пленочка). Потребуется:

На начальном этапе осахаривание будет идти медленно, так что можно добавить немного сахара, чтобы запустить брожение. Сусло нужно время от времени встряхивать, чтобы процесс шел равномерно по всей емкости. Температура должна быть около +30°C. Такой самогон из гречки лучше перегонять в аппаратах типа скороварок, чтобы не пригорала мезга. Если это невозможно, то лучше попытаться слить жидкость с осадка.

Рецепт №2. Сахар с гречневой крупой

В этом случае гречку нужно предварительно разварить. Для этого ее заливают водой и прогревают до +55°C. Следует поддерживать температуру +65°C (но не выше!) около полутора часов, после чего поднять ее до +95°C и проварить кашу 15 минут. Затем нужно охладить гречку до +65°C, добавить ферменты и продержать ее так около полутора часов. Определить, полностью ли распался крахмал можно с помощью йодной пробы (крахмал окрашивается в синий цвет). Потребуется:

После того, как гречневая каша осахарится и подостынет, в нее нужно добавить воду. Температура сусла должна быть +25°–+30°C. Вносим дрожжи и отправляем бродить — это займет приблизительно 3–5 дней. Далее нужно отцедить мезгу и перегнать самогон из гречки с сахаром.

Кстати: сырой гречневой крупой можно очищать уже готовый самогон. Ядрица прекрасно оттягивает сивушные масла, напиток получается исключительно чистым, без сторонних запахов.

Гречневый виски

Во Франции изготавливают лимитированные партии гречишного виски. Напиток этот имеет приятный тонкий аромат крупы и ценится любителями очень высоко. Вы вполне можете сделать такой на собственной кухне. Правда, желательно использовать не обжаренную крупу. Можно после двойной перегонки настоять такой напиток на дубовой щепе и порадовать друзей элитным домашним алкоголем.

Источник

Как сделать брагу для самогона из гречки в домашних условиях

Традиция перегонки зерновых и злаковых культур в России ведёт свою историю от хлебных вин и полугаров. Использовалось любое доступное сырьё. В то время как зажиточный люд делал самогон из ржи и пшеницы, бедные крестьяне пускали в ход более доступную гречиху.

Сегодня на волне интереса к старине и традициям возрождаются аутентичные рецепты. Гречишный самогон можно найти в продаже под названием «Полугар из гречки» по цене, сравнимой с неплохим виски. Приготовить самогон из гречки самостоятельно несколько дешевле. Процесс, конечно, хлопотный, но увлекательный.

Особенности сырья

Для приготовления самогона может использоваться гречка в любой форме: начиная от зелёных злаков и крупы, вплоть до муки и продела (колотых ядер). От использованного сырья зависят вкусовые качества готового напитка. Самый мягкий и ароматный самогон получается из свежих не обжаренных зёрен — зелёной ядрицы. Самый непредсказуемый результат даёт обжаренная крупа из магазина.

Гречка содержит большое количество крахмала, на порядок больше, чем картофель или бобовые культуры. Крахмал — сложный полисахарид. Дрожжи питаются простыми сахарами, попутно выделяя в качестве продукта своей жизнедеятельности этиловый спирт. Чтобы крахмал стал пригоден для питания дрожжей, его нужно разложить на простые молекулы сахара. Такой процесс называется осахариванием.

Осахаривание

Горячее

Существует несколько способов преобразовать крахмал. Самым натуральным признан способ осахаривания с применением зелёного солода. Зелёный солод — это свежепророщенные зёрна злаковых: ржи, ячменя, пшеницы. При проращивании внутри зёрен образуется специальный фермент, расщепляющий крахмал. Злаки можно проращивать самостоятельно, можно купить уже готовый зелёный солод. Но срок его хранения не велик, всего 3 дня. После дробления и подсушивания он превращается в белый солод. Срок его хранения больше.

