самый дорогой торт который делал агзамов

27.10.202316.07.2022 admin 0 Comments

Современные кондитеры давно уже возвели своё творчество в ранг искусства. Достаточно вспомнить невероятные торты Рената Агзамова или нереальные архитектурные произведения Динары Касько (по ссылке вы найдёте потрясающие воображение фото). Благодаря интернету мы имеем возможность видеть эту вкусную красоту. В апреле 2021 года в Великобритании был создан самый дорогой торт в мире — за него заплатили 50 млн фунтов стерлингов. Автором стала английский модный дизайнер Дебби Вингхем.

Дебби Вингхем. Фото rusjev.net

Это произведение у девушки заказала очень богатая арабская семья по случаю двойного праздника: дня рождения и помолвки своей дочери. Торт имеет вид подиума, длина которого 1,8 м. Общий вес — 450 кг.

Дебби Вингхем изготовляет торт. Фото rusjev.net

Но что же сделало этот торт таким дорогим? Все просто — он буквально усеян бриллиантами.

Самый дорогой торт в мире. Фото rusjev.net

Глазурь торта включает в себя 5,2-каратный розовый бриллиант, 6,4-каратный желтый бриллиант. Стоимость только этих драгоценных камней умопомрачительная и составляет почти 30 миллионов фунтов стерлингов. А кроме них — более 4 тысяч мелких бриллиантов.

Самый дорогой торт в мире. Фото rusjev.net

На изготовление ушло 1100 часов, 60 кг шоколада и 120 кг цветной помадки. Внутри он имеет 20 самых разных вкусов.

Самый дорогой торт в мире. Фото rusjev.net

Вам понравился этот торт? Пишите в комментариях на Дзене.

Источник

Обзор самого дорогого и дешевого торта из кондитерской Рената Агзамова

Делюсь своими впечатлениями от дегустации тортов из кондитерской Рената Агзамова.

Ренат Агзамов. Фото — eda.ru

В последнее время мне в личные сообщения приходят просьбы протестировать торты от кондитерской “Народный кондитер”. Ее основатель — известный в России “тортодел” и телеведущий — Ренат Агзамов.

Оказалось, что часть тортов в этой кондитерской сделаны по рецептам участников шоу “Кондитер” на телеканале Пятница. Мне стало интересно, что же за торты там продают.

Первое, что меня удивило, это фотостойка с Агзамовым, которая встречает при входе в магазин. Я уже и забыл, что такой вид рекламы существует, и даже немного удивился, когда зашел в магазин.

Фотостойка с Агзамовым указывает на 2 витрины с тортами. Выбор довольно обширный. Цены на десерты самые разные. Есть и дорогие, а есть и вполне доступные.

Я решил попробовать 2 торта из разных ценовых сегментов, т. е. самый дорогой и самый дешевый. Давайте покажу, что я выбрал.

Самый дорогой торт — “Манго-Манго”, он стоит 1850 рублей. Самый дешевый — “Торт с арахисом” за 650 рублей. Но я привык считать стоимость продуктов на килограмм, поэтому предлагаю пересчитать.

1 килограмм торта “Манго-Манго” стоит 2569 рублей, 1 килограмм “Торта с арахисом” — 1444 рубля. В пересчете на килограмм торт с арахисом уже не выглядит дешевым. Интересно, какой состав у таких дорогих тортов.

Состав у тортов, к моему удивлению, оказался отменным. Тут нет никаких растительных заменителей, только настоящие сливки и сливочное масло. Единственное, что может кому-то не понравиться — это пищевые красители в торте “Манго-Манго”.

Но в составе написано, что это жирорастворимые красители, скорее всего, они использованы в подкрашивании шоколада, из которого сделана надпись. В остальном состав у обоих тортов хороший. Давайте покажу, как выглядят торты без упаковки.

Оба торта смотрятся очень просто, но при этом такой торт и на праздничный стол поставить не стыдно. Хотя “Манго-Манго” можно было бы и поинтереснее украсить, особенно, если вспомнить его цену — 1850 рублей. Пришло время разрезать торты и узнать, что внутри.

