самые вкусные пельмени какой фирмы

Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2021 год

Для многих пельмени, не только пример вкусной домашней еды, но и целая семейная традиция. Трудно найти другое блюдо, которое подобно «самолепкам» сплотило бы за одним столом всех домочадцев. Ведь пельмени — это не только совместный приём пищи, но и объединяющий семью творческий процесс приготовления.

Однако всё чаще в условиях ограниченного времени мы вместо собственноручно приготовленной еды отдаём предпочтение кулинарным полуфабрикатам. Но так ли они безопасны как утверждает реклама и возможно ли встретить по-настоящему домашние пельмени в магазине?

Для того чтобы выбрать действительно съедобный продукт, а не переработанные отходы мясного производства предлагаем ознакомиться с производителями пельменей, прошедших проверку независимыми организациями «Роскачество» и «Контрольная закупка». В статье вы найдёте марки как лучших пельменей, на которые стоит обратить внимание, так и полуфабрикаты, не рекомендуемые к покупке. Лабораторная проверка проводилась для пельменей, изготовленных по классической рецептуре, которая подразумевает использование в качестве начинки свино-говяжьего фарша с луком и специями.

Лучшие марки пельменей

«Омские» — лидер по версии «Роскачества»

Полуфабрикат мясосодержащий в тесте — пельмени «Омские» под торговой маркой «Дымов», имеет отметку о принадлежности к категории «Б». В составе данного изделия не выявлены антибиотики, пестициды или тяжелые металлы в опасных для здоровья количествах. Отсутствуют также незаявленные в маркировке виды мяса или вкусовые добавки. Белки и жиры, содержащиеся в начинке, и в продукте в целом, соответствуют информации, указанной производителем.

Преобладающая мясная масса завернута в тонкое тесто желтоватого оттенка, что может свидетельствовать о допустимом использовании яйца в составе изделия. Пельмени имеют округлую форму и хорошо залеплены, без выступов фарша.

Начинка серо-коричневого цвета не содержит костных включений, сухожилий или хрящей, имеет однородную консистенцию приятного вкуса и запаха. Содержит измельченный лук и специи. Выявленная масса нетто соответствует значению, указанному на этикетке.

«Папа может» — второе место в рейтинге «Роскачества»

Готовые пельмени «Папа может» не содержат консерванты, в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот. Посторонние ДНК, ГМО, пестициды также отсутствуют, однако эксперты выявили следы сои, которая не заявлена в маркировке производителя. Пельмени имеют форму полукруга белого с кремовым оттенком цвета. Фарш однородной, равномерно перемешанной консистенции, со следами измельченного лука. Грубые включения соединительной ткани, кровяные сгустки, отсутствуют. Тесто плотное, но тонкое. В готовом виде имеют приятный вкус и характерный мясной аромат.

Среди отклонений — содержание жира в начинке продукта ниже значения, указанного на этикетке.

«Домашние» (Мираторг) — безопасный продукт

Замороженные пельмени «Домашние» под торговой маркой «Мираторг» успешно прошли лабораторные испытания и соответствуют всем показателям микробиологической безопасности. Единственным отклонением от нормы оказалось указанная производителем пищевая ценность продукта.

Эксперты установили, что фактическое содержание белка, заявленного в маркировке – выше, а жира – ниже.
На этикетке в разделе «Состав» поочередно (без обобщения) указаны использованные при производстве специи: поваренная соль, сахар, перец черный. Также в мясной массе не обнаружены посторонние ингредиенты, в том числе усилители вкуса, крахмал, соя и ГМО. Исследуемые образцы не слипались, имели хорошо залепленные края без выступов мяса. Структура теста — однородная, в меру плотная. Органолептические свойства пельменей от производителя «Мироторг» соответствуют определению «домашние» и содержат большое количество начинки, обернутое тонким слоем теста.

«Равиолло» — антибиотики в составе

По результатам народного голосования замороженные пельмени торговой марки «Равиолло» выбыли из конкурса телепередачи «Контрольная закупка». Члены жюри отметили непривлекательный внешний вид и повышенную жесткость теста. Кроме того, масса теста значительно превышает массу фарша. Отрицательное мнение дегустаторов подкрепилось выявленными в ходе лабораторного исследования «Роскачество» нарушениями, согласно которым в составе начинки обнаружилось не заявленное в маркировке мясо курицы. Другое грубое нарушение — следы антибиотиков (флорфеникол и метронидазол) стало причиной расположения пельменей «Равиолло» на одной из последних строчек рейтинга «Роскачества».

