самый лучший рецепт борща
Как сварить вкусный борщ — простые рецепты на каждый день
Что так удивляет иностранцев в славянской кухне? Наши супы, а точнее самое главное блюдо — борщ! Оно есть и в русской кухне, и белорусской и украинской. Поэтому присвоить его какой-то национальности неправильно. Я смело называю его славянским!
Почему же наши супы удивляют заморских гостей? Да потому, что у них супы — это так, для разыгрывания аппетита. Они в виде пюре или совсем жидкие. Такими точно не наешься. Ну а наши-то первые блюда! Они такие сытные, наваристые, что после них и второе блюдо не нужно. Если ешь второе, то супа поменьше наливай. Уж больно быстро оно насыщает желудок.
А про главное первое блюдо можно говорить долго. Просто удивительно сколько у него вариантов. Есть из квашеной капусты, есть постные вегетарианские супы, со свеклой и без, с самым разным мясом, украинский вариант обязательно с салом и даже пампушками. Все я не успею перечислить. И сегодня выбрала наиболее популярные рецепты, на мой взгляд.
Если это не так — смело дополняйте своими вариантами ниже в комментариях. Начинаем варить борщ!
Готовим борщ из свежей капусты с мясом: поэтапное приготовление
Предлагаю классический вариант сытного вкусного мясного борща. Мясо берем говядину или телятину, а даже можно и свининку. Я подобрала хороший кусок телятинки на косточке. В супе разварилось мясо хорошо, стало нежным. Именно таким, которое просто приятно кушать.
Немного свеклы дало свой приятный красно-оранжевый цвет. В целом, рецепт что надо! Готовим, мои дорогие!
1. Приготовление блюда начнем с наваристого бульона. Для этого кусок мяса (ну или несколько кусков), опускаем в кастрюлю с чистой водой. Ставим на большой огонь и ждем закипания.
2. Перед самым закипанием появится пенка. Ее нужно снимать ложкой с дырочками. Такие ложки очень удобные — пенка остается, а сам бульон сливается обратно в кастрюлю.
3. Несколько шустрых движений и пенку всю убрали. Заодно вода закипела, убавляем огонь и накрываем крышкой. Варим мяско 1 час.
Время для варки мяса зависит от мяса. Свинина варится около часа. А вот говядина с телятиной — около 1,5-2 часов.
Ну у нас теперь много времени, пока мясо готовится, чтобы почистить корнеплоды и сделать зажарку.
4.Картофель, лук, морковку, свеклу очищаем от кожурок. Промываем с водой. Картошку нарезаем ломтиками или кубиками.
5.Лук мелко шинкуем. А свеклу и морковку натираем в отдельные чашки на крупной терке. Капустку рубим.
6.В готовый бульон спустя положенное время, опускаем картофель.
7.И мелко порубленную кочанную капусту.
8.Пусть варятся на слабом огоньке 15-20 минут.
9.Прогреваем сковородочку с растительным маслом. Кидаем обжариваться лук до прозрачного состояния.
10.К луку присоединяем натертую морковку. Немного ужариваем.
11.Конечный этап — свекла. Все овощи тщательно смешиваем и жарим, тушим до готовности.
12.Кусок мяса достаем из бульона. Лучше использовать для этого специальную вилку с двумя длинными зубьями. Так гарантированно убережете свои нежные ручки от обжигания.
13.Зажарку высыпаем в бульон и варим 5 минут.
14.Откидываем мясо на доску для мяса. Придерживая этой же вилкой, нарезаем горячее мясо на небольшие кусочки.
Доски впитывают в себя запахи и поэтому каждая хорошая хозяйка всегда на кухне держит несколько досок: для рыбы, для мяса, для овощей и фруктов, для хлеба.
15.Кусочки мяса добавляем в борщ. Солим, перчим и кладем лавровый лист. Варим еще буквально одну минуточку и снимаем с огня.
Потом лавровый лист лучше выкинуть. Иначе он будет давать ненужную горчинку.
Обалденное вкусное блюдо готово.
Наливаем половником борщец по чашам и подаем к столу со сметанкой и серым хлебом. Кушаем вкуснятину!
Как приготовить блюдо по-украински
Тот самый-самый, легендарный украинский! Со свиными ребрышками, свеклой и старым салом. Вкусный и ароматный. Приготовив его, почувствуете, что сидите в настоящей украинской харчевне.
Готовить его нужно не спеша. Выделить час или два на приготовление супа и начать колдовать в добром смысле этого слова. Тогда блюдо получается сытным, в меру жирным. И таким, что ложка стоит! То бишь, густым.
