самса рецепт приготовления в домашних условиях в духовке на кефире
Самса на кефире
На Земле обитает немало людей, которые любят чистоту и порядок в доме. Я затронула эту тему лишь потому, что поедание традиционной слоёной, хрустящей самсы сопровождается попаданием невероятного количества крошек на пол. Этого не избежать, если вы готовите из стандартного бездрожжевого полуфабриката. Я предлагаю альтернативный подход — замесить тесто на кефире.
Выпечка из него получается мягкой и пышной. Наличие простокваши придаёт кислинку тесту, из которого готовят не только самсушки, но и разнообразные мучные изделия.
Сразу говорю, вода и кефир должны быть тёплыми. Взбейте венчиком все ингредиенты без муки до однородной консистенции. Многие люди использую при замесе яйца, я не добавляю, но, если хотите, то разбейте в миску одно или два яйца. Растительное масло в этом варианте я тоже не добавляю. Причина: оно сделает тесто несколько тяжелее, что помешает работе дрожжей. При постепенном добавлении муки замесите мягкое тесто. Гладким оно сразу не будет, но вам нужно, чтобы тесто не липло к рукам и не оставалось комков муки. Отложите посуду с тестом для отдыха на 1,5 — 2 часа, хорошо укутав. Используйте тёплое одеяло или плед. Спустя указанное время приступайте к формовке изделий.
Присутствие дрожжей в составе рецепта сделает тесто ещё мягче и оно начнёт приставать к рукам и рабочей поверхности. Поэтому перед разделкой полуфабриката смажьте руки и стол, на котором будете его разделывать растительным маслом.
Налепив самсушек и уложив на противень, застеленный калькой или смазанный маслом. Не спешите сразу отправлять их в духовку. Перед смазкой поверхности яйцом поставьте лист поверх духовки на расстойку примерно на 15-20 мин. Когда изделия чуть увеличатся в объёме, помажьте желтком и ставьте лист в духовой шкаф. Выпекайте самсу в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
Тесто для самсы на кефире. Рецепт второй:
Тёплой водой разбавьте простоквашу и вылейте в глубокую посуду. Влейте масло, всыпьте соль и разрыхлитель. При отсутствии разрыхлителя насыпьте ч/л. соды и в то же место всыпьте щепотку лимонной кислоты. А проще будет погасить соду уксусом. Хорошо перемешайте и частями загружайте муку, постоянно мешая. Вы заметили, что я не указываю точное количество муки, просто мука выпускается разного помола и качества. Производители тоже разные, поэтому знать точно клейковину муки невозможно. Тесто замешивают мягкое, однородное и не липнущее к ладоням. В этом варианте для отдыха полуфабрикату хватит и 15 мин. Через это время надо помять его повторно и оставить еще на 5 минут в покое. При использовании этого варианта замеса стол и руки маслом смазывать уже не нужно, достаточно подпылить мукой рабочую поверхность.
Один заинтересовавший меня рецепт я всё-же напишу.
Самса на кефирном тесте
Замесите полуфабрикат на кефире, как описано во втором варианте. Только вместо растительного положите размягчённое сливочное масло или сливочный маргарин. В остальном ваши действия остаются без изменений.
Готовый полуфабрикат надо завернуть в целлофан и поместить на полчаса в холодильник.
В этот период приготовьте начинку состоящую из:
Пока тесто охлаждается измельчите лук мелко, как на пельмени. Смешайте с фаршем и заправьте солью и специями.
Затем разделайте мучной полуфабрикат и слепите изделия удобной для вас формы. Треугольником, квадратами или шариками. Форма выпечки не играет существенной роли.
Уложив на смазанный маслом лист, покройте поверхность изделий желтком для глянца.
Время выпекания 30 мин. Температура в печи 200 градусов. Не забудьте разогреть печь прежде, чем ставить в неё сырьё.
Готовую самсу снять с противня и накрыть крышкой на 5 мин. Кушать с острым соусом или уксусом.
Этот видео ролик наглядно покажет, как готовятся пирожки — самса на кефире.
Самса на кефире и сметане
Ингредиенты
| Пшеничная мука 1 кг |
| Яйца 3 шт. |
| Сухие дрожжи 1 пакетик |
| Сметана 200 г |
| Кефир 250 мл |
| Соль 1 ч. л. для теста + для начинки |
| Фарш свино-говяжий 550-600 г |
| Лук репчатый 400 г |
| Чеснок 3 зубчика |
| Перец черный молотый по вкусу |
| Масло сливочное по желанию |
Приготовление
Для начала приготовим начинку для самсы. Лук очищаем от шелухи, мелко нарезаем на кубики и добавляем к свино-говяжьему фаршу. Солим и перчим по вкусу.
У чеснока удаляем шелуху и мелко рубим. Добавляем в миску с фаршем, тщательно перемешиваем ингредиенты начинки.
Теперь приступим к приготовлению теста. В глубокую миску вбиваем два яйца, добавляем 200 граммов сметаны, 250 мл кефира, всыпаем чайную ложку соли.
Сухие дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды и вливаем в кисломолочную смесь.