Для осахаривания гречки солодом их разваривают вместе в густую сладкую «кашу». Поэтому способ получил название горячего осахаривания. Способ имеет особенности, среди которых есть как преимущества, так и недостатки:

Холодное

Холодное осахаривание не требует нагревания. Расщепление крахмала происходит благодаря ферментам: Глюкаваморину и Амилосубтилину. Они добавляются в сусло вместе с дрожжами. Процессы расщепления и перебраживания сахара идут параллельно друг другу. Как и в предыдущем способе здесь есть свои особенности:

Рецепт браги

Вне зависимости от выбранного способа приготовления брага из гречки сильно пенится. Если проверенные способы с посыпанием пены крошкой из печенья не помогают, применим аптечные средства. Подойдёт препарат Симетикон. Он выводит газы из желудка, превращая их в пену. Средство абсолютно безвредное, применяется даже для детей (Боботик, Эспумизан).

С солодом

Для результативного осахаривания крахмала нужно взять не менее 150 грамм солода на 1 кг гречки, в идеале, 200 грамм. На 1 кг суммарного веса крупы и солода воды берём 5 литров, дрожжей — 25 грамм.

Список ингредиентов:

Способ приготовления

На ферментах

Список ингредиентов:

Антибиотик нужен для обеззараживания сусла, ведь оно приготовлено холодным способом. Антибиотик предотвращает появление бактерий или микробов, сам же он уничтожается в процессе дистилляции и в готовый самогон не попадает.

Способ приготовления:

Источник

Гречневый самогон и другие алкогольные рецепты из гречки в домашних условиях

Из злаковых культур самогон готовят издревле. Самый известный – зерновой.

И хотя не все знают, что самогон из гречки относится к элитным напиткам, его в южных провинциях России готовили с незапамятных времен (смотрите еще: как приготовить самогон).

Особенности приготовления гречишного алкоголя

Ранее все виды самогона из гречки в России называли «гречишный полугар». Во Франции и по сей день создают гречишный виски (дистиллят, выдерживаемый в дубовых бочках).

Эдду, — так он называется, выпускается в Бретани и любители виски весьма благосклонны к этому продукту, и охотно приобретают для своей коллекции, хоть многие и называют его гречишным самогоном. Выпускается ограниченными сериями.

При желании вы также создадите достойный продукт из гречки.

Сегодня и возможностей для экспериментов больше, и самогонные аппараты совершеннее, поэтому алкоголь из гречки не ограничивается одним способом получения. Но есть и особенности, которыми не стоит игнорировать:

В зависимости от степени прожаривания получают различные на вкус самогоны:

Процесс осахаривания

Сахара в гречке, как и в других злаках, пребывают в виде крахмала. Чтобы дать возможность дрожжам их переработать в спирт, крахмал необходимо перевести в простые сахара (фруктозу, глюкозу). Для этого проводится осахаривание:

Внимание. Лучшим для зеленой гречки считается пшеничный солод, для жареной – ячменный. Причина – в мягкости солода. Чтобы вкус получился сбалансированным, для мягкой по вкусу зеленой гречки применяют более жесткий пшеничный солод. Для тяжелой жареной крупы – мягкий солод из ячменя.

Виды спиртного

Гречка, равно как и другие злаки, подходит для создания спиртных напитков:

Пропорции

Рецепты отличаются, у каждого опытного винокура наверняка найдется собственный. Но общепринятая пропорция умещается в соотношение: на 1 кг гречки – 3,5-5 литров воды и 150-200 г солода, а также дрожжи – 25 г сырых или 5 г сухих.

Хотя в рецептах вы встретите и другие пропорции. Ничего удивительно, ведь их пишут люди, а у каждого – своя практика.

Выход дистиллята

Гречка – тот злак, который дает неплохой выход спирта. Из 1 кг крупы в переводе на АС (условные 100%) получится 350 мл спирта или 880 мл 40-градусного самогона. Но это в идеальных условиях, на практике если получите 700 мл, то это уже хорошо.

Из злаковых культур самая высокая «спиртовая производительность» у риса и пшена – около литра дистиллята из 1 кг крупы. На одном уровне с гречихой пшеница и чуть ниже – ячмень и рожь.

