сардельки сливочные в домашних условиях рецепт
Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по госту
06 сентября 2014, 23:18
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;
Убрать фарш в холодильник на сутки;
Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;
Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;
Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх);
Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов);
Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;
Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Сардельки сливочные
01 ноября 2011, 10:37
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Я не совсем хотела получить сардельки.. вернее я о них не думала. Хотела попробовать сделать вареную колбасу в домашних условиях на основе эмульсии из мяса, а не из кожи, жил и костей..Но результат очень понравился и я буду теперь так делать.. Это будут у меня Домашние Сардельки.
У меня была филешка говядины и свинины в равных количествах. Пропустила через мясорубку
Сначала через крупную сетку и 2 раза через мелкую..
Сало.. примерно 1/8 часть. тоже через мясорубку.
В блендере вымешивала фарш ножом на большой скорости.. добавила сливок 200 мл 33%, молока.. аж поллитра наверно, соль, белый перец, мускатный орех потерла(1/4) и взбивала до состояния эмульсии эдакой.. липкой и вязкой.
Потом набила свиные кишки и варила. Только проколоть надо обязательно сардельки шпажкой.
Варила так. В кастрюлю большую с толстым дном налила воды (4 литра).. довела температуру до пузырьков на стенке кастрюли и опустила сардельки, огонь на самый минимум и варила БЕЗ крышки минут 20. Вода не кипит.. вода примерно 80 градусов.
Если пробовать с закрытыми глазами, то сразу скажешь, что это сардельки.. не колбаски, не сосиски.. но вкусные..
Правда, видок не совсем аппетитный в готовом виде, но я буду работать над этом.. в следующий раз чуток водки добавлю или коньяка(цвет помогает сохранить) и попробую добавить яйца. Последняя фото розовее, чем в реале..
И структура у них сарделечная(мощности блендера не хватило на колбасную)
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Фотографий мало, так как был «пробный шар» и фотографировала уже после того, как попробовали первую порцию.
Всем большой привет.
Как и обещал, сегодня продолжаем приготавливать самые вкусные в мире колбасы. Сегодня речь пойдет о рецепте, честно подсмотренном у одного известного видео блогера, стеснятся никого не буду, прости меня мой испанский друг 🙂
Сардельки сливочные по мотивам ГОСТ 23670.
Состав указал в аннотации. Повторюсь еще раз для новеньких. Для приготовления домашних колбас и прочих сосисок и сарделек, критически важным является контроль температуры, в любой момент переработки мяса, температура сырья не должна превышать 12 градусов цельсия. Если вы еще не закончили переработку мясного сырья (измельчение, перемешивание, кутирование), а температура стремится к критическим 12 градусам, остановитесь, поместите сырье в пакет не толстым слоем и отправьте его в морозилку на несколько десятков минут. Учитывая все изложенное, на кухне вам необходим кулинарный термометр. Есть несколько хитростей. Положите заранее в морозилку железные части от мясорубки, чаши комбайна, используйте подмороженное сырье.
Итак. Перекручиваем на мясорубке все наше замороженное мясо. Решетку выбирайте самую мелкую, которая у вас есть.
Затем проверяем температуру и если все нормально, перекручиваем еще раз. Можно и в третий.
Можно воспользоваться кутером и весь наш фарш сбить в эмульсию.
Сегодня я в целях эксперимента пользовался только мясорубкой. Прокрутил все два раза.
Затем режем кубиками наш швартенблок и на миксере (я на комбайне) смешиваем с нашими специями, измельчаем в однородную массу.
Как сделать швартенблок, можно посмотреть тут.
Добавляем измельченный со специями швартенблок к нашему фаршу и тщательно вымешиваем его.
В процессе вымешивания постепенно добавляем небольшими партиями замороженные сливки. Они должны быть в консистенции снега.
Вымешивать необходимо долго и тщательно, постепенно внося сливки. Весь процесс занимает минут десять. Не забывайте про контроль температуры, он очень важен, 12 градусов или стоп!
