самые вкусные пельмени в магазине в беларуси
Денис Блищ. Частное мнение
Кто-нибудь обязательно скажет, что пельмени должны быть самолепные, а магазинные по определению невкусные. Ну, я, конечно, согласен, что пельмень, сделанный своими руками, всегда лучше фабричного, но и в магазине попадаются неплохие. К тому же разумно держать в морозильнике пачку про запас, чтобы в случае чего отварить порцию и спасти ситуацию. В магазинах продается невероятное количество видов пельменей и большинство из них покупать не стоит. Методом проб и ошибок я нашел несколько производителей, чью продукцию рекомендую употреблять. Смотрим.
О пельменях хорошо сказал герой Булдакова в “Особенностях национальной рыбалки”. Ни отнять, ни прибавить:
Само собой, важно не только соотношение теста и начинки, но и рецепт теста, и содержание внутрянки. Многие производители в стремлении конкурировать ценой в борьбе за непритязательного покупателя допускают закладку в пельмени чего угодно. Пряча истинные вкусы за специями и различными добавками, они добиваются того, что в целом блюдо получается сносным, особенно если не думать о его составе и иметь мало опыта.
Как мне кажется, основным признаком, должным настораживать, является калибр помола. Чем он мельче, тем больше шансов, что в фарш были добавлены непрофильные части животных. Маскировка крупного помола куда сложнее, хотя сам по себе он ничего не гарантирует.
Неплохо иллюстрирует общее качество продукта и тесто. Быстро разваривающееся говорит об экономии на сырье (а уж если производитель экономит на муке, то с чего бы ему при этом подбирать хорошее мясо?).
Ну и главное: все без исключения магазинные пельмени являются в той или иной мере компромиссом.
Я разделил виды пельменей на две группы. В первой собраны те, которые “можно есть”. Удовольствия от них не получишь, но с голодухи пойдет. Во второй группе “вкусные пельмени”: тот продукт, который заметно отличается от конкурентов своими потребительскими качествами.
Важно отметить, что все остальные виды, представленные на белорусских полках, не обязательно “полный трэш”. Разумеется, все я не пробовал, а только советую проверенные варианты. Остальное – на ваш страх и риск.
Группа первая. Можно есть
ТМ “Пельменыч” Волковысского мясокомбината
Наверное, это самый известный производитель пельменей в нашей стране. Основная линейка пельменей комбината сейчас (и уже много лет как) называется “Пельменыч”. Упаковка узнаваемая:
В линейку входит несколько сортов, но, положа руку на сердце, они мало чем отличаются друг от друга. Это далеко не самые лучшие пельмени, однако есть их как раз можно. Тесто не очень, но начинка относительно неплоха, хотя в нее явно запрятано многое.
“Пельменыч” не рекомендуется передерживать в кастрюле, есть риск разваривания теста.
ТМ “Бабушка Аня” “Санта-Бремор”
Еще один массовый сорт, на этот раз от брестского производителя. “Бабушка Аня” также существует много лет, это сильная торговая марка, получающая мощную рекламную поддержку. Сейчас дизайн у пачки такой:
Эти пельмени мне нравятся больше, чем волковысские. У них заметно лучше тесто, а начинка на том же уровне. Да и запахи на кухне стоят после варки поприятнее.
ТМ “Сябрукi” Березовского мясоконсервного комбината
В категории “Можно есть” эти пельмени несомненный лидер.
Честная полукилограммовая упаковка, интересный дизайн, белорусскоязычный бренд. Внутри продукт выше среднего: и мясо, и мука сделаны на высоком уровне, я эти пельмени при случае покупаю с удовольствием, хотя попадаются они в магазинах не так часто, как “Пельменыч” и “Аня”.
Группа вторая. Вкусные пельмени
ТМ “Мясные подушечки” Брестского мясокомбината
Открывает группу массовый бренд, присутствующий почти в каждом супермаркете – “Мясные подушечки”. Вообще этот комбинат сделал космический шаг вперед, когда задумался о ребрендинге. Вместе с полной сменой дизайн-кода поменялась и философия продукта, потянувшая наверх за собой качество.
