самые простые новогодние рецепты
Лёгкие блюда на Новый год 2022, рецепты с фото
Новый год принято встречать богатым застольем. Зато в первый дни наступившего временного периода многие наши сограждане начинают мучиться: кто от переедания, а кто и от угрызений совести, что набрал лишних килограммов. Однако богатый стол – далеко не синоним слов тяжёлый и калорийный. Можно приготовить и лёгкие блюда на новый год 2022, а потом наслаждаться праздниками без всяких мучений.
Горячие блюда легкие на Новый год
Учитывая, что 2022 года будет проходить под знаком Голубого Водяного Тигра, готовить говядину для праздничного стола не имеет смысла. Свинина же слишком жирновата для лёгкого блюда. Поэтому оптимальным вариантом для горячего становится курица или индейка.
Индейка запечённая
Начать стоит с самого простого варианта приготовления горячего блюда к новогоднему столу – выпеканию птицы целиком. Лучше для этого взять небольшую индейку или отдельные её части, например: грудку. Мясо этой птицы по праву считается диетическим. Подойдёт, конечно, и курица, но в ней калорий несколько больше. Для запеченной индейки надо подготовить совсем немного продуктов:
Смешать соевый соус с мёдом и всеми специями. С индейки аккуратно срезать кожу (в ней больше всего калорий) и замариновать птичку в полученной смеси на несколько часов (3-4). Подготовленную индейку уложить в рукав для выпекания и готовить в духовке примерно 80 минут при температуре 180°C. Где-то за 10 минут до окончания выпекания рукав разрезать, чтобы птичка слегка подрумянилась.
Курица с грибами и сыром
Самая низкокалорийная часть курицы – это её грудка (без кожи, разумеется). Из неё тоже можно приготовить прекрасное праздничное блюдо к новогоднему столу 2022. Для этого надо взять:
Куриное мясо порезать на кусочки среднего размера и обжарить на сухой сковородке с антипригарным покрытием. Если таковой нет, то можно смазать жарочную поверхность минимумом оливкового масла. Жарить курицу надо минут 5-7. После этого к мясу следует добавить порезанные относительно крупно шампиньоны. Продукты надо обжарить вместе в течение 2-3 минут, а потом накрыть крышкой и тушить минут 5-7 на среднем огне. Затем в сковороду добавить сметану, смешанную с солью и перцем. Тушить блюдо под крышкой примерно 3-5 минут. После этого почти готовое блюдо переложить в форму для выпекания, посыпать тёртым сыром и отправить в горячую духовку минут на 5, чтобы сыр расплавился.
Чтобы мясо было нежнее, кусочки куриной грудки можно сначала слегка отбить, а потом минут 20-30 промариновать в любимом маринаде.
Гарниром для обоих этих блюд может послужить отварной рис. Хотя и обычное картофельное пюре прекрасно пойдёт. Особенно если готовить его без молока и сливочного масла.
Легкие салаты и закуски на Новый год
Кого-то это может и удивить, но салаты с закусками отнюдь не обязательно заливать литрами майонеза. Кулинары знают множество данных блюд, имеющих совсем небольшое количество калорий. И речь идёт не только об овощных салатах с обилием разной «травы».
Легкие салат с тунцом
Отличный лёгкий рыбный салатик можно приготовить при наличии на кухне консервированного тунца. Данный продукт, конечно не совсем диетический, но и не слишком калорийный. Вообще же для данного холодного блюда надо взять:
Дно салатника застелить салатными листьями. На них положить порезанные небольшими кусочками помидоры и тонкими полукружками огурец. Продукты посолить и поперчить. Затем идут оливки и кусочки тунца. Продукты полить оливковым маслом, а сверху уложит половинки варёных перепелиных яиц.
Диетическая легкая Селёдка под шубой
Как делать главный салат Нового года знают практически все. И уж этот салат на диетический совсем не тянет. Однако… даже его калорийность можно значительно снизить, если применить несколько хитростей.
Дальше выкладываем правильными слоями, как мы рассказывали в этом рецепте. Яйца, селедка, лук, морковь, яйца, свекла. Разумеется, все слои надо промазывать йогуртовой заправкой.
