самый вкусный ленинградский торт рейтинг

Сладкая ностальгия: выбираем тот самый торт

Бывало с вами такое? Мимолетный звук, запах — и вот вы уже там, в том счастливом, но утраченном месте и времени, где царит радостная суета, гомонят друзья-приятели, позвякивают чашки, а в середине стола — ОН, деньрожденный торт. Апофеоз праздника и маминого кулинарного мастерства. Так рождается «вкус детства», и память заботливо хранит «те самые» ириски, лимонады, пломбир.

Как вы, наверное, догадались, сегодня снова ностальгируем, в этот раз на тему советских тортов. Вспомним, какие из них были особенно популярны, и заодно узнаем, можно ли теперь найти в продаже торты с честными, как в прежние времена, составами. Чтобы масло — сливочное, яйца, молоко и сливки — настоящие, сахар и шоколад — натуральные, мука — высшего сорта.

Новые традиции для «страны изобилия»

До середины прошлого века кондитерские фабрики не особенно баловали советских граждан тортами — не в традиции был этот десерт в России. Трудящиеся обходились сладкими пирогами, блинами, слойками и прочими сладостями, которые обычно готовили дома. Но в 1952 году вышло послевоенное переиздание «Книги о вкусной и здоровой пище» — декларация наступившего в стране изобилия. Она продемонстрировала изумлённым взорам миллионной аудитории торты и пирожные — бисквитные, песочные, миндальные, лимонные, украшенные воздушным кремом, орехами, джемом и шоколадом (первое издание 1939 года таких рецептов не предлагало).

«Торты и пирожные — самый изысканный готовый десерт. Сахар, сливочное масло, фрукты, яйца, орехи, ликёрные вина служат сырьём для изготовления пирожных и тортов и гарантируют приятный и нежный вкус, высокую питательную ценность этих превосходных кондитерских изделий» («Книга о вкусной и здоровой пище», изд. 1955 г.). Не самое аппетитное описание, но посыл вполне ясен — государство готово обеспечивать граждан и этими десертами.

Однако в этом монументальном пиар-проекте всего три рецепта тортов: бисквитный, миндальный и песочный. А как же легендарный «Киевский»? «Ленинградский», «Прага», ставшие непременным атрибутом праздничного стола?

Государство работало над этим: созданием бисквитно-кремовых изделий занялись многочисленные кондитерские производства на хлебозаводах, в кафе, столовых, ресторанах по всему Советскому Союзу.

Идеи рождались на производстве, но ассортимент и рецептуру утверждали в Москве, никаких дальнейших «импровизаций» на местах не допускалось — только ГОСТ! То есть «Ленинградский» или «Прага», купленные в булочной Томска, не отличались от тортиков из магазина «Хлеб» в Москве или Волгограде. Но творческая мысль кипела: талантливые мастера придумывали настоящие шедевры, которые люди до сих пор помнят, любят и ищут в магазинах.

Орехи и поцелуй

В 1956 году два работника Киевской кондитерской фабрики им. К. Маркса — Константин Петренко и Надежда Черногор (ей в ту пору было всего-то 17 лет) — придумали новый торт, который стал такой же «визиткой» города, как Крещатик или Лавра.

Одна из легенд гласит, что торт родился из попытки скрыть проступок персонала на производстве: яичные белки, приготовленные для бисквита, забыли убрать в холодильную камеру. На помощь пришёл рецепт французского пирожного из взбитых белков под названием «Поцелуй», больше известного как безе (фр. baiser — поцелуй). Профессионалы сомневаются в правдивости этой истории, тем не менее она жива в народе.

Если кто-то из знакомых или родственников отправлялся в Киев, его просили привезти оттуда не сало и горилку, а «Киевский» торт! Заказывали его и проводникам, ездившим в столицу Украинской ССР, но в этом случае он обходился в несколько раз дороже. А приготовить такой десерт дома считалось высшим пилотажем.

Аутентичный «Киевский» состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось несколько сортов орехов, прослоённых нежным кремом. Именно этот рецепт взят в основу одноимённого торта, который продаётся сегодня в магазинах ВкусВилл. Отличие в том, что вместо пяти видов орехов здесь обжаренные грецкие.

