самосы рецепт индийские с мясом
Индийские самосы с мясом
17 января 2010, 13:20
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
чили, шалот и очищенный от кожуры имбмрь мелко порубить.
порезать на мелкие кусочки абрикосы
поджарить на масле чили, шалот, имбирь. Добавить к ним фарш и обжарить до рыхлости
добавить к обжаренному фаршу тмин, молотый чили, красный перец, абрикосы и тушить на медленном огне. Посолить, добавить гарам масала и сахар, остудить.
для теста просеять в миску муку, добавить топленое масло, семена тимьяна, соль, сахар и 175 гр. холодной воды. Замесить эластичное тесто, обернуть влажным полотенцем и оставить на 10 мин.
разделить тесто на 10 частей, и раскатать на смазанной маслом поверхности в полукгуги. солукруг сложить пополам и плотно защипнуть боковые края, оставив отаерстие для начинки, заолнить каждый кулечек начинкой и плотно защипнуть отверстие (у меня так лепить не получилось, поэтому выкладывала начинку, а уж потом лепила:()
обжарить самосы во фритюре по 2 мин с каждой стороны.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
самосы получаются очень вкусные и пряные (на мой вкус сильно пряные, я бы уменьшила количество специй до 1 ч.л., а не столовой, но мужу понравились именно такие, он даже попросил сдедать их ему на работу, он все острое и пряное любит). Извините, что мало фото, да и качество их не очень. просто как всегда очень занаята была 
т.к. о гарам масале слышала впервые, то рецепт естественно искала в интернете: 4 ст. л. семян кориандра, 2 ст. л. индийского тмина, 2 ст. л. черного перца горошком, 2 ч. л. семян кардамона, 2 ч. л. гвоздики, 2 палочки корицы длиной 5 см(я брала порошок). Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течении нескольких месяцев.
Индийские самосы с мясом
Ингредиенты:
1 ст.л. топленого масла
1/4 ст.л. семян тимьяна
1 лук шалот или 1 небольшая луковица
1 кусочек (с грецкий орех) свежего имбиря
50 гр. свежих или сушеных абрикосов
2-3 ст.л. топленого масла
300 гр. говяжьего фарша
щепотка молотого чили
1 ст.л. порошка кориандра
1 с.л. паприки (сладкой)
1 ст.л. гарам масалы
растительное масло для фритюра
Как готовить:
чили, шалот и очищенный от кожуры имбирь мелко порубить.
порезать на мелкие кусочки абрикосы
поджарить на масле чили, шалот, имбирь. Добавить к ним фарш и обжарить до рыхлости
добавить к обжаренному фаршу тмин, молотый чили, красный перец, абрикосы и тушить на медленном огне. Посолить, добавить гарам масала и сахар, остудить.
для теста просеять в миску муку, добавить топленое масло, семена тимьяна, соль, сахар и 175 гр. холодной воды. Замесить эластичное тесто, обернуть влажным полотенцем и оставить на 10 мин.
разделить тесто на 10 частей, и раскатать на смазанной маслом поверхности в полукруги. полукруг сложить пополам и плотно защипнуть боковые края, оставив отверстие для начинки, заполнить каждый кулечек начинкой и плотно защипнуть отверстие (у меня так лепить не получилось, поэтому выкладывала начинку, а уж потом лепила:()
обжарить самосы во фритюре по 2 мин с каждой стороны.
самосы получаются очень вкусные и пряные (на мой вкус сильно пряные, я бы уменьшила количество специй до 1 ч.л., а не столовой, но мужу понравились именно такие, он даже попросил сделать их ему на работу, он все острое и пряное любит).
Извините, что мало фото, да и качество их не очень. просто как всегда очень занята была
т.к. о гарам масале слышала впервые, то рецепт естественно искала в интернете:
4 ст. л. семян кориандра, 2 ст. л. индийского тмина, 2 ст. л. черного перца горошком, 2 ч. л. семян кардамона, 2 ч. л. гвоздики, 2 палочки корицы длиной 5 см(я брала порошок).
Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течении нескольких месяцев.
Рецепты Индийская самоса
Самоса по-индийски
Для начинки варим и толчём картофель, разогреваем сковороду с раст. маслом, кладём зиру, обжариваем 1 мин. Затем кладём нарезанный имбирь, обжариваем, добавляем картофель, порезанный чили, порошок кориандра, красный перец и амчур, солим, если есть, добавляем немного чёрной соли, обжариваем, помешивая.
Делаем мягкое тесто из муки, растительног.
Индийские пирожки «Самоса» с зефиром и шоколадом
Разморозить тесто фило. Каждый лист разрезать на три одинаковых прямоугольника.
Растопить сливочное масло, подготовить шоколад и зефир. В сотейник налить растительное масло. Поставить на малый огонь.
Мелко нарезать зефир и шоколад.
Берем первый прямоугольник и смазываем маслом, кладем сверху второй и смазываем маслом и последний прямоугольник сверху, не смазыва.
Индийские самосы с картофелем и зеленым горошком
Сварить картошку до готовности и дать остыть. Затем очистить от кожуры и размять. Отдельно сварить горошек в течение 5-7 минут до мягкости. В большую миску налить холодной воды и добавить лед. Отваренный горошек переложить в миску со льдом и холодной водой.
В большой миске смешать муку с водой и замесить крутое тесто.
Разогреть топленое масло в сковороде с тол.
Индийские самосы с мясом
1 ст.л. топленого масла
растительное масло для фритюра
щепотка молотого чили
50 гр. свежих или сушеных абрикосов
1/4 ст.л. семьян тимьяна
1 лук шалот или 1 небольшая луковица
1 с.л. паприки (сладкой)
300 гр. говяжего фарша
1 кусочек (с грецкий орех) свежего имбиря
2-3 ст.л. топленого масла
1 ст.л. гарам масалы
1 ст.л. порошка кориандра
чили, шалот и очищенный от кожуры имбмрь мелко порубить.
порезать на мелкие кусочки абрикосы
поджарить на масле чили, шалот, имбирь. Добавить к ним фарш и обжарить до рыхлости
добавить к обжаренному фаршу тмин, молотый чили, красный перец, абрикосы и тушить на медленном огне. Посолить, добавить гарам масала и сахар, остудить.
Индийские самосы
150 гр. зеленого горошка (мороженного)
2 ч.л смеси Tandoori : кориандр, чили, кумин, паприка, соль, имбирь, куркума, сахар, семена горчицы, корица, гвоздика, черный перец, лавровый лист ( измельченный), кардамон.
5-6 ст. л растительного масла
1 ст. л тертого имбиря
5-6 средних картофелин
Индийская самоса
сок половины лимона
1 небольшая луковица
по 1/2 ч. л. куркумы, гарам масала, молотого кориандра и зиры
2 небольших зеленых перца чили
2 ст. л. растительного масла
3 средние картофелины
горсть зеленого горошка
2 см корня свежего имбиря
2 ст. л. манной крупы
топленое масло для жарки
Сначала сделайте тесто: просейте муку горкой, сделайте в горке «колодец», добавьте манку, влейте масло, добавьте соль, смешайте. Понемногу добавляя воду, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его влажным полотенцем, дайте постоять 15–20 мин. Еще раз вымешайте, снова накройте на 10 мин.
Тем временем сварите для начинки картофель «в мундире», остудите, очи.
Индийские самосы с картофелем
Для теста смешать вместе муку и соль в большой миске. Добавить масло и с пальцами растереть муку в крошку, добавить 6 столовых ложек теплой воды и вымесить тесто. Переложить тесто на рабочую поверхность, и месить, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 12 минут. Накрыть полиэтиленовой пленкой, и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Индийские пирожки «Самоса»
Итак, всё начинается с приготовления теста.
Насыпьте в чашку 4 стакана муки и смешайте её с солью и манной крупой. Поместите в кружку 4 столовых ложки сливочного масла и растопите его в духовке при 120-и градусах. Также приготовьте 1 стакан горячей воды.