Пастрома легкая из куриной грудки
Мясные деликатесы тоже можно заменить легкими диетическими продуктами, например: приготовить пастрому (пастрами) из куриной грудки. В преддверии года Тигра это особенно актуально, ведь подавать к столу говядину в данном случае не слишком этично. Для того чтобы самостоятельно сделать пастрому надо взять следующий набор продуктов:
Грудку промыть (при наличии кожи, её обязательно удалить) и замочить в молоке в течение 3-4 часов. Смешать соевый соус, мёд, лимонный сок и указанные специи. В полученной смеси промариновать отмокшее куриное мясо в течение часа. Окончательно подготовленный продукт перевязать кулинарной нитью и отправить на полчаса в разогретую до 200°C духовку. Остывать пастрома должна прямо в духовом шкафу, так что по окончании готовки дверцу пару часов лучше не открывать, чтобы мясо «дозрело».
Легкие десерты на Новый год
Те, кто считает, что сладкое лёгким не бывает, очень сильно ошибаются. Бывает! И новогодний стол 2022 отлично украсят лёгкие десерты, которые не заставят никого впоследствии вздыхать о потерянной фигуре.
«Баунти» – легкий новогодний торт
Чтобы приготовить подобный торт, каких-то особых навыков не нужно. Ну а чтобы он стал лёгким, следует вместо обычного магазинного сахара использовать любой натуральный подсластитель. Какой? В принципе, любой: тот который нравится или тот, который нашёлся в ближайшем магазине. Для приготовления легкого домашнего торта потребуются следующие ингредиенты:
Все продукты для основы тщательно перемешать и отправить в морозилку минут на 10. Затем тесто выложить на дно формы диаметром примерно 16 см (для такого количества продуктов) и выпекать 10 минут при t=180°C.
Продукты для начинки смешать и вылить на готовую основу. Форму прикрыть фольгой и снова отправить в духовку, снизив температуру до 150-160°C. Время выпекания: 50-60 минут соответственно. Готовый торт остудить, аккуратно при помощи силиконовой кисточки нанести шоколадную глазурь и присыпать сверху кокосовой стружкой. Ну а чтобы приготовить глазурь, нужно просто растопить шоколад в молоке. Торт будет окончательно готов, когда глазурь полностью застынет.
Яблоки с начинкой
Ещё один лёгкий десерт не только порадует домочадцев и гостей, но и придётся по вкусу хозяину 2022 года – Тигру. Как известно, яблоки он любит. Ну а для приготовления этого простого угощения надо подготовить:
Соотношения продуктов могут быть произвольные. Для приготовления блюда яблоки надо промыть и срезать с них верхушки. Затем аккуратно удалить через верх сердцевину, а затем ещё аккуратнее вынуть мякоть. Делать это надо так, чтобы не повредить стенки и донышки будущих яблочных горшочков.
Для начинки измельчить яблочную мякоть и смешать её с творогом. Добавить в массу измельчённые ядра грецких орехов, заранее замоченный изюм, мёд и специи. Полученной начинкой нафаршировать яблочные ёмкости.
Каждое яблоко завернуть в фольгу и отправить в духовку на 20 минут. Температура выпекания 180°C. Десерту дать слегка остыть и можно подавать к столу.
22 необычных и вкусных рецепта к новогоднему столу
Новый год уже совсем близко, а значит, пришло время заняться организацией самой волшебной ночи года. Продумай список приглашенных, празднично укрась дом и елку и, наконец, составь меню новогоднего стола. Для облегчения задачи мы вместе с шеф-поварами и шеф-кондитерами подготовили для тебя 22 рецепта восхитительно вкусных блюд и напитков, приготовление которых занимает немного времени. Их изумительный вкус никого не оставит равнодушным!
Камамбер на гриле с копченой сливой и соусом из лесных ягод
Искандер Джамилов шеф-повар гастробистро Taste
Основа: смазать камамбер с двух сторон оливковым маслом, запечь в течение 10 минут и затем обжарить на гриле. Соус: положить все ягоды и сливу в сотейник, довести до кипения, остудить. Превратить с помощью блендера в пюре, процедить через сито до однородности. Подача: в тарелку выложить камамбер, соус, копченую сливу и руколу. Добавить обжаренную на гриле брускетту.