Перемешиваем жидкие ингредиенты и поэтапно вводим муку. Замешиваем мягкое и нежное тесто. Собираем его в шар, кладем в миску, накрываем крышкой, пленкой или полотенцем и оставляем на полтора часа в теплом месте подходить.
Подошедшее тесто обминаем и выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Готовое тесто делим на части, каждую часть скатываем в колбаску. Затем нарезаем на одинаковые кусочки и формируем лепешки.
Каждую лепешку придавливаем рукой, в центр выкладываем мясную начинку. Защипываем края так, чтобы получился треугольник, и осталось отверстие в середине.
Выкладываем изделия на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Взбиваем яйцо и при помощи силиконовой кисти смазываем самсу. Чтобы самса была сочнее, в оставшееся отверстие кладем кусочек сливочного масла. Противень с самсой отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
Самса на кефире и сметане получается очень сочной, пышной и сытной. Приятного аппетита!
Самса на кефирном тесте с тыквой и зеленью
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты
Самса на кефирном тесте
В нашей семье все очень любят самсу со всевозможными начинками, как говорится, её много не бывает. В магазинчик, который рядом с домом, часто привозят для продажи самсу с тыквой огромного размера, с ладонь. Её разбирают в первую очередь, не взирая на множество разнообразных пирожков и пирожных.
Сегодня я тоже решила сделать такую большую по размеру самсу, чтобы уж съесть, так одной-двумя полностью наесться. А тесто у меня сегодня особенно нежное и вкусное. С таким тестом самса получается мягкой, а начинка сочной.
Как приготовить «Самса на кефирном тесте с тыквой и зеленью» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления теста нам понадобится мука, кефир, сода, соль, растительное масло.
В миске размешать тёплый кефир, масло, соль и соду. Добавить муку и замесить мягкое тесто.
Тесто вымесить на столе, если нужно подсыпая муку, но не забивая ею тесто. По своей структуре и мягкости оно очень похоже на дрожжевое. Накрыть тесто и оставить на время.
Для начинки возьмём сладкую сочную тыкву, лук, стебли сельдерея, кинзу, зелёный лук, чёрный перец, растительное масло, соль, перец.
Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами.
Тыкву нарезать мелкими кубиками.
На растительном масле поджарить лук до прозрачности, не зажаривая. Добавить тыкву и, помешивая, поджарить 5-7 минут. Подсолить и добавить сахар, посыпать чёрным перцем. Получается такая серьёзная вкусная начинка.
Подготовить зелень. Сельдерей, кинзу и лук нарезать.
Готовим простое тесто на кефире для самсы
Самса или самоса – это восточное блюдо, которое по достоинству оценили гурманы со всего мира. По-простому, самса – это запеченный пирожок с большим разнообразием начинок. Один из популярных видов кушанья – самса на кефире.
Пошаговый рецепт приготовления
Мягкое тесто для самсы на кефире готово. Осталось выбрать из богатого ассортимента начинку и можно выпекать самосу в духовом шкафу.
В ресторанах узбекской кухни принято подавать к самсе бутылку воды, подкисленную уксусом с зубчиками чеснока и перцем Чили. Во время еды воду подливают внутрь пирожка, чтобы вкус начинки стал более пряным.
Рецепт теста для самсы с маргарином
Слоеное тесто для самосы с маргарином получится более питательным и хрустящим, чем кефирное тесто.
Для приготовления вам потребуется:
Количество порций: 10.
100 г. продукта содержат: белки – 5,3 г., жиры – 20,8 г., углеводы – 36,1г., энергетическая ценность – 353,1 ккал.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Классическая начинка узбекской самсы – это мясо с репчатым луком, порезанное пропорционально 1:1 с добавлением курдючного жира.
Заключение
По традиции самсу готовят в глиняной печи «тандыре». На дно «тандыра» кладут раскаленные угли, сами заготовки пирожков крепятся на стенки печи. Приготовленная таким образом самоса отличается более насыщенным вкусом, чем запеченная в духовке.
Никто не знает о точном происхождении рецепта самсы. Некоторые считают, что блюдо начали готовить во времена походов Тамерлана, другие связывают рецепт с правлением Александра Македонского.
Самса – очень вкусное, питательное кушанье. Каждый повар готовит его по-разному. Самосу можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или как дополнение к первым блюдам.
Самса на кефире
Как говорила уже, мой сын очень любит самсу. Вот поэтому я часто пеку. Сейчас нахожу экономящие время рецепты, причем каждый раз что-то новое. В основном, всегда получается вкусно, и сын в восторге. Начинка всегда может быть разная – из картошки, тыквы, мяса и грибов. Сама часто готовлю с мясом и картошкой. Готовим самсу на кефире!
Количество порций: 6
Приятного аппетита с самсой на кефире!
Выглядит не так, как самса, от этого еще интересней. Даль пока время маловато, а то пробовать надо испечь.
Аппетитная самса, тесто чудесное.
Сохраню рецепт, автору спасибо.
Жаль нет подробных фото с приготовлением.
Софья, очень просто делается. Как рогалики заворачиваете и всё. Я год или два очень часто пекла их. Но сейчас, не пеку. Но если получится покажу.