Справка. Добавление солода также увеличивает выход готового продукта.

Если вы добавили в брагу 1 кг ячменного солода, рассчитывайте на «прибавку» до 0,7 литра, пшеничного – до 0,9 литра.

То есть, морочиться с гречкой стоит, а если вам понравится самогон из нее, то и поставить дело «на поток», то есть – перейти на гречишный дистиллят для собственных потребностей.

Варианты браги из гречки

Как из любого зернового сырья, из гречки сегодня можно создавать сусло для браги двумя способами: горячим и холодным.

В первом случае необходимо вначале сварить кашу, затем осахарить ее зеленым или сухим солодом (вариант – натуральным солодовым экстрактом), выдержать паузы, необходимые для расщепления крахмала до простых сахаров и уже затем добавлять дрожжи и ставить брагу на созревание.

При холодном способе никаких нагреваний не потребуется. Нужна только теплая вода (до 30°С), крупа либо мука, ферменты и дрожжи.

Рецепт с солодом

Рассмотрим традиционный, «без химии», способ получения браги. Из гречки солода не получится – это уже не зерно, а крупа без оболочки, она не прорастет. Поэтому используется ячменный либо пшеничный солод.

Важно. Солод можно купить готовый сухой, а можно прорастить зерно самостоятельно и получить зеленый солод, который работает не хуже покупного.

Важно. Не уменьшайте количество солода, чтобы все сахара перешли в удобоваримую для дрожжей форму.

Можно добавить больше, чем по рецептуре, что только увеличит качество и выход спирта.

Важно. Воду вливайте не всю сразу по рецепту, а 2/3. Треть охладите. Зимой хорошо бы вынести на балкон или на улицу.

Совет. Чтобы не было комочков, перемешайте массу строительным миксером на низкой скорости.

Пришла пора перегонки.

Как поставить на ферментах

Процесс приготовления браги с применением ферментов крайне прост. Нужно только купить ферменты глюкаваморин и амилосубтилин в специализированном магазине или Интернете. На 1 кг гречки требуется по 4 г того и другого фермента.

В бродильной емкости смешайте подготовленную гречку и воду температурой около 30°С. Добавьте дрожжи и ферменты — и под гидрозатвор на две недели.

Получение самогона

Гречишный самогон перегоняйте дважды, если хотите получить чистый продут со сбалансированным вкусом.

Первый перегон проводите без разделения на фракции.

Второй раз, разведя спирт-сырец до 20-25°С, перегоните с отбором фракций в отдельную посуду:

Питьевая часть имеет крепость от 60° и более, поэтому разведите до нормальной для вас спиртуозности (обычно от 40 до 50°).

Гречневый виски

Чтобы получить домашний гречневый виски – аналог французского Eddu, настаивайте полученный гречишный самогон в дубовой бочке или, при ее отсутствии, — на дубовых колышках (чипсах) также, как и коньяк или зерновой виски.

[yvideo number=»DiJJHGI8G2o»]
[yvideo number=»p_uR0k1XYgU»]
[yvideo number=»FHRGwqEg7r8″]

Гречишный полугар

Справка. Полугар в давние времена еще называли хлебным вином. Это – самогон двойной перегонки, сделанный обязательно из зерна, имеющий крепость около 38,5°.

Традиционный полугар готовьте с применением солода и затем дважды перегоните.

Полученный дистиллят (питьевую часть) разведите до 38,5°, используя калькулятор самогонщика. Затем очистите с помощью молока, активированного угля или яичного белка – это традиционные способы, которыми пользовались наши предки.

После очистки выдержите в стекле еще с неделю. За это время вкус станет мягче, за счет невысокого градуса полугар приятно пить, а гречишный привкус проявляется ярче.

По сравнению с наиболее популярным сегодня самогоном из сахара, гречишный богаче и приятнее по вкусу. Поэтому хотя бы раз стоит его попробовать, а там, смотришь, начнете готовить постоянно и удивлять гостей. Поделитесь статьей с друзьями по соцсетям и оставляйте комментарии.