Да что там много говорить. Читаете рецепт — значит хочется его, борщеца-то украинского!
Нам нужно на 5-литровую кастрюлю:
1.Украинское блюдо начинается с наваристого бульона. Свиные ребрышки промываем и ставим вариться. Тут открою секрет, как избежать пенки и получить чистый прозрачный бульон для красивого супа.
Ну совсем ее избежать не получится, но бульон точно будет такой, как надо. Для этого мясо варим до закипания. Появилась пенка — можно не снимать. А можно снять. На Ваше усмотрение. Просто первую воду мы сливаем. Промываем еще раз свиные ребра и ставим заново закипать в чистую воду на большой огонь.
Поверьте, промывая второй раз мясо, столько лишнего вместе с пенкой уйдет. Это и для организма полезно.
2.Вот теперь пенки образуется гораздо меньше. После закипания, снижаем огонь и варим с часик свининку.
3.Разделываем овощи. Чистим от шкурок, семян, промываем. Картошечку пускаем на кубики. Закидываем ее в готовый бульон.
4.На сковородочке с маслицем обжариваем свеклу, нарезанную тонкой соломкой. Прибавляем лук, порезанный на кубики. И морковку. Ее можно нашинковать соломкой или кубиками, это как удобнее самой хозяйке. Жарим до золотистого цвета.
5.Добавляем в зажарку томатную пасту.
Если есть свежие помидорки — то лучше использовать их. Для этого натрите 4 средних томата на терке.
6.Зажарка немного загустела. Вливаем в нее стакан бульона. Закидываем болгарский перец, порезанный кубиками. Все тушим 10 минут.
7.Шинкуем капусту. Для густого борща важно нашинковать много капусты. Так что не скупимся, режем нашу капустку побольше. Также рубим меленько много зеленюшки. Она даст непревзойденный аромат супу.
8.Картофель почти сварился. Значит, кладем готовую зажарку. Закипело — вываливаем всю капусту и зелень.
Тут есть важный момент. Мягкая капуста кладется вместе с зажаркой. А жесткая — за 5-10 минут до нее. Ибо ей надо время, чтобы хорошо свариться.
9.Борщецу даем повариться пять минуток. Измельчаем мелко старое сало с чесночком и закидываем в кастрюлю. Сразу же выключаем огонь.
10.Наваристый с сальцем суп щедро разливаем по глиняным чашам. Подаем к столу вместе с нарезанным салом, огурчиками, сметанкой.
Пока писала — сама захотела кушать. Ну Вам приятного аппетита, а я побежала варить борщ по-украински!
Русский борщ с курицей и свеклой
Ой, ну тут просто замечательный вариант борща из диетического мяса, то есть курицы. Вкусный, ароматный, от него слюнки текут в разные стороны. Ха-ха, ну настолько он вкусный!
Поэтому смотрим рецепт! И повторяем за дяденькой нехитрые манипуляции, чтобы сытно и надолго накормить всю семью.
Рецепт красного борща, чтобы свекла сохранила цвет
Как приготовить наше знаменитое блюдо, чтобы свекла отдала максимум своего цвета? А я Вам открою эти секреты. И Вы приготовите красивый, ароматный красно-бордовый суп.
Суп буду готовить в постном, вегетарианском варианте. Но можно готовить блюдо и на мясном бульоне. Как приготовить мясной бульон — посмотрите в первом или из втором варианте приготовления выше в статье.
Нам нужно на 4-5-литровую кастрюлю:
1.Выбираем кастрюлю побольше на 4-5 литров. Знаете, чем старее борщ, тем вкуснее становится. Это один из его нюансов. Возможно, он настаивается в течении 1-2 дней и потом просто обалденное первое блюдо будет на столе.
2.Очищаем картофель и свеклу от шкурки. Картофель режем как удобно, хоть ломтиками, хоть кубиками.
3.Свеклу одну тоже также нарезаем. А другую шинкуем на соломку для зажарки.
4.Овощи складываем в кастрюлю. Туда же отправляем несколько листиков лаврушки. Заливаем чистой водой и ставим на плиту вариться.
5.Готовим зажарку из остальных овощей. Кроме, конечно капустки. Ее мы шинкуем мелко и можно даже обмять отдельно в миске с солью.
6.Очищенные лук, морковку шинкуем. Морковь можно порубать одинаковой соломкой как со второй свеклой.
7.Томаты режем на четвертинки.
По желанию, их можно обдать горячей водой и снять шкурку.
8.На прогретую сковороду с маслом ссыпаем лук, немного обжариваем. Кидаем морковку, фасоль и свеклу.
