самоса пирожки рецепт индийские
Самоса
Пряная вегетарианская кухня Индии была бы неполной без хрустящих пирожков-треугольничков – компромиссной с точки зрения полезности, но такой аппетитной “уличной” еды!
Самоса (самосы) — пирожки оригинальной формы с овощной начинкой, жарятся во фритюре. Национальное блюдо индийской кухни, вегетарианское, острое. Самосы хорошо утоляют голод и являются своего рода фастфудом в Индии, продаются повсеместно на улицах и рынках, в автобусах и поездах. Пикантные, сытные и хрустящие.
Тесто для самосы замешивается пресное, иногда слоеное, а вот начинка может быть любой. Чаще всего используют картофель, бобы, морковь, горошек, стручковую фасоль, лук. Традиционно добавляют много острых специй: чили, зиру, кориандр, куркуму и др. Обжариваются индийские «пирожки-треугольники» в большом количестве масла и подаются горячими.
Ингредиенты
Приготовление
Сначала нужно замесить тесто. Я просеиваю муку в миску, добавляю соль и рафинированное растительное масло. Растираю руками. Должна образоваться крошка.
Размешивая ложкой, вливаю холодную воду. Быстро вымешиваю, должно получиться тугое, но эластичное тесто, как пластилин. Прикрываю его полотенцем и оставляю на 20 минут при комнатной температуре.
Пока тесто отлеживается, занимаюсь приготовлением начинки. Очищаю картофель и морковь, нарезаю их мелким кубиком и отвариваю до готовности в кипящей подсоленной воде, откидываю на дуршлаг и остужаю. Что касается горошка, то подойдет зеленый, замороженный или консервированный. Если у вас свежий горох, то его нужно проварить 5 минут в кипятке, а затем откинуть в ледяную воду, чтобы сохранить красивый изумрудный цвет. Если у вас замороженный горошек, то его достаточно просто залить кипятком и оставить на 3 минуты, а затем слить всю жидкость. Консервированные овощи не нуждаются в дополнительной обработке, нужно просто отцедить жидкость из банки.
Лук и нарезаю кубиком, чеснок мелко рублю ножом, у перца чили удаляю семена и мелко нарезаю. Разогреваю сковороду с маслом, пассирую лук вместе с чесноком, чили, зирой, кориандром и куркумой. Обжариваю примерно минуту, постоянно помешивая.
Затем добавляю в сковороду картофель, морковь и горошек, вливаю 2–3 ст. л. воды, добавляю соль по вкусу и прогреваю 2-3 минуты. Добавляю мелкорубленную петрушку и остужаю.
Пока начинка остывает, возвращаюсь к тесту. Делю его на 10-12 кусочков размером в куриное яйцо. Каждый кусочек раскатываю в лепешку толщиной примерно в 2 мм и разрезаю получившийся овал вертикально на две части.
Соединяю срез и прижимаю, чтобы получился кулечек из теста. Наполняю его начинкой и соединяю открытые края, получается пирамидка — пирожок треугольной формы, которая является традиционной для самосы.
Разогреваю масло для фритюра (большое количество, чтобы пирожки в нем свободно плавали). Опускаю по 2-3 пирожка в кипящий жир и обжариваю до золотистого цвета с двух сторон. Жарятся они быстро, главное хорошо прогреть масло, тогда оно не будет впитываться в пирожки, они получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Выкладываю самосы на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Получается целая горка хрустящих пирожков с острой начинкой — 20-24 штуки в зависимости от размера. Подавать их лучше горячими, можно дополнить легким соусом. Приятного аппетита!
Индийские жареные пирожки «Самосы» — румяные и аппетитные
Самосы – это небольшие пирожки из пресного теста, жареные во фритюре. Родиной этой выпечки является Индия, где вы можете попробовать эти румяные треугольнички с пряной овощной или сладкой фруктовой начинкой буквально на каждом углу с пылу, с жару. Приготовить эти аппетитные пирожки совсем не сложно и продукты для этого понадобятся самые обычные, которые всегда найдутся на вашей кухне. Особенностью этой национальной индийской выпечки является именно очень пряный, даже острый вкус овощной начинки, но мы можем его немного скорректировать по своему вкусу и желанию.
Овощи для начинки можно использовать любые и в разном сочетании, тут уже как подскажет фантазия и вкус хозяйки. Обычно готовим такие пирожки по классическому рецепту с картофелем, морковью, луком и зеленым горошком. Специи добавляем разные, но всегда это зира с карри, молотый черный перец и немного зелени.
