Самый популярный в США Картофельный салат, который все заведения обязаны готовить строго по запатентованному рецепту
Если спросить любого жителя нашей страны, какой салат самый популярный, каждый скажет — оливье. А за океаном — Картофельный. Этот салат и действительно самый популярный в Америке по двум причинам — он действительно вкусный и долго хранится, а от этого становится еще вкуснее. Плюс готовится из самых обычных доступных продуктов и быстро.
Об этом салате часто вспоминают в американской литературе, его едят в культовых кинокартинах и сериалах. В какое бы заведение общественного питания вы не зашли — в самую захудалую забегаловку где-то посреди бескрайней прерий Нью-Мексико, пабе на Аляске или элитном ресторане на Бродвее — картофельный салат будет в меню обязательно, а приготовлен по одному рецепту. Это обязательно, иначе можно схлопотать штраф на десятки тысяч американских зеленых.
А все дело в патенте, который был оформлен в 1979 году. В нем указаны ингредиенты до грамма, способ и последовательность приготовления и другие тонкости. И если кто-то нарушит эти правила — будет финансово наказан. Или же тогда его салат не имеет право называться гордым словом Картофельный.
Кстати, этот салат постоянно готовят для солдат в армии США в невероятных количествах. Так вот, для армейского приготовления есть одно разрешенное отступление — картофель можно не запекать, а отваривать.
И есть еще одно дополнение — в ресторанные блюда можно добавлять мясные ингредиенты, хотя в запатентованном рецепте их нет. Но чтобы иметь право добавить кусочки зажаристого бекона, копченой грудинки или просто сосиски, надо оформить лицензию-разрешения у владельца панента. Причем, эта процедура бесплатная. Какой в ней смысл — непонятно.
Это было любимое юлюдо писателя Эрнеста Хэмингуея и он придумал добавлять бекон.
Хранить салат в холодильнике можно до недели, в вакууме — до 3-х недель. Его также можно замораживать — это никак не сказывается на виде и вкусе. В общем, после такого долгого вступления уже переходим к рецепту. Приготовьте, не пожалеете.
Как готовить:
Можно также подавать салат без заправки, а ее поместить в соусник отдельно.
Как дополнения можно взять ветчину, бекон, колбасу, зеленый лук. Часто его подают с луковыми чипсами — очень хорошо гармонизирует.
Американский картофельный салат (Potato salad) – традиционный для кухни США салат из отварного картофеля. Несмотря на то, что картофельный салат считается неотъемлемой частью американской кухни, изначально он был европейским блюдом.
Множество вариантов картофельного салата можно найти в различных европейских странах, таких как Германия, Россия, Испания, Франция или Норвегия и многие другие. Картофельный салат – это простое, дешевое и питательное блюдо. В США, вероятнее всего, картофельный салат был завезен во время волн европейской иммиграции XIX века, и сегодня он стал главным дополнением к американским барбекю, пикникам или праздничным блюдам.
Традиционный американский рецепт картофельного салата обычно содержит нарезанный кубиками картофель, майонез (или сметану), горчицу, перец, соленые огурцы, зеленый лук и репчатый лук. Также можно добавить сваренные вкрутую яйца, сельдерей или перец.
В Соединенных Штатах картофельный салат часто готовят для барбекю и пикников, поскольку он идеально дополняет жареную свинину, жареную курицу, сэндвичи или хот-доги. Также картофельный салат очень часто можно встретить в буфетах, ресторанах, на семейных мероприятиях или корпоративных обедах.
Ниже мы приводим традиционный американский рецепт картофельного салата.
Ингредиенты – Американский картофельный салат:
Ингредиенты – Американский картофельный салат:
Видеорецепт – Американский картофельный салат:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт американского картофельного салата. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Но вот интерес к картофельному салату стал нестерпимым, и я, отложив другие дела, нырнул в Интернет. И сразу же нашел на десятке российских кулинарных сайтов один и тот же рецепт американского картофельного салата, как оказалось, взятый из журнала «Гастроном». Не буду публиковать этот рецепт, статья и так получилась длинной, вы его без труда найдете в Рунете.
Во-первых, картофель американцы не запекают в фольге в духовке (как в рецепте «Гастронома»), а банально его варят, причем всегда. Разница только в том, что иногда его варят очищенным, а иногда «в мундире». Во-вторых, йогурт в салат американцы никогда не кладут, есть рецепты с добавлением тех или иных ингредиентов, например, соуса табаско, или даже соуса васссаби. Но йогурта в настоящем американском салате вы не найдете. В-третьих, в большинстве американских рецептов все ингредиенты режутся кубиками и никак иначе, никаких полуколец, полудолек и ломтиков, только кубики.
Есть еще несколько незначительных, но важных, отличий, о которых я упомяну позже.