9.Вливаем столовую ложку лимонного сока или столового уксуса. Кислота нам поможет сохранить естественный цвет свеклы.
10.В почти готовую зажарку кидаем помидорки и жарим до ее готовности.
11.К полуготовым свекле и картошке в кастрюле закладываем капусту. Провариваем овощи до готовности.
12.В это время режем чесночок и рубаем укроп, петрушку, кинзу.
13.На последнем шаге закладываем зажарочку и чеснок с зеленью. Присаливаем, кладем специи по вкусу.
Разрешается положить в борщ грузинские хмели-сунели или уцхо-сунели. Тогда суп приобретет невероятный вкус и аромат.
14.Сразу выключаем. Блюду даем немного настояться. Наливаем в тарелки, заправляем сметаной и свежей зеленью.
Кушаем с удовольствием!
Интересный вариант из квашеной капусты
Обойти среди всех вариантов нашего исконного славянского блюда щи из квашеной капусты — просто преступление!
Такой рецепт приготовления, куда кладется кислая капуста, называют щи или капустник. Сколько веков этому блюду не скажу. Но точно знаю, что много. Можно даже сказать, суп проверен временем))
Непревзойденная кислинка в борще — вот что нам тут нравится. А вот этот вариант приготовления зажарки вместе с капустой мне наиболее по вкусу. Надеюсь, и Вам понравится!
Нам нужно на 4-5-литровую кастрюлю:
Здесь, как Вы заметили, готовим без картофеля. Иногда борщ можно варить и без него. Вкус от этого точно не испортится. Наоборот, блюдо получается менее богатым на углеводы.
1.Отвариваем грудинку по способу как в первом рецепте. Томим ее на медленном огне 1,5-2 часа с лавровым листом, но без соли. Чтобы понять сварилось ли мясо — попробуйте. Оно должно быть мягким и легко жеваться.
2.В это время приступаем к великолепной зажарке. Кислую капусту откидываем на сито, чтобы стекла вода.
Если капуста ну очень соленая — можно ее промыть проточной водой.
3.Чищенный лук режем четвертинками. С моркови снимаем шкурку и натираем на терке.
4.Пассируем лук и морковь на разогретой сковороде с растительным маслом.
5.Когда они размягчатся, прибавляем к ним капусту. Перемешиваем, обжариваем.
6.Пассируем еще некоторое время. Прибавляем немного бульона и томатную пасту. Тушим при закрытой крышке 30 минут. Не забывайте помешивать и добавлять воду или бульон, если она вся выпарится.
7.Зажарка готова, капустка стала мягкой-мягкой.
8.Из бульона достаем мясо и режем на кусочки. В бульон закладываем зажарку. Кидаем резаное мяско. Солим, перчим по вкусу. Тут главное не перестараться с солью — ведь капустка и так соленая. Пробуйте на вкус.
9.Не забываем достать листья лаврушки! Она придаст довольно горьковатый вкус, если ее вовремя не вынуть.
10.Томим еще 15 минут.
11.Рубим мелко зелень для подачи блюда. Также в каждую тарелку с супом кладем по ложке густой настоящей сметаны.
Угощаем гостей! Приятного Вам аппетита!
Видео о том, как сварить борщ в мультиварке
Чудо кастрюлька не раз выручала каждую хозяйку. Она сама регулирует жар, мешает. В целом, освобождает и облегчает жизнь на кухне.
Прекрасный вариант классического первого блюда в мультиварке. А веселая музыка в видео позволяет резво и радостно приготовить все ингредиенты, нашинковать и забацать вкуснятинку!
Постный рецепт первого блюда без мяса с фасолью
Этот вариант первого блюда мне кажется самым вкусным, особенно, когда соблюдаешь православный пост. Оно готовится без свеклы, но с фасолью. Фасоль, как известно, богата белками и с успехом заменяет мясо.
Кроме того, по рецепту идет много овощей. Готовится вкусная зажарка из них. Борщ получается наваристым, аппетитным. Обычно мои просят еще добавочки.
1.Для оптимизации процесса приготовления (о, как я загнула) наливаем в кастрюлю на 4-5 литров чистой
воды и ставим на огонь. Кладем листики лаврушки.
2. Все овощи чистим от шкурок и споласкиваем водой. Картофель режем на кубики. Какого размера решайте сами. Когда вода закипит в кастрюле — закидываем картошку и варим на медленном огне 5-7 минут.
3. Капусту шинкуем в отдельную миску. Вообще все овощи нарезаем по отдельным посудинам.
4. Лук рубим полукольцами. Болгарский перец соломкой. А морковку натираем на терке.
