самые популярные супы в ресторане

10 лучших согревающих супов в московских ресторанах

В Москве холодно, надо греться. В кухнях разных народов мира для этой задачи предусмотрены различные и очень разнообразные супы. Вот 10 мест, где они лучше, чем везде.

1. Том-ям в «Том Яме»

Фото: facebook.com/Том ям

Как известно, пряности и перец чили согревают не хуже радиаторной батареи. Поэтому азиатский суп отлично ложится не только на их азиатскую жару, но и на наши морозы. На Центральном рынке предостаточно таких пряных мест, где вы можете заесть очередное похолодание. Например, лавочка «Том Ям», где, как ясно из названия, тайские супы – главное блюдо.

Что том-ям c креветками, что том-кха с курицей здесь прекрасны, особенно с учетом цены и размера порции. За огромную плошку с вас возьмут меньше 400 рублей. Кроме супа, в этой лавочке есть сырный чай. Владельцы уверяют, что в Москве его больше не готовит никто. Попробуйте при случае хотя бы из любопытства.

Центральный рынок
Рождественский бульвар, 1

2. Рыбная похлебка в Probka на Цветном

Местную средиземноморскую рыбную похлебку некоторые знатоки называют спасительной и антипохмельной. Может оно и так, но применение у этого острого, ароматного и сытного блюда куда более универсальное.

Отлично утоляет голод, согревает и напоминает о лете, море и солнце. Ешьте обязательно вместе с хлебом пульезе, который пекут здесь же. При цене в 1290 рублей вполне может служить самостоятельным блюдом. Многие гости ходят сюда ради него в том числе. Другая гордость ресторана – аньолини, закрытая паста, равиоли почти микроскопические филигранной лепки: на каждую штучку приходится лишь два грамма начинки из говядины и пармезана. Стоит такое блюдо 590 рублей, что в пересчете на затраченное поварами время очень гуманно.

3. Суп с морепродуктами в Crabber

Еще один крабовый ресторан, где, помимо прочего, подают и морепродукты. Например, суп «Босфор» с белой рыбой, креветками и кальмарами. В этот густой суп на рыбном бульоне, помимо морепродуктов идут чечевица, булгур и овощи. Порция спокойно заменит целый обед, так что цена в 1290 рублей при таком раскладе вполне обоснована. Альтернатива: лапша с морепродуктами или с гребешками и песто, если захочется что-то полегче.

4. Супы народов бывшего Союза в «Восходе»

Кухни бывших союзных республик богаты на супы и похлебки. И речь совсем не про борщ и харчо. Хотите узнать, что еще готовили и ели на территории СССР, спрашивайте азербайджанский суп хамраши с фрикадельками из ягненка, лапшой и фасолью. Или нарын с лапшой, вяленой говядиной, луком и гранатом, популярный в Средней Азии.

Или вариант нашего родного горохового супа со свининой – калмыцкий с кониной.

Цена такого знакомства с кухней дружественных народов вполне скромная, за наваристый и сытный суп возьмут от 440 до 760 рублей, в зависимости от ингредиентов.

Парк «Зарядье»
Варварка, 6

5. Рамен в [ku:]

Во-первых, готовить рамен – целое искусство, каким бы простым это блюдо не казалось. Во-вторых, благодаря тому, что для рамена берут только крепчайший бульон, для которого мясо варят десять, а то и двадцать часов, он очень полезный как минимум для связок и суставов, да и в целом считается одним из элементов долголетия японцев.

Супруга владельца [ku:], ресторатора Дениса Иванова, – японка Чизуко Сирахама, она концепт-шеф раменной. За качеством госпожа Сирахама следит с особым пристрастием. На кухню купили дорогую японскую машину для приготовления лапши, тренировать поваров регулярно приезжают мастера из Японии, и все пряности везут оттуда же.

В меню несколько разновидностей, поскольку рамен – титульное блюдо бара, порции большие. Для знакомства берите рамен сукияки (за 840 рублей) – говяжий бульон с соевой пастой мисо и саке, луком и баклажаном, мраморной говядиной и яйцом пашот.

Смоленская улица, 8 или Большая Грузинская, 69

6. Японские супы в Shiba

Японцы – мастера супов, даже если вы думали, что их конек – это суши и роллы. Они знают как правильно приготовить не только гениальный бульон, но и лапшу, да еще и так, что вы не то, что не прибавите в весе, а даже сбросите пару кило, настолько сбалансированна их кухня.

В японском ресторане Аркадия Новикова можно попробовать и бульон с гречневой лапшой соба, и отличный суп без нее, называется шабу-шабу. Его готовят на мраморной говядине, добавляют тофу, зеленый лук, водоросли вакаме, имбирь и кунжут. Стоит все удовольствие 950 рублей, поскольку в ход идут дорогие ингредиенты, да и цена аренды на Патриках влияет. Но уверяем, удовольствие вы получите и от обстановки, и от блюда.

Большой Палашевский переулок, 1/14

7. Суп с томленой уткой в Twins Wine Space

Красивый винный бар, где даже суп превращают в высокую кухню. У руля стоят шеф-повары Иван и Сергей Березуцкие, чей талант признал ведущий мировой рейтинг World’s 50 Best. На обед готовят несколько вариантов, для случаев крайних морозов или сырости, советуем заказать суп с томленой уткой и чечевицей.

Стоит порция 560 рублей, за что вы получите наваристый утиный бульон с утиной ножкой конфи, чечевицей, обжаренными грибами и имбирем и со свежим шпинатом. Сдобрить суп здесь всегда можно хорошим вином – выбор в баре феноменальный!

8. Очень большой суп в Officina

Фото: facebook.com/Ristorante Officina

В этом небольшом итальянском ресторане хороша не только паста, но и гигантская порция куриного супа. За 380 рублей вам подадут не просто отличный бульон, но и положат в него домашнюю пасту и яйцо. Продолжить обед или ужин вы всегда сможете отменной пастой, хотя едва ли она в вас влезет следом после такой щедрой порции супа: его впору заказывать на двоих.

9. Чихиртма в Megobari

В этом грузинском баре, маленьком и очень уютном, согревает не только еда, даже стены. Берите классическую чихиртму из курицы, на густом бульоне со сливочным маслом и зеленью, следом заказывайте фирменный хачапури-лодочку и никакие морозы вас нипочем. Грузинская кухня здесь на очень высоком уровне, при этом цены совсем невысокие. Суп обойдется в 310 рублей, идеальный хачапури в 450-500 рублей.

10. Суп с чуреком в 15/17 Bar & Grill

В этом небольшом баре готовят превосходную ближневосточную еду, одну из лучших в Москве. Как и паназиатская, кухня Ближнего Востока богата пряностями и ароматами. Суп здесь, правда, всего один, на говяжьем бульоне, с мясом и широкой лапшой, очень сытный и согревающий.

Хотя порция и большая, но обязательно закажите к нему свежий хлеб. В баре пекут лепешки-чуреки такие, что уходить не захотите. Отламываете кусочек еще теплого хлеба, который поджарен на мангале и присыпан пряностями, съедаете плошку горячего супа – не заметите, как зима пролетела. Цена супа – 590 рублей, а лепешка обойдется в 80 рублей.

