сарган рыба чем полезна
Рыба сарган: рецепты, полезные свойства, фото
Есть саргана абсолютно безвредно. Мало того: эта рыба очень вкусна. Ниже мы приведем несколько рецептов блюд из нее.
Где водится сарган
Очень часто встречается эта стайная рыба в теплых морях восточной части Атлантики. Реже ее можно выловить в Белом море, у берегов Исландии, Норвегии, Кольского полуострова. Летом в Южном Приморье и заливе Петра Великого попадается в сети рыбаков Strongyiura anastomella, или тихоокеанская рыба сарган. Фото показывает, что она отличается от своего черноморского и азовского братьев серебристо-голубоватой полоской, идущей продольно с двух боков. Однако челюсти, занимающие три четвертых от длины головы, присутствуют.
Тихоокеанский сарган – теплолюбивый, водится преимущественно у берегов Японии и Кореи. Рыба предпочитает среднюю толщу вод, и только в спокойные ночи приближается к поверхности. Оба вида сарганов имеют идеальную аэродинамическую форму. Длинное иглоподобное тело способно развивать бешеную скорость. В охотничьем угаре сарган выскакивает из воды как летучая рыба. Питается в основном хамсой и мелкой скумбрией, за которой совершает длинные миграции.
Рыба сарган: полезные свойства
Жирные кислоты омега-3, йод, фосфор, железо… Стоит ли продолжать этот список, чтобы доказать пользу рыбы как таковой? А вид саргановых к тому же имеет и свои личные плюсы. Во-первых, распространенность. Несмотря на ограниченный ареал обитания в нашей стране (промышленная добыча ведется в Азовском и Черном морях), улов рыба сарган доставляет значительный. А отсюда и невысокая стоимость этого вида. Если лосося и семгу мы можем позволить себе только по праздникам, то наслаждаться сарганом каждый день будет по карману.
Второй плюс этой рыбы – в ней мало костей. Несмотря на дешевизну, это достаточно жирный вид. Мясо рыбы не только отлично насыщает. В нем содержатся полезные соединения омега-3, которые увлажняют эпидермис кожи и тем самым разглаживают морщины. Линейка витаминов группы В улучшает кровоснабжение. Это защищает сосуды от закупорки, помогает сохранить здоровым сердце и даже предотвращает онкологию.
Рыбалка на саргана
Это промысловый вид. Его ловят с апреля по ноябрь в сети недалеко от берега. Рыбаки-частники выходят в море на лодке или катере и удят ее спиннингом. Нерестится этот вид весной, икринки созревают, в зависимости от температуры воды, на 10-30-й день. Мальки абсолютно не похожи на взрослых особей. Характерный «клюв» у них вырастает лишь к концу первого года жизни. Рыба сарган достигает 94 сантиметра в длину, но в сети обычно попадаются экземпляры с параметрами тела семьдесят пять сантиметров. Половозрелыми становятся на пятом году жизни. А живет сарган в среднем около тринадцати лет. Рыбаки Черного моря часто называют его «морской щукой» и очень ценят этот вид за необычайный вкус. Его вялят, солят, пекут, тушат и жарят.
Сарган как закуска
У этой рыбы мелкая, хорошо отходящая от тела чешуя. Но чтобы подать ее к пиву, можно не чистить ее и не потрошить. Просто обваляем тушки в соли и оставим на двадцать минут. Затем подвесим их вниз головами и дадим подвянуть около половины суток. Но самая вкусная закуска из саргана – это «шпроты». Прибалтийские консервы уступает этому блюду по вкусовым качествам. Это ведь не анчоусы, а рыба сарган!
Как приготовить такие «шпроты»? Берем тушку среднего размера, потрошим ее, удаляем голову, плавники и хвост. Нарезаем саргана кусочками-палочками (длиной в пять сантиметров). Набиваем рыбу столбиками (то есть вертикально) в узкую глубокую кастрюльку. Добавляем несколько горошин перца, лавровых листьев, щепотку соли. Далее заливаем все это растительным маслом так, чтобы оно покрыло рыбу на один сантиметр. Ставим посуду на самый маленький огонь и тушим под крышкой около трех часов. Такие «шпроты» лучше всего подавать охлажденными, с бородинским хлебом, под водочку.