Вот что пишут в отзывах на сайте покупатели ВкусВилла о торте «Киевский» с грецким орехом»:

«Очень качественный торт, такой не стыдно даже на юбилей купить или кому-нибудь в подарок. В составе только натуральные ингредиенты, настоящее сливочное масло и другое. Очень сладко и не менее вкусно, настоящий десерт!»

А это — рецепт пирожных безе с кремом. Пусть это и не «Киевский» торт, но удовольствия доставит не меньше.

Суфле — вкус облаков

В 1978 году под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника был создан рецепт «Птичьего молока» — торта из нежнейшего, воздушного суфле, покрытого тёмным шоколадом.

Новинка сразу же стала суперпопулярна в столице, а затем и по всей стране. Однако именно московское «Молоко» считалось самым-самым, за ним у ресторана «Прага» выстраивались гигантские очереди, в основном, из приезжих. Правда, в переполненных жарких электричках доставить этот деликатный десерт в целости и сохранности во Владимир или Курск получалось не всегда… Те, кому удавалось попробовать московский торт, привозили на дальнюю периферию эмоции и идеи, как приготовить это чудо дома из доступных продуктов. Изобретательность работала на полную мощность — хозяйки пытались раскрыть секрет «облачного» десерта или хотя бы приблизиться к нему. Рождались совершенно невероятные варианты, самые удачные переходили из уст в уста, из блокнота в блокнот.

Рецепт крема для домашнего варианта торта «Птичье молоко» из семейного архива нашей покупательницы Людмилы:

«Из 2 стаканов молока и 4 столовых ложек манки сварить густую кашу и охладить. Растереть 150 г несолёного сливочного масла с 1 стаканом сахарной пудры добела. Продолжить взбивать, понемногу добавляя остывшую кашу и лимонный сок или лимонную кислоту на кончике ножа. Должен получиться очень густой крем. Прослоить коржи толстым слоем и убрать торт на ночь в холодильник».

Сегодня «Птичье молоко» можно купить даже в самых отдалённых регионах России, но далеко не все производители сумели сохранить его в первозданном виде.

Вы можете насладиться знакомым вкусом «Птичьего молока», купив во ВкусВилле торт «Суфле в шоколаде». Он, как и советский оригинал, приготовлен с использованием агар-агара, настоящего сгущённого молока, сливочного масла и горького шоколада. Для его производства не применяются желатин, растительная сгущёнка и маргарин, поэтому суфле лёгкое и нежное. Срок хранения невелик, что подтверждает натуральность десерта.

Судя по отзывам покупателей, торт «Суфле в шоколаде» нашёл своих поклонников:

« Торт с тонкими нежными прослойками теста, вкусным суфле и шоколадной глазурью из темного шоколада. Шоколадная глазурь с легкой горчинкой, которая уравновешивает сладкую составляющую продукта. На мой взгляд, торт очень удачный. Срок годности 96 часов, а вес 500 г. Такие параметры позволяют растянуть сладкое удовольствие на несколько дней. В приобретенном мною торте слои теста были размещены неровно, хотелось бы, конечно, чтобы продукт выглядел более эстетично, но несмотря на это, покупкой довольна. Спасибо магазину ВкусВилл!»

Десерт с берегов Невы

Ещё одна сладкая легенда из СССР — торт «Ленинградский» из песочных коржей в шоколадной глазури, пропитанных джемом и шоколадно-масляным кремом «Шарлотт». И обязательная посыпка из бисквитно-ореховой крошки на прямоугольных боках!

Его потомку в кондитерских отделах ВкусВилла достался тот же натуральный состав: пшеничная мука высшего сорта, сладкосливочное масло, сахар, яичный меланж, питьевое молоко, какао-порошок, кукурузный крахмал, карамельная патока, пищевая сода и соль. Всё как в годы, «когда деревья были большими».

Приятно, что торт «Ленинградский» стал для кого-то «тем самым»:

Скромное обаяние ёжиков

Особую радость детям времён «развитого социализма» доставлял популярный торт «Сказка». Ещё бы: прямоугольный небольшой бисквит был украшен милым кремовым ёжиком, пенёчком, миниатюрными грибочками, а иногда и предметом особого вожделения — кубиком мармелада. Получить такого персонажа на тарелку было подарком судьбы, а за съеденную втихаря шляпку грибка или мармеладку можно было получить нагоняй.