Теперь сам процесс.
Сделайте в горке муки небольшую лунку и влейте туда разогретое масло. Хорошенько всё пер.
Сингара – индийский пирожок
1 ч.л. зерен горчицы
125 г замороженного горошка
Растительное масло для глубокой жарки
1 зеленый перец чили
1 маленькая луковица
1 ст.л. растительного масла
1 ст. л. рубленной кинзы
1 ст.л. лимонного сока
125 г вареного картофеля
1 ч.л. мелко порезанного имбиря
Самоса с картофелем и горошком
2 крупные картофелины
2,5 см свежего корня имбиря
сок половины лайма
100 г замороженного зеленого горошка
3 ч. л. растительного масла
3 ст. л. растительного масла
зеленое чатни для подачи
по 1 ч. л. молотой зиры, паприки и кориандра
2 зеленых перца чили
1 маленький пучок кинзы
Очистите и нарежьте картофель для начинки средними кусками, сварите до готовности в кипящей подсоленной воде. Горошек залейте кипятком на 3–5 мин., слейте воду.
Для теста всыпьте муку с солью в большую миску, полейте маслом и смешайте руками так, чтобы получились крошки. По чуть-чуть вливайте холодную воду, замешивая тесто. Быстро вымесите тесто до однороднос.
Самоса с картофелем и горошком
2 зеленых перца чили
1 маленький пучок кинзы
2,5 см свежего корня имбиря
сок половины лайма
100 г зеленого горошка
2 крупные картофелины
3 ст. л. растительного масла
3–4 ч. л. растительного масла
по 1 ч. л. семян зиры, молотой паприки и кориандра
Сварите картофель. Горошек обдайте кипятком, обсушите.
Для теста руками смешайте муку с солью и маслом в крошки. По чуть-чуть вливайте холодную воду, чтобы получилось однородное тесто, накройте и оставьте на 15 мин.
Натрите на мелкой терке имбирь и чеснок. Мелко нарежьте чили. Крупно порубите кинзу и кешью. В сковороде нагрейте масло, всыпьте семена зиры, имб.
Самосы
1. Приготовим тесто: берем муку, просеиваем ее, добавляем немного соли и воды, замешиваем крутое тесто. Пищевой пленкой укутываем тесто или накрываем тарелкой. Минут тридцать или один час даем постоять. Пока оставим тесто и займемся приготовлением начинкой. Немного сливочного масла растопим на сковороде, добавляем оливкового или подсолнечного масла, добавляе.
Самосы с фруктами
Самосы с капустой
Сначала готовим тесто. Для этого в глубокую миску насыпаем муку, соль и растопленное сливочное масло. Руками втираем масло в муку. Вливаем воду и замешиваем тесто. Месим около 5 минут, пока оно не станет однородным и перестанет прилипать к пальцам. Скатать тесто в шар и накрыть полотенцем и отложить на некоторое время (например, пока готовится начинка).
Рецепт самосы
Самосы — треугольные индийские пирожки из бездрожжевого теста с разной начинкой. В Россию пришли из Индии и Азии. Любят приготовить их и поесть в Узбекистане и Крыму. Похожая еда — самса, чебуреки. Пироги завоевали свою популярность тем, что в их рецепте не требуются яйца, молоко и дрожжи: кушанье получается экономичным по расходу продуктов и очень быстрым в приготовлении. Самосы жарят и пекут. Начинки используют самые разные: мясо, картофель, рис, овощи, фрукты. Пирожки готовятся очень вкусными и сочными внутри.
С фруктами
Фруктовая и ягодная выпечка по традиционным рецептам уже приелась: хочется попробовать к чаю что-то новенькое и необычное. Можно испечь самосы. Приготовить тесто для них довольно просто. Для начинки подойдут многие сладкие виды фруктов: бананы, персики, абрикосы, груши. Очень популярны пирожки с яблоками.
Если нет желания включать духовку, то пироги можно приготовить методом жарки на сковороде или во фритюрнице.