Начинка образца более чем на 50% состоит из рыхлой соединительной ткани, что может указывать на использование в производстве пельменей несвежего мяса. Общее соотношение в продукте белков и жиров соответствует маркировке. В замороженном состоянии не крошатся, а в готовом – не разваливаются.

«Пельмени от Палыча» — аутсайдер народного голосования с безопасным составом

В составе исследуемых пельменей не обнаружены антибиотики, пестициды и иные тяжелые металлы, опасные для здоровья. Образцы обладают белым с кремовым оттенком цветом и имеют форму круга. Фарш однородной консистенции коричневого цвета с измельченными луком и специями, без грубых соединительных фрагментов. Однако содержание мышечной ткани довольно низкое (менее 50%), что свидетельствует о невысоком качестве мясной продукции, из которой изготовлен образец. При этом количество начинки на 15% превышает тесто, а это один из самых высоких показателей среди аналогичных видов продукции.

Используемое тесто имеет в меру плотную консистенцию — не крошится в замороженном виде и не разваривается при приготовлении. «Пельмени от Палыча» не слипшиеся, с хорошо залепленными краями. Имеют умеренно соленый вкус и приятный запах, характерный для данного вида продуктов. Несмотря на все плюсы, образец выбыл из конкурсной программы «Контрольной закупки», так как не удовлетворил вкусы большинства членов отборочного тура.

«Сибирская коллекция» — товар с устраненными нарушениями

По результатам «Контрольной закупки» образец набрал максимальное количество голосов жюри и стал победителем телепередачи, так как содержал больше всего мясной начинки. Однако проведенные в 2019 году исследования «Роскачества» выявили недопустимое содержание кишечной палочки и сальмонеллы в составе пельменей «Сибирская коллекция». Справедливости ради стоит отметить, что проведенное в текущем году повторное исследование данного образца свидетельствует о его безопасности и полном соответствии требуемым микробиологическим и химическим нормам.

Пельмени относятся к категории «Б». Проверенная масса начинки не содержит крахмал, и превышает массу теста.
В ходе повторной экспертной оценки подтвердилась безопасность образца, однако была обнаружена ДНК сои, что может указывать как на признак фальсификации товара, так и на вероятность попадания сои в пельмени с соседних линий производства. Подавляющая масса изделий не деформирована, однако на некоторых пельменях имеются трещины. Края образцов хорошо заделаны, без выхватов фарша.

«Цезарь» — замечания от «Роскачества»

Полуфабрикат пельмени замороженные «Цезарь» получил высокую оценку от народных дегустаторов «Контрольной закупки», однако результаты экспертизы «Роскачество», проведенные в 2019 году свидетельствовали о небезопасности данной продукции. В частности, в составе пельменей под маркой «Цезарь» исследователи обнаружили кишечную палочку и следы антибиотиков. Однако эти грубые нарушения были устранены производителем, что подтверждено более актуальной проверкой, проведенной в 2021 году. Но и здесь не обошлось без замечаний. Эксперты обнаружили следы сои, не указанной в маркировке.

Также, согласно последней проверке, пельмени «Цезарь» не содержат антибиотиков, пестицидов и ГМО опасных для здоровья, а выявленные микробиологические показатели соответствуют установленным нормативам. Изделия обладают соответствующими категории продукта органолептическими признаками — белый с желтоватым оттенком цвет теста и равномерно перемешанный фарш серо-коричневого цвета с присутствием пряностей.

Критерии выбора лучших замороженных пельменей

Производство пельменей, замороженных в России, с 2017 года регулируется ГОСТ 33394-2015. Однако применение этого государственного стандарта носит сугубо добровольный порядок, в связи с чем подавляющее большинство предприятий работает по собственным техническим условиям. Это обеспечивает производителям неограниченный выбор компонентов и технологий, которые далеко не всегда положительно сказываются на конечном продукте. Для того что бы обезопасить себя от покупки полуфабрикатов сомнительного качества, предлагаем ознакомиться со следующими критериями.

Геннадий Горбачев

Я главный редактор сайта Tehcovet.Ru. Начинал свою карьеру автором на другом проекте. Далее перешел в SEO. Также успел поработать в рекламной сфере. В конце концов вернулся в авторство и стал редактором Tehcovet.Ru. Уделяю этому проекту почти все свободное время. В мои обязанности входит руководство командой из авторов. Имею техническую специальность, интересуюсь новинками и лучшими девайсами из мира электроники и бытовой техники, поэтому беру на себя обязанность написания экспертных рейтингов. Конечно, сложно избежать ошибок в каждой статье, но в целом считаю, что можете полагаться на них. Они основаны на отзывах с Яндекс.Маркета. Если будут вопросы, пишите в личку https://vk.com/guncha или на почту [email protected]

5 комментария (ев)

*вернее росконтроль,а не роскачество.