Торт любили не только за приятный вкус, но и за небольшую цену — 1 рубль 49 копеек. И, судя по отзывам, «Сказку» любят и сегодня — за натуральность ингредиентов, нежный вкус и тёплые воспоминания:

«Попробовала новинку, предложенную по акции «Я в магазине». Шоколадная версия знаменитого советского торта. Состав порадовал. Внешний вид красивый, аппетитный. С любопытством попробовала каждый вид крема, хотя не отношусь к любителям большого количества крема в торте. Крем внутри, снаружи и на декоративных цветах качественный, вкусный. Особенно восхитил шоколадный крем, напомнивший вкус шоколадного масла из детства. Тесто бисквитное, нежное, сухое. Понятно, что часто есть торт не полезно для фигуры. Но периодически себя можно побаловать такой сказкой».

В дополнение к перечисленным «ностальгическим» тортикам в ассортименте Вкус Вилла есть и другие, не менее известные: «Медовик», «Шоколадный», «Сметанный»… Все – натуральные, честные, вкусные!

Леонид Гричанов, бренд-менеджер направлений «Сладости» и «Кулинария» компании ВкусВилл:

— Пробовать новое — здорово, но иногда людям хочется чего-то знакомого, родного. Хочется вернуться в памятные моменты прошлого и снова пережить приятные эмоции. Мы эти желания прекрасно понимаем и поддерживаем, поэтому в нашем ассортименте есть торты, приготовленные по классическим рецептам — с аутентичной рецептурой, натуральным составом. Мы провели большую работу с поставщиками и постарались воссоздать «тот самый» вкус и внешний вид. Эти торты неизменно пользуются спросом, однако для полноты картины не хватало ещё и «той самой» упаковки. И для ностальгической линейки мы специально разработали дизайн, постарались приблизить его к тому, который для многих стал одним из символов целой эпохи. Это знакомые цвета, характерная геометрия и типографика в дизайне. Пока в новой стилистике представлен только торт «Сказка», но скоро и вся линейка изменит упаковку».

А какие из наших тортов вызывают ностальгию у вас? Попробуйте и поделитесь впечатлениями в комментариях:

Источник

Торт “Ленинградский”

Ингредиенты на торт 18*18 см:

Тесто

Ганаш

Отделка

Рецепт приготовления:

Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления. В процессе вливаем бренди.

Откладываем 3 ст.л. крема для отделки, в остальной добавляем какао и взбиваем до однородного состояния.

Масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.

Добавляем яйцо и снова взбиваем.

Затем постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Слишком долго старайтесь не месить, чтобы масло в тесте не растаяло и выпечка не получилась деревянной.

Делим тесто на 4 части.

Кладем раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15-20 минут. Затем выпекаем на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12-14 минут. Полностью остужаем.

Прослаиваем песочные коржи кремом. Остатками крема выравниваем бока торта.

Для ганаша доводим до кипения сливки. Заливаем ими мелко нарубленный шоколад (если используете шоколад в дропсах, ничего измельчать не нужно), даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния.

Покрываем ганашем верх торта.

Бока обсыпаем измельченной крошкой из остатков теста. Верх декорируем оставленным кремом без добавления какао и жареным дробленым арахисом.

Даем торты выстояться в холодильнике ночь. Затем подаем к столу.

Источник

Торт «Ленинградский»

Как приготовить торт Ленинградский по ГОСТу в домашних условиях?

Основная сложность, которая стояла перед советскими кондитерами того времени — приготовить что-то очень вкусное и необычное из доступных продуктов. Поэтому в данном рецепте в составе коржей не сливочное масло, а маргарин. Если у вас есть возможность, можете заменить сливочным маслом. В то время с прилавков очень быстро исчезали бисквитные изделия, которые пользовались бешеной популярностью. Поэтому конкуренцию составили пирожные на основе рецепта приготовления Ленинградского торта. Это своеобразная альтернатива Киевскому торту. Можно сказать, что Ленинградские кондитеры создали конкурирующий продукт. Ведь примерно в это же время свой коронный торт выпустила Киевская компания.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для шоколадного крема:

Классический
Как приготовить торт Ленинградский по ГОСТу в домашних условиях:

С орехами

Рецепт песочного торта Ленинградский в домашних условиях с коньячным кремом

Это упрощенный вариант шоколадного крема, хотя изначально использовался классический крем Шарлотт. Это одна из разновидностей заварного крема, который готовится с применением яиц, сахара со сливочным маслом, и какао.