С рисом
Вкусные пирожки получаются с рисовой крупой и яйцом или с рисом и рыбой.
Ингредиенты (на 6-8 человек):
Время готовки: 60 мин. К/Б/Ж/У: 297/6,7/12,8/38,9.
Самосы подают с соусом и зеленью в теплом виде. Жареные пирожки по калориям превосходят печеные во много раз. Тем, кто заботится о фигуре, можно посоветовать выпекание.
С картошкой
С картофельным пюре пирожки можно приготовить также, как и с рисом. Предварительно нужно отварить картофель и пожарить мелконарезанный репчатый лук. Пюре взбивают и добавляют слегка обжаренный лучок, черный перец в молотом виде. Пирожки запекают в духовке при 180 градусах или обжаривают в масле. На готовку уходит примерно 75 минут. К/Б/Ж/У самосов с картошкой составляет: 261/4,1/13,9/29,8.
Подают в горячем виде со сметаной и зеленью.
С заварным кремом
Если нет пирожных, то к чаю можно приготовить самосы со сладкой кремовой начинкой. Заранее делают заварной крем.
Ингредиенты кремовой начинки (на 8-10 персон):
Как приготовить крем:
Как приготовить самосы с заварным кремом:
По этому рецепту легко сделать необычные, нежные и очень вкусные самосы-пирожные — альтернатива кремовым тортикам.
Острые с чесноком
Для сытного перекуса любителям острой пищи можно приготовить печеные индийские пироги с чесноком и острой приправой. Для начинания используют куриный фарш, обжаренный с луком и чесночными зубчиками.
Компоненты блюда (на 4 порции):
Время готовки: 1 час, 15 минут. К/Б/Ж/У: 230/8,7/10,1/26,3.
На стол выставлять горяченькими с соусом и без него.
Существует много рецептов самосов. Приготовить можно с абсолютно разными продуктами: вкус будет изумительным. Кому-то понравится больше жареный вариант самосов, а кому-то — запеченный. Еда — дело вкуса. Приготовив один раз индийскую треугольную выпечку, захочется повторить рецепт еще ни один раз, потому что времени на готовку уходит мало, а вкус получается изумительным: ничуть не хуже дрожжевых пирогов.
Улётный рецепт. Индийские пирожки самоса — как не заскучать за столом
В августе, когда на мангале уже приготовлены все варианты шашлыка, люля и колбасок, когда в коптильне уже побывали курица, рыба и бекон, когда все виды овощей уже запечены, а разнообразные хлебцы поджарены на решётке, прямо не знаешь, чем ещё удивить гостей и семью.
Тогда можно вспомнить об экзотической кухне. И в первых рядах здесь стоят индийские пирожки самоса — вкуснейшее, с овощной начинкой, такой острой, что их будут с удовольствием есть мужчины, не обращая внимание на отсутствие мяса.
Я узнала об этих пирожках от своей подруги, которая, после отпуска, проведенного в Индии, приготовила их «на привальную» для девочек. Мы слушали восторженный отчет и рассматривали фото, где Ира, сидя за столиком в маленькой стритфудной забегаловке с названием Chaat, что в переводе означает «Закусочная», тянет ко рту треугольный (всего-то пару раз откусить) Samosa. Тогда мы остались в восторге от её индийского угощения. Подробно записали рецепт.
Блюдо это, простое и быстрое, не смотря на описание, в приготовлении, готовить рекомендую сразу в большом количестве, потому что идут они в рот «на ура».
Вся прелесть таких пирожков в тонком хрустящем тесте. А начинка может быть любой. Традиционно она овощная, пирожки с мясом или со сладкой (фруктовой) фруктовой начинкой тоже готовят, но значительно реже.