Чтобы приготовить индийские пирожки Самосы, подготовим необходимые продукты. Овощи для начинки предварительно моем в чистой воде и чистим.
Ингредиенты:
Время приготовления:1 час 20 минут. Количество порций: 6.
Как приготовить:
1. Картофель и морковь режем мелким кубиком и отвариваем до готовности. Откидываем овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Лук мелко режем и слегка припускаем на растительном масле до мягкости. Можете заменить растительное масло на сливочное по желанию.
3. К картофелю и моркови добавляем тушеный лук, зеленый консервированный горошек, соль, специи по своему вкусу.
4. По желанию можно добавить немного нарезанной зелени укропа или кинзы. Перемешиваем начинку аккуратно ложкой и пока отставляем.
5. Муку просеиваем в миску, добавляем растительное масло и перетираем до получения масляной крошки.
7. Разбиваем в муку с маслом яйцо, вливаем холодную воду с солью и замешиваем довольно плотное, эластичное тесто. Месим его на столе примерно 5-8 минут, чтобы оно стало гладким и упругим.
8. Заворачиваем готовое тесто в пленку и оставляем на столе на 15-20 минут.
9. Делим тесто для самосы на кусочки и обваливаем их в муке.
10. Раскатываем кусочки теста в тонкие круглые лепешки диаметром примерно 12-14 см и толщиной 1,5 мм. Разрезаем их пополам.
11. Смачиваем длинную прямую сторону полукруга водой и склеиваем его в кулечек. Заполняем его начинкой не слишком плотно и крепко защипываем край «веревочкой».
12. Перед обжариванием самосы во фритюре лишнюю муку с поверхности пирожков смахиваем сухой кисточкой.
13. Нагреваем качественное растительное масло в сотейнике с толстым дном и обжариваем самосы с двух сторон. Уровень масла должен быть таким, чтобы самосы плавали в нем и равномерно румянились с обеих сторон. Готовые пирожки выкладываем на тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир.
Наши самосы готовы. Подаем их к столу горячими как самостоятельную закуску на обед или ужин, дополнив свежими овощами или любым любимым соусом. Но и с ароматным чаем они так же очень хороши.
Индийские пирожки самоса
Наверняка те из вас, кто бывал в Индии вспоминают бесчисленное множество маленьких стритфудных забегаловок и полноценных кафе с названием Chaat, что в переводе означает «Закусочная». И там №-ом ОДИН в меню будут стоять самоса (Samosa) – индийские пирожки треугольной или конусообразной формы с различными начинками: мясными, овощными или фруктовыми. Размер у них небольшой, буквально такой, чтобы можно было откусить от них всего-то пару раз. Самоса бывают жареными во фритюре или запеченными на противне. Вся прелесть таких пирожков в тонком хрустящем тесте…
Но я расскажу вам историю своего знакомства с этими чудо-пирожками.
Моя дочь в то время увлекалась эзотерикой и ведической культурой. Однажды она шла по улице и увидела кришнаита (по виду такой, в ярко-оранжевых одеждах, с четками на шее, выбритой головой и косичкой на темечке). Он предлагал прохожим ведические книги. В общине кришнаитов это нормальная практика, это один из способов служения Богу. Из предлагаемых книг ей приглянулась небольшая брошюрка с некачественной полиграфией. Как оказалось, в ней были собраны рецепты индийских блюд. Именно в этой книге я нашла рецепт вкуснейших пирожков самоса.
Секрет вкуса этих пирожков в тесте! Никогда бы не подумала, что масло имеет значение. Растопленное сливочное масло я частенько добавляла и в блины, и в выпечку, и для приготовления песочного теста. Но тесто для индийских пирожков готовится исключительно на масле Гхи (ги) . И разница очень ощутима. Тесто настолько нежное, хрустящее, с легким ореховым ароматом топленого масла эти малыши-пирожки просто тают во рту в буквальном смысле слова!
Так что, ловите рецепт волшебного теста!
Правда те, у кого есть такая книжка могут сравнить пропорции, они несколько отличаются : 600 г. молока это слишком много. Я изменила немного рецепт в сторону меньшего количества жидкости. А идея не жарить самоса во фритюре, а запекать, и обмазывать ряженкой или простоквашей мне очень понравилась. Очень нежное тесто и более полезные пирожки получаются.