и мне нравятся «Белорусские сочные» (Петрохолод). мясные, вкусные

А почему в рейтинге нет пельмений от Артели братьев Пушкаревых. На мой вкус они лучшие из всех, что пробовал. Пожалуй, сравнятся с теми, что сами делаем. И начинка мясная и фарш кусками, а не суфле каким-то как у других. На деликатеске посмотрите отзывы, рекомендую.

Сибирская коллекция вообще огонь пельмени! Сколько раз ни брала, каждый раз убеждаюсь, что умеют у нас делать хорошо и качественно. Тут и начинки много, и она вкусная, и сока много получается. Отличная альтернатива ручной лепке. И быстро, и вкусно, и сытно

а мне нравятся белорусские сочные. у них вкусное тесто и внутри много мяса

Источник

Рейтинг лучших пельменей 2021 года, по отзывам экспертов и покупателей

Сегодня все реже можно увидеть семьи, собирающиеся за общим столом для того, чтобы налепить пельменей. Виной всему – сумасшедший современный ритм жизни и… технологический прогресс. Проще говоря, зачем тратить время и силы, если современные магазины предлагают самый разнообразный ассортимент полуфабрикатов на любой вкус, цвет и кошелек, главное только научиться выбирать правильную продукцию.

Рейтинг лучших пельменей по результатам контрольных закупок Роскачества 2021 года

Покупая пельмени, важно быть уверенным в качестве продукции и не бояться возможных последствий для здоровья. У современных полуфабрикатов, к сожалению, репутация порядком испорчена. Тем не менее, выбор есть, а эксперты Роскачества помогут вам его сделать.

Дымов

Цена – 344 руб. за 1 кг

Пельмени для настоящих футболистов, которые были признаны совершенно безопасными. В них нет токсинов, тяжелых металлов, антибиотиков, химических консервантов, ГМО, сои и загустителей, зато есть хорошее тонкое тесто и качественная начинка из хорошего свежего фарша с небольшим количеством жира. Органолептика соответствующая – эксперты остались довольны.

Папа может (Останкино)

Цена – 311 руб. за 1 кг

Еще один образец, отмеченный экспертами как полностью безопасный и натуральный. И действительно – в составе этих пельменей не нашлось места для консервантов, ГМО, антибиотиков и химии – все вкусное, полезное и натуральное. Среди прочих преимуществ – умеренное количество специй, быстрое приготовление, позволяющее сохранить целостность продукта, и высокая пищевая ценность.

Ермолино

Цена – 153 руб. за 1 кг

Если предыдущие позиции вам кажутся слишком дорогими, то попробуйте классические пельмени «Ермолино», которые, несмотря на свой бюджетный ценник, также могут похвастаться высокой степенью безопасности и натуральным составом. Приятно удивят и вкусовые качества продукта, а также его сочность, полный вес и упругое умеренно подсоленное тесто, не разваривающееся и не слипающееся в процессе приготовления.

Мясницкий ряд

Цена – 338 руб. за 1 кг

Еще одни отличные пельмени из более дорогого сегмента, в которых начинки гораздо больше, чем теста. [info title=””]Продукт порадует своими органолептическими качествами, не развариваясь и не крошась при варке. Тесто в меру плотное, упругое, начинка – сочная и не сильно соленая.[/info] Масса нетто полностью соответствует заявленному, маркировка тоже, кроме незначительных исключений.

Атяшево

Цена – 374 руб. за 1 кг

Вот и эта продукция заслужила высокий балл от экспертов независимой лаборатории, зарекомендовав себя как высококачественная, безопасная и очень вкусная. Глубокое исследование показало, что здесь достаточно белков и жиров, а объем начинки превышает объем теста. Пельмени в меру соленые и перченые, сочные, но не жирные. Не разваливаются, не слипаются и не крошатся до, во время и после варки.