Ингредиенты для теста:

Для крема:

Торт
Рецепт песочного торта Ленинградский в домашних условиях с коньячным кремом:

С карамельным кремом

Торт «Ленинградский»

Ленинградский торт получается сказочно вкусным, в нем есть своя изюминка, которая выделяет его из тысячи других тортов. Каждый кусочек буквально тает во рту, коржи рассыпчатые, а крем хоть и масляный, но очень нежный и бархатистый. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема Шарлотт и шоколадной помадки. Размер торта 20х20 см. Вес торта 1300 грамм.

Ингредиенты для коржей:

Крем Шарлотт:

Шоколадная помадка:

Украшение:

Приготовление торта:

Заранее приготовим сахарную помаду.

Приготовим песочное тесто. Продукты комнатной температуры. Соединяем в чаше мягкое сливочное масло и сахарный песок (или сахарную пудру). Насадкой «весло», взбиваем минимум 5 минут. Добавляем яйцо и соль. Взбиваем минуты 2. Соединяем муку с разрыхлителелем, перемешиваем и просеиваем через сито. Во взбитую масляную основу добавляем сразу всю муку и замешиваем тесто. Делим песочное тесто на 4 равные части, раскатываем и выпекаем коржи (как показано на видео).

Приготовим молочный сироп для крема Шарлотт. В сотейник вливаем молоко, добавляем желток и тщательно перемешиваем. Затем добавляем сахарный песок и ставим на плиту. При постоянном помешивании варим около 2-3 минут, после закипания. Даем полностью остыть до комнатной температуры.

Выпекаем подмерзшие коржи (по очереди). Выпеченный корж аккуратно стягиваем с противня на ровную поверхность, вместе с бумагой, и даем полностью (!) остыть. Обрезки измельчаем в крошку.

Заглазируем шоколадной помадкой верхний корж. Готовую белую помадку разогреваем на водяной бане или в микроволновке. Нельзя перегревать помадку выше 55 градусов. Добавляем какао. Если помада станет очень густой, после добавления какао, нужно развести её небольшим количеством горячей воды или коньяком, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны. Выливаем на сразу всю подготовленную помадку на остывший корж. Работать с ней нужно очень быстро, так как застывает она моментом. Оставляем корж в таком виде, чтобы помадка подсохла.

Приготовим масляный крем Шарлотт. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (идеальная температура 20 градусов). Добавляем ванильный сахар, растёртый в порошок, и взбиваем добела, минут 7. Затем понемногу (по 1 ст. л.) добавляем остывший до комнатной температуры молочный сироп. Перемешиваем на средней скорости до полной однородности. В конце, по желанию, добавляем коньяк и взбиваем. Откладываем ¼ часть белого крема для украшения. В оставшийся крем добавляем какао и перемешиваем миксером около минуты. Разделяем крем с какао на 4 части.

Собираем торт Ленинградский (как показано на видео). Бока торта смазываем оставшейся частью крема и покрываем бока торта крошкой. Украшаем и убираем готовый Ленинградский торт в холодильник на 6 часов.

Ленинградский торт классический рецепт в домашних условиях с молочным кремом Шарлотт

Крем Шарлотт не обязательно должен быть шоколадным, подойдет молочный. Это актуально, если готовите десерт не только для себя, но и для маленьких детей. В таком случае коньяк тоже не вводится.

Ингредиенты для основы:

Для крема:

Со сливочным кремом
Ленинградский торт классический рецепт в домашних условиях с молочным кремом Шарлотт:

Десерт

Пошаговый рецепт песочного торта Ленинградский с фото

Кухонный инвентарь: миксер, пергамент, емкость для взбивания, скалка, противень.Время приготовления: около трех часов.Количество порций: 10.