Рыба сарган: рецепты горячих блюд
Но вкусовые качества этого обитателя Черного моря полностью раскрываются не в закусках. На южных рыбных рынках продается и вяленый, и копченый сарган. Но это – на любителя. А вот сарган, приготовленный в маринаде, не оставит равнодушным никого. Кило рыбы чистим, потрошим, подсаливаем и обжариваем в растительном масле. Убираем на тарелку. В глубокой сковороде обжариваем до кремового цвета три ложки муки. Вливаем половину стакана белого сухого вина, подкисляем соком лимона или уксусом. Добавляем розмарин, перец, соль. Вливаем еще стакан воды и увариваем соус, пока он не загустеет. В нем рыба сарган должна тушиться не менее десяти минут. Подаем это блюдо с любым гарниром и кружочком лимона.
Сарган жареный и печеный
У этой рыбы, как мы уже упоминали, странная вытянутая морда, напоминающая хищный клюв какого-то доисторического существа. Можно воспользоваться этим и подать ее запеченной целиком, с головой. Дескать, это не рыба сарган, а последний доживший до наших дней птеродактиль. Противень устилаем пекарской бумагой, смазываем растительным маслом. Почищенного и выпотрошенного саргана сворачиваем кольцом, вложив хвост в удлиненные челюсти. Посолим, посыплем специями для рыбы. Сбрызнем напоследок растительным маслом. Поставим противень в разогретую духовку. Запекать будем при 180 градусах двадцать минут.
Шкара из саргана
Это блюдо особенно любимо рыбаками Крыма. Шкара представляет собой два слоя тушеного лука, между которыми находится морская рыба. Сарган является идеальным кандидатом для этого блюда. Попробуем приготовить «ресторанный вариант». Для него саргана филируют, полоски сворачивают рулетом, закалывая зубочисткой, и обжаривают на оливковом масле буквально 20 секунд, чтобы схватились. Затем деревянные палочки забирают, а в серединку каждого рулона кладут фаршированную лимоном оливку. В обычном «рыбацком» варианте блюда этот этап можно пропустить и просто почистить и выпотрошить рыбу, порезав ее на кусочки. Далее режем кольцами лук. Его должно быть много. Дно сковороды смочим растительным маслом, устелем луковыми кольцами. На них поместим рыбу (в ресторанном варианте – аккуратно разместим рулетики оливкой вверх). Солим и посыпаем перцем и травками (розмарином и майораном). Сверху трем стружкой очень холодное сливочное масло – не слишком много. И прикрываем блюдо луковыми кольцами. Чтобы помочь процессу тушения, подливаем на сковороду чуток воды. Шкара должна тушиться под крышкой минут 20.
Сарган
Сегодня мы развеем удивление и ужас туристов, который возникает при виде длинной рыбы с вытянутыми, как у аллигатора челюстями, похожую на иглу и хищную, как акулу. Знакомьтесь, звезда черного моря, рыба с уникальным телосложением, цветом и кулинарными свойствами – черноморский сарган. Эту стайную рыбу очень легко определить среди богатого разнообразия морской живности. Сарган характеризуется непропорционально длинным телом, вытянутым, как стрела, тонким длинным клювом, с множеством острых зубов. Цвет чешуи имеет светлый оттенок, спина серая. Длинна тела не превышает 60 сантиметров. Не скучная жизнь саргана черного моря длиться 18 лет. Сарган рыба хищная, природа создала настоящую биологически машину для ловли мелкой рыбешки. Скорость передвижения в толще воды и длинные как хирургический пинцет, позволяют лакомиться килькой, хамсой, рыбой иглой или шпротами.