Источник

Суп всему голова: топ-10 супов из лучших кухонь мира

Сложно представить себе обед без супа. Он и насытит, и согреет, и душу порадует. У жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить ваш стол, и они идеально подойдут для обеда в холодный день.

На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш. Точное его название – бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

Стю с фасолью (Великобритания)

Похлебка со времен римлян была любимым, а зачастую и единственным угощением бедняков зимой. А зимы на территории Англии очень холодные, поэтому блюдо еще и согревало людей. Аристократы тоже не отказывали себе в удовольствии полакомиться густым наваристым супом.

Суп из красной чечевицы и тыквы (Пакистан)

Ароматный суп-пюре богат витаминами и растительным белком. В традиционной пакистанской кухне его принято есть с лепешкой.

Острая тортилья (Мексика)

Мексиканцы славятся любовью к пряностям и острым начинкам. Острый, пряный и довольно легкий суп очень популярен в странах Латинской Америки.

Традиционное украинское блюдо, которое благополучно иммигрировало в кухни других славянских народов, в том числе русскую и белорусскую. Известно, что хозяйку в старину даже оценивали по качеству приготовленного ею борща и что у каждой женщины свой неповторимый рецепт красного супа.

Чаудер – это густой суп, известное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в составе есть сливки и сыр. Этот сытный суп замечательно подходит для холодов, когда так нужно согреться.

Национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости».

Томатный суп с тортеллини (Италия)

Не секрет, что итальянцы обожают пасту и добавляют ее во многие блюда, в том числе в супы. Тортеллини – это паста с начинкой, очень похожая на пельмени. Суп с ней получается вкусным и нежным.

Суп с диким рисом, грибами и курицей (США)

У дикого риса тонкий вкус и аромат и необычный вид – он длинный и черный. Блюдо отлично подходит для диетического питания, а также для сытного обеда.

Источник

​10 самых популярных супов мира

Окуните свои ложки в национальные супы народов мира

На сегодня в мире насчитывается около 150 видов супов, вышедших из кухонь разных народов. Супы подразделяются на более чем тысячу видов, и каждый в свою очередь имеет несколько вариантов приготовления.

Жидкая пища уже давно заняла ведущее место в рационе человека, так как является наиболее полезной для организма. Главным же различием в супах можно отметить, что они могут быть как горячими, так и холодными. Но так же существуют супы, названия которых знает каждый, а всё потому, что вкус таких супов полюбился многим, и со временем рецепт любимого блюда разлетелся по всему миру.

Лидером по популярности стал испанский холодный суп «Гаспачо»

Полюбившийся многим суп Гаспачо относится к блюдам средиземноморской кухни. Холодный суп отлично подходит для обеда в жаркий летний день. Также стоит отметить, что суп из помидоров Гаспачо весьма низкокалорийный и острый, поэтому его рекомендуют тем, кто хочет похудеть. Основные ингредиенты это перетертые вручную сырые овощи — очищенные от кожи спелые помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и чеснок. Готовый суп разливается по тарелкам и подается вместе с сухариками из белого хлеба. Стоит отметить высокий титул Гаспачо, так как им угощались на приёме у короля и королевы Испании в Паласио-де-ла Сарсуэла, где его подавали в традиционных деревянных тарелках.

Вьетнамский суп «Фо»

Суп Фо является блюдом номер один во Вьетнаме, там готовят его и на завтрак и на обед и на ужин. Суп отлично заряжает энергией и имеет множество способов приготовления, кроме того, он может быть с различными наполнителями: с говядиной, с морепродуктами и с другими мясными добавками. Фо подают в миске с белой рисовой лапшой бань фо, плавающей в прозрачном бульоне, с тонкими ломтиками мяса. Зачастую на юге Вьетнама в суп Фо также кладут жилы, требуху или фрикадельки.

Украинский «Борщ»

Традиционный украинский борщ — это не только вкусный, но и полезный обед. Ингредиенты, входящие в состав борща, содержат необходимые для организма витамины и микроэлементы. Украинский красный суп из свеклы — настоящий энергетик, который обеспечивает высокую работоспособность и очищает организм от токсинов. Клетчатка, содержащаяся в свекле, капусте, картофеле, моркови, луке и томатах — отличный сорбент, выводящий из организма вредные вещества. Стоит отметить, что в честь борща был назван небольшой городок Борщёв, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв».

Японский суп «Мисо»

С севера до юга Японии в разных районах страны готовят Мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами Мисо по цвету и вкусу. Мисо суп — является главным супом японцев, традиции которого до сих пор живы. В Японии он стал популярен еще 750 лет назад, когда у власти были самураи войны. Мисо отличается от привычных супов тем, что его можно не есть ложкой, а пить, поэтому он считается питьевым супом. Мисо очень популярен среди любителей японской кухни из-за его насыщенного вкуса, а также большой пользы для здоровья. Считается, что употребление Мисо супа служит хорошему здоровью и долголетию.

Суп «Харчо»

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. По классическому рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. Однако, в грузинской кухне, как правило, нет строгих рецептов основных блюд, общих для всей страны. Рецепты жителей Восточной и Западной Грузии могут отличаться между собой. Так в обиходе появился «Харчо» по-мегрельски — его можно скорее отнести к соусу, куда добавляют аджику, так как в него можно макать хлеб, а можно есть его с гоми — пресной мамалыгой из чумизы и кукурузной муки. Но не смотря на разницу, обе разновидности супа стали достаточно популярны в кулинарном мире.

Французский луковый суп

Богатым ароматом суп обязан не столько бульону, сколько пассерованному луку. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо добавляют сухое белое вино, коньяк или херес.
Луковый суп традиционно подают с тостами (крутонами). Кусочки белого хлеба хорошенько подсушивают и кладут сверху на суп, посыпают тертым сыром и запекают под грилем и подают немедленно в той же посуде. Хотя у него древнее происхождение, луковый суп обрел всемирную популярность в 60-е годы прошлого века из за возросшего интереса к французской кухне в Соединенных Штатах.

Тайский «Том Ям»

Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Специфический острый вкус с кисловатым оттенком и очень приятным ароматом, состоящим из сочетания запахов бульона, имбиря, лименного сорго и других компонентов. Том Ям нравится почти всем и благодаря тому, что рецептов приготовления этого супа несчитанное количество, его с легкостью можно приготовить даже в домашних условиях. Конечно Том Ям без основных компонентов, таких как галангала и листья кафрского лайма, будет отличаться от оригинала, но их можно заменить на то, что продается в супермаркетах любого города.

Окрошка

Традиционный холодный суп национальной русской и украинской кухни. Его название происходит от слова «крошить», так как состав супа это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой окрошки считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня для окрошки используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Для придания окрошке остроты перед подачей на стол кладут горчицу и черный молотый перец. В овощную окрошку вместо горчицы можно положить мелко нарубленную зелень: укроп, сельдерей, петрушку.