Это практически безупречные пельмени, особенно их тесто. Вкусные, ароматные, без посторонних запахов, с продуманными рецептами. В линейке несколько видов и они – внимание! – действительно отличаются друг от друга. Мои любимые в красной упаковке с говядиной и в оранжевой с грибами.
ТМ “Добровский” новогрудского ООО “ПровитБел”
Под брендом “Провит” давно выпускаются всякие-разные пельмени, но все они были не то чтобы очень – скорее из разряда “можно есть”. Однако в компании напряглись и сумели сделать действительно стоящий продукт под названием “Добровский”. Меня с ними не так давно познакомил приятель, и с тех пор я только “Добровский” и покупаю.
Я предпочитаю большую упаковку, в такой бывает два сорта “Настоящие” и “Отборные”. С позиционированием в “ПровитБеле” не очень, потому что какие-то из них с курицей, а какие-то с говядиной. С говядиной прямо огонь! С курицей тоже классные, но с говядиной прямо огонь. Короче, всякий раз приходится внимательно изучать упаковку.
“Добровский” несколько дороже обычных пельменей, но цена оправданна.
Собственно, это и весь список. Не пробовал еще “Мираторг”. Как там, клевые?
▶︎ Неожиданные закоулки Минска, странные находки, забавные детали. Телеграм-канал «Минск и минчанин». ◀︎
Со свеклой или «классика жанра»? Составили топ-18 пельменей и вареников, которые покупают минчане
Спросили маркетологов и продавцов супермаркетов и пельменных, какие вареники и пельмешки чаще всего берут минчане.
Пельменная #1
Здесь самыми популярными оказались пельмени «Бао Цзы» с бараниной и кинзой. Их отваривают, а затем немного жарят. Постоянные гости часто их заказывают, а тем, кто пришел впервые и заинтересовался необычным названием, про состав и способ приготовления рассказывают официанты. Гости пробуют и потом нередко возвращаются именно за ними.
Еще одно экзотическое блюдо в топе у пельменной – «Гёдза». Это жареные пельмени с начинкой из курицы, карри и имбиря.
А из сладкого популярны вареники с вишней. Сама начинка немного кисловата, поэтому сверху их поливают сладким вишневым соусом с корицей.
Пельменная «Мука»
Чаще всего в «Муке» берут классические пельмени, которые так и называются «Классика жанра», с тремя видами мяса: куриным, свиным и говяжьим.
А яркие пельмени с курицей «Цыпочка» берут, когда на улице погода, похожая на сегодняшнюю.
Из авторских блюд тут больше всего популярны пельмени со щукой и чернилами каракатицы.
А вегетарианцы любят вареники «Ни рыба ни мясо» со свеклой, кедровыми орехами и козьим сыром.
«Рублевский»
Посетители «Рублевского», по словам продавцов, любят брать пельмени «Добровский» с курицей и свининой от новогрудского производителя.
Еще в «Рублевском» популярны «Мясные подушечки» от Брестского мясокомбината – за последние полгода их продажи сильно подскочили, в том числе из-за хорошего качества. «Это можно заметить по органолептическим свойствам продукции, то есть по вкусу, запаху, внешнему виду, консистенции», – рассказали нам представители магазина.
«Соседи»
Эта сеть продает пельмени и вареники под собственной маркой «Умный выбор», они в «Соседях» одни из самых популярных. Они дешевле пельменей других производителей, а по качеству, по словам представителей сети, не хуже.
Еще здесь часто берут развесные «мясные орешки», то есть маленькие пельмени «Панские» от компании «Провит» с говядиной и курицей.
Пельмени «Бабушка Аня» и вареники «Тарас Бульба» тоже в списке фаворитов у покупателей.
«Корона»
Но у минчан популярны не только пельмени с мясом: в Короне говорят, что многие покупают «Варварины вареники» с рикоттой и шпинатом или с картошкой и луком от Брестского мясокомбината.
«Евроопт»
Пельмени «Таежные» по-волковысски с говядиной и свининой берут в «Евроопте» немного чаще, чем те же «Мясные подушечки», которые тут тоже в топе.