Оказывается, картофельный салат американцами запатентован. И сделано это в далеком 1979 году. История этого патента такова. В американских вооруженных силах картофельный салат так же популярен, как и на гражданке. Но вот беда, американские войска, как и любая армия частенько вынуждены отрываться от своих стационарных столовок и питаться в полевых условиях. Ну, а как простому американскому солдату, выращенному на картофельном салате, без этого самого салата воевать?
Вот командование и бросило клич – создать замороженный салат, по вкусу не отличающийся от настоящего. Ну, или почти не отличающийся. Тут подсуетились три изобретателя, придумали все таки способ делать замороженный картофельный салат и получили патент под номером 4148929. Ну а в этом патенте, кроме способа заморозки, конечно же, есть самый, что ни на есть классический рецепт американского картофельного салата. Чтобы американский солдат, где-нибудь в далеком Ираке, покушал размороженный картофельный салат и родину вспомнил.
Принимала этот запатентованный картофельный салат комиссия аж из 13 технологов пищевого производства, которая выставила по 9-бальной шкале такие оценки:
Так что приведенный ниже рецепт не очередная фантазия шеф-повара, и не упрощенный вариант домохозяйки, а самый что ни на есть классический американский картофельный салат. Кстати, в этом патенте даже размер кубиков, на которые нарезают ингредиенты оговорен – 0.25 дюйма, по нашему это около 0,6 см.
Сначала из каких продуктов делается классический вариант этого салата: вареный картофель, сваренные в крутую яйца, сырой репчатый лук, сырые черешки сельдерея, свежий сладкий (болгарский) перец, маринованный перец Pimiento ( красный, острый, мясистый, с яблоковидным стручком), маринованные огурцы, майонез, яблочный ( настоящий, а не ароматизированный) уксус, американская («сладкая»)горчица, перец, соль.
Теперь облегченная версия картофельного салата, встречающаяся гораздо чаще классической, ее лучше назвать домашней: вареный картофель, сваренные в крутую яйца, сырой репчатый лук, сырые черешки сельдерея, майонез, немного горчицы, соль.
Как видим, основа любого американского картофельного салата это картофель, яйца, лук, черешки сельдерея и майонез, далее уже идут различные варианты.
О заменах и добавлениях: сельдерей в крайнем случае можно заменить семенами сельдерея, репчатый лук часто заменяется зеленым или часто используют репчатый красный, иногда добавляют чеснок или бекон. Маринованный перец Pimiento если не найдете, просто не кладите, лучше не заменять его другим острым перцем.
И, наконец, способ приготовления:
Далее остальные ингредиенты режем кубиками, смешиваем с картофелем, майонезом и горчицей. Ставим в холодильник до подачи на стол (никаких десятичасовых ожиданий, как в рецепте «Гастронома»).
Вот такой он традиционный американский картофельный салат. Как мы видим, все просто и очень похоже на облегченную версию русских салатов типа «Оливье». А то, что растиражировано на десятках кулинарных сайтах Рунета, не более чем фантазия скучающего кулинара на тему американского картофельного салата.
Сейчас, весной, черешков сельдерея я не нашел, поэтому практическое описание приготовления классического американского салата переносится на лето.
Добавлено 09.09.10: Лето не только наступило, но уже и прошло, черешки сельдерея наконец созрели и поэтому читайте практическое приготовление американского картофельного салата.
#21 написал: гость (26 июля 2016 20:44)
какое отношение пицца имеет к америке? Это традиционное итальянское блюдо.
#20 написал: Oxana Olegovna (29 августа 2014 11:38)
#19 написал: Марина (24 октября 2013 22:37)
#18 написал: Аня (5 октября 2013 23:04)
#17 написал: leni (10 января 2013 01:37)
Это салат моей американской свекрови, один в один, кроме перца и черного перца. я его довольно часто делаю, только без сельдерея- муж не любит. есть еще вариант- добавить курицу. все ингредиенты должны быть теплыми, иначе вкус кардинально меняется
сорт картофеля- рассел
#16 написал: Элина (24 ноября 2012 16:56)
#15 написал: Ирина (25 октября 2012 12:45)
#14 написал: povar (8 июля 2012 04:55)
#13 написал: Лёкка (7 июля 2012 15:55)
#12 написал: povar (11 июня 2012 17:45)
#11 написал: olchie (11 июня 2012 14:10)
#10 написал: povar (9 декабря 2011 02:39)
#9 написал: kroshka666 (9 декабря 2011 01:12)
#8 написал: URALOVA (17 сентября 2011 16:08)
#7 написал: povar (6 июля 2011 05:44)
Кстати, в любой книжке, в конце, есть списочек должностей и фамилий, и почти всегда там, кроме редакторов и художников, присутствует корректор, а то и не один. Т.е. текст любого автора, даже именитого, вычитывает и исправляет СПЕЦИАЛЬНЫЙ человек со СПЕЦИАЛЬНЫМ образованием!