Ленинградский торт – это ещё один классический шедевр середины прошлого века от кондитеров Советского Союза. Этот торт, как и название, – своего рода ответ киевским кондитерам и их Киевскому торту. Как под маркой Киевский производилось много вкусных десертов, так и ленинградские мастера создали свою марку под названием Ленинградский. Под ней и выпускался знаменитый и многими полюбившийся Ленинградский торт классический по ГОСТу, рецепт с фото которого я и хочу вам предложить и рассказать, как его приготовить и испечь в домашних условиях.

Описание рецепта может показаться вам немного сложным. Но, приготовив его до конца, вы убедитесь, насколько легко у вас это получилось.

Торт Ленинградский домашний: отзывы

Ниже можно ознакомиться с отзывами хозяек, которые имеют опыт в приготовлении Ленинградского торта.

Торт Ленинградский домашний, отзывы:

Мария. Очень люблю готовить, поэтому часто экспериментирую. Мне 30 лет, и я абсолютно не помню вкус Ленинградского торта. Любимой сладостью с самого детства является вовсе не он, а заварные пирожные. Нашла рецепт в интернете и решила поэкспериментировать. Я не в восторге, так как корж показался слишком плотным, и недостаточно хорошо пропитался кремом. Джем плотным слоем покрыл поверхность коржей. В итоге они практически не пропитались кремом. Десерт показался приторно сладким, но сухим. Я предпочитаю Медовик или бисквит. Их основное преимущество в том, что они хорошо пропитываются различными кремами и начинками. Больше Ленинградский торт готовить не буду.

Светлана. Ленинградский торт в советское время в моем городе был дефицитом. Тогда на него был бум, и практически все хозяйки знали, как его готовить, я не исключение. Сейчас балую своих внуков. Им очень нравится, едят с большим удовольствием, чем покупные кондитерские изделия. Готовлю коржи и крем на натуральном сливочном масле. Его не жалею, считаю, что получается очень вкусно. Для пропитки беру абрикосовый джем, который готовлю из плодов, собранных на собственной даче.

Ольга. Я плохой кулинар, и совсем не любитель изощренных яств. Но на день рождения своей дочери, решила приготовить торт. Выбор пал на Ленинградский торт. Удивлена, ведь это нестандартный десерт, он существенно отличается от всех остальных. Основное преимущества в том, что корж остается плотным, песочным, но при этом достаточно мягким. Крем готовила не шоколадный, а сливочный. Считаю, клубничный джем хорошо сочетается со сливками. Верхушку украшала шоколадной помадкой. Всем гостям на дне рождения понравился десерт, дети были в восторге.

На нашем сайте много интересного для кулинаров:

В классическом варианте сверху обычно была надпись Ленинградский. Сейчас подобных изделий практически невозможно найти в продаже. Но на данный момент много десертов, которые по своему рецепту и вкусу очень похожи на Ленинградский торт.

Источник

9 тортов из нашей молодости. Торты СССР

Подборка 9 рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства.

Эти торты должен знать каждый, ведь это классика домашней выпечки, проверенная десятилетиями.

В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.

Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.

Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.

Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.

Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.

Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник

2. Торт «Птичье молоко»

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).

Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.

Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

3. Торт «Медовик»

Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.

Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.

После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько раскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.

Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.

Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.

Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.

4. Торт «Муравейник»

1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.

2. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.

3. Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).

4. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

5. Сметанный торт

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части.

Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.

Тем временем приготовить крем:

Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.

Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.

5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
Приготовьте шоколадную помадку:
Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

7. Торт «Киевский» по ГОСТу

Заквасьте 200 гр. белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).

Смешайте 45 гр. муки, 150 гр. поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 гр. сахара.

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.

В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см.

Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.

Пеките при 150С (примерно 2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры

Крем. Масло достаньте из холодильника (250 гр.). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле. Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Остудите в миске.

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Отделите 200 гр. крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.

В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.

Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Крошку соберите и измельчите.

Бока торта промажьте шоколадным кремом.

Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

8. Торт «Монастырская изба»

Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим).

Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.

Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.

Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части.

Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.

Выкладываем вишенки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.

Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченное сливочное масло.

Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.

Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался

9. Торт «Прага»

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.

Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения.

Если боитесь — используйте водяную баню.

Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 гр. шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 гр. глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Источник