Фарш должен получится очень густым и липким. Но аромат уже на этом этапе просто великолепен.
Затем набиваем в оболочку. Можно использовать мясорубку с цевкой или колбасный шприц.
Я использую натуральную свиную череву, которую перед применением необходимо замочить и промыть, в том числе изнутри.
Набиваем не очень плотно, необходимо оставить небольшую «слабину» на перекручивание для образования сарделек.
Теперь оставляем на отепление наши сардельки при комнатной температуре часа на два или три.
Ставим на дно посуды тарелку, чтобы наш продукт не касался горячего дна. Опускаем сардельки и относительно медленно поднимаем температуру до 80 градусов. Затем регулируем огонь так, чтобы температура воды не поднималась, но и не падала. Перетыкаем щуп в центр одной из сарделек и ждем нагрева до 69 градусов. Кипятить их не нужно не в коем случае!
Затем надо все их как можно быстрее охладить в ледяной воде.
Все, сардельки готовы. Часть съедается сразу, часть замораживается. Перед подачей на стол, рекомендую их отварить буквально 2-3 минуты, только для того, чтобы они прогрелись по всей площади.
Уверяю вас, это самые вкусные, самые сочные и ароматные сардельки, которые вы только кушали в своей жизни.
Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту 23670
Популярное сообщение
Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту 23670
Добрый вечер! Я начинающая, вчера делала сосиски по вашему рецепту. Делала практически полностью по рецепту, только нитритную соль не клала, т.к. для детей делала. Вместо полиамидной оболочки использовала баранью череву 20/22. В процессе набивания фаршем черевы, внутри стали видны такие небольшие белые тонкие полосы, я так понимаю, это сливки стали выходить. И пока лежали при комнатной температуре, с них стекла прозрачная розовая жидкость. примерно полстакана. Вода, в которой варились сосиски стала мутная и с мелкими хлопьями. А так на вкус получилось неплохо, вкусно, но не так, чтобы слишком сочно. Цвет светлый, упругие. Сын поел с аппетитом, а их поджарила слегка перед подачей, дочка пробовать не стала, т.к. на вид для нее непревычно. Что я делала неправильно, может не надо было при комнатной температуре оставлять, а сразу варить?
если тонкие полосы-возможно фарш начал перетираться в мясорубке. А сколько по времени сырые сосиски лежали в тепле? если часа 2 то вполне могли и закиснуть
Да, около 2 часов лежали, как по рецепту. Но на вкус не были кислые, вкус хороший.
Можно ли сделать вкусные сливочные сосиски дома
Родиной сливочных сосисок считается Германия. Именно оттуда это блюдо начало постепенно распространяться по всему миру. С того времени многое поменялось, но и сейчас сосиски остаются на пике популярности среди всего существующего ассортимента продовольствия. Если бы этот продукт не пользовался спросом, едва ли в стране существовало столько заводов, занимающихся его производством.
Покупая сосиски в продуктовой лавке, остаётся только доверять описанию состава на упаковке. Однако там не описан весь производственный процесс, поэтому никто не знает, какие секреты скрываются за обычным колбасным изделием. Чтобы не употреблять вместе с небольшой толикой мяса сою, усилители вкуса, а также другие химические ингредиенты, лучше приготовить сливочные сосиски самостоятельно. Это будет несложно сделать, ведь есть детальный рецепт.
Описание приготовления
Занимаясь приготовлением этого блюда, важно не только следовать рецепту сливочных сосисок, но и соблюдать температуру, а также временные рамки. Если фарш будет перегрет, то из него получится приятная на вкус котлета, но точно не сосиска. Поэтому рекомендуется учитывать каждый нюанс, даже наименьший.
Не лишним будет упомянуть калорийность сливочной сосиски весом в 100 г – 238,1 ккал. Что же до БЖУ сосисок, то белков в 100 г содержится 11,9 г, жиров – 20,7 г, а углеводов – 1,2 г.