А вот среди вареников здесь популярны «Бабушка Аня» с творогом или вишней, которые делает компания «Санта Бремор».
ProStore
В этой сети покупатели с одинаковой частотой берут и замороженную продукцию от известных поставщиков, и пельмени с варениками производства самой сети.
Фото носит иллюстративный характер.
Фото:instagram.com, provit.by, santa-bremor.com, evroopt.by.
Новое в блогах
Выбираем лучшие пельмени — только свинина, только говядина!
Новогодние заморские деликатесы съедены, сложные рецепты надежно спрятаны до следующих праздников. В обычные будни возвращается обычная еда. Специально для послепраздничной калибровки вкусовых рецепторов дегустаторы команды Onliner.by собрались за столом и попробовали семь видов обычных магазинных пельменей. О вкусах, возможно, и спорят, но первое и последнее места в пельменном рейтинге с большим перевесом определились даже вслепую.
Для дегустации было закуплено семь видов пельменей. В рамках одной торговой марки выбирались «те, что подороже». Поэтому «мяса птицы мехобвалки» в составе наших образцов нет. Свинина и говядина — в пяти образцах из семи, в двух оставшихся — только свинина. Итак, в нашей корзине:
Команда дегустаторов
Все пельмени готовились исключительно в кипящей воде: ни соли, ни специй использовано не было, чтобы не оттенять оригинальный вкус готового блюда. Дегустаторы пробовали пельмени в предложенном порядке и выставляли оценки. Представляем вашему вниманию итоговый рейтинг после подведения результатов.
7-е место. «Панские»
Справедливости ради стоит отметить, что это самые дешевые пельмени в нашем списке. В составе не упоминаются также усилители вкуса и E (они могут быть «спрятаны» в улучшителе или приправе). Не зная об этом, дегустаторы были бескомпромиссны: не понравилось ни тесто, ни мясо.
— Эти пельмени склеились в тарелке, толстое тесто оказалось крепким, но резиновым по вкусу, — заявил Дмитрий.
Ядвига эти пельмени сразу поставила на последнее место, обнаружив в них чрезмерную пряность и характерный перечный вкус. То, что в фарше перца больше, чем нужно, согласились и ее взрослые коллеги.
— Я эту пельмешку несколько минут назад съела, но до сих пор не могу избавиться от вкуса ее специй, — сказала Алена, запивая водой. — Количество фарша в тесте радует. Но до того, как вы его пробуете.
6-е место. «Сибирские»
Вторые развесные пельмени в рейтинге завершили бесславный поход нефасованных полуфабрикатов. На этот раз речь идет о молодечненском цехе «Юлайн», который делает полуфабрикаты то ли только, то ли в том числе для «Евроопта». Относительно высокая стоимость, необычная форма и усилитель вкуса не спасли эти пельмени от острого язычка Ядвиги, которая сказала, что эти пельмени похожи на «слизняков».
Взрослых дегустаторов больше всего напрягало другое — необычный вкус специй, за который мяса было просто не распробовать.
— Сначала это кажется специфическим, — рассказывает Валерий о вкусе и аромате образца, — но потом это начинает казатся каким-то стремным. Вкус таких комплексных приправ отсылают к далеким девяностым…
Ивану и Дмитрию мясо показалось неплохим.
— Чувствуется его наличие, фактура, но я бы такое все равно не брал из-за вкуса специй.
— Наверное, замороженными они выглядели неплохо, — считает Алена, — но в вареном виде некоторые развалились и внешне на самом деле аппетита не вызывают.
5-е место. «Бабушка Аня»
Похоже, квадратные пельмени скоро станут основной формой, как в свое время стала круглая форма с защипом, пришедшая на смену классическим советским. Увидев форму, которую первым массово раскрутил Брестский мясокомбинат, дегустаторы уверенно ухмыльнулись. Но смогут ли они отличить один Брест от другого? Справились.
— Аккуратненькие красавцы, — похвалила Алена внешний вид пельменей.
Вторая дегустаторша была не такой благосклонной.