Где можно найти саргана
В Анапе саргана можно встретить весной и осенью. Весной когда у саргана начинается период метания игры, а у отдыхающих в Анапе первые купания, происходят первые знакомства. Для обнаружения саргана необходимы маска и ласты, при погружении необходимо наблюдать за поверхностью воды. Набравшись терпения, ныряльщик обязательно заметит стаи длинных, как иглы рыб. В море можно понаблюдать за стремительной охотой саргана. Осенью, есть возможность потрогать рыбу, совершив экскурсию на пляжи Анапы, где опытные рыбаки ловят саргана.
Как ловить саргана
Рыбаки Анапы знают толк во вкусной рыбке. Зная основные места и скопления местных рыбаков, можно познакомиться с особенностями морской рыбалки на саргана. Саргана ловят осенью и весной. Сарган рыба очень капризная к приманкам, поэтому с собой необходимо брать сразу несколько лакомств. Сегодня рыбаки предпочитают ловить саргана на опарыша, говядину, креветку. Снасти тоже особенные. Ловят рыбу на спиннинг со специальным грузилом бомбардой (бомбочкой), которая ходит вдоль лески и не дает приманке тонуть, что позволяет проводить ее по верхнему слою воды.
В Анапе также развит небольшой промысел саргана, которого ловят сетями и ставниками. Для хорошего улова, рыбаки ночью загоняют саргана в сети.
Как готовить саргана
Сарган очень цениться в южной и черноморской кухне. Мелкую чешую саргана не надо чистить. Всего-навсего можно отрезать голову и хвост и рыба проситься на сковородку. Сарган вкусен в жареном и тушеном виде, также филе можно вялить и солить.
Особенности
Кости черноморского саргана имею темно зеленый цвет, что иногда пугает новичков гурманов. На рынке говоря, что в рыбе много фосфора, поэтому она зеленая, и от того полезная. На самом деле зеленый оттенок саргану придает специальный желчный пигмент, который абсолютно не опасен для здоровья.
Сарган
Обыкновенный сарган, или европейский сарган, или рыба-стрела (Belone belone) – рыба семейства саргановых отряда сарганообразных. Распространена в восточной части Атлантического океана, в особенно большом количестве водится в Черном море. Обыкновенный сарган входит в число промысловых видов в Азово-Черноморском бассейне, однако объемы его добычи сравнительно невелики. Также он пользуется популярностью среди рыболовов-любителей.
Мясо саргана обладает неплохими вкусовыми качествами, хотя у некоторых людей возникают сомнения в его съедобности из-за зеленого цвета костей, обусловленного высоким содержанием биливердина. Тем не менее, сарган съедобен и не представляет опасности для здоровья.
Внешний вид
Обыкновенный сарган имеет узкое, сильно вытянутое тело, покрытое очень мелкой чешуей перламутрового оттенка. На длинных челюстях рыбы, формой напоминающих клюв, располагаются острые зубы.
Средняя длина саргана составляет около 70-75 сантиметров, а самые крупные особи вырастают до 94 сантиметров и больше при массе до 1,3 килограмма.
Образ жизни
Сарган – это стайная рыба, которая держится преимущественно в толще и у поверхности моря. Благодаря специфической форме тела сарган способен развивать достаточно высокую скорость движения и совершать быстрые рывки, а иногда, увлекшись охотой, эта рыба даже выпрыгивает из воды. Добычей саргану служит различная мелкая рыбешка: тюлька, хамса и килька, а также ракообразные.
Размножение
Половой зрелости обыкновенные сарганы достигают в возрасте 4-6 лет, при этом самцы созревают на год раньше самок. Нерест проходит весной и летом. Для икрометания рыбы выходят в прибрежные зоны и откладывают несколькими порциями до 45 тысяч икринок каждая. Икринки диаметром около трех миллиметров посредством клейких нитей прикрепляются к различной водной растительности.