Страчателла

Страчателла — популярный итальянский суп, который готовится из яиц, сыра, манки и петрушки на курином бульоне. Существует легенда, что суп Страчателла был любимым блюдом Юлия Цезаря, а его рецепт — единственное, что осталось от никому не известного племени, уничтоженного римскими солдатами. Хотя на самом деле Страчателла была едой бедных крестьян, которые, съев с утра этот густой, сытный суп могли целый день работать без перерыва. И только в начале 20 века, как и многие другие простонародные блюда, Страчателла стала популярна у аристократии.

Клемм-чаудер

Суп из морепродуктов является традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века и возникшим в Новой Англии. Классического или единственного рецепта приготовления этого супа практически не существует. Разновидностей американского Клемм-чаудера очень много, а ещё существуют и английские варианты. Клем чаудер носит своё название по разновидности двухстворчатых молюсков — клэмов. Кроме них в состав супа всегда входят картофель, лук, сливки или томаты, по желанию бекон, морковь и стеблевой сельдерей. Подается этот густой суп либо в булочке с удаленным мякишем, как в хлебной тарелке, которая потом съедается, либо просто с крекером. За неимением и недоступностью клемов в некоторых регионах, суп готовится с коктейлем-ассорти из морепродуктов.

Открывайте для себя блюда из кухонь разных народов мира, и вы обязательно найдете тот суп, который станет вашим любимым блюдом и разбудит в вас искусство настоящего гурмана.

Источник

Супчики-голубчики. Топ-20 самых вкусных супов со всего мира

Международный день супа отмечается сегодня, 5 апреля. В Древнем Китае суп варили за 100 лет до нашей эры, а в России и Европе это блюдо получило широкое распространение в XVIII веке.

Слово «суп» произошло от французского soupe, а оно – от латинского suppa, что в переводе означает «хлеб», размоченный в отваре или бульоне. Суп как блюдо в сегодняшнем понимании появился пять веков назад вместе с крепкой посудой, способной выдержать процесс варки. Историки отмечают, что в холодных странах суп возник гораздо раньше, чем в южных регионах. На Руси мясные, рыбные и овощные бульоны назвали отварами, а затем похлёбками, а слово «суп» появилось только во времена Петра I.

В национальной кухне любой страны существуют разные рецепты этого блюда. Супы помогают насытиться и восстановить силы, повысить тонус. Врачи уверены, что они полезны во время болезни – похлебки благотворно влияют на пищеварительную систему организма, помогают в профилактике сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и даже онкологических заболеваний. При этом диетологи не советуют злоупотреблять мясными, рыбными и грибными супами тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока, и людям, склонным к образованию камней в почках и подагре.

В мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид имеет варианты.

LipetskMedia собрал для вас 20 отличных рецептов вкусных супчиков со всего света. И, да, здесь не будет столь любимых в нашей стране и имеющих культовый статус ухи и борща, которые знают как варить едва ли не все хозяйки и хозяева кухонь, а рецептов которых в пределах одной только семьи может достигать пяти, если не больше.

20. Фо-бо (Вьетнам).

Вьетнамский суп с зеленью и говядиной. Считается, что его придумали на севере Вьетнама в начале XX века. Он быстро стал популярным не только на своей родине, но и по всему миру. Вьетнамцы предпочитают есть сытный говяжий суп на завтрак – чтобы набраться сил на весь день. Бульон для настоящего фо-бо варится восемь-десять часов. При подаче в него добавляют нарезанное тонкими слайсами сырое мясо (оно успевает свариться прямо в тарелке), лапшу, специи и зелень.

Ингредиенты:

0.5 кг говяжьей голяшки на кости;

0.5 кг мякоти говядины;

2 шт. лука репчатого;

150 г рисовой лапши;

2 шт. ростков зеленого лука;

100 г ростков фасоли;

5 столовых ложек рыбного соуса;

4 столовые ложки соуса шрирача;

Первым делом надо приготовить наваристый говяжий бульон. Говяжью голяшку на кости опускаем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и оставляем кипеть на минимальном огне на протяжении двух часов.

Луковицу разрезаем на две части. Мякоть говядины разрезаем на крупные куски для ускорения процесса приготовления и удобства последующей нарезки. При помощи ложки очищаем корень имбиря от кожицы. Подвявшие торцы обрезаем ножом.

Лук выкладываем на сковороду без масла срезом вниз и жарим до образования характерных подгорелых следов. На этой же сковороде нам надо будет слегка прогреть специи. Помещаем на неё шесть соцветий гвоздики, две звездочки бадьяна и палочку корицы. Прогреваем специи в течение минуты, интенсивно помешивая.

Наконец-то возвращаемся к бульону. Из него необходимо достать голяшку на кости, которая на данный момент вываривалась уже около двух часов. Опускаем в бульон говяжью мякоть, две половинки поджаренного лука, корень имбиря, бадьян, корицу, гвоздику, пять столовых ложек рыбного соуса, столовую ложку соли и столовую ложку сахара. Перемешиваем содержимое кастрюли, доводим его до кипения и оставляем на час на минимальном огне.

Пока бульон готовится, берем вторую луковицу и нарезаем её колечками. Нарезаем два пера зеленого лука. На дольки разрезаем лайм. Колечками нарезаем красный острый чили перец. Нарезаем один пучок петрушки. Берем мяту и базилик. Снимаем листья с веточек. Сами веточки в приготовлении блюда участвовать не будут.

150 грамм рисовой лапши отвариваем в кипятке три минуты. После этого снимаем её с огня и промываем холодной водой.

Вновь возвращаемся к бульону. Из него необходимо достать мясо, а сам бульон процедить. Далее берем голяшку, избавляем её от костей и соединительных тканей. Мелко нарезаем. В мякоти костей и соединительных тканей нет, поэтому её просто нарезаем на не толстые ломтики.

Приступаем к сбору блюда. На дно миски кладем рисовую лапшу. На неё выкладываем репчатый лук. Сверху лука выкладываем два вида мяса, петрушку, зеленый лук. Заливаем всё содержимое тарелки горячим бульоном. Добавляем острый перец чили, немного соуса шрирача, сок одной дольки лайма, немного ростков фасоли, по нескольку листиков мяты и базилика. В самом конце погружаем все ингредиенты в бульон при помощи китайских палочек, ложки или вилки.

19. Банга (Нигерия)

Традиционное блюдо нигерийской кухни. Банга представляет собой суп-рагу из пальмовых орехов, он типичен для дельты Нигера и юго-восточной части Нигерии. Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты.

Ингредиенты:

Консервированные пальмовые орехи – 800 г (их можно заменить на свежие, если у вас есть к ним доступ, в этом случае понадобится 1 кг вместо 800 г);

небольшой сом или другая любимая свежая рыба – 1 шт.;

говядина или любое другое мясо – по желанию;

вяленая рыба – 1 шт.;

сушеная рыба – 1 шт.;

свежие или копченые креветки – 1/4 стакана (по желанию);

лук репчатый – 1/2 шт.;

молотые раки – 2 ст. ложки;

специи банга – 1 ст. ложка;

измельченные листья бельтете (или другие горькие сушеные листья) – 1 ст. ложка;

обурунбебе – 1 палочка;

перец скотч боннет – 1 шт.;

бульонные кубики – 2 шт.;

Выпотрошить, почистить и тщательно вымыть рыбу, особенно если вы используете сома, так как он может быть довольно слизистым. Чтобы удалить слизь, можно вымыть сома солью либо заморозить его на сутки, затем разморозить и просто промыть водой.