Ингредиенты для рецепта индийских пирожков «Самоса»:
Простокваша или ряженка – 2 ст. ложки
Возьмите 150 г. масла гхи и поместите его в сотейник. Растопите до жидкого состояния на слабом огне и влейте молоко, добавьте 1 ч. ложку соли. Муку обязательно просейте.
Я взяла 2 вида муки, смесь цельнозерновой и муки высшего сорта. Но в рецепте также можно использовать любой один вид муки по вашему желанию.
Медленно влейте в муку теплую смесь молока и масла. Аккуратно перемешайте. Месите минут 5, пока тесто не станет однородным и эластичным.
Накройте миску с тестом и уберите в холодильник на 30 минут.
Что касается начинки, то тут на ваше усмотрение. С этим тестом одинаково будет хорошо сочетаться, как вегетарианская, так и мясная начинка.
Я выбрала две начинки. Тыквенную, и из молодой крапивы с вареным яйцом и белым сыром.
Спустя 30 мин достаем тесто из холодильника и начинаем раскатывать. Небольшой лайфхак: тесто маслянистое, и чтобы его раскатать используйте рулон пищевой пленки. В отличие от деревянной скалки, не нужно присыпать мукой ни поверхность для раскатывания, ни саму скалку. Тесто отлично и равномерно раскатывается, и не пристает к рулону.
Сделайте из теста кружочки диаметром 10-15 см., а затем разрежьте их на половинки. На одну часть полусферы выложите начинку, возьмите тесто за нижний край и накройте им начинку. У вас получатся треугольные конверты. Защипите края вилкой.
Застелите противень пергаментной бумагой и выложите самоса.
Обязательный шаг – каждый пирожок смажьте сверху простоквашей или ряженкой при помощи кулинарной кисти.
Отправляйте в духовку выпекаться при температуре 180 градусов до тех пор, пока пирожки самоса не подрумянятся.
Смотрите какая красота! Тончайшее тесто, а внутри ваши любимые начинки! Могут быть с картофельной, картофельной с яйцом и луком, из печени, из фарша, из курицы, из шпината, яблок.
Мои любимые из тыквы и молодой крапивы с яйцом и белым сыром. А еще запеченный кабачок или патиссон с луком и зеленым горошком!
Тыквенная начинка: очищенную тыкву от кожуры и семечек натереть на крупную терку, посолить и добавить сахар в пропорциях: 1 ч. ложка соли: 1 ст. ложка сахара. Дайте начинке слегка постоять, пусть пустит сок. Откинуть на дуршлаг. Можно добавить к начинке ложечку масла гхи-так она будет более вязкой, и ею будет легко начинять самосы.
Начинка из молодой крапивы яйца и белого сыра: молодую крапиву обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг. Остудите и измельчите ножом. Добавьте вареные яйца и белый коровий сыр (брынзу или адыгейский), натертые на крупную терку. Посолите и слегка поперчите черным молотым перцем.
А еще я пробовала делать начинку из кабачка или патиссона, лука шалота и зеленого горошка. Просто фантастическое сочетание! Кабачок и лук только нужно предварительно запечь в духовке, а затем порезать на кубики. Добавить пробланшированный зеленый горошек, куркуму, соль, и немного чили перца.
Рецепт самосы
Самосы — треугольные индийские пирожки из бездрожжевого теста с разной начинкой. В Россию пришли из Индии и Азии. Любят приготовить их и поесть в Узбекистане и Крыму. Похожая еда — самса, чебуреки. Пироги завоевали свою популярность тем, что в их рецепте не требуются яйца, молоко и дрожжи: кушанье получается экономичным по расходу продуктов и очень быстрым в приготовлении. Самосы жарят и пекут. Начинки используют самые разные: мясо, картофель, рис, овощи, фрукты. Пирожки готовятся очень вкусными и сочными внутри.
С фруктами
Фруктовая и ягодная выпечка по традиционным рецептам уже приелась: хочется попробовать к чаю что-то новенькое и необычное. Можно испечь самосы. Приготовить тесто для них довольно просто. Для начинки подойдут многие сладкие виды фруктов: бананы, персики, абрикосы, груши. Очень популярны пирожки с яблоками.
Если нет желания включать духовку, то пироги можно приготовить методом жарки на сковороде или во фритюрнице.
С рисом
Вкусные пирожки получаются с рисовой крупой и яйцом или с рисом и рыбой.
Ингредиенты (на 6-8 человек):
Время готовки: 60 мин. К/Б/Ж/У: 297/6,7/12,8/38,9.