Источник

Самогона из гречки: рецепт и правила приготовления

Самогон издавна относят к исконно русскому напитку. Многие считают, что крестьяне ставили самогон только на пшенице. Однако их деятельность была гораздо проще, люди использовали всё, что было найдено, например, гречку. Сейчас уже многие знают, что из неё можно получить гречишный самогон отличного качества, но нужно знать, как правильно его готовить.

Рецепт приготовления самогона из гречки

Изготовить хороший самогон, который будет обладать мягкостью вкуса и нейтральным запахом, можно при соблюдении специального рецепта. Секрет рецепта заключается в сбалансированном смешивании гречки и солода. В итоге можно получить ароматный самогон с умеренной хлебной жёсткостью.

Перечень ингредиентов

Для приготовления гречишного самогона необходимо использовать следующие ингредиенты:

Готовим брагу для самогона из гречки

Приготовление браги для самогона займёт некоторое количество времени. Для её приготовления нужно выполнять следующую последовательность действий:

Рецепт браги из гречки без дрожжей

Добиться мягкого вкуса самогона с лёгкими запахом жареной гречки можно при помощи естественного сбраживания гречки, то есть, без добавления дрожжей. Некоторые гонят на крахмале. Для её приготовления нужно правильно запустить размножение диких дрожжей, которые находятся на самих зёрнах.

Для приготовления такой браги нужно 3 кг гречки, 1,4 кг сахара и 25 л воды.

Сначала смешиваем 3 кг гречки с 13-тью л воды. Через сутки добавляем сахар и сироп, в состав которого входит 4 кг сахара и 10 л воды. Накрываем ёмкость гидрозатвором и ожидаем пока вся гречка опустится на дно. После этого переливаем в дистиллятор и отделяем осадок. Перегонять нужно 2 раза.

Перегонка

Чтобы перегнать брагу, нужно слить её в дистиллят и отделить от осадка. Прекращать перегонку нужно тогда, когда спирт будет уже 25-30%. Вычисляем объём содержания чистого спирта. Далее разбавляет спирт-сырец с водой до 20 градусов и снова гоним его. Собирать нужно только спирт, градус которого не ниже 40 градусов. Разбавляем спирт до нужного градуса.

Источник

Правильный самогон из гречки

В целом технология приготовления самогона из гречки не отличается от классической методики получения других зерновых дистиллятов. Но в зависимости от выбранной гречки можно сделать два совершенно разных по стилю напитка: мягкий с фруктовыми нотками или более жесткий с хлебным оттенком. Если после перегонки выдержать дистиллят в бочке или настоять на дубовых колышках, выйдет еще более оригинальный вариант – гречишный виски.

Теория

Интересно, что гречка и гречиха одно и то же понятие. Само растение называется «гречиха», а «гречка» – производное слово для обозначения семян. В обиходе гречихой обычно называют зеленую гречку (не прожаренные злаки), но на самом деле название продукта не зависит от кондиции.

Дрожжи могут переработать на спирт только сахар, а в гречке содержится крахмал, который предварительно нужно расщепить до сахара, иначе брага не забродит. Преобразование крахмала в простые сахара называется осахариваннием. Существует несколько методов осахаривания, но самым доступным и натуральным является использование неферментированного солода – пророщенного зерна (обычно ячмень, пшеница или рожь), которое содержит требуемые для разделения молекул крахмала ферменты. Чтобы активировать ферменты, нужны: вода, высокая температура – 61-72°C и время (50-120 минут).

Для приготовления самогона подходит гречка любой кондиции: зеленые или обжаренные зерна (ядрица), крупа, мука, продел (колотые злаки). Вкус и аромат напитка сильно зависят от степени прожарки зерен. Из коричневой (прожаренной) гречки получается в меру жесткий дистиллят с хлебным оттенком, напоминающий ячменный самогон, а из зеленой гречихи – более мягкий напиток с фруктовыми и травяными нотками. Можно применять любой вид солода, но для балансировки вкуса вместе с коричневой гречкой советую использовать ячменный, а с зеленой (не прожаренной) – пшеничный солод.