Самые качественные пельмени в России от Росконтроля

Пытаясь выбрать лучшие пельмени с незаоблачным ценником, не забудьте ознакомиться с тем рейтингом, который составили специалисты еще одной независимой российской лаборатории Росконтроль. И если отталкиваться от этих экспертных данных, то прежде всего заслуживают внимания следующие 5 позиций:

“Мыс Алтая” с говядиной и свининой

Цена – 300-400 руб. за 800 г

Эта продукция привлекает внимание уже одной только своей упаковкой, продается в квадратной картонной коробке с небольшим круглым окошком, закрытым пленкой, через которое хорошо видны сами пельмени. [good title=””]Кроме того, речь идет о ручной лепке, которая сегодня на вес золота. Сами пельмешки маленькие, аккуратные с отличным составом и органолептическими качествами.[/good]

“Бийские” с говядиной и свининой

Цена – 450 руб. за 900 г

Поскольку упаковка продукта явно намекает на то, что его можно давать детям, сотрудники Росконтроля буквально держат руку на пульсе, постоянно исследуя его качество по всем показателям качества. И пока качество не вызывает ни малейших нареканий экспертизы, исправно демонстрируя свою натуральность, хорошую органолептику и достоверную маркировку.

Сибирская коллекция, “Сибирские”

Цена – 558 руб. за 700 г

Еще более дорогие пельмени в дизайнерской упаковке, которые позиционируются производителем как премиальные. И действительно, проверка показала, что данный продукт обладает отменными органолептическими качествами, являясь совершенно безвредными для употребления, поскольку изготовитель строго придерживался всех действующих ГОСТ.

Мираторг “Домашние”

Цена – 399 руб. за 800 г

Вкусные пельмени в красивой упаковке от известного производителя, качество которых позиционируется как максимально приближенное к домашнему. В ходе экспертной проверки удалось установить, что образец имеет полностью безопасный состав без сорбиновой кислоты, химических консервантов и других вредных добавок, а также умеренное количество соли и специй.

Sибирская коллекция “Домашние”

Цена – 444 руб. за 700 г

Вот и эта продукция была признана высококачественной, в пользу чего говорит ее безопасный состав без консервантов, тяжелых металлов и бензойных кислот, хорошая органолептика, ручная лепка и эффектная упаковка. [info title=””]И если вам хочется вкусных полезных домашних пельмешек, то этот вариант будет оптимальным, пусть и не самым бюджетным.[/info]

Топ популярных производителей, по отзывам покупателей

Еще один надежный источник информации, который поможет сделать правильный выбор среди всего представленного ассортимента полуфабрикатов, – это отзывы реальных покупателей. И для ознакомления с ними лучше использовать не официальные сайты производителей, а такие независимые платформы, как Отзовик и Озон.

Традиционные “Останкинские”

Цена – 99 руб. за 500 г

Довольно вкусные и недорогие пельмени, реализуемые в необычной квадратной коробке из плотного картона, выполненной в советской стилистике. Не подкачало и содержимое с его натуральным составом и отсутствием вредных добавок, если не считать стабилизаторы.

Источник

15 видов магазинных пельменей

В нашем пельменном номере мы не могли обойтись без ревизии магазинных пельменей. Мы купили 15 образцов разной ценовой категории и пригласили на дегустацию двух людей, перепробовавших за свою жизнь уйму разных пельменей, — Дмитрия Зотова, бренд-шефа сети кафе «Крылышко или ножка», и Ивана Глушкова, гастрономического обозревателя журнала GQ. редакцию представлял главный редактор Роман Лошманов. Марья Зиганини, наш продюсер, объявила в конце, что за пельмени мы пробовали — потому что дегустация была слепой.

Лошманов: Для нашего номера про пельмени мы решили устроить дегустацию промышленных пельменей. Тут есть и ремесленные, но они сделаны все равно в большом масштабе и продаются в замороженном виде в различных магазинах. Начнем, пожалуй?

Зотов: Итак, рецепт. Как варить пельмени: на литр воды 10 грамм соли, 3 грамма лаврового листа.

Лошманов: Сколько в штуках? Какие граммы?

Зотов: Да я вообще его никогда в жизни не кладу.

Лошманов: Да ладно!

Зотов: Не поверишь.

Глушков: А я всегда кладу.

Лошманов: Ты с бульоном ешь?

Зотов: Нет.

Лошманов: А я с бульоном всегда. Не могу без бульона. Итак, у нас самые разные пельмени — и знаменитые «Останкинские»…

Глушков: С ложкой.

Лошманов: Ну, с ложкой снаружи и с соей внутри, да. У нас есть «Мираторг», «У Палыча», «Снежана», «Сибирская коллекция» и даже Lavkalavka, не говоря уже о «Вкусвилле» и «Мяснове». В основном те, что называются классическими или традиционными, со свининой и говядиной. Самые массовые. Закидываем первую порцию? Мне кажется, даже по виду понятно, что это «Останкинские», да?