5. Льем растительное маслице на сковороду и ставим обжариваться лук. Он немного стал мягче, значит, ссыпаем туда морковку и болгарский перчик. Тушим, обжариваем, периодически помешиваем лопаткой.
6. Наш чесночок режем на пластинки. Фасоль достаем из банки, сливаем воду.
Фасоль берите любого цвета: белую, красную. И даже не обязательно консервированную. Просто заранее ее можно отдельно отварить до мягкости.
7. В сковродку присоединяем томатную пасту, чесночок и фасоль. Перемешиваем и обжариваем 5 минут.
8. Вкусная зажарочка готова. Ох, и вкусная же она, пикантная! Такую можно отдельно готовить в пост и с хлебушком уминать.
9. Картофель немного сварился и мы присоединяем к нему капусту. Варим все до готовности овощей.
Чтобы борщ был густой, вкусный — размягчите в пюрешку несколько картофелин и растворите их в бульоне супа.
10. Картошка с капусткой сварились. Теперь можно посолить, поперчить.
11. Высыпаем в суп всю нашу зажарочку, провариваем еще минутки 2-3.
Все! Супчик приготовлен. Разливаем по тарелкам или глубоким суповым мискам. Подаем с мелко рубленой зеленюшкой и Приятного Вам аппетита!
Пришлись по душе рецептики? Делитесь с друзьями в соцсетях, оставляйте свои замечания и комментарии!
Борщ раздора: 7 лучших рецептов самого политизированного блюда 2020 года
Вопрос «Чей борщ?» рискует стать таким же каверзным, как его аналог про Крымский полуостров.
Споры вокруг происхождения этого блюда ведутся не первый год, но настоящие страсти разгорелись в конце 2020 года.
Как классические «первое» стало неклассическим приоритетом политической повестки
6 октября в Министерстве культуры и информационной политики анонсировали, что борщ войдет в перечень нематериального культурного наследия Украины. Кроме того, глава ведомства Александр Ткаченко заявил, что намерен добиться включения борща в список культурного наследия ЮНЕСКО. По его мнению, это должно «поставить точку» в вопросе о происхождении блюда.
21 декабря компания Michelin опубликовала кулинарный гид, в котором борщ позиционировался как первое блюдо в русской национальной кухне. Посольство Украины во Франции решило отстоять «национальную честь» борща. Дипломаты потребовали сменить описание, на что Michelin принесли извинения за «гастро-неосторожность с нежелательным политическим привкусом» и пообещали внести изменения.
«Борщевую повестку» продолжил онлайн-баттл министров. В поддержку инициативы с внесением украинского борща в список ЮНЕСКО 22 декабря четверо членов Кабмина приняли участие в кулинарном соревновании. «Известный шеф-повар Евгений Клопотенко разделил участников на две команды и предложил на выбор 80% ингредиентов, из которых традиционно готовят борщ в Украине», — указано в описании мероприятия.
Мы решили развить тему и собрали перечень из ТОП-7 рецептов самого обсуждаемого и трендового блюда. Завершит подборку тот самый «Министерский борщ», победивший в баттле.
ТОП-7 рецептов борща
За базу мы взяли стандартный вариант с привычными этапами приготовления и составом. Отталкиваясь от него, будем рассказывать о других вариациях.
1. Базовый рецепт идеального борща
Проверенный и универсальный.
2 л воды;
400 — 500 г свинины или говядины на кости.
2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).
300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока.
1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.
2. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.
Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу и лимонную кислоту/уксус/лимонный сок, третий — томатную пасту.
3. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой. Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.
Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.
4. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.
2. С фасолью — рецепт, требующей предварительной подготовки
Придется запланировать готовку заранее, зато удастся внести разнообразие в классический вариант. А если убрать мясо, то получится отличный вегетарианский борщ — фасоль обогатит блюдо белками.
2 л воды;
400 — 500 г свинины или говядины на кости.
2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы — первый вариант актуальнее).
200 г красной фасоли;
300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
сахар — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока.
1. Подготавливаем фасоль. Необходимо замочить ее в холодной воде и оставить на ночь. Воды не жалейте — за ночь фасоль впитывает воду и разбухает. Перед приготовлением варим фасоль в большом количестве воды на медленном огне 40 — 50 минут.
2. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.
3. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.
Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу и лимонную кислоту/уксус/лимонный сок, третий — томатную пасту.
4. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой и фасолью (она должна еще немного довариться).
Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.
Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.
5. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.
3. Постный борщ с черносливом
2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
2 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты.
100 г чернослива;
50 — 100 г грибов (сушеных);
200 г краснокочанной или белокочанной капусты;
2 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1–2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
1 зубчик чеснока;
мука — 1 столовая ложка.
2. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке и тушим 15 минут. После добавляем нашинкованную капусту и томатную пасту. Перемешиваем, тушим еще 10 минут.
3. Отдельно обрабатываем лук и морковь. Нарезаем соломкой и пассируем в растительном масле с одной столовой ложкой томатной пасты и мукой.
4. Подготавливаем чернослив. Моем и варим на небольшом огне 10 минут с добавлением одной столовой ложки сахара.
5. Режем дольками картофель.
6. Собираем борщ. В грибной бульон добавляем картофель и варим 5 — 10 минут. Затем добавляем овощи (зажарку) и чернослив. Ждем, пока закипит вода, солим-перчим и варим еще 10 минут.
7. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.
4. Борщ с дикорастущей крапивой
Это жгучее растение не поменяет кардинально вкус борща, но сделает его насыщеннее, а главное — в крапиве кладезь витаминов. За основу берем классический рецепт из первого пункта, но добавляем ключевой этап — обработку крапивы.
2 л воды;
400 — 500 г свинины или говядины на кости.
2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).
5 — 6 веточек крапивы;
300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
сахар — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
1 зубчик чеснока.
1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.
2. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.
Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу и лимонную кислоту/уксус/лимонный сок, третий — томатную пасту.
3. Обрабатываем крапиву. Желательно надеть перчатки, чтобы не обжечься. Моем и отделяем молодые листки. Крупно нарезаем. Ошпариваем кипятком и она готова! Варить крапиву не нужно, она готовится моментально.
4. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой.
Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.
Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.
5. Завершаем процесс. Нарезаем, добавляем крапиву и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.
5. Одесский рыбный борщ
Каким еще может быть одесский борщ, как не рыбным? Классический рецепт с изменением в его базе — бульоне, что кардинально меняет восприятие привычного блюда. Сытно, оригинально, аппетитно.
1 свекла;
1 морковь (среднего размера);
2 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).
свежие бычки;
1 стакан фасоли;
400 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушёных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока;
мука.
1. Подготавливаем фасоль. Необходимо замочить ее в холодной воде и оставить на ночь. Воды не жалейте — за ночь фасоль впитывает воду и разбухает. Перед приготовлением варим фасоль в большом количестве воды на небольшом огне 40 — 50 минут.
2. Подготавливаем бычков. Их нужно выпотрошить и очистить от чешуи (однако если рыба маленькая, то это необязательно). Обжариваем их на сковороде до готовности.
3. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.
Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу, третий — томатную пасту.
4. Собираем борщ. Шинкуем капусту, добавляем в бульон вместе с зажаркой. Отправляем в бульон бычки.
Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после бычков, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.
5. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.
6. Борщ с нежными полтавскими галушками
Фишка этого полтавского блюда — мягкие нежные галушки.
2 л воды;
400 — 500 г домашней курицы.
Для галушек:
мука — 1 стакан;
вода — 0,5 стакана;
яйцо — 1 шт.;
соль — 0,5 ч. ложки.
1 свекла;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).
300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
½ шт. корень петрушки;
½ шт. корень сельдерея.
1 зубчик чеснока.
1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.
2. Корни сельдерея и петрушки чистим и моем. Сельдерей режем соломкой, корень петрушки — колечками.
3. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.
Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй, третий — томатную пасту.
4. Готовим галушки. Кипятим 0,5 стакана воды. Муку заливаем водой и быстро размешиваем. Ждем, пока тесто остынет. Бьём яйцо и вымешиваем.
В отдельной кастрюле кипятим воду и добавляем соль. Берем столовую ложку, опускаем в кипяток, набираем ею порцию теста и отправляем его в кастрюлю. Варить галушки нужно 10 — 15 минут.
5. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой. Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.
Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.
6. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.
7. Борщ «Министерский» — победитель баттла
Особый рецепт нашей подборки. Борщ, победивший в баттле украинских министров — с вишнями и на говяжьем бульоне. Второе название (от самих авторов блюда) — «Евроатлантический».
2 л воды;
400 — 500 г говядины.
2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
1 луковица (среднего размера);
сливочное масло;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).
горсть вишни без косточек;
горсть белых сушеных грибов;
300 гр. свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
сахар — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока.
1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.
2. Делаем зажарку. Трем свеклу и морковь. Лук нарезаем небольшими кубиками. Шинкуем капусту.
Обжариваем на сливочном масле капусту, лук и морковь, добавляем свеклу и томатную пасту. Время обжарки около 15 минут.
Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.
4. Завершаем процесс. Добавляем сахар по вкусу. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.