Самосы подают с соусом и зеленью в теплом виде. Жареные пирожки по калориям превосходят печеные во много раз. Тем, кто заботится о фигуре, можно посоветовать выпекание.
С картошкой
С картофельным пюре пирожки можно приготовить также, как и с рисом. Предварительно нужно отварить картофель и пожарить мелконарезанный репчатый лук. Пюре взбивают и добавляют слегка обжаренный лучок, черный перец в молотом виде. Пирожки запекают в духовке при 180 градусах или обжаривают в масле. На готовку уходит примерно 75 минут. К/Б/Ж/У самосов с картошкой составляет: 261/4,1/13,9/29,8.
Подают в горячем виде со сметаной и зеленью.
С заварным кремом
Если нет пирожных, то к чаю можно приготовить самосы со сладкой кремовой начинкой. Заранее делают заварной крем.
Ингредиенты кремовой начинки (на 8-10 персон):
Как приготовить крем:
Как приготовить самосы с заварным кремом:
По этому рецепту легко сделать необычные, нежные и очень вкусные самосы-пирожные — альтернатива кремовым тортикам.
Острые с чесноком
Для сытного перекуса любителям острой пищи можно приготовить печеные индийские пироги с чесноком и острой приправой. Для начинания используют куриный фарш, обжаренный с луком и чесночными зубчиками.
Компоненты блюда (на 4 порции):
Время готовки: 1 час, 15 минут. К/Б/Ж/У: 230/8,7/10,1/26,3.
На стол выставлять горяченькими с соусом и без него.
Существует много рецептов самосов. Приготовить можно с абсолютно разными продуктами: вкус будет изумительным. Кому-то понравится больше жареный вариант самосов, а кому-то — запеченный. Еда — дело вкуса. Приготовив один раз индийскую треугольную выпечку, захочется повторить рецепт еще ни один раз, потому что времени на готовку уходит мало, а вкус получается изумительным: ничуть не хуже дрожжевых пирогов.
Рецепты Индийская самоса
Самоса по-индийски
Для начинки варим и толчём картофель, разогреваем сковороду с раст. маслом, кладём зиру, обжариваем 1 мин. Затем кладём нарезанный имбирь, обжариваем, добавляем картофель, порезанный чили, порошок кориандра, красный перец и амчур, солим, если есть, добавляем немного чёрной соли, обжариваем, помешивая.
Делаем мягкое тесто из муки, растительног.
Индийские пирожки «Самоса» с зефиром и шоколадом
Разморозить тесто фило. Каждый лист разрезать на три одинаковых прямоугольника.
Растопить сливочное масло, подготовить шоколад и зефир. В сотейник налить растительное масло. Поставить на малый огонь.
Мелко нарезать зефир и шоколад.
Берем первый прямоугольник и смазываем маслом, кладем сверху второй и смазываем маслом и последний прямоугольник сверху, не смазыва.
Индийские самосы с картофелем и зеленым горошком
Сварить картошку до готовности и дать остыть. Затем очистить от кожуры и размять. Отдельно сварить горошек в течение 5-7 минут до мягкости. В большую миску налить холодной воды и добавить лед. Отваренный горошек переложить в миску со льдом и холодной водой.
В большой миске смешать муку с водой и замесить крутое тесто.
Разогреть топленое масло в сковороде с тол.
Индийские самосы с мясом
1 ст.л. топленого масла
растительное масло для фритюра
щепотка молотого чили
50 гр. свежих или сушеных абрикосов
1/4 ст.л. семьян тимьяна
1 лук шалот или 1 небольшая луковица
1 с.л. паприки (сладкой)
300 гр. говяжего фарша
1 кусочек (с грецкий орех) свежего имбиря
2-3 ст.л. топленого масла
1 ст.л. гарам масалы
1 ст.л. порошка кориандра
чили, шалот и очищенный от кожуры имбмрь мелко порубить.
порезать на мелкие кусочки абрикосы
поджарить на масле чили, шалот, имбирь. Добавить к ним фарш и обжарить до рыхлости
добавить к обжаренному фаршу тмин, молотый чили, красный перец, абрикосы и тушить на медленном огне. Посолить, добавить гарам масала и сахар, остудить.
Индийские самосы
150 гр. зеленого горошка (мороженного)
2 ч.л смеси Tandoori : кориандр, чили, кумин, паприка, соль, имбирь, куркума, сахар, семена горчицы, корица, гвоздика, черный перец, лавровый лист ( измельченный), кардамон.