Десерт «Мандарин»
Дмитрий Гудков шеф- повар IL Letterato
Ингредиенты (на 5 порций):
Песочное печенье — 200 г Сахар — 150 г Молоко — 50 мл Какао — 20 г Сливочное масло — 120 г Грецкие орехи — 50 г
Какао-масло — 10 г Белый шоколад — 40 г Маршмеллоу — 70 г Сахарная пудра — 110 г Краситель оранжевого цвета Кукурузный крахмал — 2 г
Половину печенья растолочь в крошку, вторую половину поломать на кусочки. Орехи измельчить. Смешать сахар, какао, молоко, масло сливочное. На медленном огне довести до однородного состояния. Когда начнут появляться первые пузырьки, снять с огня. В миске смешать печенье, орехи. Влить шоколадную смесь. Перемешать. Массу поделить на 5 равных частей. При помощи пищевой пленки сформовать шары. Должно получится 5 шаров. Хорошо охладить. Для приготовления покрытия: Растопить какао масло и шоколад в разных емкостях. Соединить и хорошо перемешать. Добавить маршмеллоу и поставить в микроволновую печь до набухания. Всыпать просеянную сахарную пудру, краситель. Замесить до однородного состояния. Поделить на 5 равных частей и скатать в шар. Каждый шар раскатать в пласт с добавлением небольшого количества крахмала толщиной 2 мм и покрыть им подготовленную массу из печенья. Собрать мандарин: из печенья создать форму мандарина. Сделать проколы по всей поверхности мандарина. Краситель смешать с водой. При помощи аэрографа нанести на пирожное.
Имбирное печенье
Галина Рагозина шеф-кондитер кулинарной школы Novikov School
Масло сливочное — 100 г Сахарная пудра — 43 г Желтки — 10 г Имбирные цукаты — 50 г Мука — 113 г Молотый имбирь — 15 г Коричневый сахар — 15 г
Взбить масло с сахарной пудрой, добавляя его постепенно. Имбирные цукаты измельчить и соединить с мукой. Смешать обе массы. Сделать «колбаску», охладить ее. Смешать молотый имбирь с коричневым сахаром и прокатать «колбаску» в этой смеси. Нарезать колечки 1 см в толщину. Выпекать при температуре 180 градусов 12-14 минут. Украсить по настроению.
Коктейль Cream Orange
Миндальный ликер — 30 мл Baileys — 30мл Апельсиновый джем-конфитюр — 25г Водка — 40 мл Миндальное молоко — 70 мл
Тост с сельдью, мандариновый чай, сациви из курицы, фуа-гра с ягодами
Тост с сельдью
Руслан Закиров шеф-повар ресторана Kuznya
Тост из ржаного хлеба — 2 шт. Яблоко — 12 г Лук-шалот — 10 г Сельдь — 70 г Зеленый лук — 5 г
Японский майонез — 18 г Мед — 2 г Карри — 1 г Куркума — 0,5 г Сок лимона — 1 г
Смешать ингредиенты для соуса. Смазать соусом тост из ржаного хлеба. Лук-шалот ошпарить кипятком, порезать, выложить на тост, сверху яблоко, порезанное соломкой, малосольная сельдь и украсить молодым зеленым луком.
Мандариновый чай
команда ресторана «Шикари»
Мандарин — 2 шт. Сироп из маракуйи — 50 мл (1 рюмка) Сок половины лимона Жасминовый чай — несколько граммов 10-12 скрученных листиков Корица — 2 палочки Горячая вода — 300 мл
Мандарин очистить от кожуры, хорошенько размять в чайнике, добавить сироп, сок лимона и корицу. Для аромата можно добавить в чайник немного цедры мандарина. Залить все горячей водой. Для настоящего новогоднего настроения можно также положить в чайник небольшую еловую веточку или веточку розмарина.