Первым делом надо замесить тесто. И здесь кроется главный секрет — масло «гхи». В индийской кухне его используют очень часто. Для нас это вполне знакомый продукт. Гхи (или ги) на санскрите означает очищенное топленое коровье масло. Согласно учению аюрведы, в Индии такое масло считается жидким золотом. В отличие от обычного «вологодского», гхи не имеет лактозы, белков и примесей, которые начинают гореть при температуре 120 градусов и выделять опасный канцероген. Гхи можно нагревать до 190 градусов, оно абсолютно безвредно. Если не сказать больше ─ оно еще и полезно! Поскольку обладает удивительными целебными свойствами: улучшает память, зрение, пищеварение, способствует стимуляции процессов всасывания и усвоения пищи, обладает омолаживающим действием, способствует регенерации клеток и усиливает обмен веществ, а также содержит витамины Е и А, и полезные минеральные вещества. А еще его можно хранить очень долго, чуть ли не веками! В Индии многие семьи хранят масло чуть ли не до 100 лет! Считается, что чем старше масло гхи, тем оно полезнее, и превращается в лекарство от всех недугов. Сосуды с маслом передают из поколения в поколение как величайшую семейную реликвию или чудодейственный эликсир.
Индийцы в провинции готовят гхи сами — это достаточно трудоемкий, не быстрый процесс. Я же хожу в магазин и покупаю топленое масло там.
И должна сказать, разница вкусов значительно ощутима. Тесто получается настолько нежным, хрустящим, с лёгким ореховым ароматом топлёного масла, что эти малыши-пирожки просто тают во рту в буквальном смысле слова!
Итак, берём 200 граммов масла Гхи, греем его в кастрюльке. Добавляем 600 мл коровьего молока. Полученную смесь медленно вливаем в полкило тщательно просеянной (обязательно!) муки. Аккуратно перемешиваем и минут пять мнём, пока тесто не станет однородным и эластичным. Затем накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Теперь приступаем к начинке. Классический вариант — овощи: капуста, морковь, лук и картофель. Всё нарезаем примерно одинаковыми кубиками, морковь трём на крупной тёрке.
В сковороду нужно налить и разогреть пару столовых ложек растительного масла и добавить в него примерно по 0,5 чайной ложки пажитника (шамбалы), кориандра, гвоздики, корицы, карри, кинзы, и порезанный зубчик чеснока и половинку стручка перца чили (без семечек!) или молотого красного перца. Обжариваем смесь приправ буквально одну минуту, это нужно, чтобы маслу передался весь вкус и аромат пряностей. Если нет какой-то из приправ, не беда — берите то, что есть под рукой. Затем кладём нарезанный мелко лук и жарим всё ещё 2–3 минуты.
Выкладываем к обжаренному луку и приправам картофель, обжариваем, постоянно помешивая минуты 4–5. Добавляем морковь и капусту и ещё 4–5 минут жарим на небольшом огне, опять помешивая, чтобы ничего не пригорело. Можно влить чуть-чуть воды и слегка потушить где-то около пяти минут. Поперчить, посолить, перемешать. Добавить консервированный зелёный горошек. Ещё раз перемешать. Всё, начинка готова отправиться в пирожки. Только её надо остудить.
Холодное тесто кладём на стол, делим на порции. Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку диаметром по 20 см, не больше. Тесто жирное, маслянистое, поэтому всё надо делать очень энергично, чтобы оно не таяло. Разрезаем каждый круг пополам. На полукруг кладём начинку, сворачиваем и защипываем так, чтобы получались треугольники.
Теперь самосы надо просто быстро обжарить на сковородке. Для этого наливаeм в глубoкую скoвoрoдку или фритюрницу масло, хoрoшeнькo eгo накаляeм и oбжариваeм самoсы дo румянoсти. Масла должно быть много. Так гoтoвыe пирoжки выхoдят хрустящими снаружи и нeжными внутри. Жарятся oни быстрo. Едятся еще быстрее. Со сметанкой, с кетчупом, чесночным соусом, тар-таром, кто как любит.
Только представьте — в жаркий полдень горячие, шкворчащие со сковородки самоса с пряной и острой начинкой, и холодные, со слезой на боках, кружки с пенным напитком. Это какая-то песня. Гимн лету и отдыху. Блаженство. Почти нирвана.
Елена Прекрасная
СамолётЪ