Глушков: Да, по виду.

Зотов: Считывается.

Глушков: Говорит о многом.

Лошманов: Так сказать, зарегистрированные по происхождению пельмени. Кто как варит пельмени? Сколько минут после того, как они всплыли?

Глушков: Как всплывут, сразу их — фигак.

Зотов: А я беру ложкой, немножко так пальцем потрогаю — у меня в нем профессиональные датчики стоят.

Лошманов: У тебя корейские или японские датчики?

Зотов: А какие лучше? У меня отечественные.

Лошманов: Почему мы так сразу поняли, что это «Останкинские»?

Зотов: Форма. Их ни с чем не спутаешь.

Глушков: А содержание какое там!

Зотов: Они немножко такие в муке, чуть потресканные, ну то есть как положено. Из стратегического запаса, возможно.

Лошманов: Сколько, Дима, ты в жизни пельменей перепробовал датчиком?

Зотов: Даже не знаю. Меня научили вот так пальцем проверять, когда я проходил практику в ресторане «ЦДЛ» пятнадцать лет назад. Раньше как забрасывали? Порция — 15 пельменей, а ты бросаешь 16, чтобы одну потом разрезать и проверить. Это непрофессионально. Потому что это долго — и это расход определенный идет. Поэтому меня научили пробовать пальцем: ты должен чувствовать, сварилось тесто или нет. Ну а если сварилось тесто, значит, и фарш уже готов, потому что в таких пропорциях тесто дольше варится, чем фарш. Руки повара чище, чем у хирурга, — это известный факт. Потому что они у него все время в кипятке!

Глушков: Начнем, пожалуй.

Лошманов: Ну у третьих вид неважный.

Глушков: Непростая у них была жизнь явно.

Лошманов: Цвет не очень.

Зотов: Масштабы другие изготовления этих пельменей. Всю страну накормили.

Лошманов: По-моему, тот самый вкус.

Глушков: Восемьдесят восьмой год, пельменная, мы с папой… Еще в сметана в стакане была.

Лошманов: Кстати, тесто такое — нормальное.

Зотов: Профессионально сварено.

Лошманов: А, ну да. Что скажете про эти пельмени?

Зотов: Ну я не скажу, что там что-то плохо. За тот ценник, который они стоят, они совершенно нормальные.

Лошманов: Если это они, «Останкинские». А фарш?

Зотов: Как будто не мясные. Там какая-то…

Глушков: Резинистая такая у них внутри штука.

Лошманов: Плотненький фарш. И специи внутри чувствуются.

Зотов: Есть, да. Фарш не сухой, сочный — паштетик такой.

Глушков: Ну он правда не мясного вкуса. Если бы мне сказали, что это действительно соевое мясо, я бы поверил.

Зотов: Очень часто еще на производствах немножко добавляют анис в мясные изделия.

Лошманов: Да? Здесь не чувствуется анис.

Зотов: А ты его не почувствуешь как анис. Он просто вытягивает мясной вкус наверх, поднимает его.

Лошманов: Ну здесь как бы ничего не вытащено наверх — но чувствуется, что что-то вкусное.

Зотов: Что-то закинул в себя. Но не сказать, что там что-то такое плохое, отвратительное.

Лошманов: Нормальные пельмени.

Зотов: Нормальные пельмени.

Лошманов: Знакомые, что называется, с детства.

Зотов: Да.

Лошманов: Эти уже посимпатичней выглядят. Тесто прямо хорошенькое.

Зотов: Тесто вкусное. Упругое. Твердое.

Лошманов: Как у хорошей пасты.

Глушков: И фарш ароматный.

Лошманов: Он более фактурный.

Глушков: С луком, еще чем-то.

Зотов: Для меня маленькие — мне надо два таких сразу на ложке.

Лошманов: Но мне кажется, набор специй — как у третьих.

Зотов: Я думаю, он плюс-минус всегда одинаковый идет.

Глушков: Лук есть, которого не было в третьих.

Зотов: А вот эти — тоже тесто хорошее. Понасыщенней по вкусу. Сами по себе.

Лошманов: Но у теста какой-то привкус не тот, что у №1.

Глушков: Мне первые больше понравились.

Лошманов: Мне тоже. Здесь как будто что-то не сбалансировано. Чувствуется, что теста слишком много в этом вкусе.

Глушков: И еще тесто от мяса отдельно, там как будто пустота. Мясо как будто просто болтается, как мозг в черепной коробке.

Лошманов: В общем, точно не фавориты. Я скорее первые бы выбрал.