Фуа-гра с ягодами
Станислав Балаев бренд-шеф ресторана The Toy Moscow
Фуа-гра — 150 г Мука — 2-3 ст. ложки Хлеб — 80 г Свежая малина — 100 г Мед — по вкусу Ягодный микс — 30 г Клюква — 100 г Бальзамический уксус — 10 мл
Фуа-гра обваливаем в муке и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на сковороде без масла. Затем отправляем в духовку, разогретую до 210 градусов, на 3 минуты. В это время делаем тосты из любого вкусного белого хлеба.
Для соуса малину припустить и смешать с медом, далее добавить ягодный микс и проварить все вместе. Отдельно припускаем клюкву, перемешиваем с сахаром и добавляем в соус. Все вместе выпариваем пару минут и добавляем бальзамический уксус. Фуа-гра выкладываем на тосты и поливаем соусом с ягодами.
Сациви из курицы по-грузински
Нино Харчилава шеф-повар ресторана «Тинатин»
Курица — 1/2 шт. Репчатый лук — 2 шт. Перец чили — 1/4 шт. Чеснок — 4 зубчика Очищенные грецкие орехи — 300 г Черный перец горошком — 2 шт. Бутоны гвоздики — 2 шт. Белая кукурузная мука — 1/2 ст. л. Шафран — 1 ч. л. Молотый кориандр — 1 ч. л. Молотая корица на кончике ножа Кинза — 3 веточки Светлый винный уксус — 1/2 ст. л. Соль — щепотка
Курицу для сациви положите в кастрюлю и залейте холодной водой (она должна лишь слегка покрывать курицу). Поставьте ее на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену, бульон посолите по вкусу. Уменьшите огонь и варите курицу 40 минут, периодически удаляя с поверхности бульона жир и сливая его в сотейник или небольшую кастрюлю. Готовую курицу для сациви осторожно выньте из кастрюли, переложите на большую тарелку и оставьте на 30 минут. Бульон процедите в небольшую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо. Куриную мякоть отделите от кости и кожи. Нарежьте небольшими кусками и поместите в миску. Верх затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования. Лук для сациви очень мелко порубите ножом. Сотейник с куриным жиром поставьте на огонь и нагрейте. Положите лук и прогревайте на минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, в течение 10 минут. Снимите с огня. Перец чили разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и разомните пестиком. Грецкие орехи, перец горошком и гвоздику выложите в чашу блендера и измельчите. Перемешайте с мукой, шафраном, молотым кориандром и корицей в мисочке. В получившуюся ореховую смесь постепенно, постоянно помешивая ложкой, влейте теплый бульон. Масса должна иметь консистенцию густой кашицы. Добавьте в нее толченый чеснок с перцем и тщательно перемешайте. Оставшийся бульон налейте в сотейник и быстро доведите до кипения. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу, каждый раз тщательно перемешивая. Бульон не должен сильно кипеть! Положите подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Тушите 5 минут. Кинзу нарежьте и добавьте к курице с соусом вместе с уксусом. Посолите и поперчите. Сациви перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Уберите в холодильник. Подавайте блюдо холодным.
Морковный кекс, апельсиновый грог, рис «Казимир», мясной рулет, утиная грудка с апельсинами
Морковный кекс
Галина Рагозина шеф-кондитер кулинарной школы Novikov School
Морковь натертая — 167 г Масло растительное — 147 г Сироп агавы — 53 г Мука — 134 г Соль — 1 г Разрыхлитель — 8 г Корица — 3 г Мускатный орех — 1 г Грецкий орех — 80 г Яйца — 2 шт. Сахар — 110 г
Сыр крем-чиз — 100 г Сахарная пудра — 30 г Сливки — 50 г Цедра апельсина — 1 шт.
Яйца взбить с сахаром. Смешать натертую морковь, сироп агавы и растительное масло. Соединить сухие ингредиенты. Орех измельчить. Объединить все массы. Выложить в форму. Выпекать при 170 градусов 20-25 минут. Для крема взбить вместе крем-чиз, сливки и сахарную пудру. Вручную добавить цедру апельсина. Украсить кекс.