На разрезе торта “Манго-Манго” видно, что торт состоит из 2 коржей бисквита и прослоен взбитыми сливками. Есть большое количество кусочков манго. Причем, кусочки не маленькие, а довольно внушительные, и их в торте много.

Сверху торт покрыт глазурью из пюре манго и украшен надписью из белого шоколада.

Торт “с арахисом” выглядит очень похоже, только бисквиты шоколадные, и прослоен он кремом с добавлением, как мне показалось, вареной сгущенки. Сверху торт украшен цельным арахисом и полит карамельным соусом. Пора уже попробовать.

В обоих тортах я не почувствовал каких-то химических привкусов. Торты в меру сладкие, бисквиты мягкие. В “Манго-Манго” много кусочков сладкого и свежего манго, возможно, их предварительно немного вымочили в сахарном сиропе.

В торте “с арахисом” орехи успели за время хранения впитать влагу из крема и перестали быть хрустящими. В целом торты вкусные, но кое-что мне не понравилось.

Это, конечно, вкусовщина и исключительно мое мнение. Оба торта слишком мягкие и рыхлые. Из-за этого, когда берешь кусочек торта в рот, появляется ощущение, будто его уже кто-то за тебя пожевал.

Такое ощущение возникает не просто так: это видно по рыхлой структуре бисквитов и по легкому и воздушному крему. Как будто торт специально старались сделать большого размера, но так, чтобы затратить минимальное количество ингредиентов. Пора подводить итоги.

Мне очень понравился состав у этих тортов, он идеальный. Это даже во вкусе ощущается. Правда, хороший состав отразился не только на вкусе, но и на высокой цене. Хотя, на мой взгляд, цены на эти торты неоправданно высоки. Особенно это касается торта “Манго-Манго”: 2500 рублей за килограмм заводского торта — это перебор.

Когда я сам делал торты на заказ, я продавал их в среднем по 2500 рублей за килограмм. Средняя себестоимость продуктов на 1 кг моих тортов была 30%, а в случае с заводским производством себестоимость продукции ниже за счет оптовых цен на сырье. Поэтому считаю, что красная цена такому торту 1500 рублей за килограмм, или 1080 рублей за торт.

А вы пробовали торты от “Народного кондитера”?

Источник

Ренат Агзамов. Фото предоставлено пресс-службой кондитера

Покупать сладости на заказ и мечтать открыть собственное кондитерское производство – как в «Двух девицах на мели» – сегодня модно.

Но может ли авторский торт стать не просто десертом, а настоящим произведением искусства? Корреспондент M24.ru решил выяснить это у одного из самых востребованных кондитеров Москвы – Рената Агзамова.

Агзамов рассказал нам, как создаются дизайны эксклюзивных тортов, можно ли работать над десертом на протяжении нескольких лет и чем хорош перфекционизм, когда речь идет об управлении производством.

Агзамов – член совета Гильдии шеф-поваров России, сборной России по кондитерскому искусству и даже, как ни странно, Ассоциации скульпторов по льду. Он печет с самого детства – уже в семилетнем возрасте брал у бабушки блокнот с рецептами и вставал к духовке. За «несладкую» же еду в доме отвечал брат Рената – теперь один из лучших сочинских поваров.

Ренат руководит кондитерской фабрикой, которая поставляет сладости в супермаркеты Москвы и Петербурга, а для души делает эксклюзивные торты – в том числе и для именитых персон вроде Гарика Харламова, Ильи Резника и Евгения Плющенко. Тортики он регулярно выкладывает в свой инстаграм, на который подписаны почти 300 тысяч человек.

О «самых-самых» тортах

«Самые большие торты, которые мы делали, в высоту были по 4-5 метров, а весили около 1-2 тонны.

Размер, впрочем, – не показатель успеха и качества: например, недавно мы анонсировали лимитированную серию пятикилограммовых тортов с золотым драконом на черной подставке, которых будет всего 50 штук. Я обожаю этот торт: он сильный, лаконичный, выдержанный. Мы даже сделали для него специальную коробку из крокодиловой кожи.

Фото предоставлено пресс-службой кондитера

Работа над одним драконом ведется на протяжении пяти дней. Он лепится из цельного куска шоколада, поверх которого вручную выполняется резьба специальными стамесками – прямо как по дереву. Потом дракон тонируется золотом и ставится на красный «бархатный» торт.