— Да, красивые, но мясо не вкусное, — заявила Ядвига.
Мужчинам понравилось тесто, хотя кто-то назвал его слишком толстым, но даже он признал, что это позволило сохранить сок внутри. А вот к мясу есть вопросы.
— Этот фарш по консистенции похож на детские мясные консервы, — сравнил Валерий. — Такой же пюреобразный, ливер какой-то. Жевать тут просто нечего.
4-е место. Минский мясокомбинат
Второй по дороговизне образец остановился на полпути. Состав минских пельменей тоже любопытен. Почему-то технологи решили, что свинина и говядина нуждаются не только в усилителе вкуса, но и в аромате курицы.
Прежде всего, дегустаторов смутило то, что пельмени разваливаются.
— Этому бы мясу тесто от «Бабушки Ани», — пошутил Иван.
Алене показалось, что именно такие обычно выбирает муж.
— Он ест жареные, а эти остались одни из немногих, которые удобно жарить. Остальные ударились в витиеватые формы.
— Не солили воду? — удивился Валерий. — Тут более чем достаточно соли. Если и в воду добавить, легко можно испортить блюдо. Мясо хорошее, жилки какие-то попались, но это не страшно.
Дмитрий не впечатлился образцом и не оттолкнул: «обычные пельмени, можно есть».
3-е место. Волковысский мясокомбинат
Тройку лидеров открывает мясокомбинат, чье название до сих пор ассоциируется с продуктом. Большинство дегустаторов, представляясь, заявили, что выберут волковысские пельмени при прочих равных. Однако в слепой дегустации отдали более высокие места другим образцам.
— Это Волковыск, 100%, — сказала Алена. — Отличное тонкое тесто, которое прямо просвечивается, после пельменя не остается гадкого послевкусия.
Валерий в своем рейтинге поставил образец на первое место:
— Я даже не знаю, что можно выделить, потому что эти пельмени гармонично устраивают меня всем.
Тут производителю немного не повезло, потому что Ядвига в своем образце обнаружила хрящик. Если бы он попался Валерию, то производитель вплотную подобрался бы ко второму месту, но в руках школьницы это было приговором.
— Плохого послевкусия на самом деле нет, — соглашается Иван. — Но в мясе и правда многовато жилок для победы.
2-е место. Брестский мясокомбинат
Желтенькие, крепкие подушечки хотели понравиться, но переусердствовали в составе. «Ого, какой вкус масла», — почти все участники почувствовали вкус сливочного масла, хотя в составе о нем и речи нет.
— Чувствуется вкус мяса, — жует Дмитрий. — Но благодаря маслу появляется какое-то дополнительное впечатление, что ешь не просто пельмень, а целую котлету «Папараць-кветка».
Валерий и Иван поставили бы пельмени на первое место, но из-за масла оставили на втором.
Ядвига признала красоту пельменей, но детскому вкусу непросто угодить. На этот раз «что-то не то с мясом».
1-е место. «Гурман»
Это не торжество справедливости, а, скорее, ее констатация: в дегустации побеждают самые дорогие пельмени. Хотя состав у них примерно такой же, как и у большинства образцов, — включает усилители.
— Внешне выглядят замечательно, на вкус не хуже, — подводит итог Алена.
— Сначала показалось маловато мяса, но потом понравилось, — соглашается Иван.
— Отличное тесто, умеренные и правильные специи, хорошее мясо, — говорит Дмитрий.
Ядвига тоже поставила на первое место. И только Валерий остался верен своему №1, рассказав, что образец «Гурман» чуть более жирноват.
Минский мясо
комбинат
«Бабуш
ка Аня»
Волко
высский мясо
бинат
Брест
ский мясо
бинат
Благодарим кафе «Гараж» за помощь в организации дегустации.
Как выбрать качественные пельмени
На А, Б, В рассчитайсь!