Глушков: Да.

Лошманов: Какие-то они чуть пресноватые, что ли. В первых мне тесто больше всего понравилось.

Зотов: Пока первые на первом месте, да.

(Рассматривают следующую порцию замороженных пельменей.)

Лошманов: Четвертые какие-то просто ровненькие и…

Глушков: Какие-то будто обкусанные по краям.

Лошманов: Как ногти щипчиками обстригали, чтобы из теста можно было сделать что-то еще.

Зотов: Но мяса здесь очень много.

Лошманов: Как будто они хотели как можно больше начинки положить. Видимо, сделано в том регионе, где мясо стоит дешевле, чем мука. Пятые какие-то надреснутые. Как земля в пустыне.

Глушков: Зато необкусанные. А шестые модные прям.

Лошманов: Похожи на кулончик фарфоровый, да. И тесто тонкое. Как будто ручная лепка.

Глушков: Итак, обкусанные, пустынные и артизанальные.

Лошманов: Кто как ест пельмени?

Глушков: Со сметаной и аджикой. Пополам.

Лошманов: Сметану с аджикой перемешиваешь?

Глушков: Да, такой делаю соус.

Зотов: Пельмени, сливочное масло — чтобы оно растопилось. А сметана отдельно. Ем и когда чувствую, что надо сметанки, добавляю. Ну и — обязательно.

Лошманов: Я вот только с бульоном. Как у нас говорят, с юшкой.

Зотов: Я с бульоном люблю, но не так часто ем с бульоном, как без бульона.

Лошманов: А с уксусом кто-нибудь из вас ест?

Глушков: Мне нравится, кстати, иногда со сливочным маслом и с уксусом.

Зотов: Да? Я этого не понимаю.

Лошманов: Я тоже. А это считается одним из классических способов употребления.

Глушков: Главное, чтобы уксуса было прямо вот чуть-чуть.

Зотов: Это, мне кажется, все от китайцев, потому что китайцы едят пельмени с черным уксусом своим.

Лошманов: Я думаю, что есть люди, которые с бальзамическим уксусом едят.

Зотов: Самый классический рецепт — это майонез-кетчуп, как раньше в детстве ели. Сметана в холодильнике сколько хранится дней? Ну три. Поэтому ее никогда не было, она там пропадает. А майонез стоит долго, кетчуп тоже долго. И вот так вот прямо с двух рук — намешал в тарелке и побольше перца — чтобы казалось, что вообще шедевр.

Лошманов: А еще же есть традиция — суп с пельменями. В Удмуртии, например, варят богатый грибной суп — и пельмени туда еще.

Зотов: Это очень вкусно. Вообще мое самое любимое. Большая тарелка, в ней бульон такой, на китайский манер, какое-нибудь мясо плавает.

Лошманов: На китайский манер — это какой?

Зотов: Бульон, сваренный на голяшках со специями. Там лапша — и обязательно должны быть еще пельмени.

Лошманов: И мясо еще?

Зотов: И мясо еще кусочками. Вот это — прямо вышак. Лапша с пельменями — мы такое в ресторане «Мадам Вонг» делали. Кстати: пельмени нельзя варить в сильно кипящей воде. Потому что вода разрывает тесто на хрен. И вода проникает под тесто, вымывает оттуда весь сок. Результат будет один — невкусно. Мясо будет сухое, а тесто — грустное.

Глушков: Тем временем модные уже немножко потеряли товарный вид. Были такие красивые, а сейчас расползлись чуть-чуть. Но все равно, все равно.

Лошманов: Тесто неплохое, тоненькое.

Зотов: А из-за того, что там очень много складок, бульон остается внутри, и они сочные получаются.

Лошманов: Не сказал бы, что тесто идеально. Мягкое.

Глушков: Фарш какой-то не очень выразительный, мне показалось.

Лошманов: Очень много специй, но очень мало мясного вкуса такого.

Зотов: Специй много.

Глушков: Как-то среди всех этих складок мясной вкус пропал.

Лошманов: Так.

Глушков: Яичные. Красивые.

Лошманов: Тесто примерно как у первых — вкусное. А в фарше как будто там курица. С очный упругий фарш, мелко-мелко рубленный.

Зотов: Фарша много.

Глушков: Но он реально как будто куриный.

Лошманов: Такой облегченный вариант.

Зотов: А это какие-то пульки.

Лошманов: Они даже в вареном виде выглядят, как будто…

Глушков: Как будто их в воде погрыз кто-то.