Смотрится это все фантастически красиво, но я понимаю, что мы не сможем вечно сидеть и пилить такого шоколадного дракона. Так что я решил ограничить серию до 50 штук (15-20 из которых мы уже продали), и если кто-нибудь в будущем вновь захочет себе такой торт, мы его делать уже не будем.

Еще мы сейчас работаем над созданием торта-фонтана, на котором уместится более 80 сделанных вручную скульптур. Он будет двухметровый, с кучей карамели, с помощью которой мы создадим ощущение брызг и падающей воды. Струйки сделаем из 400 тонких сладких «волосинок», которые воткнем в чаши фонтана. Над проектом трудятся 4 художника-скульптора. Я надеюсь, что этот торт – а презентовать его мы будем в Петергофе – станет одним из лучших фонтанов этого пригорода.

Вообще, в том, что касается дизайна эксклюзивных тортов, я с каждой новой работой сам себе задираю планку. Как правило, люди, которые приходят делать заказы, уже где-то видели мои работы. И ведь никто из них не скажет «сделайте то же самое», каждый хочет что-то другое, причем еще лучше и круче. Так что приходится придумывать все новые и новые навороты, и этот процесс – безлимитный.

Жалко ли клиентам есть красивые торты? В принципе, да. Но только не детям. Те с наибольшим энтузиазмом налегают именно на фигурки, а сами торты им не особо интересны».

Торт-дракон стоит 50 тысяч рублей. Это достаточно дорого, если учесть, что нижняя граница в ценовой линейке кондитерской фабрики Агзамова – около 5 тысяч. Верхнего же предела, по сути, нет: Ренат готовил торты, которые стоили более миллиона и даже более двух миллионов рублей.

Как создается дизайн торта

«90 процентов дизайнов тортов, которые мы делаем, – наши собственные. Даже если заказчик приходит со своей идеей, обычно ее приходится дорабатывать. Причем вовсе не потому, что люди какие-то ограниченные: просто зачастую им неизвестны многие технологические моменты, и они понятия не имеют, что мы можем сделать, а что нет.

Бывает, клиенты вообще приходят с готовой фотографией и говорят, что хотят именно такой торт и никакой другой. Я редко соглашаюсь, но иногда, если мне очень нравится дизайн, могу его повторить.

Впрочем, выслушивая пожелания клиентов, я всегда думаю о том, «ударит» ли будущий торт по моему имиджу. Крайне важно, как он будет выглядеть, ведь его привезут в банкетный зал, спросят, кто делал, чей это проект. Все отражается на моей репутации.

Фото предоставлено пресс-службой кондитера

Мы не делаем, к примеру, пошлые сладости на девичники и мальчишники. Всех денег, как говорится, не заработаешь, так что если люди просят торты в виде половых органов, мы отказываем. Стараемся, в общем, печь только то, что не идет в разрез с нашими принципами.

Бывает, заказчик хочет, например, большой торт в розах. Я не отказываю, но предлагаю альтернативные варианты: говорю, послушайте, зачем же вам торт-клумба? Давайте сделаем так и так, добавим подставки, скульптуры, еще что-то.

Пока ни разу не было такого, чтобы заказчик ушел от нас неудовлетворенным – мы со всеми находим компромисс. Это происходит не только благодаря мне одному: у нас работают очень грамотные менеджеры, каждый из которых, придя без опыта работы с кондитерской продукцией, к сегодняшнему дню стал уже почти технологом. Они не просто продают торты, но знают все о бисквитах, муке, сахаре, других ингредиентах нашей продукции и так далее. Мы постоянно общаемся на эти темы, я им все рассказываю, показываю».

Где искать вдохновения

«Я нахожу идеи во всем, что вижу вокруг. Они на зданиях, барельефах, в сувенирах. Многое из того, что случайно попадается на глаза, я затем использую в оформлении эксклюзивных тортов.

В прошлом году в Вероне вот увидел совершенно фантастический элемент декора ковки – и просто влюбился. Я его сфотографировал и собираюсь в скором времени применить на своем торте. А на Мальдивах мне как-то раз понравился дракончик, который хвостом обвивался вокруг рамки для фотографии – его я уже пустил в работу».