Стою у прилавка с пельменями. Выбор непростой. Передо мной десятки видов продукции разной ценовой категории — от 3 рублей за кило “студенческих” до 16 рублей за “домашние”. Сомневаюсь, что цена — лучший критерий для выбора пельменей. Чтобы разобраться, обращаюсь к кандидату сельскохозяйственных наук заведующей отделом технологий мясных продуктов Института мясо-молочной промышленности НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Светлане Гордынец:
— Первым делом — внимание на этикетку. Смотрим, по какому документу сделан продукт. Это могут быть технические условия, разработанные производителем, или государственный стандарт Республики Беларусь “Полуфабрикаты в тесте. Пельмени замороженные” — он устанавливает более строгие требования к данному виду продукции. Стандарт разработан давно, но в 2016 году был актуализирован в соответствии с международными требованиями и техническими регламентами Таможенного союза, чтобы этот продукт был еще более качественным и конкурентноспособным на мировом рынке. Тогда же впервые была введена классификация пельменей — А, Б, В.
Эти буквы как лакмусовая бумажка для покупателей. Можно и состав не читать, чтобы понять, что внутри упаковки.
5 ПРИЗНАКОВ НЕКАЧЕСТВЕННЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ:
• пельмени размороженные и мягкие,
• фарш выступает за края теста,
• пельмени слиплись между собой,
• тесто серого цвета,
• поверхность полуфабрикатов покрыта трещинами.
— Категория пельменей определяется исключительно по начинке, — объясняет Светлана Анатольевна. — Общее требование ко всем пельменям — мясных ингредиентов в начинке должно быть не менее 60%. В зависимости от содержания массовой доли мышечной ткани, то есть мяса без жировых вкраплений, в рецептуре начинки выделяют категории: А — свыше 80%, Б — от 60 до 80%, В — от 40 до 60%.
Для начинки могут быть взяты свинина, говядина, телятина, конина, баранина, мясо птицы, субпродукты, жир-сырец, жир топленый. Возможно и использование мяса механической обвалки и дообвалки. Но оно встречается в пельменях более низкой категории.
Нельзя сказать, что одни пельмени плохие, а другие — хорошие. Все продукты, которые выпускаются на территории нашей страны, проходят лабораторный контроль качества. Но однозначно можно сказать, что стандарт предъявляет более жесткие требования к составу и хранению продукта, чем технические условия.
Помимо мяса механической обвалки и дообвалки, в пельменях категории А запрещено использовать генетически модифицированное сырье, соевые белки, белковые стабилизаторы, растительные пищевые волокна, красители, ароматизаторы, комплексные пищевые добавки, содержащие консерванты, усилители вкуса и аромата, и другое. Есть ограничения и для категорий Б и В. Например, в них можно использовать мясо механической обвалки и дообвалки, но его должно быть в начинке не более 10%. Многие производители добавляют в фарш овощи — лук, морковь, сладкий перец, так экономится мясо. Но их разрешено использовать в количестве, не превышающем 10%. Согласно стандарту, в пельменях категории Б и В могут быть также белковый стабилизатор из свиной шкурки, белковый стабилизатор из соединительной ткани, белково-жировая эмульсия, эмульсия из свиной шкурки, но, опять же, в ограниченном объеме — не более 10%.
— Довольно сложно разработать много рецептур с категорией А, так как производитель находится в очень жестких рамках, — говорит Светлана Гордынец. — Но если вы видите пельмени категории А, можете смело их брать — это знак высшего качества. Вот пример состава продукта из данной группы: тесто — мука пшеничная высшего сорта — 35%, соль поваренная пищевая йодированная — 0,2% и вода питьевая — 15,8%, фарш — говядина жилованная первого сорта — 40%, свинина жилованная жирная — 5%, лук репчатый измельченный — 1%, соль поваренная пищевая йодированная — 0,8%, вода питьевая — 2,1%, перец черный молотый — 0,1%. Итого начинки — 49%. Согласно стандарту, массовая доля мясного фарша к массе изделия не может быть меньше.
Это правило работает для полуфабрикатов, изготовленных и по стандарту, и по ТУ. Равно как и требование к содержанию мясных ингредиентов в начинке — не менее 60%. Вот только на категории пельмени, слепленные по техническим условиям, не разделяют. Чтобы купить качественный продукт, приходится тщательно читать состав.