Апельсиновый грог
Искандер Джамилов шеф-повар гастробистро Taste
Ром светлый — 50 мл Ореховый сироп — 10 мл Масло сливочное — 5 г Апельсиновый сок — 200 мл Корица молотая — 1 г Апельсиновая чипса — 1 шт.
Положить в питчер сливочное масло, добавить ром и половину свежевыжатого апельсинового сока. Подогреть до полного растворения масла. Добавить вторую порцию сока, довести до кипения, но не кипятить. Добавить ореховый сироп, перемешать. Перелить в бокал, сверху посыпать корицей, украсить чипсой из апельсина.
Мясной открытый рулет с булгуром и яйцом
Булгур с белыми грибами Yelli — ½ пачки Фарш (свинина и говядина) — 500 г Куриные яйца — 3 шт. Молоко — 200 мл Белый хлеб — 150-200 г Соль и перец — по вкусу
Сварить полпачки булгура с белыми грибами по основному рецепту, указанному на упаковке, смешать с вареными и измельченными яйцами. Замочить хлеб в молоке. Когда он размокнет, смешать с фаршем, посолить и поперчить. Выложить фарш на пергамент. Сформировать прямоугольник высотой 1 см. Выложить на него начинку из булгура с грибами и измельченными яйцами. Аккуратно свернуть рулет, защепить края. Запекать в духовке при температуре 170 градусов 40-50 минут. Рулет положить швом вверх, во время запекания он раскроется. Подавать на тарелке, разрезав порционно.
Рис «Казимир»
Виталий Баранов шеф-повар ресторана авангардной кухни Shagal
Рис басмати отварной — 100 г
Пюре манго — 80 г Соус свит чили — 30 г Паста карри — 1 г Кинза свежая — 4 г Соль, перец — по вкусу
Груши консервированные — 30 г Ананас жареный — 40 г Райские яблочки — 15 г Лук жемчужный — 5 г Масло топленое — 8 г Бадьян — 1 г Палочки корицы — 1 г
Все ингредиенты, кроме кинзы, тщательно перемешиваем. Кинзу мелко рубим и добавляем в соус в самом конце. Ананас обжариваем на топленом масле до золотистой корочки. Грушу и райские яблочки варим до размягчения в воде, с добавлением корицы и бадьяна, сливаем воду и смешиваем в сотейнике фрукты (ананас, груша, яблочки), жемчужный лучок с пряным соусом и доводим до кипения. В центр тарелки выкладываем отварной рис басмати, а вокруг него фруктовое соте. Все поливаем соусом.
Утиная грудка с карамелизированным апельсином
Игорь Шурупов шеф-повар ресторана Accenti
Утиная грудка — 1 кг Апельсиновый фреш — 350 мл Соевый соус — 50 мл Кунжутное масло — 25 мл Очищенный картофель Сегмент апельсина — 20 г Цедра апельсина Зеленый лук Соль Сахар
Утиную грудку маринуем в смеси апельсинового фреша 100 мл, соевого соуса и кунжутного масла. Далее делаем апельсиновый топинг. На 250 г апельсинового фреша добавляем 60 г сахара, выпариваем до половины. Очищенный картофель нарезаем кубиками 1,5-2 мм, промываем, обсушиваем, жарим во фритюре, солим по вкусу.
Далее сервируем тарелку : 1. Подготавливаем сегменты апельсина. 2. Полосы из цедры апельсина. 3. Тонко нарезаем соломкой оранжевую часть. 4. Раскладываем по краям тарелки апельсины и полосы.
Большой медовик, креветки том ям, гранатовый глинтвейн, осетр с креветками, пирожки
Большой медовик
Давид Маржани шеф-повар Saperavi Cafe
Ингредиенты для торта весом 1,2 кг:
Мука — 300 г Сахар — 60 г Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 80 г Мед — 3 ст. ложки Сода — 0,5 ч. ложки Уксус
Приготовить основу теста на водяной бане: сливочное масло, сахар и мед растопить, помешивая. Остудить. Взбить яйцо, перемешав с погашенной уксусом содой. Постоянно помешивая, влить взбитое яйцо к растопленному с медом маслу. Просеянную муку всыпать порциями в яично-медовую смесь. Замесить тесто. Разделить его на 8 одинаковых частей (по количеству коржей), скатать каждую в шар и затем раскатать в тонкий пласт. Из раскатанных пластов теста вырезать круглые коржи. Выпекать коржи в заранее разогретой до 200 градусов духовке по 2-3 минуты. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану и размешать венчиком. Остывшие коржи промазать кремом, обязательно смазывая бока. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы он хорошо пропитался.