Зотов: У них какой-то специфический привкус. Что-то там из специй преобладает. Какая-то горькая специя причем.

Лошманов: Я бы даже сказал, немножко кисловатая. О, хрящик. Такого быть не должно.

Зотов: Эти пельмени у нас пролетают.

Лошманов: Вот, наверно, «пятерочка» ближе ближе к «единичке».

Глушков: Да.

(Рассматривают следующую тройку.)

Лошманов: №8 и №9 — кажется, как будто вручную сделано, но, скорее всего, это такая специальная машина их делает.

Глушков: Секретная разработка. Конверсионная.

Лошманов: Какая-то щель непонятная у №8, плохой шов. У девятых тесто посимпатичнее выглядит по цвету, желтоватое. У седьмых толстоватое тесто. По виду, мне кажется, чего-то хорошего можно ожидать от девятых. Тесто прозрачное и все такое.

Зотов: В маленьком количестве воды варить пельмени плохо, потому что все-таки пельмень — это мука, а она выкидывает в воду свою клейковину, крахмал.

Лошманов: Кисель можно делать! Целебный. Это, кстати, лайфхак для пельменных, в которых подают пельмени без бульона. Пельмени — и отдельно кисель. Себестоимость — копейки. Стакан с утра — вот тебе и завтрак.

Зотов: Там умами такой собирается.

Лошманов: Так и назвать такую пельменную — «У мами». По-домашнему.

Глушков: Можно ингаляции еще над бульоном делать.

Зотов: Как раз сезон гриппа идет. Представляешь, в пельменную заходишь — а там отдельная ингаляторная комната.

Лошманов: Можно еще какого-нибудь шалфея бросить.

Глушков: Грудной сбор — все пойдет. В зависимости от того, какие у тебя заболевания.

Зотов: Девятые нарядные.

Лошманов: Такие не стыдно на праздничный стол поставить.

Глушков: Они какого-то китайского вида.

Лошманов: Пока самые симпатичные.

Глушков: Зелень проступает.

Зотов: Там внутри огромное количество бульона.

Лошманов: Огромное количество воздуха.

Зотов: Ну ты целиком съешь, не раскусывая. Там прямо бульон.

Лошманов: Вот — здесь чувствуется уже говядина. Темное такое мясо.

Глушков: Вкусно, но очень мало.

Лошманов: Очень мало начинки?

Глушков: Да, ешь — и сплошное тесто.

Лошманов: Ну да, многовато. Хотя оно неплохое, прямо скажем.

Глушков: Нет, все хорошо, только пожалели начинки. И смотри — реально: то ли зеленушка какая-то, то ли что-то еще.

Лошманов: Со сливочным маслом вообще будут бомбические.

Лошманов: Эти большие.

Зотов: Вот здесь теста прям много.

Лошманов: Лук очень чувствуется. Довольно много лука. Фарш резиновый немножко.

Глушков: Да, плотненький.

Лошманов: Но он натуральный, видно.

Лошманов: Эти у нас говорящие, у многих швы разошлись, и они как будто разговаривают. И теста много ушло в бульон. Начинки не пожалели. Все капает, все растекается.

Зотов: Сочный, да? А может, специально так делают, чтобы сок был? У меня, видишь, единственный, кто не открыл рот.

Лошманов: Хрящей многовато.

Зотов: Сто процентов. Очень нежный вкус — но плоский.

Глушков: Да.

Лошманов: И хрящевато. Примерно такой же уровень, что и №7.

(Рассматривают следующую тройку.)

Лошманов: У №10 цвет у теста желтенький, симпатичный, но видны трещины. №11 — бледное тесто. И тоже трещины — не на швах, а прямо на пельмене. А №12 какие-то калачики?

Глушков: То есть их, как калачи, нужно объедать, а ручку оставлять.

Зиганини: Что конкретно должен чувствовать палец, который пельмень трогает?

Зотов: Пельмень с ним разговаривает. Они общаются.

Лошманов: Так что твой датчик чувствует?

Зотов: Тесто — готово или не готово. Насколько готово.

Зиганини: Какой он — идеально сваренный пельмень на ощупь? С чем сравнить?

Зотов: Точно не с лизуном. Такой упругий хороший мячик должен быть, но не очень твердый, не теннисный, а как для кошечек или щенков.

Лошманов: Так и напишем: «Варить пельмени до состояния мячика для кошечек и щенков».

Зиганини: А он должен быть аль денте?