Казалось бы, приготовить пельмени из пачки может даже школьник. Но, бывает, и не у всякого взрослого получается с ними справиться — они слипаются, развариваются. Напоминаем простые правила готовки.
1. С расчетом на 1 кг пельменей налейте в кастрюлю 4 л воды.
2. Посолите — на данный объем воды будет достаточно 5 г, или 1 неполной чайной ложки соли.
3. В кипящую воду забросьте пельмени без размораживания.
4. Доведите до кипения. После всплытия пельменей варите их при слабом кипении в течение 3—5 минут. Готовые пельмени немедленно извлеките из воды.
Кручу в руках очередную пачку пельменей. Привлекательная картонная упаковка. Оформлена в стиле ретро. У покупателей, рожденных в СССР, сразу возникают ассоциации с натуральным продуктом, где, кроме теста, мяса и специй, больше и не было ничего. Но прежде чем положить товар в корзину, читаю этикетку: мука пшеничная, вода питьевая, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная вареная, бульон), лук репчатый, крупа манная, крахмал картофельный, говядина, свинина вареная, филе куриное, соль поваренная, смесь пряностей. Скажем, состав не высшего уровня. Потянул бы по государственному стандарту не выше категории В.
А вот еще одни пельмени по ТУ с крайне коротким составом: мука пшеничная, свинина, вода, лук, соль, масло растительное, пряности, сахар. Почему бы такие и не взять?
— Помимо состава продукта, обязательно оценивайте его внешний вид, — советует Светлана Гордынец. — Естественно, это проще сделать, если упаковка прозрачная. Качественные пельмени — не слипшиеся, не деформированные, с хорошо заделанными краями, без выступающего фарша, с сухой поверхностью. Цвет оболочки из теста — белый или желтоватый. Встречаются и зеленые, и оранжевые — но это пельмени, изготовленные по ТУ. Производители добавляют в них бета-каротин, водоросли и так далее.
Что касается начинки, то ее цвет покупатель сможет оценить только дома, разрезав пельмень. Возможны оттенки от светло-серого до коричневого. Но фарш ни в коем случае не должен быть розового или красного цвета — в такой продукт добавлен краситель.
— Если упаковка непрозрачная, бумажная, ее можно потрясти и таким образом проверить, не слипшиеся ли там пельмени — они должны свободно передвигаться по коробке, — рассказывает Светлана Анатольевна. — Бывает, нарушается температурный режим, и тогда изменяется не только форма, но и качество пельменей, их вкусовые характеристики.
— Но это рекомендуемые сроки, — уточняет эксперт. — Предприятия имеют право устанавливать сроки годности для своих продуктов сами. И они могут быть длиннее. Во многом это зависит от упаковки, которую выбрал производитель для своего товара. Скажем, в картонных упаковках пельмени хранятся меньше, в полимерных — дольше.
ПОД ОСОБЫМ КОНТРОЛЕМ
Что касается пельменей для детей, по сравнению с аналогичными продуктами общего назначения к ним предъявляются значительно более жесткие требования по показателям качества и безопасности. Это касается содержания белка, жира, поваренной соли (не выше 0,9%), микробиологических и токсикологических показателей, содержания антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов.
— В таких продуктах не допускается использование усилителей вкуса и аромата, ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, консервантов, жгучих специй, — перечисляет Светлана Гордынец. — В то же время пельмени для детей могут быть обогащены витаминами, минеральными солями и микроэлементами. Нормы содержания таких добавок разрабатываются Минздравом.
• Самый большой пельмень был изготовлен в 2011 году в Китае. Его вес составил 79 кг, длина — 1,2 м, ширина — 0,86 м.
• Самые дорогие пельмени можно попробовать в нью-йоркском ресторане Golden Gates — за порцию просят 2400 долларов. Весь секрет в железе редкой глубоководной рыбы-факел, которая входит в состав пельменей. Благодаря этой железе пельмени излучают необычный сине-зеленый цвет.