Если вы используете мясо, нужно сначала залить его водой и довести до кипения. Мелко нарезать лук и добавить в бульон. Туда же добавить соль по вкусу и бульонный кубик. Когда мясо станет мягким, добавить сушеную вяленую рыбу и перец скотч боннет. Варить до тех пор, пока вяленая рыба не станет мягкой.

Добавить копченую рыбу, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

Переложить консервированные пальмовые орехи в большую кастрюлю вместе с жидкостью. Добавить горячую воду и мясной бульон. Поставить на плиту на средний огонь и тщательно перемешать, чтобы разбить комочки. С этого момента не накрывать кастрюлю крышкой до самого конца приготовления супа банга. Варить в течение 10–12 минут.

Добавить смесь специй банга, палочку обурунбебе, молотых раков или креветок, сушеный перец, бульонный кубик и соль по вкусу. Возможно, вам не понадобится соль, если кубик сильно соленый, ориентируйтесь на свой вкус. Также будьте очень аккуратны при добавлении специй банга, начните с половины столовой ложки, а затем при необходимости добавляйте больше, ориентируясь на свой вкус. Слишком большое количество специй сделает ваш суп банга по-настоящему горьким. Варить пять минут, за это время суп банга должен немного загустеть.

Добавить сома или вашу любимую свежую рыбу и свежие креветки, убавить огонь до минимума и варить еще 7–10 минут. В это время пальмовое масло будет собираться на поверхности. Можно слить часть пальмового масла, если получается слишком жирно.
Измельчить сушеные листья бельтете и добавить в суп. Перемешать и варить еще две минуты, затем выключить огонь. Будьте очень осторожны при добавлении листьев, слишком большое их количество также сделает суп банга очень горьким и несъедобным.
После выключения огня дать супу настояться еще 2–3 минуты, затем удалить палочку обурунбебе.

18. Чечевичный суп (Турция)

Чечевичный суп – одно из самых популярных блюд турецкой кухни, примерно как борщ в России. При всей простоте приготовления это настоящее объедение, и даже дети уплетают его за обе щеки (естественно, острые специи в этом случае лучше не класть). Суп можно варить и на воде: его вкус от этого не проиграет.

Ингредиенты:

Чечевица – 1 стакан;

Пшеничная крупа или булгур – 0,5 стакана;

Томатная паста – 1 ст. л.;

Говяжьи косточки для бульона – 1–2 шт.;

Сливочное масло – 1 ст. л.;

Перец острый грубого помола или паприка, сухая мята, тимьян или зира, соль – по вкусу;

Вода или бульон из говядины или курицы – 2 л.

Кладем стакан чечевицы в воду или бульон, ставим на огонь. Примерно через 10 минут после закипания добавляем пшеничную крупу. После этого варим суп на медленном огне, пока крупа не разварится. Это займет примерно 30–40 минут.

Тем временем обжариваем мелко порезанную луковицу в сливочном масле, в чашке разводим бульоном 1 ложку томатной пасты – полную с верхом. Вливаем томатную пасту к луку и даем покипеть в течение 2–3 минут. Кладем в суп и солим его. За 15 минут до готовности добавляем в суп специи: половину чайной ложки мяты, зиру или тимьян.

Сняв суп с огня, даем ему постоять минут 10, прежде чем подавать на стол. Готовый суп можно пюрировать блендером, а можно есть и так: суп будет густым и практически однородным. Перед подачей посыпаем перцем грубого помола или паприкой.

17. Мисо (Япония)

Мисо-суп – традиционное японское блюдо, которое в Стране восходящего солнца едят повсеместно. С его приготовления начинается утро каждой японской хозяйки. Мисо-паста содержит много белка, витаминов и микроэлементов. Она улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему человека. Паста считается живым продуктом и добавляется в готовый мисо-суп только ближе к концу варки, дабы не уничтожить высокой температурой целебные свойства этого продукта. Мисо-суп подают на стол вместе с рисом и небольшими закусками. Японские ученые убеждены, что долголетие их сограждан является следствием ежедневного употребления мисо-супа.

Ингредиенты:

Сушеные водоросли комбу;

Лук порей, нарезанный кружочками;

Савойская капуста – 5–6 листьев;

Свекольная ботва, нашинкованная тонкой соломкой;

Воду нужно налить в кастрюлю, добавить в нее кусочек водорослей комбу и оставить на 8–9 минут. После этого довести воду до кипения и вынуть водоросли. Следует учесть, что эти водоросли сильно увеличиваются в размерах. Поэтому лучше брать кусок не более пяти сантиметров в длину. Сами водоросли не кипятят, поскольку при варке они начинают издавать резкий запах.

Стружку тунца насыпать в дуршлаг, поместить в кипящий бульон на две минуты и вынуть. Вместо стружки тунца можно использовать растворимый бульон. После этого в кастрюлю добавляют порезанный кубиками картофель, овощи и варят до готовности. Под конец варки в готовый суп добавляют примерно одну столовую ложку мисо-пасты.

По желанию в мисо-суп можно добавить кусочки сыра тофу и заранее отваренную лапшу. Готовое блюдо посыпают обжаренными семечками кунжута. Всего на приготовление у вас уйдет не более часа.

16. Шурпа (Узбекистан)

Суп, рецепт которого родом с Востока. Шурпа относится к заправочным супам, имеет много аналогов и различных наименований. Традиционно шурпа – это суп из баранины.

Баранина на кости – 400–500 г.;

Картофель средний – 2–3 шт.;

Морковь небольшая – 2 шт.;

Перец болгарский средний – 2 шт.;

Помидоры средние – 3–4 шт.;

Лук репчатый средний – 2 шт.;

Базилик (у меня сушеный) – щепотка;

Зелень (при подаче блюда) – по вкусу.

Мясо в четырех-пятилитровой кастрюле залить водой, посолить, поставить на медленный огонь на 2–3 часа. Когда мясо начнет отделяться от кости, пора приступать к нарезке овощей. Все овощи режутся довольно крупно. Нарезаем картошку, морковь, перец, помидор, лук. Чеснок нарезать пластинками.

Добавить в кастрюлю картошку и морковь. Оставить на 30 минут на медленном огне. Добавить перец, дать немного повариться, минут 15–20.

Добавить помидор и лук. Перемешать. Следом добавить специи и чеснок. Оставить, опять же на медленном огне, минут на 20–30.
Перед подачей на стол нашинковать зелень и добавить в каждую порцию шурпы.

15. Лагман (Узбекистан)

Способов приготовления сытного лагмана немало. Мы расскажем об одном из самых простых. Кстати, необязательно готовить лапшу вручную, можно поискать в магазинах готовую.