Ингредиенты:

Пропорции и выход самогона

Для нормального осахаривания и брожения на 1 кг гречки требуется минимум 150 грамм солода. Количество солода можно увеличить, но уменьшать нельзя. Суммарно на 1 кг зернового сырья (гречка и солод) нужно 5 литров воды (и еще по 4 л на 1 кг сахара) и 5 грамм сухих или 25 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.

При удачном осахаривании с 1 кг гречневой крупы или муки можно получить до 1 литра самогона крепостью 40%. Также увеличивает выход и солод. Например, из 1 кг ячменного солода получается до 0,72 литров сорокаградусного дистиллята, а из пшеничного – до 0,92 л (40%). Но на практике выход самогона из гречки обычно ниже на 5-15% от теоретических значений, поскольку зерно редко содержит максимальное количество крахмала, а часть спирта теряется при перегонке. 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но нивелирует зерновой аромат и вкус, поэтому советую вносить свекольный сахар только в случае низкого качества остального сырья.

Внимание! Очень важно придерживаться указанных дальше температурных режимов, иначе крахмал не расщепится на сахар. Допустима погрешность – до 3-х градусов. Контролировать температуру сусла без термометра не получится.

Рецепт браги из гречки

1. В случае необходимости цельные злаки и солод измельчить до крупы.

2. Крупу или муку медленно залить водой температурой 50-55°C (4 литра на 1 кг сырья). Постоянно перемешивать, чтобы не образовались комки. Емкость для варки можно заполнять максимум на 70%.

3. Поставить кастрюлю на плиту, нагреть до 60°C, проварить 15 минут, периодически мешая.

4. Довести смесь до кипения, варить 60-90 минут до получения однородной кашеобразной массы. В большинстве случаев крупу нужно варить дольше, чем муку.

5. Охладить полученную кашу до 63-68°C. Медленно, всё время перемешивая, внести солод. Проследить, чтобы не было комочков.

6. Довести температуру сусла до 63-68°C, накрыть крышкой. Путем периодического нагрева поддерживать указанную температуру 2 часа. В течение первого часа дважды перемешать с интервалом в 30 минут.

Каша должна стать сладкой, это значит, что осахаривание прошло успешно.

7. Влить оставшуюся воду (желательно ледяную) и добавить сахар (по желанию). Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло до 25-28°C. Проще всего это сделать путем погружения емкости в ванну с холодной водой или льдом.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, внести предварительно активированные по инструкции на этикетке дрожжи. Установить водяной затвор (или перчатку с дырочкой в пальце), перенести брагу в темное место с комнатной температурой.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 2-7 дней брага из гречки отыграет: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло осветлится, станет горьковатым на вкус без сладости, на дне появится осадок. Это значит, что можно начинать перегонку.

Получение самогона из гречки

9. Отыгравшую гречишную брагу слить с осадка, иначе остатки каши пригорят при нагреве, испортив вкус.

10. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25-30%.

11. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте – объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.

12. Разбавить гречневый самогон водой до 18-20%. Сделать повторную перегонку. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта (рассчитано на предыдущем этапе) собрать отдельно. Эта вредная фракция со специфическим запахом называется «голова» и подходит только для технического применения.

13. Отбирать дистиллят («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, затем можно закончить перегонку или собрать «хвост» отдельно.

14. Основной продукт разбавить водой до 40-45 градусов, разлить в стеклянные емкости, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня (лучше на 7-10) в темном, прохладном помещении для стабилизации вкуса. После этого можно переходить к дегустации.

Приготовление домашнего гречишного виски

15. Виски отличается от обычного гречневого самогона только выдержкой в бочке. Проще всего заменить бочонок дубовыми колышками, щепой (чипсами), которые можно купить или сделать самостоятельно.

Технология подготовки колышков и настаивания дистиллята на дубовой древесине описана в статье https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (второй вариант).

После настаивания на щепе получается гречишный виски

Об использовании магазинной щепы рассказано на видео.

Источник