• Самый известный памятник пельменю находится в столице Удмуртии Ижевске. Он представляет собой трехметровую вилку с насаженным на зубцы большим пельменем. Не случайно памятник появился в этом уголке России. Считается, что отсюда начинается история пельменей, название которых переводится с удмуртского как “хлебное ушко”.
БРАТЬЯ ИЗ-ЗА ГРАНИЦЫ
В кухнях мира можно найти десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют свои особенности
Курзе. Это блюдо родом из Дагестана. Очень похоже на пельмени. Но при местных его так лучше не называть — как и любой народ, дагестанцы очень ценят местные традиции. Оболочка курзе — пресное тесто, иногда с добавлением яйца. В качестве начинки обычно используется баранина. Мясо перемалывают, смешивают с томатной пастой и специями — солью, перцем, кориандром, луком, чесноком, мелко нарезанной зеленью кинзы. Традиционно в начинку добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт, похожий на творог. Отличительной особенностью курзе является их форма — края теста сплетают аккуратной косичкой. Как и пельмени, отвариваются в подсоленной воде.
Хинкали. Любопытная история у этого национального грузинского блюда. Согласно одной из легенд, хинкали возникли в период битвы с персами. Раненые солдаты не могли есть обычную пищу из-за различных травм, и их жены решили придумать блюдо, которое одновременно было бы и мягким, и питательным, и лечебным. Хозяйки рубили мясо барашек, смешивали его с луком и чесноком, заворачивали в тесто и отваривали в большом объеме воды. Отличительная особенность хинкали — мясной бульон внутри теста, который появлялся во время варки. Ему и приписывали целительные свойства.
Сегодня в качестве начинки хинкали используют баранину, говядину или свинину. Мясо обычно берут рубленое — оно отдает бульону больше сока. Обязательно добавляют много специй и трав. Тесто заворачивают в виде плотного мешочка. Считается, что пучок должен иметь не менее 18 складочек. Едят хинкали без вилок и ножей. Их берут за хвостик, переворачивают, откусывают небольшой кусочек, да так, чтобы не вытекла жидкость. Сразу выпивают бульон, а потом съедают фарш и тесто, причем хвостик оставляют — он не предназначен для еды.
Дим самы. Определенно китайское изобретение. Наиболее распространены дим самы в Гонконге. Тесто готовят из рисовой муки. Считается, чем тоньше тесто, тем выше мастерство повара. Начинки могут быть самые разнообразные — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях. Заворачиваются дим самы подобно хинкали — в виде мешочка, только без плотной ножки. В отличие от тех же хинкали дим самы никогда не подаются как основное блюдо. Скорее, это легкая закуска к чаю. Чаще всего дим самы готовят на пару.
Манты. Традиционное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Кыргызстана, Казахстана, Китая и других. Само название “манты” происходит от китайского слова “маньтоу”, которое означает “начиненная голова” или “голова варвара”. По форме напоминают бочонки с крышечками, хотя существуют разные, достаточно сложные способы лепки. Начинки также используются различные. В Монголии фарш делают из говядины, свинины, козлятины, конины или даже верблюжатины. В туркменской кухне встречаются манты с рыбой, а в китайской — с креветками. К мясу часто добавляют кусочки тыквы или других овощей — чтобы фарш получился более сочным.
Готовят манты, как правило, на пару в специальной посуде — мантоварке, которую еще называют “манты-каскан” и “манты-казан”. В некоторых странах приготовленные на пару манты еще и обжаривают.
Гёдза. Японцам также известно блюдо наподобие пельменей. В переводе “гёдза” означает “прилипающие к горшку”. По форме напоминает удлиненный пирожок. Внутрь кладут мясной фарш, мелко нарубленную капусту, чеснок и лук-порей. Но возможны и другие начинки. Например, креветки с рисом. Тесто используют более крутое, чтобы во время готовки не вытекали сок и жир.
В зависимости от способа приготовления различают яки-гёдза (жарят в масле, причем только с одной стороны), агэ-гёдза (готовят во фритюре), суй-гёдза (варят), муси-гёдза (готовят на пару). Подаются гёдза со специальным соусом, который легко приготовить в домашних условиях. Для этого надо смешать соевый соус и томатную пасту.