Вылупившиеся личинки имеют длину около 1,3 сантиметра. Примечательно, что молодь саргана не имеет характерного «клюва» – удлиняться челюсти начинают лишь по мере взросления рыбы. Растут же сарганы очень быстро, и уже осенью длина их тела превышает 20 сантиметров.
Секреты приготовления рыбы сарган
Сарган отлично подходит для жарки, так как не содержит мелких костей и не нуждается в предварительной чистке. Его внутреннее строение похоже на рыбу хек и минтай, но само мясо вкуснее, насыщеннее и жирнее.
Приготовить жареного саргана в домашних условиях очень легко, не требуется больших усилий и навыков.
На сковороде
Шпроты
Для простейшего рецепта шпрот понадобится:
Время приготовления 4 часа.
Калорийность 1200 ккал, 80 г белка, 70 г жиров, 15 г углеводов.
Посол икры
Нужно тщательно следовать рецепту, чтобы икра получилась действительно вкусной и полезной.
Время приготовления от 1.5 часа до 4 часов.
Основная сложность состоит в извлечении икры из саргана.
Калорийность 350 ккал, 15 г белка, 3 г жиров, 2 г углеводов.
Жаренный
Как запекать саргана:
Калорийность запеченного саргана 900 ккал, 60 г белка, 40 г жиров, 7 г углеводов.
Как закоптить
Закоптить сарган легко, понадобится:
Время приготовления 2 часа.
Калорийность 800 ккал, 50 г белка, 30 г жиров, 4 г углеводов.
Готовим дальневосточного
Для приготовления понадобится:
Калорийность 1300 ккал, 80 г белка, 50 г жиров, 20 г углеводов.
Рецепт для балтийского
Время приготовления 15 мин.
Калорийность 800 ккал, 60 г белка, 40 г жиров, 7 г углеводов.
Вяленый к пиву
Копченый сарган можно сделать в домашних условиях.
Калорийность 700 ккал, 40 г белка, 15 г жиров, 4 г углеводов.
Сарган в маринаде
Легкий рецепт саргана в маринаде, который запомнится выдающимися вкусовыми качествами. Понадобится:
Время приготовления 2 дня.
Калорийность 1500 ккал, 80 г белков, 80 г жиров, 7 г углеводов.
Шкара
Шкара — один из самых вкусных и эффектных рецептов, которые можно осуществить с этой рыбой.
Для приготовления понадобится:
Калорийность 1300 ккал, 90 г белка, 70 г жиров, 14 г углеводов.
Сарган (garfish) — описание, как ловить и на что
Волнообразные изгибания тела саргана позволяют динамично передвигаться по водным просторам. При виде добычи эта смелая рыба молниеносно способна выпрыгнуть из воды и настигнуть жертву, а испугавшись – перепрыгнет любую преграду…
Почему рыбаку следует опасаться этого азартного хищника? Как её обуздать при вываживании и вкусно приманить – вы скоро узнаете…
Содержание
1.Общее описание саргана
Семейство саргановых представлено 9 родами, насчитывающими более 25 видов. Сарган – один из морских обитателей, имеющий интересное строение туловища. Стреловидное удлинённое тело покрыто мелкой серебристой чешуёй. Имеет вытянутые челюсти. Спина имеет зеленоватый оттенок.
Хищник-сарган имеет маленькие и острые зубы, позволяющие ему при движении хватать мелких рыбок.
Имеющийся в скелете биливердин (пигмент желчи зелёного цвета) оттеняет их до зелёного оттенка.
2. Распространение и места обитания
География распространения рыбы сарган очень широкая. Обитает в Африканских водах, Исландии и Норвегии. Также встречается в Северном, Балтийском, Азовском, Чёрном и Средиземном морях. Дальневосточный, обыкновенный сарган населяет воды России, а атлантический житель Средиземноморья.
3. Возраст и размеры
Длительность жизни — до 7 лет. Согласно данным из википедии максимальная длина — до 93 см.