5-6 ст. л растительного масла
1 ст. л тертого имбиря
5-6 средних картофелин
Индийская самоса
сок половины лимона
1 небольшая луковица
по 1/2 ч. л. куркумы, гарам масала, молотого кориандра и зиры
2 небольших зеленых перца чили
2 ст. л. растительного масла
3 средние картофелины
горсть зеленого горошка
2 см корня свежего имбиря
2 ст. л. манной крупы
топленое масло для жарки
Сначала сделайте тесто: просейте муку горкой, сделайте в горке «колодец», добавьте манку, влейте масло, добавьте соль, смешайте. Понемногу добавляя воду, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его влажным полотенцем, дайте постоять 15–20 мин. Еще раз вымешайте, снова накройте на 10 мин.
Тем временем сварите для начинки картофель «в мундире», остудите, очи.
Индийские самосы с картофелем
Для теста смешать вместе муку и соль в большой миске. Добавить масло и с пальцами растереть муку в крошку, добавить 6 столовых ложек теплой воды и вымесить тесто. Переложить тесто на рабочую поверхность, и месить, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 12 минут. Накрыть полиэтиленовой пленкой, и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Индийские пирожки «Самоса»
Итак, всё начинается с приготовления теста.
Насыпьте в чашку 4 стакана муки и смешайте её с солью и манной крупой. Поместите в кружку 4 столовых ложки сливочного масла и растопите его в духовке при 120-и градусах. Также приготовьте 1 стакан горячей воды.
Теперь сам процесс.
Сделайте в горке муки небольшую лунку и влейте туда разогретое масло. Хорошенько всё пер.
Сингара – индийский пирожок
1 ч.л. зерен горчицы
125 г замороженного горошка
Растительное масло для глубокой жарки
1 зеленый перец чили
1 маленькая луковица
1 ст.л. растительного масла
1 ст. л. рубленной кинзы
1 ст.л. лимонного сока
125 г вареного картофеля
1 ч.л. мелко порезанного имбиря
Самоса с картофелем и горошком
2 крупные картофелины
2,5 см свежего корня имбиря
сок половины лайма
100 г замороженного зеленого горошка
3 ч. л. растительного масла
3 ст. л. растительного масла
зеленое чатни для подачи
по 1 ч. л. молотой зиры, паприки и кориандра
2 зеленых перца чили
1 маленький пучок кинзы
Очистите и нарежьте картофель для начинки средними кусками, сварите до готовности в кипящей подсоленной воде. Горошек залейте кипятком на 3–5 мин., слейте воду.
Для теста всыпьте муку с солью в большую миску, полейте маслом и смешайте руками так, чтобы получились крошки. По чуть-чуть вливайте холодную воду, замешивая тесто. Быстро вымесите тесто до однороднос.
Самоса с картофелем и горошком
2 зеленых перца чили
1 маленький пучок кинзы
2,5 см свежего корня имбиря
сок половины лайма
100 г зеленого горошка
2 крупные картофелины
3 ст. л. растительного масла
3–4 ч. л. растительного масла
по 1 ч. л. семян зиры, молотой паприки и кориандра
Сварите картофель. Горошек обдайте кипятком, обсушите.
Для теста руками смешайте муку с солью и маслом в крошки. По чуть-чуть вливайте холодную воду, чтобы получилось однородное тесто, накройте и оставьте на 15 мин.
Натрите на мелкой терке имбирь и чеснок. Мелко нарежьте чили. Крупно порубите кинзу и кешью. В сковороде нагрейте масло, всыпьте семена зиры, имб.
Самосы
1. Приготовим тесто: берем муку, просеиваем ее, добавляем немного соли и воды, замешиваем крутое тесто. Пищевой пленкой укутываем тесто или накрываем тарелкой. Минут тридцать или один час даем постоять. Пока оставим тесто и займемся приготовлением начинкой. Немного сливочного масла растопим на сковороде, добавляем оливкового или подсолнечного масла, добавляе.
Самосы с фруктами
Самосы с капустой
Сначала готовим тесто. Для этого в глубокую миску насыпаем муку, соль и растопленное сливочное масло. Руками втираем масло в муку. Вливаем воду и замешиваем тесто. Месим около 5 минут, пока оно не станет однородным и перестанет прилипать к пальцам. Скатать тесто в шар и накрыть полотенцем и отложить на некоторое время (например, пока готовится начинка).