С чего начинается приготовление торта

«После того, как придумана концепция и прорисован дизайн, будущий торт лепится в миниатюре из пластилина – получается макет размером 20-30 сантиметров.

Снимаются первичные силиконовые формы, в них заливается гипс. Затем гипс шлифуется, полируется, оттачивается и покрывается лаком. После этого наступает черед снимать форму уже из пищевого силикона. Наконец, внутрь заливается шоколад, все покрывается специальным лаком и тонируется золотом.

Фигурки, причем как пластилиновые, так и съедобные, лепят профессиональные скульпторы. Они могут создать мини-копию человека по фотографии за 2-3 дня. Я и сам могу делать фигурки, но у меня одна выйдет за неделю, да, к тому же, далеко не такая филигранная, как у них.

Ренат Агзамов. Фото предоставлено пресс-службой кондитера

Я, впрочем, внимательно слежу за работой каждого сотрудника. Будь фигурка дракона, Микки-Мауса или кого угодно другого, она непременно будет выполнена на высшем уровне, с правильными пропорциями, четкими формами. Я периодически поправляю художников-скульпторов, говорю, что и где мне не нравится. Например, могу посоветовать добавить динамики слегка «мертвой» фигуре.

Всего у нас 11 скульпторов – вроде бы много, но мы все равно вынуждены отказывать более чем в половине заказов, так как физически не успеваем их выполнить».

Как долго делается торт

«Когда меня спрашивают, сколько делается торт, я обычно говорю о промежутке от одного дня до одного года. При этом надо понимать, естественно, что бисквит, крем и все прочее делается за день-два до того, как торт будет готов.

Например, проект торта-фонтана, который, по моей задумке, должен переплюнуть фонтан Треви, мы ведем уже с января. А примерно полгода назад мы начали обсуждать производство торта весом 4 тонны, который, возможно, будем печь в Индии в 2016 году. Если проект будет реализован, получится, что к нему мы готовились даже не год, а несколько лет.

К нам обратились представители богатого индийского принца, родственница которого наткнулась на меня в инстаграме. Я предложил несколько идей, набросал им то, что вижу. Сейчас ведем переговоры – решаем, возможно ли воплотить затею. Мне ведь придется больше, чем на месяц, вывозить в Индию свою команду, оформлять рабочие визы».

Как перфекционизм помогает руководить производством

«Я абсолютный перфекционист! Во всем, до мелочей. Это хорошо, ведь я руковожу большой фабрикой, которая производит тысячи экземпляров продукции в день. Здесь важен жесткий стандарт качества, который может быть продиктован только перфекционистским отношением к делу.

Все должно быть взвешено до грамма, четко отсортировано, ровно уложено. Как только ты даешь халатность, она тут же отражается на цифрах, остатках, потерях, порчах, жалобах. Это в основном касается, конечно, не премиум-тортов, а обычных – тех, что уходят в гипермаркеты.

Ренат Агзамов. Фото предоставлено пресс-службой кондитера

Впрочем, мой перфекционизм перекладывается и на эксклюзивные работы тоже. Например, я всегда проверяю специальным строительным уголком, который показывает 90-градусный угол, как кондитеры обмазывают торт с боков. Если хотя бы один угол смещен, торт идет в отбраковку».

Почему лучшие кондитеры – люди без опыта работы

«Сейчас у нас очень много заказов, и если раньше я принимал больше участия непосредственно в производстве каждого торта, то теперь времени не хватает: приходится увеличивать штат. В моей команде теперь более ста человек.

Сотрудников я беру принципиально без опыта работы, у меня нет ни одного профессионального кондитера. Сначала я пытался нанимать людей со специальным образованием, но получил негативный опыт – их не удавалось переучить. К примеру, они взбивали бисквит на той скорости, на которой привыкли, а не на той, на которой нужно было мне – хотя я и объяснял, с чем связаны мои требования. В итоге и им со мной было тяжело, и мне с ними. Тут все как со спортом – я в свое время занимался боксом, и когда перешел от одного тренера к другому, долгое время не мог понять, почему он заставляет меня разминаться не 5 минут, как прежний, а 30? Ломать привычки всегда трудно.