Игредиенты:

Для ваджи (тушеного мяса с овощами)

Томатная паста – 3 ст. л.;

Измельченный корень имбиря – 1 ст. л.;

Мясо (лучше баранина, но можно взять говядину) – 0,5 кг.;

Лук репчатый – 1 луковица;

Мясной бульон – 0,5 л.;

Стебель сельдерея – 1 шт.;

Красный и желтый болгарский перец – по 1 шт.;

Укроп и петрушка, соль, красный и черный перец – по вкусу;

Растительное масло – 150 мл.

Для лапши

Специальную лапшу для лагмана можно купить. Но если очень хочется приготовить самим, то вот вам рецепт:

Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут.
Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм. Отварить лапшу в кипящей подсоленой воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась.

Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить. Мясо нарезать мелкими кубиками.

В кастрюле растопить три столовых ложки масла. Мясо, помешивая, обжаривать семь минут. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется.

Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 минут. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 минуты. Разложить лапшу в большие пиалы или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.

14. Сырный суп с чесночными гренками (Франция)

Сырные супы очень просты в приготовлении, но результат выходит замечательный: мягкий сыр придает супу насыщенный сливочный вкус. Сырные супы питательны, а значит, хорошо согреют в холодный день.

Ингридиенты:

Куриное филе – 400 г;

Мягкий плавленый сыр – 200 г;

Соль, молотый перец, душистый перец – по вкусу;

Растительное масло – 2 ст. л.;

Лавровый лист – 3 шт.;

Свежая зелень – по вкусу;

Для гренок – багет (или любой другой хлеб), чеснок, оливковое масло.

Кипятим в кастрюле 1,5 литра воды, нарезаем курицу небольшими кусочками и кладем ее в кипящую воду. Как только бульон начнет кипеть, добавляем соль, пару горошков душистого и черного перца, лавровые листики. Варим от момента закипания 20 минут.

Чистим картофель и нарезаем кубиками. Вытаскиваем мясо, кладем картофель и варим его 5–7 минут. Далее чистим и натираем морковь. Делаем слабую зажарку на подсолнечном масле. Слегка солим и перчим. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5–7 минут.

Добавляем плавленый сыр, хорошенько перемешиваем и выключаем огонь. Нарезаем багет длинными ломтиками. Очищаем одну дольку чеснока. С двух сторон обмакиваем хлеб в оливковое масло. Натираем с двух сторон чесноком (разрезанным наполовину вдоль) и кладем в духовку на несколько минут при температуре 190–200 градусов. Хлеб подаем к супу.

13. Гаспачо (Испания)

Холодный суп родом из испанского региона Андалусия. Летом Андалусию окутывает удушающий зной: есть не хочется, двигаться не хочется, хочется лишь сидеть в тени и пить что-нибудь холодное. Чтобы одолеть эту летнюю апатию, собственно, и был изобретен гаспачо.

Как полагается летнему кушанью, гаспачо не требует особого труда и допускает известные вольности при приготовлении, что и обеспечило этому супу популярность по всему миру. Свежие овощи, зелень, оливковое масло – вы вряд ли найдете более полезное первое блюдо, а летом наверняка оцените свежий вкус и «жаропонижающие» свойства супа гаспачо.

Ингредиенты:

Спелые помидоры – 4 шт.;

Красный перец – 1 шт.;

Сельдерей – 1 черешок;

Небольшая луковица – 1шт.;

Два зубчика чеснока;

Винный уксус – 1 ст.л.;

Несколько веточек зелени;

Оливковое масло, соль, черный перец – по вкусу.

Очистите от шкурки помидоры, сельдерей и огурцы, и удалите мембрану и семена у перцев. Соедините в блендере помидоры, чеснок, сельдерей, два огурца, половину каждого перца и луковицы, и пробейте до более-менее однородного состояния. Попробуйте гаспачо, по вкусу приправьте уксусом, солью и свежемолотым черным перцем, и разбавьте холодной водой до желаемой консистенции. Хорошенько перемешайте и уберите суп в холодильник, дав ему настояться хотя бы пару часов, чтобы гаспачо стал по-настоящему холодным, а все ароматы смешались.

Оставшиеся овощи – огурец, перец и лук, мелко нарежьте и по отдельности выложите на блюдо, чтобы каждый мог смешать их у себя в тарелке сообразно своему вкусу. Достаньте гаспачо из холодильника, разлейте по тарелкам, полейте оливковым маслом и добавьте мелко рубленой зелени на ваш выбор – это может быть петрушка, кинза, сельдерей, базилик или даже не слишком свойственный испанской кухне укроп.

12. Грибной суп в хлебе (Литва)

Национальный литовский суп – ароматный, горячий, вкусный, по-домашнему сытный – идеальное блюдо в холодное время года. Чаще всего можно попробовать грибной крем-суп. Именно этот вариант популярен больше остальных. Ржаной хлеб удачно дополняет нежный сливочный вкус грибов. «Тарелку» тоже стоит съесть, она всегда хороша.

Ингредиенты:

Почистите и порежьте кубиками картофель, после чего отправляйте его вариться на среднем огне. Лучше нарезать кубики небольшого размера, чтобы потом удобно было есть суп из хлебной формы. Далее нарезаем лук и морковь и отправляем овощи жариться на растительном масле. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Овощи лучше натирать на терке. Когда они будут готовы, отправляем овощи к нашему супу и доводим его до готовности.

Когда суп будет готов, дайте ему немного остыть и измельчите все блендером – так он будет вкуснее. Теперь суп-пюре можно перелить в подготовленную заранее хлебную форму. Хлеб можете сделать сами или купить готовый. Форму выбирайте также сами. Теперь переливайте суп в форму, по желанию можете присыпать зеленью. Накрывайте сверху хлебной коркой, как крышечкой и подавайте к столу.

11. Рыбный суп «Мохинга» (Мьянма)

В крайне беспокойной сейчас Мьянме Мохинга традиционно популярна на завтрак: ее солоноватый вкус и основные ингредиенты, как считают мьянманцы, бодрят и придают жизненную силу. Кроме того, ее едят поздно вечером, если предстоит бессонная ночь.

Ингредиенты:

Лемонграсс (лимонное сорго) – 4 г;

Корень имбиря – 30 г;

Рыбный соус – 2 ст.л.;

Арахисовое масло – 4 ст.л.;

Лук репчатый – 200 г;

Рисовая лапша – 80 г;

Рисовая мука – 50 г;

Кокосовое молоко – 400 г;

Яйца куриные – 2 шт.;

Лук зеленый – 1 пучок.

Рыбу положите в кастрюлю и полностью залейте водой (примерно один литр). Добавьте лемонграсс и половину корня имбиря (15 г). Доведите воду до кипения, добавьте 2 ст.л. рыбного соуса и варите все вместе 10 минут. После этого достаньте рыбу, а бульон процедите. Репчатый лук, чеснок, перец чили и куркуму соедините и измельчите в блендере.

Получится однородная паста, которую необходимо обжарить на сковороде с арахисовым маслом, пока не проявится аромат – примерно в течение двух минут.

Снимите пасту с огня и выложите разделанную рыбу без костей. Смешайте рисовую муку с бульоном до консистенции жидкой сметаны. Смешайте процеженный рыбный бульон с кокосовым молоком и добавьте разведенную рисовую муку. Доведите все до кипения, непрерывно помешивая.