Ингредиенты
В состав сливочных сосисок входят такие продукты:
Этого количества ингредиентов хватит на то, чтобы приготовить примерно 50 штук. Также понадобится сосисочная оболочка диаметром 2,4 см, сделанная из полиамида.
Есть и другой набор ингредиентов для сливочных сосисок, и это более экономный вариант:
Как приготовить сливочные сосиски: пошаговая инструкция
Мясо предварительно охладить, а затем пропустить через мясорубку, оснащённую двухмиллиметровой решёткой. Желательно проделать эту процедуру дважды, чтобы не было мясных комков.
Затем все сухие компоненты блюда перемешать между собой в сухой чистой посуде. Как только это будет сделано, добавить фарш. Мешать его предстоит долго. Если перемешивать фарш с другими ингредиентами предстоит руками, то лучше заблаговременно надеть перчатки. Во время перемешивания нужно постепенно вливать сливки. Процедуру выполнять до тех пор, пока фарш не станет однородным, липким, поглотив в себя всю добавленную жидкость. Сливок отдельно от всей массы быть не должно.
Затем необходимо оставить фарш в холодильнике на 24 часа. По прошествии этого времени его следует набить в специальную сосисочную оболочку, делая перевязку через каждый 11-13 см. Таким образом, будет формироваться цепочка из сосисок. Как только весь фарш будет распределён по оболочкам, его нужно оставить в покое при комнатной температуре на 120 минут.
Наполнять сосисочную оболочку фаршем рекомендуется плотно. При этом необходимо следить за тем, чтобы в ней не было воздушных прослоек. Весь воздух из такой оболочки лучше удалять.
Сами сосиски по ГОСТу готовы. Вот только это лишь полдела. Нужно ещё знать, как варить сливочные сосиски. Если это сделать неправильно, можно их переварить, что не очень хорошо отразится на вкусе, или не доварить, и тогда они будут полусырыми. Так, следует заблаговременно нагреть воду, причём так, чтобы она была немного тёплой. Затем взять глубокую тару, положить туда сосиски и сверху налить жидкость.
Желательно к этой ёмкости прицепить термометр, если такая возможность имеется. Чтобы при выполнении этого шага сосиски не всплывали, рекомендуется их сверху накрыть тарелкой, причём так, чтобы её дно было направлено вверх.
В таком положении и со всеми примочками ёмкость поставить на медленный огонь и понемногу нагревать до тех пор, пока на термометре ползунок не дойдёт до отметки в 80 градусов. Если его нет, то примерное время такой варки займёт полтора часа, так что можно сориентироваться на это.
Как только вода нагреется до температуры до 80 градусов, следует удерживать сосиски в ней ещё около 20 минут. Если есть возможность, можно ориентироваться и на температуру внутри продукта. Она должна быть 68 градусов.
Отварные сливочные сосиски следует сразу же охладить, окунув их в прохладную воду. Как только они остынут, что произойдёт быстро, обсушить их, обтерев полотенцем, и положить в холодильник.
Затем домашние сливочные сосиски можно завакуумировавть, поделив на равные части, или же просто положить в морозилку ту их часть, которую есть не планируется. В пищу такая еда употребляется точно так же, как и купленный в магазине продукт. То есть её можно просто разогреть в кастрюле или поджарить на гриле, сковороде.
Что же касается приготовления сливочных домашних сосисок по рецепту, предполагающему использование куриного филе, то тут действовать нужно примерно так же. Филе курицы необходимо немного подморозить, а затем пропустить через блендер или несколько раз через мясорубку. Все остальные шаги точно такие же. Правда, курица, будучи нежным продуктом, варится намного быстрее, чем та же свинина или телятина. На то, чтобы сварить сформированные из неё сосиски, потребуется около 15-17 минут.
В обоих случаях приготовленные сосиски прекрасно дополняет томатный соус или кетчуп, так что подавать рекомендуется с этими продуктами. Ещё они прекрасно сочетаются с картофельным пюре и разными видами каши.
А делаете ли вы сливочные сосиски у себя дома? Правда ли, что они получаются намного лучше магазинных? Делитесь с нами в комментариях!