Фото предоставлено пресс-службой кондитера

Своих сотрудников я выращиваю: не только практически стажирую, но и теоретически «прокачиваю», причем обязательно подробно объясняю, почему нужно делать ту или другую операцию именно так, а не иначе. Кроме того, у меня жесткая дисциплина – поработав у меня, ребята становятся профессионалами высшего класса.

Знаете, когда люди плывут по течению и не чувствуют над собой никакого контроля, у них со временем пропадает интерес к работе. А ведь для любого сотрудника важна мотивация, притом не только денежная. Когда ребята замечают, что рядом со мной растут профессионально, им это нравится. И мне это нравится: чем профессиональнее становятся люди вокруг меня, тем сильней развязываются мои собственные руки, тем больше у меня остается времени на занятия творчеством».

Почему нельзя переставать учиться

«Я регулярно езжу на самые разные стажировки. Раньше было интересно обучаться кондитерскому искусству: правильно взбивать бисквит, например. Сейчас приоритеты другие – формовка, совершенствование технологического процесса, организации производства.

Когда где-то появляются новые технологии, я сразу еду их осваивать. Месяц назад вот был в Дюссельдорфе – там есть специальное устройство по осадке крема внутрь пирогов. В разрезе продукт получается леопардовым. Не утонуть в тесте до выпечки начинке помогает специальная технология.

Кроме того, я, путешествуя по миру, смотрю фабрики, автоматические линии, узнаю, что, где и как устроено. Мне интересны полы, стяжка, принципы организации и автоматизации работы, технологии подачи муки и подведения электричества, энергоемкость оборудования. Важны организационные моменты, а не рецептурные. Последних у меня дома скопилось такое количество, что, наверное, и целой жизни не хватит на то, чтобы все переработать.

Фото предоставлено пресс-службой кондитера

Недавно я был в фантастической брюссельской лаборатории, где химики и физики разрабатывают продукцию для ритейла и крупных брендов вроде Ferrero. Сейчас мы готовим новую серию куличей, и мне нужно, чтобы они не черствели недели 2-3 – причем не за счет химии, а путем совершенствования технологии производства. Сотрудники бельгийской лаборатории помогают мне в разработке этого уникального кулича.

Еще мне нравится залезать в разные области, не связанные с кухней и тортами напрямую. Кондитерское производство у меня крупное, так что есть, в том числе, и свой формовочный цех. Обучаться формовке я ездил в Ригу – в школу, где учат изготавливать оловянных солдатиков. Я стал первым кондитером в истории Латвии, который посетил ее! Обычно в школе стажируются люди, которые занимаются, например, ювелирными изделиями или чем-то подобным. А во время подготовки к Чемпионату мира среди кондитеров я научился делать фигурки изо льда – это было одним из заданий на соревновании.

Мне также очень интересна фотография. У нас на производстве есть своя фотостудия, где я снимаю торты целиком и в разрезе, делаю композиции, собираю натюрморты. Я нашел мастеров, освоил fashion-съемку, пейзажную, технику световой кисти. Еще обучался фотографировать ювелирные изделия.

Ренат Агзамов. Фото предоставлено пресс-службой кондитера

Для съемки того или иного торта применяю разные техники: например, когда я фотографирую торт с кристаллами, пользуюсь приемами съемки ювелирных изделий. Таким тортам нужно больше концентрированного света. Делая кадры детских тортов, создаю более мягкий, добрый свет.

Источник

Кондитерский Бог Ренат Агзамов

Этот молодой человек может воплотить любую фантазию в реальность, представив ее в виде красивого торта.

Ренат Агзамов является Чемпионом России по кондитерскому искусству и призером Чемпионата Мира.

Ко всей красоте, которую творит кондитер, даже страшно прикоснуться, не говоря уже о том, чтобы разрезать это на части. Его торты, напоминающие арт-объекты и пользуются огромной популярностью у первых лиц политики и шоу-бизнеса, независимо от возраста, статуса, сферы деятельности и семейного положения.

Предлагаю вам фотоподборку лучших творений кондитерского Бога.