Добавьте в бульон рыбную смесь с пастой, все хорошо перемешайте. Посолите по вкусу. Бульон готов.

Рисовую лапшу отварите до готовности. В тарелку положите часть рисовой лапши и залейте ее горячим супом, добавьте дольки вареных яиц, зеленый лук и сверху украсьте креветками.

10. Рамэн (Япония)

Одно из самых популярных блюд в Японии. И, к тому же, еще и очень сытное блюдо. Готовят его практически на каждом шагу, вариаций супа великое множество, наверное, сколько поваров в Японии, столько и вариантов супов. Его готовят и с курицей, и со свининой, и с морепродуктами. LipetskMedia же расскажет вам об одном из быстрых способов приготовления супа Рамэн с говядиной.

Ингредиенты (в расчете на одну порцию):

Бульон куриный – 200 мл;

Лапша яичная – 100 г;

Куриное яйцо – 1 шт.

Соевый соус – 30 мл;

Для того, чтобы сварить яичную лапшу, ставим нагреваться на плиту кастрюлю с подсоленной водой. Как только вода закипит, засыпьте в неё лапшу рамен и варите на среднем огне 5–6 минут. После этого слейте воду и промойте лапшу холодной водой.

Параллельно с лапшой готовим говядину (алтьтернативной может послужить и свинина). На плиту ставим сковороду с растительным маслом и выкладываем на неё кусок мяса обжариваться до образования золотистой корочки с двух сторон. А также не забываем его посолить. Как только мясо обжарится, выложите его на разделочную доску и нарежьте на тонкие пластинки.

Также нам понадобится небольшой ковш, в котором можно отварить одно куриное яйцо. Кладём одно яйцо в ковш, заливаем холодной водой и ставим кипятиться на плиту. Как только вода закипит, его нужно варить ещё восемь минут. Затем снимите ковш с плиты, слейте горячую воду и залейте холодной, чтобы яйцо быстрее остыло. После очистите его и разрежьте пополам.

Пока яйцо варится, нарежем овощи. Нарезаем морковь полосками. Зелёный лук нарезаем небольшими перьями. Одну половину лука мы отправим в бульон, а вторую оставим на украшение блюда.

Далее берёте заранее готовый куриный бульон. Если у вас его нет, то вы можете его приготовить либо использовать сухой куриный бульон, размешанный с кипятком. Переливаем куриный бульон в сотейник, добавляем 30 мл соевого соуса. Следом за соусом отправляем морковь и половину нарезанного лука и варим на слабом огне пять минут.

Как только все ингредиенты приготовились, остается их объединить. Первым делом в миску выкладываем лапшу, затем заливаем её бульоном. Следом выкладываем говядину, а по краям украшаем половинками сваренного куриного яйца и посыпаем оставшимся зелёным луком, чтобы придать блюду эстетический вид.

9. Минестроне (Италия)

Название супа минестроне можно перевести с итальянского как «большой суп». И действительно, он получается большим, судя по тому, сколько обычно ингредиентов туда добавляют, чтобы суп был насыщенным и вкусным. Несмотря на то, что единого рецепта минестроне не существует, есть несколько особенностей, которые отличают его от других супов. Это состав из овощей, бобовых и макаронных изделий. Традиционно овощи сначала обжариваются в оливковом масле, затем заливаются бульоном и добавляются остальные ингредиенты. Минестроне, приготовленный по этому рецепту приобретает яркий вкус итальянского блюда за счёт томатного бульона и базилика.

Ингредиенты:

Оливковое масло – 2 ст. л.;

Большая луковица, нарезанная кубиками – 1шт.;

Зубчики чеснока – 4 шт.;

Измельчённых стебли сельдерея, нарезанные кубиками – 2 шт.;

Большая морковь, нарезанная кубиками – 1 шт.;

Зелёная фасоль – 300г;

Обрезанная и нарезанная на куски по 1 см. 1 ч. л. сушёного орегано

Сушёный базилик – 1ч.л.;

Банка (800 г) консервированных нарезанных помидоров, без соли –1 шт.;

Банка (400 г) консервированных протёртых помидоров – 1 шт.;

Слабосолёный куриный бульон – 6 ст.л.;

Банка (425 гр.) консервированной фасоли кидни с пониженным содержанием соли – 1 шт.;

Промытый 1 ст. макарон-рожков;

Мелко натёртый пармезан – 1/3 ст.л.

Порубленный свежый базилик – 2 ст.л.

В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте до прозрачности, около четырех минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 30 секунд. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте, пока они не начнут смягчаться, около пяти минут. Вмешайте зелёную фасоль, сушёный орегано и базилик, 3/4 ч. л. соли, поперчите по вкусу; готовьте ещё три минуты.

Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками и протёртые помидоры, куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и тушите 10 минут. Вмешайте фасоль и макароны и варите, пока макароны и овощи не станут мягкими, около 10 минут. Посолите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, сверху посыпьте пармезаном и нарезанным базиликом.

8. Чаудер (США)

Чаудер – это густой и сытный суп, популярное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в его составе есть сливки и сыр – это они придают супу приятную бархатистую консистенцию.

Ингредиенты:

Замороженная или консервированная кукуруза – 400 г или банка;

Куриный бульон – 1 ст.л.;

Сельдерей – 1 стебель;

Болгарский перец – 1 шт.;

Репчатый лук – 1 шт.;

Соль и черный молотый перец – по вкусу;

Твердый сыр – 200 г.

Бекон на­резать маленькими кубиками и слегка поджарить на ложке растительного масла в кастрюле, где будете готовить суп. Затем вынуть его. Положить в масло мелко нарезанную луковицу и томить до готовности.

Нарезать картошку, выложить ее в кастрюлю и влить куриный бульон. Варить 15–20 минут, чтобы картошка при растирании деревянной лопаткой разминалась в пюре.

Тем временем мелко нарезать болгарский перец, сельдерей и обжарить их отдельно на сковороде, добавив к ним замороженную кукурузу (если она консервированная, ее нужно будет положить в готовый бульон).

Когда превратите картошку в пюре, добавьте в бульон сливки, размешанные с мукой, и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Затем положите в суп поджаренный бекон, овощи и кукурузу (если используете консервированную).

Снова надо довести суп до кипения и положить в него часть тертого сыра, оставить томиться минут на 10. Перед подачей на стол украсьте суп тертым сыром и зеленью.

7. Харчо (Грузия)

Ингредиенты:

Говядина (ошеек) – 500 г;

Лук репчатый – 50 г;

Чеснок – 5 зубчиков;

Кинза свежая – 20 г;

Соус ткемали – 50 мл.;

Орехи грецкие – 15 г (7–8 шт.);

Перец черный молотый – по вкусу;

Говядину промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Уровень воды должен быть выше мяса примерно на два см.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду. Говядину промываем под проточной водой, возвращаем в кастрюлю и снова заливаем холодной водой, чтобы вода была на 2 см выше мяса.