Израильский рекорд
Но, в ноябре 2018 года, Израильский рыболов любитель по имени Вячеслав опроверг эту информацию. Трофей длинной 107 см и весом 1635 грамм был пойман примерно в 9 часов утра на камнях пляже Сиронит города Натания. Огромнейший сарган соблазнился живцом из сардины. А вот и фотоотчет об этом красавце.
Однако, это действительно рекорд, а наиболее часто встречаются особи, достигающие 70 – 75 см и весом до 1,3 кг.
Есть и другое исключение, так, в тропиках обитает гигантский представитель саргановых — крокодиловый, размерами до 180 см.
Длительность жизни – не более 13 лет. В основном встречаются особи от 5 до 9 лет.
4. Образ жизни
Хищник, держится стайно. Пелагическая рыба, то есть обитает в водной поверхности. Водиться в водах различной степени солёности, способен заплывать в пресные водоёмы.
4.1 Размножение – время и особенности нереста
Половой зрелости рыба достигает за 1 год в возрасте 4 – 5 лет. Период нереста длиться с мая по август. Рыба нереститься вблизи берега. Икринки имеют клейкие нити, которыми прикрепляются к морской растительности. Благоприятной температурой для созревания икринок считается температура свыше 10 градусов. Сарган способен производить в среднем до 15 тысяч икринок, более крупные представители – до 50 тысяч. Личинки плавают в прибрежных зонах на поверхности воды. Отличием от взрослых является строение челюстей – более короткие. В течение первого года жизни они приобретают обычное для крупных рыб вытянутое строение.
4.2 Рацион – чем питается сарган
Мелкая рыбка – основная пища саргана. Также ест ракообразных и насекомых.
5. Как, где, когда и на что ловить рыбу сарган
Обычно сарган находится далеко от берега. Приближается для поимки добычи или нереста. Ненасытный сарган всегда будет рядом возле стаи мелкой рыбы, которая собирается у каменистых берегов, бухт и рифов.
5.1 Календарь клева – в какое время года и суток лучше всего клюет сарган
С повышением температурного режима воды сарганы уходят в море, где охоту на них можно вести с морского транспорта.
В холод рыба клюёт на протяжении всего дня. Благоприятное время для рыбалки на мелководных береговых участках – тёмное время суток и раннее утро.
5.2 В какую погоду лучше всего клюет
Хорошо клюёт в осенний период и до середины весны, особенно при ветре, волнах от 1 м и мутности воды. Температура воды должна быть менее 10 градусов. При таких условиях сарган с целью пропитания подходит к берегу, возле которого плавает мелкая рыба.
5.3 В каких местах лучше всего ловить саргана
Лучшей дистанцией ловли считается расстояние от 40 до 100 м. Береговая линия, бухты, коралловые рифы и заливы. В отливной период сарган прячется в осушаемых местах, зарываясь в ил до метра в глубину. Рыбалка на морских косах, позволят отдалиться от берега.
Перспективным местом также будет являться и зона прибоя, уходящая в море на много метров вперёд.
Рыбалка со скал может позволить успешно ловить саргана, так как он в таких местах находится безбоязненно.
Порты — для рыбака покажутся любопытным местом для ловли. Здесь расположены разнообразные сооружения, разделяющие мелкие и глубокие места, а днища лодок, покрыты водорослевой растительностью и манят к себе мелкую рыбу, на которую ведёт охоту сарган.
Хорошими местами могут служить те, где тихое течение. Также внимание нужно обратить на участки, где медленное течение граничит с быстрым, здесь вода обогащена кислородом и привлекает мелкую рыбу, являющуюся кормом для большинства хищников, в том числе и саргана.
5.4 Какие снасти использовать для ловли рыбы сарган (garfish)
При ловле саргана почти всегда отдается предпочтение снастям для дальнего заброса.