Креветки том ям
Виталий Хозяйкин шеф-повар ресторана MEMO dine & bar
Майонез домашний (айоли)
Яйцо куриное — 3 шт. Масло растительное — 50 мл Горчица дижонская — 50 г Сок лайма — 17 мл Соль — 7 г
Соединяем ингредиенты в миске миксера, смешиваем и убираем в холодильник минимум на 2 часа для достижения лучшей консистенции.
Соус том ям (на 1 порцию)
Майонез домашний — 60 г Паста том ям — 10 г Сгущенное молоко — 20 г Сок лайма — 5 мл Сахар — 5 г
К домашнему майонезу добавляем небольшое количество пасты том ям, сгущенное молоко, соль, сахар и сок лайма. Все тщательно перемешиваем.
Очищаем креветки, оставляем только голову и хвостик, но при желании и для более эффектной подачи можно пожарить креветок полностью в панцире. Зубчик чеснока раздавить плоской поверхностью ножа. Обжариваем на оливковом масле с чесноком и веточкой тимьяна по 1-1,5 минуте с каждой стороны на среднем огне. После обжарки запариваем сухим белым вином (50 мл). В ресторане готовое блюдо ненадолго помещают в конвектор, но дома можно обойтись и без него. При подаче подаем к креветкам соус том ям.
Гранатовый глинтвейн
команда Saperavi Cafe
Вино саперави — 200 мл Гранатовый сироп — 30 мл Апельсины — 1 шт. Гвоздика цельная — 3 г Зерна граната — 20 г Мед цветочный — 20 г Мята — 1 веточка Корица — 1 палочка
Апельсин помыть и нарезать произвольно; в кастрюлю налить вино и поставить на средний огонь. Добавить к вину апельсин и все ингредиенты. Варить смесь на среднем огне, избегая закипания, перемешивать аккуратно деревянной лопаткой. Варить 10-15 минут, затем процедить. Перелить глинтвейн в высокий стакан, украсить палочкой корицы и мятой
Осетр, фаршированный креветками
Павел Сторожко шеф-повар фермерского кафе ВЛАВКЕ
Осетр — 1,5 кг Филе креветок северных — 0,3 кг Лимон — 50 г Лук зеленый — 30 г Петрушка — 10 г Соль — 10 г Специи — 5 г Майонез — 20 г Масло растительное
Осетра выпотрошить, удалить визигу (белый шнур внутри хрящевого позвоночника). Посолить, поперчить. Мелко нарезать зелень, добавить очищенные креветки, майонез, цедру и сок лимона. Полученной смесью нафаршировать осетра. Обмотать его крепкой нитью. Застелить в три слоя фольги, на него постелить пергамент, смазанный маслом. На него уложить осетра и закрыть пергаментом и фольгой. Запекать рыбу при температуре 180 градусов 45 минут.
Каменные пирожки
Кристиан Лоренцини шеф-повар ресторана Christian
Тесто: развести дрожжи в теплом молоке. Соединить все ингредиенты, замесить тесто. Оставить настояться при комнатной температуре на 1 час. Начинка: сыр нарезать кубиками, капусту бланшировать. Перемешать с остальными ингредиентами. Пирожки: тесто разделить на порции, раскатать лепешки. Выложить начинку, завернуть, формовать пирожки. Слегка подморозить в холодильнике. Жарить во фритюре по 6 минут.