Когда вода закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим говядину на малом огне примерно два часа, накрыв кастрюлю крышкой. Если в процессе варки мяса будет появляться пена, надо обязательно ее снимать.

Чистим грецкие орехи. Ядра орехов заливаем кипятком и даём настояться пять минут. Сливаем воду с орехов и чистим их от пленки. Очищенные орехи мелко нарезаем. Ставим сковороду на малый огонь, даем ей нагреться и выкладываем нарезанные орехи. Жарим орехи примерно 2–4 минуты, пока не появится приятный аромат. Обжаренные орехи пересыпаем на тарелку.

Когда говядина сварится, достаем мясо из кастрюли и нарезаем крупными кусками. Репчатый лук очищаем и нарезаем мелким кубиком. Морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В кипящий бульон добавляем лук. Через пять минут к луку добавляем морковь. Высыпаем рис в сито, промываем его под проточной водой и добавляем в кастрюлю с супом. Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Через пять минут в кастрюлю добавляем мясо и чеснок. Через 10 минут добавляем ткемали.

Затем в кастрюлю высыпаем жареные грецкие орехи и хмели-сунели. Солим и перчим по вкусу. Нарезаем мелко кинзу. Через 10 минут выключаем нагрев. Добавляем в суп мелко нарезанную кинзу. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу харчо настояться 10 минут.

6. Том-ям (Таиланд)

Том-ям можно смело назвать классикой Таиланда. Этот кисло-острый и невероятно ароматный суп там популярен так же, как у нас борщ. Его готовят все и везде – в престижных ресторанах, уличных лавках и дома. История этого супа точно неизвестна, но некоторые источники указывают на то, что том-ям традиционно готовили в центральной части Таиланда, где в реке Чао Прайя когда-то давно было много пресноводных креветок.

Ингредиенты:

Бедро куриное (или филе бедра без кости) – 2 шт.;

Крветки (тигровые) – 200 г;

Кафир-лайм – 5–7 листиков;

Лемонграсс – 1 стебель;

Шампиньоны (можно использовать вешенки ли шиитаке) – 100г;

Лук репчатый – 1/2 шт.;

Рыбный соус – 3 ст.л.;

Подсолнечное масло – 2 ст.л.;

Томатная паста – 1 ст.л.;

Приготовьте пасту том-ям для заправки супа. Для этого выложите в ступку 5–7 листьев каффир-лайма. Чтоб легче было их перебить, порвите листья на более мелкие части. Стебель лемонграсса слегка отбейте тупой стороной лезвия ножа. Середину нарежьте слайсами и бросьте в ступку, а плотные верхние листики оставьте для бульона.

Зубчик чеснока очистите и нарежьте произвольными кусочками и добавьте к листьям в ступку. Добавьте в ступку цедру и сок одного лайма. Корень имбиря (3 см) почистите и натрите на мелкой терке, предварительно обернув ее пищевой пленкой. Или нарежьте имбирь очень тонкими полосочками. Половину перца чили нарежьте кружочками. Добавьте имбирь и перец в ступку.

На очень сильном огне поджарьте курицу с грибами в кастрюле с 2 ст. л. подсолнечного масла. Добавьте в кастрюлю ст. л. пасты том-ям. Перемешайте и жарьте еще в течение 1 минуты. Добавьте 200 г креветок и верхние стебли лемонграсса, которые мы оставили для бульона.

Затем добавьте в кастрюлю 100 г мидий и влейте 3 ст. л. рыбного соуса. Если осталась еще паста том-ям, добавьте ее, если хотите получить более острое блюдо. Влейте 1 л куриного бульона. Попробуйте и добавьте соль по вкусу, варите еще 2-3 минуты.

При подаче добавьте в суп том-ям мелкорубленую зелень пучка кинзы и листики каффир-лайма. Для баланса вкуса добавьте еще сока лайма.

5. Менудо (Мексика)

Менудо – старинный мексиканский суп. Мексиканцы считают его лучшим средством от похмелья. Это вкусное первое блюдо очень популярно у себя на родине. Чтобы суп приобрел нeжный и вместе с тем насыщенный вкус, готовить его надо долго, на слабом огне. Менудо можно найти в меню любого мексиканского ресторана. Время приготовления менудо 4–7 ч.

Говяжий рубец – 1 кг;

Одна крупная луковица;

Кукуруза или маис – 2 баночки;

Перец чили – 2 стручка (можно больше);

Чеснок – 5 зубчиков;

Орегано (свежий) – 1 ст. л.;

Соль, перец – по вкусу;

Лавровый лист – 3 шт.;

Душистый перец – 6 горошин.

Для подачи менудо: рубленый зеленый лук, кинза, лайм

Рубец тщательно вымыть, переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Затем промыть, нарезать на небольшие квадраты, переложить в чистую кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне, добавив очищенные рубленые свиные ножки, говядину, луковицу, перец горошком, соль, лавровый лист. Время варки – пять часов.

Стручки перца чили очистить от семян, залить водой и варить пять минут. Снять с огня, процедить, пропустить через мясорубку или взбить блендером, а затем протереть через сито, чтобы убрать кожуру. Добавить к перцу чили черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок, уксус, кумин и орегано. Варить на слабом огне две минуты.

Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Переложить в бульон рубец, нарезанные кусочками мясо с ножек и говядину.

Пасту с чили переложить в кастрюлю с мясом и довести до кипения. Менудо можно есть сразу, но вкуснее на следующий день. Подают мексиканский суп горячим с мелко нарезанным зеленым луком, кинзой и дольками лайма.

4. Буйабес (Франция)

Исторически буйабес – один из символов французской кухни, являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, поэтому это был дешёвый суп бедных слоёв общества. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150–200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах. Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста.

Происхождение названия неясно и существуют различные мнения на этот счёт. По мнению некоторых, провансальское обозначение «bouiabaisso» («bolhabaissa») буквально можно перевести как: «вари и кончай!», или усматривают в корне «baisse» слово «остатки». По другой версии, обозначение восходит к фамилии капитана Бэсса (Bayss), который якобы его придумал. Ещё по одной версии, название возникло в связи с особенностями технологии приготовления – первоначально суп доводят до кипения (по-французски: bouillir), а в конце уменьшают огонь (abaisser). Большинство исследователей сходятся на том, что ранее на юге Франции рыболовы таким обобщающим словом называли всякую рыбную похлёбку «bouillepeis», что в конечном итоге получило закрепление в форме «bouillabaisse».

Ингредиенты:

Рыбный бульон – 1 л.;

Репчатый лук – 1 шт.;

Черешки сельдерея – 1 шт.;

Помидоры резаные, в собственном соку – 1 стакан;

Оливковое масло – 1 ст. л.;

Креветки крупные – 8 шт.;

Кальмары (филе) – 1 шт.;

Мидии новозеландские – 8 шт.;

Шафранная настойка (0,5 г шафрана настоять на 0,5 л водки) – 1 ст. л.

Для соуса руй: картофель – 1 шт.; майонез – 100 г; чеснок – 2 зубчика; шафранная настойка – 2 ч. л.; свежий жгучий стручковый перец по вкусу.