У меня возможности нанимать корректора нет. Сайт не коммерческий, сделан для души, если у кого-то есть желание помочь не только замечаниями, но и корректировкой текстов, буду рад. Пишите.
Да, Марго, спасибо за замечания. Вы не думайте, что я горжусь своей неграмотностью, или как-то оправдываю ее. Я постоянно исправляю ошибки, и языковые, и технические. И сам ужасаюсь иногда, сколько у меня раньше было ляпов.
Запатентованный американский салат, Упоминания об этом салате можно встретить и в культовых американских романах, и в фильмах, и конечно, в сериалах. Подают салат и в ресторанах со звездами и в самой захудалой забегаловке. Он там так же популярен, как наш оливье, да и готовится салат из близких по рецептуре ингредиентов.
Уверена, вы уже догадались, что речь идет о культовом американском салате из картофеля.
Патент на картофельный салат был выдан в 1979 году, и все ингредиенты в нем четко указаны, и конечно способ приготовления прописан.
В ресторанах и дорогих кафе, картофель для салата почти всегда запекают в духовом шкафу, и представьте себе, что даже способов запекания картофеля существует великое множество, от приготовления его в соли при температуре 80 ºС, до томления в утином жире или сувиде.
Для армейских столовых рецепт безусловно упростили, посудите сами, никто специально не будет запекать тонны картофеля для салата, его просто отварят, причем скорей всего отварят в мундире.
Мясные ингредиенты, так же, в запатентованный салат не кладутся, хотя в ресторанах обязательно добавят зажаристый бекон или ломтики копченой грудинки, кусочки сосиски или сырокопченую колбасу, особых ограничений нет.
Я уж, если берусь его готовить, то делаю сразу много, так как в нашем семействе его очень любят, и как самостоятельное блюдо и как гарнир.
А еще этот салат просто прекрасно хранится, до недели точно, без особых проблем, а в вакуумной упаковке и пару недель пролежит и только вкуснее станет.
Кстати, в Америке, этот салат совершенно спокойно замораживают, но честно сказать, я не уверена, что заморозка не нанесет вреда вкусу и структуре.
Американский картофельный салат. Для приготовления американского картофельного салата вам непременно понадобится качественный яблочный уксус и острый маринованный перец, в штатах используют среднеострый маринованный и мясистый Пименто. Я в продаже его встречала пару раз, в дорогущих магазинах, и конечно, покупать не стала, а заменила на качественный халапеньо, а потом и вовсе перешла на острый маринованный перец собственного приготовления.
Да и в принципе, с острым маринованным перцем, проблем на мой взгляд нет, в любом магазине найдете пару, тройку баночек от разных производителей, только учтите, что в салат кладут именно зеленый маринованный перец.
Майонез для салата лучше брать самый обычный, идеально подходит классический провансаль, потому что именно в таком майонезе нет особых перекосов во вкусе, или как у облегченных вариантов, неприятного металлического привкуса. Можно, конечно, использовать майонез домашнего приготовления, но только для салата, который вы не будете подвергать длительному хранению.
Особый вкус картофелю придает яблочный уксус, его льют на очищенный картофель, пока он еще не успел остыть, это крайне важный момент, так как если полить уксусом холодный картофель, вы только испортите его вкус.
Во многих изданиях рекомендуют очистить горяченный картофель от кожуры и облить его уксусом, но конечно картофель в таком горячем виде очистить крайне сложно, потому предлагаю лайфхак! Разрежьте горячий картофель на половинки, а потом на четвертинки и разложите его на плоском блюде, и сразу же облейте его уксусом, а когда картофель остынет, удалите кожуру совершенно не обжигаясь.
Горчицу кладут в салат обязательно, но добавляют сладкую баварскую, на мой вкус лучше всего зернистая баварская горчица, она более пикантная и ароматная.
Горячий картофель выложите на плоское блюдо и разрежьте на четвертинки, сразу же облейте его яблочным уксусом и дайте остыть. Яйца отварите вкрутую и нарежьте крупным кубиком, лук тонко нашинкуйте четвертькольцами, сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, острый перец тонкими колечками, сладкий перец небольшим кубиком, а остывший картофель нужно нарезать средним кубиком.
Сложите все ингредиенты в миску и заправьте майонезом, смешанным с горчицей. Поперчите и добавьте семена фенхеля или укропа, посолите по вкусу. Готовый салат уберите в холодильник на пару часов, а при подаче украсьте нашинкованным зеленым луком и луковыми чипсами.
Настоящий американский картофельный салат