Зотов: Ну так как это российский продукт, то слово «аль денте» здесь неприменимо. Каждый скажет: «Ты не доварил пельмени». Нет, тесто должно быть сварено. Но не должно быть переварено. То есть здесь еще сложнее, чем аль денте, должна быть четкая середина. Когда переварено — тесто становится клейким…

Зиганини: Как медуза такая горячая.

Зотов: Да. И когда ты пельмень на вилку накалываешь, поднимаешь, оно из-за тяжести бульона и фарша разваливается, и все брызжет на тарелку.

Лошманов: Я думал, №12 будут вариться дольше всего, а они…

Зотов: Они уже рвутся, уже потекло.

Лошманов: Я бы не назвал их виртуозными.

Глушков: Они потеряли всякое очарование.

Зотов: Сока много. И жира, кстати, много.

Лошманов: Начинка вкуснее, чем тесто. Хотя тесто тоже ничего так, тоненькое. Очень много соли и специй.

Глушков: Расходится тесто.

Лошманов: Да, клейко расходится. Очень много специй. От души посолили, поперчили.

Зотов: Анис, возможно, тот самый.

Зотов: У желтенького вкус…

Лошманов: Китайский.

Зотов: Да, он не русский пельмень, а какой-то заморский, заграничный.

Лошманов: На что похоже? Что добавляют в китайский пельмень? Глутамат?

Зотов: Здесь его как будто много.

Лошманов: Тесто так себе.

Зотов: Причем этот вкус в тесте, такое ощущение.

Лошманов: Что-то ничего определенного.

Зотов: Не дотягивает.

Глушков: Ни о чем. Масса какая-то.

Зотов: Что было — что не было.

(Рассматривают последнюю тройку.)

Глушков: Тут мы видим опять ту же технологию защипа, как у многих.

Лошманов: Тот же станок. Я бы назвал его планетарным.

Зотов: Никто не хочет выделиться, все делают одинаково.

Лошманов: Но вот №15 выделяется, модель «Красная шапочка».

Зотов: И «Останкинские» не меняются, как состав Совета Федерации.

Зотов: Форма интересная, интересно накалывать на вилку.

Глушков: Белая шапочка.

Лошманов: Похоже на конфеты ассорти.

Глушков: Баранина?

Зотов: Баранина.

Лошманов: Отчетливый явный баран.

Глушков: Ничего, кстати.

Лошманов: Вот если бы пельменная была с такими — было бы хорошо.

Зотов: Сочные.

Глушков: Вообще! Как шашлычок под коньячок.

Лошманов: Кебабчик такой вареный. Но тесто подкачало.

Лошманов: Хрящевато.

Глушков: Ой!

Зотов: Хрящи там.

Глушков: Сильно хрящеватый, как будто с дровами с какими-то. Мне прямо как-то неприятно после употребления.

Зотов: Теста очень много.

Лошманов: Лук есть. В принципе, гармонично. Теста, может быть, и многовато, но в целом нормально.

Зотов: Мне кажется, с «Останкинскими» одинаковые.

Лошманов: Нет, здесь мясо чувствуется.

Лошманов: Ну что, вот наши отчетливые победители: №1 и №5. Они отличаются даже по цвету — желтенькие. Это первое место. На втором — №9. На третьем — №2, №6 и №15. На четвертом №12, остальные аутсайдеры.

Зиганини: №1 — это «Цезарь», №5 — «Сибирская коллекция». №9 — «Вкусвилл». №15, где вы барана почувствовали, — это «Просто Азбука». №2 — «Сибирское подворье», они же «Разновес». №16 — «Снежана».

Лошманов: А где халяльные?

Зиганини: №10, «Мясной дворик халяль». Которые вам очень нравились внешне, но потом стали очень китайскими.

Лошманов: А Lavkalavka где?

Зиганини: Lavkalavka — это №12, калачики странной формы, которые сморщились.

Лошманов: Тоже неплохие оказались.

Зотов: Нормальные.

Лошманов: А какие самые неважные?

Зиганини: №4 — «Свитлогорье». №3 — это, конечно, «Останкинские».

Глушков: Ну хоть что-то мы угадали.

Зиганини: № 11— «Свинокомплекс «Томский». №13 — «У Палыча».

Лошманов: Подведем итог. У нас победителями оказались пельмени, скажем так, средней ценовой категории, не самые дорогие. Причем стоят они примерно одинаково, где-то 400 рублей за килограмм.

Зотов: Но если денег нет вообще — «Останкинские» спасут.

Лошманов: Чем выше курс евро, тем популярнее становятся «Останкинские» пельмени.

А вот ролик про то, как проходила дегустация.

Источник