Лук, чеснок, стебли сельдерея, фенхель очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. Все обжарить в предварительно разогретом оливковом масле, но без образования корочки. Добавить резаные помидоры, все прогреть несколько минут, затем влить рыбный бульон и шафранную настойку. Варить 20 минут. Добавить рыбу, морепродукты и варить еще 1–2 минуты.

Соус руй: Чеснок очистить и натереть, картофель очистить и отварить, размять пока он горячий, добавить майонез, чеснок и шафранную настойку. Перемешать. Подать с кусками обжаренного багета – соус намазывают на багет и едят с буйабесом.

3. Гороховый суп с копченостями (Россия)

Скажем коротко – это одно из самых вкусных блюд в русской кухне.

Ингредиенты:

Свиные копченые ребрышки – 300 г.;

Сухой горох – 1 стакан;

Петрушка – для украшения;

Масло – 1 ст. л. (для обжаривания);

Соль, зелень – по вкусу.

Горох замочить в холодной воде на 10–12 часов, перед варкой промыть. Копченые ребрышки промыть, положить в кипящую воду (примерно 2,5 л) и варить 35–40 минут, снимая накипь. Через 35–40 минут добавить горох и варить еще 10–15 минут.

Тем временем нужно порезать лук и морковь и обжарить их на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.

Как только прошло 50 минут с начала варки ребрышек, можно добавлять в кастрюлю лук, морковь, картошку и солить. Варим гороховый суп еще минут 10–12 до готовности. Подавайте на стол, украсив зеленью.

2. Чеснечка (Чехия)

Вкусное и полезное блюдо: суп незаменим при простудных заболеваниях и даже, говорят, помогает справиться с похмельем. Да и человеку, не нуждающемуся в поправке здоровья, этот суп наверняка понравится. Чеснечка с ее пряным ароматом и необыкновенно приятным вкусом – это радость для любого желудка.

Ингредиенты:

Головка чеснока – 1 шт.;

Картофель – несколько штук;

Копчености (предпочтительно свиные ребрышки);

Топленое сало или сливочное масло;

Соль, перец, тмин, майоран или другие специи на ваш вкус.

Для начала, возьмите ваши любимые копчености. Подойдут, в общем-то, любые, но чаще всего чехи используют копченые свиные ребрышки. Порежьте их на небольшие кусочки, примерно по 0,5 сантиметров. Нарежьте картошку на ровные кубики размером около одного сантиметра.

Налейте холодную воду в кастрюлю. Хватит примерно трети кастрюли воды. Далее поставьте её на огонь. Добавьте в нагревающуюся воду топленое сало. Если у вас его нет, то можно использовать сливочное масло. Точно сказать, сколько потребуется сала или масло, невозможно, так как это зависит от конкретных продуктов. Регулируйте количество так, чтобы жирность бульона стала оптимальной для вас и вашей семьи.

Нарезанный на кубики картофель опустите в бульон. То же сделайте с копченостями. Подождите, пока суп закипит.

Нарежьте чеснок. Обратите внимание, что нужна именно головка чеснока, а не зубчик. Добавьте её в бульон. Есть небольшая чешская хитрость: для особого чесночного аромата не добавляйте весь чеснок сразу. Разделите его на две-три части и опускайте постепенно. Это наполнит ваш суп несколькими вариациями вкуса и запаха чеснока.

Посолите, добавьте тмин, майоран, черный перец. Подойдут и другие специи, но если хотите добиться традиционного чешского вкуса, следуйте рецепту. Перца нужно немного: суп должен быть пряным, но не острым. Проверьте, готов ли картофель. Как правило, к этому времени копчености уже тоже «готовы»: они отдают свой аромат и “нажористость” бульону, он становится насыщенным.

Слегка взбейте яйцо. Обычно хватает одного. Выключите огонь. Плавно влейте взбитое яйцо тонкой струйкой в суп. Не забывайте постоянно помешивать, иначе яйцо свернется. В итоге должны получиться яичные “хлопья”, без больших кусков вареного яйца.

Добавьте остатки чеснока. Как правило, это примерно один зубчик. Закройте суп крышкой и дайте ему как следует настояться. Нарежьте кусочки хлеба размером примерно 0,5-1 сантиметр. Можно использовать готовые сухарики, но в идеале стоит самостоятельно нарезать хлеб. Растопите на сковородке немного сала. Обжарьте кусочки хлеба. У вас получатся отличные крутоны.

Через 5–7 минут откройте крышку кастрюли. Желательно подавать к столу сразу после приготовления. Разлейте Чеснечку по тарелкам и посыпьте крутонами (или сухариками).

Традиционные чешские рестораны часто подают Чеснечку в буханке хлеба. Конечно, можно обойтись и без этого, но если вы хотите устроить истинно чешский обед, то попробуйте сделать именно так. На самом деле, ничего сложного в таком варианте нет.

Возьмите буханку круглого хлеба. Он должен быть плотным и довольно высоким. Срежьте верхушку и удалите мягкую сердцевину. Но не забывайте, что нужно оставить хлебную «стенку» толщиной примерно от 0,8 до 1 сантиметра.

Если хлеб кажется вам не таким плотным, каким должен быть, можете подсушить его немного в духовке при температуре от 150 до 170 градусов. Но учтите, что твердой корочки быть не должно. Не допекайте хлеб до состояния сухаря: обязательно оставьте хлебный мякиш. Он должен быть именно мякишем, а не коркой. Подравняйте хлеб. Ваша «тарелка» для чесночного супа готова!

Если вы воспользуетесь этим вариантом, крутоны можно не добавлять. Если же все-таки решите их пожарить, то можете использовать для этого сердцевину вашей «тарелки». За время обеда суп пропитает мягкую часть хлеба, и она тоже станет очень вкусной.

1. Солянка (Россия)

Старинное блюдо русской национальной кухни. В стародавние времена её ещё называли Похмелка. Так, с двумя названиями, солянка просуществовала долгое время. Это был очень сытный, жирный суп, отличающийся своей остротой. Он служил великолепной закуской к водке и не позволял быстро пьянеть. А после бурного застолья служил эффективным лекарством от похмелья.

Первые упоминания о солянке появились в XV веке. Крестьяне старались варить ее из всего, что у них было. Солянка по праву считается народным блюдом. Есть факты, что само её название появилось от первоначального «селянка». Ведь готовили её, преимущественно, на селе. Об этом свидетельствуют старинные поваренные книги, где вместо солянки употребляется слово «селянка».

Вплоть до XVIII века, солянка была уделом бедноты и простолюдинов. И лишь в начале XIX века, она была по достоинству оценена русским дворянством и приобрела популярность в высших кругах аристократии.

По началу солянка чаще была рыбной. Уже позжее ее стали делать на рассолах с богатым содержанием овощных, грибных и мясных ингредиентов.

К середине XIX века полюбившееся всем блюдо медленно, но уверенно, перекочевало из кабаков и трактиров во все знаменитые рестораны. Оно и по сей день там. К этому времени уже появились рецепты сборных солянок, где жидкая и твердая составляющие приготавливаются отдельно, а затем соединяются и доводятся до готовности, приобретая специфический вкус и аромат.

Источник