Согревающий коктейль, мексиканский чуррос, тыквенный суп, тартар с крабом
Облепиха с каламанси и имбирем на абрикосовом бренди
Денис Миллионов бар-менеджер ресторана Modus
Облепиховое пюре — 100 мл Сок каламанси — 60 мл Имбирный микс — 40 мл Мед — 50 мл Абрикосовый бренди — 50 мл
Все ингредиенты смешиваем и нагреваем с помощью парогенератора или другим доступным способом. Безалкогольная версия: убираем бренди, добавляем апельсиновый фреш (50 мл) и горячей воды (50 мл).
Мексиканский чуррос
Дмитрий Кишов шеф-повар ресторана Beer Nation
Несоленое сливочное масло — ½ стакана Сахар — 1 стакан + 1 ст. ложка Соль — 1 ч. л. Молотая корица — 2 ч. л. Мука — 1 стакан Яйца — 3 шт. Масло для фритюра
Смешать 1 стакан воды, сливочное масло, 1 столовую ложку сахара, соль и 1 чайную ложку корицы. Варить на среднем огне, пока масло не растает, затем выключить огонь. Добавить муку, перемешать, используя деревянную ложку. Дать остыть около 15 минут, чтобы яйца не сварились, добавить их и перемешать. Переложить тесто в кондитерский мешок с широким круглым наконечником. Сформировать из теста длинные палочки. В средней миске смешайте оставшийся стакан сахара и чайную ложку корицы. Поставьте рядом с плитой тарелку с бумажным полотенцем. В глубокой фритюрнице, большой кастрюле или высокой сковороде нагрейте масло до 180 градусов. Положите чуррос в масло, обжаривайте по нескольку штук за раз, не переполняя сковороду, периодически переворачивая. Обжаривайте до глубокого золотистого цвета, всего от 3 до 7 минут, в зависимости от толщины. Вынуть чуррос и ненадолго переложить на подготовленную ранее тарелку. Быстро переложите горячие чуррос с тарелки в миску с корицей и сахарной смесью и перемешайте, чтобы посыпка была на всей поверхности. Лучше всего подавать их свежими, но при необходимости можно подержать в теплой духовке до подачи на стол
Тыквенный суп с морепродуктами
Даниэле Бенедетти шеф-повар Trattoria Fettuccine
Тыква — 500 г Овощной бульон — 500 г Мидии — 50 г Кальмар — 30 г Креветки тигровые — 50 г Горгонзола — 30 г Сливки — 30 г Лук-шалот — 30 г Оливковое масло — 30 г Мед — 10 г Чеснок — 10 г Тимьян — 2 г Перец чили — 1 г Корица молотая — 1 г
Запекаем тыкву с медом, корицей, чесноком, тимьяном и оливковым маслом. Обжариваем лук-шалот на оливковом масле. Добавляем уже запеченную тыкву к луку, туда же вливаем овощной бульон. Солим и перчим по вкусу. Измельчаем всю массу в блендере. Подогреваем на сковороде оливковое масло с чесноком и перцем чили. Добавляем мидии, кальмары и креветки. Солим, перчим и обжариваем до полной готовности морепродукты. Отдельно выпариваем сливки с добавлением горгонзолы до кремообразной консистенции. В тарелку выливаем суп и украшаем соусом из горгонзолы.
Тартар с камчатским крабом
Антон Цой шеф-повар суши-баров RYBA
Помидор узбекский – 1 шт.
Огурец – 1 шт. Салат лолло бионда – 10 г Мясо камчатского краба – 50 г Соус спайси – 20 г Икра тобико – 20 г
Майонез – 120 г Кимчи-соус – 15 г Табандан – 8 г Мед – 20 г
Все ингредиенты для соуса смешиваем. Помидор очищаем от кожицы и семян, огурец очищаем от кожуры. Овощи нарезаем мелким кубиком и выкладываем в круглую форму слоями. Салат шинкуем соломкой и следующим слоем добавляем в форму. Затем выкладываем мясо краба и заливаем соусом спайси. Сверху выкладываем икрой тобико.
К слову, недавно мы писали, как правильно купить и нарядить праздничную елку. Вместе с экспертом и сооснователем магазина живых елок «Господин Елкин» Вадимом Черниковым мы подготовили 7 полезных советов о том, как выбрать и украсить зеленую красавицу.