Вариант 1 «На блесну»
Спиннинг длиною не менее 3 м:
Ничего не знаете о нумерации рыболовных вертлюжков и карабинов? Тогда читайте эту статью-здесь
У нас вы можете найти самые недорогие, но надёжные вертлюжки и карабины с алиэкспресса по самой заманчивой цене! — здесь
Кто еще не знает. Вы можете возвращать до 15% от цены своей покупки на сайте aliexpress. Помимо алиэкспресс, возможность кэшбэка (возвращения части денег) работает и для многих других интернет магазинов. Здесь подробное описание этого сервиса и все о том, как с ним работать. Это реально работает и помогает сэкономить неплохие деньги. На сайте кэшбэкера часто проводятся акции, позволяющие покупать товары со скидкой до 90%.
Вариант 2 «Поплавок»
Спиннинг до 4 м:
Вариант 3 «Нахлыст без использования крючка»
Кусочки складываются на половину, делаются петли и насаживаются на леску над пробкой, всё расправляется и закрепляется нитью. Когда сарган захватит приманку, такие узелки зацепятся ему за зубы, и он не сможет выпутаться.
Для любителей нахлыста и фанатов ультралайтовых снастей представляем статью об очень полезном элементе оснащения — застёжке для нахлыста. Здесь вы найдете её описание, назначение и условия применения, познакомитесь с формами застёжки и изучите варианты ее изготовления в домашних условиях, ну а фото и видео вам в этом помогут — читайте здесь
Вариант 4 «Ловля на лепесток и крючок»
Двуручный спиннинг:
Все о том, как правильно и надежно привязать рыболовный вертлюжок к различным видам рыболовных лесок, резинке и иной рыболовной фурнитуре — читайте здесь
Вариант 5 «Ловля на ёлочку»
Вариант 6 «Ловля с дальним забросом»
Снасть из углепластика длиной до 8 м:
Читайте о том, как правильно выбрать мультипликаторную катушку для спиннинговой ловли — здесь
Вариант 8 «Ловля на бомбарду»
Спиннинг до 4 м и тестом 10 – 40 г:
Читайте раздел о существующих техниках ловли: виды, особенности, видео и схемы выполнения — здесь
Известное видео о том как ловить саргана — часть 1
5.5 Прикормки для ловли саргана
На текущей момент — нет информации о прикормках для саргана. Буду благодарен за любую информацию по этому вопросу.
5.6 На какие наживки и насадки клюет сарган
Животные насадки
Как правильно и надёжно закрепить червя на крючке — читайте здесь
Растительные насадки
Искусственные насадки
Блесны:
Прочие:
Всё,что вы ещё не знали о силиконовых приманках: их виды, особенности и секреты — здесь
5.7 Как клюет сарган
Сильная рыба, любит борьбу. Поклёв уверенный: утапливает поплавок, глотает наживку и резко утаскивает её в воду. Не спешить подсекать, чтобы крючок не соскользнул. Однако, при активном лове – подсекать нужно быстро. После зацепки на крючок начинает тянуть. При вываживании идёт борьба на поверхности воды. Попадая на берег, агрессивно сопротивляется.
5.8 Как правильно ловить саргана? – Основные техники
5.9 Самые важные моменты при ловле саргана (garfish)
6. Интересные, необычные, смешные факты об этой рыбе
Интересный способ плавания – посредством волнообразных сгибов тела. Резко выпрыгивает из воды. Плавает на большой скорости.
В погоне за добычей либо опасности (испуге) способна перепрыгнуть стоящую на пути преграду. Большие особи могут в такой момент нанести повреждения рыбакам на лодках.
Зеленоватый оттенок костей, вызван наличием в организме биливердина (зеленого пигмента желчи), что на некоторых гурманов действует пугающе. Рыба безопасна к употреблению в пищу.
7. Интересные видео о рыбе сарган (garfish)
Видео на английском языке, но и так все понятно. Вы узнаете, как ловить саргана на бомбарду, как правильно нанизывать наживку из макрели, какие крючки использовать и насладитесь зрелищными моментами вываживания саргана
8. Гастрономия
В основном рыба вылавливается для местного потребления в свежем состоянии. Употребляют в жареном, запечённом виде. Говорят, что уха из саргана – это нечто особенное.